カルボナーラその13 - 暇つぶし2ch

カルボナーラその13 ..

617:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 10:43:05.13 Ub8gamDk
塩足りてりゃ半額豚でも腐りゃせんよ

618:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 14:27:46.10 5svL+woG
塩が足りないか、湿度の高い状態にしてしまうと腐る
キッチンタオルみたいので巻いてオープン状態で冷蔵庫に放り込んでおくだけで大丈夫だよ
最初の数日はドリップが出るのでキッチンタオルをこまめに取り替える

619:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 15:02:44.02 YGZHmzWT
>>617
塩抜き面倒なので俺は4%くらいにしかできないわ。

620:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 15:04:57.32 g0Ov+bxz
塩分の見極めが難しいんだよな
少なければ熟成を待たずに腐る、多ければ塩辛すぎてスープや煮込む用途専用になる

621:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 15:07:03.31 ELJ2bFAB
塩豚に関する踏み込んだ話は塩豚スレでやって。あくまでカルボスレなんで。スレチ。

622:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 15:42:02.67 7TrMWMXh
塩豚はカルボの核だぞ
全然スレチじゃないやろ

623:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 16:03:16.25 ELJ2bFAB
あくまで、「踏み込んだ話」、な。「豚バラに塩で簡単に作れるよ」
みたいに軽く触れる程度なら問題ないがハーブがどうだとかドリップが
どうだとか塩分濃度がどうだとか脱線し過ぎ。そう言う「踏み込んだ話」
するなら専用スレの方がより多くの情報が得られるだろ？

624:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 17:37:45.89 nGdS6Yjr
>>623
そのとおり！

625:オリーブ香る名無しさん
13/11/02 21:38:09.19 lZ5w0sLl
塩4％(目分量でなく)で、ピチットシートさえ使えば腐らないし、長時間熟成しても大丈夫だよ。3日→4日→5日でピチット使って、途中からはピチットなしでラップとかに巻いときゃ良いし。塩抜きも何もせずそのまま切って炒めるだけ。

4%なら腐らせないためには十分だし、2ヶ月くらいなら普通に問題ない。美味しいぞ。

ちゃんと殺菌さえすりゃ素人でもOK。かくいう俺も今年始めた素人だけど、最初から一度も腐らせたり塩がキツすぎたりしてない

これ以上は↓で待ってます。過疎スレなんで質問どんどんしてくれ
塩豚～その製作と活用熟成11日目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

626:オリーブ香る名無しさん
13/11/03 00:47:15.53 yEhSgKIp
このスレ痴呆症的ループ話以外のネタを異常に嫌う人いるよねｗ

627:オリーブ香る名無しさん
13/11/03 04:07:15.68 b+AxhVvJ
スレチ野郎もな

628:オリーブ香る名無しさん
13/11/03 12:21:35.29 XmWjbkgz
アスペが云々とかお前は矛盾しているとかウンコ投げ合ってたアホどもに比べれば塩豚談義は有意義だし、そもそも多少踏み込んでもスレチにならないと思う。

ホンバガーとかの生産性ゼロの話より余程マシ。

例えば「塩豚漬けるにあたって、カルボナーラに合うハーブはなんだろう？」とか踏み込んだ話だけど語るに値すると思う。

629:オリーブ香る名無しさん
13/11/03 12:24:10.45 XmWjbkgz
もちろん、「これって腐っちゃった？」みたいな質問は塩豚スレでやるべきだとは思うけどね

630:オリーブ香る名無しさん
13/11/03 13:15:14.59 Xv0bnvVV
シナモンとカルダモンは欠かせないな

631:オリーブ香る名無しさん
13/11/03 15:30:33.32 Yu9yC3Fr
キノコの話よりずっとマシだわな

632:オリーブ香る名無しさん
13/11/03 15:58:31.57 r9Oy7sPl
せやな

633:オリーブ香る名無しさん
13/11/04 01:15:20.94 Z5Mb5RT6
塩豚無し牛肉と茸のカルボナーラはどうなった？

634:オリーブ香る名無しさん
13/11/04 10:05:36.06 a1xOD0ge
少し飽き気味になったらコンテ使ってもナッツの香ばしさが少し出て気分転換になるよ
チーズは高級品使ってひと通りやったよ
グラナとペコリーノのコンビが結構美味しかった
オススメのチーズショップどこかありますか？

635:オリーブ香る名無しさん
13/11/04 10:06:38.11 a1xOD0ge
アンコールペッパーで作った人感想教えてください

636:オリーブ香る名無しさん
13/11/04 10:53:21.87 KbiNkSpe
レシピ本見てたらカルボにサツマイモ、タマネギとか入れてるのもありました。
たまごかけご飯に何にも入れない人、納豆入れるひとそれぞれじゃね。。

637:オリーブ香る名無しさん
13/11/04 12:10:37.37 a1xOD0ge
誰かマルコシェフのお店で食べた人いないのかな？
正確には監修なんだろうけど

638:オリーブ香る名無しさん
13/11/04 21:34:09.42 UyBvnR54
鰹節をかけてみる

639:オリーブ香る名無しさん
13/11/06 13:45:26.23 go9RUwuo
仕上がりがどうも粉っぽくなるんですけど、チーズの削りかたが荒いのかな…
細かいほうが良いですかね？
パルミジャーノ使ってます

640:オリーブ香る名無しさん
13/11/06 15:32:15.46 ANS2Suhd
うちは
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
のグレイダーでかなり荒く出てくるけど、別に粉っぽくは感じないな。
ボウルにパルミジャーノの粉というか、小片集めて、卵入れてから
パスタ入れて混ぜるだけでちゃんと全部溶けるし。

溶けないチーズとかじゃないの？チーズの特性で脂肪分が少ないと、
熱を入れてもびくともしなかったりするし。うちは1kgの塊から粉に
するけど、溶けなかったことは無い。パルミジャーノだけじゃなくて
ペコリーノとかグラナ・パダーノも使うけど。

641:オリーブ香る名無しさん
13/11/06 16:13:23.47 go9RUwuo
>>640
なるほど、粗さは関係無さそうですね
同じチーズ使っててもバラつきあるし悩んでます、チーズや卵の温度かなぁ

最後の混ぜるときはレシピその1みたいにフライパンの上で火をかけながらやってます

642:オリーブ香る名無しさん
13/11/06 23:42:18.24 HRNfFPJ5
>>641
粉っぽいというイメージが湧かないなあ。
チーズを卵液に入れて加熱しながら絡める作り方に対して、卵液に入れずに最後にチーズを加えるとか状況を変えて、「何」が粉っぽいのかを絞り込むしかないんじゃない？

