カルボナーラその13 - 暇つぶし2ch

カルボナーラその13 ..

2:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 13:51:54.03 tWVlb0GH
カルボナーラのガイドライン

パスタ：
　ブカティーニまたはスパゲティー推奨
　ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
　リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
　太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉：
　グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
　市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ：
　ペコリーノ・ロマーノ推奨
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
　上記のチーズの混合も可
　マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
　イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵：
　全卵を推奨
　全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ：
　挽き立てのものを推奨

加えても良いもの：
　生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
　生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

3:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 13:53:25.73 tWVlb0GH
カルボナーラの論点

生クリーム入れない VS 生クリーム入れる
全卵 VS 全卵＋卵黄 VS 卵黄
ペコリーノ・ロマーノ VS ペコリーノ・ロマーノ＋パルミジャーノ・レッジャーノ VS パルミジャーノ・レッジャーノ
グアンチャーレ or パンチェッタ VS ベーコン
白ワイン入れない VS 白ワイン入れる
ニンニク入れない VS ニンニク入れる
タマネギ入れない VS タマネギ入れる

4:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 13:55:01.48 tWVlb0GH
レシピその1
名前：困った時の名無しさん投稿日：04/12/10 03:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

5:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 13:55:49.17 tWVlb0GH
レシピその2
212 名前：オリーブ香る名無しさん投稿日：05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

319 名前：212 投稿日：05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

6:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 13:56:37.84 tWVlb0GH
レシピその3
252 名前：オリーブ香る名無しさん投稿日：05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは

（3人前）
パスタ　　　　　　　　　　　　280g
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ2
パルメザン　　　　　　　　大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
ニンニク　　　　　　　　　　1かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。

7:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 13:57:25.19 tWVlb0GH
レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ

718 名前：717 ﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H

スパゲッティ料理、カルボナーラ風　Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ　500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ)　150g
オリーブ油　20ml
バター　40g
卵　5個
生クリーム　大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ　120g
塩、コショウ

　この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著　木戸星哲訳

8:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 13:58:13.18 tWVlb0GH
レシピその5
722 名前：オリーブ香る名無しさんﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm

材料（一人前）

卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）

(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入（無くても可）
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

9:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 13:59:15.99 tWVlb0GH
レシピその6
789 名前：オリーブ香る名無しさん投稿日：2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd

出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

＜材料＞
オーマイ金のパスタ　フェトチーネ　一袋（300g）

ソースの材料
　全卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
　六甲バター　生パルメザンチーズ　　一袋（70g）
　よくある４連ハーフカットベーコン　２パック（37g×２）
　バター又はオリーブオイル
　ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません

10:オリーブ香る名無しさん
13/05/03 14:02:13.40 Clk3av5D
レシピその7

ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径５ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル！

本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。

リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ

【材料】
　（４人分）　
　　・スパゲッティ　480g
　　・卵　4個
　　・ペコリーノ・ロマーノ　150g
　　・パルミジャーノ・レッジャーノ　150g
　　・グアンチャーレ（豚のほお肉の塩漬け）　300g　※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
　　・ワイン　200ml
　　・オリーブオイル　大さじ４
　　・コショウ　適量

【作り方】
　＜パスタ＞
　　(1)パスタを表示時間通り（約10～15分）茹でる

　＜ソース＞
　　(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
　　(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
　　(3)フライパンにワインを入れる
　　(4)炒めている間に、別の容器（お皿）に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
　　(5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
　　(6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える

【ワンポイントアドバイス】
　カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
　黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
　更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。

日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅　第2弾～イタリア編～より
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp) より

Checco er Carrettiere
URLﾘﾝｸ(www.checcoercarettiere.it)

Checco er Carrettiere
URLﾘﾝｸ(www.checcoercarettiere.it)

11:オリーブ香る名無しさん
13/05/05 03:09:06.85 SlqjniPB
レシピ補足

レシピ１，４，５で生クリームの使用について言及ガあるが
>>10 にあるとおり本場イタリアでは決して生クリームは使わない。
生クリームは使わない事を推奨する。

12:オリーブ香る名無しさん
13/05/05 14:32:12.46 jy4ZsLDo
推奨しなくていいから。好みで食えばいいから。

13:オリーブ香る名無しさん
13/05/05 15:00:20.73 Nff7hJ4P
>>11
うっせーよハゲ

14:オリーブ香る名無しさん
13/05/05 19:48:03.66 zkqt6fHe
グァンチャーレを味噌ラーメンに入れたら立派にチャーシューの代わりになった

15:オリーブ香る名無しさん
13/05/07 11:08:51.18 nBvaCKzZ
ペコリーノ高い

16:オリーブ香る名無しさん
13/05/07 21:17:18.31 gsSubfu9
>>1乙
保守

17:オリーブ香る名無しさん
13/05/07 21:45:09.68 pZpaH48D
グアンチャーレって脂がプルンプルンしててちょっと気持ち悪い

18:オリーブ香る名無しさん
13/05/08 00:33:56.03 Ccy9GeCV
よくできた角煮は脂身のうまみを残して脂分は捨ててるけど
塩漬けのグアンチャーレは、もろ脂だよね

19:オリーブ香る名無しさん
13/05/08 12:18:24.00 JHmMdchl
&#38960;の脂肪はアバラの脂肪に比べてコラーゲンが多く固い
そんなわけでグアンチャーレはパンチェッタとは食感がかなり違う

20:オリーブ香る名無しさん
13/05/14 18:44:55.80 jqexSAMi
昨日のＢＳの番組見て来たのだけど、過疎ってんのね

21:オリーブ香る名無しさん
13/05/16 12:44:18.25 17EawJ70
店では生クリーム入りの和風と
ロッショーリをコピーしたグアンチャーレ、ぺコリーノのローマ風の2種類出してる。

