手ごねパン専門スレ 3

手ごねパン専門スレ 3 ..

357:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/21 19:14:15.64 qbsB7230
だーれも来ないな…。

1.5斤食パンを焼いてる。
自分の手には、粉300g分ぐらいが最大っぽいので、1.5斤になる。
みなさんは何斤がお好みかな。誰も来ないけど。

358:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/21 21:52:30.19 culKusau
>>357
わたくしも1.5斤が限界よ

359:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/22 00:36:10.87 LTB9XJZL
>357
俺は200gが限界だぜ。自信持て！

360:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/22 01:06:52.67 0RewUOkW
1.5斤焼くけど粉450使うよ

361:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/22 11:49:10.68 k/DwO8XR
よかった！人がいたよおかあちゃん！

私の1.5斤型（中古のもらいもの）は約2000mlなんだけど、
これ1.5斤であってるのかな。ちょっと自信がない。
300gでちょうどきめ細かく重たすぎない3山の食パンが焼ける。
1.2斤かもしれんな…

362:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/22 13:23:53.47 0RewUOkW
うちのもそのぐらいのサイズかな
ホームセンターで買ったやつ
フタにレシピ書いてあるんだけど粉500gってなってて、最初それで試したら
山の高さが型の1.5倍ぐらいになったよ
やな予感したんでフタ外しといてよかった…
次は400gで試してみたらちょっと隙間空いてきれいな角形にならなかったから450で落ち着いたんだ
やっぱり粉によって多少量も変わるのかもね

363:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/23 23:02:49.42 2f47cSIY
>>362
型の1.5倍の山って、それはそれで旨そうじゃないか！

板全体が過疎ってるのかな。

また質問を投下して寝る。
手ごねしてる理由って何？
自分の場合は、オーブンがガスなんで、買うとしたら捏ね機かなーと思ってて、
でもホームベーカリーの米から餅ってのも捨てがたく、
結局どっちを買うか、買うかどうかも決められず、数年悩んでるところ。

たまーーーに「こねパン」使ってる…。子どもはいないが。

364:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/24 00:42:54.12 9QQPiVSb
>>363
いやいや、最初から山型やる気ならともかくフタ閉めてたら大惨事だよｗｗｗｗ
国産粉だしそんな膨らむとは思わなかったんだ

手捏ねしてる理由は単純にそこから入ったから
あと無心で打ち込むことによるストレス発散w
派生で手打ち麺に手を出してるってのもある
でも最近ミキサー買ったらラク杉ワロタ

365:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/24 07:09:13.14 Snpr/pjv
手捏ねの理由？
瞑想に決まってるじゃん。彫刻刀を研ぐのもいいよ。

366:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/24 19:58:35.17 H1+iXoAl
>>364
食べられる蓋の開発を切望ｗ
ていうか、蓋どうなるんだろう。
隙間から生地が溶岩のように出たタイプのパンになる？

今日はベーグルを初めて作ってみたが、湯に投入する時にｼﾊﾟｰｲしたorz
オーブンシート（非使い捨て）じゃなく、ペーパーに乗せて発酵させて、1個分ずつ切って
ペーパーごと湯に投入する方式にしたらよかった。

みなさん理由は色々だねー。確かに捏ねてると無心になるな。
明日もヒマだから何か捏ねよう。。。

367:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/25 22:39:54.59 kKJEUM+G
明日、菓子パンを少々捏ねよう。
なんだかんだで、パン教室で最初に作ったマヨパンが好きだな。

368:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/26 18:53:57.44 kOFpcymf
明日の朝用の食パンを作成中。

ベーグルの本を買った。高橋雅子さんの少ないイーストでシリーズ。
なかなか詳しく書いてある。楽しみ。

369:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/31 19:48:38.50 gp8Qrjxj
今年1年、捏ね作業お疲れ様でした。
来年も頑張って捏ねましょう。

布どりに使えそうな帆布ののれん（不要品）を発掘したので、
来年はカンパーニュなど焼いてみようかな。

370:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/01 11:56:25.57 cGu4vh4n
明けましておめでとうございます
今年も皆様健やかにこねこね出来ますように

URLﾘﾝｸ(imepic.jp)

371: 【末吉】【650円】
13/01/01 17:41:50.00 5A5ojkgp
新年あけまして
　　 ∧＿∧
　　(´Д｀)
　／|=宗=|＼
　(_)LLLLLL(_)

おめでとうございます
　　 /⌒⌒ヽ
　 /⌒　　⌒ヽ
　(_(　　　)_）
　　Ｖ￣Ｖ

今年も色んなパンをこねましょう!

372:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/02 11:42:46.54 HWb4DwBZ
おめでとございます。

>>370　
鏡餅風のパン？今年初ごねかしら。

おせち用に煮た黒豆が余るから、黒豆を使ったパンでも捏ねようかな。明後日ぐらい。

373:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/03 01:03:51.88 bWQ0U250
>>372
年越しはこいつらに費やしますた…
鏡餅風は段差なくなっちゃったりして、それっぽく見えるようにできたのはこれだけでしたよ
やっぱネタでも思いつきで作ったらダメね

374:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/03 15:10:53.77 IEi++6v+
>>373
上段チョコクリーム、下段つぶあん　だといいなｗ

イングリッシュマフィンを作ったけど、温度が高く、焦げた。
焦げた1年になるのかのぅ…orz

375:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/03 20:26:23.79 bWQ0U250
>>374
ああ、つぶあんも使わなきゃ…
とりあえず今は、確実にカビさせるであろう貰い物の餅をどう活用するか思案中

焦げた一年…　火の神様の御加護がありますようにw

376:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/03 21:31:59.19 IEi++6v+
餅をパンに混ぜて捏ねたらどうなるだろうか。いけそうな気がする。
（冷やご飯の代わり…的な…）
もっちりふっくら、にならないかな。

377:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/04 11:19:45.12 hW/vdDRD
ご飯を炊くときに餅をいれるとおこわ風になるというのはみたことある
パン生地にうまく混ぜ込むことができれば可能じゃね

378:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/04 17:56:39.51 bIwgr5lk
>>377
いけそうだよね。
もう妄想上では出来上がって食べてるよ。もちもちだよ。