643:オリーブ香る名無しさん
13/11/07 00:50:04.05 iWIbDUxc
「ダマっぽい」というのなら経験あるから分かる

644:オリーブ香る名無しさん
13/11/07 13:31:06.50 b7aN8Ru+
>>642
チーズ以外に粉っぽい要素なんてあるか？

645:オリーブ香る名無しさん
13/11/07 22:48:51.21 VusK076t
チーズが粉っぽいということ自体が異常

646:オリーブ香る名無しさん
13/11/07 23:16:29.39 a3XQF8Au
ブラックペパー粗挽きでなくパウダー使ってるとか

647:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 01:36:11.24 mVFUQ13g
チーズが粉っぽいことなんてないもんなあ。

648:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 06:42:30.39 Wn7Kgz4Z
異常とか無いとか言われてもな

理由は分からなそうだね
色々試すよ

649:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 07:40:33.68 45doCty+
中国産の石膏入りパルミジャーノをつかまされたんじゃね？

650:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 09:17:11.20 GgTDyxn6
パルミジャーノじゃなくて、パルメザンチーズなら有りそうなんだけどな。
パルミジャーノすりおろしの本物なんて少ないから、中には溶けないチーズも
あったりするから。

651:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 12:45:03.68 Wn7Kgz4Z
削って使ってるって言ってるんですけどね
石膏入りなんて食っても分からない物なの？

もういいって

652:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 13:06:00.12 g21sR6zN
いいならさっさと消えろよカス

653:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 21:05:15.54 3p01AX4a
このスレ武闘派大杉連

654:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 21:08:49.00 tX/RJwOW
遅くなっちゃってすまん。買い込んだ食材の処理やなんかで後回しにしちゃって、（言い訳ですが）
国産牛の切り落としを買って牛脂を少し余分に貰ってきて、茸は椎茸。
フライパンで牛脂を溶かし椎茸投入。牛肉の下味をどうしようか迷ったが軽く塩胡椒で置いておいた。
牛肉は相性を見たいだけなのでほんの数切れだけ。で後から投入。
この時点ではとても美味そうな臭いがしてきた。軽く醤油でも垂らしてそのまま食いたくなるのを
じっと我慢して・・・玉子液を準備ｗ無論パスタは茹でながら。あえてフジッリにした。
茹であがったパスタをフライパンに投入して牛脂をよく絡めてから火を消す。
そこに湯せんしておいた玉子液を投入してからめる。味を見てチーズ追加。
皿にもって粗ひき胡椒ふって完成。
結果、これは明らかにカルボナーラじゃない！
まずくはない。しかしこれはまた別の何かだが、美味いぞ！と他人に薦めるほどではない。
結局最初の時点で感じたように、焼いただけでご飯と食ったほうが美味かったと思うｗ
熟成してないからか？牛肉そのものが合わないのか？両方な気がした。不思議やなぁ。
そういえば牛肉のパスタって聞いたことがないよね。
んでスレも読んでて、塩豚やってみっか気になってたんだが、そこで考えた。
「鶏肉はどうなんだ？」

俺ってアホなんですｗ
鶏肉を熟成させて作ってみようと決心。これまたいつになるかわからんけど作ってみます。

655:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 21:10:24.79 tX/RJwOW
「牛肉カルボを作ってみた」と書くのを忘れてるしｗ
やっぱアホなんだなぁ・・・・orz

656:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 21:43:24.09 mdU8MEkI
ｽﾏﾝﾅ3行以上は読む気起きん

657:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 22:53:52.80 tX/RJwOW
スルーしてくれて全然かめへんよ。全くどうでもいい内容だからｗ

658:ガスライティングで検索を！
13/11/08 22:57:37.39 cI83aPum
★マインドコントロールの手法★

・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
　偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法

・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
　誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法

↑マスコミや、カルトのネット工作員がやっていること

TVなどが、偏った思想や考え方に染まっているフリや常識が通じないフリをする人間をよく出演させるのは、
カルトよりキチガイに見える人たちを作ることで批判の矛先をカルトから逸らすことが目的。

リアルでもネットでも、偽装左翼は自分たちの主張に理がないことをわかっているのでまともに議論をしようとしないのが特徴。

659:オリーブ香る名無しさん
13/11/08 23:59:53.47 nfb6rofS
>これは明らかにカルボナーラじゃない！
>まずくはない。しかしこれはまた別の何かだが、美味いぞ！と他人に薦めるほどではない。

同じように、塩豚抜きキノコ入りカルボもそう感じる人いるんじゃね？
どこがそう感じる分かれ目かは人によるけど

660:オリーブ香る名無しさん
13/11/09 01:15:35.81 Om9Zoomi
そこはね、違ってた。
茸カルボは「普通にアリ」って感じたよ。違和感がなかった。
今回の牛カルボは、「うーんこれ明らかに何か違う」って感じ。
茸のみは「一度試してみては？」といえるけど、牛については薦めません。
無論結局は好みの問題だけどね。

661:オリーブ香る名無しさん
13/11/09 01:25:02.61 Om9Zoomi
考えてみたら、ラグー系に牛のスネ肉とか普通にあるわな。
あと牛と椎茸とかなら、醤油味の和風パスタにすれば美味そうだと思った。
まあ普通に焼いて飯のおかずでいいんだけど・・・・残った肉はそうしましたｗ

662:オリーブ香る名無しさん
13/11/09 01:50:18.06 Hy0wa/vy
どっかのファミレスに牛とキノコの和風あった気がする

663:オリーブ香る名無しさん
13/11/09 01:55:26.27 8Q0Gmm3+
アレンジャーメシマズ嫁みたい

664:オリーブ香る名無しさん
13/11/09 11:18:15.83 SYt2KbY3
あれ、麺がない
仕方ない冷凍うどんあるし
カルボナーラ風うどんで解決！

665:オリーブ香る名無しさん
13/11/09 11:47:24.78 FM2CIbAi
よくカルボナーラを卵かけご飯に喩える奴いるけど、釜玉うどんのほうが近いよなあ
醤油出汁無しでベーコンチーズ胡椒入れたら生パスタカルボ風

666:オリーブ香る名無しさん
13/11/09 12:04:45.36 nnIaxw1s
どうでもいい

667:オリーブ香る名無しさん
13/11/09 21:14:47.92 iKy3U3WI
身近な日本食にたとえる時点で馬鹿

668:オリーブ香る名無しさん
13/11/10 13:38:51.71 xto/IhrF
せやせや

669:オリーブ香る名無しさん
13/11/10 14:42:17.55 YmYyc5D3
アメリカの家庭料理マカロニチーズ
のマカロニをパスタに替えたら
カルボナーラになるのかな？
海外ドラマでよくマカロニチーズが登場するが
見た目カルボナーラぽくね？