で、和風大好きでローマ風ならもっとうまいだろうと期待して
ローマ風を初めて食べる人の評価は半々だったりする。

若い女の子に多いけど、クリーミーさのない濃厚でシンプルな味が
イメージと違うみたい。

まあ、個人的にはどっちも好きなんだけどね。
ちなみに、ローマ風の決め手はグアンチャーレの香り。
鼻つまんだらどんな料理も味気ないのと同様
白身の有無、チーズの種類などより重要だな。

パンチェッタでもいいけど、肉のハーブの香りがないローマ風の
カルボナーラはちょっと残念だよな。

22:オリーブ香る名無しさん
13/05/18 19:49:47.96 3XPT7Q8r
今夜のTBS「チューボーですよ！」はカルボナーラよ！

23:オリーブ香る名無しさん
13/05/18 21:48:18.70 UVdehCv3
最近カルボラーナを美味しく作るのにチャレンジしてるんだが、
基本通りに粗熱で卵を絡めるってのをやってるんだけど、
それだと卵や生クリームor牛乳を常温しても熱が下がってしまって熱々にならない
かと言って火を通すとあっという間に卵が固まりだしてしまう
ソース絡める際に熱を下げないコツって何か無いかな？

24:オリーブ香る名無しさん
13/05/18 22:49:44.87 WHkqyF6g
>>23
全スレにもあったけど、正直仕方のない問題
限界ギリギリの温度まで行くなら温度計使って湯煎だな

25:オリーブ香る名無しさん
13/05/19 09:33:38.28 vOQn/VUS
皿を温めておくと結構違う。厚手がいい。

26:オリーブ香る名無しさん
13/05/19 14:04:52.46 +lvxE3DU
>>23
生クリームを使ってるのに卵が固まるってどんだけの火力でやってるんだよ。
中華料理じゃないんだから、業務用のコンロ全開なんかでやっちゃ駄目だよ。

27:オリーブ香る名無しさん
13/05/19 14:22:55.10 fu1gE58p
え？

28:オリーブ香る名無しさん
13/05/19 15:00:02.39 1VzLgN5Y
茹で汁多めに投入
卵投入前にチーズを溶かしておく
火力は最弱、フライパンを時折持ち上げる

とかで生クリーム無しでも卵を固まらさない様に出来るよ

29:オリーブ香る名無しさん
13/05/19 17:21:37.63 b12Kb/SS
>>23
手順、段取がまずいかよほど冷めやすいフライパン使ってるんじゃないの？
それか鍋とパスタが持つ熱量に比べて常温のソースの量が多過ぎて冷めるとか…

30:オリーブ香る名無しさん
13/05/19 17:47:45.49 Q72wn3/U
生クリームやら無しなら卵とチーズ混ぜたボールの方に麺入れてるな

31:オリーブ香る名無しさん
13/05/20 00:03:32.30 h+CQziUY
>>30と同じだ
夕方のTVで特集やってた店も同じ手順だった

32:オリーブ香る名無しさん
13/05/20 00:23:30.27 LZRBZRRL
フライパンにゆで汁入れてから一度濡れふきんの上に一度おいてフライパンの温度を下げてパスタをそこであえる
そこに卵とかチーズ混ぜたのを入れて混ぜる
それから弱火でコンロからフライパンはずしたり戻したりしながら卵が固まるかもしれないってとこで盛り付けると失敗ない

フライパンをずっと火に当てるってことしなきゃいり卵にはならんよ

33:オリーブ香る名無しさん
13/05/20 07:27:51.46 hOz+W3kM
卵を入れる前に、おたま１杯のパスタ汁と絡めておけば強火にかけても固まらないよな
ガンガン強火にかけてユルユルがヌチョッてなるまで加熱してるよ

34:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 04:41:18.94 Ux1O3R9K
>>30
>>20のBS朝日の番組でやってたローマの店もそれだった
卵だけだと余計固まりやすいからだろうな
作り方からいってもう卵かけご飯に近いけど、イタリアでも最近になって卵が生で食い易くなってたりとかするのかな
この番組のメインは、戦後アメリカ軍が編み出した説が有力というやつだった

>>22
確かクリーム入れてなかったよな
やっぱり日本もそっちにシフトしてるのか

35:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 11:15:12.85 SmFeH3/w
茹でたての麺の熱だけで和えれば失敗しないと思うんだけどな
水分加えたらべちゃってなるから、カルボは茹で汁使わない方が簡単よ

36:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 13:14:27.65 2xnyYrNs
「チューボーですよ！」のレシピ
チキンブイヨン、茹で汁、ブラッドオレンジジュースとシル多すぎ
3人前に全卵3個+卵黄5個とか卵多すぎ
あれはないわ

37:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 13:20:48.48 V6mA8HLs
なにその笑えるレベル

38:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 15:11:17.60 PmmOwHXk
>>35
チーズをそれなりの量使えば水分加えてもベチャっとなんかならない
逆にある程度水分加えなければチーズがちゃんとクリーム状にならない

39:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 15:14:08.87 V6mA8HLs
アサリのカルボナーラ

