○ スコーン 11個目 ○

○ スコーン 11個目 � ..

245:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/05 23:44:51.31 /2DFLyX/
こんな時間にすっごいすっごいスコーン食べたくなって作ってしまった
うますｇ

246:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/06 10:21:17.62 6iVqKZqY
>>245
時間なんぞ関係ナッシングで
作り食べる事に意義がある、無問題。

今朝、生地に15%オートミール入れて
焼いたら美味かったんだけど食感が
オレ的にはイマイチ。

247:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/16 11:13:16.97 4m04KEv6
スコーンは何度作ってもうまくできない。
粉っぽいというか、粉臭いというか。。。オーブンのせいかなと思うけど、パンは普通に焼けるしねえ。
なんでかな？フープロ使うと違うのかしらん？？？

248:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/16 11:20:41.12 RITlVd0i
>>247
そういうのは大概レシピ（分量と作り方）に理由が隠されてる。
どんなレシピで作ってるか書けばアドバイスもらえるとｵﾓ

249:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/19 17:05:01.85 yLZ0BJBN
紅茶屋さんやパン屋さんのスコーンや、スコーンミックスで作ったものって全体的に黄色っぽいけど
あれは何か着色料とか入ってるのかな？
自分で作ると卵入れても白っぽくて美味しそうに見えない
上に焼き色は付くけど
小麦粉250g
BP大1
バター50g
砂糖30g
卵全卵１
牛乳50cc

250:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 08:38:43.29 tmO0U5lC
卵黄入れると普通に黄色くなるでしょ
あとは牛乳減らして卵黄増やすとか

251:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 09:12:27.22 6XP4n2R1
>>249
重曹入れると黄色くなるよ

252:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 09:51:56.45 sYJKsGt+
あー重曹かあ！
BPと重曹両方使ってるレシピをよく見かけるのはその為か！
めんどくさいからBPだけのレシピばっかり参考にしてました
重曹買ってきます
卵黄増やすのもやってみます
ありがとうございます

253:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 15:10:51.11 6XP4n2R1
色のためじゃないと思うけどね。
工業製品はただ黄色くするためだけなら色素使うほうが簡単。
ロールケーキとか良い例。

重曹入れるのは食感のためじゃね？
BPだけの時と、BP＋BSでは食感が変わるよ。

254:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 18:10:05.11 VthYO2zS
ちなみにどう変わるのかkwskしてもらってもいいですか？
自分もBP入りしか作ったことない＆そんなに違うとは思ってなかったので。

255:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/21 19:40:23.46 lU59ATlA
重曹使うならクエン酸とかレモン汁とか入れるよね？そうしないと苦いし
中和されたらカロメル反応っていうの？起きないんじゃない？色付くのかな
文系だからよくわからん

256:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/21 22:35:07.61 9gsKAwes
イギリスやアメリカのレシピだとBPでなくて
重曹＋クリームタータを使ってるのを見かける。
BPに入ってる重曹（炭酸水素ナトリウム)成分はせいぜい３割くらいだから
重曹の働きを強めるために重曹を足すレシピがあるのではないかと思う
重曹足したときの違いは自分でためしてみようｗ　

257:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/22 07:18:47.23 wWdDhm/Z
BPは縦、重曹は横に膨らむ効果があるんじゃなかったっけ

258:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/22 12:20:00.46 vSzLqSuW
重曹+クリームタータ=BPじゃなかったっけ
最初からBP使うのと何が違うんだ

259:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/22 17:40:41.03 lf8fxm0z
>>258
BPに重曹足すレシピは重曹：助剤の割合を重曹+クリームタータを使う海外のオリジナルレシピに
近付けようとしたものではないかと思う。

ちなみにアルミフリーBPだとL-酒石酸水素カリウム(クリームタータ)は入っていないか数％しか入ってないのが多いみたい
下のサイトによると、コストの問題で酒石酸水素カリウムの代用としてミョウバンが使われたのが
日本でアルミ入りBPが普及した理由らしいです。

アルミニウムフリー・ベーキングパウダー　使用感覚書
URLﾘﾝｸ(www.eonet.ne.jp)

260:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/22 23:27:48.89 vSzLqSuW
>>259ほー助剤の割合と種類が違うのかー
ありがとうございます！

261:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/26 11:26:16.92 50R8IInE
軽くてホロホロしたスコーンが好きなのだが、今一ホロっとしない
水分が多いのか？練り過ぎなのかな？

262:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/27 16:22:55.56 JDB64prW
>>261
バターが足りないんじゃない？

263:261
12/06/27 18:37:04.93 yR+Mc9F/
レシピは
薄力粉　200g
塩　小1/4
ベーキングP　小2
砂糖　10g
バター　40g
卵　1個
ヨーグルト　40g
牛乳　少し
です
ちょっと粉気が残る状態で10回ほど重ねてます

バター多くすればホロっとするかな？

264:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/27 18:44:31.40 +zyL4c1C
↑そのレシピだとちょいバター少ないかも。
卵抜かして、バターあと１０ｇ増やしてみたらどうか。

265:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/29 19:54:14.29 Vn9S2So6
ケンタッキーでビスケット頼む時に
おもわずスコーンと言ってしまったが
普通にオーダー通ったぞ。

266:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/02 17:38:05.29 c/jeqvVL
久々にスコーン作ったら
初めて作った頃以来お目にかからなかったピサの斜塔ｗ
うはｗｗｗｗお久しぶりですｗｗｗｗｗｗ

生地まとめるときちょっと柔らかめになってしまったと思い
一々冷やして休めて成形したんだけどなあ…

藤野真紀子氏のレシピでやったんだが
卵黄＋牛乳で○○ｃｃだったんで最初からきっちり計ったのが悪かった
やっぱり牛乳は最初少なめにしておいて
後から足した方が良かった
久々だからこそ変に昔の杵柄を気取らず初心に返るべきだったorz

267:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/03 23:45:03.52 Ktukt4o+
ポーションのキャラメルソースを混ぜて成型した後
表面にもソースをかけて焼いたら香ばしくて甘くてうまーだった

268:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/05 12:02:02.63 TGCzRNrh
>>267
それ美味そうだな、腹減った。

さ今からカレンズ&胡桃入りで
焼きますわー

269:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/07 10:36:30.79 GQazUalx
カルボナーラ作ったんだけど、牛乳入れ過ぎてソースしゃばしゃばに…
そのあまったソース使ってスコーン作った！
分量かなり適当だったし、塩いれ過ぎて若干しょっぱかったけどチーズの風味とベーコンうまーでした

270:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/10 12:51:11.52 hLYH3quz
なかしましほのくるみスコーンが好きでよく焼いてる
バターが高いからオイルレシピ探してて見つけたんだけど、ザクホロでおいしい

271:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/12 18:15:28.41 UnTSXxKk
>>270
なかしまスコーンって菜種油を粉と
擦り合わせずに粉類に油と豆乳を一気に
投下するんだよね？
そかーサクホロで美味しいんだ、
今度レシピ本見てトライしまっす。

272:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/23 14:38:35.61 FnWJ7jq+
イギリスなどの伝統的なスコーンって甘ったるいのが多いんだね
想像してたのとちょっと違うな

私はケンタのビスケットの方が好きかも

273:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/23 16:42:45.67 s6tZDc2i
甘いのはアメリカ式のやつじゃないの？

274:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 08:44:45.13 7xVjlCv4
本場の英国式スコーンはクロテッドクリームやジャムをたっぷりつけて食べるから、そんなに甘くないんでない？
砂糖は粉の1割くらい。
URLﾘﾝｸ(www.bbc.co.uk)

275:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 10:28:58.65 ceqeVlxl
作る時に砂糖入れるよりも後でジャムとかメープルシロップつける方が甘くて量も少なく済むからいいよね
市販の菓子パンとかどんだけ砂糖使ってんのか考えるだけで恐ろしい

276:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 22:09:11.77 5dG9Sklk
>>274
クローテッドクリームって甘くないんじゃ？

277:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 22:44:30.72 7xVjlCv4
>>276
甘くないよ。甘いのはジャム。
でもクロテッドクリームだけつけて食べるってのは聞いたことないなぁ。
まぁ中にはそういう人もいるかもしれないけど。
大概ジャムと一緒に塗る。

278:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 23:19:18.84 /6a4tmly
自分クロテッドクリームだけで食べるわ
イギリスでは必ずジャムもセットなのかな？

279:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 23:57:00.86 7xVjlCv4
自分は何も付けないで食べるよ
コーヒー党だから紅茶も飲まないw

280:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 10:13:04.07 bt4wgEJG
メープルシロップだけ付けて食べるなあ
たまにジャムの時もあるけど

281:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 11:17:59.32 U4GzCIoI
クリームチーズ+はちみつでチーズケーキ風味
モッツァレラチーズ+ハムはさんで軽くトースト

他に美味しい食べ方あるー？

282:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 11:41:17.76 SOvrR7lS
みんな違ってみんな良い

283:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 11:42:28.59 1ePmr+aZ
今>>282が大変良い事を言った！

284:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 12:41:29.40 gAvA8ZF5
>>281
クリームをマスカルポーネに変えるとか

285:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/26 17:00:41.08 VcNtcXG6
？( ？？？)？　く～
？( ？？？)？　り～
？( ？？？)？　あ～

L( ＾ω＾ )┘アサヒが♪家で冷えて

(´・_・｀)　ない　

＿人人人人人＿
＞冷えてない＜
￣Y^Y^Y^Y^Y￣

286:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/28 05:13:49.34 HDb4yyd0
久しぶりにまとめにある、生クリームと溶かしバターのレシピで作ったけど
やはりこいつは焼きたて最高にうまい！
割りとテキトーにやってもうまいの不思議
…でも普通のレシピより三倍は高カロリーだよね…

287:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/28 11:41:52.07 8htLpPsc
カロリーは美味いのだ（´・ω:;.:...

288:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/28 15:46:46.61 9zt5U5RH
>>286
クリームスコーンってやつかー食べたい

289:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/30 08:05:27.43 AzbeSlme
100m決勝5位に終わった後の
インタビュー

北島「何も取れねぇ」

290:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/04 21:06:29.61 JjSwGcFE
久しぶりに作ったら、暑さでバターが溶けて失敗。狼の口ができなかった
シンプルなんだけど何気に美味しいのを作ろうとすると難しいね
しょっちゅう行く紅茶専門店の味を再現しようとしてるんだが近いんだけど何か違うものしか作れない
いっそ店長に直接聞くか、バイトで潜り込んでみようか…

291:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/07 16:07:58.77 1GsVeYsr
今朝、ココナッツファイン入りの
スコーン焼いたんだけど
粉200gに対してココナッツファイン20gで
暑い中焼いて、まあ美味かったんだけど
微妙にココナッツの風味が足りなさげ。
次回は30gでやってみる！(ｷﾘｯ

292:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/07 22:25:37.19 dMWnfCjP
>>291
ココナッツ味美味しそうだなー今度試してみよう
お菓子ってたかが10g材料が違うだけで味や出来具合が変わるよね
試行錯誤して自分好みのレシピ発見した時の喜びったらない

293:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/08 20:51:19.05 r0aQDX/v
スコーンミックスがあるんだけど（小麦粉、塩、BPだけのシンプルなもの）
作り方には、バターを溶かして牛乳と混ぜたところに粉を入れろとあるけど
粉とバター→後に牛乳のやり方でもうまく行くかな？
分量は粉400,牛乳200,バター120で、成形後卵を塗って冷蔵庫で30分寝かせるとか。
どうも素人目にも牛乳と溶かしバターを混ぜるのは何か違う気が‥

やっぱレシピ通り作るべきだろうか‥

294:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/08 21:36:39.58 zWaX1p9p
ミックスはレシピ通りにした方がいいと思うけどな
溶かしバターで作った方が楽だし
それように作った配合だろうし
粉に擦り込みたいならミックス使わず普通に作ればいい

295:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/08 21:41:50.76 vjXwRY5t
>>293
以前ここでも話題になった英国紅茶専門店のスコーンレシピに
作り方が似てる。以下参照。
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

夏はサブラージュも大変だし、溶かしバターで作ってみるのもいんじゃね？
食感がしっとりするらすぃ。

296:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/09 10:55:36.47 FN5+ygaQ
>>295
このオバハン、パウンドケーキスレでも話題でたときあったが、
分離させまくりで本当に大丈夫かよって動画だった
それでも店流行ってるんだから、一般人は過剰に気にしまくりなのかなぁ

297:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/09 11:05:53.53 WRy7Gz0q
紅茶がメインなんだろ

298:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/09 11:47:54.95 4Ou6Pfk4
この人、うちのカーチャンに激似なんだよねw

299:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/09 12:24:58.31 dYQLyu9f
>>298
ぶちゃいくじゃナイし全然イイやんw
うちなんかあき竹城よ。

300:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/10 00:37:40.35 oVSylzqh
なんだこのスレw
うちは橋田壽賀子

301:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/11 11:31:28.23 Zl61DNJc
いままで手作業でスコーン作ってたが、フープロ買ってスコーン作ったら、これがまたうんまい（＾＾）
サクっとホロッと最高のスコーンができた。
どうしても手作業だと、いじりすぎて生地が詰まってしまうんだろうなあと推測。

302:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/11 11:41:35.50 fLD/6Ir+
フープロあると真夏のサブラージュも楽勝だもんね

303:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/11 14:40:53.98 VIIU5PMQ
逆にＦＰはスコーンとかシャーベット作る時以外は全く使わない

304:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/11 18:05:51.01 C1GZls60
やっぱりフープロいいのか～
今焼いたけどあんまり割れなかった
夏場は早朝のが涼しいから向いてるんだろうな

305:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/12 07:59:58.96 bNbXeJ/I
さっきはじめてフープロで生地作ったけどパン粉状態超えてサラサラｗ一瞬ｗｗ
もっと早くフープロ買えばよかった
しかし手動の方がスコーンが膨らみやすいって聞いたことがあるんだけど、実際どうなんだろ

306:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/12 14:57:35.53 4vC1OBPU
フープロは手が汚れないから、少し作業しては冷蔵庫に入れて冷やすのが面倒じゃなくなった。
だから手作業よりサックリほろほろのスコーンができるようになったよ。

307:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/13 05:42:33.29 aES7stHe
湯煎ならぬ氷水せんにしてやってる

308:293
12/08/13 20:59:39.53 RfrrqW0+
>>294
>>295
ありがとう、溶かしバターもメリットがあるんだね。勉強になった‥
まだ作ってないけど、うまくできたら小麦粉からつくるのも挑戦するぞー

309:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/16 13:49:23.38 iAtXvn3C
スコーン作りにフープロ使ってるんだけど、混ぜる加減はみんなどうしてますか？
粉類とバターを入れて１分くらい回して、全体に黄色っぽくなるまでやりましょうという人もいれば
数秒回しを何度か繰り返して、ざっと混ぜておしまいという人もいるようです。
この違いは、食感にどう影響してくるんでしょうか？

310:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/16 14:22:08.38 gRUdq1HZ
>>309
同じことが気になって比べてみたことがある
パイブレンダーでパン粉状・フープロでパン粉状・フープロでさらさら粉状
上記3パターンでその他条件は同じ状態で試してみたけど、ぶっちゃけそこまで変わらなかった
しいて言うならさらさら粉状のはサクサク感が強かったかも、な程度
私は暑さでバターが溶けないよう手早く済むフープロ使ってる

311:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/22 13:44:08.22 eGwQkknq
因みに皆さん、
強力粉何％位入れてる？
参考にしたいから教えてくれたまえ

312:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/22 19:43:24.30 bdAsRWxF
>>311
我が家は0％
試しに強力粉入れてみたいけど、その後の使い道に困るから買う踏ん切りがつかない
やはり強力粉入れるとサクサク感上がりますか?

313:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/22 21:13:21.25 JHsNhY1T
>>312
あまったらパンかお好み焼きに使えばいい
サクサクさせたい場合に強力粉入れる意味が分からない

314:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 01:16:56.26 IyH4W6xa
強力粉入るとサクサクってよりザクザクな感じになるね

315:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 01:47:36.68 QZZqd1zC
>>314
食感ザクザクになるのか。以前パンみたいなふんわりスコーン食べて、そのイメージが強かったわ

316:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 03:32:01.14 K1HqpnQd
自分も強力粉使ったらパンみたいなフワフワスコーンになったわ
サクホロ系が好きなのでそれ以来薄力粉のみ

317:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 06:30:57.19 4Tnroz1l
皆さん回答ありがとさん。
大変参考にします

>>312
うん、>>314が言ってるみたいに
ザクって感覚。自分は強力二割で
作る事が多いんだけど翌日に食べると
薄力粉100%のと比べると少し固めつか
身が詰まってる食感がするかな。

318:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 11:46:38.78 Eh2OqY9Y
自分強力粉入れるときはシリアル砕いて入れてる

319:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 14:11:28.53 4Tnroz1l
>>318
あ、それ美味そう。
今度試してみるわ。

320:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/26 15:45:03.79 HgWu0TTn
全粒粉を小麦粉の1/4入れてみた
香ばしくてんまーい

321:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/07 10:08:24.37 Bm/Oqs7s
この暑い中スコーン焼く人はあんまりいないか?
毎週末、以前食べた紅茶専門店のスコーンを再現しようと躍起になってるが中々…

ところでクロテッドクリーム色々試してる人に聞きたいんだけど、
市販で最初から甘いクロテッドクリームってある?
クロテッドクリームは基本ジャムと合わせて食べるから甘くないと思うんだけど
前に店で食べたクリームは甘くて好みの味だったんだ

322:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/10 00:48:44.18 gfMNdHvT
クロテッドは割と甘みを感じるが…

ナカザワのよりもベノアで食べたものの方が美味かった記憶ならある

323:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/10 05:37:53.89 A4wWxa1l
>>322
中沢のは食べたけど違ったなぁ
ベノアはまだ試してないけど、後から砂糖等で甘味を付けたみたいに感じたかい?

324:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/11 11:18:02.76 Xik86JZ5
初めてコーンフラワーを2割入れて
焼いてみた。小麦粉10割時と比べ
少しまとまりにくかったけど
何とか腹割れ。味はまあまあ。

325:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/21 21:31:10.12 kedFk5IZ
この涼しさならそろそろスコーン焼けそう！！
スコーンの季節きたよきたよー(*´Д｀*)

326:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/21 22:14:58.08 PFrARHlc
だがバターが買えない！
もう通販しかないかなぁ。送料高いお…

327:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/21 23:36:49.78 UozVvJE+
そういうときはトップバリューの無塩バターのお世話になるしかないな

328: 忍法帖【Lv=3,xxxP】(1+0：8)
12/09/22 22:14:35.25 3X+dazQJ
トップバリューは安いのか！
いい事聞いた

329:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/23 01:20:16.76 oVimm5ul
川にある丸っこい石みたいな形で表面をなでた感触はツルサラで焼き色は白くて
齧るとザクッホロホロでほぼ粉だこれみたいなスコーンになるレシピご存知ないでしょうか
なんばd'cafeのを再現したいです

330:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/23 12:55:14.04 kKoaWjE1
>>329
全粒粉（グラハム粉）を少し混ぜるととザクホロに近くなると思う。

331:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/23 13:33:52.00 pnHbR83L
全粒粉とグラハム粉は別モンですよ

332:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/24 01:05:39.06 9y1JFdNy
レモンピール入りで今週中に
必ず作るぜ！

333:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/24 14:36:29.06 Ep9IbAQ5
たぶん329の言ってるザクホロは全粒粉の入った香ばしい感じとは別物だと思う
私も知りたいと思ってた

334:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/26 06:34:42.50 e4Sy1qzB
薄力粉を基本にした生地に、コーンスターチor片栗粉を混ぜる……とか？
入れたことないからしらんけど。

335:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/26 23:18:43.45 TVAL5c/A
セオリー通りなら水分控えて油分増やすとホロホロ系になる。
ポルポローネみたいに粉をローストして作ってみるとか。

336:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/13 12:59:36.65 8f9bxrKV
流行りのオートミール入りで
明日朝に焼いてみる

337:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/13 14:58:35.54 o6iYOmVE
そういうのは焼いてみてから感想など書くべし
「これから○○する」はチラ裏へ

338:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/15 13:48:40.85 fGeHggFF
自分が選ぶベストレシピは小嶋ルミさんの生クリーム入りで
冷めても美味しくて好きだけど、バター抜きのコレ試した人いる？結構美味しそうなんだが
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)

339:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/15 14:38:58.93 DiSeQL3D
>低脂肪なこの生クリームは必ず冷蔵庫に常備してます♪

節子、それ生クリームやない

340:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/20 14:36:10.35 szxVjbAy
ラムホードのBPから他社ノンアルミBPに
変えたんだが心なしか
焼き目がつかなくなった感じ。
これはこれでおkなんだが。

341:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 00:53:16.72 UWn3TWXu
確かラムフォードのＢＰに入ってるコーンスターチが原因で斑点がでるんだっけ

342:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 10:25:14.85 bJ/YPRzI
ラムホードってなんぞ？？と思ってたがラムフォードのことだったのかw

343:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 11:12:18.96 az2lyAIv
そこは容易に察しがつくだろｗ

344:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 14:31:09.79 EXtTnnQB
焼き色がすこし薄かったので
次に焼く時に温度そのまま焼き時間4分伸ばしてやってみたら

食感が以前のサクふわからザクふわになってしまった。
かなり固いというか水分抜けたというか…温度いじるべきやったんかな？

345:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 15:00:32.06 Oygi+5GP
4分で長すぎなら2分にしてみるとか
温度を10～20度上げるとか
卵塗るとか

346:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 04:47:18.27 CR6cwDWh
>>345
ありがとう
温度上げた場合何分位焼き時間縮めたら良いかな？
今が200度34分だから、210度だと何分が妥当かな？
質問ごめんよかったら教えて下さい

あと知り合いに味見してもらったら中の10円位の範囲だけ粉っぽいって言われたんだけど
なんとかなるかな？

一応分量が
粉250
BP小匙2
バター50
砂糖20
塩小匙1/5
牛乳120
塗る用牛乳適当
で作ってます。

奥が深いねスコーンは

347:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 06:41:27.49 dEAuEVXt
無塩バターじゃなければ塩いらないと思うが…
その温度と時間って…庫内温度計った方がいいんじゃないかと
もしくは捏ねすぎとか

348:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 11:07:13.88 oayuKpxK
だいたいのレシピは200度前後で焼き時間は15～20分だと思うから
大きさが普通でそれだけ時間かかるなら確かに一度温度を測ってみた方がよさそうだね

349:345
12/11/28 13:48:32.36 CR6cwDWh
中は20分位で焼けてるんだけど
色が白いのが気に食わなくてこのくらいの時間まで焼いてしまう…
210度で余熱してから200度に設定し直して焼いてる
生地はまとめて伸ばして折り畳むの二回やってからかたぬきする方法をとってます。

大きさは直径5cmの丸型で2cm位の厚さで10個位焼いてます。
バターは無塩なので塩いれてます
とりあえず
オーブンの温度測る奴買ってみます。
アドバイスありがとう

350:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 16:43:08.33 WvUap61l
この間合羽橋で庫内の温度が測れる温度計が売ってた。
金属製で10℃単位で目盛りがあったけど、どのくらいまで信用できるものなのだろうか。
よくレシピ本の巻末に使っている道具の一覧が出てるけど、温度計もいいやつだから高い。
貧乏人の私には温度計に1万も出せないよ。

