塩麹を使った料理５

塩麹を使った料理５ at RECIPE

1:困った時の名無しさん
12/09/15 01:22:57.33 .net
前スレ
塩麹を使った料理4
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)

●作り方
　乾燥米こうじ(200g)の場合
　1.良くほぐす
　2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる　
　3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。

●発酵方法
夏：室温で2～3日
冬：室温で1週間～10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。

●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
　
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
　　↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある

●塩麹の作り方　参考URL
URLﾘﾝｸ(www.ikedayamiso.com)
URLﾘﾝｸ(koborisanngyou.com)
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)
URLﾘﾝｸ(chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com)

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