＜材料＞（2人分）

パスタ(リングイーネ)　180g

アサリ　20個

ズッキーニ　1本

新タマネギ　1/8個

ニンニク　1片

白ワイン　1/2カップ

オリーブ油　適量

＜材料＞（2人分）【ソース】

卵（卵黄）　2個

パルメザンチーズ　大4

イタリアンパセリ　1束

ブラックペッパー　適量

＜作り方＞

ズッキーニは薄い半月切りにする。

フライパンにオリーブ油をひき、みじん切りのニンニクと新タマネギを炒める。

さらにズッキーニ、砂抜きしたアサリ、白ワイン、茹で汁（少量）を加え、蓋をする。アサリの口が開いたら、食べやすいように半量程度、殻から身を取り出しておく。

ボールに卵黄、パルメザンチーズ、ブラックペッパー、みじん切りのイタリアンパセリを混ぜる。茹で汁（少量）を加えて、伸ばす。

フライパンの火を止めてから、フライパンでゆでたリングイーネと上記の卵液を絡ませる。

盛り付けで、パルメザンチーズをふりかけ、できあがり。

はなまるマーケット

40:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 21:49:31.97 mCAMs3B9
魚介使ったアレンジとか考えたこともなかったわ

てか魚介とあうもんかね
普通のカルボで十分だわ

41:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 22:22:49.10 bP8sKvmw
ところでコンロが一つしか無い状態で作るならどうする？

２～３分麺をお湯から出して放置になってしまうが、
麺がゆであがってからにんにくやベーコンを炒める
一応これでもちゃんと出来る

麺はレンジを使って茹でる、これなら時間的には手順通り
でも、茹で湯はどう使うのだ？

1コンロしかないキッチンの悩み

42:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 22:54:06.49 ijjWujyI
ベーコンだけ炒めてフライパンをはずす
お湯を温めてスパゲティをゆでてザルにあける
フライパンを戻して卵ソースと麺をからめる

43:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 23:01:43.88 mCAMs3B9
>>42が正解だとおもう

44:オリーブ香る名無しさん
13/05/21 23:37:05.66 2xnyYrNs
>>38
> 逆にある程度水分加えなければチーズがちゃんとクリーム状にならない

卵黄だけだとそうだけど
全卵の場合は水分を加える必要なし

45:オリーブ香る名無しさん
13/05/22 04:04:26.48 pMDbCaIW
レンジで茹でるなら、もう一緒にベーコンもレンジで加熱すればいいのでは
コンロゼロ、レンジのみで調理できる

>>36
多分クリーム使わない事にしたけど、フライパンだと卵の火加減で絶対失敗するから
そうなったんだろうな
番組的にフライパン使わないとお手軽簡単になり過ぎるし

46:オリーブ香る名無しさん
13/05/22 05:00:33.00 v2KqocFn
>>42のやり方でやってみた
フライパンを木製のまな板に置いたらあんま熱が下がらず再加熱が素早く出来たよ
ただ、ミトンを行方不明にしてしまったせいでザルに空けるのに手間取ってしまって麺が伸びた
たった１分手間取っただけで、ここまで麺がだるいもにになるとは思わなかったよ
ナポリタンにしたら良さそうな感じだたけど

やっぱコンロは複数欲しいね

47:オリーブ香る名無しさん
13/05/22 06:16:58.08 gTTHTw+Y
>>38,44
作り方の問題？
パルミジャーノと全卵使用で生クリームは使ってないけどクリーミーになる。
そもそも生クリームなんて常備してないから使えないよ(´･ω･｀)

48:オリーブ香る名無しさん
13/05/23 15:39:19.24 +vJCs3QT
生クリーム高いし他に使い道も無いから牛乳使ってるよ

牛乳を大さじ１に全卵（S～M）にパルメザンを10ｇ
チーズ投入する前に牛乳と卵を混ぜたのをレンジで20～30秒程度温める
これなら卵が固まらず温まるので、そこにチーズ投入して混ぜるといい感じになる

49:オリーブ香る名無しさん
13/05/23 16:08:03.81 R9ifuNXb
茹で汁にも牛乳入れると一体感が出るよ

50:オリーブ香る名無しさん
13/05/23 21:26:17.99 7BxnkXIc
卵黄２個もしくは全卵１個、それか卵黄と白身と同じ分量の牛乳つかってる

あとチーズ削るときは目分量だから多く削りすぎたってときはたまご液じゃなくてぼそぼその卵ペーストになっちゃう
そういうときは牛乳で伸ばしてる

51:オリーブ香る名無しさん
13/05/23 22:06:03.33 kMh9ow2V
茹で汁にも牛乳もいらない
ぼそぼその卵ペーストも伸ばす必要なし
熱いパスタに絡めればチーズが溶けていい具合になる

52:オリーブ香る名無しさん
13/05/24 05:30:26.28 evs88LHB
油と卵の化学反応の活用が肝になる、チャーハンやマヨネーズと同じ理屈の料理なんだな
マヨネーズ嫌いな自分からしたら、チーズの油だけで上手い事半熟状態の卵を活用出来れば
チャーハン以上にスマートな調理だ

53:オリーブ香る名無しさん
13/05/24 10:36:51.59 C4MysCad
化学反応ｗ

54:オリーブ香る名無しさん
13/05/24 11:18:51.20 cdbswLZv
>>52
こいつ頭わりーwww

55:オリーブ香る名無しさん
13/05/24 21:32:33.48 anHi4cB+
俺の作り方。

パスタゆでる。
パンチェッタ切る。パンチェッタ炒める。バター入れる。生クリーム入れる(弱火)。パルミジャーノ入れる。
パスタ入れる。混ぜる。火を止める。
卵黄二個入れる。混ぜる。塩、黒胡椒入れる。

オシマイ。

56:オリーブ香る名無しさん
13/05/24 23:15:11.31 cdbswLZv
卵黄+生クリームはもういいよ

57:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 10:49:52.86 ak03I20E
全卵こそ、もういいよ。
ドロドロして気持ち悪いし、水っぽいし。

58:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 11:27:15.35 sXM+Ys8l
俺の作り方
パスタゆでる。
パンチェッタ切って、オリーブオイルで炒める。(弱火)。
○全卵一個、パルジャミーノ、胡椒ミル引き、岩塩ミル引き(一つまみ)を和えておく。
パンチェッタを炒めたフライパンの火を先に落とす。
茹で上がったパスタをフライパンに投入して混ぜる。
○をフライパンに投入して混ぜる。

分量とか全ててきとうですよ。

59:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 12:53:32.84 KwNhANwD
>>57
それは作り方がおかしいから

60:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 13:15:11.42 hobo58Os
全卵より卵黄２のほうが好き

61:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 14:57:40.50 ak03I20E
>>59
じゃ、正しい作り方は？
全卵と卵黄のみを比較すると、絶対に全卵は水っぽい。

62:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 15:28:09.15 OxrtkDky
クリーム入れても水っぽくなるが

63:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 15:55:02.65 KwNhANwD
>>61
チーズが少ないんだろ
全卵の方がチーズを多く加えられるのでより濃厚に仕上げられる
全卵1個にチーズを60g以上入れても無問題

64:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 20:47:12.28 hobo58Os
卵白はポイ
卵黄の数増やせばチーズも多く入れれるべ

それに濃厚さはチーズよりも卵と肉の脂がになってるとおもう

65:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 20:53:57.63 LEyTPlQj
全卵１＋卵黄１
生クリームは邪道

66:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 20:55:56.85 LEyTPlQj
卵黄のみは重くなる

67:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 21:20:10.29 Ww89yunv
生クリームとかファミレスかよ

68:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 21:21:26.68 Ww89yunv
俺のIDはきゅ～ん

69:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 22:17:28.43 Bv8MN1zO
お前ら1回にどんだけチーズ使ってるのよ
麺100ｇに対して10ｇつかってるけど、これじゃ少ないのか？

贅沢に使えばこってりとなるけど、1食単価を抑えるためのパスタなのに
チーズどばどば入れたら1食の予算オーバーしてしまう
貧乏人ですまん

70:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 22:46:49.09 wT+FOoLl
>>65
邪道って、パスタ宝典にバターと生クリームが食材としてあるくらいだぞ。

71:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 23:07:47.34 rD6hZaOq
>>69
貧乏人はカルボナーラじゃなくてペペロンチーノ食べなさい。
カルボナーラはお金に余裕ができてから。

72:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 23:13:28.36 Bv8MN1zO
ペペロンだけじゃ飽きるから、1食200円以内の予算で色々やってるのよ
一応パルメザンが10ｇありゃクリーミーに出来上がる
チーズの量は1回で50円分くらいか

これでもカロリー計算すると750kcalオーバーしてるし
コッテリにしたらかなりの高カロリーになりそうね

73:オリーブ香る名無しさん
13/05/25 23:49:59.16 sXM+Ys8l
>>71
結局ペペロンチーノにチーズを大量にかけるんですね！

74:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 00:21:16.12 CKNXpCg/
バターやら生クリームなんてのはオリーブ文化圏外の野蛮人の食材

75:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 00:26:05.06 LXcgK00A
>>74
カルボナーラにオリーブオイルなんか不要

76:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 00:46:40.84 2Nmh7WMS
>>72
飽きるとか甘え。
ペペロンチーノのもやし炒め添え食べなさい。

77:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 01:01:14.28 7w6IJFUN
バターも生クリームもチーズと同じ原料だろ

そういやカルボナーラって起源は保存食だけで作った弁当みたいなもんだっけ？
炭やき職人だかかが山篭りの際に食べるってやつ

78:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 01:18:10.02 2Nmh7WMS
>>77
米兵が手持ちの食材で作った料理が起源。
イタリア人が改良して現在の姿になった。
炭云々は見た目の話しだろ。

79:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 01:46:50.01 LXcgK00A
米兵が作ったってのはないだろ
ラツィオ州に古くからある塩漬け肉とペコリーノのパスタに卵を加えただけだし

80:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 01:59:13.43 Czf6Kp2U
米兵が云々ってケチャップ炒めスパぐらいのものだろ?

81:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 05:02:01.53 6aUFciHs
こないだbsでやってたのでは、>>78 の説だった
第二次大戦後にイタリア駐在してた米兵が配給食材だけで作ったのがはじまりだって

82:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 10:00:33.80 8zG7hsN6
BS朝日の月曜22時のやつだな
間置いて再放送してたから、またやるかも
ここにも昔書いてた奴がいたけど、イタリア帰りの有名なコックだかが書いた本が元なんだろう

>>79
卵がなかったら別物認定は妥当かもな
卵とチーズが必須要件にあたると思う
パスタに卵絡めるぐらいの事(チーズはどうせ使う)を昔のイタリアでやらないというのも不自然だけど
何か忌避される文化的な理由でもあったんだろうか

83:オリーブ香る名無しさん
13/05/26 10:50:34.35 /ymyCDH6
名前のもとになっているこしょうを入れたのが革新的だったとか？

84:社会操作！！エージェント情報など
13/05/30 03:58:52.31 5wmHSv/1
　当方のゲーム・映像企画だけでなく、大量の味調合試行も各メディア等で嘲笑・揶揄・妨害しています。
　その他毎日嫌がらせをされています。
ジョン・トッド　国際金融財閥　ジェイコブ・ロスチャイルド　軍産複合体　CIA
ロックフェラー帝国の陰謀-見えざる世界政府（原著1976年）　で検索。赤文字箇所注目！！
体験談、工作員情報、その他今後拡充。

85:オリーブ香る名無しさん
13/05/30 05:38:50.25 dAuVoi7E
米兵が持ち込んだ食材はベーコンと卵か
俺の安っちいベーコンカルボも間違いではなかった

