～うなぎ～鰻～ウナギ～その28

～うなぎ～鰻～ウナギ～その28 at GURUME

[前50を表示]
200:食いだおれさん
12/08/09 01:31:55.56
江戸前寿司では昔はあまりトロは好まれなかったのだが。
トロが好まれたのは関西（大阪や京都）。多めのわさびや時には辛子で食べる

201:食いだおれさん
12/08/09 01:35:19.03
江戸前のうなぎは何か他の白身、
そうカラスカレイとか、太刀魚とかでも良いような…

202:食いだおれさん
12/08/09 01:46:21.68
>>200
東京でトロ・ウニ・イクラ・ホタテなんかが第一線に躍り出たのは、昭和40年代って感じ。
カジキ・煮蛤・平貝・青柳なんかの凋落と、同じ頃のような気がするな。

昔からトロが大阪京都で好まれてたというのは初耳。戦前から？

203:食いだおれさん
12/08/09 02:50:39.89
>>202
誰も手を出さないネタが
板前に放置されているのを見ると
オーダー制も仕方ないような気にもなるけど
せめて量は少しにしてほしいね。

204:食いだおれさん
12/08/09 03:44:54.65
>>200
昔はそうでもいまはトロじゃん東京の人

205:食いだおれさん
12/08/09 06:29:43.07
ところでウナギは白身に分類されるの？

206:食いだおれさん
12/08/09 07:15:32.16
>>184
答え：多い。

文脈がなければ関東は関西と対語として関が原の東西として受け取られるんだから
東北人が「関東でも」と訊くなよ

それから鯉こくは「どっちかっつーと」東のものだ

207:食いだおれさん
12/08/09 07:41:29.29
>>194は直蒸しを知らんのか？

>>191
名古屋はまだしも、九州は不味い。
田舎庵くらいだな美味いのは。

>>193
バカだな。蒸さないで上手く焼く方が手間がかかるんだよ。
それがわかってないから九州は不味いんだろうな。

208:食いだおれさん
12/08/09 09:44:54.24
>>206
関東なんてのは所詮一地方としての名称だろ現代において
「どっちかっつーと」ってのも見苦しい言いわけだな

209:食いだおれさん
12/08/09 09:58:37.41
>>207
出た
好みに合わないからといって「不味い」と切り捨てるタイプ

九州の鰻美味かったけどなぁ
甘めのタレをあえて少し焦がす程度にしっかり焼いてある蒲焼やら
九州特有のせいろ蒸しは鰻はともかくご飯が美味
もちろん東京の鰻とは別の食い物としての話だけど

蒸し焼きと地焼きを
同じ料理だと思って食うからいかんのだ

まぁ俺はしょっちゅう食べる分には東京の蒸し焼きの鰻が断然いいがね

210:食いだおれさん
12/08/09 12:57:38.18
俺も蒸してるほうが好きだな

211:食いだおれさん
12/08/09 13:17:14.62
>>197
「田舎味」という表現はいかがなものか。

味にはその地方の風土やその他の食文化との連鎖性もある。
べつの地域の人間の舌の好みで判じたことを「田舎味」と括るのは語弊がないだろうか。
田舎蕎麦、田舎ぜんざいなど、その呼称が周知されている分野はともかく
鰻を語るとき、いきなり「甘みの濃い田舎味」とはいかがな物言い。
なら浅草の鰻は総じて田舎味となる。
かく言う自分は関西出身だが、東京の味付けそのものがほぼ全分野濃くて甘いと思っておるが
食文化の違いと思って「田舎味」などと表現したりはしない。

212:211
12/08/09 13:18:18.18
すまん、東京では「田舎汁粉」と言うんだったかな？>>211

213:食いだおれさん
12/08/09 17:05:31.24
蒸し鰻が好きな人にとっても、蒸しの店の評価はかなり分かれるところ。ということは、蒸しのほうがうまい、地焼は
まずいという人は、そう断定するに十分な数の地焼の店で食べていないという可能性はないか？
地焼のほうがうまいという人も同様。

214:食いだおれさん
12/08/09 17:12:48.53
みんなどうせ鰻というもの自体は大好きなんだから
今住んでいる所の主流の調理法を
嫌わずに許容して愛食して行けばいいんだよ

215:食いだおれさん
12/08/09 20:39:13.55
自分が生まれて育って、今でもずっと住んでいる土地の食べ物の不満だったら、
まぁ仕方がないような気もするよ。　　だけどそうではない、
いわば他人が育った土地の食べ物のこきおろしは、そろそろやめないか。

216:食いだおれさん
12/08/09 21:05:13.69
甘い味付け全般を田舎味って言う地域ってあると思うな。
別に個人的表現じゃないだろう。

217:食いだおれさん
12/08/09 21:23:54.84
>>209
> ご飯が美味

お前は↓のスレに篭ってろよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

うなぎはうなぎが美味いの？タレが美味いの？
ｽﾚﾘﾝｸ(gurume板)

218:食いだおれさん
12/08/09 21:24:23.53
>>216
そんな地域はない。

219:食いだおれさん
12/08/09 21:49:17.14
>>217
見当違い

220:食いだおれさん
12/08/09 21:53:13.85
>>219
いや合ってるぞ。

221:食いだおれさん
12/08/09 21:55:27.14
地焼きは美味いが九州の鰻は不味い。特に吉塚は不味い。
元祖本吉屋の白焼酢の物は美味いがせいろ蒸しは不味い。

222:食いだおれさん
12/08/10 00:09:37.27
吉塚とか本吉屋とかｗ
観光客用の店じゃねえかｗ

223:食いだおれさん
12/08/10 02:02:43.47
>>217
しゃしゃんなってバカ

224:食いだおれさん
12/08/10 02:30:08.80
徐々に値下がりしてるみたいだね。

225:食いだおれさん
12/08/10 04:37:55.04
>>222は大バカだな
元々福岡には吉塚しかなかったんだから福岡の鰻≒吉塚だよ

226:食いだおれさん
12/08/10 06:30:11.35
>>224
愛知県産新仔
ｷﾛ200円UP。

227:食いだおれさん
12/08/10 06:51:22.86
４，５ｐ　税抜き５１００円だったよ

228:食いだおれさん
12/08/10 06:59:25.41
>>218

229:食いだおれさん
12/08/10 07:23:46.00
>>216が涙目でﾜﾛﾀ

230:食いだおれさん
12/08/10 08:02:39.03
関西に蒸しの店が増えてることを関西人は直視した方がいいぞ。

231:食いだおれさん
12/08/10 08:15:27.75
関西在住関東人だけど
地焼きの旨いと思う店は２～３店舗くらい
（大阪地焼き店は制覇した）
蒸しはコンスタントに旨いと思うが
地焼きは旨さにばらつきを感じる
しかし、最高の地焼きは確実に蒸しより旨みを感じる
平均値では蒸し、最高値は地焼きだな