いかに餅を低温で柔らかくするかが問題…かな？
実家できっと餅が余るだろうから、
餅を入れてパンが旨くなるなら一石二鳥だ。

379:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/04 19:44:46.45 gHhfbOFR
餅パン美味しそう
レンジで柔らかくしてから水か牛乳に投入。さらにレンジかけて混ぜ溶かして冷ましたらいけるかな？

380:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/04 22:18:51.97 bIwgr5lk
そだね。おかゆみたいにして、水分として入れたほうがよさそう。

どなたか、餅パン試作情報お願いします。
私も再来週あたり、餅があったらやってみるべ。
まだしばらく餅として食べるので。

381:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/05 07:50:58.84 GatvWLuX
言い出しっぺがやるもんでしょ。

382:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/05 09:26:06.56 2W4fpncn
再来週あたり、餅があったらやりますがな。

383:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/05 10:38:16.98 b8e5BG4l
餅がさめて固くなる作用が
どう影響するか

384:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/06 23:58:08.93 OyP7aE+H
いいだしっぺなんでやってみた

粉と餅7：3ぐらいであとはいつも通りの配合でやったんだけど、まあ食感は予想通りもっちり
餅の甘みが引き立ってて味はまあまあな出来で、冷めても固くなることはなかった

ただ、絶望的な程生地がまとまらないorz
餅の粘りかそのまんま出るから手にも台にもべったりはりついて大変だったよ…

385:376
13/01/07 06:02:49.70 ZehzrqJr
おお！私も言いだしっぺの一員だ！
来週やってみるよ。今週は時間がとれないんだ…。

386:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/07 15:49:42.30 Q/F80olg
米粉やご飯パンはHBがあるからこそ
作りやすいんだな

387:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/09 23:38:41.04 RqmuIa6E
国産小麦、リーン、天然酵母
笑わせるよなｗｗ　　呆れるよ

>335が良いこと言ってるｗｗ
国産小麦で奮闘中!!!＆国産小麦大好き！！＝馬鹿の病みみたいなもんだ

スルーするべき馬鹿な存在だ　　^^

388:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/10 10:34:47.51 PbpqJoml
そこまでさかのぼってまで
読まない

389:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/10 23:39:12.34 N/WrwaPZ
国産小麦が一番好きで一番すぐれてると思って使ってる人は少ないと思う。
主婦で、とくに子どもがいる人の多くは、どんなものでも国産を選ぶことが多い。
その中に、確かに387のいう馬鹿がいるかもしれない。

390:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/11 02:17:11.94 QAp3YMjx
もちパンでもりあがってるのになんで急に国産小麦の話になるんだ

391:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/11 05:53:34.85 SI4u9jbQ
スルーしようと思ったんだけど。

あさって時間とれるから、もちパンを試そうと思うけど、
もちがヨモギもちしかない…。

392:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/11 08:54:06.32 0vKJtkYQ
>>391
わたくしの大好きなよもぎパンが作れるじゃないかwktk

393:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/11 20:46:09.31 SI4u9jbQ
乾燥よもぎもあるから、もち入りよもぎあんパンなんかにしてみようかな。
なんだかんだで12個ぐらい出てきた。。。

394:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/12 18:47:12.58 0VUSZ8Ej
シャキ神さんがこなかったから、よもぎ餅パン作れなかった。
普通の食パンを普通に捏ねて焼くにとどまった。

ちょっと水が少なかったかな。

395:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/13 06:40:38.70 TSsG98ia
>>389
子供のことを思って安全性の観点から国産選んでた人はもう「国産」なんて
大雑把なくくりでは選んでないと思う
北海道産とか九州産とか、汚染地を避けた地域限定というか……

396:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/13 09:20:17.86 aQVDLz00
粉スレでやれよ

397:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/13 18:57:08.36 Ch1kPb50
汚染地を避けるとかは国産云々とは別次元の話な気が…。

1.5斤型で角食を焼きたいけど、蓋が無いよ…（もらいものだから）。
蓋を何かで代用する方法って、ないよね…ﾄﾎﾎ…

398:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/14 19:05:05.03 swubjnYw
明日はパンを捏ねる日。粉がないから買わねば。

399:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/15 06:31:34.03 CwtupcNK
ふーん

400:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/25 14:30:12.07 7oaIXBQ8
>>397
発想の転換で容器ごとひっくり返して焼いてみたらどうだろう？って思ったw
実際やったら角食にならなさそうだな。

401:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/25 17:04:59.64 NhY7TRXQ
>>400
それ>>397読んだ時思ったけど膨らんだパンが容器を押し上げて角にはならない気がした
だったらひっくり返した上に鉄アレイ乗せて・・とアホ妄想の域に入っちまったｗ

402:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/25 17:32:09.05 IUaNbpnk
金属製のトレイを蓋代わりに乗せ、パンに持ちあげられないよう
帯状に切ったアルミホイルでグルグル巻きにしたらどうだろうと思ったが
いさぎよく蓋付きを購入した方が早いと思うｗ

403:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/27 16:16:12.57 8TSzhfzU
開封後1年位の冷凍保存ドライイーストがなくなって
今回開封したハタってとこのでハード系を一次発酵終了迄作成、昨夜半分焼成、問題なしウマー
残りを冷蔵庫、って言っても10℃位あるらしい野菜室じゃなくて4℃設定のとこに丸めてラップでくるみ保存
今見たら爆発寸前パンパンに過発酵
イースト量は長時間用に0.2％、が、気持ち少なめ多分0.15％くらい

古いドライイーストだと24時間位放置しててもほんのり膨らむものの、
「野菜室でない冷蔵庫＝単なる保存」感覚だったからついラップでくるんじゃってびっくりしたｗ
なんかの本で、密封した袋の中で発酵、手ごねと同じ効果がうんたら、
爆発するから袋は3重にしましょうっての思い出した

404:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/27 20:04:03.09 fcuQ3Fq6
逆転の発想だな！
ロールケーキ用の型を上にかぶせて、さらに重しで鉄アレイ（5kgならあるｗ）
を載せてやってみようかな。
みなさんありがとう。
でもしばらくパスコの超熟買うから（シリコンスチーマをもらう）、
1ヶ月後ぐらいかな。。。

405:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/27 20:06:48.31 /i2Qbm6U
いつもの「かなかな」ちゃんか。

406:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/27 21:15:13.36 8Ow9ScDD
食パンを作りました。
綺麗に切る為に冷めるのを待ってから切りました。
すると、中が生焼け状態でした。
生焼けになってしまう原因は検索すると出てきたのですが・・・
生焼けになったパンを食べる方法は出てきませんでした。
皆さんは、生焼けになったパンをどのようにして食されますか？
食べ物を捨てたくないので、教えて頂ければ幸いです。
次回からは生焼けにならないように頑張りますので、宜しくお願いします。

407:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/27 21:26:29.65 fcuQ3Fq6
>>405　
呼んだか～い！？

>>406
焼けてるとこはちぎってラスクとかにして、
焼けてないとこは手で押して薄くして、チーズのせてオーブンで焼いたら
ピザになるんじゃないかと思う。
生焼けをやったことないから、生焼け状態を想像しての案です。

408:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/27 22:02:52.78 /oik3W2s
>>406
電子レンジで加熱して生焼けなところをなくす
あとはパン粉状態にして冷凍＆パン粉の活用法でググる

409:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/27 23:39:18.82 QV4ZZvVC
半分にして温度低めのオーブンにもう一度ぶっこんでみるとか？
何とかして火を通せばなんとか食えると思うの
うまいかどうかは別として

410:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 13:39:00.59 QMuHoGh1
はじめてマルパンを焼いてみました。
何度かやるうちにそれなりにふっくらで美味しいパンが焼けるようになりました。
そこで成形をマルではなくバターロールみたいにしようと棒で生地をのばすと
板にくっついて剥がれずちゃんとした成形作業が出来ません。

これは生地に原因があるのでしょうか？
それともまな板（プラ製で表面に凹凸がある）に問題があるのでしょうか？

411:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 15:16:50.59 lusiB8mu
>>410
んー。どんなレシピか分からんから何ともいえないけど、
水分多いとか？
まな板じゃなく、パンマット（キャンバス地のやつ）だと
余分な水分を吸収してくれるからべた付きが多少マシになる。

412:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 15:17:57.01 7h8LPeJy
>>410
打ち粉はしてる？
あと製パンを今後もやろうと考えてるならパンマットおすすめ
水分量多くなければマットで軽く生地こねたり、くっつきにくいから作業捗るよ

413:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 15:46:01.60 QMuHoGh1
ありがとうございます。
レシピはいたって普通のレシピでスーパーに売ってる日清の強力粉
300gに対し、水150gでやっています。
あとはイースト6g、砂糖30g、塩5g、バター20gです。

捏ね具合で調整しているので生地はそこまでベタついてはいません。
まとまりが悪くなるので打ち粉はほとんどやっていません。
パンマットなるものがあるんですね！　是非買ってみたいと思います。

あと、教えて君ですみませんがもうひとつ・・・。

１次発酵はステンボールを４０度のお湯につけて４５分くらいで。
１．５倍～２．０倍めど。

２次発酵はオーブンの発酵機能で２０分でやっています。
１．５倍めど

この方法で安定してふんわりしたそこそこ美味しいパンにはなっているのですが
どうも旨みというか風味というかコクというか物足りないんです。
あっさり味です。これはスキムミルクや牛乳を使っていないからでしょうか？
それとももっと低温で発酵に時間をかけるべきでしょうか？
もしくはそもそもの素材の問題でしょうか？

414:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 16:22:14.54 lusiB8mu
その割合だと水分・バターが少ない気がするなー。
粉300gだったら水は180ぐらい入ると思う。私は190弱ぐらい入れてる。
まあ気温やら湿度やらで増減あるけど。
スキムミルクは入れた方がいいです。風味がよくなる。粉に対し、3%ぐらい。
牛乳を飲む習慣があるなら、牛乳でもいい。
バターは、粉に対し10%ぐらいは入れた方がおいしいです。

発酵は、413さんのイースト量だと、低温・長時間発酵には不向きですね。
今のイースト量のまま、温度を35℃ぐらいでできるだけ安定させ、
生地が2倍以上になるのを目処にしたらいいと思う。1.5倍はちょっと発酵足らん。
指で押して、生地が凹んだまま戻ってこない状態が発酵完了です。
指に粉をつけるのを忘れずにｗ

それから、ロールパンはふんわりきめ細かいクラムが命なので、
しっかり捏ねるのも重要ですねぇ。

415:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 16:24:03.97 7h8LPeJy
>>413
コクとかあっさり以前に、水分少なすぎる…
水分量50パーセントだとベーグルくらいだよ
強力粉は日清のなに使ってる？

416:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 16:52:32.90 QMuHoGh1
>>414,415
すみません。忘れてました。
水分150gなのは全卵を30g入れてるからです。
書き忘れてました。

粉は日清のカメリヤです。1kg300円弱でどこでも売ってるやつですね。

とりあえずパンマットを買うとして、今日は水と卵の代わりに低脂肪牛乳を入れ
バターを30gに増やして再度やってみようと思います。

製パン王キムタックがきっかけなんですが、製パンってめちゃくちゃ楽しいですねｗ
ハマります！

417:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 17:27:22.64 lusiB8mu
>>416
生地が板にひっつくのは改善されそうにないなぁ。
パンマット買うまでの間、キッチンクロスなどを無理やり使うことも可能。
厚手でキャンバス地っぽいやつなら使える。
台に置いて、自分の腹などで端っこを押さえとけば何とか使える。
ガムテープで固定するのも有効。

ふんわりロールパンが焼けますように。

418:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 17:51:31.40 QMuHoGh1
>>417
ありがとうございます。
色々試してみます。

嫁や子供が喜んで食べてくれるのがなにより気持ち良いです。
ただ、嫁に風味や味わいをダメだしされたもので。
今晩もよなよなコネコネしたいです。

419:410
13/01/28 20:00:32.12 d2i+uGDK
1日たったパンをさっき食べたのですが、ふんわり感はok、でもちょっとイースト臭く
なってしまっています。

