ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ

ｳﾒｪ！●こだわりの梅� ..

272:困った時の名無しさん
14/06/17 15:15:13.34
>>267
ウイスキーなら凛ブランデーなら蘭でよかったはず(あまり詳しくないからウロだけど)
まずは、旦那さんにブランデーがいいかウイスキーがいいか聞いて決めてからにしたら？
あと、ここより果実酒スレの方がいいかもね
【梅酒】果実酒総合スレッド・41【手作り】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)

273:困った時の名無しさん
14/06/17 19:00:53.59
梅シロップ、梅が茶色になっちゃったんだけど失敗？

274:困った時の名無しさん
14/06/17 20:43:33.59
サプライズであげたいなって思ったんですがどうせなら聞いてみようかな
>>272
ありがとうございます
蘭ですね見てみます
あと誘導されたスレもみてみます

来年になったらお酒が飲める年齢になるので一緒に楽しめるといいなw

275:困った時の名無しさん
14/06/17 21:07:50.37
お…お若いのね…
そして飲めないではなく飲まないって事か
一緒に選んで一緒に作る方が仕込み～出来上がりまで楽しみになるんじゃないかね

276:困った時の名無しさん
14/06/17 22:37:43.54
>>273
写真うｐ
シロップが濁ってなければ大丈夫だとは思うが。

277:困った時の名無しさん
14/06/17 23:23:03.36
一般的なのは蘭だからそっちにしたら？
味も無難。嫌いって人はいなそう。

278:困った時の名無しさん
14/06/18 01:17:20.17
ブランデーは割と濃厚な飲み口になるよ
僕も蘭で漬けたけど、蘭はその中では軽やかな方
若い子が飲むなら黒糖焼酎なんかも良さそうだけどね

279:困った時の名無しさん
14/06/18 18:03:21.77
シロップ漬けてから3週間。ついに梅が沈み始めた。

280:困った時の名無しさん
14/06/18 22:04:50.35
梅シロップ造りで気になっていることがあるのでお尋ねさせて頂きたい。
・アデリアの梅酒瓶の中蓋つけたまま作ると、ゴム臭が気になる
・梅シロップを作っていると、梅のヘタの部分からプリプリと空気が出ているのが気になる

こんなの気になったことないですか？

281:困った時の名無しさん
14/06/18 23:01:56.02
中蓋も外蓋も使わないでラップを3枚重ねて輪ゴムで止めてる。
発酵や腐敗の泡じゃなければ気にしない。

282:困った時の名無しさん
14/06/18 23:23:51.52
>>280
ゴム臭は重曹漬け込みでは落ちない？

283:困った時の名無しさん
14/06/19 23:42:50.00
>>281-282
参考になりました。ありがとうございます。

284:困った時の名無しさん
14/06/19 23:52:55.55
>>283
発酵が始まって泡が出だしたら、ホワイトリカーなり焼酎なりを適当に振りかけてやって、冷蔵庫に入れておけば発酵は大抵止まるよ

285:困った時の名無しさん
14/06/20 00:48:31.81
>>284
発酵の泡と、梅の尻からプリプリと空気が出るのって違いますよね？

286:困った時の名無しさん
14/06/20 00:52:52.57
尻からプリプリﾜﾛｽ
身がしぼんでくると絶妙にケツ穴っぽくなるよね

287:困った時の名無しさん
14/06/20 01:05:44.25
>>285
細かい泡がジワジワ続いて灰汁のように浮いてるなら発酵だろうな、今時期みたいに室温が高くなると発酵しやすくなる
心配な時は、梅がある程度萎んでヒタヒタになるまでは、昼間は冷蔵庫、夜は常温保存とか工夫するといい

288:困った時の名無しさん
14/06/20 01:12:30.35
今年は比較的涼しい日が多くて助かる

289:困った時の名無しさん
14/06/20 01:46:13.01
今年は赤紫蘇梅シロップも追加で漬けてみた
いい色になって出来上がりが楽しみだ

290:困った時の名無しさん
14/06/20 01:54:12.35
1週間でできるブランデー梅酒漬けたんだけど、瓶に入れる時、冷凍した梅についた氷？霜？取るの忘れた。カビる？

291:困った時の名無しさん
14/06/20 02:16:29.05
>>290
大丈夫じゃない？
容器に入れて凍らせたまま霜が付いた状態でシロップにしても平気だったし、よっぽどの手抜きでもしない限りブランデーに浸すならシロップ作るよりもずっと安全なハズ。

292:困った時の名無しさん
14/06/20 03:05:51.60
>>291
ありがとう！楽しみに待つことにします！

293:困った時の名無しさん
14/06/20 04:34:24.13
>>289
色はいいかもしれんが、におい大丈夫？
紫蘇のにおいに混じってほうれん草の煮汁みたいなにおいがして泣いたことがあるんだが。

294:困った時の名無しさん
14/06/20 07:15:12.57
>>287
と一緒の考えで作って初期は梅が浸るまで冷蔵庫に入れっぱなし。
毎日取り出してゆするけど。
ジャブジャブになってきたところで常温に移行してる。
糖度と酸性が強く低温という環境にすることで酵母を弱らせることができるんじゃないかと。

295:困った時の名無しさん
14/06/20 19:51:44.39
昨日、青梅を買ってきていつもの年なら
すぐシロップにするのだがネットに冷凍してから
作れば梅エキスが良く出るなんて書いてあったなと
冷凍庫に一晩入れてネットで調べ直したら
冷凍梅で作ると香りが少ない、苦味・酸味が出る
生の梅で作るのよりダメな情報がいろいろ出てきて
激しく後悔してる。そこで新しく梅を買ってきて
冷凍梅、生の梅、2種類のシロップ作った。
さて結果はどうなるか。

296:困った時の名無しさん
14/06/20 21:03:14.82
>>295
すごい興味ある。
自分は余裕がないから、どっちで作るか悩んでる

297:困った時の名無しさん
14/06/20 21:49:22.53
今日帰ってきて氷砂糖で作ってるシロップの方が発酵してたわー。
今朝は大丈夫だったのになぁー。
あーこれは不可抗力だわー。

298:困った時の名無しさん
14/06/20 22:42:34.76
>>297
だよねーｗ
きっと１％未満だよー

299:困った時の名無しさん
14/06/21 00:14:40.43
>>293
今、匂いと試飲してみたけど
ほうれん草臭ｗはないなあ
赤紫蘇と梅が混ざったような香り

梅シロップとしては20日目で２、３日前に
市販のもみ紫蘇をよく洗って塩分を抜き、2日ほど赤紫蘇を干して
投入してみた
初めはほんの少し入れてみたけど
色の出が悪くて、残り全部入れて（もみ紫蘇40ｇ相当）
見た目は気色悪い感じ＠赤紫蘇の浮遊具合がｗ
色も十分出たので引き出したいけど
梅にへばりついて、赤紫蘇だけを取り出すのは困難そう（涙