86:オリーブ香る名無しさん
13/05/30 05:58:22.85 ERnkoN3t
間違いだよ
お前の安っちいカルボは燻液と化調まみれのベーコンモドキだからな

87:オリーブ香る名無しさん
13/05/30 09:40:23.76 JsJW8BaS
米軍ベーコンも同じだろ

88:オリーブ香る名無しさん
13/06/02 17:40:48.08 acFQS3qq
米軍が持ち込んだのはビーコンだろ

89:オリーブ香る名無しさん
13/06/02 20:48:33.30 8lN23Z5/
アメリカも日本と同じで燻製にしない塩漬けはないのかな

90:オリーブ香る名無しさん
13/06/02 22:45:45.07 R0Y7Yuu3
アメリカにはスパムがあるじゃないか

91:オリーブ香る名無しさん
13/06/02 22:51:39.89 5+LIMUHm
>>89
塩漬けのもあるだろうけどやっぱベーコンだな
あいつらのベーコン愛は異常

92:オリーブ香る名無しさん
13/06/02 23:11:59.21 acFQS3qq
グァンチャーレは最初は少し異様な香りでオェってなったけど慣れるとたまらんね

93:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 00:19:35.23 J8ybIIcr
グァンチャーレは脂身の食感がパンチェッタやベーコンと全然違う
コラーゲンが多いのか硬質で歯ごたえがいい

94:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 10:23:10.46 GOJGOPYc
焼き鳥屋で売ってるカシラというのが豚肉だと最近知ったんだけど(よく考えたら鶏の頭部に肉なんて殆どなかった)
あれがグァンチャーレの部位？

95:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 12:48:47.59 iIPhphAS
カシラはしらんけどグァンチャーレにつかってる部位ってたしかＰトロじゃないかな
よく売ってあるのは脂をがっつりそぎ落とした状態だけど

96:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 15:31:26.70 acxk/5Oe
グァンチャーレはトントロ
ただし>>95が言ってるように日本で普通に売ってるトントロは脂を落としてるやつ
肉屋に頼めば脂を落としてないのを売ってくれるよ

97:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 18:38:59.99 kDFUJPzv
グアンチャレって食べたこと無いけど、パンチェッタとはやっぱ全然違う？
通販だと1kgブロックで4000円とかするんでなかなか買う勇気が出ない
まずかったら脂身の塊1kgどうしたらいいのかw

98:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 19:12:31.28 YykuTSiu
全然違うよ
グァンチャーレはラルドのとろけ具合が格別

99:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 19:24:04.56 FetboyCh
>>97
そいつはぼりすぎｗ
騙されてそんなもん買うなよ

100:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 19:55:14.06 Yi9iMpHL
>>98-99
ありがと
いっぺん買ってみます

101:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 22:10:33.82 iIPhphAS
>>96に補足するとＰトロは頬肉以外にも首の肉やまったく別な部位の場合もあるらしい
法律上問題ないみたいだぜ

グアンチャーレの話とはちょっと関係ないけどな

102:オリーブ香る名無しさん
13/06/03 22:21:10.74 PFz3tYXr
>>99
なに１ｋｇ4000円がボリすぎだって
俺が最近買ったフマガリという会社のが１ｋｇ4900円だった
ボったくりだったのか
しかしなかなかイタリア食材が安いところって無いんだよな

103:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 01:09:57.08 yEvUsOK7
>>102
豚の脂身ぐらいそこらの肉屋で売ってるだろ。
舶来品崇拝シャはこれだから・・

104:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 06:59:37.60 zdLIWKJh
来週月曜またBS朝日のやる
人気あるのか

105:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 08:45:13.19 Q5mfg8/n
BS民放らしくただの水増し再放送だろ

106:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 10:02:20.18 xf5S6OPN
カルボスレ住人専用番組だな

107:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 13:36:36.48 rFf+65IZ
>>103
とりあえず本物の味を知ることは重要
知った上でないと工夫のしようもない

108:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 13:39:14.78 rFf+65IZ
ちょっと高い豚の脂身を買っただけで『舶来品崇拝』とか言っちゃう人って何なの

109:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 17:39:06.90 6rGuGzO+
横からだが。買った「だけ」じゃないからなのでは？意識がレスに滲み出てるから言われてんじゃね。

110:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 17:42:31.91 6rGuGzO+
たかがチーズうどんで「本物の味」とかいってるバカがいるし。本物の空気すらすってないくせにね。正に典型的な半可通。

111:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 17:47:45.05 o7+3U2sR
パンチェッタ作ってみたけど生のまま食べる勇気が無い
だから今夜はカルボナーラにしよう！

112:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 18:55:01.89 Fo9qOENv
お前はその程度のヘタレだよ

113:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 21:54:15.45 H2kOnHM1
たかがチーズうどんだからこそ使うチーズや肉なんかで味はだいぶ変わるだろ
別にイタリアの硬質チーズや塩漬け肉つかわなくても良いものそろえば作れるんだろうけどさ

114:オリーブ香る名無しさん
13/06/04 21:55:08.22 rFf+65IZ
>>110
チーズうどんは板違いです

115:オリーブ香る名無しさん
13/06/05 02:15:20.96 fLwo2Fp5
>>107
本物なら米軍式にベーコンで作れよ。
起源を知らないと工夫もしようがないだろｗ

116:オリーブ香る名無しさん
13/06/05 09:13:03.80 zgkfWygA
>>115
痛々しいなあ

117:オリーブ香る名無しさん
13/06/05 10:57:21.36 L6rsEu4g
パンチェッタとガンチャーレって生で食えたんだ
とても美味しかった
冷凍しなければよかった

