手ごねパン専門スレ 3

手ごねパン専門スレ 3 ..

683:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/04/30 21:56:28.06 UaDPOTUT
SHARPのRE-S31Fが値段の割りにいいと絶賛する人多いです。いくつかのパン教室でも見かけました。2段行けるし。私も検討中です。
石釜ドームとかいうのは焼きムラがひどいと何人かから聞きました。聞いただけですみません。

684:682
13/05/04 08:56:18.64 2DStY3nn
>>683
レスありがとうございます！
東芝のオーブンカタログデザインが他社よりかなりパン推しで、
石窯ドームを候補の一つにいれていたので参考になります
上下左右の熱風にこだわってるらしいのに焼きムラが酷いって何なの…
RE-S31Fの価格帯で二枚天板付きは驚きですね！

大手量販店の店員さん達がもっとオーブンでのパン焼きや
調理に詳しいなら店頭で色々聞けるのに
店員さんがほとんどアテにならないのが悲しいです

685:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/04 14:46:44.49 v6YMVuVF
シナモンロールの焼いたら巻いた部分が空洞化してたのきっかけにネットで成型方法を色々見てたんだけど、
巻くときにきちんとしめろとゆったり巻けってどっちが正しいんだろ

686:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/05 13:05:05.60 3u9h85S/
私は若干しっかり派。きつきつには巻かない。
ゆるく巻くと、カットした時にバラけることがある。
まあ、きつすぎず、ゆるすぎずが良いんじゃない？

687:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/05 22:37:32.79 JxjcPDoJ
>>686
ありがとう
何回か試してみるよ

688:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/05 23:17:13.25 33bj4erY
ﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰ入れる時って最初から混ぜて捏ねるのと途中で混ぜるんぱるけどどっちがいいの？

689:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/06 08:01:59.03 4+Kh8VuB
おいwたるるーと君か？

690:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/06 20:25:56.63 HYx14g4a
8割がた捏ね上げてから入れてる
油脂は小麦粉のグルテン形成を阻害するから、後の方がいいです

691:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/08 10:25:38.53 X+SOwmm7
折り込みパンの層を細かくする方法を教えてください。
シート1枚を生地で包む→伸ばす→三つ折り→回転→伸ばす→成型
とやってます。
三つ折り→伸ばすを2回してみたら、はみ出して大変でした。技術の問題でしょうか。
良いやり方はありますか。

692:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/08 11:03:13.41 Va55El+Q
冷やしながらやる。

最初に生地を繋げすぎないようにする（捏ねすぎないように）

693:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/09 19:30:41.74 i0F+Qc0+
>>692
ありがとうございます。
8割ごねで冷やしながら伸ばしてみます。

694:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/10 08:24:21.18 5MrsgLFG
6割強くらいでいいかも。
だれてきたらすぐに冷凍庫へｺﾞｰ！

695:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/14 13:13:48.67 C8uEZeGb
浄水器の水を使うと生地はダレやすい？

696:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/16 08:10:28.13 kY7tuY5J
そんなことないと思う

697:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/22 12:14:49.01 ddUl1OiN
夕方～夜にこねて朝食べたいとき、今までは常温保存しておきました。
梅雨や夏はどうやって一晩保存したらよいですか。
冷蔵庫はパンが一番きらう温度で却下らしいですね。
角食などの具無しパンと惣菜パンの両方について教えてください。
手ごね初めての夏を迎えます。よろしくお願いします。

698:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/23 09:50:41.55 W8/SSSSn
冷蔵庫しかないと思うが

699:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/23 21:22:33.11 P9xCKSzr
>>698
やはりそうですか。固くなるのは仕方ないですかね。ありがとうございました。

700:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/23 21:37:51.29 j81E1w2/
>>699
冷蔵庫なら野菜室がいいよ

701:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/26 07:30:29.42 PsnlwB+U
角食の型を使ったら結構こびりついたので水と洗剤で洗いました。
次に使うときはもう一度空焼きした方が良いですか。次回そのまま使えますか。

702:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/05/26 19:45:03.24 b3zrxqR8
型を洗ったことがない。
こびりついたら、水に浸けといたらふやけて、拭きとるだけで取れない？

そうそう。野菜室がおすすめだね。
ただ、夜に焼いてしまって、朝、アルミホイル＆グリル等でよみがえらせるのと、
パン生地に冷蔵庫で無理させて焼きたてを食べるのと、どっちがいいか、、、
と言われたら、どっちもどっちだな

703:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/20 17:44:30.02 daYP2dYp
30分くらい捏ねても伸ばすと薄い膜にならずにぶちっと切れる
捏ねたりない？

704:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/20 22:28:40.53 VkoEf+hY
>>703
どのような配合で捏ねたか書きたまえ
水が足りない、とかあるかも。

705:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/22 15:49:38.40 Bi3/VtVr
703ではないですが、5分くらい擦り伸ばしてバターを加えてそこから10分ほど捏ねて更に5分ほどV字に転がしてます
しかし艶々にならずアバタのようにでこぼこのままです
水をいつもの60％から65％にしたらいつまでも手にくっつきまくって大変でした
叩きつけるのは煩いのでNGですがこれは捏ねが出来てないということなんでしょうか？

強力粉300g
塩2％
砂糖5％
バター6％
ドライイースト1.6％
卵1とぬるま湯で60％(今回は65％)

706:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/22 23:14:57.50 WGZdLAQB
>>705
女性？
女性だとちょっと捏ね足りないかも。あとバター投入はも少しあとのほうがいいかな。
私は手ごねの時、低めのスツールに乗って、真上から全体重かける感じで捏ねてる。
しんどいので「踏んだろか」といつも思う。
バターは、バター無しでほぼ捏ね上りの状態まで捏ねてから入れてる。
そうすると、バター入れた瞬間、生地のキメがとても細かくなって、伸びがよくなる。

焼き上がりが美味しければ別にでこぼこでもいいと思う。

707:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 01:31:00.69 qSvRizM5
>>705
でこぼこでも伸ばして指紋が透けて見える程薄くなっていたら大丈夫ではないかと思います。

ＮＧと書かれていますが、台に叩きつけると格段にこねるのが楽になるので練習してみてはいかがでしょうか？

私は706さんと同様にバターを入れる前までかなり(伸ばすと薄い膜になるくらい)こねます。捏ね方は最初５分程度擦り付けて捏ね、後は叩きつけるやり方。
それから、生地を台に擦り付けながらバターをまぜ(生地がバターと最初は混ざりにくい)、再び叩きつけて伸ばすチェックをしています。

708:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 01:55:13.78 BVLX39JI
台にたたきつけるのは、結局騒音や場所の関係でやらなくなったなー。
あと、夏場だったので、適当なシートの上でやったら、台の熱を生地が全部吸収して、温度やばくなった。

ボール内で全部捏ね捏ねする方法に落ち着いた。
これなら保冷剤を外から当てられるし、場所も取らない、どこも汚れない、片付けも楽。そのまま発酵できる。
ちゃんと膜ができるよ。
なんでみんなわざわざ台で広げて捏ねるのか謎。

709:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 14:51:54.78 7FwS5Esi
膜できたことないから捏ねてツルっとしてきたらOKなレシピで焼いてる
でも焼きたては美味しいけど翌日は固くなって美味しくないんだよね・・

710:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 18:08:23.26 OT5Ye6ar
さらに10分こねよう

711:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 21:43:33.03 3l2zO5wr
30分以上こねて150回叩きつけても微妙な膜しか出来なくて
もうこれ手の温度で腐りそう(いつも手の熱が40度近くある)
手汗で塩分増えそうとか思ってあきらめてた

ある時、凄ェムカつく事があって
ストレス解消に500回ぐらい一心不乱にバシバシ叩きつけたら
同じレシピなのにお手本の様な綺麗な膜が出来た

712:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 22:07:06.10 BVLX39JI
最悪・・・
塩入れすぎたらしい。
甘いパンが欲しくて、砂糖入れてチョコも入れたのに、塩味しかしない
たぶん、塩を入れるときにはかりが反応しなくて、一生懸命一心不乱にゴリゴリ(岩塩削るやつ)やったのがまずかった
電子はかりいつまでたっても0gでおかしいなって思ってたんだけど、ボーっとしててゴリゴリしてた
小麦粉入ってるボールにゴリゴリしながら入れたから悪かった。塩だけ計ればよかった。
チョコとかどこいったのレベルでしょっぱい
すごい落ち込む
膨らまなくても甘ければ食べられるじゃん
これしょっぱいんですけどｗｗｗｗ食べたら病気なるよｗｗｗｗｗにおいはチョコとココアで甘いのにｗｗだまされた・・・
落ち込んだ
これどうしよう。悲しくてつらい・・・
小麦粉さんクルミさんバターさんサフさんお砂糖さんチョコさん豆乳さん卵さん本当にごめんなさい。今度からは気をつけます。
てかお金ないんだけど、給料日まで何食べようｗｗ
しょっぱくて不味いものって、吐き気を引き起こすんですねｗｗｗ苦しいｗｗｗ

713:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 22:40:10.14 ofXy6INU
>>712
塩だけはちゃんと量りなさいってお母さん何回も言ったでしょ！
ほんとに712子はそそっかしいんだから

714:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 23:35:30.95 BVLX39JI
>>713
こめんなさい
ほんと反省してます。
もったいなくて冷凍庫に入れたけど、どうしよう・・・

715:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/23 23:40:00.40 hrRiEwF5
カレー系のスープに具として放り込んだら大概のもんは食えるんじゃなかろか？

716:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/24 08:20:52.00 8LldZmuz
>>715
チョコさえ入ってなければな…
ご愁傷様としか言いようがない。
砂糖とかスキムミルクとかは、粉のボウルに上からどんどん入れて量ってるけど、
塩だけは0.1gの秤で量って、デジタル表示だけでなく、見た目の嵩でも覚えるようにしてるわ。
塩だけは取り返しつかないからね…

>>712は今日、新たに正しいパンを焼いてトラウマを癒して下さい。

717:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/24 12:34:26.86 55lxf1ut
えええ
みんなそんなに塩に気を使ってるのね。
ありがとう。これからは気合いいれて計るね
捨てるのもったいないけど…ああもう本当に嫌になる。

718:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/24 16:16:53.35 8LldZmuz
>>717
私も殺人パンを作ってしまったことがあるから気にするのよ。
嫌になる気持ちもよくわかる。捨てれないのも分かる。
その反省により、あと食生活で塩分を気にする必要が出てきたので、
0.1gの秤を買って、量ってる。
砂糖は5%のところ10%入れても、食パンが菓子パンになる程度だけど、
塩でやっちゃうともう死ぬよね…

719:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/25 01:20:31.67 tFkkBOC6
>>716
チョコ入っててもイケるよ
カレー味なら

ハンバーグの繋ぎでもイケると思う
ソースはデミグラとか濃厚なヤツで

とりあえず、少量で実験してみるが吉

720:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/25 01:26:23.86 tFkkBOC6
どんだけチョコ味が強いかわからんので、
とりあえず少量でじっけんしてみてねー
と言うことですお

721:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/25 06:54:27.61 OgD3ZQoI
あるいは細かくさいの目に切ってオーブンの低温で乾燥
クルトンとかに活用すればそのまま食うよりはマシかと
残りは冷凍しときゃいいし

722:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/25 08:36:50.52 9Rq8Ck8t
生パン粉にして揚げ物に使うとか

723:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/25 19:18:31.05 yNLA8cxQ
みなさん、利用案を出してくださってありがとうございます。
実は、ココアパウダーと溶かしたチョコを練りこんであるので、どうしてもココアやチョコの香りが強いと思います・・・
そして、なぜだかものすごくしょっぱいのです・・・強力粉250ｇに砂糖20ｇと板チョコ1枚(砂糖28ｇほど)入っているのですが、甘さが感じられなくて・・・
どうしちゃったんだろう。
これは諦めてごめんなさいして捨てようかな・・・
次はちゃんと計ります。申し訳ない。

724:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/29 22:30:50.25 HsAjE6EV
>>723
ラスクにしてみれば？

725:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/09/30 15:00:09.41 CpbyZW+B
ココアパウダー多すぎて苦味がでてるとか。

726:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/03 00:49:37.52 7x2eYn5R
■■■■■■■■■■韓国の国技レイプ■■■■■■■■■■

織原城二(在日)　韓国人のレイプ魔。
　　　　　　　　ﾙｰｼｰﾌﾞﾗｯｸﾏﾝバラバラ殺人犯。

和田真一郎(帰化人)　早稲田大学強姦グループ
　　　　　　　　　　スーパーフリー主催者

李昇一(在日)　「ガキの使い」関係者を装い
　　　　　　　１４０人以上の日本人少女をレイプ

金保(在日)　日本人100人をレイプした鬼畜牧師

金弁植(韓国籍)　韓国の強姦犯で指名手配中に日本に潜伏
　　　　　　　　日本人主婦100名以上をレイプ

丘崎誠人(在日) 奈良幼女殺人事件
　　　　　　　　岩を何度も少女の頭部に叩きつけて絶命させる

郭明折(在日)　韓国キリスト教宣教師
　　　　　　　日本人少女100人以上を連続レイプ

宋治悦(在日)　日本人主婦19人をレイプ

ぺ・ソンテ(在日)　横浜で刃物で小中学生少女を脅し
　　　　　　　　日本人１４人をレイプ

金大根(在日)　連続児童虐待のレイプ犯。
　　　　　　　日本人女児6名を殺害

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

727:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/03 23:57:04.35 nOWv/NoV
いつも強力粉300gで作ってるのに調子に乗って600gにしたら水が多かったのもあって泣きそうになった
自分には400gくらいが限度かなあ

728:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/06 00:32:50.31 lgZQJAok
私は200がちょうどよい。しっかり捏ねれる。

729:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/06 13:45:57.21 c5L8XcG8
オーブンがあぼんしてトースターで少量焼く為に
小麦粉100グラムで捏ねた時は楽チンすぎて感動した
100グラム以下だとかえってやりにくそうだが

730:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/07 14:45:52.67 G+5JaVYj
トースターで作るのラクチンで良いですよね。
コツつかめば小麦粉だけ計ればあとは目分量でも出来るし。

731:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/07 17:56:53.74 DndRAAJF
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:837-839番)

732:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/07 21:37:01.15 G+5JaVYj
>>731
すみません( ′;ω;｀ )こんなことになっちゃいましたが
オススメです。

733:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/09 01:17:04.66 yDSstBnt
>>731
砂糖の量多いね

734:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/09 08:42:53.16 //fyh6Rg
>>733
そうですね…もっと少ないほうがいいかもしれないです。

735:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/09 10:42:20.83 oMrQD/d6
うちも砂糖は大体同じぐらいだよ
粉500に対して50

甘めが好きなら別にいんじゃね？

736:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/09 12:16:02.67 j2rzT2Iq
私は砂糖は基本5％で菓子パンは20％くらいです
そのうちの1/3はトレハにしてます

737:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/15 23:20:14.74 p/ck5DN/
叩きつけないとグルテン膜は出来にくいものなんでしょうか
30分近く捏ねても千切れやすいというか艶が出ないです

738:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/16 08:27:51.90 NZiIvPqI
水気が足りないんじゃないの？

739:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/16 09:47:50.99 gycFGtM5
材料内訳kwsk

740:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/16 12:51:03.33 mhUYjgvy
60％から65％にしたら改善しました
ありがとうございました>>738

741:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/10/31 13:39:33.63 pigt/8+0
でも捏ねるより叩きつけたほうが楽だし早い

742:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/04 15:08:52.00 zCw+3NN+
叩きつけると騒音が

743:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/17 14:04:33.21 cpxsenyy
生地が硬めになるのが嫌でつい水を入れすぎてベロベロになってしまう
手に付くし捏ねにくくて捨てたくなる

744:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/17 14:28:42.43 8Agcg/lz
1回氏んできた方がいい

硬めにこねて少しずつ水を加えれば無問題
ベロベロになったら粉を加えろ

745:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/17 14:40:30.53 7sWUhsKR
水の追加は霧吹き使うとやりやすい

746:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/18 09:44:47.19 SHQ8WSzs
寿司職人のように、水をはったボウルを横において、
捏ねながら手水で水を追加する派

747:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/18 10:25:53.65 BrJ2vwF0
>>743はパン作りに向いていないから今のうちにやめたら？
ペロペロになったら粉を加えればいいだけだけ
粉を入れすぎて硬くなったら水を加えればいいだけ
加減も出来ず泣き言を言うようでは話にならない

748:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/18 11:52:30.31 QNdXgwLQ
捨ててすっきりしてまたやり直せばいいのに

749:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/19 08:59:49.73 G7inLwhi
捨てたい、とは書いてるけど「捨てた」とは書いてないから、まあいいじゃないか。
>>745の方法でしょこっとずつ水を足すように己を律するしかない。
欲望のまま水いれてビロンビロンになってしまったら、
もう諦めて、型に入れて焼いたらいいと思う。
初めからゆるい生地の、カップ型で焼く菓子パンとかあったな。

750:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/21 03:05:17.93 dieX8Zmv
なんでみんなこんなに厳しいの

751:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/21 06:33:35.05 Nq/F4TxG
ベロベロになったぐらいだったら、焼いたらだいたい食えるからね。
失敗生地も見届けないと…。最悪パン粉かラスクにしたらいいんだし。