670:オリーブ香る名無しさん
13/11/10 14:48:08.96 fqKRyILX
ヒント：マカロニはパスタの一種

671:オリーブ香る名無しさん
13/11/10 16:52:58.61 qeljY1qO
マカロニ＆チーズは卵と塩豚入って無いんじゃね？チーズはチェダーだし

672:オリーブ香る名無しさん
13/11/10 16:58:49.76 LRHxYqml
例えそうだとしてもメインに使うパスタだと理解するのが普通よ　生産性ないでしょ

茸やった人は　卵黄付近の固い卵白も完璧に除去して　全卵使ってる人なんかいないと思うけどね
卵黄　ポルチーニ　生クリーム10cc バター（ボルティエ）でやってご覧よ
ポルチーニはあまり動かさないでしっかりバターで焦げ目つけて　その味をクリームにうつして（高温の生クリーム分離に注意　）
基本予熱で仕上げてると思うけど分解ぎりぎりの温度でやるとしっかり熱が入って味も低温でやるより美味しいよ

パンチェッタはヴィラーニ安売りしてる時狙うと良いよ　信州ハムの4倍美味しい
信州ハムも普段使いにはダシも出るしいいけどね

673:672
13/11/10 17:03:26.64 LRHxYqml
メインチーズはパルミジャーノ24かグラナ24で良いと思う
ペコリーノだと塩分がすごい（ヴィラーニのうまみが）

チーズが粉っぽいっていってた人はもしかして36ヶ月の水分が抜けた感じのことじゃないの？
24ヶ月のほうが油分とか水分はそりゃ多いと思うけどね

674:オリーブ香る名無しさん
13/11/10 19:44:46.87 1Igbf0Tn
どのレスに対してなのか分からん

675:オリーブ香る名無しさん
13/11/10 20:45:07.74 xPMSYQ1k
>>672
クックパッドにでも投稿した方が生産性あるよ

676:オリーブ香る名無しさん
13/11/10 23:29:53.61 cmxbiDXv
＞ヴィラーニ安売り

こういう情報は俺みたいな初心者にはありがたい。
正当派ならこういうことを教えて欲しいわな。
ただ、日本でポルチーニにこだわるのってどうなの？しめじや椎茸じゃあかんの？

677:オリーブ香る名無しさん
13/11/11 00:19:19.11 Oe1RtmQD
長文連投野郎って二人いるんか？自演？

678:オリーブ香る名無しさん
13/11/11 09:04:23.93 ClXmGQvQ
前にweb通販でパンチェッタ買ったら、やたら脂が多いところを寄越してきたんだけど、
脂の多いところは正規品より安いということは無いの

679:オリーブ香る名無しさん
13/11/11 09:29:31.00 D0joqrrJ
いや、パンチェッタてそういうもんだから。脂身メインみたいなもんだろあれ。
滲み出た脂と旨味を味わうための食材でしょ。パンチェッタはオリーブオイルで炒めたりしない食材だ。

まぁ俺は肉っぽいのが好きだし、薄く切られてるのは好きじゃないからパンチェッタは自作しちゃうけど。
脂身も普通のでは大杉るから、バラじゃなくてロースとかを使ってる。

680:オリーブ香る名無しさん
13/11/11 09:39:58.94 oB0CFbKB
寧ろ脂多いとこが高級やで
つか正規品てなんやねんｗ

681:オリーブ香る名無しさん
13/11/11 10:44:49.82 c6PFjNZY
和風アレンジメニュー
明太カルボうどん
納豆カルボうどん
豆腐カルボうどん

682:オリーブ香る名無しさん
13/11/11 10:59:34.22 ClXmGQvQ
>>679-680
そうなのか
安心した＾＾

683:オリーブ香る名無しさん
13/11/11 12:53:01.89 D0joqrrJ
和風アレンジは美味しいけどカルボナーラじゃねぇから別スレ立てた方が荒れないし詳しいアレンジの話もできて良いと思う

684:オリーブ香る名無しさん
13/11/11 16:39:08.82 rllR7LGd
>>682
まあパンチェッタなら肉は多い方だわ。グアンチャーレなら更に油だらけ。

685:オリーブ香る名無しさん
13/11/12 03:09:43.62 PseoZGW3
グアンチャーレ食べたこと無いけど
パンチェッタの脂部分だけ切り出したら近い味になる？

686:オリーブ香る名無しさん
13/11/12 03:21:53.15 r6ez0yIa
キミの頬と腹を一部切り取って食べてみたら味は同じだと思う？
「そう思う」なら答えはYES、「そう思わない」なら恐らくNOだよ

687:オリーブ香る名無しさん
13/11/12 03:46:53.26 PseoZGW3
近い味になるかと書いてるのになんで同じだとか言ってるんですかね
しかもグロい例えで…気持ち悪いなお前

688:オリーブ香る名無しさん
13/11/12 13:20:56.25 Nj3PzzIw
>>687　俺答えた人じゃないけどグアンチャーレが頬肉だから
言ってること間違ってないよ
あと上の方のパンチェッタの脂身言ってる人は世間の市販品だと脂身って美味しくないけど
高級品になると脂身の旨味成分は凄いんだよ（だから脂身が多いのはいいことさ　バランスの好みあるけどね）
単純に　ベーコン<<パンチェッタ<<グアンチャーレ

しめじや舞茸はくさみがあるからね　
イタリアンならポルチーニの方が使い勝手良くない？（コストコのは味少しおちるけどコスパ良いよ）
さっきソプラーノ36一種類で作ってみたけどパルミジャーノとグラナの中間にコクが入った感じで美味しかったよ

689:オリーブ香る名無しさん
13/11/12 13:58:31.75 0aXhGIkT
>>687
食感がまったく違う
同じ脂身でもグアンチャーレは頬肉なので肋肉のパンチェッタよりコラーゲンが多く
はるかに歯ごたえのある食感になる

690:オリーブ香る名無しさん
13/11/13 18:06:15.01 QOFqtxIo
今日はソブラーノ36とDOPペコリーノで作ったよ
パルミジャーノよりソブラーノの方が美味しい
パルミに飽きただけかもしれないけど

ところで皆オリーブ・オイルと加える茹で汁は1：1を厳守してるよね
最初オリーブ・オイルは9割しかいれない
乳化してパスタと和える直前に残り1割を入れるとチーズオリーブ・オイル
パンチェッタの油が完全調和するのさ

691:オリーブ香る名無しさん
13/11/13 18:51:09.86 Mta/DGfl
まずチーズの書き方の時点でキモかったけど、それ以降が吐き気を催すレベルで気持ち悪い

692:オリーブ香る名無しさん
13/11/13 19:16:36.89 nEVw+fTg
マジレスするとカルボにオイル類は使ったことない
塩豚から出る脂だけで十分なので必要性を感じない

