江戸前寿司、江戸時代は現在の3倍から5倍の大きさだった。今のポテチかよw

江戸前寿司、江戸時代は現在の3倍から5倍の大きさだった。今のポテチかよw at NEWS

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19/09/15 14:31:02.61 LdpLJ1+m0.net BE:422186189-PLT(12015)
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江戸時代の「再現ずし」を体験できる店がある。深川すし三ツ木（東京・江東）もその一つ。握り6貫に巻物がついて2000円で提供する。記者も試食してみた。
まず驚くのはシャリ（酢飯）の量だ。一貫50グラムと拳ぐらいの大きさで食べるのも一苦労。現在は一般的に10～15グラムだというから約3倍になる。
シャリの色も違う。酒糟（かす）から造る糟酢（赤酢）を混ぜるため、少し赤みがかっている。酢と塩のみで、現代と違い砂糖を使わないのが特徴だ。うまみが強く、砂糖がなくともほんのり甘い。
酢特有のツンとした感じはなく食べやすい。大きいので食べきれないかと思ったが、意外とすんなり食べられた。
タネ（魚などの具材）はいずれも下処理（仕事）が施されている。塩と酢でしめるなど「冷蔵技術がなくても日持ちするよう工夫していた」
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