【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 2 ..

429:419
12/06/19 08:38:00.06 M5BePoZl0
>>421
好みが有るからbなんとも言えないけど、日本酒梅酒の対極にある感じになる。
泡盛+黒糖で二年くらい寝かせると、多少トロッとしたシングルモルト風？梅酒になる感じ。
個人的には糖分は全部が黒糖で無く半分は氷砂糖の方が呑み易い感じ。
二年寝かせるなら泡盛は古酒以外ならアルコール度が高くてすっきりした奴がいい。
寝かせていると忘れた頃にいきなり味が変わる感じ。

430:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 10:00:49.42 VGbejUC50
灰汁抜きしすぎると茶色くなるって聞いたことがある
なので、今年は灰汁抜き1時間で仕込んでみた

431:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 10:41:31.50 4ej7XshR0
>>398、412
地元梅の話が出たのでつい書き込みｗ
毎年もらい物の品種不明の梅で漬けてたんだけど、今年初めて七折で漬けてみた。
漬けた翌日に「果肉が厚くやわらかいので重石はしないで漬けてください」の注意書きを見た。
がっつり重石しちゃったよ。どおりで梅酢あがるのが早いはずだわｗ

432:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 11:50:03.40 Uh6IdDM+0
そもそも水につけた程度で灰汁が抜けるんだろうか？
灰汁が抜けるのなら梅の成分も抜けてしまうのではないだろうか？
とか素朴な疑問を書いてみた

433:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:09:04.03 xFfLdT5p0
>>430
12時間あく抜きした梅シロップの梅は茶色く変色はじめました。
灰汁抜きしすぎなんですね。
梅干しの方は大丈夫そう。
梅シロップは氷砂糖にしたから隙間から痛んだ感じ
もしかして失敗？

434:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:15:32.42 Fqd/4SOa0
水にちょっとしか浸けなくてもシロップの梅は茶色になるよ。
砂糖がついたところから変色していくけど、別に失敗でもなんでもない。
氷砂糖は溶けやすいんだし、落ち着いてしばらく見守ったらどうですか。

435:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:26:23.72 Ic/dbzye0
梅シロップの梅は汁が上がるころには茶色くてシワシワになるもんなんじゃないの？
青いままシワシワに縮んだりするものなの？

436:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:28:26.36 k6qNZGXvO
愛知の叔母から梅届いたよー！(*´∇｀*)
白加賀と凰来！二つとも初めて漬ける品種だから楽しみだなあ～
結構青いけど、梅干し用みたい。今まで黄熟したのでしか漬けたことないな…

437:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:33:04.79 Ic/dbzye0
＞428

当然！風と雨に叩かれたら瑕付いて落ちるから腐りやすくなるよ。

438:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:33:32.26 XkjXnEhX0
>>435
> 青いままシワシワに縮んだりするものなの？

やだそれ怖い

439:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:35:39.70 xFfLdT5p0
>>434 >>435
茶色でも見守ってみる
ただ、梅シロップで画像検索してみると青いまましわしわでエキスに
浸ってる画像が結構みつかるんだよ
酢とかいれてるのかな

440:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:35:57.78 OAiJLvku0
梅酵素ジュースと梅シロップはどう違うのですか？

441:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 12:58:05.46 2WeEzqoa0
梅酵素ジュースなんて生体とかヒーリングとかアロマテラピーとかの怪しげな人しか
やってないじゃん

442:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 14:32:06.08 Fqd/4SOa0
>>439
酢を入れたら変色はもっと早いよ。
シロップが出切った後の梅はこんな感じ。
青梅→果肉の感じもやや残るシワシワ。褪せたオリーブのような緑。
黄梅→ほとんど皮だけのシワシワ。色は黄土～茶色。

画像の加減で青く見えるのがあるのかもしれないけど
普通に作ったら決して青梅の真緑のままじゃないので安心しる。

443:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 15:43:30.15 2y4Ln+Sk0
>>440
梅酵素ジュース調べてみたけど
「発酵で酵母菌、乳酸菌が作り出す栄養素、各種アミノ酸、ビタミンB群、
　ミネラルなどなど様々な栄養素が得られる」って書いてるサイトがあったよ。

444:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 16:16:38.35 DFCW+6Wd0
素人の「ぼくがかんがえたさいきょうのはっこうしょくひん」ほど危険な物はないから即刻存在を忘れるべきだな
漬物などの長い歴史を経て構築された作り方があるなら兎も角、ご家庭で簡単に醗酵が扱えてたまるか

445:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 17:35:29.42 znwfQkyM0
和歌山に台風上陸かぁ…。
不作の上に、直撃とか。

446:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 17:55:13.10 MgRLRMxA0
傷物の安いのが出まわるのかな？

447:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 17:55:39.18 N1FrlsNP0
台風でいつも買ってる農家さんが心配だよ。
ちょっと畑の様子を見てくる！とかフラグ立ててなきゃいいんだが。

448:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 18:40:46.20 kcmrv12tP
>>440
あの手の酵素ジュースってのは、たいがいが｢精製された｣糖化酵素使ってるくせに
「野菜や果物を発酵させた」と言ってる代物だが
はっきり言って謳い文句の｢酵素がミネラルやビタミン増やす｣なんて事は全くのガセ
増えているのは最初に入れた酵素で分解された糖分のみ

まあ、その糖は、安っすい清涼飲料水に含まれる
果糖ブドウ糖液糖と同じもので
アメリカではコーンシュガーと呼ばれ
米国民の肥満の元凶として規制の対象になりつつある

449:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 19:05:39.80 Jupr/Z5R0
この時期に和歌山直撃は、勘弁してあげてぇ・・って感じだね。
先週末で一応予定量は購入して仕込んでしまったから、まあいいけど、
オレンジに近い色まで完熟してる梅は少なかったんで今週末にも
遠征してみようかと思っていたところなのにな。

450:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 19:36:43.09 mdGFXacP0
二十六年何て飲める代物かね

451:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 20:27:17.70 kcmrv12tP
>>446
数年前の6月台風直撃時は、傷梅は出荷できず
加工用に回ってしまった
おかげで小売店は早々と取り扱いを打ち切ってしまった

452:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 22:07:45.15 dztahUrI0
予約購入してある梅が心配
月末になって近所のスーパーから梅が消えてから
返金で終了パターンだけは勘弁して欲しい

453:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 22:13:18.91 XkjXnEhX0
むしろ返金しなきゃいけない農家を察してやれ

454:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 22:16:00.64 Mx6wze+h0
台風前に仕込んでおいて良かった

455:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 22:18:50.42 N1FrlsNP0
返金になるなら、その農家は自家製の梅干売ってるから
去年のがまだあったら、私はそれを買う予定だわw

梅干ない生活とか考えられん。
もうね台風とかマジ勘弁してよー

456:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 22:21:03.94 HtstKGbK0
和歌山あたりは台風通過しただろうけどやばそうだなぁ
明日市場に行って予備の梅確保しといたほうがいいかな～

457:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 22:26:35.76 znwfQkyM0
強風を受けて家が揺れてる＠関東
県内の農家に予約しているから、同じ風を梅も受けてるって事か…。
唯一の希望は、成熟が遅れ気味でまだ落ちにくいかもって所くらいかなあ。

458:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 23:05:14.19 dztahUrI0
>>453
台風一過ですぐに決めてくれれば察しまくるよ
ほかを探せない時期になってからは勘弁

459:ぱくぱく名無しさん
12/06/19 23:14:08.37 oCFnL3uY0
小田原の梅とか大丈夫なのだろうか
去年は寒波で壊滅状態だったよね

460:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 09:46:46.26 H4NP+C7b0
428だけど昨日は雨に負けて収穫を諦めたよorz…でもあまり風吹かなかったから助かってるかもしれないから午後から様子見に行ってくるε=ε=ヾ(*ﾟｰﾟ)ｼ　

461:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 10:47:28.67 7cTyNLu00
梅シロップが甘くなりすぎちゃった時って、
レモンを入れるのと梅を追加するのとどっちがいいんだろ。
完熟梅で漬けて少し泡が出てる状態だから追い漬けはマズイかな。

462:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 11:08:58.06 CiMvO4rq0
>>442
遅レスですが
詳しく教えてくれてありがとう！
安心した！ワクワクしながらエキスが出るのを待つよ。

463:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 11:31:56.38 RC9jrTxLP
>>461
食品添加物のクエン酸入れるのが最良の選択肢だが
人工物を入れたくないならレモン果汁
泡が出てるのは梅のクエン酸が完熟によって分解されてたせいで
ｐＨがうまく低下せず酵母が働き始めてるから

梅シロップに青梅が推奨されてるのはクエン酸が豊富だから

464:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 12:00:47.21 I0xUsqBV0
レモンも蜂蜜なんかに漬けておくとあっさり発酵するからね。
水分も入っちゃうし、普通にクエン酸入れるのがいいと思うけどな。

465:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 15:48:58.87 71XF4MhK0
しそをもむのに使う塩について教えてください。

去年調べたときはしその20パーセントの塩でと書いてあったので
そのようにしましたけど、今年は12パーセントの梅干しにも挑戦して
みようと思っていて、しそのほうで20パーセントの塩を使うのはどう
なんだろうと思います。

もむときにあくと一緒に塩分が減る事を考えるとあまり気にしなくていいかなと
思ったり、でも乾燥させたとき白く塩がふいているのをみたらいかがなものか
と思ったりします。

皆さんはしそのあく抜きにどれくらいの塩を使っていますか。

466:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 16:30:38.21 How4UHpE0
>>465
つか、いきなり12%の紫蘇梅干なのか・・・ギャンブラーだな。
紫蘇の塩分濃度なんて全く気にしないレベル
梅からの塩分移動の方が遥かに大きいでしょ。
乾燥すればどのみち塩吹くし。

自分は全く気にしないでアク抜き出来る様に塩を投入するだけ。
途中で追加する事も多い。

467:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 16:31:37.68 MVgkFbyc0
台風による梅の被害はあまりひどくなかったようでなにより

468:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 16:39:14.38 7cTyNLu00
>>463-464
クエン酸ですね、㌧です。
完熟梅を使ったのは実を食べたかったからなんだけど、
シロップの方が酸味の調整必要になったり難しいね。

469:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 16:58:44.09 I0xUsqBV0
>>468
気温が高いようなら冷蔵庫保存も考えた方がいいですよ。

完熟梅のシロップは最初は本当に甘いだけだけど
しばらく放置しとくと穏やかな酸味が出てくるよ。
だけど自分はいつも皮だけになるまで時間かけちゃうから
そうか、シロップが出きってしまう前に引き上げるのもアリなのか。

470:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 17:40:03.47 SNmGK3Zz0
完熟梅は梅ジャムにしてゆず茶みたいに水に溶かして梅ジュースにしてた
シロップもできるのか…今年試してみようかな

471:ぱくぱく名無しさん
12/06/20 18:40:03.80 YBHQVIIw0
シロップ発酵したああああ
追い砂糖してみたけどだめだったみたいだ
クエン酸壊したくないから加熱したくないんだけど、ほっといたらスパークリング梅ジュースにならないかな

472:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 00:37:29.81 6uhNDORUO
梅シロップ、どうして発酵したらいけないのかな？
発酵したら、炭酸とアルコールになって、まさに本物の梅酒が出来るのでは。
密造ってのは別問題として。
それともアルコールは出来ずにお腹壊すのかな？

473:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 00:45:00.62 n6+XLQWT0
梅シロップ、氷砂糖はほぼ溶けているのに細かい空気の泡が…
もう一瓶は振っても泡なんて出ないんだけどなあ

474:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 02:43:18.45 cab9wWi90
>>471
仕込んだときの配合はどんな感じ？

475:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 02:44:36.62 RgRn/Jm60
>>465
葉の一枚一枚にまんべんなく塩を擦りつけてから揉むので
紫蘇に対して何％とか考えてないです
塩吹くのが嫌なら砂糖で漬けるしか無い

476:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 09:05:31.42 9C/ooZg20
>>474
梅３kg氷砂糖１kgグラニュー糖２kg
敗因はグラニュー糖が底に沈んで固まってしまって溶けにくくなってたことかな
何度かスプーンで崩して撹拌したんだけど、３日サボったらしゅわしゅわ言ってた
（容器を揺らすのは毎日やってました）

