手ごねパン専門スレ 3

手ごねパン専門スレ 3 ..

414:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 16:22:14.54 lusiB8mu
その割合だと水分・バターが少ない気がするなー。
粉300gだったら水は180ぐらい入ると思う。私は190弱ぐらい入れてる。
まあ気温やら湿度やらで増減あるけど。
スキムミルクは入れた方がいいです。風味がよくなる。粉に対し、3%ぐらい。
牛乳を飲む習慣があるなら、牛乳でもいい。
バターは、粉に対し10%ぐらいは入れた方がおいしいです。

発酵は、413さんのイースト量だと、低温・長時間発酵には不向きですね。
今のイースト量のまま、温度を35℃ぐらいでできるだけ安定させ、
生地が2倍以上になるのを目処にしたらいいと思う。1.5倍はちょっと発酵足らん。
指で押して、生地が凹んだまま戻ってこない状態が発酵完了です。
指に粉をつけるのを忘れずにｗ

それから、ロールパンはふんわりきめ細かいクラムが命なので、
しっかり捏ねるのも重要ですねぇ。

415:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 16:24:03.97 7h8LPeJy
>>413
コクとかあっさり以前に、水分少なすぎる…
水分量50パーセントだとベーグルくらいだよ
強力粉は日清のなに使ってる？

416:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 16:52:32.90 QMuHoGh1
>>414,415
すみません。忘れてました。
水分150gなのは全卵を30g入れてるからです。
書き忘れてました。

粉は日清のカメリヤです。1kg300円弱でどこでも売ってるやつですね。

とりあえずパンマットを買うとして、今日は水と卵の代わりに低脂肪牛乳を入れ
バターを30gに増やして再度やってみようと思います。

製パン王キムタックがきっかけなんですが、製パンってめちゃくちゃ楽しいですねｗ
ハマります！

417:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 17:27:22.64 lusiB8mu
>>416
生地が板にひっつくのは改善されそうにないなぁ。
パンマット買うまでの間、キッチンクロスなどを無理やり使うことも可能。
厚手でキャンバス地っぽいやつなら使える。
台に置いて、自分の腹などで端っこを押さえとけば何とか使える。
ガムテープで固定するのも有効。

ふんわりロールパンが焼けますように。

418:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 17:51:31.40 QMuHoGh1
>>417
ありがとうございます。
色々試してみます。

嫁や子供が喜んで食べてくれるのがなにより気持ち良いです。
ただ、嫁に風味や味わいをダメだしされたもので。
今晩もよなよなコネコネしたいです。

419:410
13/01/28 20:00:32.12 d2i+uGDK
1日たったパンをさっき食べたのですが、ふんわり感はok、でもちょっとイースト臭く
なってしまっています。

解決するには

・イーストの量を少し減らす

・醗酵不足？

・捏ね不足

このあたりでしょうか？

420:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 20:44:44.90 lusiB8mu
>>418
ええ旦那はんやないか～！

>>419
そうだね。イーストちょっと多いかな。多すぎることはないけどね。
パン教室とかだと2～3時間の講座に収まるよう、イースト2%とか使う。
3～4gぐらいに減らして、温度を低く（25～30度ぐらい）にして、
時間も少し長めにしてみては？

あと、成形は、1個ずつ完成させるんじゃなく、
分割した全部を棒状にしてから、しゃもじ型→巻く、にしたほうが、成形しやすいです。
めん棒かけすぎ注意、巻く時生地引っ張らないように注意。

421:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 03:09:25.76 sm1Xu14A
イースト臭いのはイースト多くて、一次発酵(ホイロ)が短いからだね。ホイロは最低倍の90分は欲しいとこ。30度以下で。

下のeパンのレシピ通りにやってみるといいと思う。がんばれ父さん！

Eパンのwiki :テーブルロール
URLﾘﾝｸ(w.livedoor.jp)

422:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 08:22:53.94 viY3IX1m
色々ありがとうございます！
身近にやっている人がいないので勉強になります！

昨晩はなんだかんだで結局出来なかったのである意味良かったです。
とりあえずパンマットとはるゆたかをネット注文しました。

結果は報告しますのでまたよろしくおねがいします！

423:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 09:20:18.06 PUprqxER
父ちゃんがんばって！

424:410
13/01/29 21:06:28.21 aAB748wX
とりあえず一次待ちです。

カメリヤ　２５０
イースト　３．５
砂糖　　　３０
塩　　　　　３
バター　　２５
余ってた脱脂粉乳　１０
水　　　　２００

で、配合したら思った以上に生地がデロデロに。
まな板ベットベトでなんとか練り上げてみました。

35度にぬるま湯にボールをつけて醗酵させてますが1時間で1.5倍くらい
なのでもう30分ほど様子みるつもりです。

いったいどうなってしまうのか？
このドキドキ感がたまらんとですｗ

425:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 21:54:11.66 4UmRrPO/
脱脂粉乳多いと生地がダレる気がする
さて、どうなったかな？

426:410
13/01/29 22:51:28.39 aAB748wX
ＨＢで嫁が食パン焼くときに粉ミルクと５～６杯入れてたとか言うので
2杯で１０ｇ入れてみました。気持ち白い生地になりましたね～。
最初のコネのときに生地がべとべとで手に負えなかったのですが成型では
まぁなんとかなるくらいになってます。

子供が無地のパンはあまり食べないのでウィンナーをはさんで見ました。
成型を邪魔されたので適当な格好になってしまったんですが今焼いてますｗ

見た目はそれっぽく膨らんできてるので楽しみです！

あと成型時に記事を伸ばしても弾力で戻っていくのはまだ醗酵が足りないから
でしょうか？

427:410
13/01/29 22:59:02.09 aAB748wX
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

焼きあがりました。
ひんそなパンですいませんｗ

明日の朝楽しみにして食べますｗ

428:410
13/01/29 23:12:51.69 aAB748wX
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