232:食いだおれさん
12/08/10 08:42:06.61
他の食べ物や味付けはともかく
鰻は関東の蒸したほうが正直旨いと思ったよ

＠東京在住の関西出身者

233:食いだおれさん
12/08/10 11:42:56.77
>>225
なにいってんの？
福岡市の話？
九州でも福岡県でも、福岡市は鰻所じゃないし
そもそも福岡市には他にも鰻屋あったし

234:食いだおれさん
12/08/10 12:09:56.70
>>225さんが知らないんだからないってことなんだよ！
それぐらい大人なんだから察しろよ！

235:食いだおれさん
12/08/10 16:08:16.84
静岡新仔5ｐ税別4700円
愛知新仔5ｐ税別4650円
宮崎新仔5ｐ税別4550円

236:食いだおれさん
12/08/10 16:52:52.84
今日のBS朝日【幸福の一皿】鰻。

237:食いだおれさん
12/08/10 16:57:13.75
>>235
安すぎじゃないか？

238:食いだおれさん
12/08/10 18:25:40.42
産地直便
地元問屋経由だと+100円が今の相場だ

239:食いだおれさん
12/08/10 21:51:56.26
>>233
へえ、どこよ？

240:食いだおれさん
12/08/10 23:45:09.12
皆さん忙しくやってます？

241:食いだおれさん
12/08/11 00:55:13.68
>>232
名古屋の鰻食ったことないだろ

242:食いだおれさん
12/08/11 05:28:41.66
ススキノ万仔１ｐ税別１4700円
ススキノ万仔２ｐ税別２4650円
ススキノ万仔３ｐ税別３4550円

243:食いだおれさん
12/08/11 12:48:16.60
田川があったらなあ

244:食いだおれさん
12/08/11 12:55:47.13
先代のな。

245:食いだおれさん
12/08/11 23:36:45.02
>>231
＞大阪地焼き店は制覇した

大阪市？大阪府？
制覇した店の数は全部で何１０軒？

246:食いだおれさん
12/08/12 19:12:10.68
仕掛け作ってたら鰻が沢山釣れたよ。
お盆中に家族で食べる予定。

247:食いだおれさん
12/08/12 19:45:59.96
>>246
良かったね。天然鰻にファビョる人が来ないともっと良いけど。

248:食いだおれさん
12/08/12 20:06:44.40
板違いだけどなｗ

249:食いだおれさん
12/08/12 20:19:28.03
>>246
天然物多少食ったところで影響ないだろうが板違いだから帰れ

250:食いだおれさん
12/08/12 20:42:48.23
>>249
で、君はどうなの？
あ、生活保護不正受給者で本当は会社員でもないんだっけ

251:食いだおれさん
12/08/12 20:46:21.78
>>250
なにこいつ

252:食いだおれさん
12/08/12 20:55:18.47
相手すんな

253:食いだおれさん
12/08/12 21:01:03.66
パック鰻や牛丼屋の鰻は規制すべきです。

254:食いだおれさん
12/08/12 21:19:31.75
うなぎ、有名だけど三重県のうなぎうまいよ。
消費量日本一だし。
都会より安いし。津に来たら、はしや、新玉亭、大観亭にきてねー！

255:食いだおれさん
12/08/12 21:43:37.37
>>254
自分の店に貼ったら？客に見られたら恥書くから貼りたくないのか？

あっ、客いないから大丈夫かwwwwwwww

貼っておけよマズイ1うなぎ屋wwwwwwww

256:食いだおれさん
12/08/12 21:50:32.17
>>254
三重の鰻屋ってのは地焼きなの？蒸し焼きなの？

257:食いだおれさん
12/08/12 22:16:38.01
>>254
３店とも行った事あるよ、地元人だけで繁盛してた。
地焼きは嫌いではないし、地焼きだとは勿論了解して行ったんだけど、
関東人の口には合わなかったな。安かったけどね。

タレが、ちょっと甘口だしサラっとしていないし、
焼きが大雑把というか雑というか、黒焦げ部分が結構平気で交じっていたりで。

258:食いだおれさん
12/08/12 22:24:07.86
>>254
津の新玉亭のこれ、気持ち悪くね？　鰻をバカにしてるような・・・
URLﾘﾝｸ(tabelog.com)

259:食いだおれさん
12/08/12 22:24:17.45
都内の有名鰻屋っておぼんは休業するもの？
やっと休みなので家族で尾花か野田岩か石ばし行きたいと思ってるんですが

260:食いだおれさん
12/08/12 22:31:22.68
津のはし家も気持ち悪いぞ・・・
URLﾘﾝｸ(tabelog.com)

261:食いだおれさん
12/08/12 22:56:48.19
>>258はさすがに笑えるが
>>260は単にあまり品のない大盛りって感じだろ
お腹すいてる時ならいいかも

262:食いだおれさん
12/08/12 22:57:27.63
いや笑えないぞ

263:食いだおれさん
12/08/12 23:01:43.29
>>254
消費量日本一から転落して久しいだろ
一人当たりの消費額の一位は浜松、二位京都だ

264:食いだおれさん
12/08/12 23:07:33.47
三重県ってどこ？

265:食いだおれさん
12/08/12 23:10:04.84
なんか中京圏の鰻屋の鰻って味にも見た目にも
品格というものが全く感じられないんだよな

266:食いだおれさん
12/08/12 23:23:03.51
地焼きの、店は時期によっては中国産を使うことを知っているのかな？

267:食いだおれさん
12/08/12 23:56:00.95
>>263
住民一人当たりの、持ち帰りを除いた鰻外食金額の日本一はどこ？

268:食いだおれさん
12/08/12 23:57:12.22
自分で調べろよ

269:食いだおれさん
12/08/13 00:10:11.36
津は2005年にたまたま多かっただけ
URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)
浜松はその時調査対象になっていない
URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)