昨日２倍に薄めたの飲み残してたら朝いい感じにスパークリングしてた＼＾o＾／

477:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 09:11:05.08 LLB/Oqcn0
>>465
減塩梅は何年も漬けてないから参考になるか分からないけど
紫蘇を入れてからが格段にカビが出やすくなるので
梅は18％の時でも、紫蘇には20％より少し多めに塩を使ってる。

478:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 09:13:01.12 LLB/Oqcn0
>>473
糖度が十分あっても発酵する時はするよ。
全く同時にビン２本分仕込んだのに、片方だけは
加熱してからも再発酵して手がかかった('A`)

梅についてる酵母の加減だろうか、難しいけど面白い。

479:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 11:30:45.19 rd7EQCgQ0
>>472
梅の味や風味を抽出するには、アルコールや糖で抽出するのが一番いいのよ

酵母などの菌で分解してしまうとアルコールは出来ても梅のエキスは食べられて、雑味も出る
要は酵母のフン入りエキスだな

480:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 11:48:43.79 /oiw/xXu0
オーソドックスなおいしさを求めるなら
やっぱり王道レシピが基本だと思う

481:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 13:06:14.59 zzLJ2F8j0
傷んだところをカットして梅シロップを仕込んだんだけど
結構実をカットしてるから梅３ｋｇに対し氷砂糖１ｋｇと三温糖１ｋｇにしてある。
容器に入りきらなかったからそれ以上砂糖を入れられなかったというのもあるんだけど
これじゃ糖分が足りないかな？今朝みたら４ｃｍくらい沈んでたから
砂糖を足そうと思えば今ならできるんですよね。

今年初めて梅シロップを作ったから不案内で
砂糖を足すかどうかの判断基準があれば教えてください。

482:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 13:20:16.41 LLB/Oqcn0
>>481
基本は梅と砂糖同量。少しレスをさかのぼって読めば
三温糖のような粉末状の砂糖は底に沈んで溶けが悪く
発酵もしやすいっていうのは分かると思う。

３キロずつなら８リットルくらいのビンでないと
容積的には入らないと思うけど、今どのくらいのビンですか？

483:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 13:30:12.98 hmUtpFZA0
>>478
飲み比べてみたら泡が出てるほうは梅のエキスが全然感じられなかった…
酵母に食べられちゃったかorz
シロップ全体が濁ってきたみたいなので再加熱することにします
氷砂糖が下に落ちきってしまわないよう上に多めに入れたんだけど
裏目にでたのかなあ…
もう一瓶はシロップ澄んでてエキスの色や味もでてたので大丈夫そうでした

484:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 13:57:15.89 zzLJ2F8j0
>482

５リットルの瓶を使ってます。
容器のサイズは８リットルがあればその方が余裕があってよかったのですが
あいにくふさがっていて手持ちの５リットルに無理やり詰め込みました。
自家製の梅で先日の台風で落ちて傷んだものを使ったので
かなり実をカットしたものも交じっていて、無傷の３キロに比べれば
種の比重があがってるので、糖分は多少控えても大丈夫だろうなと判断しました。

カットしてることもあり、発酵を抑えるために実はホワイトリカーで消毒して使ってます。
漬けこんだのは昨夜なので、砂糖を足した方がいいなら今からでも入れたいと思ってます。
因みに梅エキスは８、９割ほどまで順調に上がってきています。
砂糖を足すにしても全部溶けて味見しだいで足しても大丈夫なんでしょうか？

485:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 14:39:25.10 LLB/Oqcn0
>>484
梅と砂糖１キロずつで1.6Lくらいのシロップができます。
３キロずつならシロップだけでも５L近くなるので
かなり厳しいと思うけど、追加はした方がいいと思う。
カットしているからシロップの出も早いんだと思うけれど
糖度が十分に高くても、発酵する時はします。

砂糖を徐々に追加していくのは藤巻さんの方法にあるので
これから追加していくのは問題ないと思いますよ。
溶けやすい氷砂糖の方がいいかも。

486:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 15:03:30.31 uNKK9oSB0
>>484
今から追加でOK

>>485
梅に依っても変わるのだろうが3kgに白砂糖3kgならば5L瓶がbest、そのまま入るよ。
密閉瓶なら振るのも楽ｗ

自分の最大は梅3.3kgに白砂糖3.5g（最初2.5kg、1kgをシロップが半分まで上がって追加）

487:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 15:21:17.77 xrWkvhO00
0.4Lはどこに消えてしまうんだろう

488:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 15:56:44.99 kcOe/1sL0
>>487
種とかしわしわになった実の部分だってニャル子さんが言ってた

489:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 16:07:42.03 Yt+HWJRzO
いよいよ追熟済んだから漬けるぞー！
って思ってたら、盛大に風邪ひいた…orz

490:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 18:25:27.96 RhScWawVO
4Lの南高梅がスーパーにあった

…んだが、1㎏1袋(あとは2L)と10㎏1箱だけ
我が家の樽はでかいから1㎏じゃ平らにならないし
独居＋実家は梅干嫌いだから10㎏大杉

残念だ

491:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 18:33:13.85 ikCHtNQJP
>>490
そこでジップロックですよ
今年はウチの梅の木は壊滅的で、1,4キロしか収穫できなかったが
ジップロックを使ったおかげで
12パーセントの薄塩でもしっかり梅酢が上がってきた

492:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 18:56:42.17 RhScWawVO
ジップロックか…
冷蔵庫整理してスペースあけてみる！
あいたら買いに行く！
ありがとうございます

493:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 19:03:14.56 L3p0aHEB0
465です。466、475、477、アドバイスありがとうございました。

なれた方の意見に、自分の未熟さを思い知りますね～
勉強になります！！
参考にさせていただきます！！

494:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 20:02:53.37 zzLJ2F8j0
>485, >486

アドバイスありがとうございます。
氷砂糖を追加しました。
夕方にはそこに敷いた三温糖以外ほとんどとけていて、
梅も浮いている状態での追加となりました。
そこの三温糖をいれるんじゃなかったと今さら後悔してます。
５号瓶の底を混ぜるのはなかなか難儀なことになりそうです。

495:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 20:50:42.68 bqcScZmB0
梅の追熟失敗した…
３kg梅干用に取り分けたうちの３分の２くらい、なりくちから綿毛ふいてる…