初めは赤紫蘇梅酒を作るつもりで準備してたけど
もう、これで十分かもｗ

300:困った時の名無しさん
14/06/21 06:09:30.67
居酒屋で梅酒飲んだんだけど、すごい酸っぱかった。うちで漬けてるのは結構甘めだから、一瞬「！？」ってなったよ。
入ってた梅も味がしなくてびっくりした。

301:困った時の名無しさん
14/06/21 08:23:16.57
>>295
冷凍青梅でシロップ漬けたけど風味も良かったよ
味は今年初だからわからないけど、酸味があって梅のいい香りで美味しいかった

完熟梅は冷凍しないで作ったんだけど甘かっただけ？で口に会わなかったからそのシロップに青梅たしてまた作り直しているところw
こっちは冷凍していないからどうなるか楽しみだ

302:困った時の名無しさん
14/06/21 09:02:38.54
今年生まれて初めて梅シロップ作ってます
家族が小梅もらってきて、慌てて2リットル瓶と氷砂糖買ってきてりんご酢100cc入れて漬けたんだけど3、4日でエキス出きってしわしわ
普通の南高梅買ってきて小梅を取り出した瓶に投入

投入後1週間の今日、南高梅もしわしわ、氷砂糖も完全に溶けきったのだけど、梅がしわしわになって氷砂糖が完全に溶けたらもう完成で良いのかな？

初めて作ってるけど毎日朝夕振ったり、定点観測したり楽しいね

303:困った時の名無しさん
14/06/21 10:36:30.61
月曜日に梅4キロ届く。高南？とかゆーやつ。はよ来い。

304:困った時の名無しさん
14/06/21 12:25:41.40
それは南高梅のパチモンか？ちゅうごく産とかの。

305:困った時の名無しさん
14/06/21 13:01:48.22
どうしよう。
職場のアラフォー女子からもらった梅酒にマン毛らしきものが入ってる。
1リットルだけ分けてもらったんだけどその時に入ったのかな？
それとも2年分の出汁が出てるんだろうか。
ちなみにそいつはバツイチ独居。

306:困った時の名無しさん
14/06/21 13:04:51.76
ケツ毛だから安心しろ

307:困った時の名無しさん
14/06/21 13:17:06.83
これ入ってたお

て親切にお返しするが吉

308:困った時の名無しさん
14/06/21 14:34:01.56
それを切っ掛けに>>305とアラフォー女子の交際が！

309:困った時の名無しさん
14/06/21 22:49:23.32
きしょいな

310:困った時の名無しさん
14/06/22 00:18:09.18
おまじないじゃね？305と仲良くなるための・・・

311:困った時の名無しさん
14/06/22 00:23:54.46
>>307
反応が知りたいw

312:困った時の名無しさん
14/06/23 16:37:44.25
梅シロップを氷砂糖ときび砂糖とで作ったけど
きび砂糖の方が発行しやすい気がする

313:困った時の名無しさん
14/06/23 16:50:23.96
>>312
はい。

314:困った時の名無しさん
14/06/23 17:01:54.94
>>312
週刊梅シロとかあるのかな…
というのは冗談で、きび砂糖のほうがミネラル分とか含んでるからね

315:困った時の名無しさん
14/06/23 17:47:17.98
>>314
なるほど
もう少し涼しければ発酵しないんかなーもうずっと冷蔵庫に入れとこ

316:困った時の名無しさん
14/06/23 19:17:11.01
ここみて気になった白加賀買ってきた
梅シロップ2回目漬けます

317:困った時の名無しさん
14/06/23 20:09:14.49
今年漬けたシロップ、保存瓶に移した分だけでも7リットルはあるw

318:困った時の名無しさん
14/06/24 00:03:56.98
>>317
自宅梅か？
そうだとしても氷砂糖だけで結構な投資になるな。
うちは毎年1kgでやってきてたが夏本番には消えてなくなってるから今年は2kgにした。
傷物もジュクジュクしてなきゃ入れてしまうんだけど5年くらい失敗はない。

319:317
14/06/24 00:35:47.35
>>318
いや、買った梅で漬けてる。
早い時期の青梅で黄熟が進んで安くなったのとか、特売品や奉仕品が売ってると、何故か買い物カゴに二袋くらい入ってるw
砂糖は氷砂糖も使うけど、家にストックしてあるグラニュー糖、上白糖、
ザラメ糖、三温糖等ある物を総動員して、全体量の三分の一くらいの量をまぶし用に使って残りを氷砂糖にしてる。
んで、自分もこれまでにシロップ作りで失敗した事無い。

ってか、梅酒はそれ以上に漬けてるw
自分では梅酒はあまり飲まないけど、漬けるのが楽しい(笑)

320:困った時の名無しさん
14/06/24 02:04:30.13
梅シロと梅酒用に5キロで自分にブレーキかけたｗ
南高梅の黄熟がここにきて安くなってたけど、今のシーズン
実山椒、らっきょう、新生姜、赤紫蘇もで懐と体が持たんｗ

漬けるの楽しいし漬けたの観るのも楽しい
瓶も色々あって楽し過ぎる

321:困った時の名無しさん
14/06/24 02:10:37.37
瓶が煮沸できなかったから、パストリーゼで拭いたら大変だった。2L×2本。あしたは2L×5本…ちょっと面倒だけどがんばる

322:困った時の名無しさん
14/06/24 02:33:55.37
>>321
普通に洗剤で洗って乾かして、消毒用アルコールで拭いてやると楽。
あと、アルコール切らしてて、尚且つ瓶をまるごと煮沸出来ない時は、できるだけ深くて大きめの鍋を使って、水をいっぱいにした瓶を立てた状態で水から沸かしてやってる。

323:困った時の名無しさん
14/06/24 02:40:54.02
>>320
この季節はヤバいな、ネタが目白押し過ぎるw
最近は生のライチとかマンゴスチンまでスーパーに並んでて踏みとどまるのに苦労する日々が続いてるw

324:困った時の名無しさん
14/06/24 02:41:50.78
>>322
ありがとう。
とにかく消毒しなくちゃ消毒！でいっぱいいっぱいですんごい気力使ったよ。説明書見たら熱湯消毒はダメって書いてた…orz
明日のイメージは、洗剤→乾燥→パストリーゼ→ウォッカver、ラムver、ブランデーverをそれぞれグルグル。

すみません、梅のヘタ取った後の奥の茶色いのは無視していいんですか？

325:困った時の名無しさん
14/06/24 02:53:15.40
>>324
茶色いのは全部取ろうとしなくて大丈夫、ちょっと突っついて取れるのだけでも構わない、その時に梅に刺傷が出来てもそのまま使っておk。

326:困った時の名無しさん
14/06/24 03:04:46.82
>>325
ありがとう！
ちょっとくらいのキズならオッケーなんだね。神経質になりすぎてたかも。