ちなみにこんなの
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)

351:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 20:32:55.63 dEAuEVXt
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
安いしなんだかんだでタニタを使ってしまう
１０℃くらいの誤差は素人だし許容範囲だと思ってる
３０℃以上違うとかそのくらい分かればいい
あと予熱からの温度低下の把握

352:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 20:40:56.72 wE+2o0yU
レビューもタニタの方がいいね。
自分も焼き加減がおかしいと思ったら買ってみようかな。
まだ新品だし、今のところ不具合はないからまだ先のことだと思うけど。

353:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 22:07:29.93 aGY/U/7M
1000円ちょっとで買ったTANITAのオーブン用温度計だけど、
個体差なのか室内用温度計と比べると若干誤差はある。（オーブン用が2～3度低い）
そこまでの精度は求めてないし、オーブンの100度になってないのに
160度予熱完了！より信頼できる。
庫内のライトが弱いとTANITAの大き目の文字盤と赤い針のほうが見やすいと思う。
1万は出せないけどｗオーブン用温度計と赤外線温度計合計で
3000円以下だったし買ってよかった。

354:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/19 00:21:11.76 X1wlDCdV
コナノコのザクザクスコーンを再現したくて実験してみた。

薄力粉200グラム
オリーブ油大さじ4
ベーキングパウダー大さじ1
冷水100cc

フードプロセッサーで粉と油を混ぜ
ぽろぽろになったら水をいれて混ぜる
水が多かったようで柔らかい生地に
打ち粉を多くして薄め(1センチ)に焼いてみた。

200度で予熱したオーブンで15分と20分

結果
15分・サクサクしたかんじになった
20分・クラッカーができた
どっちも腹割れはできている、クラッカーだけど

次回チャレンジ点
強力粉を使う
30分ほど寝かせる
水は少なめに、牛乳を半分にしてもいいかもしれない

355:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/11 15:17:05.43 +F3w0QE2
レーズン入りを焼いたら
想定外に上手く出来た。
腹割れ具合も上出来で遂にオレは
小嶋ルミをも超えた模様。

356:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/12 20:51:30.98 5HTOl5Xj
>>355
うぷもせずに言われましてもね。

357:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/12 22:20:32.09 nzofiwsp
そもそも三角にするか四角にするか
いつも迷ってます( ；´Д｀)

358:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/13 18:18:35.25 vyvF+tUx
>>357
まずは丸型5cmで抜け

359:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/14 08:02:34.43 CSzbZy6u
型抜きって抜き終えて残った生地が出るから嫌なんだよね。
残った生地をまとめて、また型抜きすると食感も変わるし、見た目もそれだけ変わる。
それが嫌なので、手で成形してます。

360:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/14 11:13:32.85 sKLFM13s
>>359
ひと塊りの生地から手でちぎって
成形してるって事？

361:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/14 14:44:38.58 j32M4vuV
ナイフで切り分けるってことだべさ

362:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/14 14:45:56.75 j32M4vuV
あ、よく読んだら手で成形してるって書いてあるのか
何かの間違いじゃないとしたら変わったスタイルだ

363:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/14 15:30:23.38 GKC/+oaJ
手で成形してもちゃんと切腹するのかな？

364:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/14 16:45:14.27 QPY3PQgd
切腹は切り口が命でしょう～
手で成形する人は、切腹にはこだわらないのでは？

このスレでも何度か話題になった、
ロンドンティールームのスコーンは手で成形タイプだね
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

365:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/18 15:54:46.66 Rh03MO1w
お菓子作り10年ぶり位の人間が
今初めてスコーン作ったんだけどさ
食べてびびったんだけどこんなにふわふわな物なの？
前に市販のスコーン食べた時はクッキーをそのままでかくしましたって感じで
硬くてぼっそぼそで歯につまりまくりだったんだけど
今作りたての食べてふわふわで驚いた
こんなのお菓子やない、パンや！って感じ
時間おいたらボソボソになるんだろうか
ちなみに薄力粉200ｇBP小さじ１砂糖40ｇバター50ｇ牛乳80cc卵一つで作った
間違ってはいない･･･よね

366:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/18 16:46:11.88 LDWtNhME
置いておくと食感は変わるよ。

367:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/18 17:25:08.49 WZjh0T5h
スコーンはレシピによって全然違うから
作り手によってさくふわ系だったりずっしりどっしり系だったりする

368:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/18 17:38:33.43 2U7YBZ7n
そう、そして薄力粉と強力粉との
割合によってもフワフワ、ザックリetc..
変わってくるのだ。
因みに中力粉のみで作る店もある。

369:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/19 00:00:48.70 IqaKqsWl
いつもはプレーンなスコーンなんだけど
りんごを消費したくてレンジでチンしただけの奴大量と、
砂糖の代わりに自作りんごジャムを入れたら
分かり切ってたことなのにやっぱりケーキができたｗ
生地にりんごじゃなくてりんごに生地がくっついてる割合・・

370:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/19 09:21:39.10 hNDWl8XI
リンゴジャムを乗せて食べるのでは駄目だったのか
うちに送れ

371:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/19 12:00:04.63 HxqUr+g9
>>369
それはそれでうまそw

372:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/19 13:28:18.74 o2j8sPR2
>>366-368
365だけど㌧です
冷えてから食べたら思ってた感じに近付きました
ふわふわに感動してつい興奮気味に書き込んでしまってお恥ずかしい
これから色んなレシピ試して自分が好きなスコーン極めようと思います

373:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/21 13:48:28.21 Jc9a+l/Q
多部ちゃんハッピーターンか( ；´Д｀)

374:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/24 20:26:47.05 m7JPA+p1
レーズン入りを作る時、
シナモンも入れるのは邪道ですか？
誰か教えてくれ。

375:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/24 21:09:07.82 CcbQ6K2V
好きにすればいいじゃん
プロが店に出すわけじゃないだろうに

376:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/24 21:19:50.50 m7JPA+p1
>>375
おまえはどっちが好み？

377:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/25 00:52:59.95 EJiOcwMH
>>374シナモン+レーズン好きだよ

378:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/02/28 21:54:00.83 bFSMR8NV
>>376
おまえが先に答えろ

379:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/04 23:50:38.49 QD84X3hB
>>364
溶かしバター使ってて吃驚

380:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/04 23:57:06.30 gp1B5C1A
このおっさんの様なおばはんのキャラにもちょっぴり驚くw

381:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/05 03:18:51.11 Niprh03U
コメントで凍らせたバターを刻んで混ぜるっていう人がいるけど
それでもおｋなのかな
ちょっとやってみたい

382:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/19 01:46:59.81 xsMTNUMu
うーん。溶かしバターにくぐらせて焼くと表面サクサクでたまらん
真夜中に罪な食感だぜ。

383:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/19 13:58:26.77 MW+uMm9r
>>382
おいしそうだな～。表面が少しパイっぽくなるのかな？

384:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/21 14:46:26.02 W0D+xFeD
>>381
サブラージュの技法の一部なので皆フツーにやってると思われ。

385:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/22 01:20:54.92 yHmDGEl0
>>383
パイじゃなく、表面がさくさくクッキーのような感じになるよ。
焼きたて特に大好き！

386:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/29 22:52:39.98 BX4W5FSt
>>311
強力粉100％

387:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/29 23:06:23.31 BX4W5FSt
>>149
ずれるけど亀だけど
アフタヌーンティールームのスコーンもう食べた？
むかし親会社のサザビーの鞄で買っては壊れ買っては壊れを繰り返してたせいで
あそこは所詮は安かろう悪かろうな鞄売ってた会社の手がける
非本格派喫茶チェーンというイメージなんだけどお味どうなんでしょ
サイト見たらクロテッドじゃなくてホイップクリーム添えなのはどうせ植物性だろうとか思っちゃう

388:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/29 23:16:03.37 BX4W5FSt
て遡ったら絶賛してる人が多かったｗ

389:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/30 00:52:37.06 TZsQvIvB
一年以上前の書き込みに亀レスってのもどうなのw

390:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/30 02:01:31.76 PBVWK7pa
もう死んじゃってるよね

391:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/30 02:05:41.27 bd6/okq1
えっ

392:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/30 06:44:35.89 TKYIgT/0
味や食感の好みは人それぞれだから実際食べに行って自分で判断が一番いいかと

393:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/30 12:27:11.67 Xg099aZF
>>5
美味しそう(´Д` )

394:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/03/31 02:53:45.99 9S+YjDcB
有田先生も応援するしばき隊

中指を立ててデモを挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-44.fc2.com)
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
（差別主義はどちらなのか？）
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-44.fc2.com)
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」2
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-44.fc2.com)

395:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/02 00:31:32.05 zwEHDupL
玉ねぎをすりおろして甘くないスコーンを作った
トマトとチーズも入れて、中々美味い…が、臭い…！
次はニンニク入れてやろうか

396:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/02 01:34:54.15 rrQfgIFf
スコーンっていうより、ケークサレに近そうですね。

397:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/02 07:04:36.39 i9D6+Nt8
配合がスコーンならスコーンでしょ
むしろスコーンサレw
つか、スコーンて塩入るレシピが多くね
砂糖も控えめ

398:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/02 08:23:01.49 Lbq0DRvu
昨日はぼんやりしてて砂糖と塩入れ忘れて焼いてた
けどジャムとクリームチーズ塗って食べてて気づかなかった
いいのか悪いのか

399:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/02 12:37:38.77 AvogclAt
>>398
良しとしよう。だが次回は決して
忘れるなよ。

400:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/02 13:51:39.09 dA69ERxf
おいしい紅茶のスコーン作りたいんですがネットで見れるレシピでおすすめないでしょうか
できればヨーグルト使わないレシピがいいんですが

401:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/03 16:41:32.02 laWWYNkV
>>400
まとめレシピのwiki
URLﾘﾝｸ(www4.atwiki.jp)

この中から好きなレシピ選んで紅茶葉入れるといいよ
ティーバッグのアールグレイｵﾇﾇﾒ

402:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/04 09:42:42.45 iyToSPfW
>>399
わかった、次回のスコーンには気をつけよう
昨日はハンバーグに卵と塩胡椒とパン粉入れ忘れて焼いてたけどスコーンだけは…

403:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/04 12:15:28.40 qk6dMOdd
>>401
アリガトン
見てみます

404:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/04 12:36:17.52 grBTYJKO
>ハンバーグに卵と塩胡椒とパン粉入れ忘れて焼いてたけど

つーかそれ肉だけwうっかりにも程があるw

405:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/04 15:41:14.47 tUZbPcjN
たまねぎは？

406:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/04 18:57:06.58 iyToSPfW
肉や玉葱やスパイスをザク切りしフードプロセッサーに投入
その達成感にのまれ蓋してスイッチオン
食べたときただのお焼きでしかない味に驚いてミスに気付いた
スコーンもフードプロセッサーで混ぜてた
鬼門だな

407:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/04 23:59:13.14 ZtJ3HR//
スコーンにひき肉詰めて焼いたらどうかな？

408:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/05 01:35:58.14 3CFY3mhg
詰め方にもよりそう
混ぜて焼くなら肉スコーン、包むならスコーン饅になるかもしれん
キャベツと鰹節と紅しょうが混ぜてソースで味付けてスコーン作ったら
お好み焼き味になるかな

409:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/05 11:28:48.47 G5vjOeaV
コイケヤのだと思って見ててどうもおかしいなと思ったよ

410:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/05 15:44:18.38 LevuvKWI
こうゆうバカ1スレに1人ぐらい出てくるよね

411:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/05 15:53:36.26 fTevnY4L
どこから読み進めてたのかはしらんが>>1に
＞【注意】湖池屋のとは別のお菓子です。
ってあるのにね

412:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/05 16:06:25.68 5UGg7fJm
お菓子板ならわかるけどここ製菓板だしね。

413:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/05 16:20:58.32 u57n4b3c
ネタにマジレス…

まあネタにしてもつまんないけど

414:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/06 13:17:07.91 CpCECiNO
話ブった斬って悪いけど
初めてベジ対応スコーンてのを焼いた。
バターの代わりに菜種油、牛乳の代わりにに豆乳、砂糖は甜菜糖で。

なかなかコレが美味しかった。
いつもバターたぷーりなのを食べてるから
味が新鮮なだけかも知れないけど、
たまには良いかってｵﾓﾀ。

415:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/07 12:49:39.77 Ko/lqiCT
自分の中でHM400に対してバター50で牛乳約1カップでまとめただけのスコーンが最強なんだけど異端なのかな。
よく焼いてカリッとした表面にもっさりもろもろな食感がおいしい。
でも粉400でおっきめ6つしかできないからコスパ悪いかな。卵とか使わないけど。

416:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/07 13:07:24.40 Rmy2sDx2
ホットケーキミックスミックスなんか使ってるやつはほっとけ。

417:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/07 14:40:20.17 lGsDpovF
ホットケーキミックスって結構甘いから
小麦粉の３割くらいは砂糖使うのと同じと思う
てかなにげにメーカーによる違いが大きいが。

418:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/08 00:02:37.61 IOFy/Tv+
>>415
ここでは異端
下記スレに仲間が沢山いるだろう

ホットケーキミックスがあるんですが・・・6袋目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)

419:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/13 14:28:05.29 KXPuJU+X
オートミール入り作った、おいすぃ

420:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/19 05:42:12.10 m6At9yks
型抜きした生地のはじっこをまとめるのがうまくいかず
こねたくないのに何度もこね直しになる
かといって円形や四角に綺麗に生地をのばせないので
切り分ける方法もとれない
本で見た生地を円柱形にまとめて端からスパスパ切り分ける方法を試すと
生地が円柱にならず円錐形や樽形に
どうしたものか
今日賞味期限が切れるクロテッドクリームが冷蔵庫で出番を待っている・・・

421:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/19 08:30:08.97 KeIwga6c
昔はなまるマーケットで見たレシピで久々に焼いたらうまかったー

422:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/19 08:42:17.27 XNe4CVt7
>>420
厚手のビニールを一方を輪になるようにして生地を間に挟んで、
真っすぐな辺を作る気持ちで伸ばしてもだめなのかな？
ラップは薄すぎるのとシワになりやすいのが気になるので、
大きめの台所用ビニール袋を切り開いて使ってる。
伸ばしたままの生地の端は膨らみが悪いから、
そこは薄く切り落とすことになるけど、量は少ないので
ざっと１つにまとめて伸ばしてそのまま焼いて味見用。

423:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/19 11:21:45.08 m6At9yks
レスありがとうございます
今おおきめビニール袋持ってないんだけど買ったらやってみる

なにより一番最後のそのまま焼いて味見用、の割り切りをケチらずするようにしよう

424:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/19 14:32:09.19 Jjt7VMzW
>>420
置いてある型に上から切れ端を投入して中で合成するのは?

425:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/19 19:30:10.23 m6At9yks
一番最初はそれでうまくいった
けど二回目以降はそれが型抜きしたのより厚さ二倍に、全部やり直したりで毎度泥沼化
生地の延ばし方がダメダメなのが原因で本来は同じ厚さの丸いのが6個出来れば成功

426:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/21 20:53:31.38 09AsKagx
自分もなんだけど、一番だから最初・最後なのになぜか一番最初って二重に言っちゃう不思議…

427:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/22 14:16:27.57 x82rTrRi
おみおつけをご存知かな

428:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/28 23:17:29.30 QN589j4Y
やはりレーズン入りが美味いズラ

429:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/29 07:15:37.97 laf0SKli
　　(　⌒　)
　　　l | /
　　〆⌒ヽ　　誰がハゲやねん！！
⊂（#‘д‘）
　/　　　ﾉ∪
　し―-Ｊ |l|
　　　＠ノハ＠ -=3
　　　　　ペシッ!!

430:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/29 21:45:33.63 fi2rQSzF
東京ガス料理教室でスコーンの作り方を今月習った
サブラージュ後もカード2枚で生地をまとめて重ねる方法
作りやすさ抜群、味もよかった

431:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/04 18:35:38.63 7hawOAAt
ルミさんレシピで何回も作った。
クロテッドは中沢よりベノアのがミルキーで好きだな。高いけど…

432:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/06 11:07:34.71 1TblytI9
>>426
一人称自分キモい

433:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/07 19:52:56.54 xTkpDCzE
少しパサパサだけどあんまりしっとりさせるとカロリー高いんでね

バター２００ｇ（または無塩バター２００ｇ＋塩２～３ｇ）
強力粉１５０ｇ
薄力粉３００ｇ
全粒糞１５０ｇ
卵２個
牛乳１３０ｇ
三温糖１４０ｇ
ベーキングパウダー２０ｇ
以上がプレーンでこれに色んなもの加えてる

434:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/07 21:33:38.87 Ip2IAn8+
全粒糞…………

435:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/07 22:51:20.46 6ShDLyQ9
>>434
お前そんな事言ってると
マクロやベジ系の菓子研究家に
しばかれっぞ

436:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/08 05:28:36.06 QKk8arsC
>>433のタイプミスに気付いてないようだw

437:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/11 22:29:42.31 I7eFhmDo
ホットビスケットとスコーンの本があったんだけど、レシピだけ見ると、
分量と工程に差が無いんだけど、型抜きか、切り分けで分けてるの?