せっかく台風前に買ったのに… orz

496:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 21:36:41.59 MZwqrG0E0
教えてください。
市販の梅酒は甘すぎるので、甘さ控えめの梅酒を自作しようと思い、
初めて梅酒を仕込んでみたのですが、黄梅を使ってしまいました。
職場のお姉さまに聞くと、酸味が弱いのではないか？とのことなので、
レモンを入れてみたらどうかと思ったのですが、どうでしょう？

497:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 22:02:51.39 uNKK9oSB0
>>496
とりあえず梅酒が完成してから考えればいんでない？
後からレモン汁投入すれば良いだけだし。
下手にレモン入れた場合、皮の渋みなんかも追加されるし後戻りできない。

498:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 22:08:36.67 RhHRMVhT0
>>497
レスありがとうございます。
そうですね。ちょっと焦っていたかもしれません。
できあがったら意外とイケるかもしれませんものね。
３か月後くらいに味見してから考えます。

499:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 22:13:37.49 OiPiCseY0
とはいえ酸味が足りないのは間違いないので
クエンｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝ・・・

500:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 22:18:17.54 RhHRMVhT0
>>499
そうか…　やっぱり酸味が足りないのですねorz
上のほうで○エン酸の話も出ていたのですが、
私にとっては未知の物なので、使う勇気がでるかどうか…
とにかく、レスありがとうございました。

来年は梅が出たら早めに漬けることにします。

501:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 22:23:57.31 RgRn/Jm60
>>495
追熟長過ぎじゃん？
ナマモノなんだし2日くらいが限度でしょう

502:ぱくぱく名無しさん
12/06/21 23:26:56.73 07uQzOiC0
今流行の50度洗いを赤紫蘇にしてみた。
物凄いパリパリな葉っぱになったよ。
まぁ、アク抜きで、揉んじゃうんだけどさ。

503:495
12/06/21 23:29:57.72 bqcScZmB0
>>501
そう思う…
一昨日漬けとけばよかった

生き残った分はジップロック漬けにしてみた

スーパーか八百屋でまだ売ってるかな…

504:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 04:27:37.99 17eIXUah0
今日群馬産買ってきて梅シロ漬けた
まだ残ってるよ

505:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 06:50:21.59 +21T8y5k0
はあそうですかとしか。

506:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 10:08:44.13 iSyiaO3c0
月曜に漬けた梅６キロ、梅酢が出過ぎて、溢れてます・・・orz
ジプロク二重にしてたから外に流出はしてないけど、
これは、今年こそ、ちゃんとした容器を買いなさいっていう天の声なのか？

507:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 10:39:18.76 dZSIF6gZ0
ジップロックはフリーザーバッグ大で小梅1キロしか漬けたことないけど
梅酢出ると小梅でも2キロがギリギリ？って思った

508:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 11:55:28.79 Zwr6/ocO0
梅売り場に大きなジップロック風の袋があったから使ってみた
ジップロックの２～３倍は厚みがあるかなり丈夫な素材で２キロは入りそうな大きさ
空気がきれいに抜けるし、
封をしっかりすれば上下転がしても大丈夫で梅１キロでも梅酢がよくあがって使いやすかった
１枚１００円のバラ売りだったからメーカーがわからず
メーカーがわかればまとめ買いで安くなりそうなんだけどな
URLﾘﾝｸ(s1.gazo.cc)
（画像は甘酢漬けの途中で梅酢をあけた後の塩抜き中）

509:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 11:59:47.36 2l04a3qf0
うわー、これいいね！
今年はスペースが無くて漬けなかったんだけど、これ知ってたら使いたかったなー
来年に向けて今から探してみる！

510:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 12:09:11.59 iSyiaO3c0
>>507
１キロずつ６パック作った全てが洪水状態ですわ。
この分量だと容器にひとまとめがいいんだろうけど、
肘痛持ちだから、返し作業がキツいかもしれないと二の足踏んでる。

>>508
おおお、これいいねえ。業務用包装資材屋とかにありそうだ。
当たってみるよ。

511:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 13:27:21.84 8sTw5K4d0
我が家は梅用の漬け樽があるけど、どうせ漬物袋を使うからバケツでも代用できるなとは思う。

512:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 13:55:21.26 5Q6aA4060
ジップロックとか袋とか、みんな賢いな・・・もっと早くここ見ればよかった

今日１個だけ端っこに白いものがついてた
多分白カビ？ふき取って消毒してまた漬けたけど心配だ

513:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 14:07:44.36 N2hSc9DMP
>>499-500
なんでクエン酸を伏字にするのやら
俺は毎年、紫蘇ドリンクに使ってるが、ケミカルな味はしないぞ

514:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 15:29:21.18 zCGJ+OhLO
>>513
梅酒の話な。
分からないなら果実酒スレ行ってこい。

515:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 16:13:59.19 9NQHauQJ0
>>508
つセイニチラミジップ
…？かな。
味噌スレで知って、今年は味噌と、半端に買ってしまった小梅をつけてる。

今の所問題なさそうです。

516:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 18:25:46.38 3UH8tRQ20
初めて梅干を漬けて今日で3日目
ひたひたくらいまで梅酢が上がってきた
ただ舐めてみるとまるで酸味の無い塩っ辛い塩水
梅酢という字面から酸っぱいものかと思ってたんだけど
もうちょい水が上がるのを待てば酸っぱくなってくる？

517:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 19:53:34.05 d0wvk3YP0
今年はじめてジップロック漬けしたんだけど、
あまりの手軽さに楽しくなっていつもの倍漬けてしまった。
来年はラミジップ？ゲットしてさらに大量に漬けてしまう自信がある。

518:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 21:01:16.11 reeHD4u90
ラミジップだよ。

519:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 22:00:28.99 Zwr6/ocO0
>>515
セイニチの袋なら透明で底に厚みがあって立てられる点でスタンドビニール袋が似てるかな
自分が買ったのはジップの上の切り取り線がないからちょい違うけどこんな感じだ
URLﾘﾝｸ(www.yng.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.yng.co.jp)
しかし業務用の販売で数が多すぎてワロタ

520:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 22:12:25.06 Zwr6/ocO0
何度もすまん
じっくり見たらまさにセイニチのラミジップ透明チャックスタンドだった
見つけてくれた>>515さん素晴らしい
袋の下に小さく入ってるマークと型番が同じのあったわ
自分が買ったのはコレ↓