118:オリーブ香る名無しさん
13/06/05 11:40:27.19 hRsd2SRY
米兵向け起源説は別に否定されたわけじゃないぜ。地元に元々あった説も怪しいしな。

119:オリーブ香る名無しさん
13/06/05 11:48:33.62 hRsd2SRY
痛いのは、本場の人間でもないくせに「本物は～」とか語っちゃってる奴。ろくに日本に来たこともない外人が「本物の日本料理とは～」って偉そうに講釈してんのと同じ。恥ずかしさに気づけ。

120:オリーブ香る名無しさん
13/06/05 12:21:07.27 RcC51bIF
>>117
小さめのブロック状に切り分けてジップロックに入れて瞬間冷凍、
凍らせた後は更にアルミで包んでおけば味はそう落ちないよ。

121:オリーブ香る名無しさん
13/06/06 02:04:00.75 UD+O4cMb
>>119
ああ今、ペペロンチーノのスレに粘着してうざい奴がまさにそれ

122:オリーブ香る名無しさん
13/06/10 21:41:28.93 ABYvjlKX
おまいら、今日の夜１０時から
BS朝日でカルボナーラのルーツを辿る番組ありますお

123:オリーブ香る名無しさん
13/06/10 22:16:05.19 XajSVpgo
何十回も再放送してますお

124:オリーブ香る名無しさん
13/06/11 01:32:42.08 wynyM76E
カルボナーラの起源は韓国ではないかと最近真剣に思っている

125:オリーブ香る名無しさん
13/06/11 02:35:25.48 LhvL8pGD
ネタとかめんどくさいから

126:オリーブ香る名無しさん
13/06/16 21:24:11.93 dN928EnC
次はパエリアの再放送か
というかまだ5個ぐらいしか作ってないんだろうな

127:オリーブ香る名無しさん
13/06/17 00:06:49.61 Bix0rRAz
パエリアの起源は我が国のビビンパ

128:オリーブ香る名無しさん
13/06/17 00:15:02.23 XjAVraxY
結局のところカルボナーラの起源は米兵？イタリアの伝統料理？

129:オリーブ香る名無しさん
13/06/17 05:23:11.72 OBA2lJnl
どうでもええ
んなこと言ったらすき焼きだって日本の伝統料理ではないし

130:オリーブ香る名無しさん
13/06/17 23:25:15.93 39XkHxh+
そりゃすき焼き程度なら別にいいけど

131:オリーブ香る名無しさん
13/06/18 00:17:18.81 WKJjjb7l
>>129
これをどうでもええ、とか言ったらこのスレまるごとどうでもいい事しか話して無い事にならないか？

132:オリーブ香る名無しさん
13/06/18 02:09:58.62 cDjrYulx
>>131
ならない
まったく問題ない

133:オリーブ香る名無しさん
13/06/18 19:04:09.68 9IOxkjNr
ペコリーノロマーノだとかパルミジャーノ・レッジャーノだとか言うだろ
でも本当の決め手は一枚のチェーダーチーズ
こいつを一枚加えるだけでコクがでる

134:オリーブ香る名無しさん
13/06/18 21:34:45.66 egqW7XQC
トーストにのせる奴か

135:オリーブ香る名無しさん
13/06/18 22:24:59.22 FtYyV1AE
決め手？
そんなもん愛情に決まってるだろ

136:オリーブ香る名無しさん
13/06/18 22:26:22.58 IlXrX/fZ
カルボとはまったく関係ないけどチェダーって単品だと味が強すぎて苦手って人いるよね

チーズアンドマカロニだっけ？アメリカのパスタ料理
あれにチェダーつかうとほんと美味いのな

137:オリーブ香る名無しさん
13/06/18 23:07:21.30 cDjrYulx
エダムかゴーダの方がうまいよ

138:オリーブ香る名無しさん
13/06/19 03:10:16.79 IYSiaM1u
マッケンチーズ自体人間の食い物ではない

豚のエサ

139:オリーブ香る名無しさん
13/06/19 10:44:49.77 0CfzvmBB
マカロニグラタンが好き。ペンネで作ると良い。
カルボもたまにペンネで作る。

140:オリーブ香る名無しさん
13/06/20 17:19:49.82 ow9V+SpN
カルボナーラを大人の味に仕上げるならブルーチーズを加える。
これホテルの裏レシピだからやってみるといい。
ワインが飲みたくなる。

141:オリーブ香る名無しさん
13/06/20 20:19:16.19 XtZVGQVu
カルボナーラにブルーチーズ？キンモー
ブルーチーズ使うときは単に牛乳でのばしてパスタと和えるだけだな俺は

142:オリーブ香る名無しさん
13/06/20 22:17:47.99 ow9V+SpN
それだとカビっぽさが強すぎるんだよ　イルカ

143:オリーブ香る名無しさん
13/06/20 23:55:45.01 EApPUegi
青カビなら普通にクリームパスタでいいだろ

144:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 15:52:51.39 o+E6tQKH
飯としてのカルボナーラかつまみとしてのカルボナーラかで話が変わってくるな
大人の時間を楽しむならツマミだな

145:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 16:37:46.85 MW0VNNrj
手づかみはちょっと・・

146:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 20:44:26.92 XloSz46c
川越シェフ(一流)のカルボナーラ