解決するには

・イーストの量を少し減らす

・醗酵不足？

・捏ね不足

このあたりでしょうか？

420:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/28 20:44:44.90 lusiB8mu
>>418
ええ旦那はんやないか～！

>>419
そうだね。イーストちょっと多いかな。多すぎることはないけどね。
パン教室とかだと2～3時間の講座に収まるよう、イースト2%とか使う。
3～4gぐらいに減らして、温度を低く（25～30度ぐらい）にして、
時間も少し長めにしてみては？

あと、成形は、1個ずつ完成させるんじゃなく、
分割した全部を棒状にしてから、しゃもじ型→巻く、にしたほうが、成形しやすいです。
めん棒かけすぎ注意、巻く時生地引っ張らないように注意。

421:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 03:09:25.76 sm1Xu14A
イースト臭いのはイースト多くて、一次発酵(ホイロ)が短いからだね。ホイロは最低倍の90分は欲しいとこ。30度以下で。

下のeパンのレシピ通りにやってみるといいと思う。がんばれ父さん！

Eパンのwiki :テーブルロール
URLﾘﾝｸ(w.livedoor.jp)

422:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 08:22:53.94 viY3IX1m
色々ありがとうございます！
身近にやっている人がいないので勉強になります！

昨晩はなんだかんだで結局出来なかったのである意味良かったです。
とりあえずパンマットとはるゆたかをネット注文しました。

結果は報告しますのでまたよろしくおねがいします！

423:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 09:20:18.06 PUprqxER
父ちゃんがんばって！

424:410
13/01/29 21:06:28.21 aAB748wX
とりあえず一次待ちです。

カメリヤ　２５０
イースト　３．５
砂糖　　　３０
塩　　　　　３
バター　　２５
余ってた脱脂粉乳　１０
水　　　　２００

で、配合したら思った以上に生地がデロデロに。
まな板ベットベトでなんとか練り上げてみました。

35度にぬるま湯にボールをつけて醗酵させてますが1時間で1.5倍くらい
なのでもう30分ほど様子みるつもりです。

いったいどうなってしまうのか？
このドキドキ感がたまらんとですｗ

425:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 21:54:11.66 4UmRrPO/
脱脂粉乳多いと生地がダレる気がする
さて、どうなったかな？

426:410
13/01/29 22:51:28.39 aAB748wX
ＨＢで嫁が食パン焼くときに粉ミルクと５～６杯入れてたとか言うので
2杯で１０ｇ入れてみました。気持ち白い生地になりましたね～。
最初のコネのときに生地がべとべとで手に負えなかったのですが成型では
まぁなんとかなるくらいになってます。

子供が無地のパンはあまり食べないのでウィンナーをはさんで見ました。
成型を邪魔されたので適当な格好になってしまったんですが今焼いてますｗ

見た目はそれっぽく膨らんできてるので楽しみです！

あと成型時に記事を伸ばしても弾力で戻っていくのはまだ醗酵が足りないから
でしょうか？

427:410
13/01/29 22:59:02.09 aAB748wX
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

焼きあがりました。
ひんそなパンですいませんｗ

明日の朝楽しみにして食べますｗ

428:410
13/01/29 23:12:51.69 aAB748wX
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

我慢できずに一個食ってしまいました。
断面はこんな感じです。

粉ミルクのおかげでミルクパンのような味に。
そしてなぜかちょっとﾓｯﾁﾘしてます。
水分大目でコネ時間を増やし、醗酵時間を長めにしたからでしょうか？

粉ミルクでごまかされているのか、イーストを減らしたのはテキメンで最初からすこしあった
イーストの臭みはないです。
1日おいても匂うかどうか気になります。

429:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/29 23:15:53.84 PUprqxER
>>424
粉250gで水200gて、マジか。大丈夫か。80%も入ってる。
書き間違いじゃないよね。
ロールパンはだいたい60～65%が一般的です。
水分量は好みであまり増減させるものではないので、60～65%が正解ともいえる。
80%はデロデロで然るべき。

はるゆたかを使う前に、eパン工房のレシピ・工程通りにやってみることを
強くお薦めします。
あと、湯にボウルをつけるより、電子レンジなどの密閉空間で、
湯のみにお湯をいれて、庫内を30度ぐらいに保つほうが、温度は管理しやすい。
もちろん、温度が下がるから、お湯は時々お取り換えが必要。

430:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 02:03:52.60 uNvRFRQR
内層と焼き見る限りはちょっとうまく言ったとは言えないなー。
ベーカーズパーセントとかも知らないだろうし、その辺もeパン読んでおくといいよ。

431:410
13/01/30 06:35:27.40 5PKjleaw
>>429,420

勉強になります！
デロデロは確かに失敗でした。

とりあえず色々読んでみます！

ちなみに内層はどのへんが駄目っぽいですか！？

432:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 06:35:59.08 7BhLgVIG
>>424
追記ですが、ベーカーズパーセント、地味に重要かつ知ってると便利です。
大したものではないです。
粉を1とした場合、他の材料をその1に対し、何%入れるか、という計算方法です。
それでいくと、424に書かれているレシピでは、
塩が微妙に少なく、スキムミルクが多いです。
塩は1.5～2%、スキムミルクは3%が目安です。
とくに塩は目安というより、これ以上でも以下でも×、という意味です。
塩はパンの必須材料ですから、スキムミルクの3%より厳密に守る必要があります。
おそらく1g単位の秤だと思いますが、
できるだけベーカーズパーセントに忠実に、端数部分も「少し減らす・少し増やす」
で対応したほうがいいです。
生地量が少ないので、少しの差が生地に影響します。

美味しいパンになりますように。

433:410
13/01/30 08:33:20.13 42WAoKMF
>>432

ありがとうございます。
ベーカーズパーセントは知りませんでしたのでいろいろと調べて
みようかと思います！

今回のレシピですが意識的にやってみました。

１ｇ単位のはかりではやはりダメですね。
前回塩をレシピ通りに入れたらけっこうしょっぱくなり、血圧高めなので
あえて減らしてみました。

粉ミルクは嫁がHBのﾊﾟﾝ一斤に20gくらい入れてたというので、さすがに
20Gはと思いながらあえて大目に。

また、水はこの掲示板で大目にするとしっとりというのを見たのでｗ

やはり基本は大事ですね。
とりあえず人並みに出来るまでは基本の同じレシピで徹底的にやってみようかと
思います。

まるぱん、ロールパン、が大好きなんでシンプルなパンを頑張りたいです。

あと気になっているのは焼き色ですね。
今回は220°で予熱して190°の13分で焼きました。

レシピにかかわらず、どうも全体がきれいなキツネ色になりません。
パン屋さんみたいなやつです。
上が色ついて横は白いんです。
パン並べすぎですかね？

434:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 08:33:54.78 Y/TEghxH
>>433
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)

435:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 10:26:27.18 42WAoKMF
0.1ｇ単位のハカリ、パンマット、ポチってます。

他にこれあったら便利だよグッズありますか？

基本ボールとまな板でやってて、生計の小分けはキッチンばさみで切ってました。

436:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 11:33:54.52 uNvRFRQR
内層は水分が多くて底部が重たくなってる。バターロールならもっと軽そうなきれいな網目状になるはず。
あと買うならスケッパー(カード)と刺すタイプの温度計。

437:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 12:41:46.83 42WAoKMF
>>434,436

ありがとうございます。

ほんとだ。そこがつぶれてますね！
気が付きませんでした。

ベーカーズパーセントをみていかに自分の配合がトンチンカンだったか
わかりました！

438:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/30 19:23:16.53 8i+qbC9w
これを見ておくといいよ
ツオップ伊原シェフに教わるぜったいに失敗しないパンづくり
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

底が潰れてる件と
昨日疑問に思っていた生地が戻ってきてしまう＝発酵不足？の疑問も解決出来ると思う。
生地が戻る＝寝かせが足りない（ベンチタイム）

焼き色は家庭用オーブンはどうしても開けた瞬間急激温度が下がり、尚且つ冷めた生地を入れたらまた温度が下がってしまう
それを踏まえて220℃余熱190℃焼成なのだろうけど
それで焼き色薄いと感じるのなら220度位で焼いてみて。
ちなみに自分は220度で11分。
こればかりは何度も焼いて自分の家のオーブンの性能、癖に合わせて温度と時間の調整が必要。

439:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 00:27:50.34 I6jQaWBY
私はパンのレシピをExcelに入れてます。
山食、プルマン、レーズンシナモン食パン、あんぱん、ウインナーパン用のパン
の5種類をよく作るので、Excelにベーカーズパーセントを入れ、
粉の量を入れたら計算できるようにした。
パーセントは、パン教室のレシピをベースに、
好きなパン本のレシピを割り戻して％にしたものも参考にして、入れてる。
今のところこの5種類はベストチューニングになってるｗ
パン教室のレシピはいかんせんイーストが多いので、調整が要るんだよね。

>>434のリンクを見て、何だかワクワクしてしまったｗ

>>435
そうそう、カード（半円形のプラスチック）は必須。イオンとかでも売ってる。
ステンレスのよりカード（200円以下）がいいよ。ボウルをこそげるのにも使える。

440:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 05:50:59.33 ewFUPl1D
>>435
ポリエチ手袋

441:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 10:19:18.40 Lg6Y9Dj5
>>438
ありがとうございます。
動画で見るとわかりやすいですね。
焼き色は試行錯誤で頑張ってみます。

>>439,440
エクセルいいですね！
基本を軸に自分の好みのパンを探してみたいと思います！

プラカードも購入してみます。

昨日嫁がホテル食パン買ってきやがったｗ
あてつけか！でもめちゃおいしかった。
こういうバターと小麦の風味が素晴らしいパンを自分で焼いて早く
否定的な嫁を見返してやりたいぜ！

442:410
13/01/31 21:14:44.70 Qwys9GcJ
毎日パンをコネていると嫁がうるさいので今日は明日のクリームパンのために
カスタードクリームを作ってみた。
冷やす前に味見したが予想以上に甘いんだけど砂糖入れすぎだろうか。

牛乳　　　　３００
卵黄　　　　３
キビ砂糖　　９５
薄力粉　　　２２．５
コーンスターチ　２２．５
バター　　　　３０
バニラオイル　12滴　　

冷えたら落ち着きますかね？

443:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 21:22:45.19 I6jQaWBY
>>441
とりあえず手っ取り早く、美味しく焼ける「マヨパン」などを
焼きたてで食べさせてあげたらどうだろう。
生地はシンプルなのでもいいし、ロールパンの生地でもいい。
1個45～50gぐらいで、閉じ目を下にきっちり丸め、やや横長にして二次発酵後、
オーブンに入れる直前に、クープを入れて、
パカっといったところにマヨをニュルニュルし、パセリなど振ります。
あとは焼くだけ。そして食べるだけ。
初めてパン教室に行った時に教わったんですが、あまりに美味しくて、
今でもたまに作ってます。
クッペ型というのかな。簡単だけど使える成形です。

「こういうパンにしたい」という理想を持つのは上達につながりますヨ。

444:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 22:15:15.47 gOUoSDKQ
同じパン焼きパパとして応援せざるを得ないｗ

一般的なレシピの焼成温度ってガスオーブン基準なのかもね
私も最近まで180度でやってて>>427と同じような感じだったけど、250度で
焼くようにしたらたいぶいい焼き色がつくようになったよ

445:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/01/31 22:53:46.14 Xyg/Nhn5
画像見れないからよく分らないけど
うちは180度で15分のパンなら220度で余熱して200度で焼くと丁度いい感じになる

446:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/01 08:29:05.80 HyP1pqz3
>>443
マヨパンいいですね！
同じ生地でレパートリーとしてやってみようかと思います！

僕は当面は納得いく丸パンとバターロールが目標です。
今のﾊﾟﾝでは風味や味わいが全然まったくダメなので。

>>444,445
　焼成は次回は200°基準でやり直してみますね。あと卵白塗りも試してみます！

色々とご厚意の意見いただけて助かります！

ちなみカスタードクリームは30点くらいでした。

重い、舌触りがいまいち（粉っぽさが残る）、濃厚すぎる、

この辺りがダメでした。

粉を少し減らすこと、コーンスターチのみにすること、炊き込みをもっと十分すること、
バターを減らすこと、この辺りで改善してみようかと思っています。

でも、市販の食パンに塗ってやったらいつもはあまり食べない子供たちがたくさん食べてくれて
嬉しかったですw
ただ、砂糖ってこんなに使うのか!っていうのもあったので微妙ですが市販品のクリームパンよりは
断然いいかなと。

447:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/01 22:50:15.59 cs5C78ib
カスタードクリーム美味しく作れた試しがないわ。

みんなオーブンで色々工夫してるんだなー。
うちは失敗知らずのガスオーブンだから、その点では救われてる。
電気オーブンの温度保持の為、土鍋を入れてる人をネットで見かけたことあるな。
パン教室のオーブンにはガスオーブンだけどレンガが入ってる。
ああいう素材は熱をよく保ってくれるのかも。

448:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/01 22:57:50.90 cs5C78ib
>>446
超熟（パスコ）のポイントでもらえるシリコンスチーマで
レンジで作るカスタードクリームのレシピ載ってた。簡単でよさげ。
（CMでもやってた）

URLﾘﾝｸ(www.pasconet.co.jp)

スチーマを手に入れたら作ってみるべ。
去年はジャムだったな。ジャムもちょっと緩いけど美味しくできた。

449:410
13/02/01 23:23:00.72 QH1ZxXrH
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

クリームパン焼きあがりました。

焼きたてはいつ食ってもうまいですわ～。

クリームもパンと合体させると抜群においしく感じます。

普通のクリームパンと、クリーム折込パンとにしてみました。

230度余熱、200度12分で前よりは良い焼き色になりました。

０．１ｇ単位のはかりでちゃんとした分量をはかりました。
あと、ベンチタイムの理解と、パンマットのおかげで成型が抜群に
やりやすくなりました。タマラン楽しさですｗ

カスタードで卵白と牛乳余っていたので今回のレシピは
ベーカリーパーセントを意識して自分なりに好みの感じに。

強力粉（カメリヤ）　２５０
砂糖　　　　　　　　　１２．５
塩　　　　　　　　　　　３．５
イースト　　　　　　　　３．７
卵白　　　　　　　　　　７５
牛乳　　　　　　　　　　７５
バター(有塩）　　　　　１２．５

これで明日の朝は甘いパンが好きな嫁をびびらせてやるぜ！

ところで自家製クリームだとこのまま常温保管危険ですよね？
廊下にでも出しておこうかな。

450:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 00:18:17.96 O9Ih4Odd
父ちゃん頑張るなぁ。

クリームパン、焼き色があと一歩だな。惜しいな。
卵白じゃなく全卵を塗ったら？カスタードクリームの余りかな？
卵白は冷凍保存できるから、もし嫁がお菓子作る人ならシフォン用にでも。
（シフォンは卵白が＋１個いるから）

自分もロールパンを作りたくなってきたけど、今リスドォルしかないわ。

451:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 02:14:34.96 ToYU0DeA
おお、ふっくらつややか
焼き色はもうちょい時間増やすといいのかもね

うちのは250度15分でこんな感じ
URLﾘﾝｸ(imepic.jp)

452:410
13/02/02 07:04:09.66 CNGb7ZDW
>>450
卵白はカスタードのあまりです～。
シフォンもいつか焼いてみたいですね～。

焼き色は確かに薄いですね！もう＋１～２分がベストっぽいですね～。

で、今嫁に食わしたんですが

・味わいは美味しくなった

・けど、重い

・クリームがもっさり

これと食べ比べてみ？　といわれ山崎のバナナクリームパンを出されたが
たしかに圧倒的に重い。見た目はふんわりだし気泡もいいが・・・。

水分１５０のうち半分の７５が卵白だからかなぁ。
コネが足りなかったか？

悔しいぜ！
でもこの一週間で5回焼いたがやるたびに美味しくなっていく！
カメリヤ1.5kg　使い切ったし今日は念願のはるゆたかで焼いてみる！！

453:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 10:27:04.07 O9Ih4Odd
URLﾘﾝｸ(iup.2ch-library.com)
うちはガスだから焼き色だけは美しいぜ。
美しく巻くことを最優先させた結果かたくなってしまつたロールパン。

454:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 10:49:10.91 O9Ih4Odd
卵白はパンの風味・食感には何ら貢献しないそうだよ。
それどころか、卵白を入れすぎるとパサつくんだそうな。
卵白はやっぱりシフォン行きだな。

美味しくなっていってるのは素晴らしいことだ。
わしも頑張ろう。明日何か捏ねるわ。ハルユタカだから食パンがいいな。

455:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 11:24:18.45 Fk4PWCwR
卵白はパンにはあまり使えなくて、ブリオッシュ(全卵も使う)や生地の艶だしなどは卵黄のほうを使う。
その卵白量だと卵白の水分多くてたぶん重いし、食感もボソボソになると思う。
余計なアレンジが失敗を呼び込む典型になっちゃってるなー
あと市販のパンじゃなくて、おいしいパン屋のパン食べて研究するって大事。
めげずにがんばれ！

456:410
13/02/02 13:21:18.83 CNGb7ZDW
はるゆたかコシがハンパないですね。
30分本気でコネてもまだグルテンチェックが甘い！
つえぇ。こいつ。

457:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 13:29:56.46 O9Ih4Odd
水足したら？
男性で本気で30分捏ねてもグルテンできないってことはないと思う。

458:410
13/02/02 13:45:22.11 CNGb7ZDW
>>453
いい焼き色ですね！　綺麗に成型もできるよう練習だな、俺も。

>>454,455
やっぱりあのもっさり感は卵白かあ。
アレンジっていうか捨てるわけにはいかないのであえて使ってみました。
早くシフォン覚えて今後はやはりそちらに活用ですね。
身をもって体験できましたｗ

パンは大好きなので美味しいパン屋とパンはかなり食べました。
それがゆえに嫁に駄目だしばかり・・・。
（今朝のは山崎のバナナクリームパン以下というあてつけですね）

とりあえず水足しながらコネましたが結局普通の分量になり
いい感じになりました。乾燥時期だからかな？　
今1次待ちで楽しみです！

早く食べてみてぇ。

459:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 14:29:32.25 +Is9IYUU
卵白だけのオムレツとかでも消費できるよ