ラミジップ透明チャックスタンド0.165×240×340＋70（型番LZ-24）
URLﾘﾝｸ(www.yng.co.jp)

このサイズの袋で１キロの梅を漬けると半分弱だった
URLﾘﾝｸ(s1.gazo.cc)

普通のジップロックでも少量漬けたが何故かどれも汁漏れがひどくて冷蔵庫掃除が大変だったけど、
この袋は丈夫でチャックさえしっかりしとけば漏れ無し
さすがに個人で400枚もいらんから漬け物用としてバラ売りが増えるといいな

521:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 22:54:11.23 YEe37oue0
もう梅酢もあがってて、塩もほとんど溶けてしまってるんだけど、今から塩分濃度下げる方法ってある？
塩量るときにボールを乗せてゼロ表示させてたのに、勘違いして塩の重さからボールの重さを引き算してた。

522:ぱくぱく名無しさん
12/06/22 23:07:25.87 Xdp1YdK30
>>520
詳細ありがとう。
ぐぐったら、小売り（っていっても５０枚だがｗ）してるとこ見つけた。
URLﾘﾝｸ(supply-service.jp)

５０枚で３０００円弱なら、シロップにも使うとして三年くらいで
使い切るとして一年で１０００円・・・　
なんか、いけそうな気がしてきたですよ！

523:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 00:00:46.21 Sbl4vfkM0
>セイニチのラミジップ透明チャックスタンド
もっと早く知りたかったw
シロップ用に今年５本も3Lビン買っちゃった！

524:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 00:42:10.48 MqufN9xz0
いいいねぇこの袋！
安定感があるからジップロックみたいに横に置いてもれる心配ないし

やっと梅干と梅シロの仕込みが終わった～
しかし今年は梅がなかな値段下がらず高いままだった
ここで見るお得意な梅の値段とか一度も見たことないわorz

525:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 00:53:58.34 6VR83iRk0
>>524
うちの近所のスーパーも今年は扱う数が少なかった
そして例年より2割～高値だよ
全く入荷がない店舗もあったし

526:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 01:21:53.08 JC9lR+zF0
うちの梅の実は春先の爆弾低気圧で落ちたんだよね。
たぶん他所も風で落ちて収穫量が減ってるんだと思う。

527:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 02:31:13.00 sfwXm9/70
>>521
塩もみした紫蘇入れるときに減らすとか
でもボールの重さくらいなら誤差だと思う

>>516
梅酢が上がったらおもし減らして、次第に梅が塩漬になるに連れて酸が出てくるよ

528:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 07:59:28.52 yPMBbwEU0
話題のチャック袋、愛飲のそば茶の袋と一緒だ～！
１キロ入りで買ってるんだけど「袋も丈夫で再利用できるよ」とお店屋さんに言われたんだよね
なるほど、これからは飲み終わったら貯めておいて来年に備えよう♪

529:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 08:05:20.19 0Xo6FmSE0
きょうの料理に載ってる甘い梅のぽたぽた漬けってのを作ってみたいけど、塩水に漬けるってのが珍しくて戸惑ってる。
今から塩水に漬けて7月下旬まで大丈夫なのかな

530:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 08:57:15.80 EFm8dm3n0
このスタンドタイプの袋いいなあ
まだ漬けてないからユニディとかホームセンターで売ってないか探してこよう

531:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 09:31:37.24 XyHLozfO0
>>526
和歌山は前年比59％な出荷量で去年はキロ400円での取引が
今年はキロ500から600円の高値らしいよ

532:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 10:28:32.72 rHeNkUc00
>>530
つチラシ

533:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 15:00:27.50 ++eqnr8uO
近所のスーパー、南高2L398円だった。追加で漬けようかな…

534:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 16:07:13.45 vEPcQV63O
自分もこれから漬けるからスタンド袋に興味津々
これ、重しはどうしたらいいの？？

青梅が安かったから
1キロだけ買って甘露煮作った
シロップもたっぷり出来たよ

535:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 18:54:15.62 ujgJ4ZuJ0
古いからいいと思ってるなかねえ

536:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 19:12:15.16 f5tWQwNYP
特売の黄色くなった梅でソースを作った

沸騰したお湯で５分煮てアクを抜いてからザルに上げ
ボウルに入れ軽くラップし電子レンジでさらに５分加熱して柔らかくし
ヘラでつぶして種を取ってから、某ノンカロリー甘味料を
体積比３割混ぜて電子レンジで再度２分加熱

スゴイすっぱいけど
夏にカキ氷にかけて食べると爽やか

537:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 19:27:01.38 WLLh67p10
娘が会津婆ちゃんが作ってくれたような梅漬けが食べたいとのリクエストで
今日初めて梅漬けモドキを作った。

梅：1kg（洗ってから塩をまぶし、30分くらいで2つ割）
氷砂糖：1kg
赤紫蘇：一束(葉っぱのみ、梅干投入用と一緒で塩でアク抜き）
この３つを段々に積んでるだけ。

Webのレシピを参考にしたけど、上手く出来るんかいな？ｗ

538:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 21:03:40.24 P3qFQYX50
梅味醂仕込もうと思っていろいろぐぐってみたんだけど、あれって飲むための物？
料理に使いたいと思ったんだけど。

539:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 21:11:19.21 /DPvLt/E0
和歌山からの完熟梅が届かん・・・

540:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 21:25:08.62 rHeNkUc00
死んだじいちゃんが作ってた、
小さくてカチカチでとにかくしょっぱい梅干しが食べたい。。

541:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 21:41:12.00 YS23PzWK0
>>538
飲んで良し、料理に使って良しよ！

542:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 22:17:49.55 P3qFQYX50
>>541
ありがと
超絶下戸だから飲むだけなら仕込めないと思ったんだけど、安心して仕込むよ！