泡盛に黒糖って合う？全部黒糖だと濃そうで心配。2リットルの瓶。

327:困った時の名無しさん
14/06/24 03:16:11.82
>>326
全部黒糖は結構重い味になるから、氷砂糖と黒糖を3：1とか4：1くらいにして物足りなかったら後から足して調整してみたら？
自分はかなり甘いのも平気でコッテリした梅酒が好きだから全部黒糖でも大丈夫なんだけどね(笑)
漬ける梅もマシマシだから分量はかなり適当ですw

328:困った時の名無しさん
14/06/24 03:37:53.66
>>327
ありがとうございます！まずは黒糖をかじってみて3:1か4:1でやってみます。
泡盛で35度以上ってスーパーにはほとんどないんですね。30度は結構あるんですが…。
そういえば昔飲んだ残波美味しかったなあと見たら25度。35度以上は(久米仙とか請福とか瑞泉とか)ネットに頼るしかなさそうです。

329:困った時の名無しさん
14/06/24 07:27:36.01
うちは瓶の消毒するのに水で中を洗って外側をよく拭く。
その後ふたにサランラップをかぶせて電子レンジで加熱してるわ。
高温蒸気で殺菌できてるんじゃないかな？
不均等に加熱された時に割れるといけないので最初の手洗いは
給湯器の60度のお湯でやってできるだけ瓶を温めてる。
これだと5リットルでも楽に殺菌できる。

330:困った時の名無しさん
14/06/24 09:45:53.30
よく洗う
乾かす

うちの"消毒"はこんなものw
梅ジャム入れる瓶は煮沸するけどね

331:困った時の名無しさん
14/06/24 10:46:16.53
うちも。余計なものつけると気分的に不味くなる。
実際味噌で失敗したことあるし。

332:困った時の名無しさん
14/06/24 11:55:40.44
328です。
色々な消毒方法があるんですね。参考になりました。
すみません、泡盛の瑞泉青龍30度か久米仙ブラック35度がスーパーにありました。
35度以上の方が漬けるには向いてるんですよね？検索したら30度でも大丈夫というのを見たんですが、味と度数的にどちらが良いと思いますか？よろしくお願いします。

333:困った時の名無しさん
14/06/24 16:50:35.38
答えがあると思って聞いてんの？

334:困った時の名無しさん
14/06/24 17:22:13.23
飲む人の好みで決まるからねぇ
好きなもんでどーぞー…としか

335:困った時の名無しさん
14/06/24 18:17:07.41
はまり始めってこんなだよねーっと懐かしく酸っぱい気持ちになった。梅だけに。

素直にホワイトリカー氷砂糖で普通にやっとく方がいいよ。
初心者が思いつくようなことで定番になってないものは、大抵もう誰かが試して失敗してるor
何らかの理由で初心者には難しいんだ。梅仕事に限らず。

336:困った時の名無しさん
14/06/24 18:40:04.16
>>335
＞初心者が思いつくようなことで定番になってないものは、大抵もう誰かが試して失敗してる
本当に仰る通り！面倒なことにも、ちゃんと理由があるんだよね

337:困った時の名無しさん
14/06/24 20:42:10.25
あぁ～また梅2kg買ってしまった～
直ちに何か漬けるか冷凍して非常用として保存するか。

香りも味も落ちるのは分かってても、思い出したように何か漬けたくなる時があるからな～(笑)

338:困った時の名無しさん
14/06/24 21:30:16.62
>>337
スピリタスしかないっしょ。

339:困った時の名無しさん
14/06/24 21:54:00.12
ご指摘ありがとうございます。ホワイトリカーとブランデーでやってみます。

340:困ったときの名無しさん
14/06/25 12:25:58.56
梅は瓶見てるだけでなぜか癒される。今年も５瓶漬けた＾＾

341:困った時の名無しさん
14/06/26 16:32:48.41
灰汁取りめんどくさい

342:困った時の名無しさん
14/06/26 17:00:16.64
量も減った…でもこれ梅1kgだからまだ残るけど500gで作ったらすごい減るな

343:困った時の名無しさん
14/06/26 20:06:42.22
火入れしなきゃいいじゃん。一夏越せれば十分だろ。
寒くなったら梅シロップなんか飲む気になれないんだぜ？
寒い時期は柚子茶やかりんシロップ、甘酒という楽しみもあるしな。

344:困った時の名無しさん
14/06/26 21:05:41.28
きび砂糖で作って発酵したから火入れせざるを得なかったんだ
最初から冷蔵庫に入れておけばよかった

345:困った時の名無しさん
14/06/27 07:59:48.93
>>317
競っても仕方がないけど、うちは20リットル作ったぞｗ

346:困った時の名無しさん
14/06/27 10:24:28.88
>>345
分けてくんろ

作った梅シロップってどういう瓶で保存してる？
『ボルミオリ・ロッコ』スイングボトル 0.5L ≪ ドレッシングボトル ≫ 3.14740 SWING BOTT 0.50 LOT.0100193893 URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
上記のは熱湯OKとも書いてないし、酒入れ回して消毒なのかな？洗いにくそうで躊躇する。

347:困った時の名無しさん
14/06/27 12:45:33.30
>>346
お酢の空きビン

348:困った時の名無しさん
14/06/27 12:57:37.45
>>346
>>347と同じくお酢の空き瓶
しかし普段使ってるのがスクリューキャップでなくなってしまったので
ホワイトリカーの空き瓶の方が好きだ
あとは梅酒に使ったお酒のペットボトル使う

洗わないから耐熱気にしない
二度目の再利用はしないから洗いやすさ気にしない
飲み終わったらザッとゆすいでリサイクル

349:困った時の名無しさん
14/06/27 14:42:36.46
>>346
日本酒の瓶
冷蔵庫に入るちょっと小さめの
瓶が足りなければペットボトル

350:困った時の名無しさん
14/06/27 15:46:02.59
>>346
これ買っちゃったよ。1Lの方だけど
届いたらカキコするね

お酢の瓶やお酒の瓶があれば、そっちにした方が断然安上がりだったなぁ

351:困った時の名無しさん
14/06/27 21:31:20.79
>>346
それ使ってる
注いだ後にちょっと液だれするけど見た目はおしゃれだしちゃんと密封できるしけっこう気に入ってる
洗うのは洗剤と水入れて振るのを繰り返すだけ
どうせ梅シロップにしか使わないし

352:困った時の名無しさん
14/06/27 21:32:55.03
梅3kgと氷砂糖3kgで梅シロップ作って、普通に出来たのはそれで4㍑弱になるんだけど
炭酸発酵？した奴は4㍑強になってた。泡っぽくなった分かさが増えたのかな。