津は鰻屋の数の対人口比でも浜松に完敗
URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)

270:食いだおれさん
12/08/13 01:07:26.19
東京じゃね？店多いし。人多いし。

271:食いだおれさん
12/08/13 02:29:11.29
>>265
こういう発言、スレで規制してくれない？
異文化なのに自文化基準で「品格」だとか言い出す
では君が品格を感じるエリアと具体例を挙げてみてくれないかな

272:食いだおれさん
12/08/13 02:36:18.79
テンプレに追加しようぜ

・食文化は地域によって違います。特定の地域の調理法を貶す発言はNG。
・ここは「外食グルメ板」です。パック鰻や鰻屋の業界話は自重しましょう。

273:食いだおれさん
12/08/13 02:41:42.19
それにしても津の鰻丼の盛り方は下品だな

274:食いだおれさん
12/08/13 02:55:52.12
>>271
最近の流れだと
>>191の「関東風のふにゃふにゃ鰻」発言が
口火切りって感じだけどね

最初のカチンと来るような発言に対しては
それに反発する人が出現して来てしまうものだよ

275:食いだおれさん
12/08/13 04:39:50.79
>>197が正しいなら、津の奴が蒸し鰻を貶して反発喰らってるだけのこと

276:食いだおれさん
12/08/13 06:48:29.74
名古屋周辺の鰻が、品格の点に弱みがあるのは周知なので、
上手に正論めかしては、品格とか田舎味とかの言葉自体を排除したがってるんだろ。
外食一般の中でもそう安くはない物なら、洗練や品格もやはり評価対象の一部門。

277:食いだおれさん
12/08/13 09:10:51.70
>>266

活鰻が輸入されていない時代はどうやっていたのだろう？　冬場のヒネでは地焼がうまくできない
と聞くけど。

278:食いだおれさん
12/08/13 09:34:18.81
中国人が稚魚をすべて取り尽くすから高騰するし奴らはなんでもするし犯罪なんて何とも無い国。

279:食いだおれさん
12/08/13 11:25:46.88
>>274-275
「あいつがやったから俺もやり返してるんダ」

子供か？

280:食いだおれさん
12/08/13 13:27:36.61
埼玉県桶川おけがわ？
うなぎの赤坂
やわらかくてフワフワ美味しかったです

281:食いだおれさん
12/08/13 14:04:01.18
うなぎの赤坂
ふにゃふにゃで旨味も落ちててイマイチでした

282:食いだおれさん
12/08/13 15:29:08.55
>>276
さも高級な店構えでメニューの予約まで強い、サービス料や個室代別途徴収しておいて
出てくるまで１時間以上かかるため茶を頼めば自動的に千円くらいの突き出しが付き
やっと運ばれた鰻そのものはふにゃふにゃで香ばしさもパリっとした皮の質感もすっかり損なわれている
だから東京の鰻屋など行くもんじゃない、鰻屋風情か品格だとか洗練などと京都の茶屋・茶寮の真似をして
箸で切れる豆腐のような鰻をこそありがたがって大枚払っていることを評価の基準とせよとは、
異文化というより信者に近い滑稽な洗脳状態。

283:食いだおれさん
12/08/13 16:19:47.30
たしかに立派な老舗で一番美味しいあぶらの部分を落として、わざわざ不味くして食べる鰻には首をかしげたくなる
だがそれが関東人の舌。関西風、名古屋風の鰻食べて来た人の舌を品格とやらで誤魔化しても味は変わらないよね

284:食いだおれさん
12/08/13 16:29:25.75
東京の蒸しうなぎがまずくて食えん
と思ってる中京圏の人は
このスレにはあんまり来ないから
このスレだと住人の偏りで、マジョリティが
蒸しうなぎ派になっちゃってるんだよ

>>1
>東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
と書いてはあるが他エリアのうなぎに排他的

いっそ「関東のウナギについて」ってスレを立てて
蒸しが嫌いな人は「～うなぎ～鰻～ウナギ～」へどうぞ
としたほうが交通整理になっていい

285:食いだおれさん
12/08/13 16:33:59.47
自分の地域が美味い
というのはいいが
他の地域が不味い
といちいちいう必要はあるまいよ

286:食いだおれさん
12/08/13 16:39:36.56
津エリアじゃないけど、三重県の「うなぎのまつもと」のパリっとした
鰻は好きですよ。
焦げているわけでもなく、ほどよく香ばしくて箸が進みます。

都内在住で、野田岩にも、尾花にも、それこそ宇奈ととにも行きますが、
それぞれのお店の良さはそれぞれにあると思います。

287:食いだおれさん
12/08/13 17:18:05.00
>>286
宇奈ととって吉野屋と価格競争してるとこだろ
そんな鰻の良さを認めるなら三重県のどこの鰻食っても美味いと感じるだろうよ

288:食いだおれさん
12/08/13 17:29:00.70
すぐ文盲が涌くね

289:食いだおれさん
12/08/13 20:43:13.59
自作自演がヒデーなｗ

290:食いだおれさん
12/08/13 20:44:40.28
新玉亭のはほとんどネタですから、、、。
ちゃんと店員が忠告するし、残りは持って帰ります。
気軽な食べ物なんですよ。

291:食いだおれさん
12/08/13 20:58:09.99
>>284
人数的に少ない方が、出て行って特殊化・分派をするべき
「外食・鰻」の枠組みの総合スレはそのまま残して、
地焼き鰻が大好き、とかの方が新スレ立てするのが道理、分けたいならば

292:食いだおれさん
12/08/13 21:27:16.06
>>291
ここは東京の蒸しうなぎスレです　と天プレに書いておいてくれよ
品格のない地焼き好きは関西スレにでも誘導してやっといてとも