【材料】（２人分）
　・オリーブオイル　　適量
　・ベーコン　　５０ｇ
　・玉ねぎ　　１／２個
　・チキンスープ（醤油少々）　　１２０ｃｃ
　・生クリーム　　１２０ｃｃ
　・バター　　１０ｇ
　・パスタ　　１４０ｇ
　・卵黄　　２個
　・粉チーズ　　大さじ１
　・塩　　少々
　・こしょう　　少々
　・ティラミス　　１／２個ぐらい
【作り方】
　①．フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン・玉ねぎ・塩を炒める。
　②．塩を加えた湯でパスタをゆで始める。
　③．①にチキンスープ・生クリーム・バターを加える。
　④．ゆであがったパスタを③に加えて和える。
　⑤．火を止めて、卵黄を加えて混ぜる。
　⑥．チーズ・こしょうを加えて混ぜる。
　⑦．ティラミスを加えて混ぜる。
　⑧．お皿に盛り付け、黒こしょうをふる。

147:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 20:54:03.10 2Bo8fXJf
却下

148:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 20:56:10.62 fcmGwTih
＞・チキンスープ（醤油少々）　　１２０ｃｃ
＞・生クリーム　　１２０ｃｃ
＞・バター　　１０ｇ
この並びを見ただけで吐きそうになった

149:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 21:11:13.45 7aF85NKV
ネタじゃなくて本当にテレビでやってたレシピなんだよなぁ

150:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 21:18:27.16 DwMrLwrC
>>148
最初そこもはっ？って思ったが
＞ティラミス　　１／２個ぐらい
こっちに比べたらまだマシにｗ

151:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 22:12:33.31 AnvE4xxN
ティラミスってマスカルポーネのこと？

152:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 23:24:27.05 NZyzr0UR
それならマスカルポーネと書くだろ

153:オリーブ香る名無しさん
13/06/21 23:53:08.06 fcmGwTih
>>150
そこまで読めなかったわｗ
「ティラミスを加えて混ぜる」って（！）

154:オリーブ香る名無しさん
13/06/22 00:24:49.95 goLJzrdT
不二家のイチゴショートでも代用できますかあ？

155:オリーブ香る名無しさん
13/06/22 00:54:16.68 YfVThcjF
ティラミス入れたコーヒー味の甘ったるいカルボナーラが本当に旨かったら川越を天才と認めざるを得ない

156:オリーブ香る名無しさん
13/06/22 02:53:08.44 1OlDJPTb
コンビニとかのは実際砂糖入れて甘ったるくしてるような
コーヒーも少しなら不味くはないかも

157:オリーブ香る名無しさん
13/06/23 16:05:03.75 tZ5SfuOC
コンビニ飯ｗ

158:オリーブ香る名無しさん
13/06/23 23:11:35.12 sTM98ymY
イタリア人「日本のカルボナーラはひどい」　海外の反応
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

イタリアだけ抜粋
・イタリア人だけど、カルボナーラをどう作るかなんて自由だし。。。
楽しんでるならいいんじゃないの！
イタリアにもいろんなバリエーションがあるからね！
日本のカルボナーラを楽しんで！！

・パンチェッタ（ベーコン）はイタリアにしか売ってないし、他の国で作るのは無理だろうね。

・イタリアじゃニンニクも玉ねぎも入れないし、生クリームはあり得ない。
卵、ペコリーノ、パンチェッタ（グアンチャーレの方がいいけど）、コショウ、スパゲッティだけ。

・俺のイタリアの友人は生クリームとパルメジャーノを使うけど。
URLﾘﾝｸ(osyoube.blog.fc2.com)

159:オリーブ香る名無しさん
13/06/23 23:36:44.38 galtrehq
他の欧米でも売ってないのか

160:オリーブ香る名無しさん
13/06/24 00:04:39.45 qoAOmQ+Q
南蛮人が日本の市販ベーコンの陳腐な味を知ったらビックリするだろうな！

161:オリーブ香る名無しさん
13/06/24 00:18:28.18 TrtRcPQj
野菜も肉もこれほど不味い国はないからな
唯一誇れる魚介も東電が終わらせた

162:オリーブ香る名無しさん
13/06/24 02:40:24.84 2J3FMOJs
・パンチェッタ（ベーコン）はイタリアにしか売ってないし、他の国で作るのは無理だろうね。

・俺のイタリアの友人は生クリームとパルメジャーノを使うけど。

これはイタリア人じゃないだろうなあ
俺のイタリアの友人はって何人だろうね実際は

163:オリーブ香る名無しさん
13/06/24 03:29:32.48 XDOQ2NVo
>>162
多分イタリアのブルガリア人とかだろ

164:オリーブ香る名無しさん
13/06/24 04:57:21.64 FIiFNVmf
>>158
日本のカレーと一緒で、カルボナーラも日本独自の道を歩んでるよね
なんつーか、イタリアとフランス感覚をごっちゃにしてるんだろうなぁ

165:オリーブ香る名無しさん
13/06/24 12:15:50.42 k3HrjgJe
正確に言うと日本のカルボナーラはスペイン料理だね
イタリアもんとは似ても似つかないよ

166:オリーブ香る名無しさん
13/06/24 13:26:10.29 YcbZGD+u
イタリアにだって北部にはバター・生クリーム土人が生息してるわけだから
「イタリア人」が「カルボ」に生クリームをたっぷり使ったって不思議ではない
もっとも、味噌汁にバターを入れる北海道人が居るからと言って、
バター入り味噌汁なんて極めて異端なのと同じようにそんなカルボは正統のわけない

167:オリーブ香る名無しさん
13/06/24 23:49:11.05 ho87Cxkv
BS朝日の番組終わった臭いな

168:オリーブ香る名無しさん
13/06/25 00:11:53.78 p9tPe4R5
テレ東で今本場のカルボナーラとかで「生クリーム使ってない」パターンやってた
でも堂々とナレーションでベーコンと言ってた

169:オリーブ香る名無しさん
13/06/25 00:44:35.71 qysm+NCs
じゃあパルメザンチーズとも言ってそうだな

170:オリーブ香る名無しさん
13/06/25 02:15:08.09 G6gg6NJf
なんかオレが作ると妙に茶色っぽくなるんだが
焦がしたワケじゃないのになんでかと思ったら
ベーコンの脂が原因っぽい

