【ソース】激辛系の調味料【スパイス】 7辛目

【ソース】激辛系の調 ..

326:隠し味さん
09/06/25 00:25:57 WLvu3Il9
>>323 >>325
カプサイシンの量というよりはカプサイシンの濃度の問題じゃないかと。
例えば４０℃のお湯１？に４０℃のお湯１？足しても８０℃にはならないでしょ。
それと同じで、１万スコビルのソースもカプサイシン濃度が一万というだけで、同じソースを何滴使っても
ソース自体のスコビル値は変わらない。

ただ、料理に使うとその料理の水分やら何やらで薄まるからたくさんソースを使った方がスコビル濃度が濃くなるという訳。

以上、長文駄文失礼しました。

次ページ

続きを表示

1を表示