293:食いだおれさん
12/08/13 21:47:00.21
お前ら板のローカルルールも読めないの？

「地域的なものは、ジャンルを限定しないように。」

294:食いだおれさん
12/08/13 21:56:47.28
>>281-284
なに、この確信犯的な悪意雑言の連投は。
多くの人が好んでいる分野なのに、出身のせいなどで自分が嫌いな物があるのは仕方がない事。
攻撃なんかせずにじっと黙っていればいいのに。

295:食いだおれさん
12/08/13 22:21:03.90
>>294
オマエなんか健常者と異なるしゃべり方とかする人？

296:食いだおれさん
12/08/13 22:51:50.09
>>293
じゃあ>>4に列挙されてる
前：食いだおれさん[sage] 投稿日：2012/07/15(日) 02:40:15.71
▽関連スレッド

関西の話題は…
【鰻】関西のウナギについて２【うなぎ】
ｽﾚﾘﾝｸ(gurume板)

浅草限定なら…
浅草の美味い鰻屋
ｽﾚﾘﾝｸ(gurume板)

ぜんぶアウト！でおｋ？

297:食いだおれさん
12/08/13 23:17:44.95
自演なんかで半分ぐらいのレスは１人が引っ掻き回してる感じだな

298:食いだおれさん
12/08/13 23:47:56.81
>>288
>>294
>>295
>>297
自分の意見も書かず、妄想だけ書き捨てる住人に自治は不可能
ちなみにｵﾚは３ヶ月ぶりの書き込み

299:食いだおれさん
12/08/14 00:00:09.63
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。
東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。

300:食いだおれさん
12/08/14 02:30:23.03
台湾鰻→品種的には日本鰻と同じだが蒸すと皮がベチョベチョになる

宇名とと→宇名とと開店前のガイアの夜明けで紹介してたが使用してるのは中国産大鰻。そもそも鰻じゃない

301:食いだおれさん
12/08/14 03:01:44.01
宇名ととや吉野屋の話題はB級グルメでいいだろ

302:293
12/08/14 03:07:57.28
>>296
もちろん全部アウトだよ。大目に見てるだけ。
だけどこれ以上増やすなと言いたい。

303:食いだおれさん
12/08/14 09:13:21.80
大鰻ね

304:食いだおれさん
12/08/14 10:26:25.22
うな丼とうな重ならどっち頼むか論もここ？
うな重の方が好きです。子供時代はうな丼。

305:食いだおれさん
12/08/14 12:27:07.90
そもそもうな丼の方がうな重よりも、うなぎ蒲焼きの量が少なくて安いのが普通なので、
同じ店で丼・重の両方が品書きにあった場合なら、いつでも重注文。

306:食いだおれさん
12/08/14 17:19:22.05
大鰻は皮がゴムみたいに固いし生臭さも消えないから日本料理向きじゃないと思う
宇名ととも皮を剥いて蒲焼きにしたらまだ喰えるのにな

307:食いだおれさん
12/08/14 18:07:09.22
地元でうな重食ってきた
￥３６００なり
高くなったな

308:食いだおれさん
12/08/14 21:25:09.74
鰻重とうな丼の違いって鰻の量と容器だけじゃないの？
うな丼食ったことないからわからないけども

309:食いだおれさん
12/08/14 21:47:59.79
うな丼とうな重は店によって色々違うね。
松／竹／梅のランクが逆になっている店もある。
頼みやすいようにだってさ。

310:食いだおれさん
12/08/15 00:08:11.08
>>245
すまん大阪市内をほぼ制覇だった
個人的感想
◎魚伊◎柴藤◎川ひろ（閉店）
○きよはら○双葉○川上商店○伊賀喜
△天五屋△いづもや△うな茂△おかやま
×阿み彦×紫煙
13店舗だった

311:食いだおれさん
12/08/15 00:55:51.47
１３店舗の経験で大阪市内の地焼き店ほぼ制覇を豪語するには
多分全然ほど遠いんじゃないのかな
区の数よりも少ないよ

312:食いだおれさん
12/08/15 03:55:12.18
地焼きが美味い、それを凌駕する店に会ったことがない
恭しく蒸して油落としする文化の翻っては野蛮なこと

313:食いだおれさん
12/08/15 04:21:52.11
>>312
オレは福岡出身だけど東京に来て十数年、味にのカルチャーショックばかりたい
東京のもんの舌は化学調味料とヒネの野菜と筑地の嘆かわしい資本罠によっとんの
味でもなんでもなかよ。
強いられりゃ尾花の味無し薄っぺら鰻片も食うけえ
わざわざ大枚掻き集め取る大店の無聊は技量でも何でもないですわ、黙って食うておったんじゃが
美食にもグルメにも慰みにも何ﾝにもならへん。細工と敷居巧者の詐欺もんじゃろううが。

314:食いだおれさん
12/08/15 06:03:17.01
>>313の方言はおかしい。
福岡県出身に成り済ました荒らしだろうな。

315:食いだおれさん
12/08/15 07:14:25.64
>>312-313は時々来る擬古文の奴の自演だな

316:食いだおれさん
12/08/15 08:14:44.15
>>311
自分でも調べたが大阪市内で地焼きは先の店以外に
うりんず、ふな定、柿右衛門、うな次郎、宇奈ととの5店舗だけだった
関東風や関西風以前に鰻屋の危機だわ

317:食いだおれさん
12/08/15 08:18:49.33
>>315
時々じゃなくてしょっちゅう連投とか書きまくってる奴だろ

出身地や現住地を偽ったり文体スタイルを変えたりしてるけど
大体は関東嫌い＆関西嫌い＆他スレ嫌いで一貫してる
中京にケチ付けられたら復讐回数がすさまじい奴

318:食いだおれさん
12/08/15 11:08:32.72
確かスペインかイタリアに鰻の稚魚を大量に使った料理があったと思うんだが、地中海の鰻の生態に影響はないんだろうか

319:食いだおれさん
12/08/15 11:42:34.69
そりゃスペインの鰻の稚魚をオリーブオイルで煮た料理（アングラス）だな
元々そんなにポピュラーな食べ物では無いので生態系までには影響はせんよ
日本人からするとあんな食べ方は勿体ないし、2～3回食べたけど口に合わんかった