693:オリーブ香る名無しさん
13/11/13 20:04:50.53 SofLZT/i
そいつ今日トマトソーススレでもチーズがどうこう書いてた。地雷臭がする

694:オリーブ香る名無しさん
13/11/13 21:45:20.80 Nlz+ZwcZ
これだけのスレに書き込むのも大変だろうな・・・ｗ

ジョリーパスタ６
初めてのパスタ屋ではどのソースで店のレベルを計る
千葉のイタリアン
ペペロンチーノ37
鎌倉パスタ
ポモドーロ（トマトソース）のスレ
カルボナーラその13

695:オリーブ香る名無しさん
13/11/13 23:16:58.66 pBIV4cMY
>>690
オリーブオイルも茹で汁も使わないし乳化もしない

696:オリーブ香る名無しさん
13/11/15 21:40:29.10 ZpB/oN0L
ここはテンプレだけ見ればいいスレ
後は常駐してる自称料理人がささやかな質問に噛み付いて追い返す
料理板は大体そうなのかもしれんが

697:オリーブ香る名無しさん
13/11/15 22:20:20.02 UK0L8zAc
特定の固有名詞的な料理名のスレタイのスレはどこも同じかと
大抵、原理主義派vsアレンジ派の論争が定期的に繰り返される
自由なのがよいなら、固有の料理名じゃないスレタイのスレの
方がよろしいかと。ホワイトソーススレとかはいかが？

698:オリーブ香る名無しさん
13/11/15 22:55:56.74 5SKdwvzU
ちょっと待てｗ
カルボはホワイトソースと何の血縁関係もないぞｗ

699:オリーブ香る名無しさん
13/11/15 23:17:21.98 UK0L8zAc
カルボってチーズ使うし生クリームアレンジあるから乳製品つながりで
ホワイトソース(クリームソース)スレでいけそうかな？と思って
適切なのが無ければ696本人が自分でスレ立てるしか

700:オリーブ香る名無しさん
13/11/15 23:40:14.53 5SKdwvzU
そもそも>>696はアレンジ派とも言ってないだろ

701:オリーブ香る名無しさん
13/11/15 23:59:40.54 Unqusmmy
似たようなもんじゃん。排他的な所とか

702:オリーブ香る名無しさん
13/11/15 23:59:55.39 WmIuOwfG
ホワイトソース（クリームソース）
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
とか
ホワイトソース（クリームソース）
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
とか
ホワイトソース（クリームソース）
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)

703:オリーブ香る名無しさん
13/11/16 00:09:30.91 zgzSagXS
排他的なのは>>696も>>697も変わらない

704:オリーブ香る名無しさん
13/11/16 01:07:15.89 yU8BICgn
ならお前が696みたいな連中の相手してやれよ

705:オリーブ香る名無しさん
13/11/16 12:19:55.50 CCXzrjw3
アレンジとか相手して欲しいとか一言も言ってないところがまたな
文面の裏の裏読んで過剰反応し過ぎだって

706:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 13:37:09.22 mMmN9zEZ
>>691 >>692 >>693はレシピ晒してみろよ
トンズラで二度と出てこないだろうがな

>>691　真性の雑魚　貧乏人　無知　低能

>>692　手練の雰囲気は出てるがちと頭が硬くないかい

>>693　2chではよく見る誰かが発言した後に後ろから小石投げる奴

707:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 14:23:25.12 pAS5+k4z
なにこのひときもちわるい

708:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 14:49:37.18 cVxb6n+/
706＝690？

709:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 16:56:25.50 woRHyICK
変な奴

710:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 18:15:14.77 aoIbdTcT
今日喰ったところのカルボナーラは、パンチェッタのかわりに鶏胸肉（塩漬けらしきもの）とハム（おそらく市販品）が入ってた。
粉チーズと生クリームと卵をコンソメスープで薄めて絡めた感じで、本格的ではなかった。
値段は１０００円以下だったからまあこんなものか。
やはりパンチェッタとかパルミを使うと高くなるんだろうか。

711:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 20:58:48.07 Oc4evS4r
コスト削減か。何だか色々涙ぐましいな。鶏胸肉の塩漬けはその店の自作なんかな？
粉チーズもパルメザンですらなくて、ゴーダとかホワイトチェダーあたりを削った奴かも
本格じゃないにしろ、そこそこは食える味だったの？

712:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 21:42:25.64 aoIbdTcT
食えるが、パンチェッタやパルミを使ったカルボとはまるで別の物だった。
ソースはたっぷりかかってるけどトロトロしててゆるかったし、そもそも上にコショーがかかってなかった。
子供連れがやたら多いせいかもしれんが、子供向けのカルボナーラってかんじ。

713:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 21:57:00.39 dRsKu2yp
そんなものまで～～～カルボナーラとか呼ぶことが問題

714:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 22:01:11.15 hNoEeFI7
スクランブルエッグ和えっぽいカルボナーラとかも存在する日本でそんな細かい事を言っても～

715:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 23:35:27.29 fVsVinAc
ベーコン使うのはいいんだがせめて薄いのにして欲しい
ブロックベーコンから切ったような柱型のでろくに油が溶けないまがい物ベーコンいれられるとまずくてかなわん
そこらのパスタ屋にパンチェッタや本物のお高いベーコン使えとはいわんからせめて普通の薄切りにしてくれ･･･

716:オリーブ香る名無しさん
13/11/17 23:50:44.69 ZA/DKMZk
>>710
外食産業って原価率約３割前後ってよく聞くから、原価\1000＊0.3＝\300以下で
グアンチャーレorパンチェッタや、ペコリーノorパルミジャーノ使った本格派は厳しいのかねえ

717:オリーブ香る名無しさん
13/11/18 00:15:08.50 gzkmlm1O
パンチェッタとパルミジャーノだったら300円切り余裕じゃね？

718:オリーブ香る名無しさん
13/11/18 00:53:47.79 P3xjNkad
あとは、パスタの値段と、卵の値段と、(710が食べたカルボに使われてる)生クリームの値段か
塩胡椒(とオリーブ油、もし使ってれば)は微々たるもんだろうしな

719:オリーブ香る名無しさん
13/11/20 11:31:09.58 Axay0xPp
何この貧乏人たち
わざわざまずい店に行ってやっぱりまずかったってスレｗ

720:オリーブ香る名無しさん
13/11/20 11:48:55.73 XhHCetu6
>>719
オマイさん的には美味い奴は最低一皿何円？

721:オリーブ香る名無しさん
13/11/21 00:59:19.42 +oUGzwPD
1800円以上だな

722:オリーブ香る名無しさん
13/11/21 02:11:27.12 6bBq9t9q
貧乏人

723:やめられない名無しさん
13/11/21 19:04:43.56 08SD874T
>>712
子供連れが多いような店に味を求めちゃいかんだろ
ファミレスじゃねぇの？

