★喫茶居酒屋「昭和」参百陸拾捌日目★

★喫茶居酒屋「昭和」 ..

901:地球の裏側 ◆/lYVcP7um2
10/05/20 17:05:07 uqKn0b34
Empanadaっつーのは、アルゼンチンっつーよりも、南米一円、どこにでもある気が
するんだがね。おいらんちでも娘がよく作るよ。小麦粉を練って、薄く伸ばして、丸く
切り抜いた生生地がスーパーで売ってるから、それを買って来て、ひき肉と玉ねぎ
を塩で味付けして炒めた具を中に入れて、二つ折りにし、合わせ目をフォークで潰して
閉じてから、ひたひたくらいの油で揚げるの。どっちかっていうと、オヤツみたいな
感じで食べる。エンパナーダって発音するけど、色々種類があるのよ。
チーズだけが具のケソは貧民様御用達w鶏挽肉のポヨ、いろいろ混ぜたミクスト、ああ
野菜だけのベジタリアーノってのも有ったかな。最近、我が家ではツナ缶も使うね。

Moqueca（ムケカ）はバイア料理。デンデ油とココナッツミルク使う料理。魚も良いけど
シリモーリって呼ばれる抜けガニ（脱皮したばかりのカニ）を使った、ムケカ・ヂ・シリモーリ
がおいらは好きだね。バイア州サルバドルの名物。リオでも食えるな。アポアドールって
コパカバーナとイパネマの間にある地区に、イエマンジャって名前のレストランがあって
そこで食える。いつでもある訳じゃないけどね。
ただし、ムケカはデンデ油（パーム油）を使ってるから、日本人には凄く重いよ。おいら
は食べてて、突然食えなくなる。あと、下痢しちゃう人もいるからね。

ま、アルゼンチンなら、ごちゃごちゃ言わず、黙って牛肉だな。ビッフェ・デ・チョリッソ
とか、コステーラとか。
ブラジルだとバイア料理なら、ムケカよりボボの方がお薦めかな？ココナッツミルク使う
料理だが、ムケカよりは軽い。フェジョアーダはもう紹介されてるのかもしれないけど、
隠れた名品はハバーダだろ。牛のテール煮込み。アグリョンっていう水芹が付き物で
これがまた良く合う。おいらんちは先週やった。でもアグリョンがここには無いから、
娘のプランタから、失敬してきた。w

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