我慢できずに一個食ってしまいました。
断面はこんな感じです。

粉ミルクのおかげでミルクパンのような味に。
そしてなぜかちょっとﾓｯﾁﾘしてます。
水分大目でコネ時間を増やし、醗酵時間を長めにしたからでしょうか？

粉ミルクでごまかされているのか、イーストを減らしたのはテキメンで最初からすこしあった
イーストの臭みはないです。
1日おいても匂うかどうか気になります。

429:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 23:15:53.84 PUprqxER
>>424
粉250gで水200gて、マジか。大丈夫か。80%も入ってる。
書き間違いじゃないよね。
ロールパンはだいたい60～65%が一般的です。
水分量は好みであまり増減させるものではないので、60～65%が正解ともいえる。
80%はデロデロで然るべき。

はるゆたかを使う前に、eパン工房のレシピ・工程通りにやってみることを
強くお薦めします。
あと、湯にボウルをつけるより、電子レンジなどの密閉空間で、
湯のみにお湯をいれて、庫内を30度ぐらいに保つほうが、温度は管理しやすい。
もちろん、温度が下がるから、お湯は時々お取り換えが必要。

430:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 02:03:52.60 uNvRFRQR
内層と焼き見る限りはちょっとうまく言ったとは言えないなー。
ベーカーズパーセントとかも知らないだろうし、その辺もeパン読んでおくといいよ。

431:410
13/01/30 06:35:27.40 5PKjleaw
>>429,420

勉強になります！
デロデロは確かに失敗でした。

とりあえず色々読んでみます！

ちなみに内層はどのへんが駄目っぽいですか！？

432:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 06:35:59.08 7BhLgVIG
>>424
追記ですが、ベーカーズパーセント、地味に重要かつ知ってると便利です。
大したものではないです。
粉を1とした場合、他の材料をその1に対し、何%入れるか、という計算方法です。
それでいくと、424に書かれているレシピでは、
塩が微妙に少なく、スキムミルクが多いです。
塩は1.5～2%、スキムミルクは3%が目安です。
とくに塩は目安というより、これ以上でも以下でも×、という意味です。
塩はパンの必須材料ですから、スキムミルクの3%より厳密に守る必要があります。
おそらく1g単位の秤だと思いますが、
できるだけベーカーズパーセントに忠実に、端数部分も「少し減らす・少し増やす」
で対応したほうがいいです。
生地量が少ないので、少しの差が生地に影響します。

美味しいパンになりますように。

433:410
13/01/30 08:33:20.13 42WAoKMF
>>432

ありがとうございます。
ベーカーズパーセントは知りませんでしたのでいろいろと調べて
みようかと思います！

今回のレシピですが意識的にやってみました。

１ｇ単位のはかりではやはりダメですね。
前回塩をレシピ通りに入れたらけっこうしょっぱくなり、血圧高めなので
あえて減らしてみました。

粉ミルクは嫁がHBのﾊﾟﾝ一斤に20gくらい入れてたというので、さすがに
20Gはと思いながらあえて大目に。

また、水はこの掲示板で大目にするとしっとりというのを見たのでｗ

やはり基本は大事ですね。
とりあえず人並みに出来るまでは基本の同じレシピで徹底的にやってみようかと
思います。

まるぱん、ロールパン、が大好きなんでシンプルなパンを頑張りたいです。

あと気になっているのは焼き色ですね。
今回は220°で予熱して190°の13分で焼きました。

レシピにかかわらず、どうも全体がきれいなキツネ色になりません。
パン屋さんみたいなやつです。
上が色ついて横は白いんです。
パン並べすぎですかね？

434:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 08:33:54.78 Y/TEghxH
>>433
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)

435:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 10:26:27.18 42WAoKMF
0.1ｇ単位のハカリ、パンマット、ポチってます。

他にこれあったら便利だよグッズありますか？

基本ボールとまな板でやってて、生計の小分けはキッチンばさみで切ってました。

436:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 11:33:54.52 uNvRFRQR
内層は水分が多くて底部が重たくなってる。バターロールならもっと軽そうなきれいな網目状になるはず。
あと買うならスケッパー(カード)と刺すタイプの温度計。

437:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 12:41:46.83 42WAoKMF
>>434,436

ありがとうございます。

ほんとだ。そこがつぶれてますね！
気が付きませんでした。

ベーカーズパーセントをみていかに自分の配合がトンチンカンだったか
わかりました！

438:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 19:23:16.53 8i+qbC9w
これを見ておくといいよ
ツオップ伊原シェフに教わるぜったいに失敗しないパンづくり
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

底が潰れてる件と
昨日疑問に思っていた生地が戻ってきてしまう＝発酵不足？の疑問も解決出来ると思う。
生地が戻る＝寝かせが足りない（ベンチタイム）

焼き色は家庭用オーブンはどうしても開けた瞬間急激温度が下がり、尚且つ冷めた生地を入れたらまた温度が下がってしまう
それを踏まえて220℃余熱190℃焼成なのだろうけど
それで焼き色薄いと感じるのなら220度位で焼いてみて。
ちなみに自分は220度で11分。
こればかりは何度も焼いて自分の家のオーブンの性能、癖に合わせて温度と時間の調整が必要。

439:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 00:27:50.34 I6jQaWBY
私はパンのレシピをExcelに入れてます。
山食、プルマン、レーズンシナモン食パン、あんぱん、ウインナーパン用のパン
の5種類をよく作るので、Excelにベーカーズパーセントを入れ、
粉の量を入れたら計算できるようにした。
パーセントは、パン教室のレシピをベースに、
好きなパン本のレシピを割り戻して％にしたものも参考にして、入れてる。
今のところこの5種類はベストチューニングになってるｗ
パン教室のレシピはいかんせんイーストが多いので、調整が要るんだよね。

>>434のリンクを見て、何だかワクワクしてしまったｗ

>>435
そうそう、カード（半円形のプラスチック）は必須。イオンとかでも売ってる。
ステンレスのよりカード（200円以下）がいいよ。ボウルをこそげるのにも使える。

440:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 05:50:59.33 ewFUPl1D
>>435
ポリエチ手袋

441:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 10:19:18.40 Lg6Y9Dj5
>>438
ありがとうございます。
動画で見るとわかりやすいですね。
焼き色は試行錯誤で頑張ってみます。