724:オリーブ香る名無しさん
13/11/22 06:53:03.36 Sje1wLef
新宿8台しかないのかよ

新宿12でそれ以外6ぐらい欲しかった

725:オリーブ香る名無しさん
13/11/22 06:53:38.48 Sje1wLef
すんませんミスです

726:オリーブ香る名無しさん
13/11/22 16:09:39.82 grHra/ue
ジョリーパスタ！

727:オリーブ香る名無しさん
13/11/23 15:53:20.95 eYLrXgrf
　　　　　　　　　　　山県◎　　　　◎美濃　◎郡上　◎下呂　◎高山　◎飛騨
　　　　　　　本巣◎　　　　　　　　　◎関　　　◎美濃加茂　　　
　　　　　　　瑞穂◎　回ドーナツ　□各務原　　　◎可児土岐　　　　◎　 ◎
　　　　大垣□　　　　　　都市　江南◎　　◎犬山　　　□　　◎　◎　恵那中津川

728:オリーブ香る名無しさん
13/11/24 13:59:43.19 J88TeME2
>>690ってババアの公開オナニーみたいで気持ち悪い

729:オリーブ香る名無しさん
13/11/24 15:18:51.23 tbyaXPIv
同意。ナルシストっぽいというか、微妙に上から目線な雰囲気がキモい

730:オリーブ香る名無しさん
13/11/25 23:30:26.94 87gwBrzO
ここ素人の>>687みたいのはこれから放置な
知識ある奴がナルシストとかバカじゃねえの
俺>>690じゃないからな
大体パンチェッタも使わないで何がカルボナーラだよ（ベーコン自作してる人は除外ね）
>>687が暴れてるようにしか見えない

731:オリーブ香る名無しさん
13/11/26 00:35:40.15 wnDXpPbI
自他ともに美味いと言わせるレベルのが作れるならな。カネ取れるレベルなら尚良し
知識だけの頭でっかちならナルシスト呼ばわりされても当然

732:オリーブ香る名無しさん
13/11/26 06:38:50.55 I0uKRVRA
>>690のどこが知識あるんだ？

733:オリーブ香る名無しさん
13/11/27 01:22:43.84 eSLXqUGU
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

腹がへったったたので上のレシピで作ってみた。　
旨いうえに安い、たぶん１食あたりの材料費は100円以下。
ベーコンは一般的な薄切りベーコン使用。
印象としてはイタリア版たまごかけご飯。

734:オリーブ香る名無しさん
13/11/27 08:44:17.15 SajZCxt4
>>690には一切知識を感じさせる要素なんてないのに知識あるとか言っちゃってる時点で「俺知識あるだろ？ドヤ」と>>690を書き込んだことを自分でバラしてしまった>>730

735:オリーブ香る名無しさん
13/11/27 13:08:25.41 SrBVPCiI
URLﾘﾝｸ(www.morinagamilk.co.jp)
１２個セット９００円届いた。しばらくはカルボナーラ三昧

736:オリーブ香る名無しさん
13/11/27 13:39:59.80 p/pDpmFE
>>733
駄目だなあ
ナポリ野郎はまるでカルボナーラがわかっていない

737:オリーブ香る名無しさん
13/11/28 04:50:14.92 Ch8gdLSZ
よくわかっていらっしゃる方がいるようですね

738: 忍法帖【Lv=3,xxxP】(1+0：8)
13/11/28 13:13:56.27 pUscXsS7
今
レトルトの作ってる
うまそうだ

739:オリーブ香る名無しさん
13/11/28 14:50:11.88 Q5mC4Rmt
キューピーのカルボナーラは大好物だった
すごい旨いんだよアレ
いくら加熱しても固まらないし

740:オリーブ香る名無しさん
13/11/29 12:08:52.39 sC0HcGMC
>>739
固まらない＝卵入ってない。
と言う事じゃないかな？入ってたら固まるはずだし。

741:オリーブ香る名無しさん
13/12/02 06:39:54.39 po2TrF4f
初心者なんですが、
カルボって白身が炒り卵になっちゃうのは完全にNGとしても、

卵にも半分火が通ってる必要があるんですよね。
全卵一個で上手につくれば、ある程度うまくできると思うんですけど、
生クリーム＋卵黄だけだと、全く固まる要素がない（固まるのは白身なので）し、
半分火が入るとか難しくないですか？

742:オリーブ香る名無しさん
13/12/02 07:59:11.08 GJhJdBSv
>>741
> 卵黄だけだと、全く固まる要素がない

ゆで卵、食べたことないの？

743:オリーブ香る名無しさん
13/12/02 09:09:54.17 5RFWT7Ou
>>741
カルボナーラはフライパンで火を通さないもんだろ。
ボウルのソースに茹でたパスタを入れて余熱で半熟状態にする。

>>742
凝固点が違うから火の入れ方によっては卵白だけ固まる。

744:オリーブ香る名無しさん
13/12/02 10:49:42.80 J32Ocrfi
いやフライパンの中にパスタとソース投入してトロトロになるまで火にかけるよ
あまりに水っぽかったら強火にかけることもある

745:オリーブ香る名無しさん
13/12/02 11:05:11.62 FtKpLaXr
全卵の場合はボウル混ぜが失敗が少ないが
パスタの量が少ないと熱量不足で失敗する
乾燥重量で200g以上のパスタだとほぼ失敗しない

卵＋黄生クリームの場合はフライパンで少しだけ加熱する方がよい

746:オリーブ香る名無しさん
13/12/03 01:06:56.12 PtgBcHuX
パンチェッタ２ｋｇ（約7000円）買った
半分はスパゲティ、半分は生ハムとして食べる予定
しかしたかが豚のバラ肉のくせに高いよな
2年熟成の肉の管理費用とすれば妥当なのか

747:オリーブ香る名無しさん
13/12/03 01:54:52.23 vOwGyaVF
>>746　ここ貧乏人しかいないから妬まれるぞ
その価格なら次回はグアンチャーレにしなよ

748:オリーブ香る名無しさん
13/12/03 02:34:37.89 /5AjqXK+
原価厨現る

749:オリーブ香る名無しさん
13/12/03 06:40:26.24 MqRwesb2
豚バラブロック買ってきて自作してみりゃ値段が妥当かどうか分かるだろ。
↓
URLﾘﾝｸ(www.kazua.com)

豚の角煮作るより面倒だわ。

750:オリーブ香る名無しさん
13/12/03 08:06:08.02 Zl8WS00X
>>746
パンチェッタは生で食うもんじゃないよ

751:オリーブ香る名無しさん
13/12/03 10:48:01.32 e92RX02t
>>750
パンチェッタは生で食うもんでもあるんだよ

752:オリーブ香る名無しさん
13/12/03 15:40:53.89 9kNeDNeu
グアンチャーレ一番近くでも車で２０分かかる紀伊国屋にしか売ってないんだよな・・・ﾒﾝﾄﾞｸｻ