320:食いだおれさん
12/08/15 14:09:30.75
アングラスは高級料理になっちゃったからね。
マドリードで食ったが、正直成長させて蒲焼きにしてほしいと思った。
安いとこは、うなぎじゃなくて、もっと安い魚を代用しているよ。
韓国でもコチュジャンつけて食べるけど、これも今ひとつだった。
ハサミでバチンバチン切るのは面白いけど。

321:食いだおれさん
12/08/15 21:50:24.70
色んな食べ方あっておもしろいなぁ。
ロンドンの鰻パイは一度食べてみたいと思ってる。

他にも世界の鰻料理知ってたら教えて下さい。

322:食いだおれさん
12/08/15 22:12:06.32
ここでも時々話題になった有名老舗フレンチのシェフが、鰻を出すのをやめたと語っていた。
鰻の高騰は関係なく、最高の蒲焼には勝てないと悟ったからだと、時間を割いて説明してくれた。
その詳細は書けないが、ジャンルの違いはあれ、本当に真剣に料理と向き合っていることがよくわかった。

323:食いだおれさん
12/08/15 23:33:44.72
うなぎの「コマッキオ」ていいうイタリア料理もあるよ。
イタリアでもうなぎくったけど、これも美味しかった。
白ワインとよく合います。
でもにほんじんなので　、最後はうな重が食べたくなった。
ヨーロッパはうなぎの蒲焼きの冷凍物がけっこう売ってるけど、
タレにつけすぎて、甘過ぎる、だから水やお湯でタレをおとして食うとウマいです。値段は一匹７ユーロくらいです。

324:食いだおれさん
12/08/16 01:06:21.80
>>322
そのシェフが言ってる最高の蒲焼は、蒸し・地焼きのどっちだった？

325:322
12/08/16 02:39:17.51
今度聞いてみるが、以前は日本料理ではウナギは直火で炙って出すのが正統だと言ってた気がする

326:食いだおれさん
12/08/16 03:04:26.56
「正統」じゃなくて「本来」というべきじゃないの？

327:食いだおれさん
12/08/16 04:30:15.64
そのシェフの育ち次第だろうな

328:322
12/08/16 07:01:38.63
>>325
おいニセモノ、他人のフリするなよ。

>>324
蒸しだよ。

329:食いだおれさん
12/08/16 07:45:29.36
>>325は、すぐにこういう悪さをしたがる、例の蒸し嫌いのやつだろうな。

330:食いだおれさん
12/08/16 10:59:39.75
成りすましまでして、そんなに蒸し鰻に恨みがあるのかｗ
毎度のことだけど、はじめに絡んでくるのは決まって地焼き厨ｗ

331:食いだおれさん
12/08/16 11:29:15.39
>>328->>330はいつもの荒らしによる自演なりすまし

332:322
12/08/16 19:12:08.91
>>325が俺になりすましたってことは>>322に説得力があったってことだな。ははは。

そして俺が「蒸し」と答える可能性が高いと踏んで撹乱に走ったわけだ。
浅ましい奴。

333:食いだおれさん
12/08/16 22:53:46.22
>>312＝>>313＝>>325＝>>326＝>>331は、全部同じ１人だけだろう
>>313といい>>325といい>>331といい、本当にタチが悪い
このスレ１番の問題人間・ガンだよな

334:食いだおれさん
12/08/17 01:27:28.87
>>333
おれ、そのなかの１つ書いてるけど、あと全部ハズレな気が

なんかこのスレ♂お局さん多いね。めちゃヒステリックで官僚的ｗ
唐変木な当てこすりで見えない敵と戦ってるとしか……()

335:食いだおれさん
12/08/17 01:32:22.34
>>334
「官僚的」や「当てこすり」の使い方が変。全体に変だが。

336:食いだおれさん
12/08/17 02:01:12.57
>>335
官僚的＝良識的なる状態を美徳として埒外の発言を十把一絡げに敵視する,或いは同一視する
当てこすり＝根拠無くレス番を等式記号で結ぶ

337:食いだおれさん
12/08/17 03:05:42.40
関東でも、中入れ（メシの中にうなぎを入れる）って割とやるの？
関西人として、あれは大好き。
でも白焼きとかは関東の方が好きですな。

338:食いだおれさん
12/08/17 03:11:11.55
変な流れで喧嘩してるように見せかけてるのは全部自演でしょ。

>>337
名古屋ではあるよ。
俺もあれ好きだから、重じゃなくて丼頼む。
白焼きに関しては俺も関東風が好き。蒲焼きは蒸しが入らない方が好き。セイロ蒸しは個人的にはイマイチ。

339:食いだおれさん
12/08/17 03:26:11.38
築地でも竹葉亭でも中入れ丼はあるぞ

340:食いだおれさん
12/08/17 06:41:50.04
>>336
やっぱり変だ。あんたどこの国の人？

341:食いだおれさん
12/08/17 06:47:41.61
>>337-338
夜中の３時台に５分で２レスじゃ自演バレバレだぞ(笑)
しかもまた「関東でも」かよ進歩しねえな(笑)

342:食いだおれさん
12/08/17 10:00:52.22
>>341
お前さぁ
このスレにいらないからまじで
出て行ってくんねぇかな

343:食いだおれさん
12/08/17 12:48:25.19
１回福岡行ってみろって
名古屋のほうが都会だから

344:食いだおれさん
12/08/17 14:18:23.58
職場から徒歩圏内に、まぁ気に入ってる鰻屋がある人いますか？
いたら場所と店名も出して下さいね

345:食いだおれさん
12/08/17 19:23:45.39
>>344
田舎じゃなきゃあるに決まってんじゃん
田舎者は変な質問が好きだな

346:食いだおれさん
12/08/17 19:33:10.35
「関東でも～ってあるの？」は荒らしなので放置しましょう

347:食いだおれさん
12/08/17 19:47:15.46
職場から徒歩圏内だと鰻屋は２軒あるが、
あまり気に入っていない。
夜に数駅離れた店に食べに行く事の方が多い。

348:食いだおれさん
12/08/17 20:16:08.50
職場の徒歩圏内にはうなぎ屋は一件あるが気にいらない
昔はそれなりに評判の良い店だったんだけどねぇ…