>>439,440
エクセルいいですね！
基本を軸に自分の好みのパンを探してみたいと思います！

プラカードも購入してみます。

昨日嫁がホテル食パン買ってきやがったｗ
あてつけか！でもめちゃおいしかった。
こういうバターと小麦の風味が素晴らしいパンを自分で焼いて早く
否定的な嫁を見返してやりたいぜ！

442:410
13/01/31 21:14:44.70 Qwys9GcJ
毎日パンをコネていると嫁がうるさいので今日は明日のクリームパンのために
カスタードクリームを作ってみた。
冷やす前に味見したが予想以上に甘いんだけど砂糖入れすぎだろうか。

牛乳　　　　３００
卵黄　　　　３
キビ砂糖　　９５
薄力粉　　　２２．５
コーンスターチ　２２．５
バター　　　　３０
バニラオイル　12滴　　

冷えたら落ち着きますかね？

443:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 21:22:45.19 I6jQaWBY
>>441
とりあえず手っ取り早く、美味しく焼ける「マヨパン」などを
焼きたてで食べさせてあげたらどうだろう。
生地はシンプルなのでもいいし、ロールパンの生地でもいい。
1個45～50gぐらいで、閉じ目を下にきっちり丸め、やや横長にして二次発酵後、
オーブンに入れる直前に、クープを入れて、
パカっといったところにマヨをニュルニュルし、パセリなど振ります。
あとは焼くだけ。そして食べるだけ。
初めてパン教室に行った時に教わったんですが、あまりに美味しくて、
今でもたまに作ってます。
クッペ型というのかな。簡単だけど使える成形です。

「こういうパンにしたい」という理想を持つのは上達につながりますヨ。

444:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 22:15:15.47 gOUoSDKQ
同じパン焼きパパとして応援せざるを得ないｗ

一般的なレシピの焼成温度ってガスオーブン基準なのかもね
私も最近まで180度でやってて>>427と同じような感じだったけど、250度で
焼くようにしたらたいぶいい焼き色がつくようになったよ

445:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 22:53:46.14 Xyg/Nhn5
画像見れないからよく分らないけど
うちは180度で15分のパンなら220度で余熱して200度で焼くと丁度いい感じになる

446:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/01 08:29:05.80 HyP1pqz3
>>443
マヨパンいいですね！
同じ生地でレパートリーとしてやってみようかと思います！

僕は当面は納得いく丸パンとバターロールが目標です。
今のﾊﾟﾝでは風味や味わいが全然まったくダメなので。

>>444,445
　焼成は次回は200°基準でやり直してみますね。あと卵白塗りも試してみます！

色々とご厚意の意見いただけて助かります！

ちなみカスタードクリームは30点くらいでした。

重い、舌触りがいまいち（粉っぽさが残る）、濃厚すぎる、

この辺りがダメでした。

粉を少し減らすこと、コーンスターチのみにすること、炊き込みをもっと十分すること、
バターを減らすこと、この辺りで改善してみようかと思っています。

でも、市販の食パンに塗ってやったらいつもはあまり食べない子供たちがたくさん食べてくれて
嬉しかったですw
ただ、砂糖ってこんなに使うのか!っていうのもあったので微妙ですが市販品のクリームパンよりは
断然いいかなと。

447:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/01 22:50:15.59 cs5C78ib
カスタードクリーム美味しく作れた試しがないわ。

みんなオーブンで色々工夫してるんだなー。
うちは失敗知らずのガスオーブンだから、その点では救われてる。
電気オーブンの温度保持の為、土鍋を入れてる人をネットで見かけたことあるな。
パン教室のオーブンにはガスオーブンだけどレンガが入ってる。
ああいう素材は熱をよく保ってくれるのかも。

448:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/01 22:57:50.90 cs5C78ib
>>446
超熟（パスコ）のポイントでもらえるシリコンスチーマで
レンジで作るカスタードクリームのレシピ載ってた。簡単でよさげ。
（CMでもやってた）

URLﾘﾝｸ(www.pasconet.co.jp)

スチーマを手に入れたら作ってみるべ。
去年はジャムだったな。ジャムもちょっと緩いけど美味しくできた。

449:410
13/02/01 23:23:00.72 QH1ZxXrH
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

クリームパン焼きあがりました。

焼きたてはいつ食ってもうまいですわ～。

クリームもパンと合体させると抜群においしく感じます。

普通のクリームパンと、クリーム折込パンとにしてみました。

230度余熱、200度12分で前よりは良い焼き色になりました。

０．１ｇ単位のはかりでちゃんとした分量をはかりました。
あと、ベンチタイムの理解と、パンマットのおかげで成型が抜群に
やりやすくなりました。タマラン楽しさですｗ

カスタードで卵白と牛乳余っていたので今回のレシピは
ベーカリーパーセントを意識して自分なりに好みの感じに。

強力粉（カメリヤ）　２５０
砂糖　　　　　　　　　１２．５
塩　　　　　　　　　　　３．５
イースト　　　　　　　　３．７
卵白　　　　　　　　　　７５
牛乳　　　　　　　　　　７５
バター(有塩）　　　　　１２．５

これで明日の朝は甘いパンが好きな嫁をびびらせてやるぜ！

ところで自家製クリームだとこのまま常温保管危険ですよね？
廊下にでも出しておこうかな。

450:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 00:18:17.96 O9Ih4Odd
父ちゃん頑張るなぁ。

クリームパン、焼き色があと一歩だな。惜しいな。
卵白じゃなく全卵を塗ったら？カスタードクリームの余りかな？
卵白は冷凍保存できるから、もし嫁がお菓子作る人ならシフォン用にでも。
（シフォンは卵白が＋１個いるから）

自分もロールパンを作りたくなってきたけど、今リスドォルしかないわ。

451:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 02:14:34.96 ToYU0DeA
おお、ふっくらつややか
焼き色はもうちょい時間増やすといいのかもね

うちのは250度15分でこんな感じ
URLﾘﾝｸ(imepic.jp)

