★喫茶居酒屋「昭和」弐百六拾八日目

★喫茶居酒屋「昭和」 ..

695:日出づる処の名無し
09/06/29 19:26:24 r4oeHEs8
吉兆はセーフ！
【韓国】残り物の使い回し、来月3日から処罰　但し原型を留めているものは再利用可能[06/29]
ｽﾚﾘﾝｸ(news4plus板)
飲食店が残った食材を使い回して摘発された場合、来月3日からは営業停止だけで
なく、罰金・懲役などの刑罰も科されることになる。残り物の再利用を防ぐため、今年4
月に改正された食品衛生法がこの日から施行されるためだ。

だが、例外もある。例えば、焼き肉店で使う（肉を包むための）サンチュ（レタス）やエ
ゴマの葉、生ニンニクなどは、前の客が残したものでも、洗った上で次の客に提供し
てもよい。なお、タレに漬けたエゴマの葉や、炒めたニンニクなどの再利用は認められ
ない。

　こうした方針は、保健福祉家族部が改正食品衛生法の施行に合わせ、28日に打ち出
した「再利用が可能な食材の基準」に盛り込まれている。

この基準では、タレに漬けたり調理したものではなく、原型が維持されており、「洗い
さえすれば再利用しても問題ない」食材は再利用を認めることとした。同じ理由で、皿
にそのまま盛り付けたミニトマトは再利用が認められるが、マヨネーズで和えたミニト
マトのサラダは再利用してはならない。

また、皮で覆われた食材で、「皮をむいておらず原型が維持され、ほかの物質と直接
接触していない」ものも再利用が認められる。皮をむいていないウズラの卵、バナナ、
エンドウ豆などがこれに該当する。一方、皮をむいたウズラの卵、さやから出したエンド
ウ豆などは再利用してはならない。

このほか、「ふたがついた容器に入っていて、客が摂取した分だけ量が減った」食材に
ついても再利用が認められた。キムチやカクテキが入った甕（かめ）がテーブルに置か
れているソルロンタン（牛の骨・肉の煮込みスープ）専門店のようなケースでは、客が甕
の中のキムチやカクテキを残しても、それを再利用できるというわけだ。一方、キムチを
厨房から出す飲食店の場合、客が残したキムチを再利用してはならない。
(以下略)
URLﾘﾝｸ(www.chosunonline.com)

次ページ

続きを表示

1を表示