543:ぱくぱく名無しさん
12/06/23 22:49:12.94 UJano/aM0
　　　|／￣￣＼|　＼　今日はみりん梅酒／　　┌───┐
　　　|＼　　／|　　＼　　　にするか　／.　　　│みりん梅酒 │
　　　| 　￣￣　 |　　　　＼ ∧∧∧∧／　　　　└───┘
　　　| .○○○. |　　　　＜　　　み　＞　一般の人が
　　　＼.○○.／　　　　＜　予　り　＞　　みりんを使って梅酒を
.　　　　￣￣　　　　　　＜　　　ん　＞　造ることは許されていません
　─────＜　感　梅　＞─────
　　　__[警]　　　　　　＜　　　酒　＞　　　　　,.､ ,.､
　　　　(　 ) ('A`)　　　　＜　!!!!　の　＞　　　∠二二､ヽ
　　　　(　 )Ｖノ）　　　　／∨∨∨∨＼　　　（（´･∀･`））＜みりん一升
　　　　| |　　| | 　　　／死ぬ気なの！＼　/　~~：~~~　＼

544:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 01:15:47.41 JRIEY/1a0
マジでかorz
じゃあ梅醤油仕込むわ

545:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 01:36:03.58 l6+8T9Ov0
やっと紫蘇揉みおわた
爪真っ黒になってしもた

546:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 05:28:05.85 Pqj5VkcU0
紀州の梅６月下旬発送のを予約してるけどまだ発送メールこない
紫蘇ってスーパーでいつぐらいまで買える？
ちょっと焦りだしてる

547:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 07:46:16.25 6dIx8pmn0
>>544
梅酒用のみりんだったら大丈夫だよー。
でも今ぐぐったら今年の分はもう売り切れちゃったみたい。

548:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 08:03:07.51 R8x/jgLdO
教えて下さい！
梅シロップが少し発酵してしまったんですが、その梅をカストリ梅酒に使えるでしょうか？
よろしくお願いします

549:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 08:07:06.89 HMB7QIxa0
>>548
無問題

550:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 12:29:00.13 EZ08FdAl0
梅酢が二日でヒタヒタになったんだけど、これって普通？
どっかで一週間くらいで上がるって書いてあった気がするんだけど…

何が心配って、重石として水入れたビニール袋使用なんだけど、さっき取り出してみたら穴が空いてたorz
二重にしてて、外側は穴あいてなかったから、もれてはないはず。と、思いたい。

551:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 14:10:04.63 FU02aO2+0
外側が無事なら大丈夫でしょー
次回からは水重石の重さを量っておいたら安心しやすいかもよ

うちは小梅なら一晩で上がりきる勢いで
大きい梅なら夜漬けて朝起きたら半分くらい、
次の朝にはほぼ上がってる（重石なし）

552:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 14:12:29.72 txUppibH0
青梅10kg買いました。40リットルのポリ袋で間に合いますか？

553:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 14:25:54.19 FrI8a7Wl0
なに漬けるの？
梅酒なら溢れる予感。
シロップなら大丈夫かな。
でも混ぜるの大変そうだなw

554:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 14:37:18.77 txUppibH0
>>553
梅干しです。

555:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 14:45:00.08 txUppibH0
試しにポリ袋に入れて10kgの梅を樽にいれてみたらこんな感じでした。
塩を12kgで漬ける予定なので、
樽をもう一つかって分けた方がいいですか？
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

556:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:07:37.66 ToKGv7Mi0
>>555
作り方は把握してるんだよね
自分がどっちの方法が扱いやすいか決めていいと思うよ

557:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:08:17.09 txUppibH0
>>556
ネットでいろいろ見てますが、作るのは初めてです、、

558:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:11:01.63 ToKGv7Mi0
>>557
ネットの作り方を見て自分でシュミレーションしてみれば

559:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:11:38.97 FrI8a7Wl0
ビニール薄そうに見えるな。二重にしたほうがいいかも。
梅干しなら容量的には大丈夫だと思うけど、
塩12キロ？1.2キロではなく12キロ？
レシピよく確認してみて。

560:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:17:35.24 FrI8a7Wl0
今気付いたんだけど、
あなた庭で犬放し飼いにしてる人だよね？

561:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:21:26.47 S/IaAzyh0
梅酒2種類・梅干し・梅シロップと梅仕事終了。

使いきれなかった完熟梅が1キロ余ってるのですが、他にいい使い道はありますでしょうか？

562:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:22:08.82 txUppibH0
塩は1.2キロでした！！！
うっかり勘違い、、、
ちなみにこのサイトを参考にしてます。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)

これはゴミ袋に使う奴で漬物用のポリ袋は隣町のホームセンターで40リットルのが売ってるようなので、これから買いにいきます。

この容器でだいじょうふそうですね。

皆さんいろいろありがとうございます。
またわからないことが出てきたら質問させてくださいm(_ _)m

563:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:22:58.09 txUppibH0
>>560
？？
犬は家の中で飼ってます

564:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 15:33:30.85 LqKjFpdp0
塩分やや控えめだから一応アルコール殺菌とカビ監視は徹底しなよ

565:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 16:02:40.03 txUppibH0
漬物石買うのもったいないので、庭石を洗いました。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

梅の重さの倍が必要となことなので、あわせて20kgあります。
これをアルコール吹きかけて、ビニールに何重かに包んで使う予定です。
衛生的に何か問題ありませんか？
ちゃんとした重しを、買った方がいいですか？

>>564
了解です。
初めてなので、やっぱり塩分足そうかなと思いはじめてきました、、

566:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 16:26:37.04 UzRIf9Mi0
>>561
梅ジャム仕込んでみるとか。

>>565
重しは、それで問題ないと思う。
ただ、１０ｋｇ漬けるんだったら、何段重ねで漬けるか知らないけど、
単純に倍だから２０ｋｇの重しにするんじゃなくて、
梅の自重を考慮に入れて加減してみてもいいような気もするよ。

567:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 17:20:20.96 IzT1iTHp0
梅のジャムに初挑戦　今終わりました。あんまりおいしくできなくてがっかり。
冷えたらちょっとおいしくなるかな。
来年のためにいくつか確認させて。

最初にゆでるときの鍋って、ホーロー鍋や土鍋じゃないとだめなのかな。
ステンレスとかテフロン加工してある大きな鍋はだめかな。

種とるのがたいへんだった。めんどくさいから手でつぶしつつ取ったけど
みんなはどうやってるのですか？

きざむときは包丁を使っていいのかな。鉄じゃなければ、やっぱりステン
レスならいいのでしょうか。

568:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 17:34:03.08 J9r8OhCm0
確認させて