452:410
13/02/02 07:04:09.66 CNGb7ZDW
>>450
卵白はカスタードのあまりです～。
シフォンもいつか焼いてみたいですね～。

焼き色は確かに薄いですね！もう＋１～２分がベストっぽいですね～。

で、今嫁に食わしたんですが

・味わいは美味しくなった

・けど、重い

・クリームがもっさり

これと食べ比べてみ？　といわれ山崎のバナナクリームパンを出されたが
たしかに圧倒的に重い。見た目はふんわりだし気泡もいいが・・・。

水分１５０のうち半分の７５が卵白だからかなぁ。
コネが足りなかったか？

悔しいぜ！
でもこの一週間で5回焼いたがやるたびに美味しくなっていく！
カメリヤ1.5kg　使い切ったし今日は念願のはるゆたかで焼いてみる！！

453:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 10:27:04.07 O9Ih4Odd
URLﾘﾝｸ(iup.2ch-library.com)
うちはガスだから焼き色だけは美しいぜ。
美しく巻くことを最優先させた結果かたくなってしまつたロールパン。

454:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 10:49:10.91 O9Ih4Odd
卵白はパンの風味・食感には何ら貢献しないそうだよ。
それどころか、卵白を入れすぎるとパサつくんだそうな。
卵白はやっぱりシフォン行きだな。

美味しくなっていってるのは素晴らしいことだ。
わしも頑張ろう。明日何か捏ねるわ。ハルユタカだから食パンがいいな。

455:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 11:24:18.45 Fk4PWCwR
卵白はパンにはあまり使えなくて、ブリオッシュ(全卵も使う)や生地の艶だしなどは卵黄のほうを使う。
その卵白量だと卵白の水分多くてたぶん重いし、食感もボソボソになると思う。
余計なアレンジが失敗を呼び込む典型になっちゃってるなー
あと市販のパンじゃなくて、おいしいパン屋のパン食べて研究するって大事。
めげずにがんばれ！

456:410
13/02/02 13:21:18.83 CNGb7ZDW
はるゆたかコシがハンパないですね。
30分本気でコネてもまだグルテンチェックが甘い！
つえぇ。こいつ。

457:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 13:29:56.46 O9Ih4Odd
水足したら？
男性で本気で30分捏ねてもグルテンできないってことはないと思う。

458:410
13/02/02 13:45:22.11 CNGb7ZDW
>>453
いい焼き色ですね！　綺麗に成型もできるよう練習だな、俺も。

>>454,455
やっぱりあのもっさり感は卵白かあ。
アレンジっていうか捨てるわけにはいかないのであえて使ってみました。
早くシフォン覚えて今後はやはりそちらに活用ですね。
身をもって体験できましたｗ

パンは大好きなので美味しいパン屋とパンはかなり食べました。
それがゆえに嫁に駄目だしばかり・・・。
（今朝のは山崎のバナナクリームパン以下というあてつけですね）

とりあえず水足しながらコネましたが結局普通の分量になり
いい感じになりました。乾燥時期だからかな？　
今1次待ちで楽しみです！

早く食べてみてぇ。

459:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 14:29:32.25 +Is9IYUU
卵白だけのオムレツとかでも消費できるよ

460:410
13/02/02 20:31:24.69 CNGb7ZDW
はるゆたかそこそこ焼けました。

膨らみ方がハンパないですね！
そして生地のコシも最高！

461:410
13/02/02 20:51:19.58 CNGb7ZDW
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

ちなみにこんな感じです。
成型がとにかく難しい・・・。

462:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 21:45:02.68 O9Ih4Odd
おお！焼き色だいぶ良くなった！つやもいいね。
ちなみに、スクエア型に並べて焼いたら「ちぎりパン」になるよ。
（アルミのバットでもいけると思う）
ちぎりパンは、ちぎる時の感触がたまらぬ。

私は明日、山食か、ごまロールでも焼こうかと思う。

463:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 09:16:33.45 uh6eGsiP
>>461
やだ食べてみたい

464:410
13/02/03 10:30:45.75 p19iAYdk
>>462
そうか！ちぎりぱんはひっつけて焼けばいいんだ！
なるほど衝撃の事実ｗ
やってみます！

>>463
ありがとう！　
そういってもらえるとすげぇ嬉しい！
嫁は甘くないから微妙～と言ってたけど、子供たちはめちゃくちゃ喜んで
全部食べてくれました。

われながら美味しかったです。生地に粘りがありコシがあり噛めば旨みが
出るのと、小麦の風味がいいのとで！　ちょっと満足できました！

今日は嫁の好みに合わせたとろ～りクリームのクリームパンと
ブリオッシュをやってみようと思いますが、自分でこういうパンを作ると
膨大な砂糖とバターにどうも躊躇してしまうｗ

まぁたまにはいいですかね。

しかし手ゴネ～醗酵～成型～焼成と全過程面白すぎるｗ

465:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 11:25:47.52 L7Oln70h
山食の材料をとりあえず量った。豆まき行事に行ったあと、捏ねるゼ。
レーズン山にしたいが、夫がハム＆チーズを載せて食べるので、仕方なく普通の山だ。
ふんわりしっとりパリッと焼き上がりますようにナムナム…

>>464
自分はクリームパンとチョココルネはヤマ●キと決めているｗ
パン部分はともかく、あのクリームのねっとり感は自分には作れぬ。

466:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 12:39:39.92 G217LY86
はるゆたか使ってみたいが、高いので手を出しあぐねてる
国産だと最近まで黄金鶴ってのを使ってたけど悪くない感じだったよ

しかし、うちの奥も甘いパンでないと食いつき悪いんだよな
砂糖15％は入れなきゃならん…

467:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 14:03:19.82 L7Oln70h
とりあえず一次発酵に放り込んだ。
粉300（はるゆたか）
イースト3強
砂糖15
塩5弱
スキムミルク10
バター15
水210

捏ねたら汗をかきました。
とりあえず1時間放置する。2山にするか3山にするか考えつつ、おやすみ…zzzzz。

468:410
13/02/03 14:21:02.55 p19iAYdk
>>466
はるゆたか高いよね。なくなったらｽｰﾊﾟｰカメリヤ買って見ようかと。
手ごろな値段で落ち着かせるかはるゆたか25kg買うかになるんだろうなｗ