353:困った時の名無しさん
14/06/27 21:45:09.52
>>346
その瓶使ってる
温度差に気をつければ熱湯消毒できるよ
ただキレが悪くて注ぐたびに口を拭かなきゃいけないんでけどね

354:困った時の名無しさん
14/06/27 22:33:05.76
同じkg数でも実の付き具合とか育ち具合なんかで出てくるエキスの量は違ってくるからね。
同じ重さ、分量だからって出来るシロップも等しく同じとは限らない。

355:困った時の名無しさん
14/06/27 23:22:46.50
たぶん、発酵するのは実の水分量が多いせいで、糖分の濃度が局所的に下がりやすいせいなんじゃないかと。
実の水分量が多いから、シロップの収量が多くなるんだと思う。

356:困った時の名無しさん
14/06/29 17:01:40.30
350だけど
>>351
>>353
と同じ感想
漏れはないけどキレは悪い、あと蓋開けるたびにちょっと固くてビックリする
うちの冷蔵庫のドアポケットだと背が高くて入らないので室温保存
分量でいうと１リットル瓶に梅と氷砂糖500グラムずつで作った
梅シロップが７割方入った
500mlの瓶だと入り切らなかったと思う

357:困った時の名無しさん
14/06/29 18:54:38.07
初めて梅シロップをつくりました。

梅とはちみつで、そろそろ18日。
2週間で出来上がり、とかあちこちのサイトに書いてあるんですが
梅がまだしわしわになってないので、これはまだ出来上がりではないってことでしょうか？
味見してみたら、さわやかな甘みでびっくりするくらい美味しかったんですが・・・。

358:困った時の名無しさん
14/06/29 19:32:11.51
全部ふっくらしたまま？
ふっくらしたままなのは完熟梅使ったとか？
美味しかったらもう引き上げて大丈夫だよ
うちは青梅と氷砂糖で作るけど、だいたい3週間くらいで引きあげてる

URLﾘﾝｸ(www.minabe.net)

>梅はいつ取り出せば良いのですか？

>漬けてから１０日ほど経過し、梅からエキスが充分抽出され、実がしわくちゃになったら、取り出します。

>若く硬い青梅は、超！シワシワに・・・
完熟に近い黄色い梅は、ちょっと凹んだような感じになります。
青梅のようなシワシワにはなりません。

359:困った時の名無しさん
14/06/29 19:54:49.89
357です。
>358さん、ありがとうございます。
それではこれで出来上がりで、冷蔵庫に移そうと思います。

使ったのは若干黄色くなり始めくらいの南高梅で、フォークで数か所穴をあけました。
若干皺がよってるものの、画像で見るようなしわしわではないのでどうしたものかと思ってました。

梅の実を一つ取りだして、食べてみました。
中の果肉はオレンジ色で柔らかくトロトロになっていて
味もアンズの味になってました。

これはこれで美味しいので、レモンを入れてジャムにしようと思います。

ただ、皮が少し堅くなっていて食感はよくないので、次に作るときは手間ですが
皮を剥いてからつけようと思いました。

アドバイスありがとうございました。

360:困った時の名無しさん
14/06/29 20:05:46.12
正直、フォークで穴は開けないほうがいいというか、あけてもあけなくてもしぼむ速さはかわらないような。

361:困った時の名無しさん
14/06/29 23:55:26.87
357です。

果肉を刻んで、シロップとブランデーをちょっと足して
瓶づめにして湯煎して密閉しました。
明日からヨーグルトやパンにつけて食べます。

シロップも炭酸で割って飲んでみました。
ノンアルコール梅酒って感じで、結構薄めても梅の香りがしっかり移ってて感動。
レモンを入れるともっといい。
甘さ控えめが好きな私にちょうど良い甘さです。
もっとたくさんつければよかった～。

362:困った時の名無しさん
14/06/30 21:29:30.87
カス取りすげーな
梅の量が多いせいもあるけど普通に梅酒作るより梅のエキスが出てる気がする

363:困った時の名無しさん
14/06/30 21:59:53.39
あーあーあーずっと冷蔵庫に入れておいたのに発酵した…はあ

364:困った時の名無しさん
14/06/30 22:10:14.49
>>363
たまには撹拌してたの？

365:困った時の名無しさん
14/06/30 22:47:56.03
>>364
1日に3回はしてたきび砂糖だからかな
1週間は何にもなかったんだけどな

366:困った時の名無しさん
14/06/30 23:04:00.47
活発な酵母菌が残っておったのであろうな
無念じゃの

367:困った時の名無しさん
14/06/30 23:25:39.81
ここ数日目を離してたのかな、それにしても冷蔵庫内でほんの数日で爆発的に発酵が進むってのは経験した事無いな
どんだけ強力な酵母菌なんだかな

368:困った時の名無しさん
14/07/01 02:24:58.83
自分の浅いパン作りの経験で言うと、梅の酵母は林檎の酵母より酒粕酵母より強かった
いったん目覚めると冷蔵庫の中でも膨らむ膨らむｗ
ただ起きるまではおとなしいもんだから、なんかきっかけがあったのかも

369:困った時の名無しさん
14/07/01 03:05:40.42
定期的に発酵が話題になるな
必ず発酵させるためのレシピを誰か紹介してくれｗ

370:困った時の名無しさん
14/07/01 03:30:35.74
セラーメイトかアデリアで散々迷った結果アデリアを注文。次は出来た梅シロップを保存する瓶だ。ボルミオリ・ロッコ以外も気になるし。

セラーメイトこれは便利調味料びん 500ml 223408 URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)

これでも長期保存大丈夫でしょうか？

371:困った時の名無しさん
14/07/01 04:16:41.68
タケヤの緑色の蓋が付いた分厚いペットボトルみたいな1.6リットル容器もおすすめ。
個人的にはグラスなどに注ぐ時は蓋を外してやったほうがいいと思う。

372:困った時の名無しさん
14/07/01 04:31:03.44
東洋佐々木ガラスの漬け上手ってのも良さそう

注ぎ口がついてて冷蔵庫のドアポケットに入れられるのが便利そうだ
大きいのは梅酒にも使えそうだし
楽天とかに容量違いで色々あったよ

URLﾘﾝｸ(www.sasaki.co.jp)

URLﾘﾝｸ(www.sasaki.co.jp)

373:困った時の名無しさん
14/07/01 05:01:50.95
>>372
それの1.5リットルの持ってる。
注ぎ口兼中蓋は時々外して洗ってやらないとガビガビになるのを除けば概ね良好な使い勝手です。

374:困った時の名無しさん
14/07/01 08:11:34.04
シロップだからシンプルイズベストな容器の方がいいのかな

375:困った時の名無しさん
14/07/01 11:29:21.35
シロップだがアデリアで漬けて、梅を抜いてそのままアデリアで常温保存
飲む分は1Ｌのオレンジジュースが入ってた瓶に毎回移してる