460:410
13/02/02 20:31:24.69 CNGb7ZDW
はるゆたかそこそこ焼けました。

膨らみ方がハンパないですね！
そして生地のコシも最高！

461:410
13/02/02 20:51:19.58 CNGb7ZDW
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

ちなみにこんな感じです。
成型がとにかく難しい・・・。

462:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/02 21:45:02.68 O9Ih4Odd
おお！焼き色だいぶ良くなった！つやもいいね。
ちなみに、スクエア型に並べて焼いたら「ちぎりパン」になるよ。
（アルミのバットでもいけると思う）
ちぎりパンは、ちぎる時の感触がたまらぬ。

私は明日、山食か、ごまロールでも焼こうかと思う。

463:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 09:16:33.45 uh6eGsiP
>>461
やだ食べてみたい

464:410
13/02/03 10:30:45.75 p19iAYdk
>>462
そうか！ちぎりぱんはひっつけて焼けばいいんだ！
なるほど衝撃の事実ｗ
やってみます！

>>463
ありがとう！　
そういってもらえるとすげぇ嬉しい！
嫁は甘くないから微妙～と言ってたけど、子供たちはめちゃくちゃ喜んで
全部食べてくれました。

われながら美味しかったです。生地に粘りがありコシがあり噛めば旨みが
出るのと、小麦の風味がいいのとで！　ちょっと満足できました！

今日は嫁の好みに合わせたとろ～りクリームのクリームパンと
ブリオッシュをやってみようと思いますが、自分でこういうパンを作ると
膨大な砂糖とバターにどうも躊躇してしまうｗ

まぁたまにはいいですかね。

しかし手ゴネ～醗酵～成型～焼成と全過程面白すぎるｗ

465:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 11:25:47.52 L7Oln70h
山食の材料をとりあえず量った。豆まき行事に行ったあと、捏ねるゼ。
レーズン山にしたいが、夫がハム＆チーズを載せて食べるので、仕方なく普通の山だ。
ふんわりしっとりパリッと焼き上がりますようにナムナム…

>>464
自分はクリームパンとチョココルネはヤマ●キと決めているｗ
パン部分はともかく、あのクリームのねっとり感は自分には作れぬ。

466:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 12:39:39.92 G217LY86
はるゆたか使ってみたいが、高いので手を出しあぐねてる
国産だと最近まで黄金鶴ってのを使ってたけど悪くない感じだったよ

しかし、うちの奥も甘いパンでないと食いつき悪いんだよな
砂糖15％は入れなきゃならん…

467:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 14:03:19.82 L7Oln70h
とりあえず一次発酵に放り込んだ。
粉300（はるゆたか）
イースト3強
砂糖15
塩5弱
スキムミルク10
バター15
水210

捏ねたら汗をかきました。
とりあえず1時間放置する。2山にするか3山にするか考えつつ、おやすみ…zzzzz。

468:410
13/02/03 14:21:02.55 p19iAYdk
>>466
はるゆたか高いよね。なくなったらｽｰﾊﾟｰカメリヤ買って見ようかと。
手ごろな値段で落ち着かせるかはるゆたか25kg買うかになるんだろうなｗ

女って甘党なんだなーとつくづく思うわ。

というわけでこれから初ブリオッシュしこみつつカスタードクリームねります！

>>467
山食を一斤持ってちぎって食べるのが俺は大好きｗ
2山でお願いしますｗ

469:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 15:28:28.14 L7Oln70h
80分ほど経ちました。もうちょっと放置する。だいたい24度、湿度80%。

25kgは置き場所に困るわ。
自分はいつも何かのついでに富澤で1kgをちまちま買ってる。
2.5kgを今度手にとってみようと思う。持ち帰れそうだったら買ってみよう。

470:410
13/02/03 16:06:38.31 p19iAYdk
>>469
ちなみにそれってどこで醗酵させてるんですか？
おふろ！？

近場に好きな人がもう1人いれば25kg共同購入できるんだけどね～

471:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 16:34:14.58 f8HSDRiR
この時期ってバターが柔らかくならないけど、みんなはどうやって生地に練りこんでるの？
捏ねてるうちに手の温度で柔らかくなるの？

472:410
13/02/03 17:06:22.98 p19iAYdk
>>471
僕はﾚﾝｼﾞで20秒してますねぇ。いいのかどうかは知らないけどｗ

ブリオッシュ焼き中。
上の玉がことごとくこけとるｗ

473:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 18:33:20.58 L7Oln70h
URLﾘﾝｸ(uproda.2ch-library.com)

焼き上がりましたぜ～。
窯伸びが今一だな。もっとぶわーっといってほしい。

>>470
発酵は電気オーブンでやってる。電源入れず、空間だけ利用。
湯呑に熱湯で保温保湿。二次発酵はちょっとだけ発酵機能使う。
夏場はそのへんに放置。

バターは一番に冷蔵庫から出しておくけど、この季節は硬いね。
自分は生地に混ぜ込む時に、指で小さくちぎって柔らかくしてる。
レンジにかけると、柔らかくなりすぎることがあるから体温派。

ブリオッシュの玉は、本体からひねり出すか、本体を輪にして下から通すのだ。

474:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 18:47:09.25 L7Oln70h
間違えた。輪っかというか、指で底まで穴を貫通させて、
玉（実際は円錐形）を挿すのです。絶対落ちない。こけない。

475:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 18:56:31.39 G217LY86
>>471
最初に40度ぐらいのぬるま湯に砂糖とイーストぶち込んで予備発酵させとくんで
そいつとバターを一緒に電子レンジにつっこんで放置
他の準備が終わる頃にはまあ使える頃合いかなって感じになるよ

476:410
13/02/03 19:31:57.86 p19iAYdk
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

上の玉がこけまくりｗ
でもカステラみたいで子供が喜んで食べてくれました。
嫁はあいかわらず甘くないとｗ

>>473
　読むのが遅かったｗ　
　倒れまくったわ！　次は穴ぼこに乗せる！！

　山食うまそうですな～。俺も型買ってもらおうかな～。

　空間だけでもいけちゃうんですね。時間あるときは俺もそうしよう。

477:410
13/02/03 20:14:08.10 p19iAYdk
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)