171:オリーブ香る名無しさん
13/06/25 08:18:19.84 kEflBAXf
脂のコゲだろ？
余分な脂は焦げる前にこまめにキッチンペーパーで拭き取るのがいい。

172:オリーブ香る名無しさん
13/06/25 16:08:15.06 AeZRBQdQ
>>166
味噌汁は知らんが、北海道の原住民は味噌ラーメンにバターは入れないらしいよ
あれは観光向けだと言ってた

173:オリーブ香る名無しさん
13/06/25 16:45:11.35 cQ620khp
>>172
そんなことない
味噌バターラーメンなんて普通にメニューにあるし
それを好んで食う奴もそれなりに存在する

174:オリーブ香る名無しさん
13/06/25 16:49:51.78 AeZRBQdQ
観光向けだろうとメニューにあるだろ
じゃなかったら誰も頼めんがなw

175:オリーブ香る名無しさん
13/06/25 17:32:44.87 qysm+NCs
味噌バターはぜいたく品だから普段はあんまり頼まないだけ
なにしろ切れてるバターぐらいの大きさのが1個入ってるだけで100円取られるからな

176:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 06:43:17.52 pKtIEn7W
ラーメンにパルメジャーノ入れる店ってどこだっけ
アメリカ人のアイバンラーメンとかいう所だっけ

177:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 11:55:34.18 Nq73E5uH
ラ板に逝けカス共

178:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 11:57:54.48 Vz7uJRbr
ラーメンの麺でカルボナーラやったら、
カンスイの匂いがチーズの匂いと混じってストロベリージャムのような芳香になってゲロ不味だった

179:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 12:36:16.36 36bRRhrt
良質のパルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノは爽やかなイチゴの香がしますけど

180:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 12:58:39.63 9m494xL2
麺にデュラムセモリナを配合してる店もあるけどね

181:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 16:24:58.86 Oz8/DlJd
カルボナーラに生クリームって
卵かけご飯に麺つゆくらいの感覚じゃないの
「卵かけには醤油だろ」って言う人がうるさいだけみたいな

182:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 17:23:56.00 e2ZOFj0X
いや違う
卵かけご飯にバターくらいの感覚

183:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 17:25:05.48 tBl8opK3
納豆にキムチだな

184:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 17:31:50.65 UXWKF73H
北海道の原住民は納豆に砂糖入れるらしいぜ

185:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 17:42:50.10 9m494xL2
それが本当の甘納豆だな

186:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 18:33:17.39 FzXjOqw6
>>183に一番納得

カルボに生クリーム＝納豆にキムチ

187:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 18:57:07.98 hLvDyHFw
まずくはないが本来の味わいが消えてしまうという意味で近い

188:オリーブ香る名無しさん
13/06/26 21:30:03.05 5eFZ9HhT
>>179
新鮮なフォアグラはナッツの香りがして気持ち悪かったのを思い出した

189:オリーブ香る名無しさん
13/06/29 10:25:18.67 ZT+S234g
カルボに生クリーム＝味噌汁に生クリーム

190:オリーブ香る名無しさん
13/06/29 10:45:20.24 bFNmB48w
正解

191:オリーブ香る名無しさん
13/06/29 11:11:27.43 ZU7s1aEu
イタリア人に味噌汁出したらエクストラバージン振りかけそう

192:オリーブ香る名無しさん
13/07/02 01:12:20.16 NicwexJq
何を言ってるのかわかりません

193:オリーブ香る名無しさん
13/07/03 13:46:53.81 tFF8rvvh
でもなんかで、味噌汁にごま油やオリーブオイルひとたらしして…とゆーレシピみたきがするなぁ
オリーブオイルの時の具材はコーンとか、何やら洋風ミソスープだったような…

それはそうと、ペコリーノロマーノ多めに使うのが好きなんだけど、愛用の問屋さんが値上げになってて悲しい;;
チーズ類買いだめしときゃよかったよー

194:オリーブ香る名無しさん
13/07/07 04:47:42.79 cXSs4j+p
こんなもんうまいはずがないと馬鹿にしてたけど食ってみたらかなりうまかった

鍋・ざるを使用せずフライパンのみで作るパスタ「マ･マーフライパンひとつで作るナポリタン」「マ･マーフライパンひとつで作るカルボナーラ」試食レビュー - GIGAZINE
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195:オリーブ香る名無しさん
13/07/07 06:00:12.22 m88h3SvN
基本的にママーのパスタソースはジャンクなりに旨いからな

196:オリーブ香る名無しさん
13/07/07 12:04:35.21 EgSWBzEP
卵無かったからグリーチャ作ったけど
これはこれで美味いな

197:オリーブ香る名無しさん
13/07/16 17:45:17.84 fGtxkp+3
カルボナーラ用にパンチェッタ仕込もうかと思うんだけど、みんなどういう香辛料使ってる？

198:オリーブ香る名無しさん
13/07/17 00:43:22.27 OaH9DDCX
>>197
熟成肉のスレで訊けば？

199:オリーブ香る名無しさん
13/07/17 05:54:52.14 j0pebwqn
>>194
最近レンジだけで茹でる器材も出てきてるし、日本人が家庭で大量の水で茹でる時代は終わるのかな

200:オリーブ香る名無しさん
13/07/17 08:30:00.19 UPfV5ku0
ステマに構う禿

201:オリーブ香る名無しさん
13/07/17 11:02:25.83 r81iNi6J
>>197
パンチェッタ•テサはコショウとシナモンを使うのが普通

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