じゃなく教えて下さいじゃね？

569:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 18:12:18.56 FUYXSSGF0
>>567
今日は我慢して明日味見すれ。味がぜんぜん違うよん。

570:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 18:41:32.02 IzT1iTHp0

567でございます。誠に失礼申し上げました。
来年のためにわたくしめにご教授いただければ幸甚にございます。
よろしくお願い申し上げます。

>>569　ありがとうございます。安心しました。味見が楽しみです。

571:550
12/06/24 18:46:11.69 EZ08FdAl0
>>551
ありがとう！
そうか、水を測っておけばいいんだ！
目から鱗だわ。

572:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 19:12:25.72 ToKGv7Mi0
>>571
梅酢がひたひたに上がったら
自重で充分重石代わりになるから水袋なくて大丈夫だよ
うちも毎年ポリ袋派だけど味も深くてきちんと皺よった梅干になる

573:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 20:20:17.62 WcAzKNNr0
梅を三温糖と氷砂糖で梅シロップ作成8日目です。
氷砂糖が下に固まっているので木べらでかき混ぜてみたところ
泡がしゅわしゅわーてなりました。
これは発酵しているっていうことですよね？
飲んでみたところはアルコールぽいようなそうでもないような
アルコールになってしまったのでしょうか？
梅シロップならしゅわしゅわーてなりませんか？

574:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 20:26:49.30 K7jE4rL60
URLﾘﾝｸ(gooddaylunch.jugem.jp)

これって大丈夫なの？

575:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 20:30:41.96 fZUEzwXdP
宣伝すんなボケ

576:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 20:58:44.06 ghHLATJv0
>>555
他人の梅なのにコーフンするなあｗ
うちは今年ちょっと忙しくて手を掛けられないので青いうちにもいでサワー漬け
にするつもり　でも今年に限って紅しそ大量発生してるんだよねー
昨年の梅干しに入れちゃおうかな

577:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 20:59:51.57 K7jE4rL60
ただホワイトリカーとかで殺菌さえすればみりんでは梅酒をつけていいのか気になっただけです

578:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 21:09:52.70 FxbxfGCp0
初めて梅干しつけるのにいきなり10kgで12%とか
チャレンジャーだなぁ
悪いこと言わない、せめて15％で漬けてしょっぱいなら塩抜きして使いなされ

おもしについてはこういうのとか
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)

579:550
12/06/24 21:18:34.01 EZ08FdAl0
>>572
やってみる！ありがとう！

580:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 21:43:51.71 72LUaZDh0
・初めて漬けるのにいきなり10kg
・三点リーダが「、、、」
・m(_ _)m　の顏文字
犬の毛がどうのこうので大暴れした放し飼いの人でしょ？

581:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 21:50:15.34 GdQFgDwn0
勘ぐり過ぎだろうと思ったら似てて怖かったみんな記憶力いいのな

582:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 21:57:20.80 WvzYEVzt0
なんか１．２㎏に訂正してるみたいだなその人

583:ぱくぱく名無しさん
12/06/24 22:20:49.72 S/IaAzyh0
>>566
561です。
ありがとう！
結局コンポートにしちゃいました。

584:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 01:01:49.84 gySh5e9X0
実験しようか考え中なんだが
去年の仕込んだ梅シロを今年の仕込み中の梅シロにたして
それを毎年続けたらどんどん濃い梅シロできるかな？

585:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 02:15:25.46 lsjlNtgC0
10kg 塩16% で重し16kgでつけました！容器をアルコールと熱湯で念入りに、梅はホワイトリカーでしっかりと消毒。
あとはカビないことを祈るばかり、、、
皆さんいろいろとアドバイスありがとうございましたm(_ _)m

586:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 02:51:14.83 fRYHWZln0
去年漬けた梅干の半分くらい
土用干ししたけど、皮が硬く出来上がったんだが
その時、ここで梅酢にまた戻して置いとくと柔らかくなる場合があるって
意見があったんで漬けたままタッパー常温保管してたんだが
３月頃に梅酢だけ欲しくて引き上げ　そのままタッパーに常温保管

先日思い立って食べてみたけど
皮シャリッ、中グジュグジュ、「うほーーしょっぺぇーーｗ」

これ・・・もう一回干してまろやかになるまで再度寝かせた方がいいでしょうか？

漬けた時は塩分13％くらい　昆布後から投入、紫蘇なしです

587:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 03:47:57.02 IVqaoOnCP
>>586
15％以下の塩分で作ったのなら、常温保存はマズイんじゃないの？

588:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 09:12:40.74 BQTU/xn/0
梅シロップ初心者です。
漬けて７日目だったんですが、泡がかなり出てるのとアルコール臭でジュースを加熱殺菌してしまいました。
アルコール発酵で甘みが飛んで酸味のきつい味になってたので、砂糖もたして煮立たせてアク取りしたんですが
１０日漬けが目安みたいなんで、また実を３日ほどつけておいた方がいいんでしょうか？
実は１つ味見してみたけど、かなり萎んで固くなっていて、エキスがでてもあと少しかな？くらいだと思います。

589:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 09:38:57.77 ko5/He810
火を通したものに更に漬けるの？

590:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 09:49:25.74 BQTU/xn/0
漬けて日が浅く、エキスが十分出てない場合は煮たエキスにまた実をつけるとあります。
URLﾘﾝｸ(minabe.net)

７日たって砂糖も溶けてエキスの量も１?くらいあるから又漬けても
そう大量にエキスを抽出できるわけじゃないと思うんですが、
漬けた方がいいならまたつけようかな？くらいの考えです。

591:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 09:54:02.27 afifcw5T0
その辺は自己判断だけど、萎んでしまってるならもういいんじゃない？
梅を煮直してジャムにするなら少し果肉が残っていた方がいいし。

592:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 11:20:55.31 BQTU/xn/0
>591

アドバイスありがとうございました。
手間もかかるので、今回はこれでしまいにしようと思います。
これを基準に経験を積んでいくしかないですね。

593:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 17:36:41.71 mQ4QN4vQ0
>>590
人それぞれだけど、青梅1kg+砂糖類1kgだよね。
自分はカリカリのシワシワ(ガイコツと呼んでいる)になるまで梅は入れて置く派。

