○ スコーン 11個目 ○

○ スコーン 11個目 � ..

138:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/02 02:26:46.79 uMfpQOnr
アフタヌーンティールームのスコーン大好きで、あれを理想としてるんだが、
一度粉を買って成分研究してみよかな…

すごく高いけど美味しいなら買う価値はありそう

139:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/02 19:38:25.11 9EuYwqGg
すごく高いって何が高いの？

140:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/03 18:09:54.10 +844I57c
あけましておめでとう。
新年一発目はレーズンと胡桃入り。
全粒粉20％で。

141:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/09 01:57:22.77 ROTEWkqz
>>138私も作った。オススメですよー。
まんまお店の味って訳ではないけどかなり美味しくできる。

142:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/10 00:19:57.58 e7BTQytt
初めてスコーン焼いたのでお邪魔します

小麦粉200g
BP小さじ1
有塩バター50g
砂糖（グラニュー糖）50g
牛乳80cc

220℃で15分→上はいい焼き色だったのでうかれてたら底がこげてました
上しか見てなかったよ…
食べてみて甘みが強いように感じたのでざっとレス読んでいろんなレシピを見たら
このレシピだと砂糖多めですかね？底がこげたのも砂糖多めのせい？
ちなみに中はちょっとしっとり、でもしっかり焼けてる感じでした

143:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/10 02:59:50.60 AvrHMWvt
>>142
材料も手順もレシピ通り作って焼きすぎならオーブンの違いだと思う
次は焼き目を慎重に見極めながら焼成したらどうかな
あと砂糖も好みになるよう少しずつ減らしてみては

144:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/10 10:07:50.87 OKpLeIu9
>>142
砂糖多くてBP少ない印象。
色んなレシピ試してみてね。
でも底が焦げるのはそのオーブンの特性、癖だと思うよ。
底にダンボールかますとか下からの熱を緩和するといいかも。
まぁ色々焼いてみて、オーブンの癖を知るといいよ。

145:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/11 13:45:33.98 NuXS2NFX
>>131
サンヨー自体がなくなったからねえ

146:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/12 17:28:32.60 VjM8XFYW
もう長いことスコーンは焼いてないけど、私も底が焦げてたな。
クッキーやパウンドみたいな他のお菓子だと、底が焦げるとかなかったのに。

147:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/14 16:57:59.06 i7rSBzvR
142です
>>143-144
レスありがとうございます
レシピではなくオーブンが原因かー気づきませんでした
たしかに家のオーブンは上段、下段で言ったら下段に位置するところに
天板を入れる（一段しか入らない…）から下からの熱が近い＝底が焦げるってことかな

参考になりました、ありがとうございます
明日オーブンと砂糖を調整して再度焼いてみます！

148:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/14 17:41:52.74 qKr1WhIt
砂糖多＋牛乳で作ってたら、そりゃ砂糖少＋水のレシピより焦げやすい罠

149:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/16 10:11:11.34 twJg/rr6
こないだメイソンのスコーン食べたらすごく美味しくてびっくりした。
ふんわりしててクロテッドクリームがめっちゃ合う！
そうか、こういうのに付けて食べるんだと納得した。

自分で作るのはザクザクした感じで生クリームとブルーベリージャムの組み合わせが最高に合うけど
クロテッドは全然美味しくない、まったく合わないｗ

あれはどうやって作るんだろう。
結構味があったから砂糖と塩が沢山入ってるんだろうか？
自分のは味控えめだからジャム付けないと美味しくないけどメイソンのはそのままでも美味しかった。

アフタヌーンティールームってのも良く出てくるけど美味しいんだろうなぁ。
食べてみたいなぁ。

150:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/17 21:30:26.14 l3WF7BON
フォートナムじゃなくてメイソンと略すの初めて見たよ。
アフタヌーンティールームはシンプルだよ。

151:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/18 23:30:37.91 dgROhAlD
十年ぶりくらいだけど、スコーン作りたい。
でもあの頃とちがってもう実家じゃないからオーブンがない。
最終手段で魚焼きグリルでやってみるか…
膨らむとか割れるとか、期待しないでおこう。

152:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/18 23:58:05.63 hjuojynk
オーブンレンジやオーブントースターもないの？

153:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/19 01:23:30.71 6lsdlnOF
>>152
手持ちの武器は、電子レンジと魚焼きグリルのみです。
ググったら意外にも同じ境遇の人がいてグリルでスコーン焼いてました。

154:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/19 09:04:12.91 bNZxWV+5
フライパンで焼いてる人もいるよ。

155:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/19 21:25:21.20 g6g8qqVp
>>1のレシピまとめを見てみたかった

156:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/21 23:32:15.34 bUH+AsCW
>>155
サルベージされたやつ見られない？

157:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/22 05:00:07.05 nV7XUIB0
簡単にですがスコーンスレのWikiを作りました。
URLﾘﾝｸ(www4.atwiki.jp)

素人が作っておりますので、お手伝いいただけるとありがたいです。

158:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/22 16:59:14.82 s2cDspx8
七輪で焼いてる人いますか？

159:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/22 22:24:26.28 hpdsA02v
>>157
超GJです!
ありがとうございます！

160:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/23 01:01:05.34 drrI2stf
>>157
感謝？ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ

161:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/23 01:02:12.33 drrI2stf
びっくりマークが文字化けした！？→！！

162:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/23 12:24:14.52 kJLG7NU7
お、wikiができてる！やったー

163:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/23 13:27:30.34 MmsD7om+
魚焼きグリルで焼いたら、アルミからはみ出している生地に引火したw
膨らむ膨らまない以前の問題だわ。
焦げてない部分は美味しかったけど。

164:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/23 14:18:51.40 AlchNKcj
インカてw
でも美味そうだね

165:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/23 21:51:08.23 seaMuVI/
昭和時代にあったようなアルマイト？アルミ？のお弁当箱の中に生地並べてフタして
魚焼グリルに入れたらダッチオーブンみたいに使えないかな？
焼具合の確認は難しそうだが少なくとも引火はしなさそうな

166:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/25 22:43:40.15 3RgMVKT0
>>165
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
こんなん？

167:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/26 00:56:27.86 SGYy80DZ
なにこれスコーンとは無関係にすごく欲しいw

168:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/26 11:16:35.20 HZpULnkJ
うちは片面バーナーで使えん。くやしいｗ

169:165
12/01/26 22:37:57.56 NmsN7iSU
>>166
そうそう、そんなん。高いよね。
ふと思ったがダイソで売ってるステーキ鉄板（420円のやつ）2枚買って重ねて使ったら
ちょうどソレっぽくなんないかな。840円も出して実験する気はないけども
誰か2枚持ってる人いたら実験してみてｗ

170:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/31 22:02:42.69 TR2ENT26
文系ﾁｭﾌﾟw

171:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/01/31 23:42:59.96 ePXodmrL
>>169
＞ダイソで売ってるステーキ鉄板（420円のやつ）

昔はステーキ皿105円だったのになあ。そんなに値上がりしてたのか。

172:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/09 11:41:05.29 RHi3z1O0
牛乳にレモン汁小さじ1いれたの
使ったら
ザクザク系の出来た

173:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/12 00:37:52.56 jbaDdbzk
牛乳分離しない？

174:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/13 12:39:23.26 /JGFoPb0
分離していいらしい。
レシピによると10分放置。
モルトビネガーでもいいとのこと。

175:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/14 16:08:06.75 Pn4zpMAE
微量のクエン酸でも口当たりが軽くなるよ

176:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/14 16:43:34.46 1OmlorCF
ようは酸性のものを入れてBPの働きを高めるって話でしょうに
回りくどいぞw

177:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/17 07:24:12.39 tabuT9nM
寒い季節だと良いスコーンできやすいよね。
きのう、自己最高にザクザク腹割れスコーンできたw

178:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/17 08:18:27.50 trbeYbyx
物凄く初歩的な質問なのですが狼の口見たくガバーッと腹割れするのは
生地とバター積層するような作り方でなくても出来るものなのですか？

179:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/17 08:51:29.60 zjpgn+x0
>>178
ちゃんと割れるよ。
うちでは、小嶋ルミさんの畳まずに捏ねるレシピをアレンジしてるけど、
畳んでた頃より腹割れも大きくて、さくさくしてて、好みだ。

180:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/02/17 09:39:52.00 jaWSpIhJ
>>178
サブラージュが胆。
あと成型時、直径に対して高さがないとイイ狼は出来ない。

181:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/03/05 16:54:21.50 d28WrVEQ
今朝焼いたら何故か
怖いくらいに腹割れた( ；´Д｀)

182:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/03/05 20:15:37.57 /L1h2KBL
>>181
うｐ

183:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/01 16:25:25.94 1BbZz8zi
焼いたときに下の部分が、デローっと広がって、膨らむと高さが出る前に倒れてしまいます
これってなぜでしょうか？
オーブンの温度が210℃くらいです

184:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/01 17:00:35.21 lynnlAbz
>>183
水分多くてやわらかすぎなんじゃ？
たれてくるとか一度もないわ

185:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/01 17:46:51.75 1BbZz8zi
>>184
小麦粉320gに対して、牛乳200㏄入れてます

型抜きが直径4cmと小さめなんですが、倒れてしまう原因には考えられますか？
その型でいつも高さ3cmで抜いてます。

186:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/01 18:14:31.66 B8tNlagJ
そりゃ水分多すぎだ、粉の半量でいいよ

187:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/01 18:53:55.20 1BbZz8zi
>>184、186
アドバイスありがとうございます
今度は、水分を粉の半量にして作ってみます

188:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/14 15:33:14.32 NbifV46U
自分、最近菓子つくりに目覚めたのですが、スコーン、超初心者向け（常識的な作り方用の
本）だときちんと出来上がるのですが、某料理研究家の英国レシピだと
膨らまなかったです。

ちなみに、その料理研究家のレシピは砂糖と卵無しのシンプルタイプ。
膨らまないのはそのせい？

あと生地を冷蔵庫で寝かせるとも書いてなかったからすぐに焼いてしまった。

超初心者向けのレシピ本にはきちんとカードで3回切っては重ねてを繰り返して、冷蔵庫でしっかり休ませるって書いてあった。

189:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/14 16:52:11.12 S+W1z2dD
独り言ならチラ裏へ。
アドバイス欲しいならレシピ（分量手順）をちゃんと書く。

190:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/14 17:53:15.83 Rvv0HYfH
キューピー３分クッキング「チーズスコーン」チェダーチーズのパリパリがポイント
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)

191:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/14 18:21:08.02 zHI7BHFI
質問スレじゃないんだからカリカリするなよ

192:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/15 16:39:44.90 SMQgY1MV
外はカリカリ、中はふんわり

193:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/15 16:45:21.49 jUqSGq7o
それだと薄力粉のみで行かなくちゃ

194:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/04/25 15:01:11.36 bI+p8lXS
暖かくなって来ると出来が今ひとつ
冷蔵庫で冷やしながらやっても生地がダレて来たりね。
おいらトロイけん。

195:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/02 11:11:11.52 VfaXiVVU
いつも豆乳使ってるんだけど
その75%をココナッツミルクにして
焼いたら、ありゃま、不味いわ( ；´Д｀)

196:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/02 19:53:28.19 osWQmlwG
まずいんかいw

197:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 00:24:22.90 7WB+TiXn
ホットケーキミックスを使ったスコーンは次の日でもおいしくいただけますか？
スコーンてパサパサなイメージで食べたことないんだけど…
友達が好きだというので作ってみようかなと。

198:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 00:46:19.92 JF2mbHmT
スコーンに対して上から目線でやな奴。

199:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 01:50:19.66 IEgVc2Ho
ホットケーキミックス使うなら
素直にホットケーキ焼いとけカス

200:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 01:51:51.56 QtCS4Ovv
>>197
ホットケーキミックスで作ったら、次の日どころか焼きたてでもﾏｽﾞｰですおw
小麦粉とバターでちゃんと作ったのはｳﾏｰ
つか作る前にウマイ店のスコーンをまず食べてみるのがいんじゃね？

201:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 08:58:18.47 7WB+TiXn
ホットケーキミックス使うのはまずいんですかーありがとうございます。
クックパッドみるとそんなの多くて。
普通に作れば次の日でも大丈夫？
クッキーなんかは次の日のほうが美味しいから

202:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 09:51:18.46 uJoABjKE
食べる時にトースターで温め直せばいいじゃん…

203:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 11:49:58.37 nmlomOEE
スコーンなんて大した手間でもないんだし一度自分で作ってみればいいじゃん
食べたことない初めて作ったものを友達にあげるなんてかわいそう

204:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 12:35:45.94 QtCS4Ovv
>>201
ククパドなんて見るからイケナイ。
ド素人のレシピ集だってことを理解しているか？
まぁ玉石混交で中には良いレシピもあるだろうが、
それが見分けられない人は使わないが吉。
ちゃんとしたプロのレシピ参考にしれ。

205:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/04 12:48:01.65 7WB+TiXn
わかりました、ありがとうございました。

206:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/06 14:25:09.25 WMQWMSu/
プロのレシピは確かにいいんだろうけど
やたらいろんな材料いれまくってすげえ高くつくレシピ多いよな。
素人が忠実に作ろうと思ったら材料集めが大変だわ。
まあ、スコーンではそういう心配はあんまりないけど。

207:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/06 14:44:30.10 Vlu17aD9
プロのレシピも色々。
シンプルな配合のものもある。
図書館にでも行きなはれ。

208:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/07 00:41:58.09 J8RyyAAo
シンプルなレシピだとプロのレシピにする必要も無いけどね。

209:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/07 10:57:38.34 ObfkiLnm
まぁでも確実だよ

210:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/07 11:06:11.48 ufmz8FBg
特に初心者はね。
プロのシンプルな基本レシピで覚えるのが一番。

つーか前出の通り、
素人レシピはホットケーキミックス使いが多いようだw

211:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/07 14:01:46.25 YmpNV8sX
>>157のまとめのレシピで好みに合いそうなの作るがいい。
クックパッドのゴミレシピで汚菓子作って
マズイって吠える人がたまにいるねw

コンデンスミルク1、バター2くらいで混ぜてみた。
クロテッドとは全然ちがうけど、これはこれですげえ美味い。

212:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/07 16:13:52.40 GARdPAEo
ホットケーキミックス使うのはあくまで「スコーン風」レシピだからなあ
本気で聞きたいならHMスレ行くべき

213:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/07 18:19:37.49 HqSAjnKB
スコーン作ったら、外サクサクで中ふわふわしっとりの
ケーキとクッキーの中間みたいなのができたんだけど
これはスコーンとして正しいの？
自作以外のスコーンを食べたことがないから判断のしようがない

214:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/07 20:09:52.38 YX5fIqHn
>>213
じゃ店で売ってるスコーンとやらを
買ってこい。で較べてみなはれ。

215:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/07 20:14:35.08 HqSAjnKB
>>214
そりゃそうだなすまない

216:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/11 10:36:05.60 f7bEuCem
しかし、ハズレレシピを警戒するほど
スコーンってつくりハズレが無い気がする
期待するものと違ってもだいたい焼き立ては美味しい

見るからにおかしなレシピは論外として

217:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/11 15:01:47.03 RWV2kFxr
その「見るからにおかしなレシピ」の区別がつかない人がいるわけで…
まぁ初心者は仕方ないよ。

218:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/11 15:32:38.22 Ssoz0DSr
お菓子なレシピつっても、スコーン自体、適当に目分量で混ぜても失敗しないくらい簡単だしな。

薄力粉2カップ(200gくらい)、塩一つまみ、砂糖小さじ1、ベーキングパウダー小さじ2、雪印バターを銀紙メモリ4つ分(40gくらい)
ボウルで混ぜてボロボロにする。オーブン余熱スタート。
卵1個、牛乳を堅さ見ながらチョロチョロまぜて、纏まったら板チョコ1枚放り込んで、カードで割りながら混ぜる。
3～4cmくらいに丸めて、余熱が終わったオーブンに放り込んで200度で15分焼けばウマー。

こんな感じで超適当。砂糖ほとんど入れずに、板チョコ入れるのが好きだ。

全粒粉入れて、クロテッド・クリームといちごジャムも好きだけど、最近はクリームとジャム塗るのﾏﾝﾄﾞｸｾ。→クリーム買いにいくの超ﾏﾝﾄﾞｸｾ。
→ コンビニの板チョコｳﾏｰ。

219:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/13 08:19:41.37 wmgVj1j2
スコーンミックスは邪道？

220:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/13 09:00:51.11 Q2aAZ5Ka
お菓子のプレミックスはどれも似たようなものだろう。
そこらに売っていないし安くもないしメリットがない。

221:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/13 10:42:48.68 4LnCaxho
一番最初の入門としてはいいんじゃない？
初心者はまず手際が悪いし計量も適当だったり勝手に砂糖減らしたりするから
誰でもそれなりの味になるミックスで感じを掴んでおくのは悪くないと思う

222:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/13 13:54:13.78 iHyw9M/N
ホットケーキミックスで作るよりは大分マシ

223:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/14 19:32:22.61 07Ce1NPm
スコーンがなかなか腹割れしなくて悩んでたが、
ベーキングパウダー新しいの使ったらあっという間にふくらんだ。

灯台もと暗し

224:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/24 10:55:51.43 e/j8Iw1o
上にあるけど高橋雅子「少しのイーストでホームベーカリー」のbigスコーンは分量間違いだったそうです。
本人に問い合わせると「間違いではありません。。。」との返答、hpも同じくそう掲載されましたが、素人の私が見ても明らかにおかしい。
パルコ出版に問い合わせると検証してくれて新しい分量をメールで教えてくれたけど、その出来上がりの添付写真もまた本とは違う部類のスコーン。
前回の出来上がりはパンパンに膨れたブリオッシュだったけど今回はスコーンとパンの間という感じの見た目。
本の写真のガリっとした感じのものを思うとまた全く違う出来だと思う。
でも食感は同じような感じなのだそう。
あの新しい分量を正しい分量とするなら、新しく刷る分から写真を新分量で作ったものと入れ替えないと間違えたと思って作り直す人がいると思う。
でもこのままやり過ごすようなので作る方はそこを知っておいたほうが良いと思う。

225:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/24 13:19:24.37 48JSvB/k
ふーん ( ；´Д｀)

226:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/26 16:31:59.44 VFQAc2jL
>>224
URLﾘﾝｸ(www.wine12.com)
●Ｐ６２　スコーン生地について

ここで訂正されてる分かな？
訂正記事をまとめてみると本人も編集も何やってんだろうって思う。

227:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/27 09:34:16.13 lFl8SdXB
レシピって普通は本出す時すっごい確認するんだよね。
たしかに出版社もパン屋の人もいい加減すぎ。ちょっとありえない

228:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/28 08:53:44.85 aTSVe1JP
少しのイーストで発酵させたパンっておいしい？
味覚の問題なのか
絶賛する人が多いので
私の味覚がおかしいのかな

229:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/28 09:44:23.97 +8l1ZzYK
気になって本屋で確認してみた
スコーン３種類か４種類のってるけど、全部一つの作り方をアレンジしたやつなんだよね
その基本の作り方を大ミス
誰も周りの人は言ってあげなかったのかな
この分量はパンやスコーン作りなれてる人なら一目でおかしいと気づくと思う

230:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/28 13:02:42.04 OG6qRgn3
高橋のおばちゃん、株下げたな。
つか既に下落してるけどな。

231:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/28 20:46:46.77 GcayBOSy
あとできなこ入りのさくほろ作るんだ♪

232:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/29 22:37:23.29 Asbzy1Oa
>>228
どれだったか忘れたけど、べっちゃべちゃで
本当にまずかったよ。
うまくいったものも、もちろんあったけど。

233:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/30 00:23:28.29 0KDoRYR9
>>228
>少しのイーストで発酵させたパン
ここに書いてるんだから、パンじゃなくてスコーンだよね。その前提で。
イーストかベーキングパウダーかの問題じゃなくて、
そのレシピの味が好みじゃないだけなのでは？
好みの配合でイースト使ってみたらどうだろう。

234:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/05/30 11:43:48.98 sTlwCNtI
>>233
ごめん、スコーンスレだけど
パンの事です。
高橋さんつながりってことで
スレ違いですね

235:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/03 20:32:56.51 GAAOSNk4
ホットケーキミックスと豆腐だけでオーブンで焼くと
スコーン風？になるんだね

236:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/03 20:43:22.63 c2fgxC/b
不味そうw

237:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/03 20:55:14.25 GAAOSNk4
作ってみたらおいしかったよ
スコーンとパンの中間くらい

238:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/03 21:00:32.68 c2fgxC/b
いやホットケーキミックスって時点でないわ

239:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/03 21:08:06.76 GAAOSNk4
でも美味しかったよ

240:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/04 00:16:12.58 LGpkmzkg
何そのククパド的なへんてこレシピw
まぁこれからはこっちに書いたほうが色々平和でいいかもだ。

ホットケーキミックスがあるんですが・・・6袋目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)

241:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/04 01:28:43.38 HlYOQLRH
ホットケーキミックス味のジュースがあるくらいだから
なににしても全部ホットケーキ味になるんだと思うな
あと臭い

242:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/04 05:55:30.82 M8iF1561
森永のが強烈だからホットケーキミックスは香料キツいイメージがあるけど
実際はそうでもないのもあるよ。>>240のスレ向きとは思うけど

243:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/04 06:31:04.74 Ph8aSPvE
ホットケーキミックスでいいじゃないと思う人が
「いかにもミックス風でないもの」をこだわって選んでるとは思えないからなあ。

まあ、住み分け大事だなと思います。

244:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/05 14:04:33.79 628fGP7Q
塩麹、豆乳、おから、全粒粉、小麦粉、中力粉で砂糖不使用のザクザクスコーン作ったんだけど
想像してたよりずっと旨かった
ゴマと胡桃の２種類作ったけど素朴な味わいって全粒粉とよくマッチするからたまんない

245:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/05 23:44:51.31 /2DFLyX/
こんな時間にすっごいすっごいスコーン食べたくなって作ってしまった
うますｇ

246:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/06 10:21:17.62 6iVqKZqY
>>245
時間なんぞ関係ナッシングで
作り食べる事に意義がある、無問題。

今朝、生地に15%オートミール入れて
焼いたら美味かったんだけど食感が
オレ的にはイマイチ。

247:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/16 11:13:16.97 4m04KEv6
スコーンは何度作ってもうまくできない。
粉っぽいというか、粉臭いというか。。。オーブンのせいかなと思うけど、パンは普通に焼けるしねえ。
なんでかな？フープロ使うと違うのかしらん？？？

248:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/16 11:20:41.12 RITlVd0i
>>247
そういうのは大概レシピ（分量と作り方）に理由が隠されてる。
どんなレシピで作ってるか書けばアドバイスもらえるとｵﾓ

249:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/19 17:05:01.85 yLZ0BJBN
紅茶屋さんやパン屋さんのスコーンや、スコーンミックスで作ったものって全体的に黄色っぽいけど
あれは何か着色料とか入ってるのかな？
自分で作ると卵入れても白っぽくて美味しそうに見えない
上に焼き色は付くけど
小麦粉250g
BP大1
バター50g
砂糖30g
卵全卵１
牛乳50cc

250:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 08:38:43.29 tmO0U5lC
卵黄入れると普通に黄色くなるでしょ
あとは牛乳減らして卵黄増やすとか

251:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 09:12:27.22 6XP4n2R1
>>249
重曹入れると黄色くなるよ

252:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 09:51:56.45 sYJKsGt+
あー重曹かあ！
BPと重曹両方使ってるレシピをよく見かけるのはその為か！
めんどくさいからBPだけのレシピばっかり参考にしてました
重曹買ってきます
卵黄増やすのもやってみます
ありがとうございます

253:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 15:10:51.11 6XP4n2R1
色のためじゃないと思うけどね。
工業製品はただ黄色くするためだけなら色素使うほうが簡単。
ロールケーキとか良い例。

重曹入れるのは食感のためじゃね？
BPだけの時と、BP＋BSでは食感が変わるよ。

254:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/20 18:10:05.11 VthYO2zS
ちなみにどう変わるのかkwskしてもらってもいいですか？
自分もBP入りしか作ったことない＆そんなに違うとは思ってなかったので。

255:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/21 19:40:23.46 lU59ATlA
重曹使うならクエン酸とかレモン汁とか入れるよね？そうしないと苦いし
中和されたらカロメル反応っていうの？起きないんじゃない？色付くのかな
文系だからよくわからん

256:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/21 22:35:07.61 9gsKAwes
イギリスやアメリカのレシピだとBPでなくて
重曹＋クリームタータを使ってるのを見かける。
BPに入ってる重曹（炭酸水素ナトリウム)成分はせいぜい３割くらいだから
重曹の働きを強めるために重曹を足すレシピがあるのではないかと思う
重曹足したときの違いは自分でためしてみようｗ　

257:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/22 07:18:47.23 wWdDhm/Z
BPは縦、重曹は横に膨らむ効果があるんじゃなかったっけ

258:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/22 12:20:00.46 vSzLqSuW
重曹+クリームタータ=BPじゃなかったっけ
最初からBP使うのと何が違うんだ

259:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/22 17:40:41.03 lf8fxm0z
>>258
BPに重曹足すレシピは重曹：助剤の割合を重曹+クリームタータを使う海外のオリジナルレシピに
近付けようとしたものではないかと思う。

ちなみにアルミフリーBPだとL-酒石酸水素カリウム(クリームタータ)は入っていないか数％しか入ってないのが多いみたい
下のサイトによると、コストの問題で酒石酸水素カリウムの代用としてミョウバンが使われたのが
日本でアルミ入りBPが普及した理由らしいです。

アルミニウムフリー・ベーキングパウダー　使用感覚書
URLﾘﾝｸ(www.eonet.ne.jp)

260:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/22 23:27:48.89 vSzLqSuW
>>259ほー助剤の割合と種類が違うのかー
ありがとうございます！

261:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/26 11:26:16.92 50R8IInE
軽くてホロホロしたスコーンが好きなのだが、今一ホロっとしない
水分が多いのか？練り過ぎなのかな？

262:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/27 16:22:55.56 JDB64prW
>>261
バターが足りないんじゃない？

263:261
12/06/27 18:37:04.93 yR+Mc9F/
レシピは
薄力粉　200g
塩　小1/4
ベーキングP　小2
砂糖　10g
バター　40g
卵　1個
ヨーグルト　40g
牛乳　少し
です
ちょっと粉気が残る状態で10回ほど重ねてます

バター多くすればホロっとするかな？

264:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/27 18:44:31.40 +zyL4c1C
↑そのレシピだとちょいバター少ないかも。
卵抜かして、バターあと１０ｇ増やしてみたらどうか。

265:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/06/29 19:54:14.29 Vn9S2So6
ケンタッキーでビスケット頼む時に
おもわずスコーンと言ってしまったが
普通にオーダー通ったぞ。

266:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/02 17:38:05.29 c/jeqvVL
久々にスコーン作ったら
初めて作った頃以来お目にかからなかったピサの斜塔ｗ
うはｗｗｗｗお久しぶりですｗｗｗｗｗｗ

生地まとめるときちょっと柔らかめになってしまったと思い
一々冷やして休めて成形したんだけどなあ…

藤野真紀子氏のレシピでやったんだが
卵黄＋牛乳で○○ｃｃだったんで最初からきっちり計ったのが悪かった
やっぱり牛乳は最初少なめにしておいて
後から足した方が良かった
久々だからこそ変に昔の杵柄を気取らず初心に返るべきだったorz

267:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/03 23:45:03.52 Ktukt4o+
ポーションのキャラメルソースを混ぜて成型した後
表面にもソースをかけて焼いたら香ばしくて甘くてうまーだった

268:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/05 12:02:02.63 TGCzRNrh
>>267
それ美味そうだな、腹減った。

さ今からカレンズ&胡桃入りで
焼きますわー

269:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/07 10:36:30.79 GQazUalx
カルボナーラ作ったんだけど、牛乳入れ過ぎてソースしゃばしゃばに…
そのあまったソース使ってスコーン作った！
分量かなり適当だったし、塩いれ過ぎて若干しょっぱかったけどチーズの風味とベーコンうまーでした

270:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/10 12:51:11.52 hLYH3quz
なかしましほのくるみスコーンが好きでよく焼いてる
バターが高いからオイルレシピ探してて見つけたんだけど、ザクホロでおいしい

271:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/12 18:15:28.41 UnTSXxKk
>>270
なかしまスコーンって菜種油を粉と
擦り合わせずに粉類に油と豆乳を一気に
投下するんだよね？
そかーサクホロで美味しいんだ、
今度レシピ本見てトライしまっす。

272:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/23 14:38:35.61 FnWJ7jq+
イギリスなどの伝統的なスコーンって甘ったるいのが多いんだね
想像してたのとちょっと違うな

私はケンタのビスケットの方が好きかも

273:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/23 16:42:45.67 s6tZDc2i
甘いのはアメリカ式のやつじゃないの？

274:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 08:44:45.13 7xVjlCv4
本場の英国式スコーンはクロテッドクリームやジャムをたっぷりつけて食べるから、そんなに甘くないんでない？
砂糖は粉の1割くらい。
URLﾘﾝｸ(www.bbc.co.uk)

275:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 10:28:58.65 ceqeVlxl
作る時に砂糖入れるよりも後でジャムとかメープルシロップつける方が甘くて量も少なく済むからいいよね
市販の菓子パンとかどんだけ砂糖使ってんのか考えるだけで恐ろしい

276:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 22:09:11.77 5dG9Sklk
>>274
クローテッドクリームって甘くないんじゃ？

277:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 22:44:30.72 7xVjlCv4
>>276
甘くないよ。甘いのはジャム。
でもクロテッドクリームだけつけて食べるってのは聞いたことないなぁ。
まぁ中にはそういう人もいるかもしれないけど。
大概ジャムと一緒に塗る。

278:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 23:19:18.84 /6a4tmly
自分クロテッドクリームだけで食べるわ
イギリスでは必ずジャムもセットなのかな？

279:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/24 23:57:00.86 7xVjlCv4
自分は何も付けないで食べるよ
コーヒー党だから紅茶も飲まないw

280:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 10:13:04.07 bt4wgEJG
メープルシロップだけ付けて食べるなあ
たまにジャムの時もあるけど

281:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 11:17:59.32 U4GzCIoI
クリームチーズ+はちみつでチーズケーキ風味
モッツァレラチーズ+ハムはさんで軽くトースト

他に美味しい食べ方あるー？

282:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 11:41:17.76 SOvrR7lS
みんな違ってみんな良い

283:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 11:42:28.59 1ePmr+aZ
今>>282が大変良い事を言った！

284:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/25 12:41:29.40 gAvA8ZF5
>>281
クリームをマスカルポーネに変えるとか

285:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/26 17:00:41.08 VcNtcXG6
？( ？？？)？　く～
？( ？？？)？　り～
？( ？？？)？　あ～

L( ＾ω＾ )┘アサヒが♪家で冷えて

(´・_・｀)　ない　

＿人人人人人＿
＞冷えてない＜
￣Y^Y^Y^Y^Y￣

286:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/28 05:13:49.34 HDb4yyd0
久しぶりにまとめにある、生クリームと溶かしバターのレシピで作ったけど
やはりこいつは焼きたて最高にうまい！
割りとテキトーにやってもうまいの不思議
…でも普通のレシピより三倍は高カロリーだよね…

287:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/28 11:41:52.07 8htLpPsc
カロリーは美味いのだ（´・ω:;.:...

288:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/28 15:46:46.61 9zt5U5RH
>>286
クリームスコーンってやつかー食べたい

289:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/07/30 08:05:27.43 AzbeSlme
100m決勝5位に終わった後の
インタビュー

北島「何も取れねぇ」

290:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/04 21:06:29.61 JjSwGcFE
久しぶりに作ったら、暑さでバターが溶けて失敗。狼の口ができなかった
シンプルなんだけど何気に美味しいのを作ろうとすると難しいね
しょっちゅう行く紅茶専門店の味を再現しようとしてるんだが近いんだけど何か違うものしか作れない
いっそ店長に直接聞くか、バイトで潜り込んでみようか…

291:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/07 16:07:58.77 1GsVeYsr
今朝、ココナッツファイン入りの
スコーン焼いたんだけど
粉200gに対してココナッツファイン20gで
暑い中焼いて、まあ美味かったんだけど
微妙にココナッツの風味が足りなさげ。
次回は30gでやってみる！(ｷﾘｯ

292:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/07 22:25:37.19 dMWnfCjP
>>291
ココナッツ味美味しそうだなー今度試してみよう
お菓子ってたかが10g材料が違うだけで味や出来具合が変わるよね
試行錯誤して自分好みのレシピ発見した時の喜びったらない

293:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/08 20:51:19.05 r0aQDX/v
スコーンミックスがあるんだけど（小麦粉、塩、BPだけのシンプルなもの）
作り方には、バターを溶かして牛乳と混ぜたところに粉を入れろとあるけど
粉とバター→後に牛乳のやり方でもうまく行くかな？
分量は粉400,牛乳200,バター120で、成形後卵を塗って冷蔵庫で30分寝かせるとか。
どうも素人目にも牛乳と溶かしバターを混ぜるのは何か違う気が‥

やっぱレシピ通り作るべきだろうか‥

294:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/08 21:36:39.58 zWaX1p9p
ミックスはレシピ通りにした方がいいと思うけどな
溶かしバターで作った方が楽だし
それように作った配合だろうし
粉に擦り込みたいならミックス使わず普通に作ればいい

295:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/08 21:41:50.76 vjXwRY5t
>>293
以前ここでも話題になった英国紅茶専門店のスコーンレシピに
作り方が似てる。以下参照。
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

夏はサブラージュも大変だし、溶かしバターで作ってみるのもいんじゃね？
食感がしっとりするらすぃ。

296:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/09 10:55:36.47 FN5+ygaQ
>>295
このオバハン、パウンドケーキスレでも話題でたときあったが、
分離させまくりで本当に大丈夫かよって動画だった
それでも店流行ってるんだから、一般人は過剰に気にしまくりなのかなぁ

297:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/09 11:05:53.53 WRy7Gz0q
紅茶がメインなんだろ

298:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/09 11:47:54.95 4Ou6Pfk4
この人、うちのカーチャンに激似なんだよねw

299:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/09 12:24:58.31 dYQLyu9f
>>298
ぶちゃいくじゃナイし全然イイやんw
うちなんかあき竹城よ。

300:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/10 00:37:40.35 oVSylzqh
なんだこのスレw
うちは橋田壽賀子

301:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/11 11:31:28.23 Zl61DNJc
いままで手作業でスコーン作ってたが、フープロ買ってスコーン作ったら、これがまたうんまい（＾＾）
サクっとホロッと最高のスコーンができた。
どうしても手作業だと、いじりすぎて生地が詰まってしまうんだろうなあと推測。

302:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/11 11:41:35.50 fLD/6Ir+
フープロあると真夏のサブラージュも楽勝だもんね

303:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/11 14:40:53.98 VIIU5PMQ
逆にＦＰはスコーンとかシャーベット作る時以外は全く使わない

304:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/11 18:05:51.01 C1GZls60
やっぱりフープロいいのか～
今焼いたけどあんまり割れなかった
夏場は早朝のが涼しいから向いてるんだろうな

305:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/12 07:59:58.96 bNbXeJ/I
さっきはじめてフープロで生地作ったけどパン粉状態超えてサラサラｗ一瞬ｗｗ
もっと早くフープロ買えばよかった
しかし手動の方がスコーンが膨らみやすいって聞いたことがあるんだけど、実際どうなんだろ

306:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/12 14:57:35.53 4vC1OBPU
フープロは手が汚れないから、少し作業しては冷蔵庫に入れて冷やすのが面倒じゃなくなった。
だから手作業よりサックリほろほろのスコーンができるようになったよ。

307:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/13 05:42:33.29 aES7stHe
湯煎ならぬ氷水せんにしてやってる

308:293
12/08/13 20:59:39.53 RfrrqW0+
>>294
>>295
ありがとう、溶かしバターもメリットがあるんだね。勉強になった‥
まだ作ってないけど、うまくできたら小麦粉からつくるのも挑戦するぞー

309:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/16 13:49:23.38 iAtXvn3C
スコーン作りにフープロ使ってるんだけど、混ぜる加減はみんなどうしてますか？
粉類とバターを入れて１分くらい回して、全体に黄色っぽくなるまでやりましょうという人もいれば
数秒回しを何度か繰り返して、ざっと混ぜておしまいという人もいるようです。
この違いは、食感にどう影響してくるんでしょうか？

310:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/16 14:22:08.38 gRUdq1HZ
>>309
同じことが気になって比べてみたことがある
パイブレンダーでパン粉状・フープロでパン粉状・フープロでさらさら粉状
上記3パターンでその他条件は同じ状態で試してみたけど、ぶっちゃけそこまで変わらなかった
しいて言うならさらさら粉状のはサクサク感が強かったかも、な程度
私は暑さでバターが溶けないよう手早く済むフープロ使ってる

311:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/22 13:44:08.22 eGwQkknq
因みに皆さん、
強力粉何％位入れてる？
参考にしたいから教えてくれたまえ

312:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/22 19:43:24.30 bdAsRWxF
>>311
我が家は0％
試しに強力粉入れてみたいけど、その後の使い道に困るから買う踏ん切りがつかない
やはり強力粉入れるとサクサク感上がりますか?

313:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/22 21:13:21.25 JHsNhY1T
>>312
あまったらパンかお好み焼きに使えばいい
サクサクさせたい場合に強力粉入れる意味が分からない

314:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 01:16:56.26 IyH4W6xa
強力粉入るとサクサクってよりザクザクな感じになるね

315:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 01:47:36.68 QZZqd1zC
>>314
食感ザクザクになるのか。以前パンみたいなふんわりスコーン食べて、そのイメージが強かったわ

316:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 03:32:01.14 K1HqpnQd
自分も強力粉使ったらパンみたいなフワフワスコーンになったわ
サクホロ系が好きなのでそれ以来薄力粉のみ

317:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 06:30:57.19 4Tnroz1l
皆さん回答ありがとさん。
大変参考にします

>>312
うん、>>314が言ってるみたいに
ザクって感覚。自分は強力二割で
作る事が多いんだけど翌日に食べると
薄力粉100%のと比べると少し固めつか
身が詰まってる食感がするかな。

318:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 11:46:38.78 Eh2OqY9Y
自分強力粉入れるときはシリアル砕いて入れてる

319:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/23 14:11:28.53 4Tnroz1l
>>318
あ、それ美味そう。
今度試してみるわ。

320:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/08/26 15:45:03.79 HgWu0TTn
全粒粉を小麦粉の1/4入れてみた
香ばしくてんまーい

321:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/07 10:08:24.37 Bm/Oqs7s
この暑い中スコーン焼く人はあんまりいないか?
毎週末、以前食べた紅茶専門店のスコーンを再現しようと躍起になってるが中々…

ところでクロテッドクリーム色々試してる人に聞きたいんだけど、
市販で最初から甘いクロテッドクリームってある?
クロテッドクリームは基本ジャムと合わせて食べるから甘くないと思うんだけど
前に店で食べたクリームは甘くて好みの味だったんだ

322:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/10 00:48:44.18 gfMNdHvT
クロテッドは割と甘みを感じるが…

ナカザワのよりもベノアで食べたものの方が美味かった記憶ならある

323:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/10 05:37:53.89 A4wWxa1l
>>322
中沢のは食べたけど違ったなぁ
ベノアはまだ試してないけど、後から砂糖等で甘味を付けたみたいに感じたかい?

324:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/11 11:18:02.76 Xik86JZ5
初めてコーンフラワーを2割入れて
焼いてみた。小麦粉10割時と比べ
少しまとまりにくかったけど
何とか腹割れ。味はまあまあ。

325:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/21 21:31:10.12 kedFk5IZ
この涼しさならそろそろスコーン焼けそう！！
スコーンの季節きたよきたよー(*´Д｀*)

326:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/21 22:14:58.08 PFrARHlc
だがバターが買えない！
もう通販しかないかなぁ。送料高いお…

327:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/21 23:36:49.78 UozVvJE+
そういうときはトップバリューの無塩バターのお世話になるしかないな

328: 忍法帖【Lv=3,xxxP】(1+0：8)
12/09/22 22:14:35.25 3X+dazQJ
トップバリューは安いのか！
いい事聞いた

329:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/23 01:20:16.76 oVimm5ul
川にある丸っこい石みたいな形で表面をなでた感触はツルサラで焼き色は白くて
齧るとザクッホロホロでほぼ粉だこれみたいなスコーンになるレシピご存知ないでしょうか
なんばd'cafeのを再現したいです

330:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/23 12:55:14.04 kKoaWjE1
>>329
全粒粉（グラハム粉）を少し混ぜるととザクホロに近くなると思う。

331:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/23 13:33:52.00 pnHbR83L
全粒粉とグラハム粉は別モンですよ

332:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/24 01:05:39.06 9y1JFdNy
レモンピール入りで今週中に
必ず作るぜ！

333:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/24 14:36:29.06 Ep9IbAQ5
たぶん329の言ってるザクホロは全粒粉の入った香ばしい感じとは別物だと思う
私も知りたいと思ってた

334:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/26 06:34:42.50 e4Sy1qzB
薄力粉を基本にした生地に、コーンスターチor片栗粉を混ぜる……とか？
入れたことないからしらんけど。

335:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/09/26 23:18:43.45 TVAL5c/A
セオリー通りなら水分控えて油分増やすとホロホロ系になる。
ポルポローネみたいに粉をローストして作ってみるとか。

336:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/13 12:59:36.65 8f9bxrKV
流行りのオートミール入りで
明日朝に焼いてみる

337:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/13 14:58:35.54 o6iYOmVE
そういうのは焼いてみてから感想など書くべし
「これから○○する」はチラ裏へ

338:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/15 13:48:40.85 fGeHggFF
自分が選ぶベストレシピは小嶋ルミさんの生クリーム入りで
冷めても美味しくて好きだけど、バター抜きのコレ試した人いる？結構美味しそうなんだが
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)

339:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/15 14:38:58.93 DiSeQL3D
>低脂肪なこの生クリームは必ず冷蔵庫に常備してます♪

節子、それ生クリームやない

340:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/10/20 14:36:10.35 szxVjbAy
ラムホードのBPから他社ノンアルミBPに
変えたんだが心なしか
焼き目がつかなくなった感じ。
これはこれでおkなんだが。

341:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 00:53:16.72 UWn3TWXu
確かラムフォードのＢＰに入ってるコーンスターチが原因で斑点がでるんだっけ

342:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 10:25:14.85 bJ/YPRzI
ラムホードってなんぞ？？と思ってたがラムフォードのことだったのかw

343:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 11:12:18.96 az2lyAIv
そこは容易に察しがつくだろｗ

344:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 14:31:09.79 EXtTnnQB
焼き色がすこし薄かったので
次に焼く時に温度そのまま焼き時間4分伸ばしてやってみたら

食感が以前のサクふわからザクふわになってしまった。
かなり固いというか水分抜けたというか…温度いじるべきやったんかな？

345:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/27 15:00:32.06 Oygi+5GP
4分で長すぎなら2分にしてみるとか
温度を10～20度上げるとか
卵塗るとか

346:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 04:47:18.27 CR6cwDWh
>>345
ありがとう
温度上げた場合何分位焼き時間縮めたら良いかな？
今が200度34分だから、210度だと何分が妥当かな？
質問ごめんよかったら教えて下さい

あと知り合いに味見してもらったら中の10円位の範囲だけ粉っぽいって言われたんだけど
なんとかなるかな？

一応分量が
粉250
BP小匙2
バター50
砂糖20
塩小匙1/5
牛乳120
塗る用牛乳適当
で作ってます。

奥が深いねスコーンは

347:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 06:41:27.49 dEAuEVXt
無塩バターじゃなければ塩いらないと思うが…
その温度と時間って…庫内温度計った方がいいんじゃないかと
もしくは捏ねすぎとか

348:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 11:07:13.88 oayuKpxK
だいたいのレシピは200度前後で焼き時間は15～20分だと思うから
大きさが普通でそれだけ時間かかるなら確かに一度温度を測ってみた方がよさそうだね

349:345
12/11/28 13:48:32.36 CR6cwDWh
中は20分位で焼けてるんだけど
色が白いのが気に食わなくてこのくらいの時間まで焼いてしまう…
210度で余熱してから200度に設定し直して焼いてる
生地はまとめて伸ばして折り畳むの二回やってからかたぬきする方法をとってます。

大きさは直径5cmの丸型で2cm位の厚さで10個位焼いてます。
バターは無塩なので塩いれてます
とりあえず
オーブンの温度測る奴買ってみます。
アドバイスありがとう

350:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 16:43:08.33 WvUap61l
この間合羽橋で庫内の温度が測れる温度計が売ってた。
金属製で10℃単位で目盛りがあったけど、どのくらいまで信用できるものなのだろうか。
よくレシピ本の巻末に使っている道具の一覧が出てるけど、温度計もいいやつだから高い。
貧乏人の私には温度計に1万も出せないよ。

ちなみにこんなの
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)

351:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 20:32:55.63 dEAuEVXt
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
安いしなんだかんだでタニタを使ってしまう
１０℃くらいの誤差は素人だし許容範囲だと思ってる
３０℃以上違うとかそのくらい分かればいい
あと予熱からの温度低下の把握

352:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 20:40:56.72 wE+2o0yU
レビューもタニタの方がいいね。
自分も焼き加減がおかしいと思ったら買ってみようかな。
まだ新品だし、今のところ不具合はないからまだ先のことだと思うけど。

353:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/11/28 22:07:29.93 aGY/U/7M
1000円ちょっとで買ったTANITAのオーブン用温度計だけど、
個体差なのか室内用温度計と比べると若干誤差はある。（オーブン用が2～3度低い）
そこまでの精度は求めてないし、オーブンの100度になってないのに
160度予熱完了！より信頼できる。
庫内のライトが弱いとTANITAの大き目の文字盤と赤い針のほうが見やすいと思う。
1万は出せないけどｗオーブン用温度計と赤外線温度計合計で
3000円以下だったし買ってよかった。

354:名無しさん＠お腹いっぱい。
12/12/19 00:21:11.76 X1wlDCdV
コナノコのザクザクスコーンを再現したくて実験してみた。

薄力粉200グラム
オリーブ油大さじ4
ベーキングパウダー大さじ1
冷水100cc

フードプロセッサーで粉と油を混ぜ
ぽろぽろになったら水をいれて混ぜる
水が多かったようで柔らかい生地に
打ち粉を多くして薄め(1センチ)に焼いてみた。

200度で予熱したオーブンで15分と20分

結果
15分・サクサクしたかんじになった
20分・クラッカーができた
どっちも腹割れはできている、クラッカーだけど

次回チャレンジ点
強力粉を使う
30分ほど寝かせる
水は少なめに、牛乳を半分にしてもいいかもしれない

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