自宅から車で30分ほどの店に、休日に食いに行く事が多いかな

349:ばたばた
12/08/18 06:22:22.76
オデがなーしで今ウナギ屋で働いてっか話しでやる
翻訳：俺がどうして今うなぎ屋で働いているのかを話してやる

350:ばたばた
12/08/18 06:31:03.19
オデはだいがぐ浪人しだ。国立入れんがっだがら、バガばっがりの私大入ったっちゅうごどだ

翻訳：
俺は大学浪人した。国立大学に入れなかったから、バカばっかりの私大に入学した。

351:ばたばた
12/08/18 06:38:23.35
で、もどもど友達どが多いタイプじゃないげどよぉ、バガばっがりしがいない大学で、あいづらと友達になんがなれねぇしよぉ
趣味もとぐぎもねぇがらとりあえずバイドしはじめだんだ、うなぎ屋で

翻訳：
で、もともと友達が多いタイプではないんだけど、バカ大学にいる連中とは友達になれなかった。
趣味も特技もないし、とりあえずうなぎ屋でバイトを始めた。

352:食いだおれさん
12/08/18 07:23:45.85
終わりか
短い一生だったな

353:食いだおれさん
12/08/18 08:37:57.42
今年の秋に鉄道利用で３泊ほどの個人旅行で、
東北地方の平泉と会津の辺り中心の観光に行こうと思っています。

その２ヶ所の周辺か２ヶ所間の経路途中で、
食べて良かった鰻屋をご存知の方がいたら店名などのご紹介をお願いします。

354:食いだおれさん
12/08/18 16:14:08.29
福島原発に近いところにわざわざ行かなくてもいいんじゃね

355:食いだおれさん
12/08/18 20:34:32.44
>>353
今年の平泉と会津だったら、多分
１０何年に１回ぐらいに不定期御開帳の、中尊寺の有名秘仏と
ついでに会津の湯川村にある、拝観要予約の国宝仏像が主目的でしょ？

356:食いだおれさん
12/08/18 20:40:55.09
>>184が答えないのは偽東北人だからですね。わかります。

357:食いだおれさん
12/08/19 04:58:57.25
このスレは自己同一性障害を疑う人のアジトとなりましたとさ

358:食いだおれさん
12/08/19 08:37:13.35
心理学者かＳＦ作家か知らないが、いい加減な言葉を平気で作るね。エリクソンが泣くぞ。
それをそのまま使うバカが多くて見苦しいから止めてほしいよ。

359:食いだおれさん
12/08/20 09:00:15.59
東北も、蒸すの？
東北にうなぎのイメージがあんまりないなあ。

360:食いだおれさん
12/08/23 01:12:05.93
美味くなくなる調理法を素材主義の東北人が真似るとは思えんよ

361:食いだおれさん
12/08/23 01:24:05.57
何でも塩入れまくって台無しにする東北人が何だって？

362:食いだおれさん
12/08/23 09:59:51.65
ざっと調べたところでは
東北地方の鰻屋の調理法は、やはり蒸し調理が多いようですね

味付けの特徴などは
他地方も含めての多数店経験者からの報告がない事には、判明しなさそう

363:食いだおれさん
12/08/23 14:00:03.16
海外に単身赴任してたときは、中華街でメシを買ってた。
米、ミソ、醤油などは全部あったけど、「うなぎ」は
韓国産のめちゃくちゃに甘いタレに漬け込んだ冷凍物しか無く、
それをほぼ煮て、タレの味をけしてようやく食えた。

だから日本帰って来てうなぎ食えて本当にうれしいよ。
寿司がこんなにメジャーな食い物になったんだから、うなぎも
海外に広まればいいのになあ、、、。

364:食いだおれさん
12/08/23 15:11:53.01
>>363
中国や韓国の鰻消費量の増加がシラスウナギ高騰の一因なんだが

365:食いだおれさん
12/08/23 18:52:39.03
>364でも例年よりは暇じゃないですか？
結局は値上げで消費者離れしてるし供給も余るほどに。
シラスの値段を考えると3000円以下にはしたくないでしょうが売れが悪いからね～
加工もストップで品物も余ってるから今年は工場稼働しないのでは？
専門店も普段売れてる店が耐えて残る状態で廃業になる店がほとんどと推測されます。

366:食いだおれさん
12/08/23 19:36:52.76
>>365
鰻屋宛てのつもりでレスを書くなよ
スレ違いだから

国内消費者は海外需要が高まっても一銭の得もない

367:食いだおれさん
12/08/24 01:43:34.86
>>366
上から目線で役かますんじゃねえバカ

368:食いだおれさん
12/08/24 01:46:24.02
役かますって何語？方言？

369:食いだおれさん
12/08/24 22:38:22.01
そういえば、うなぎの刺身好きな人いますか？
血が毒だし、美味しくないらしいだけど、一回挑戦してみたいんですよね。
問題はお金ですけど。。。

370:食いだおれさん
12/08/24 23:19:16.82
URLﾘﾝｸ(www.47news.jp)
大分のウナギ養殖会社を書類送検　県警、不法投棄の容疑で

大分県日田市のミネラルウオーター製造販売会社「日田天領水」の
石井賢治社長が取締役を務める同市のウナギ養殖会社が、
会社の敷地内に掘った穴に死んだウナギや汚泥を違法に捨てていたとして、
廃棄物処理法違反の疑いで大分県警に書類送検されていたことが
２４日、捜査関係者への取材で分かった。

日田天領水は２１日に臨時取締役会を開き、石井氏は辞任した。
同社は理由を「一身上の都合」としている。
石井氏は取材に対し「自分が社長をしていると迷惑が掛かるため」と話した。

送検容疑は昨年７月２６日ごろ、養殖で発生した相当量の
ウナギの死体や汚泥を会社敷地内に掘った穴に捨てた疑い。

2012/08/24 21:22 【共同通信】

371:食いだおれさん
12/08/25 02:37:19.03
赤坂見附の「山ノ茶屋」がマンガになってたけど、気軽に行っていいとこ？

372:食いだおれさん
12/08/25 02:38:02.82
米国で増大している不審な皮膚病「モルゲロンズ症」と
土壌バクテリア「アグロバクテリウム」との関連が明らかにされる
URLﾘﾝｸ(www.bm-sola.com)