753:オリーブ香る名無しさん
13/12/03 19:45:23.78 OOyWbhSW
>>747
食べ物には金に糸目をつけないぶん、
他でかなり節約してるだけなので嫉妬には及びません＾＾

754:オリーブ香る名無しさん
13/12/05 07:18:35.08 zHXgMa8W
>>751
そりゃ勘違いじゃろ。プロシュットとかじゃないんだぞ

755:オリーブ香る名無しさん
13/12/05 21:20:03.69 JXX6Co+O
Lサイズって1ピースに1個乗ってる具は大きくなるわけではないよね？

756:オリーブ香る名無しさん
13/12/05 22:25:01.06 44X7Eqbe
やっぱりカルボナーラが好きな奴はピザなんだな

757:オリーブ香る名無しさん
13/12/05 23:25:06.81 JXX6Co+O
悪い、誤爆してたのに気付かんかったわ

758:オリーブ香る名無しさん
13/12/05 23:27:39.01 zZIxIGyj
>>754
おまえマジで馬鹿だろ

759:オリーブ香る名無しさん
13/12/05 23:35:07.72 zZIxIGyj
>>754
おまえマジで馬鹿だろ

760:オリーブ香る名無しさん
13/12/05 23:51:44.78 sFQHxKH3
わりーな、俺は想像を絶する馬鹿だよ

761:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 00:05:33.27 h1/+FcMy
俺はなぁ、価格そのものは納得がいくんだが、板公はもっと安く同じものを
食ってると思うと納得がいかない。こちらは所詮本場じゃないから、割高な料理になる。
そこが馬鹿馬鹿しい。
そもそもパスタなんて、身近な素材で作る素朴な家庭料理なんだから、尚更だ。
なので、なるべく身近な素材を使って工夫することにしている。

762:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 00:08:59.42 lFBIplFt
いや別にパンチェッタを生で食べたかったら食べればいいけど基本的に加熱しないと食べれないからねパンチェッタは

よく食中毒の危険を侵してまでパンチェッタを生で食いなさるwww

763:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 00:35:28.92 XnwgTnZJ
>>761
それは仕方ない。基本的にある国の人が別の国の料理を再現しようとするとそうなる
逆にかの国の人たちも和食を作ろうとしたら俺らが日本で作るより割高になるだろうし
醤油とか味噌とか鰹節とか昆布とか豆腐とかの日本食材が

日欧EPAだったか？の進展によってはチーズやグアンチャーレやパンチェッタ他の食材も
今よりは安く手に入るようになるんじゃね？

764:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 01:13:19.68 BPC6saiG
イタリアのパンチェッタはほとんど生ハム状態になってるから大丈夫だべ？
日本で個人がバラ肉から作ったのは流石にヤバイと思うけど

765:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 09:12:57.05 h1/+FcMy
最近NYあたりでラーメンが流行ってるらしい。つーてもごく一部に受けてるだけだろうが。
日本のチェーン店のラーメンが１杯１０＄以上してる。
こちらから見ると、大して美味くもない高いのを食ってるなぁと感じる。
俺たちが食ってるパスタも、イタリア人からはそう見えてると思うと、どうもね。

766:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 13:50:30.83 B256nMv9
>>762
おまえマジで馬鹿だろ

767:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 15:18:27.22 Tjld1PX+
横からマジレスすると、菌の繁殖を防ぐには塩分濃度を十分に上げるか、十分に乾燥させるか、あるいは冷燻のように低温殺菌するか。
少なくとも自家製パンチェッタを生食する勇気は俺にはないな。

768:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 19:37:52.70 CBLDLJ3U
まあ自家製はともかくwikiにそのまま食べると書かれてるんだからもういいよ

769:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 21:15:57.77 h1/+FcMy
要するにみんな生ハムなんて馴染みがないんだろ。ガキの頃から食ってるわけじゃあるまい。
偉そうに語ってるほうがむしろ滑稽だぜ。

770:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 22:34:42.65 +UmqwL92
生ハムをガキの頃から食ってたら何か珍しいのか？

771:オリーブ香る名無しさん
13/12/06 22:46:08.94 h1/+FcMy
ああ珍しいよ。それが普通の日本人。君は常識を知らないようだね。

772:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 01:20:34.29 AvT8l3gw
借る簿スレはケンカばっかだな

773:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 01:22:17.35 rY18MpnC
いやパンチェッタは生食できねーわｗｗｗ勇気あるなぁｗｗｗ

774:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 01:25:26.34 55R2xmY3
何かと思ったらパンチェッタを生食するかどうかで揉めてんのか

パンチェッタは原則として生食できないが、袋に生食OKと書いてあったらOKだよ。書いてなくても生食したかったら自己責任で食うしかないね

775:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 01:29:18.73 0q/9sziA
パンチェッタ届いた
水分活性０．９５％って書いてある
生ハムと同じだね
食べてみたらやはり生ハムの味だ

776:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 01:32:22.38 rY18MpnC
まぁ食中毒怖くないならパンチェッタは生ハムの代替品として良いよな、生ハムより随分安いし。生ハムより安いのはそういう理由もある

777:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 02:44:07.82 ZKa/OXdW
>>773 >>774 >>776
生ベーコンは生ハム同様に、そのままお召し上がりいただけます
URLﾘﾝｸ(www.shinshuham.jp)
もちろんイタリア製も同様

どういう理由で生ハムは生食できてパンチェッタは生食できないと思い込んだんだ？

778:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 07:52:56.85 55R2xmY3
>>777
だからそれは「生食できる」と表示があるタイプのやつな

779:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 08:14:08.36 BjmPZ7g7
よくわかってないくせに生ハムを語るカルボマニア。
そもそも「生ハム」って日本誤でしかないわけだが、

「生」なのか？

780:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 08:25:17.75 CIrDptuL
生だよ

781:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 09:30:46.08 2hnFC1+k
生ハムスレじゃないんだぞ

782:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 09:31:26.91 BjmPZ7g7
塩漬けして感想熟成させたものが「生」ねぇ。単に燻製との区別のでしかないと思うが。
〆鯖と生鯖の区別はピンとくるけど、やっぱりハムなんかはわかってないみたいね。
俺もだけどさ。

783:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 10:53:46.84 CIrDptuL
加熱処理してないものは生
そんな単純な事も理解できない池沼が居るのか

784:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 10:54:33.35 HgW58upb
冷燻が生ハムなんじゃないの？低温殺菌だから生でも食える。
パンチェッタは冷燻しないのもあるので、その場合水分活性が低く抑えられてるかどうかが鍵かと。

785:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 11:35:39.87 ZH0Im0C7
お前ら生ハムのスレあるぞ！ｗ

【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】
ｽﾚﾘﾝｸ(toba板)

786:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 12:30:29.44 BjmPZ7g7
＞加熱処理してないものは生