女って甘党なんだなーとつくづく思うわ。

というわけでこれから初ブリオッシュしこみつつカスタードクリームねります！

>>467
山食を一斤持ってちぎって食べるのが俺は大好きｗ
2山でお願いしますｗ

469:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 15:28:28.14 L7Oln70h
80分ほど経ちました。もうちょっと放置する。だいたい24度、湿度80%。

25kgは置き場所に困るわ。
自分はいつも何かのついでに富澤で1kgをちまちま買ってる。
2.5kgを今度手にとってみようと思う。持ち帰れそうだったら買ってみよう。

470:410
13/02/03 16:06:38.31 p19iAYdk
>>469
ちなみにそれってどこで醗酵させてるんですか？
おふろ！？

近場に好きな人がもう1人いれば25kg共同購入できるんだけどね～

471:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 16:34:14.58 f8HSDRiR
この時期ってバターが柔らかくならないけど、みんなはどうやって生地に練りこんでるの？
捏ねてるうちに手の温度で柔らかくなるの？

472:410
13/02/03 17:06:22.98 p19iAYdk
>>471
僕はﾚﾝｼﾞで20秒してますねぇ。いいのかどうかは知らないけどｗ

ブリオッシュ焼き中。
上の玉がことごとくこけとるｗ

473:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 18:33:20.58 L7Oln70h
URLﾘﾝｸ(uproda.2ch-library.com)

焼き上がりましたぜ～。
窯伸びが今一だな。もっとぶわーっといってほしい。

>>470
発酵は電気オーブンでやってる。電源入れず、空間だけ利用。
湯呑に熱湯で保温保湿。二次発酵はちょっとだけ発酵機能使う。
夏場はそのへんに放置。

バターは一番に冷蔵庫から出しておくけど、この季節は硬いね。
自分は生地に混ぜ込む時に、指で小さくちぎって柔らかくしてる。
レンジにかけると、柔らかくなりすぎることがあるから体温派。

ブリオッシュの玉は、本体からひねり出すか、本体を輪にして下から通すのだ。

474:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 18:47:09.25 L7Oln70h
間違えた。輪っかというか、指で底まで穴を貫通させて、
玉（実際は円錐形）を挿すのです。絶対落ちない。こけない。

475:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 18:56:31.39 G217LY86
>>471
最初に40度ぐらいのぬるま湯に砂糖とイーストぶち込んで予備発酵させとくんで
そいつとバターを一緒に電子レンジにつっこんで放置
他の準備が終わる頃にはまあ使える頃合いかなって感じになるよ

476:410
13/02/03 19:31:57.86 p19iAYdk
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

上の玉がこけまくりｗ
でもカステラみたいで子供が喜んで食べてくれました。
嫁はあいかわらず甘くないとｗ

>>473
　読むのが遅かったｗ　
　倒れまくったわ！　次は穴ぼこに乗せる！！

　山食うまそうですな～。俺も型買ってもらおうかな～。

　空間だけでもいけちゃうんですね。時間あるときは俺もそうしよう。

477:410
13/02/03 20:14:08.10 p19iAYdk
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

そしてリベンジのカスタードクリーム、トロトロ版。

辛口の嫁が

「これが家で作れるなんて凄い、おいしい」

という微妙な評価でやっと一矢報いたったｗ
俺敵には抜群にウマイと思うんだが。

ためしにマルパンに挟んだらめちゃめちゃにうまかった。

478:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 23:12:16.43 6OwE5Js2
いい加減、日記うざいんやけどぉ～
嫁が～子供が～って、聞いてもいないのに旦那と子供の話をいちいち入れたがる主婦みたいだな

479:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 23:47:43.37 jeUdAb8I
パン作りの楽しさを分からない嫁なんか捨てればいいのに
嫁が理解してくれないからといってスレを私物化するなって話だ
てめぇのブログにでも書いとけ

480:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 01:05:45.72 1E3djWh+
ほほえましくていいじゃん。たいしてネタがあるわけでもなく。お前みたいなやつがパンの世界を狭めるんだよ。さみしいやつ。自分の好みじゃないネタ全否定ならそれこそお前の私物化だろ。
たかが便所のラクガキに。

481:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 01:20:21.89 1E3djWh+
たいしてネタもねえのに初心者にツウぶって絡んでんじゃねえよって話ね。
こういうものづくりのスレは手を動かしてナンボ。文句垂れる前に捏ねろって話。

482:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 02:00:03.21 sXSm5jSp
気に入らないなら口角に泡溜めて文句言う前に、私物化にならんようネタ投下してスレを盛り上げろって話だな

483:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 02:16:26.58 I7bbzf/H
ロム専(死語？)なんで色んな板あちこち覗くけど
3、4連続レス以上、なんの躊躇もなく悠々とレスつけられる人は
必ずその後叩かれる
まあ当たり前
やりとり長くなれば普通本人がまず気にして、自らこれで終わりにするとか宣言して消えるから
過疎だろうがなんだろうが

484:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 05:53:27.06 /HEafLpO
たかだか2chに書き込み内容云々を気にする意味がわからんわ。
楽しくパンを捏ねて、ちょっとした技を教わったり教えたり、
というのがこのスレのテーマじゃないの？

485:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 06:56:15.66 1E3djWh+
僻み妬みだろ。よくいるだろ、なかよしこよしがきにいらないヒネ系のやつ。
馴れ合いマジカンベン！みたいな。

486:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 07:49:07.92 DRFjyDgn
いい加減うんざりしてきたところだった
>>483に御意

487:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 08:22:48.48 sXSm5jSp
ちゃんと分量記載して試行錯誤して焼いたものうpって、スレの趣旨には添ってるけどな

文句言うだけのと違って

だから気に入らなきゃ自分で話題転換してみろと（ry

488:410
13/02/04 08:28:57.55 lEYLF6O5
おぉ！これはすまんことで。申し訳ないです。
日記になっとるなぁ、ってのは思ってたんで２ちゃんならこの流れは当然かと。
皆さん優しい方多かったのでつい甘えてました。
以後自重します。