アウトブレイク（編集版）
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

皆さんこんな奇病「モルジェロンズ病」をご存知ですか？
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)

モルゲロンズ病
　皮膚から繊維が出てくるという奇病。
　モルゲロンズ病、または綿ふき病とよばれる
　この病は、過去日本や欧州でも発病の報告があった。

　彼女の皮膚から出てくる、繊維を調べたところ
　地球上に存在しない繊維であることが分かった。

アグロバクテリウム
　グラム陰性菌に属する土壌細菌であるリゾビウム属の内、
　植物に対する病原性を持つものの総称。

　植物細胞に感染してDNAを送り込む（形質転換）性質があるため、
　植物のバイオテクノロジーでよく利用される。

ケム・トレイル
　航空機が化学物質などを空中噴霧することによって生じている
　という飛行機雲に似た航跡。

373:食いだおれさん
12/08/25 04:02:28.32
>>369
1回しか食ったことないけど、好きというほどでもない
とはいえ、変った食べ物が好きなんで機械があればまた食う

自分が行った店では血については特別な処理をしているとのこと
京都で修業したと言ってたな

>>370
縁と金があれば一度行ってみたいが、気軽に行ける客層・予算の店じゃないぞ

374:食いだおれさん
12/08/25 05:40:37.49
>>369
好きだよ。下手なフグより美味いし。

>>370
日田天領水って元々は鰻の養殖用井戸水だったんだよな。
他に何か隠してないといいけど。

>>371
要予約だけど、一人じゃ予約取れないし、コースしか選べない。
中はさすがに料亭って感じだけど、最近安いコースもできてるし気後れは不要。

>>372
モルジェロンズもケム・トレイルも被害妄想やインチキ科学の類だぞ。
URLﾘﾝｸ(en.wikipedia.org)
Wikipedia項目ﾘﾝｸ

375:食いだおれさん
12/08/25 15:24:47.37
流れをぶったぎってごめんなさい。
ウチのおかんが静岡の三島に旅行した時に、すごくうまいうなぎを食べたって言ってました。
店の名前は忘れたけど、観光バスがいっぱい停まってたと言ってました。
このお店わかる方いらっしゃいますか？

376:食いだおれさん
12/08/25 16:27:20.28
市ねよ！吉害

377:食いだおれさん
12/08/25 16:31:49.64
>>375
普通に考えると元祖うなよし（本町うなよしではなく緑町の方）だが、
うな繁も観光バスは停まるだろうし、何とも。

ステマ臭いんで書いとくと、元祖うなよしはすごく美味くはないぞ。

378:食いだおれさん
12/08/25 17:56:49.28
日頃どの程度のを食べているのかにもよるだろうね。

379:食いだおれさん
12/08/25 20:52:59.89
>>370
>大分県日田市のミネラルウオーター製造販売会社「日田天領水」

挑戦塵企業だったはずだけど

380:食いだおれさん
12/08/25 21:28:25.18
うどんが主食ここにいるだろ？

381:食いだおれさん
12/08/25 22:36:23.87
うんこが主食？

382:食いだおれさん
12/08/25 23:26:36.28
>>377
そうだなぁ
商売としては勝ち組だな

383:食いだおれさん
12/08/26 04:37:27.82
西麻布のいちのやってどうなんです？

384:食いだおれさん
12/08/26 05:37:19.51
客は目の前の料理を喰ってるんじゃない
自分で判断する能力がないから情報を喰ってるんだ

385:食いだおれさん
12/08/26 06:19:07.14
>>383
あまり美味しいとは思わなかった。神泉いちのやの方がマシだと思う。

386:食いだおれさん
12/08/26 10:31:19.43
>>377さん、ありがとうございました。
ヒマをつくって、両方のお店に行ってみます。

387:食いだおれさん
12/08/26 13:51:42.10
西麻布なんかに美味いものがあるわけないな。金魚屋ならともかく

388:食いだおれさん
12/08/26 15:36:29.57
その金魚屋は美味いってか。
金魚を食うのか金魚屋を食うのか知らんが。

389:食いだおれさん
12/08/26 16:17:17.01
>>1

86 名前：今日は涼しいから来いよ！ [sage]： 2012/08/26(日) 13:07:44.03 ID:X/WzOvLe0

牛肉サミット2012より帰還。
出店しているブランド牛のレベルが予想よりかなり高かった。

店舗によってはホントに元がとれてなかったんぢゃなかろーか？
とくに米沢牛と石垣牛は初めて食べてケド、尋常ぢゃなく美味い！とりあつかってる店さがさなきゃ。

牛肉サミット人いすぎやろそらいたほうがええやろけど

米沢牛うますぎ！歯ごたえのあるぉ肉。牛肉サミットは琵琶湖畔で大盛況開催なう。

はい。人に酔いました(￣｡￣;)"@ku_taka920:

牛肉サミットもう人出が半端ない！

牛肉サミット2012なう。熱い。。。けど旨い！神戸牛に近江牛、松坂牛。たまらん！

父と弟は牛肉サミットに行った
Twitter___Johsai（あみ子荒）-1時間前

牛肉サミットに来ました。この時間からかなりの人！そして肉の匂いがすごい！食欲満開ｗ
URLﾘﾝｸ(c.hatena.ne.jp)

朝から大津港一帯でやってる牛肉サミットの取材行ってきました。
人,人,人！30もの店舗にみなさんどれを食べるか迷ってました。
今日の午後5時まで開催してますから是非！ちなみに私の昼食もここで買いました(尚)

390:食いだおれさん
12/08/27 17:40:32.74
>>387
どうして西麻布には美味しいものがないと言えるんですか？
ウナギ以外でも？　
自分の印象では西麻布は最寄り駅もなく、探せば良い飲食店はけっこうありますよ

