(焙煎)コーヒーの自家焙煎を語ろうpart42 [転載禁止]©2ch.net

(焙煎)コーヒーの自家 ..

62:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 11:14:31.89 Zt86zhjG
知り合い数名に焼き豆売ってだけど、面倒くさくてやめたい・・
ガス代まできちんと計算すると儲けなんてないし（むしろ赤字かも）
カルディより美味しいけど、カルディより高いなら要らないとか言うし
それが嫁さんの姉なんで断れないし・・

焼き豆なんぞ売るもんじゃないっｽね・・

63:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 12:15:38.55
>>62
断れよ。人生の時間は有限だぞ。

64:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 13:10:34.38
>>62
「素人が食品を売り続けるわけにはいかない」とか、正当な理由で断れば？それが通用しなさそうな気もするので、嫁さんに断ってもらいなよ。
カルディよりうまい豆をカルディより安く、の時点で困った人なのはわかるけどさ。

65:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ 転載ダメ©2ch.net
14/11/11 13:15:52.79
コーヒー豆が高騰してって３００円ぐらい値上げしなよ
そしたら次回から頼んでこなくなるから

66:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 13:56:41.47
カルディーの豆の美味い不味いはさておき
あそこはセールで50％オフとか平気でやるからなぁ
元々特別高いわけじゃないし、アレより安くっていうと結構辛いな

セコケチママスレ向きの案件じゃねぇかw

67:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 17:30:33.69
>>62
おだてられて調子に乗るからそういう事になるんだよ

68:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 18:02:12.11
>>62
俺ならプレゼントする
商売でもあるまいし
焙煎が面倒と思ってる奴の豆なんて美味しくないのは予想できる
お前は器が小さいな

69:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 18:52:42.62
>>68 オレにプレゼントしてくれないかね？

70:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 20:53:53.73
器の大きな>>68が皆さんにプレゼントしてくれるそうだ

71:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 21:27:44.00
嫌だなぁ。折角生豆まで良いの買って、ピックまでして焼いてんのに、
元も取れないのに人にやるのはやだ。

普通に豆屋の1割引き位は欲しい。

72:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/11 21:44:07.49
そんな難しくないし焼き方教えてあげたらどうよ？

73:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 00:34:46.93
>>59
こないだ同じ価格帯の豆を4種類買ったけど、マンデリンは全部欠点豆かって思うほど多かったな

74:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 00:53:37.34
>>59
某店でマンデリンのピーベリートップガンを買いました。欠点豆は4%くらいで、その店で買う他の豆と変わりませんでしたよ。

75:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 01:04:19.08
>>59
10キロ専用麻袋仕様の某中卸プレミアムマンデリンを購入した事があったけど、
能書きの「現地で複数回ハンドピック済み」・・にも関わらず2割以上の欠点があったよ

76:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 01:52:27.49
>>73
>>74
>>75
情報Thxでした。
で、今日マンデリンが届き開封してみると
第一印象「うわ！」・・・でしたｗ
みた事無い濃い緑でチャフがすげえですねえ。
一瞬みんなカビてるのかと思ったくらい。

実際はじいてみると、うちのは12％の欠点豆でした。
74さん、75さんとちょうど中間ですねえｗ

水洗いで落ちたチャフの量は半端で無く、
いつもより水浸し時間か長かったせいか
一ハゼが多少おとなしかったかも。
味はブラックチョコみたいで苦みが効いてます。

77:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 08:27:13.09
>>62
身内に素人焙煎の豆を売るとかマジ器ちっちぇーなw

78:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 08:55:19.04
まあお金払えばお返しもないから気が楽だと思うけどね
金額決めちゃったからお返しがあってもそれなりになりそう

79:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 10:15:33.37
器の小ささと言いどうせ９cmの国の人なんだろ。

80:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 20:57:03.66
チャフが凄く感じるのは乾燥した時期だから。
夏場はまた変わる。

81:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 22:23:05.02
>>68
そうですね
プレゼントしとけば、相手が何かしらお返しをよこしそうだけど、売ってしまうと、相手も買っているから偉そうになるよね。

82:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 22:34:24.13
>>81
まったく同感です。売るという発想じたいがないけど。

83:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 22:57:06.68
2ハゼが完全に終わっても美味しい豆って
どんなのがオススメでしょうか？
2ハゼ以降って同じような味になってしまって
どんなのが美味しいって世間一般で言われる
のか分からなくなりました
最近は深入りの豆を買っても、フルシティ
ぐらいのがほとんどな気がします
深入りでも個性が残ってる豆のことを
美味しいと評価するのでしょうか？

84:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 23:10:12.90
2ハゼ終わっても美味い豆って酸味が強いのがいいと思うけど
酸味が残らないと焦げた苦味だけが立ってしまうし

85:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/12 23:56:47.15
そもそも何がしたくて、そこまで深煎りにするのかね。

86:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 00:03:29.26
>>83
ケニアAA。アイスコーヒーをつくるときには2ハゼ終わりまで煎ってます。

87:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 02:58:56.84
アイスかよ

88:76
14/11/13 05:38:42.06
>>80
そう言うものなんだ・・・

今日飲んで思ったのは、マンデリンって
ひょっとしてブルマンと同じようなベース味がするときあるかも？

>>83
深入りも胃の調子が悪いときとか
コーヒーヲタクじゃないお客さんに出すときとか、
何か深入り飲みたいとき用に少しだけ焙煎してます。
ガテマラの中には深入りにして初めて甘みが出るものもあるそうですよ。
チラッと聞いただけなのでどれかはわかりませんが。

89:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 19:58:39.14
ダメだ…最近うまく焼けない…

90:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 20:03:12.07
うまく焼けないときは
「一定」と言う基準に戻ると良い
らしい。

91:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 20:43:07.30
>>83

・ワイルド珈琲のブラジル晩秋樹上完熟豆
・早川コーヒーのブラジル　フクダトミオドライオンツリー

2ハゼ終了後まで引っ張ると、フルシティとは段違いの甘みが出る。
この甘みが美味いと感じる人にとっては、その珈琲は美味しいと言えます。
自分がそうです。

もちろん、美味しいと思えない人もいます。（自分の父親）

焦げたような苦味が出るのは、そもそも生豆が2ハゼ終了後までの深煎りに向いていないか、火力が強すぎ。

92:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 21:01:55.59
>>88

>>91と同じ者です。

今販売されているものだと、早川コーヒーの「ガテマラ有機」は、2ハゼ終了まで行ける、と自分は思っていて、
それをホットで飲んでいます。

2ハゼ終了までなんてもってのほか、シティがベストだ、フルシティだ、とかの考えを持つ人も当然いるでしょう。
人それそれの好みの要素が多大にあります。

93:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 22:21:12.08
ここの方々は、コンビニコーヒー飲みますか？
こないだ初めてローソンの飲んだら、結構美味しくてびっくらした。

94:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 22:31:48.61
>>93
セブンイレブンのはよく飲みます。コストパフォーマンス高いと思います。ホットもアイスも。

95:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 22:49:09.07
ローソンのミルクはタカナシの低温殺菌牛乳使ってるみたいだからすごいこだわり

96:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 23:15:21.29
>>93
近所で一番近いのがセブンイレブンだから今でもたまに帰り際にセブンカフェを飲むよ
元々そんなにコーヒーを飲む訳じゃなかったのに自分でコーヒーの器具を揃えて
自家焙煎まで始めるきっかけになったのがセブンカフェだし

97:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 23:44:29.04
>>89
焼いてはいけない
焙煎

98:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/13 23:54:16.69
確かに煎るのと焼くのは違うな
フレンチとかイタリアンだと焼くって言ってもいい感じはするけど

99:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/14 06:38:02.14
2ハゼのピークあたりまで焼くとセンターカットの渋皮が豆と同じくらいの色になるのは普通かな？

100:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/14 11:13:38.30
ナチュラルなら

101:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/14 19:27:50.66 /1Xd2pEE
URLﾘﾝｸ(www.ucc.co.jp)

102:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 04:08:25.45
片手鍋で焙煎してる人いる？

103:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 10:23:40.05
>>102
いる。俺はしないけど。

104:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 10:26:34.97
してたけど手が疲れる

105:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 13:15:38.58
>>102ノシ
蓋をして水抜きをしっかりやれば、それなりには仕上がる。
フライパンよりは楽。

106:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 14:05:53.38
鍋で振っちゃうと豆がぶつかった衝撃で傷まないだろうか？

107:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 14:06:40.75
鍋がか？

108:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 15:07:55.24
>>107
ナイス。

109:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 15:11:00.76
>>106
プロ用の焙煎機だって、豆と豆、豆とドラム内部は衝突しまくってるよ。
ドラム内部に豆が遠心力で張り付いたまま回転してるわけじゃないし。

110:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 15:34:02.46
底に適当に穴開けてある程度熱風が通るようにするといいと思うの

111:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 15:35:19.09
>>105
何センチの使ってる？

112:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 15:55:00.62
ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！

113:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 16:08:08.06
豆が飛び出すので蒸らしが終わったら蓋をザルにかえるんだ

114:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 17:39:43.56
>>111
内径16cm深さ8cmのアルミの片手鍋。
雪平ではない。めちゃ軽い。
一回の焙煎で250～300gくらいで使ってる。

115:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/16 18:28:01.92
業務用焙煎機だと豆と釜それぞれの進行方向がせいぜい90度違う程度でぶつかり、
鍋振りの場合は豆の進行方向と鍋の進行方向が180度(真逆)でぶつかるから
そのぶん倍の衝撃でぶつかるんじゃないかと思ったんだわさ

116:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/17 00:06:54.05
つべの手網ガレージ焙煎のようにまぁるく振って踊らせればぶつからないっしょ

117:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/17 00:29:13.22
>>115
実際にやるとわかるけど、鍋にぶつかるほど大きく振ると鍋底で滑るだけで攪拌しないからムラが出来やすい
なるべく細かく振ると上下にも豆が動いて攪拌すからムラが出来にくい

118:名無しさん＠( ･∀･)つ旦~
14/11/17 09:02:28.60
なんでわざわざ鍋、なのかと思ったけど、
ガスだと手焙煎するのが難しい、って事か、
手網は。