シワシワで実の部分が無くなったように見える梅を残し、シロップを別な瓶に保存する。
その後、リカーや焼酎を梅の入った瓶に入れカストリ梅酒を作るのも乙なもんだよ。
時間は掛かるけど追加の砂糖無しで結構抽出できるｗ

594:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 21:35:01.53 B6l9fuPP0
発酵しちゃったシロップって、
そのまま放置しといたら最終的にお酢になるの？
梅の香りのお酢ならちょっと作ってみたい。

595:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 21:39:14.88 ycF8iuqU0
アルコールになるんでないの？

596:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 22:13:38.48 TeC2EWNdO
梅シロップ、炭酸みたいな泡が出てきたからビンごと冷蔵庫につっこんでグラニュー糖入れたらなんとか治まってくれた
また常温に戻しても平気かな？

597:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 22:13:45.70 1GWIgOqF0
＞593

＞リカーや焼酎を梅の入った瓶に入れカストリ梅酒を作るのも乙なもんだよ。

なるほど、さらに梅酒ができちゃうなんて二度おいしいですね。
今回はもう梅を捨てちゃったので、来年試してみます。ありがとうございました。

598:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 22:34:59.65 tMtZeBKz0
初めての梅干作り。
昨日の昼に南高梅3kgを漬けたんだけど、梅酢が1cmくらいしかあがってない
重石水は3kg分なんだけど、重石が足りない？
みんな順調に梅酢があがってるようなので不安だわ

599:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 22:39:20.41 YTp2NBEX0
塩が上の部分にあり過ぎるのかもしれんね
上の塩を梅酢に落として塩分濃度を高めてみたらどうかな

600:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 22:44:55.03 +qMqCi4k0
>>598
重しはそのくらいで、十分、重すぎるくらい。
しばらく毎日揺すってみて、一週間経っても上がってこないようなら
そのとき考えればいいかと
ちなみに塩分濃度はどのくらい？

601:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 22:50:46.22 tMtZeBKz0
598です
敷き塩（っていうのかな？）をしてて、瓶を傾けて梅酢をその塩に浸すようにしてみました。
上の部分の塩は多くて中間が少ないのも原因でしょうか？

>>600
塩分濃度は16.5％にしました。

602:ぱくぱく名無しさん
12/06/25 23:25:51.40 ZTlB+CXF0
重すぎるってどういうことだよおい重石は梅の倍量が定石なんじゃなかったのかよどうなってんだよ（焦慮）

603:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 00:10:18.02 szqFF4ns0
>>601
個人的には、梅を焼酎で消毒しつつ塩も塗していってる
焼酎で濡れるからいい感じに塩が表面について梅酢があがりやすい
濃度は、まあ平気かな。

>>602
昔はそんな風に云われてたけど、最近はもっと軽い方が主流かと
仕上がりの固さに影響するから、固い方が好きなら二倍くらいで
いいんじゃないかな
俺は、梅の重さの半量くらいでやってる、これで１５％の塩で三日で完全に
浸るくらいまで上がってきてる

604:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 00:16:06.09 hS9/LEIr0
>>603
私も梅を焼酎で消毒したけど、濡れていたらいけないのかと思って
ひとつずつキッチンペーパーで拭いてから塩漬けしていました
なんだ、濡れててもいいのか・・・

605:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 00:20:44.09 BsaDtsDZ0
>>604
洗ったあとの水分はしっかりふき取らないと×だけど
消毒用のリカーや焼酎ならとんじゃうから問題ない

606:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 02:22:39.13 IF9ZcWH/0
>>594
アルコール発酵するので梅の香りが飛んで酵母臭くなるよ
梅の香りがそのまま残るんなら発酵してもそんなに騒がないと思う

607:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 06:38:56.64 8o5FqhCR0
酵母って臭いんだ…

昨日の夜ちょっとシロップ発酵しかけてたから
小瓶に詰め替えて冷蔵庫に移したんだけど、
さすがに2kg全部は無理で半分くらい常温放置してある。
あれ早めに加熱しなきゃだな…

608:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 09:42:19.87 Qfk3Xc3d0
梅干最初は18％で作って寝かして美味しかった
次は少し少なめ16％で作ったなんかものたりない味
寝かしてもボケた味（でもこれがうまいと言う人もいた）
結局基本の18％が好みの味とわかった

自家製梅干は食べる側の好みで好きな様に作れるからいいよね

609:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 10:09:12.22 y01f2ZMy0
まだ南高梅の発送メールがこない
まじで焦ってる紫蘇だけでも買っとくかな

610:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 11:26:01.95 StWbdbrVP
紫蘇がしおれちゃうよ。

611:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 11:45:41.84 vrieR+i10
いま話題の50℃洗いで無問題

612:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 12:00:52.96 y01f2ZMy0
危なかった梅コーナーなくなってた
横着してアク抜き済みの買っちゃった

613:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 13:34:49.17 pgTR5ghQO
黄熟梅入荷連絡やっと来た
去年は19日に漬けたから今年は一週間遅れだ‥

614:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 14:47:23.83 J5P4uPZk0
いいなー
到着予定日の翌日になって収穫遅れの連絡が来たよ
なぜ収穫予定日に収穫できなかった時点で連絡できないのか理解できない
来年はほかの産直探さないとだわ

615:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 16:06:31.08 VkjSaQDxO
梅蜂蜜シロップを飲んでみたらスゴク酸っぱい!!
去年のは蜂蜜の味がして美味しかったのになぁー。
適当な分量で作ったから梅が多すぎたのかな…。

616:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 17:02:52.60 QDdQooTW0
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
タイムセール中で1580円なんだが、梅何Kgいけるだろう？

URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
ここの情報からすると、4Kgはいけるかな？

617:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 17:09:48.56 1FTGlIAg0
>>608
味の好み云々は別にして１８％程度が先人の知恵もあって色々と安定だよなぁ
あとから塩抜きや蜂蜜漬けすればいいのに減塩チャレンジが後を絶たないな

618:ぱくぱく名無しさん
12/06/26 17:15:15.46 Fms1+2V/P
>>615
酸っぱいなら後からハチミツ足せばおｋ
むしろ甘過ぎると、クエン酸を少しづつ足しては味見の
めんどくさい修正作業をしなくちゃならないから
酸っぱいぐらいならラッキー

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