752:名無しさん＠お腹いっぱい。
13/11/26 18:25:24.61 PjX756EN
ベッタベタのデロンデロンを台に擦り付けて
こんなの絶対無理！！ってほどドロッドロの生地を
捏ねまくって捏ねまくって捏ねまくって
頭真っ白になるほど捏ねて叩きつけて
だんだん台に付かなくなり手のドロドロもいつの間にか取れて
生地がなめらかにツルリとなるのが楽しいんだよ！
味なんか二の次だよ！

753:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/01/07 18:21:05.39 kXPPwAgg
叩きつけてたらうるさいって文句言われた

754:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/01/30 08:19:21.57 AbWRVkDZ
しかしさびれてるな。
だれも捏ねてないの？

まぁあれか日記みたいな書き込みしたら速攻で家庭不和のひがみ主婦が
出しゃばって来るからね。どうしょうもないかー

755:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/02/09 03:04:09.69 XJI6qara
URLﾘﾝｸ(www.saveur.com)
このサイト参考にしてフィローネとかいうパン作ってみるつもり
ビガが何か分からなくて小一時間悩んでたｗｗｗ

756:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/02/09 21:51:27.49 z9Tn+pwv
フランスパンみたいなのかな？
計量がカップだけど、逆に計りにくくなってるぞｗ
美味しくできるといいね。
bigaは、文脈から、発酵種か何かだと思われる。
美味しそうだな。

757:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/02/20 11:34:48.10 gTDMELYw
趣味DO楽が毎週楽しみ

758:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/02 12:08:15.29 eGhz5mBv
2斤用の食パンなんで、粉は500グラム、塩10グラム、砂糖40グラムで作ってます
水の加減で苦労してるの俺だけじゃなかったんだね
こねてるうちに生地が滑らかになって指につかなくなり
綺麗にまとまると嬉しくなる

759:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/08 17:33:47.45 DJQH5Xst
つんく♂が喉頭がんでタレント活動休養
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
頭痛、激ヤセ・・・。・・柳原といえば、昨年7月に頭痛のために検査入院をしており・・
「激ヤセした」と心配される柳原
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
加藤茶の近況。呂律が回らない。缶ジュースの蓋が開けられない。
・・加藤茶はのっそり歩き、表情に乏しい。皆で“いい湯だな”と歌った時も全然口が開かない・・
夫人から物忘れの激しさを指摘されている。
URLﾘﾝｸ(twitter.com)

　　核エネルギーは途方もなく強力で、肉体の免疫システムを弱体化させ、
　　普通なら感染しないようなあらゆる病気に感染することになります。
　　インフルエンザや他の病気にかかりやすくなり、対処する能力がどんどん乏しくなっていきます。
　　このエネルギーが人間の脳に作用し、アルツハイマー病の増加、記憶力の減退、方向感覚の喪失、
　　そして人体の防御システムの漸進的な崩壊を引き起こします。
Ｑ　福島県民は永久に避難すべきでしょうか。Ａ　発電所が閉鎖されれば1年か２年で戻れるでしょう。
Ｑ　汚染されたかもしれない食料品を扱う最良の方法は何でしょうか。Ａ　廃棄すべきです。
Ｑ　日本の近海から採れた食料を食べることは安全ですか。Ａ　それほど安全ではありません。

娘のクラス足が紫のあざで埋め尽くされている男の子が2名いるそうです。どちらも、
魚を食べているそうで、1人の子はおじいちゃんの釣った、三陸のカレイを食べているとのこと。
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
「相馬沿岸のシラウオ試験操業は、セシウムが食品基準値を下回ったため『不検出』となり、
相馬市のスーパーなどで販売された。当面週１、２回操業する」ストロンチウム９０をはじめ、
セシウム以外の多くの危険な核種の検査結果が発表されず、無責任極まりない。
URLﾘﾝｸ(twitter.com)

760:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/08 20:30:43.13 +JoUfm5F
>>759
つんく♂→ハロプロプロデューサー
柳原可奈子→ハロプロのファンだと公言
加藤茶→ドリフ→モーニング娘。の鈴木香音はドリフが大好き

これ書いた人はハロヲタだな

761:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/09 02:08:16.92 NclusID5
>>753私は近所に暴れていると思われてて笑った

ところで目詰まりするのは発酵過多ですかね?

762:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/10 17:45:07.83 cjWsaWoq
目詰まりだと捏ね不足発酵不足じゃないの？

763:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/10 18:42:23.56 lU9EcPri
ベーグルみたいな？
写真欲しい

764:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/11 00:40:06.02 HnISdYpP
>>762
発酵後にﾌﾟﾌｰとしぼんだので過多かなとと思ったんですが足りなかったのか。

>>763すみません、もう食べちゃいました

765:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/11 00:45:06.77 HnISdYpP
>>763　質問に答えてなかったort
まさにベーグル！
全粒粉の入ったパンが食べたかったんだけど
また挑戦してみます

766:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/14 13:34:50.16 Bm2mXDr/
>>764
過発酵だと、気泡が大きく、それでいてミシッ、ボソボソな食感になる。
で、発酵の風味も飛んでしまう感じ。
ベーグルだったらまだマシだｗ

767:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/03/14 14:09:56.71 bNQ6S1gj
マルイチベーグルみたいなベーグルはどうやったら作れますかー？＿？

768:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/07 09:25:34.60 qWeu4V40
まだ3回ほどしか焼いてないけど、特別失敗はしてないと思う
参考写真のようにきめ細かくきれいな生地になるほどこねたことないけど、まあ膨らむしぱさぱさした感じもない
時間経つとやっぱいまいちだけど、濡らしてトーストしたらおいしいからいいやってなる
きれいに捏ねたらおいしいのかな

769:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/10 14:49:58.82 YLPSe7vE
自分は焼きたては美味しいけど翌日は不味くなってる

770:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/10 16:12:48.64 DNPDkeW+
>>769
捏ね不足だと思う

771:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/10 22:18:44.62 TosS4Scv
手ごねは捏ね不足になりやすいから、
中種法とかを取り入れるといいと思います。
オートリーズなんかもいいと思う。
どちらも特別な技術・道具は必要ないので、手間さえ惜しまなければすぐ取り入れられる。

772:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/10 23:12:22.74 +1pyTmqs
>>769
いっそのこと当日分以外は即冷凍するとか
湯だねを使用した食パンて2日後もふわふわですよ

773:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/11 10:19:19.18 Ephv4+6c
時間掛けて生地を作ったのに、焦がしてしまった…おいしいけど残念…

774:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/16 00:05:25.06 ksVdmkEC
>>769
湯種お勧め
湯種は覚えちゃえば凄く簡単だよ
例えば粉量250で作るなら
粉50g、塩と砂糖各5gに熱湯50g加えて、ひとまとめになる位に捏ねる
一晩冷蔵庫で寝かせて、次の日残りの材料と一緒に捏ねるだけ
前の晩に種仕込んでおけばフワフワのパンが出来るよ
種は3日位冷蔵庫で保存出来るから、作っておけば楽

775:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/16 20:05:08.66 Df/8VrPU
湯種と中種の違いがよく分からない
やわらかさではストレートより良いけど風味は劣るというのはどこかで見た

翌日不味いのは乾燥し易い状態にしてるか元から水分が足りないのかもしれない

776:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/16 23:43:34.51 52iN9/Yq
>>775
湯種は粉と熱湯を混ぜたもの
中種は発酵させたもの

タイムリーに今湯種の研究と練習中
当日即使える配合とか、熱心な人にあやかるだけだけれども

777:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/17 16:17:51.35 ESSnSyZu
湯種の美味しさ知ってからは
もうストレート法には戻れなくなった

778:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/17 21:44:30.75 YD/JD6yr
湯種は何％が良いとかあるの？

779:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/18 15:51:36.55 qHGl5JSV
中種は70％以内だっけ？

780:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/18 20:30:23.99 XIv+PUa9
URLﾘﾝｸ(www.ekouhou.net)

何か難しそうだけどおもしろそう。

781:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/19 18:48:06.43 3wiOrJLv
いろいろ調べて初めて湯種仕込んだ
いつものストレートからどれだけ変わるか楽しみだ

782:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/21 18:18:13.41 shwVrpO9
もう湯種使ったかな？そして食べたかな
うちでは湯種で山食焼くんだけど、ストレートに比べて
・窯伸びはしない
・しっとり感がすごい
・切れないほど柔らかい
という感じかなー。
本来ふんわりサックリを山食に求めると思うけど、
自分はプルマンみたいにしっとりもっちりじゃないとイヤで、
しかし断面は山食の前方後円墳でないとイヤ、という希望があるので、
プルマンみたいなクラムの山食を追求してる。

783:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/21 20:02:26.93 7KszYgeG
>>781じゃないが湯種やってみた
一次発酵、ベンチ、成形、二次発酵、どの時点でも生地にふんわり感がなく重くしまった感じ
あまり釜伸びしない
これで失敗したかと思ったけど出来上がりはそんな悪くなかった
製作過程の生地の重さはこんなもんなのかな

784:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/21 23:37:32.74 lvYZZrA/
湯種、20%ぐらいで種作れば生地もフワフワだし窯伸びも良いよ
もちろん焼けたパンはしっとりウマー

785:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/22 16:50:32.68 hLXgIVwE
中種のパンの本探したけど天然酵母のしかみつからなかった
これドライイーストで作っても大丈夫かな？

786:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/22 22:51:32.56 Aor5L8Lr
>>784
ありがと
見たレシピ確認したら30%だった
今のパン食べきったら20%でやってみるよ

787:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/23 07:39:01.73 OhnD2U6m
湯種でググったら熱湯と粉を混ぜろとあるものの、
こねあげ温度が55℃越えたらグルテンが破壊されて伸びないともある
ただ熱ければいいってわけではないのね

788:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/23 16:38:49.82 Dt81MStQ
湯種は熱湯と粉混ぜて一晩寝かすんじゃなかったっけ？

789:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/23 16:53:24.13 aFJNinWG
>>785
天然酵母の中種は、
レーズン等からおこした酵母液を継いで発酵力を高める目的の中種で、
今出てきてる中種とは違うと思う…（大きな意味ではいっしょだけど）
>>785で書いてる本の中だねの水分量を計算できればイーストでも使えると思うけど、
面倒だと思うので、違う本を探したほうがいいと思います。

一番簡単な方法だと、作ろうとしてるレシピの粉・水・イーストを半分だけ取り出して、
先に捏ねて、一次発酵できたら、残りをドバーっと入れてまた捏ねて一次発酵2回目、でいいと思う。
先に捏ねるのは、粉・水・イーストが一般的だけど、砂糖や塩を入れてしまってもいいと思う。
全量でも半量でも、お好みで…

790:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/24 11:21:25.41 zm/TNFnZ
湯種は冷蔵庫保存で3日もつらしい

791:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/25 12:38:05.44 bwYNH/lp
湯種30％でやってみたがストレートより老化しにくいのは分かった
ふわっとした甘味ともっちり度も上がった気がする
発酵に時間がかかったり膨らみにくかったりは無かったと思う

792:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/04/26 00:07:56.02 KUe2z3km
湯種パン、梅雨時はカビがちょっと気になる…

793:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/05/01 12:03:10.88 b5ehUy2n
湯種をやってみたがさっくり好きには饂飩ぽいと言われ評判悪かった
おまけに香りも弱いと

794:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/05/01 14:24:48.24 GiCoFl1r
じゃあ次は中種で勝負だ！

795:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/05/01 17:26:25.14 d2/EzLeV
うちはふわもちが好きだから湯種でしたら普通の時より評判良かったよ
関西限定なんだがパンネルのパンが好きで、それに近くなったって喜ばれた
てか知ってる人いるかな？>パンネル
目指してるのはそこの食パンなんだけどマイナー過ぎて真似レシピすら出てこないんだよな

796:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/05/01 23:48:56.26 5LzzmP5F
さっくり好きにはイギリスパンだね
かくゆう私も少し前まではさっくり好きでイギリスパンばっかり作っていたけど
湯だねプルマンのもちもちしっとりにハマってからはイギリスパン作らなくなっちゃった
香りが弱いって粉は何を使っているのかな　
奥本製粉の湯だね専用粉パンセすごく美味しいよ

797:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/05/01 23:52:43.10 oBKmm7fU
たしかに、さっくり派には湯種のもっちりしっとりは迷惑だなｗ
逆に自分はもっちりしっとり派なので、
スーパーキングなどでガッツリ窯伸びさせたサックリ山食は物足りん

798:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/05/04 19:59:12.29 DeqAHy3B
湯種は釜伸びが今一つに感じる
その分量増やしたらいいんだろうけど、増やす目安って比容積の計算を使うんだろうか
レシピの型のサイズと違うときにどれだけ仕込めば良いのかよくわからないな

799:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/05/18 14:12:54.36 /YfFIF2g
水70％って台にくっついて纏めるのに苦労するレベルでしたっけ？
どこかで計算間違えたかな

800:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/06/30 15:48:49.59 xEFAo5O1
パン専門店の食パンて水何％なの？ってくらい柔らかいのあるけどとても手捏ねじゃ作れなさそう

801:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/07/01 14:14:20.57 7L14n/DQ
そいつはもう捏ね機で

802:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/07/13 15:33:53.41 xSfXnSGD
最近よく無糖ココアパウダーを生地に入れるけど少量でもベタベタして扱いにくくなる

803:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/10 08:21:47.48 vIkBkemc
東洋アルミのもちもちパンクックてどうだろう
前にTVで見てずっと気になっている
パンは去年の夏に1回だけしか作ったことのない初心者です
簡単さに惹かれる

804:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/10 22:03:03.28 wTrMFkye
あさひ軽金属のコッコでパンやさんを使ってるけどにたようなものかな
シリコンでこねるのはとても手軽だよ
少量がぱぱっとできちゃうｗやみつきｗｗｗ
本格的じゃないけどそれでいいなら

似ているかなと思うのはこねるところだけで
トースターで焼けるとかそういうところは良く分かりません

805:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/10 22:53:18.80 vIkBkemc
めっちゃ似てる！
しかし高すぎ！
コッコは肉まんや麺も作れるんだね
こねるの楽なのはいいなあ

806:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/10 23:50:45.14 wTrMFkye
コッコで肉まんとか麺とかは生地次第なので
もちもちパンクックも「こねるのが楽」という点ならおそらくだいたい同じ

コッコは異常に高額で実際それほどの値段をかけるようなものに見えないｗ（便利だけど）
同じようなシリコン製のこね鉢、100均とかアイデアグッズのお店にありそうなのに無いね
コッコは折りたたみできるボウルとしても使えるし
こねても折れたり壊れたりしない、しなやかなのに丈夫なボウルみたいなもんです

807:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/11 07:55:23.35 rZvktJGK
ルクエのスチームロースター持ってたけど、
ちょっと似てる感じ？
私はどうしてもうまくコネられなかったけど、
娘はナンとかピザとか重宝してるって言った。

808:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/11 19:41:43.86 S7/FvVbZ
ルクエにもあるのか
コッコもルクエもパンクックよりは大きそうだから沢山作れそうだね
初心者は安いもので様子を見たほうがいいかな

809:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/15 12:34:23.72 q9ui1LhH
ホットドッグ焼いたった
ベターホームのテーブルパンレシピの粉の内25gを全粒粉にしてみた
去年作った時は手にベタベタについて大変だったから覚悟して挑んだけど
拍子抜けするくらい全然手につかない
失敗したのかと思いつつ焼いたけどちゃんとできてる不思議ー
特別美味しいとも思わないけどまあこんなもんかな出来
型で焼くと見た目が(・∀・)ｲｲﾈ!!

810:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/17 07:02:01.34 JcrxPtpF
マックのイングリッシュマフィンってクラムの気泡が大きくてなんかフランスパンぽいよね？
ふんわりじゃなくてマックみたいに固めのギュッとした歯ごたえの物作りたいんだけど
あの感じにするには焼成以外はフランスパンの工程で作ったらいいかな？

811:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/17 09:16:40.03 h7CHiKf+
マクドはここ10年くらい行ってないや

812:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/19 16:03:45.05 tgVd+1u8
同じく

813:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/20 16:49:27.53 fPfpXcrk
イングリッシュマフィンはそれはそれで
ちゃんとしたレシピがあるだろう

814:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/08/29 21:01:37.29 LI/HdAzW
国産小麦で白神こだま使ってる
どうやってもフワフワモチモチ
基本的なので十分おいしい

815:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/09/01 12:01:38.61 rtzr82KT
2次発酵して冷蔵庫に入れておけば
数時間はそのままでも影響ないですか？

816:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/09/01 12:40:04.59 bHS0Ohq4
冷蔵庫で2次発酵はできるけど
生地温度が下がるから
最後のオーブンが少し火通りわるくなるのは気をつけた方がいいよ

って2次発酵終了後に冷蔵庫はダメだよ
パン生地は5℃以下にならない限り発酵はすすんでいくから
やるなら成形後に入れる
そうなると発酵の見極めが少し難しくなるよね

817:８１５
14/09/01 15:58:01.58 SP1flCiW
>>816
ご親切にありがとうございました
そういう知識はやっぱり教室に行かないと学べないんでしょうか
突然カンパーニュ作りたくなって今６個目めで、少しマシになりました
でも■な形になってしまう・・・・・
このスレ最初からよく読んでみます

818:名無しさん＠お腹いっぱい。
14/09/01 17:46:11.36 bHS0Ohq4
料理教室はいったことないからしらないね
それこそ千差万別で自分に合うかも重要だよね

安くて店舗が運営元の教室なら1度行ってみてもいいと思う
製菓道具ある程度の規模で販売してる所はよくやってる
1回2000円とかで1回毎に講座が受けれるよ
年会費とかも大抵とらないのでオススメ