376:困った時の名無しさん
14/07/01 11:32:48.12
アデリアの蓋はなんであの赤なんだろう
白がいいな

377:困った時の名無しさん
14/07/01 12:12:33.78
セラーメイトは20年くらい前から使ってるんだが、パッキンがだめになってくるんだよなぁ。
まぁ、熱湯＋酸には弱いのでって書いてあるの承知で梅ぼしの保存した自分が悪いんだけど。

本体はガラスだからいろいろ便利につかっていたんだけど
ある日、ラップ音？！って思うような音がして、探したら蓋がひび割れていく音だった。

蓋だけ買いたいんだけど、メーカーのホームページ見ても、蓋は販売店で～　しか書いてない。
近所に取り扱ってるお店もなくって、ちょっと遠いホームセンターまで見に行こうかと思案中。

メイプルシロップの取っ手付きの瓶が重宝してる・・・。

378:困った時の名無しさん
14/07/01 12:25:57.11
>>377
電話かメールでメーカーに問合せして、自分ちの近所の販売店or通販してくれるところを
紹介してもらえばいいんだよ。

379:困った時の名無しさん
14/07/01 14:07:44.85
>>377 セラーメイトのパッキンとか、アクリル蓋ならハンズにあったよ。

380:困った時の名無しさん
14/07/01 14:30:28.12
>>377
今ちょっとググってみたら、パッキンならハンズのオンラインショップにあるよ

URLﾘﾝｸ(hands.net)

381:困った時の名無しさん
14/07/01 15:26:47.02
梅シロップに産膜酵母発生
匂いで気分悪くなるんだけど煮るとマシになったりする？

382:困った時の名無しさん
14/07/01 15:36:16.04
>>372
930mlの良いね！自分は1本が軽い方が良いので、これ2～3本で足りそう。

383:困った時の名無しさん
14/07/01 16:30:42.18
抽出した後なら梅シロップの蓋は密封じゃなくてもいいって事？
ならお酢のビンでもいいよね

384:困った時の名無しさん
14/07/01 17:25:23.58
この話題ループしてるなw＞保存びん

385:困った時の名無しさん
14/07/01 17:33:52.34
冷凍は風味が絶対少なくなる
言うほどエキスの出も変わらない
勧めてる奴は何がメリットだと思ってるんだろ

386:困った時の名無しさん
14/07/01 17:58:38.91
季節外れに仕込める点だけはメリットだと思う

387:困った時の名無しさん
14/07/01 18:41:52.98
>>385
シロップが早く上がるから発酵させやすい人にはいいかも
確かに雑味は出るけど

388:困った時の名無しさん
14/07/01 19:35:59.22
>>385
俺も思った。
氷砂糖が溶ける速度も、梅がしわしわになる速度も普通に作るのと大差なかった。

梅にフォークで穴とか、冷凍とかってレシピがインターネット上では多いようだけど
あれは都市伝説みたいなもんだと思ってる。

389:困った時の名無しさん
14/07/01 19:40:36.63
>>383
どうなんだろ、それは気になるよね。自分は洗い易いのがいいんだけど。
どなたか、ご存知ないですか？ちなみに半年～1年くらい冷蔵庫です。

390:困った時の名無しさん
14/07/01 20:11:16.76
抽出中の蓋は重ねたラップと輪ゴム。

391:困った時の名無しさん
14/07/01 21:43:50.86
業務用瓶通販サイトでプラスチックスクリューキャップの500ml瓶買ったけど使いやすいよ
冷蔵庫扉のポケットに入るし

392:困った時の名無しさん
14/07/01 22:03:27.21
という事は完全密封じゃなくても大丈夫なのか。

393:困った時の名無しさん
14/07/01 22:51:38.57
抽出中は、瓶を横倒しにしておく訳でもない限り、ラップ重ねに輪ゴムでもしっかりゴムを引っ張って留めておけば、それで密封状態は十分だわ
数日経過して容器内にガスが発生し始めても、ラップがパンッパンに張るまでの密封状態を保ってる。
パンパンに張ったラップを手の腹でゆっくり力強く押してやるとじわじわとガスが抜ける感じ。
梅酒もシロップもずっとこのやり方で、まだ一度も失敗したこと無い。

394:困った時の名無しさん
14/07/02 00:07:18.28
このスレの男女比率どんなもんだろ。
野郎の方が多かったりするんだろうか。
うちは嫁より俺の方が梅仕事に熱心だ。

395:困った時の名無しさん
14/07/02 01:23:56.66
ホワイトリカーでハチミツ黒糖梅酒を漬けようと思うんですが、普通のホワイトリカーと氷砂糖のみと比べてデメリットとかありますか？失敗しやすいとか味が不安定とか

396:困った時の名無しさん
14/07/02 07:15:51.22
仕込む時は海苔の瓶
出来上がったらペットボトル
で去年作ったんだが何の問題もなかった
こだわるのも楽しいが抜ける手を探るのも面白い

397:困った時の名無しさん
14/07/02 08:26:56.58
梅シロップ仕込む時って梅の実や氷砂糖に隙間ができるから嵩張る。
仕込む時は瓶2本になっちゃって完成したら1本分に収まりそうなんだけど統合すべきか迷うわ。
統合してすぐに発酵したら腹立つし。

398:困った時の名無しさん
14/07/02 10:15:09.53
>>395
黒糖は少しにしておかないとクドくて梅の風味が台無しになる

399:困った時の名無しさん
14/07/02 12:51:48.49
砂糖についてはそろそろテンプレにしておいた方がいいんじゃないのか。以下文章例。

伝統的なレシピは梅1kg：氷砂糖1kg：ホワイトリカー1.8Lですが、今時この割合を推奨しているのは
製糖会社ぐらいです。民間薬や保存食のカテゴリだった頃のレシピらしく、飲料としては甘すぎると
いう意見が多いです。氷砂糖500～700gが多勢で無糖で仕込む人も居ます。

無糖ではエキスが出ないとかいや十分出るとか諸説ありますが、結論は出ていません。何故かこの話
題は強硬に主張する人が出ます。とりあえず落ち着け。

黒糖を使うと重くてくどくてコッテリした味になります。コッテリが好みで糖分の全量を黒糖に置き
換える人も居ますが、糖分の1/4～1/5程度にとどめるのが無難なようです。

いずれも最終的には　好みの問題　です。「正解」はありません。

400:困った時の名無しさん
14/07/02 13:01:36.46
今時～のくだりが偏見にこりかたまって酷すぎるｗ

401:399
14/07/02 13:15:58.47
酷くないように直してくださいww
でも本当に大昔の本か氷砂糖の袋でしかこの割合見たことないよ。

402:困った時の名無しさん
14/07/02 13:17:36.59
今テンプレ見て気がついたけど、スレ立てとテンプレ貼りしてくれた人のIDがすごいw

403:困った時の名無しさん
14/07/02 13:20:56.28
間違えた、>>25まで一緒だたw謎

404:困った時の名無しさん
14/07/02 13:26:57.96
始めての人は、まずは良さそうな基本レシピを一つ選んで、その通りに作ってみるのがおすすめ
個性的アレンジや複数レシピからいいとこ取りの実験は、基本を一通り経験してからの方が楽しいと思うよ！
甘すぎてもくどくてもいいじゃない。割れば飲めるw
試行錯誤こそ自作の醍醐味！次回に活かそう！

