★喫茶居酒屋「昭和」弐百六拾弐日目

★喫茶居酒屋「昭和」 ..

600:日出づる処の名無し
09/06/03 17:53:12 bA2QBu9A
検索した。

ヴィクトリア時代ｗ
あらゆる種類のスープのためのスープ種。

作り方
無駄な脂肪を注意深く取り除き、薄く広く切ったハムをそっと清潔なシチュー鍋に並べる。
およそ３インチ四方の小片に牛肉と子牛肉を切り分けて、それらをハムの上に置く。
それをストーブの上に置いてそれを引き下げ、頻繁に動かす。肉が等しく茶色になったら、
牛肉と子牛肉の骨、鶏の裁ちくずを入れて、冷たい水を流し込む。上澄みをすくい取ったら、
それが非常に澄んでくるまでは、沸騰するのを防ぐために、時折少し冷たい水を加える。
そうしたら、他の材料をすべて入れて、５時間非常にゆっくりとことこと煮る。
それを威勢良く沸騰させてはならない。スープ種を無駄にしないため、またその色が失われ
ないかもしれない。とても上等な髪こし器、もしくはタミーで裏ごしすれば、使用できるようになる。

時間：５時間。平均コスト：１クォートにつき1s 3d ．

清潔な鍋？
アクは取らないのかな？
時代が時代なのでスパイスは無い。
いや塩はあるはずだよな？
ちなみに今でもヴィクトリア時代のレシピ本が普通に売られているそうです。

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