そしてリベンジのカスタードクリーム、トロトロ版。

辛口の嫁が

「これが家で作れるなんて凄い、おいしい」

という微妙な評価でやっと一矢報いたったｗ
俺敵には抜群にウマイと思うんだが。

ためしにマルパンに挟んだらめちゃめちゃにうまかった。

478:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 23:12:16.43 6OwE5Js2
いい加減、日記うざいんやけどぉ～
嫁が～子供が～って、聞いてもいないのに旦那と子供の話をいちいち入れたがる主婦みたいだな

479:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/03 23:47:43.37 jeUdAb8I
パン作りの楽しさを分からない嫁なんか捨てればいいのに
嫁が理解してくれないからといってスレを私物化するなって話だ
てめぇのブログにでも書いとけ

480:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 01:05:45.72 1E3djWh+
ほほえましくていいじゃん。たいしてネタがあるわけでもなく。お前みたいなやつがパンの世界を狭めるんだよ。さみしいやつ。自分の好みじゃないネタ全否定ならそれこそお前の私物化だろ。
たかが便所のラクガキに。

481:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 01:20:21.89 1E3djWh+
たいしてネタもねえのに初心者にツウぶって絡んでんじゃねえよって話ね。
こういうものづくりのスレは手を動かしてナンボ。文句垂れる前に捏ねろって話。

482:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 02:00:03.21 sXSm5jSp
気に入らないなら口角に泡溜めて文句言う前に、私物化にならんようネタ投下してスレを盛り上げろって話だな

483:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 02:16:26.58 I7bbzf/H
ロム専(死語？)なんで色んな板あちこち覗くけど
3、4連続レス以上、なんの躊躇もなく悠々とレスつけられる人は
必ずその後叩かれる
まあ当たり前
やりとり長くなれば普通本人がまず気にして、自らこれで終わりにするとか宣言して消えるから
過疎だろうがなんだろうが

484:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 05:53:27.06 /HEafLpO
たかだか2chに書き込み内容云々を気にする意味がわからんわ。
楽しくパンを捏ねて、ちょっとした技を教わったり教えたり、
というのがこのスレのテーマじゃないの？

485:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 06:56:15.66 1E3djWh+
僻み妬みだろ。よくいるだろ、なかよしこよしがきにいらないヒネ系のやつ。
馴れ合いマジカンベン！みたいな。

486:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 07:49:07.92 DRFjyDgn
いい加減うんざりしてきたところだった
>>483に御意

487:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 08:22:48.48 sXSm5jSp
ちゃんと分量記載して試行錯誤して焼いたものうpって、スレの趣旨には添ってるけどな

文句言うだけのと違って

だから気に入らなきゃ自分で話題転換してみろと（ry

488:410
13/02/04 08:28:57.55 lEYLF6O5
おぉ！これはすまんことで。申し訳ないです。
日記になっとるなぁ、ってのは思ってたんで２ちゃんならこの流れは当然かと。
皆さん優しい方多かったのでつい甘えてました。
以後自重します。

ただ、去りはしませんよｗ
日記風に書くのは自重するってだけでね。
他のネタがないから俺の書き込みが目立って見えるだけでスレが盛り上がってれば
埋もれるし、なんならNGしときゃいいでしょ、ってのも思うし。
そういうのもふくめて２ちゃんでしょ。荒れないにこしたことはないけど。
殺伐としたのは嫌ですし。

まぁともかく、
この短期間でそこそこ焼けるようになたのは間違いなくこのスレのおかげです。
みなさんほんとにありがとうございました！

489:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 08:29:19.28 SpQKmxIy
予想通りの流れだｗ

490:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 08:44:24.81 lEYLF6O5
>>487
フォローありがとうございます。嬉しいです。

>>489
荒立てたくはないので。

491:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 10:29:07.58 ZQVtLYw+
>>472-473、>>475
ありがとう、みんなそれぞれ工夫してるんだね
手ごね初心者なんで、こういう時どうすればいいのかなーと考えてた
参考にさせてもらうよ！

492:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 15:18:13.62 lEYLF6O5
ところで、冷やしクリームパンを作りたいと思っています。

調べてみるとトレハロースを配合すればしっとりした生地になるようですが
トレハロース以外で同じよう事は出来ないでしょうか？

トレハロースは入手がネットか遠くのプロフーズくらいしかないみたいなので・・。

493:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 16:48:59.62 BQkb+C5S
>>492
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)

494:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 20:16:17.80 /HEafLpO
冷やしクリームパンとはまた変ったものにいかれますな。
ネットで買えるんだったらネットで買ったらいいとおもう。

ここは見た？
URLﾘﾝｸ(www.food.hayashibara.co.jp)
これが冷やしクリームパンかどうかは知らんけど、冷えてるよねこれ。

495:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/04 20:25:53.44 /HEafLpO
名前を聞いたことあるだけだったけど、
けっこうパン・お菓子の世界では使われてるようだな。
クオカにもレシピのってた。そんなに高いものでもないね。ちょっと興味出てきた。

URLﾘﾝｸ(recipe.cuoca.com)

496:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 00:17:33.00 FQ3t6am8
>>494,495
地元の有名なパン屋に売ってるんです。生地が超ソフトで要冷蔵の
白いクリームパン。

で、それ目指して作って今さっき焼きあがった。
想像以上のいいのが出来たわ。
冷やして味がどうなるのかが問題ではあるがクソウマイ。
パンはふんわりクリームトロトロ。これはまじいい出来。
ハチミツをﾄﾚﾊﾛｰｽに変えたらさらにしっとりするかも。

はるゆたか　180
カメリヤ 20
イースト 2.5
塩 2.5
砂糖 15
ハチミツ 10
水 90
スキム 6.5
練乳大１
生クリーム 40

497:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 00:18:35.50 FQ3t6am8
カメリヤ　２０　じゃなかった。

薄力粉　２０だった。

498:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/05 13:19:35.59 0UasUOl5
クリームネタで思ったんだけどセブンイレブンに売ってるレーズンカスタードパンみたいに
生地とカスタードが半分一体化してるようなパンってどうやるの？
手ごねの最後でマーブルにカスタードを練りこむとか？

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