じゃあ、「生肉」と「塩漬け肉」を君は区別しないんだね。
生鯖と〆鯖も一緒くたということになる。随分大雑把な感覚だね。

787:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 13:25:06.29 QKlWe64Z
食肉に関する「生」という用語には

①(塩漬け・酢漬け等の)人為的な加工・手を加えていない「生肉」の状態
②肉のタンパク質が熱変性する温度(約50～65℃前後)に達する加熱処理をしていない
　(加熱処理しないものも含めて。薫製の場合、冷薫の温度範囲では熱変性しないので「生」扱い)

の二つの意味合いがある。しかし、このスレ的・今の流れ的には「パンチェッタ・グアンチャーレ・生ハム」
という「塩漬け豚肉」カテゴリー内での話なんだから、ここでの「生」は②の解釈が妥当かと

788:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 13:44:50.47 BjmPZ7g7
つまり、単純に生とは言えないんだよ。後付のご都合定義は見苦しいだけ。
ここでの決め事というなら、最初にことわってから使うのが筋だろ。
後からあてはまる定義を持ち出すなら、馬鹿でもできる。
つまり、よくわかってなかったということ。

789:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 14:07:04.41 GSc3wfEk
後出しも何もカルボスレなんだから、当然塩漬け豚肉が主題なわけで
生肉だの生鯖だの〆鯖だのこのスレと直接関係無い話題を持ち出すID:BjmPZ7g7がスレチ
お前以外の他の連中は生肉だの生鯖だの〆鯖だの一切言っていない。スレの趣旨を理解していないのはお前

790:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 14:30:59.75 Lw0cwDxr
長文君がペペスレから戻ってきたんか

791:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 14:45:07.18 Y/hnuqeq
生食できるかどうかの議論→わかる
生とは何かの議論→は？

792:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 14:49:22.41 s+ADdHcC
なんだあいつか

793:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 14:57:21.09 LK2t/69R
ID:BjmPZ7g7は頭悪いんだから無理して論破しようとしなくていいんだよ
次はどんな言い訳かな。定義なんて付けることが馬鹿なんだよ！とか言い出しそう

794:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 15:01:21.89 I1OKTSmZ
生ハムと決定的に違うところは、表面がとても辛いということだ（´・ω・｀）

795:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 15:54:52.25 BjmPZ7g7
>>791
それを聞いたら、「生だ」といってきた奴がいたわけで。
で、困ったら、「そんな話はしていない！」
笑っちゃうよね（苦笑）
そもそも、「生で食えるか？」なんて議論してる時点で相当恥ずかしいって気づかないの？
ほんと楽しい人たちだわｗ

796:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 16:22:06.27 9RjVJN3t
何言ってるんだ？お前自身が779,782以降、生の定義に論点ずらしした訳だが

797:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 16:31:17.43 BjmPZ7g7
で、「〆鯖は生で食えるのか？」って、イタリア人が議論してたらどう思う？
「食えるに決まってんだろｗなんのための〆鯖だよ、アホか」って思うわな。
で、立場を逆にすると、どうなるか？
「こいつらわかってねぇ」笑われちゃうような話してんだけど、自覚ある？

798:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 18:46:57.23 RO2oX8iB
〆鯖という例えがそもそもあってないわけで…

799:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 19:03:10.10 AvT8l3gw
カルボスレじゃなくてパンチェッタスレになっちゃったよ・・・

800:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 19:21:45.84 XCSnlwEF
長文君ペペロンチーノスレで四方から叩かれて今度はコッチで憂さ晴らしか

801:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 19:27:20.39 qLpKszXD
よし、明日豚バラ買ってきて手作りパンチェッタに挑戦してみる！

参考レシピ
URLﾘﾝｸ(portal.nifty.com)

802:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 21:56:23.38 v9y2jogn
パンチェッタ自作派増加→自作カルボナーラウマーの流れ？

803:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 22:08:49.89 ZKa/OXdW
ID:BjmPZ7g7は馬鹿の標本みたいなヤツだな

804:オリーブ香る名無しさん
13/12/07 22:18:23.58 A7dEO/TA
塩豚～その製作と活用熟成11日目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

805:オリーブ香る名無しさん
13/12/08 04:36:52.88 jKnIO8bV
肉はベーコン派。自作は(・∀・)ｲｲﾈ!!市販のベーコンと比べるとおいしさが全然違ってウルトラハッピー
熟成された風味と言うか燻製の風味と言うか、それがソースとパスタに馴染んでフォークが進む進む

806:オリーブ香る名無しさん
13/12/08 17:41:22.23 6fZm7Bi7
相変わらずカルボのスレってみんな仲悪いね。なんでだろ～

807:オリーブ香る名無しさん
13/12/08 18:35:18.38 Ps0rW9Yu
うっせーよハゲ

808:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 00:16:24.79 M7PPzTv6
そりゃまあ豚脂チーズ卵うどんばっか食ってる連中ですもの。お察しあれ。

809:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 00:33:48.55 96Dk1o4Z
食べてる物で人を判断する奴って育ちの悪さが滲み出てるよね

810:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 00:43:53.58 M7PPzTv6
「ふだん何を食べているのか言ってごらんなさい、そしてあなたがどんな人だか言ってみせましょう」
ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン

811:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 00:49:31.31 daSnsVXG
やっぱり太めの平べったい麺がよく絡んで旨いの？

812:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 01:07:09.10 kxGnipBW
>>806
長文君が出てくると荒れる

813:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 01:20:48.72 qfnIWDPQ
>>807
禿はお前だろ～

814:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 01:47:18.48 fGWxtlWz
>>811
うちは主にファルファッレで作る
たまにニョッキ

815:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 17:31:12.90 Is1lqkbb
じつは粗挽黒胡椒がポイントだと思ってる。

816:オリーブ香る名無しさん
13/12/09 21:19:45.14 J8vojJ5d
どうせ卵で胡椒の辛いのが緩和されるので
毎回これでもかってくらいひくわ胡椒

817:オリーブ香る名無しさん
13/12/10 03:10:32.53 fIMdJcgN
3行しかよめないとかステレオタイプもいいとこだねｗ
死んだほうがいいよ
パンチェッタは生で食べられるよ
リスクは追求していけばどんな食べ物にもあるよ

818:オリーブ香る名無しさん
13/12/10 12:50:02.91 5NedmBkm
>>817
あからさまに荒らすなよｗ

819:オリーブ香る名無しさん
13/12/10 21:29:21.71 wg+ZaY4H
そうだね、腐った肉とかも食えるね

820:オリーブ香る名無しさん
13/12/10 21:32:06.41 aO2RZ/sH
今度はこっちのスレでか・・・

821:オリーブ香る名無しさん
13/12/13 16:45:02.03 8ZkTs4zz
このパンチェッタ、脂身があんまり透明にならない
ハズレ引いたかな

822:オリーブ香る名無しさん
13/12/15 19:24:36.43 yr17aEAc
豚バラ買ってきてパンチェッタ作りの第一工程を仕込んでみた。
次の工程ではペットシートで頑張る予定ｗ

