～うなぎ～鰻～ウナギ～その32

～うなぎ～鰻～ウナギ～その32 at GURUME

72:食いだおれさん
14/10/12 01:39:08.30
>>71
同意だが、今更な感じもする。

73:食いだおれさん
14/10/12 04:37:29.67
>>68
大事にしていただきたいなあ。白焼きでも奢って差し上げろ。

74:食いだおれさん
14/10/12 18:48:35.33
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75:食いだおれさん
14/10/17 19:52:08.21
地焼き美味いな
前に大阪で食べたのより美味かった
あっち行く機会があったらまた食べたい

が、評判のせいろ蒸しは俺には合わん
ご飯べちょべちょで鰻の臭みが飯全体に回ってて
もう食わなくていいや

76:食いだおれさん
14/10/18 00:07:21.81
東京って割烹や寿司屋でも蒸し入ってんの？

77:食いだおれさん
14/10/18 08:24:25.44
>>76
割烹で何を指すかは人によるが、鰻で有名な銀座の小十は蒸さないし六本木の龍吟は蒸す
割烹と名乗る鰻屋には伊豆栄、銀座のひら井、新橋の大和田、渋谷の松川などがあるが蒸す

寿司屋で鰻ってのは東京では稀で、鰻の握りは回転寿司くらいでしか見ない
江戸じゃ鰻は鰻屋、鮨は鮨屋で、鰻は川魚問屋が扱い、鮨屋は川魚を扱わない
向島のうを徳の三代目は修業が京都で最高の天然鰻の白焼を出すが蒸しても握ってもいない

78:食いだおれさん
14/10/18 10:04:53.67
地方の寿司屋では、握りのネタの中に鰻があるのが普通のようで、
寿司屋で鰻丼も扱ってる事が多いみたい。鰻重は少ないらしいが。

関東の寿司屋には鰻が置いてない、って言って、
新発見に驚いた経験を話したがる人がいるよね。

79:食いだおれさん
14/10/18 13:27:27.92
関東の地方の寿司屋に鰻なんて無いし、専門店でも地焼なんて無い。

80:食いだおれさん
14/10/18 16:32:51.97
こっちの地方（中部）も寿司屋には鰻は無いよ
うな丼なんてありえない（俺が今までであったことがないだけかもしれんが）

その地方ってどの地方よ。彦根山脈以西？

81:食いだおれさん
14/10/18 18:21:01.60
＠兵庫
個人的に使う一人前３０００円くらいの寿司屋だと置いてるな（二軒あるけど）
一般的には知らん
接待でいった高級そうなとこにはたぶんなかった

82:食いだおれさん
14/10/18 18:51:02.15
76だけど東京で蒸しがないところはやっぱ料理のルーツが西だったりするのか
天然だと価格帯的に割烹(日本料理)とか寿司屋(鮨)に行くことが
地元だと多いんだけど寿司屋でも握るというよりつまみか一品料理的な扱いだわ
東京の鮨屋でもつまみなら鰻とか鮎見たことあるな
鰻って河口から海で獲れるケースもあるから使ってるのかも

83:食いだおれさん
14/10/18 18:51:44.04
まず「彦根山脈」にツッコめよｗ

84:食いだおれさん
14/10/18 18:55:55.70
　
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85:食いだおれさん
14/10/18 19:03:55.11
ちょっと調べてみたけど東京でもあった
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86:食いだおれさん
14/10/18 20:11:44.22
>>82
＞76だけど東京で蒸しがないところはやっぱ料理のルーツが西だったりするのか

いや、そうは言ってない
ひょうたん屋や池袋のかぶとは蒸さないが西ルーツではないし背開き

＞地元だと多いんだけど寿司屋でも握るというよりつまみか一品料理的な扱いだわ

地元は関西じゃないってこと？関西じゃ鰻の握りは割と見る

>>85
なるほど25件／5501件か
銀座辺りで修業した鮨屋は自由だな

87:食いだおれさん
14/10/18 20:30:55.89
同じ方法で大阪は8件／2852件
天然を削っても東京360件、大阪663件
この比率は役に立たないなｗ

88:食いだおれさん
14/10/18 21:05:23.83
地焼きのうなぎの握りは関西では一般的
スーパーのお決まり１人前の中に交じっている事も
九州～北陸とかではどう？

89:食いだおれさん
14/10/18 21:36:34.28
九州は養殖も天然も全国比だと多いほうだから結構寿司屋でも鰻見かける

90:食いだおれさん
14/10/19 04:29:24.97
鰻釜飯が一番人気で美味しいと評判の釜飯屋って、どこかにある？

91:食いだおれさん
14/10/20 09:38:21.78
海鰻はたまに鮨屋にもあるね

92:食いだおれさん
14/10/20 14:28:14.57
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