391:食いだおれさん
12/08/28 08:02:46.08
>>390
>>387が安い店にしか行けない子だからじゃね？

西麻布の豚組は旨いね。鰻屋でも金魚屋でもないがｗ

392:食いだおれさん
12/08/28 13:45:35.38
東京で美味い鰻屋教えて

393:食いだおれさん
12/08/28 17:06:30.42
東北で美味い鰻屋教えて

394:食いだおれさん
12/08/28 17:18:31.08
>>391
豚組より新宿一丁目のかつ精のほうが十倍美味いがなｗ

395:食いだおれさん
12/08/28 17:18:53.41
>>391
ステマうぜーよ、豚スレにカエレ

396:食いだおれさん
12/08/28 21:53:35.80
西麻布の方が美味かったけどなぁ、昔の話だけど

397:食いだおれさん
12/08/28 22:04:56.80
>>394
東京で一番美味いとんかつ屋の話とかじゃねえのにわざわざ新宿かつ精ｗ

どうせならもっと旨いとんかつ屋を挙げろよ菊川厨ｗｗｗｗｗ

398:食いだおれさん
12/08/29 00:31:30.32
そろそろ限界か？このスレ

399:食いだおれさん
12/08/29 00:41:12.59
レポする奴がいないからな

400:食いだおれさん
12/08/29 00:44:17.11
舟屋の鰻美味しかったよ
大阪だけど

401:食いだおれさん
12/08/29 01:01:11.59
浜松で美味しい鰻屋さんってどこ？

402:食いだおれさん
12/08/29 01:04:24.33
磐田で美味しい鰻屋さんってどこ？

403:食いだおれさん
12/08/29 01:14:58.16
>>400
ああそこ知ってる
大阪ではかなり有名だよな

404:食いだおれさん
12/08/29 01:19:10.15
鰻の上にわさび乗ってるのが特徴だよ

405:食いだおれさん
12/08/29 01:19:39.42
>>401
丸浜ってとこで食べたけど美味しかったよ

406:食いだおれさん
12/08/29 01:33:26.14
>>402
しまごんってとこで食べたけど美味しかったよ

407:食いだおれさん
12/08/29 13:34:47.09
夏バテ気味だし鰻たべにいくかな

408:食いだおれさん
12/08/29 14:23:21.13
丑寅生まれは、決して食べてはいけません。

409:食いだおれさん
12/08/29 15:23:50.79
>>408
マジ？

410:食いだおれさん
12/08/29 20:46:59.02
牛丼屋の鰻丼終わってた。
また来年もやってくれればいいんだけど。
というわけで再びうなととに通いになります。

411:食いだおれさん
12/08/30 00:41:09.17
思い出横丁のかぶと行ったけど全然美味くなかったんだがオレがおかしいの？
炭でまっくろ、タレはしょっぱい、料理を出すタイミングもでたらめでド素人の店にしか思えなかった

412:食いだおれさん
12/08/30 00:44:02.18
うん、おかしい。

413:食いだおれさん
12/08/30 00:52:52.04
あそこ料理なんてないしタイミングも何も焼けたら出してるだけだし
あのおやじさん見てド素人とかあり得んし

しょっぱいって、もしかして鮒忠とかスーパー前で焼鳥と一緒に売ってるような鰻串が標準？

414:411
12/08/30 02:45:43.79
好きな鰻屋は日本橋の大江戸です

415:食いだおれさん
12/08/30 05:21:31.53
>>409
志ん朝

416:食いだおれさん
12/08/30 11:54:46.47
養鰻業とウナギ屋は業態として終わっているんですよ。

ウナギの稚魚の価格や、ウナギの卸売価格を吊り上げられた場合に、
代わりに穴子や鱧を買う方向には逃げられない。

赤字でも買わざるを得ないから、限界まで利益を毟られる。

何か別の食材にリスクをヘッジできるように考えるか、
売値を仕入れ値スライドで連動性にすることを考えないと。

417:食いだおれさん
12/08/30 12:02:23.97
スレ違いだから死ね

418:食いだおれさん
12/08/30 14:17:59.23
四万十川の天然鰻食べてみたいんだけど食べたやついる？

419:食いだおれさん
12/08/30 21:44:01.66
2000年代前半に川下りした時に食べた。美味しかったよ。

420:食いだおれさん
12/08/30 21:46:46.12
本物は何割くらいかな？

421:食いだおれさん
12/08/31 00:02:01.21
たぶん現地の信用できるとこで食べる以外はほとんど他産地のじゃない？

422:食いだおれさん
12/08/31 00:02:11.31
>>419
天然うなぎは脂乗ってないって聞くけど実際はどうだった？

423:食いだおれさん
12/08/31 01:56:09.73
現地で獲れた天然鰻を食べさせる店は、田舎なので、
焼き技が素人臭くてヘタクソで、タレ味が都会人の口には合わずに、
結局はトータルで美味くない店が多そうに思う。経験は３ヶ所だけどね。

424:食いだおれさん
12/08/31 02:08:36.19
はいはい
なんでも東京が一番ですよ

425:食いだおれさん
12/08/31 06:33:11.93
発端はウナギかば焼き　山梨、ダブルリコール投票実施へ
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)

１セット６０００円前後のウナギをインターネットで注文との報道もあるが、どこの蒲焼きだろ？

426:食いだおれさん
12/08/31 13:00:27.66
>>425
6,000円の鰻と言えば、今はなきやつめやだな。
リアルで鰻重6,000円をやりたかった。

427:食いだおれさん
12/08/31 15:33:25.87
>>418
天然うなぎ食べると怒られるよ

>>423
田舎は素人臭くてヘタクソとか書くと怒られるよ

428:食いだおれさん
12/08/31 16:12:38.07
>>423
おまえ江戸っ子じゃねえだろｗ
どこの田舎者だ？

429:食いだおれさん
12/08/31 16:30:32.01
現地でとれた天然うなぎを
蒸し調理で食べられるのはどこ？

430:食いだおれさん
12/08/31 20:12:46.31
１年ぶりにうなとと行ったら、レベル上がっててワロタ。

前は薬で舌がビリビリ痺れたが、それも無くなっていた。あれで５００円なら

俺は十分。八海山も４００円だし。

431:食いだおれさん
12/08/31 20:27:10.82
>>430
うなととで１匹付けのうな丼かうな重は今幾ら？

432:食いだおれさん
12/08/31 23:39:21.29
>>429
四万十の人？そこまでして四万十にこだわる訳が知りたい。

433:食いだおれさん
12/08/31 23:42:32.73
クリークで罠にかかった鰻も旨いよ

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