823:オリーブ香る名無しさん
13/12/16 10:44:46.89 YhzGOED/
>>822
ペットシートw
キッチンペーパーじゃだめなの？

824:オリーブ香る名無しさん
13/12/16 19:41:20.66 1JwbjGWR
>>823
クッキングペーパーやシートじゃ水を吸収してくれないんだよ。

金かかってもいいならピッチとシートっていうのがあるんだが、金かけたくないからペットシート。
染み出た水分をおしっこと同じく吸収してくれる。

825:オリーブ香る名無しさん
13/12/16 19:47:26.59 M5Mbqfun
食品用として考えられていないものを使うのはどうなの
衛生面とかにも不安ありそうだけど

826:オリーブ香る名無しさん
13/12/16 21:51:25.46 D2hwUWvm
ペットシートだと何かヤバイ薬品が染み出して来そうだよな

827:オリーブ香る名無しさん
13/12/16 23:03:11.91 8IWM5WVG
ペット用って吸水ポリマーでやってんの？
チャレンジャーやなぁ

828:オリーブ香る名無しさん
13/12/17 08:40:54.27 hHfYQpm9
生クリームと卵黄だと、フライパンの上で弱火で少し絡めるぐらいじゃ
卵ねっとりかたまらないよね。
なんか水っぽい卵汁ぽくなっちゃうんだけど

829:オリーブ香る名無しさん
13/12/17 09:40:35.10 OaEax2wX
だからクリーム入れるなよハゲ

830:オリーブ香る名無しさん
13/12/17 11:14:41.10 yMtu41Cl
生クリーム入りもいいんだけどそうそう使わないからカビてしまうんだよなぁ…

831:オリーブ香る名無しさん
13/12/17 12:20:20.01 EUw5c4u8
>>825
URLﾘﾝｸ(www2.nepia.co.jp)
> 04 おむつをかじってしまいました。大丈夫でしょうか。
> 04 使用前の紙おむつの場合少量なら問題はありません。
給水ポリマー自体は特に体に害はないかと。

832:オリーブ香る名無しさん
13/12/17 14:09:02.17 ccd93j3b
>>828
麺100gに全卵2個でも、卵白がある分ねっとりするまで結構な時間かかるよ。だから茹で時間を調整してる。

833:オリーブ香る名無しさん
13/12/17 14:25:36.22 aeXtjDpZ
>>828
だから箸で混ぜながらガンガン強火にかけるんだよ

834:オリーブ香る名無しさん
13/12/17 14:54:24.81 EUw5c4u8
>>832
一人分に卵二個って多すぎだろ？

835:オリーブ香る名無しさん
13/12/17 19:17:35.38 mU3zZhrf
>>832
卵多すぎです
乾パスタ100gに対して全卵1個か1/2個が普通です

836:828
13/12/17 23:35:12.40 sVO3sgwN
>>832
全卵の場合、皆さんと同じように自分も一つだけ使ってます。
全卵だと白身があるので、比較的早くねっとりします。
むしろ火にかける時間は少ない。

生クリームで卵黄×２の場合、
目安でどのぐらい火にかけてればいいのでしょうか。

個人的に生クリーム入れたほうがおいしいような気がしてるのですが。
外で食べた経験からです。

837:832
13/12/18 08:03:10.98 YqINM4QI
>>834
卵を消費するために2個使ってます^_^

838:オリーブ香る名無しさん
13/12/18 13:06:34.63 ygOEsArQ
>>837
他の手段で消費しろ

839:オリーブ香る名無しさん
13/12/18 15:07:43.36 AqF/Hi3J
あまりにもねっとりになると、ねばねばじみてこない？

クリームの量とかもたっぷりにしないといけないのかな。
外に食べにいっても、本当に高い店じゃないとカルボっておいしくないよね。

そこそこの店でも、いまいちのが多い。

840:オリーブ香る名無しさん
13/12/18 16:37:41.63 1/l5hKhG
クリームはくどくて不味くなるだけ

841:オリーブ香る名無しさん
13/12/18 19:53:22.33 NjbY5feS
そう？クリーム入れたほうがうまいけどね。
卵とチーズと黒コショウだと単純すぎちゃって。。。
ベーコンやパンチェッタにもワイン使ったほうがうまい気がする。

もちろん好みだけど

842:オリーブ香る名無しさん
13/12/18 22:08:43.87 +4uYgjcE
>>841
俺もそう思っていたけど、本当に旨いのに出会ったら、
クリーム何やそれｗ紅茶にでもいれとかんかいボケｗ
くらいにクリームないほうがいいとわかった。

843:オリーブ香る名無しさん
13/12/19 01:14:49.15 APj6LYb4
>>841
まだ経験が浅いね

844:832
13/12/19 01:46:14.19 8rubETBw
>>841
周りがどう言おうと自分の好みを信じればいいよ。

俺はパスタ100gに全卵2個を使い続ける。

845:オリーブ香る名無しさん
13/12/19 11:23:04.12 APj6LYb4
>>844
他の手段で消費しろ

846:オリーブ香る名無しさん
13/12/19 11:42:33.91 PapmFHOI
>>844
お前はいつになったら卵を消費し終わるんだよ。

847:832
13/12/19 19:54:11.89 8rubETBw
卵2個旨いよ。

848:オリーブ香る名無しさん
13/12/19 21:22:28.82 UX/m5LLl
この流れおもろい

849:オリーブ香る名無しさん
13/12/20 12:59:12.97 mHc3X7l0
卵と塩とチーズとオリーブオイル、にんにくだと単純すぎない？
ワインや生クリームありだと思うけどね

850:オリーブ香る名無しさん
13/12/20 13:14:04.74 Ky/BuJMZ
普通に生クリームもワインも使えば良いじゃん。そういうのがある味が好きな人もいるだろうし、落合シェフのレシピ本にもワインとか書いてあった気がするぞ。美味しいことには美味しいんだよ。
逆に生クリーム入れなくても美味しいんだし、原理主義の人はいれなくても良いじゃん。
>>842みたいなのが一番気持ち悪い

851:オリーブ香る名無しさん
13/12/20 13:15:15.74 h+n6R+oL
オリーブオイル、にんにくは入れないし一番大事な肉忘れてる
個人的にワインは少量なら有り
獣肉臭さが消えて洗練された風味になる
クリームはただでさえくどい味が更にくどくなるだけなので蛇足

852:オリーブ香る名無しさん
13/12/20 13:21:16.70 h+n6R+oL
もうひとつ一番大事なのは黒胡椒ね
これはホール挽き立て以外は却下

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