生クリームとバター同量のアメリカンショートケーキってレシピで焼いたが
サクサク軽い。
以前、卵黄入りのレシピで焼いた方が美味しかった。

438:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/11 23:06:10.72 aloGPy7r
ホットビスケットはアメリカのお菓子
スコーンはイギリスのお菓子

439:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/12 22:39:53.41 VzTbvT1w
説明不足でしたが、1冊丸々スコーンとホットビスケットの本で、
分量も工程も切り分けか、型抜きでしか差を感じなかったです。

440:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/12 23:11:41.79 6lcgwjGn
型抜き、切り分けはどっちの国でもやるよ。
粉が違うって言う人もいるけど、
両国とも、日本の中力粉クラスのたんぱく含有の粉で、
ほぼ同じと思っていいかも。

あとお国柄による食べ方の差もあるね。
スコーンはアフタヌーンティーでジャムとクロテッドクリームで食べるのが正統派。
ホットビスケットは自由w

441:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/28 21:38:34.93 smgAHKLH
あっBP入れるの忘れた

442:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/04 15:26:15.94 Vbne4/nm
銀座のリプトンのアフタヌーンティ講座教えるスチュアード麻子せんせのブログ

＞特にスコーンは、皆さんが日本で召し上がっているものと、
＞イギリスで食べられているものってかなり違うのです。
＞これはおもに粉の違いによりますが、このレッスンでは、
＞日本ではどの粉を使い、どこを注意すれば本当にイギリスらしいスコーンが作れるか？

すごい興味あるけど6,300円
しかもキャンセル待ちでいっぱい

443:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/04 20:41:54.70 D7w97fue
今の時期はヨモギが生えてるのでヨモギスコーンにしてる
他のとは少し違った食感になり美味い

444:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/05 22:14:09.19 kC6FNTbg
すごい
抹茶のはあるけどヨモギかあ
そう考えるとイギリスのスコーンて日本でいうお団子やお餅なのかな
お茶うけだし

445:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/08 09:41:55.35 qEeiLdD9
>>442
何これ行きたい…
このスレで行く人いるのかな
やさしい人がおればぜひレポを…

446:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/09 15:08:26.49 zrRxK0xj
>>387
ずっと前の書き込みにレスがあって驚いた…自分も大概亀レスだが生きてるよ！
ちなみにアフタヌーンティールームのスコーンまだ食べてませんｗ

昨日デパ地下でベノアのお試しセット買ったのでこのスレの事思い出した。
全然知らなかったけど有名な所なんだね、これまたクロテッドクリームにめっちゃ合うスコーンだった。
プレーンが一番美味しい…というよりプレーン意外イマイチだったｗ

フォートナム＆メイソンのが自分は好きだな～、あそこのはなぜか紅茶がより美味しく飲めるんだよね。

>>442
そういえば天国に一番近い島の作者が出したお菓子の本に、
なんかのケーキを作るとき日本では粉が手に入らないから粉だけ一度焼くと書いてあった。
スコーンもやっぱり全然違うんかね。

447:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/09 16:32:10.79 TTATw2f0
アメリカやイギリスの一般的な小麦粉は、日本の中力粉相当のたんぱく質
そんなはったい粉みたいな、そこまで違わないよ

448:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/09 16:34:36.03 TTATw2f0
なんだかデジャぶ…と思ったら>>440で似たような話題が出てたw

449:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/10 06:29:45.31 k6kvS/do
うどん用の中力粉買ってうどんとスコーン作ってみよか

>>446
粉だけ焼くってどういう作業？
その人の夫が出した本にはケーキの粉は製粉会社重役が食べてあそこのだと気づくくらい
ものすごく特別なものだったと書いてあったのを覚えてる
オーストリアの森の奥深くに建つ水車で挽く粉ひき小屋で少量生産しているんだって
作家がウィーンのケーキ屋めぐりで粉が違うと思ったケーキ屋通いつめて教えてもらって
自分にも売ってくれるように頼みに行って輸入してたというお話だった

450:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/10 16:39:52.40 aaTQ9/Lt
アメリカやイギリスで一般的な粉ってall Purpose Flourかself raising flourのことかな
日本でいう中力粉くらいのグルテン含有率で、後者はベーキングパウダー入りってよく目にするね

451:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/11 01:15:02.57 loT4h+Af
>>442
繰上げ参加おｋ連絡こずキャンセル待ちのまま散った（´Д⊂ｸﾞｽﾝ

452:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/11 16:49:49.58 qgwlab4r
やたらと個別包装のドライイーストを貰ったのでイーストスコーンでも作ろうかな
ただ最近暑くてやる気がしない

453:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/15 06:08:29.13 9toBiCvj
スコーン作りでいちばん苦手なサブラージュについて検索してたら
砂糖はサブラージュすむまで入れずに水分吸わせてから粉と合わせるのが正しいサブラージュのポイントだった！
今まで10冊以上読んだ料理研究家のスコーンレシピは全員粉ふるう段階で砂糖入れてたよ
ショック

454:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/15 06:24:10.28 DS5WYwBz
それでやったら上手く行ったの？

455:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/15 06:24:21.22 9toBiCvj
>>274のBBCのもサブラージュの次のステップで砂糖混ぜて牛乳入れてる
実は当たり前…？

456:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/15 06:30:36.05 9toBiCvj
>>454
まだ作ってない
昨日普段以上に生地作りがスムーズに行かなかったから今朝は失敗したくなくてさっき検索してたの
でももっとお菓子レシピ調べるまで作るの止めた

457:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/16 01:54:55.79 ilcPn5cO
砂糖混ぜてから作るけど失敗したことないな
砂糖入れるタイミングより温度管理の方が重要な気
最近は気温高いけど、材料ちゃんと冷やした？

458:453
13/06/16 09:20:46.21 86PWbG1g
全部冷やしてるよー
一回料理教室で習ってからはボウルもカードも冷蔵庫入る道具は全部30分以上は冷やすようになった
失敗はしないんだけど教室の時ほどうまくいかないんだな

459:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/06/16 11:01:12.50 OyzOKgoN
サブラージュ失敗ってどんな感じ？
料理教室に通ったこともなく全て独学というか適当なんだけど、砂糖と粉同時で特におかしいと思ったことがなかった
教室で使うのはオーブンが本格的そうだけど、その違いではない？

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