405:困った時の名無しさん
14/07/02 14:47:11.57
昔作った黒糖梅酒
糖分全て黒糖で作ったんだが、本当こってりした舌にしつこい味だった
そんなだから誰も飲まず何年も放置されてたんだけど
去年の梅仕事で調子に乗り過ぎ梅酒瓶が足りなくなったので
誰も飲まない黒糖梅酒を料理にでも使って瓶を空けてしまおうと数年ぶりに開けて味見したら
コクはあるけど甘みからカドが取れて円やかな飲みやすい味になってた
もちろん料理に使うことなくそのまま飲んで消費したよ
放置してたのは9年くらい
5年程前にも知人から「黒糖梅酒を飲んでみたい」とリクエストされ少しお裾分けする為に一度開けたが
その時はまだ甘みにトガりとクセがあった
なので黒糖のみで漬けた(い)人は約10年後を楽しみにするといいかもしれない

406:困った時の名無しさん
14/07/02 15:30:30.87
シロップにしても酒にしても、飲み頃がくるまでのスパンが長いからつらい
作ったことを忘れて放置できるくらいの心のゆとりがないといかんな

407:砂糖のテンプレ案
14/07/02 16:18:41.86
伝統的なレシピは梅1kg：氷砂糖1kg：ホワイトリカー1.8Lですが、甘すぎるという意見が多いです。
梅1kg：氷砂糖500～700g：ホワイトリカー1.8Lが多勢のようです。

無糖で仕込む人も居ます。無糖では梅のエキスが出ないとかいや十分出るとか諸説あります。
何故かこの話題になると強硬に主張する人が出ますが、結論は出ていません。とりあえず落ち着け。

黒糖を使うと重くてくどくてコッテリした味になります。コッテリが好みで糖分の全量を黒糖に置き
換える人も居ますが、糖分の1/4～1/5程度にとどめるのが無難なようです。
（参考：しつこくて放置していた黒糖梅酒が10年経ったら化けたという報告アリ）

いずれも最終的には　好みの問題　です。「正解」はありません。

はちみつや三温糖はどうだっけ？そこまで入れようとするのは盛りすぎかな

408:困った時の名無しさん
14/07/02 16:42:30.10
手順
１．　青梅1kgを流水で1個ずつ洗ったあと、キッチンペーパーなどでしっかりふいて水分を取る
２．　熱湯消毒後、よく乾燥させたアデリアの4L瓶に１．の青梅1kgを入れる
３．　にホワイトリカー1.8Lを静かに注ぐ
４．　蓋をして日のあたらない部屋に2週間放置する
５．　好みの分量の氷砂糖（500g～1000g）を入れる
６．　蓋をして日のあたらない部屋に放置する

409:困った時の名無しさん
14/07/02 18:09:44.31
仕込みの手順自体はggrksでもいいような気がする。いくらでもあるし。
砂糖については40年前から情報が更新されてない人が居たり会社都合wwで混乱気味だからテンプレあるといいかなと思った。

410:困った時の名無しさん
14/07/02 19:06:22.27
>>406
すごいスローフードだよねw
去年の梅シロは一年ほっといて最近やっと飲み始めた
でもすぐになくなりそうだったから、作ってすぐに飲めるシソジュースを仕込んだ
でもこれもすぐになくなりそう

411:困った時の名無しさん
14/07/02 19:26:53.74
>>408
熱湯消毒するなら水気はちゃんとふかなくてもいいんじゃね？

412:困った時の名無しさん
14/07/02 19:29:06.46
>>408
テンプレ案乙です

私も手順は無しで、氷砂糖の件だけでいいんじゃないかなと思う
あまりテンプレが長くなるとスレ立てする人にも負担になるので
前のスレの最後にこの新スレ立てたの私だけど、テンプレは今より大きく増えないくらいの長さが楽だとデス

蜂蜜や三温糖はその時スレで話題が出て誰かが答える、それでいいかと

413:困った時の名無しさん
14/07/02 19:30:18.92
あ、熱湯消毒するのは瓶か失礼
>>122読んでたから梅のことかと思った

414:困った時の名無しさん
14/07/02 19:47:28.69
発酵させるための手順もテンプレ欲しいな

このスレでループする話題はだいたい
１．容器
２．発酵
３．砂糖

415:容器のテンプレ案
14/07/02 21:45:13.36
瓶の大きさの目安
梅酒　梅1kg：氷砂糖400～700g：ホワイトリカー1.8Lで3L瓶
梅シロップ　梅1kg：砂糖1kgで3L瓶
※気温上昇や発酵で溢れる事があるので大きめが安心。
※安全頑丈な国産品推奨。何年も使うしここはケチらない。
※ガラス瓶は急熱急冷不可。熱湯消毒はぬるめの湯からスタート。詳しくはggr

シロップにジップロック使用もアリ。ただし漏れの報告多し2重推奨。
※他スレでロックアイスのファスナー付空袋が好適と報告アリ。

完成品の移し替え
酒、炭酸水、酢などの空き容器
専門店で購入　（例　URLﾘﾝｸ(takamura-can.co.jp)）
※梅は酸が強いので金属キャップ非推奨。

移し替え容器って他にいいのあったっけ？
ところで藤巻神の梅酒レシピは氷砂糖400～600だった。意外に少ないね。

416:困った時の名無しさん
14/07/02 22:07:04.69
>>398
ありがとうございます。
気をつけて砂糖全体の1/4くらいにしときます。

417:困った時の名無しさん
14/07/02 22:14:36.11
>>415
移し変え容器のリンクいいね！

418:困った時の名無しさん
14/07/02 22:43:57.57
>>415
瓶の目安だけど、３L瓶で入るか？それ

419:容器のテンプレ案
14/07/02 23:15:28.15
瓶の大きさの目安
梅酒　梅1kg：氷砂糖400～700g：ホワイトリカー1.8Lで4L瓶
梅シロップ　梅1kg：砂糖1kgで3L瓶
※気温上昇や発酵で溢れる事があるので大きめが安心。
※安全頑丈な国産品推奨。何年も使うしここはケチらない。
※ガラス瓶は急熱急冷不可。熱湯消毒はぬるめの湯からスタート。詳しくはggr