ただ、去りはしませんよｗ
日記風に書くのは自重するってだけでね。
他のネタがないから俺の書き込みが目立って見えるだけでスレが盛り上がってれば
埋もれるし、なんならNGしときゃいいでしょ、ってのも思うし。
そういうのもふくめて２ちゃんでしょ。荒れないにこしたことはないけど。
殺伐としたのは嫌ですし。

まぁともかく、
この短期間でそこそこ焼けるようになたのは間違いなくこのスレのおかげです。
みなさんほんとにありがとうございました！

489:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 08:29:19.28 SpQKmxIy
予想通りの流れだｗ

490:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 08:44:24.81 lEYLF6O5
>>487
フォローありがとうございます。嬉しいです。

>>489
荒立てたくはないので。

491:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 10:29:07.58 ZQVtLYw+
>>472-473、>>475
ありがとう、みんなそれぞれ工夫してるんだね
手ごね初心者なんで、こういう時どうすればいいのかなーと考えてた
参考にさせてもらうよ！

492:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 15:18:13.62 lEYLF6O5
ところで、冷やしクリームパンを作りたいと思っています。

調べてみるとトレハロースを配合すればしっとりした生地になるようですが
トレハロース以外で同じよう事は出来ないでしょうか？

トレハロースは入手がネットか遠くのプロフーズくらいしかないみたいなので・・。

493:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 16:48:59.62 BQkb+C5S
>>492
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)

494:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 20:16:17.80 /HEafLpO
冷やしクリームパンとはまた変ったものにいかれますな。
ネットで買えるんだったらネットで買ったらいいとおもう。

ここは見た？
URLﾘﾝｸ(www.food.hayashibara.co.jp)
これが冷やしクリームパンかどうかは知らんけど、冷えてるよねこれ。

495:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 20:25:53.44 /HEafLpO
名前を聞いたことあるだけだったけど、
けっこうパン・お菓子の世界では使われてるようだな。
クオカにもレシピのってた。そんなに高いものでもないね。ちょっと興味出てきた。

URLﾘﾝｸ(recipe.cuoca.com)

496:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 00:17:33.00 FQ3t6am8
>>494,495
地元の有名なパン屋に売ってるんです。生地が超ソフトで要冷蔵の
白いクリームパン。

で、それ目指して作って今さっき焼きあがった。
想像以上のいいのが出来たわ。
冷やして味がどうなるのかが問題ではあるがクソウマイ。
パンはふんわりクリームトロトロ。これはまじいい出来。
ハチミツをﾄﾚﾊﾛｰｽに変えたらさらにしっとりするかも。

はるゆたか　180
カメリヤ 20
イースト 2.5
塩 2.5
砂糖 15
ハチミツ 10
水 90
スキム 6.5
練乳大１
生クリーム 40

497:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 00:18:35.50 FQ3t6am8
カメリヤ　２０　じゃなかった。

薄力粉　２０だった。

498:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 13:19:35.59 0UasUOl5
クリームネタで思ったんだけどセブンイレブンに売ってるレーズンカスタードパンみたいに
生地とカスタードが半分一体化してるようなパンってどうやるの？
手ごねの最後でマーブルにカスタードを練りこむとか？

499:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 20:48:43.39 l7fEMoUT
自分はあったかいクリームパンがいいわ。トロ～ん。。。
でもトレハロースはちょっと興味出てきた。

>>496
はるゆたかはクリームパンにはもったいないんじゃない？
（使いきるために使ってるんだとは思うけどね）
食パン捏ねるのをオヌヌメするわ。

しかしこう毎日クリームパンの文字を見てると、食べたくなってくるものですわ。

500:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 21:29:20.34 FQ3t6am8
>>499
この生地でクリーム挟まなかったやつが凄いふわふわで美味しかったので
今日はこの生地だけこねて今１次醗酵中。

食パンは型を持ってないのでパウンドケーキの型で見に食パンを焼いてみようかと。
ただ食パンにも色々な種類があるのを知ったので迷ってます。
はるゆたかにお勧めの食パンレシピあれば是非！！
はるゆたか終わったらｽｰﾊﾟｰキングとライラックを試してみようかと思っています。

501:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 22:02:04.46 l7fEMoUT
パウンドミニ食はいいよｗ自分は一時期そればっか作ってたわ。
レーズン入れたり卵たっぷり使ったり、グラハム粉入れたり、いろいろ楽しい。

はるゆたかは、私はイングリッシュマフィンで食べるのが一番好きだ。
粉300gに、ｲｰｽﾄ3～4、塩5、砂糖8、オリーブオイル小さじ2、水190～200。
捏ね・発酵は普通のパンと同じで、二次発酵する時にコーングリッツをまぶす。
焼成は、ホットプレートで直焼きするから、とても香ばしいよ。
やったことないけどフライパンでも焼けるそうな。

↑小黒きみえ著「パンのきほん」に載ってるのをパクって少々アレンジ。
（イースト減らして砂糖増やしたった）

502:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/06 20:28:02.57 ypiNwaQV
>>501
はるゆたかでイングリッシュマフィンですか！
いい風味しそうですね！

503:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/06 20:53:12.62 hufPYsYz
みなさんパンを捏ねる時、どこで捏ねてますか？
自分はキッチンのカウンターというか天板に何も敷かず、そこで捏ねてます。
丸めるのもそこでやってます。つるつるなので、かなり滑ってる感じがします。
木製のパンの板（○が書いてあって、フチに目盛があるやつ）を買おうか考え中…。

504:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/06 21:12:45.75 ypiNwaQV
>>503
最初まな板でやってたんだけどやりにくいのと衛生面からコネ用のシリコンマット
買いました。キッチンにぴったり張り付いてやりやすいですよ！

505:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/06 21:54:16.35 tTg9cV1L
>>503
机にロールパット敷いてこねてます

506:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/07 05:57:25.36 1usZZxGW
>>504,505
なるほどー。やわらか系？丸める系が便利っぽいね。木製は邪魔かもだな。
今日富澤見てこよう。ありがとさーん。

507:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/07 22:55:14.18 1usZZxGW
うおお！
富澤行ったのに、バレンタインチョコ買うのに必死こいてしまったので
パンマットをすっかりと忘れてた。まあ気長に探そう。

岩手県産「ゆきちから」を買ってきた。2回目。とくに記憶なしだわ。
普通のパンを普通に焼けたと思う。

508:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/08 17:33:18.88 gmVLwQ8d
クリームパンを作成中です。

誰もいないな…。

509:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/08 18:13:21.95 v2Nze2CV
日記君いなくなると過疎るのはわかってたことｗ
あたしは日記でいいから人のレシピや写真みてみたいわ。

クリームパン出来たらレシピと感想よろｗ

510:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/08 18:29:12.72 YzmMdOK/
富澤でメイプルシート半額のを見つけたから買ってきてみた
ラウンド型があればよかったけど、とりあえず角食にしてみるか

511:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/08 19:50:22.92 gmVLwQ8d
URLﾘﾝｸ(uproda.2ch-library.com)
焼けた。どうにも収集つかなかった約1名は、撮影後、食べたった。

スーパーカメリヤ150、イースト2、砂糖20、塩2、バター15、
全卵20、水70ちょっと、生クリーム少々。
中身はキャラメルクリームです。味はよかった。また作ろう。美しく作ろう。

512:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/08 20:08:19.70 aCfunSDS
モザイクやめいｗ

513:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/08 20:58:20.28 YzmMdOK/
モザイクの下が気になるw

514:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/08 23:39:28.55 5rYBzAG7
>>509
数字コテ付けてないだけでこのクリームパンも日記くんじゃないのｗ

515:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 00:10:01.66 OzF5+jVv
日記くんじゃないよ日記さんだよ。

みんなパン捏ねろよ。
自分は今日捏ねたのでしばらく捏ねないから、誰か捏ねといて下さい。

516:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 00:32:56.67 eoXddi6A
うざ

517:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 04:27:09.19 i6RA+v6H
モザイク気になるｗｗｗ
うまそう！！
良かったらクリームの詳細もお願いします！

日記君は俺だったりｗ

昨日はベーグル作りました。
醗酵不足？でいまいち細身でしたが、ムチムチで小麦の香りがよくて
最高に美味しかったです！

現在レーズンパンの1次醗酵待ちｗ

350g小麦粉練ったからそのうち100gを強制的にベーグルにしてやろうと
思ってますｗ

はるゆたか　350
イースト　4.5
塩 4.5
砂糖 18
水 225
スキム 8
バター　　　32

バターいっぱいだし、水分多すぎて無謀ですかね？ｗ

518:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 06:11:30.98 JZBSR6tI
うざ

519:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 07:23:09.99 i6RA+v6H
焼きあがりました。

見た目はいい感じだけど当然のようにふっくらｗ
でもベーグル風になってこれはこれで美味しかったです。

普通のバターロール生地を一次醗酵、成型し、軽く二次醗酵してケトリングで焼きました。

520:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 07:27:27.08 i6RA+v6H
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

ちなみに見た目はこんな感じです。

521:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 10:27:42.29 OzF5+jVv
>>520
これは何入り？
クリームチーズでどうぞ系だなｗうまそう。

522:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 10:29:45.30 CU296Ppl
聞かれてもいない自分語りしたがるやつは、自己主張しないと気が済まないの？個人的にうざい点はそのノリ、無駄な空行、草多用。
お前他の板でもうざいって言われたことあるだろ？

523:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 10:40:22.37 OzF5+jVv
じゃあ手ごねネタで話題変えたら？

524:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 11:09:50.28 4oGDVILE
>522
うざいのはおまえ

525:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 11:24:03.79 qEQ5EVv4
>>524
うざいのはおまえ

526:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 13:55:10.94 0faiOMf2
日記君と日記さんはブログで好きなだけオナってれば誰にも何も言われないよ
ほんとうざい
話題変えたらって言うけど、変えても関係なくだらだらと日記と馴れ合いを続けてたし

527:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 14:30:11.27 7GrpaShJ
スレの趣旨から外れて文句しかタレてねえのを話題変えたとは言わねえよｗｗｗｗｗｗ
いいからとっとと捏ねろよｗｗｗｗｗｗｗ

で、何故か写真うpれないんたが一応、メイプル食パン焼けた
材料は

リスドォル 400g
ギョム粉 50g
水 280ml
赤サフ 4g
砂糖 40g
蜂蜜 15g
塩 5g
メイプルシート 150g ×2

リスドォルのおかげか外側カリカリ中もっちりしっとりで、家族にも好評だったよ
でも、やっぱりメイプルやるならラウンド型欲しいなぁ

528:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 14:54:56.23 i6RA+v6H
変な人は無視でいいと思うがね。

>>521

>>517のレシピで干しぶどう入りです。
二次醗酵で当然だけどふわふわになってしまい強制的に砂糖も入れ忘れたお湯にぶちこんだら
しわしわになったｗ

無視して200度20分でこんな感じに。
外はカリとして中はムチムチにならず。
普通のレーズンパンと食べ比べたら明らかに風味と味わいが増して
うまかったわｗ

ベーグルじゃぁないけどねｗ
クリームチーズでもっとうまそうだけどね！！

529:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 14:57:12.42 i6RA+v6H
>>527
メイプル食パンってメイプルシート作るんだ・・・。
興味出てきた！
メイプル食パン大好きなんでやってみてぇ～。

530:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 16:52:35.47 Ekc9pj5Z
>>529
いや、さすがにメイプルシートは買ってきたｗ
やろうと思えば作れるんだろうけどね
チョコシートも買ってきたからあとでショコラもやる予定

531:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 17:31:34.15 OzF5+jVv
ハード食パンを焼きたいが、持ってるパン本に載ってない。
なんかいいレシピあったら教えてくだされ。
現在、リスドォルとスーパーカメリヤと、国産小麦が数種類。
なんかそのへんのを適当に使いたい。食ﾊﾟﾝ型はある。

532:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 19:24:32.62 8r0DnN+p
かまってうざいな

533:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 20:15:18.57 i6RA+v6H
>>532
朝6時からこのスレをチェックして文句言うだけの人方がよほどかまってちゃんだと思うし
うざいとおもうよ。
あなたもパン好きなんでしょうに。なぜにそうなのか。

まぁいいや。
俺は今日トレハース買って来たから冷やしクリームパンに再度挑戦するだけだ。

534:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 21:02:31.69 8r0DnN+p
他所でやれよー

535:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 21:10:13.11 OzF5+jVv
>>534
文句書くのはいいけどさ、パンのネタ何か1個でも持ってこいよ。
ハード食パンのいいレシピとかさ。

トレハロースはケーキにも使えそうだな。

536:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 21:14:18.25 8r0DnN+p
突っかかりやがって

うぜー

537:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 21:20:36.63 0faiOMf2
こうして>>531がスルーされて交換日記が更新されていくのであった

538:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 21:24:40.44 8r0DnN+p
　　　まっぴらごめんだよ^^)y-~

539:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 21:29:27.04 SadjHB3g
>>535
同意

お菓子だとトレハロースはしっとりさせるのに入れることあるよね
市販のパンでも入れてるのあった気が

540:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/09 22:18:23.55 i6RA+v6H
>>539
URLﾘﾝｸ(www.food.hayashibara.co.jp)

いい感じみたいみたいなんですよ～。

541:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/10 01:32:48.33 g6RrSooT
>>535
図書館行けばいくらでもあるよ

542:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/10 05:47:04.49 5uvNmOCL
さみしいやつ

543:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/10 09:35:12.59 FoJ4jK7N
>>541　ありがとう。だが近所にはヘボい図書館しかないのだ。
パン＆お菓子の棚は菓子パン本とホットケーキミックス本が幅をきかせている。
今度でかい本屋に行ってみよう。

とりあえず、クックパッドやら何やらで、また1個つず見ていくか。

544:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/10 14:42:34.86 kFG0mbAb
かまってって一種の病みだろうな...
俺は理解出来ないが...
可哀想に...

545:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/10 16:05:11.66 5uvNmOCL
はるゆたか　180
薄力粉20
イースト　　2.5
塩　2.5
砂糖　　15
ハチミツ　　10
水　　90
ｽｷﾑﾐﾙｸ　　6.5
生クリーム　40

このレシピでふわふわのパン焼けてたんだが、

スーパーキング
砂糖　１０　
トレハース　１０　に変えて

焼成を170度　15分間違えて　200度10分で焼いてしまった。

結果、釜伸びの悪い詰まったパンになった・・・。

トレハースの影響？　焼成の問題？　粉変更の問題？？

なんでだろう！？

546:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/10 20:46:58.17 FoJ4jK7N
食パンじゃないよね？15分では焼けないし。
クオカのレシピだと、
トレハロースは糖分として考えてないかのような砂糖の配合です（砂糖だけで14%）。
が、窯伸びしないのは砂糖の量は関係無いと思う。粉も。
捏ね不足か過発酵じゃないか？または乾燥。トレハロースの影響はわからん。
170度は低いように思う。

547:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/10 23:02:18.13 QHKqlazG
あぁ、見直してみたら、最初から日記クンに構って会話し続けてるのが約一名いるんだぁ

548:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/10 23:31:11.81 kFG0mbAb
落
書
き
す
る
一
人
悦
の
馬
鹿
が
好
き
勝
手
に
振
舞
っ
て
て
迷
惑

一
同
　。

549:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/11 07:32:56.55 VJu3FVpn
>>547
それがチュプの日記ちゃん

550:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/11 08:15:03.85 2DWt0nTL
粘着批判ひどいな。妬みというか僻みというか。
批判にしろ否定にしろパンの内容にからめて書いたら？

外から見てて明らかにダメなのは批判さんだけど。
どうみてもあなたのほうが荒し。嫌味に批判以外何もかいてないじゃん。
そこまで粘着することなの？
正直怖いわぁ。

以上最近の流れがひどいのでしゃしゃり出てみました。
あーやだやだ。

551:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/11 10:58:50.61 lOfMLKEc
こんにちは。
バヌトンに振る粉の量についてわからなくて困っています。

どのレシピも粉をたっぷり振って生地を乗せると書いてあるのでたっぷり粉をふって使っているのですが、
発酵後取り出す事で苦労することはないですが、粉が多すぎで焼いた後に粉をはらわないと食べれません。
せっかくきれいなうずができたのに残念です。
パンは粉２５０～３００ｇくらいで水分量は６５％～８０％くらいで作っています。
バヌトンの大きさは１９ｃｍです。

わかる方いたら教えてください。

552:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/11 11:35:10.89 2DWt0nTL
>>551
たっぷり振るといってもあいまいでよくわかりませんが、もう少し減らしてみれば？

バヌトンからの剥がれやすさはその時の湿度とパンの水分量によってかわりますので
振る粉の量もまちまちだと思います。ましてや水分６５％の生地と８０％の生地では
まるきり別物です。（まぁカンパーニュなんて水分８０％じゃ無理だと思いますが）

あとはプラ製のバヌトンに変えてみるとかですかね。

553:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/11 15:47:01.47 lOfMLKEc
>>552
レスありがとうございます。
うまく説明できないのですが、側面の段差が粉で平らになるくらいたっぷりかけています。
今度焼くときは今までより量を減らしてみます。

型にうっすら粉がかかってる程度で大丈夫なんでしょうか？

554:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/11 16:01:04.53 ixfbES6G
段差が埋まるほどってのは流石に振りすぎじゃないかな
少しずつ減らしていって加減を覚えるしかないんじゃない？

555:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/11 19:38:49.40 lOfMLKEc
>>554
次は今までより少なめで量もきめて挑戦してみます。
ありがとうございます。

いつも粉を底にかけてから傾けて側面にたくさんかけていると、
どんどんたっぷりすぎになってしまいます。
なにかコツとかありますか？

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