～うなぎ～鰻～ウナギ～その26

～うなぎ～鰻～ウナギ ..

229:食いだおれさん
12/03/25 02:48:06.54
>>228
んー、炭とガス、そりゃ厳密には違いますよね、科学的にも。

でも煙以外での比較要素である火の通りの差は、大きさ、個体差、立て方、立てた日数、裂いてからの時間、焼き方、職人の個性(クセ)、火の近さ、江戸焼きは蒸し方、など他の要素に関連してきます。

料理としてみたときに比較してもしょうがないというか、それくらい火の通りの差はわかりません。

そういうわからないレベルのことに自分の考えを持つことは、『こだわり』といえると思います。

歴史や伝統も味の一部ですから。

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