シロップにジップロック使用もアリ。ただし漏れの報告多し2重推奨。
※他スレでロックアイスのファスナー付空袋が好適と報告アリ。

完成品の移し替え
酒、炭酸水、酢などの空き容器
専門店で購入　（例　URLﾘﾝｸ(takamura-can.co.jp)）
※梅は酸が強いので金属キャップ非推奨。

瓶の容量修正した。ありがとう＞418
確かに入らないかも。家にあった本にブランデー梅酒（1:700:1.8）が3L瓶って書いてあったんだけど、
よく見たらホワイトリカーの方は4Lだったしアデリアの説明書も4Lだった。誤植かな。
まあ、次スレが立つのは来春だろうからじっくり検討しようかww

420:困った時の名無しさん
14/07/02 23:44:04.96
流れ豚斬りで申し訳ないんだけど、梅に切り込みいれるとか、竹串やフォークで穴開けるのって意味あんの？
梅の実のカスが出るだけで百害あって一利なしと思うんだが。

421:困った時の名無しさん
14/07/02 23:49:06.03
俺も４リッターの方がいいと思う

422:困った時の名無しさん
14/07/03 00:20:13.17
今回シロップをつけるのに、大きいインスタントコーヒーのガラス瓶を使用。
キャップはプラ。

梅だいたい５００ｇ、梅が完全に隠れるくらいまではちみつ投入。
これでだいたい８分目くらい。
出来上がりは少しカサが増えていた気がする。

完全密封じゃないが、多少ゆすっても大丈夫。
熱湯消毒はしないで、梅酒を同じサイズの瓶で同時に漬けたので、
梅酒をつけるブランデーで消毒。

これで美味しいシロップができました。

423:困った時の名無しさん
14/07/03 00:43:53.25
冷凍にせよ湯通しにせよ穴開けにせよ皮むきにせよ砂糖が溶けるのは明らかに早くなるよ
同じ梅を使って実験してみればよく判る

だけど冷凍は香りが飛ぶし湯通しは味も香りも結構変わるし穴開けや皮むきは濁る
皮むきは凄く美味しいとの話もあるが個人的には普通に作るのと差は感じなかった
それぞれメリットはある作り方なんだろうけど余りお勧めは出来ないかな

和歌山は種抜き推奨みたいだな
URLﾘﾝｸ(www.muukobo.com)

424:困った時の名無しさん
14/07/03 01:30:09.71
種こそシャープな香りの源って感じするけどな。

425:困った時の名無しさん
14/07/03 01:36:16.75
>>399
正解はないんだからテンプレにできるはずもないだろｗ
好きに作ればいいんだよ
で、できあがった成果を報告しあうのが楽しいんじゃないか
失敗したと思ったら、このスレで聞けばアドバイスくれるし、それでいいだろ

426:困った時の名無しさん
14/07/03 03:27:27.33
梅、氷砂糖を各500gで10日目のシロップがちょっと甘すぎるかも…梅がたってない。加熱処理するとき酢かホワイトリカー50ml入れた方がいいですか？
それとも、梅自体を絞ってみたりした方がいいですか？

427:困った時の名無しさん
14/07/03 04:00:38.26
>>426
生梅追加してみたら？
早くエキス出したい状況なら一旦冷凍してやるとか

経験上では追加した梅は出し殻になった実の下に潜らせておけば殆ど発酵しない、と思う

428:困った時の名無しさん
14/07/03 04:14:14.53
>>425
だよなぁ　味の好みには差があるし、それゆえに味の評価もあまり当てにならない
でも成果の報告を読むのは結構楽しい
まあ、基本的な部分でのテンプレをスレの人々で洗練させてゆくというのもひとつの楽しみ方ではある
ああじゃない、こうじゃない、とワイワイやるのもいいのではないかな

>>426
俺の経験から推測するんだが、使った梅は黄色っぽく熟したやつ使ったのではないか
その場合は氷砂糖の分量は7掛け（梅500だったら氷砂糖350）くらいでちょうどいい感じになる
とはいえ、熟した梅を使うと明らかに青梅を使ったときのザ・梅！っていう感じはせず、スモモシロップに近い味になる
梅を絞るってのはやったことないから、やってみて欲しい気もするけれど、
熟した梅を使っていたとしたらあまりかわらないかもしれない

429:困った時の名無しさん
14/07/03 04:37:49.90
>>428
確かに真っ青な梅ではなかったです。黄色くなりはじめのようなかんじです。
酢を入れてみようか、レモン果汁追加してみようか、絞ってしまうかちょっと混乱してます…
これで梅酒も漬けちゃったんですがどうなってしまうのでしょう…？梅感薄まってしまうんですよね？梅酒の方は梅1kg砂糖500～600g程度です。

430:困った時の名無しさん
14/07/03 04:56:00.48
>>429
単純に梅を足してやるのが無難、容器に余裕が無いなら漬け終った実を減らして追加の梅を沈めてやればいいから
梅の大きさにも依るけど4個か5個かな、発酵が心配ならホワイトリカーに軽く浸してから投入したら良いかと

431:困った時の名無しさん
14/07/03 04:58:23.01
>>405-406にもあるように、時間が経つと味も変わる
梅酒の方は半年～1年スパンで味見して様子を見れば、好みの味に出会えるかもしれないｗ
シロップも、1年～2年を経ると味も変わるしね
あまり焦ったり混乱せず、放置を決め込むのも手だよｗ
梅感が薄まる、というか、青梅を使ったときのザ・梅！ではないだけだ（言葉で表しにくいな）
完熟梅のシロップの方がフルーティで好きだ、という人もいる
まあ今年の梅シロップの味はこういうものだった、と思って楽しむなり、放置するなり、酢とか試すなりするのもいいよね
まさに、梅酒・梅シロップにレシピなし、だね

究極の梅酒・梅シロップを求める果てしない旅は始まったばかりだ
さあ、行け旅人よｗ

432:困った時の名無しさん
14/07/03 08:24:01.18
確かに黄熟した梅で漬けると酸味は弱いよね
そういう点では青梅酒の方が好きだが、梅酒の実に限ると黄熟梅の方が好き
ぷちっと弾ける皮からあらわれるジューシーで柔らかい実は甘くまろやかな酸味は優しく
鼻に抜ける香りは華やかでフルーティ、もうそれだけで上質なデザートのよう
実を食べる為に黄熟梅酒を漬けていると言っても過言ではない

ガリガリかじれる青梅酒の実ももちろん好きだけど

433:困った時の名無しさん
14/07/03 09:15:45.12
ありがとうございます
追加してみます
青梅が届いてからレシピやらを検索しまくったり容器やら消毒剤準備してたら、黄色くなりかけてしまったorz来年は青梅でがんばる！
でもスーパーで青梅見たら買ってしまいそうだけど、残りの3キロあるのを考えたら我慢だわ…

434:困った時の名無しさん
14/07/03 09:21:07.21
梅シロップの既にしわしわの梅はもう取り出してから新しいの追加した方がいいですか？
あと、梅酒の方にも追加した方がいいですか？
梅はの方は砂糖は1:1よりは少な目で作りました。

435:困った時の名無しさん
14/07/03 09:21:10.62
梅シロップの既にしわしわの梅はもう取り出してから新しいの追加した方がいいですか？
あと、梅酒の方にも追加した方がいいですか？
梅はの方は砂糖は1:1よりは少な目で作りました。

436:困った時の名無しさん
14/07/03 09:23:47.10
すみません、手違いで2回もカキコしてしまいました

437:困った時の名無しさん
14/07/03 11:31:29.80
梅シロップは漬けてどんくらいなの？
砂糖の溶け具合は？
梅酒、梅シロップともに、梅を追加した方がいいと思った理由は？

438:困った時の名無しさん
14/07/03 12:10:34.65
ほんの少し前に書いてあるレスがまともに参考にされてない件

439:困った時の名無しさん
14/07/03 12:59:21.63
知恵袋行ったほうがいい人いっぱいおる

440:困った時の名無しさん
14/07/03 13:10:23.87
もうそろそろ梅の季節も終わりかなぁ。
スーパーで見てきたら、１ｋｇ　３９８円のところと、４９８円のところがあった。
前者は３Ｌサイズで袋に入っている梅から水分が出て袋に張り付いてるものもあり、熟した黄色。
後者はやや黄色がかっているけど、青梅。
買うなら後者だなぁ・・・。

あと、ウィスキーで梅酒漬けたいんだけど、ウィスキーのよしあしが良く分からない。
単純に高いほうが良いもの？

441:困った時の名無しさん
14/07/03 13:36:50.72
持ち手がついてる巨大ペットボトルで売ってるような安いのが、梅酒用として良いものだと私は思うけど
スコッチでもバーボンでも小分けで試して自分の好きな味を見つけては？響12年は梅酒樽熟成らしいから、17年あたりを梅酒にしても美味しいかも。

442:困った時の名無しさん
14/07/03 18:27:58.81
梅シロップがちょっとぬか床くさい
なにこれ

443:困った時の名無しさん
14/07/03 19:43:37.34
>>442
発酵してるんだと思う
白い泡シュワシュワ出てない？

444:困った時の名無しさん
14/07/03 22:21:25.65
ぬか床っぽいとなると、酵母じゃなく乳酸菌かもね。

445:困った時の名無しさん
14/07/04 07:29:24.43
ぬか床も発酵なんですね！
たしかにちょっとシュワシュワしていたので火をいれて置いていたらぬか床臭が強くなったので
セメダインとちがって菌の種類か

お二人ともありがとうございます

446:困った時の名無しさん
14/07/04 14:23:29.19
梅シロップの中の梅の表面が水ぶくれのようになってるのですが、これは大丈夫でしょうか？

447:困った時の名無しさん
14/07/04 14:47:11.21
>>446
発酵してガスが出てる

448:困った時の名無しさん
14/07/04 17:27:35.17
発酵してしまってたんですね
泡の出てる現場は見てないから気づかなかった
砂糖は溶けてるし梅をひきあげました

449:困った時の名無しさん
14/07/07 08:00:45.58
シロップを酢につっこんだら
普通にサワー作るより早く出来るんじゃねえのと思ったので
とりあえず砂糖少なめで漬けてる梅サワーから
梅取り出してこれでシロップ作って
リリースしてみる

450:困った時の名無しさん
14/07/09 23:32:27.10
セメダイン臭がしても原因のエチルは揮発性高いから熱すればすぐに消える
梅の香りも少し飛ぶけど保存性を高めると前向きに考える

451:困った時の名無しさん
14/07/10 02:48:43.52
梅シロップ、消毒を考えて梅農家推奨の
トロ火で15分コトコト沸騰させるというのをやってみたけど
出来上がり直後のフレッシュな梅の香りと酸味が飛んでしまい残念だった
沸騰は10秒くらいでいいかもね…

452:困った時の名無しさん
14/07/10 02:55:45.83
IKEAの密閉瓶、安くていいんだけど（１リットルと1.8リットル）
IKEAなのでちょいと心配。

梅酒に使ったことある人がいたら、使用感教えてください。

453:困った時の名無しさん
14/07/10 07:07:24.70
梅農家推奨とかなんのあてにもならん
一般人のほうが試行錯誤しまくってるからな

454:困った時の名無しさん
14/07/10 12:00:08.48
梅シロップつけた梅の種のへたの所を吸う→少しエキスが出て来てｳﾏｰ

455:困った時の名無しさん
14/07/10 12:42:24.71
>>454
ワロタw

456:困った時の名無しさん
14/07/10 14:34:29.07
それシロップに戻さないほうが

457:困った時の名無しさん
14/07/10 15:51:12.83
口噛み梅酒のようなものになるんですね、わかります。

458:454
14/07/10 16:29:01.74
違う違う吸った種をシロップに戻すんじゃなくて、種を吸うと
種の中に少し染み込んでたエキスが出て来るっていう
例えるなら小学生が花の蜜吸うみたいな、びんぼくさい事してますってことです…

459:困った時の名無しさん
14/07/10 23:39:36.91
シロップの段階でもう一か月くらい漬けてしまったけど、
梅シロップの梅でカストリ梅酒漬けてみた
おいしくなってくれるよう願う

460:困った時の名無しさん
14/07/11 03:07:50.73
黄色い梅を使ったシロップは20日は経たないと飲み頃じゃないと思う
酸味などが出てくるのが遅い
青梅だと5日ぐらい早い感じ（やっぱり10日では飲まない）

今年漬けた梅
6月上旬生鮮食品系スーパーで買った2kg600円の南高梅（ほぼ黄）+上白糖
2週経つまではどうしようもなかったが酸味も香りも出てきて合格点

中旬イオンで買った南高梅（かなり青）1kg+三温糖
混ぜを失敗して産膜酵母の軍門に下る
嗅いだり飲んだりすると頭痛がするのでやむなく廃棄
味はとてもよかったので悔やまれる

下旬イオンで買った紅映（黄色も混じってるっけど緑）3kg2300円+三温糖
杏仁みたいな桃みたいないい香り
発酵しまくり。そろそろ酸味が出てきてもいいんじゃないかと思う
あと10日は粘る

下旬イオンで買った白加賀（ほぼ青）1kg+三温糖
まだ味見もしてないが期待している

今年は黄色い方に振ったので来年は青いのメインで行くかな

461:困った時の名無しさん
14/07/11 11:44:44.37
南高(黄氷砂糖
南高(緑氷砂糖、黒砂糖、てんさい糖
いつも3週間漬けるけど黄のがやはり香りは良いね
あと氷砂糖が一番美味い

462:困った時の名無しさん
14/07/11 13:19:59.15
454が種にチウしてるの見てみたい♪

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