最高の鰻屋　～うなぎ～鰻～ウナギ～その1８

最高の鰻屋　～うなぎ～鰻～ウナギ～その1８ at GURUME

410:食いだおれさん
09/02/25 16:21:27
>>409
割烹坂本屋とか魚愛とかは？坂本屋なんかちゃんとしてそうだけど。

411:食いだおれさん
09/02/25 16:23:34
タレの仕上げの煮詰めが足らないと、醤油が強い味になりますか？
材料は濃口醤油、味醂、砂糖です。

412:食いだおれさん
09/02/25 16:24:16
外国料理のウナギの店でおすすめは？？

413:食いだおれさん
09/02/25 16:34:30
>>411
煮詰めじゃなくて最初の比率じゃないの？

414:食いだおれさん
09/02/25 17:28:49
ヒント

熟成

415:食いだおれさん
09/02/25 18:11:11
醤油は煮詰めても香りが飛ぶくらいで、塩が飛ぶわけじゃないしなあ

416:409
09/02/25 18:57:06
>>410
足が悪いものでして。
皆さんのように、色々食べあるいてみたいんですけどねぇ、、、なかなか。

417:食いだおれさん
09/02/25 19:00:04
俺がおんぶしてやんよ
･ﾟ･(ﾉД`;)･ﾟ･

418:409
09/02/25 19:01:42
>>417
お優しい方ですな。
有難う。

419:410
09/02/25 19:07:23
そうでしたか。
ネットで見た様子では坂本屋は美味しそうなので、良い機会があればいいですね。

ここでも、お取り寄せの話題がもっとあってもいいかもしれません。

420:409
09/02/25 19:15:58
>>419
どうもです。
夢は東京の名店巡り、関西の地焼きも、、、。
と、皆さんの書き込みを読みつつ、妄想を膨らませてます（笑）。

また良い情報があれば、是非お願いします。

421:食いだおれさん
09/02/25 19:24:06
ついにグルメ板にも美談が！
足の悪い>>409が、全国に散らばるスレ住人の助けを借り
念願の鰻食べ歩き行脚に出る感動巨編

「ウナギ男」

今秋ドラマ化決定

422:食いだおれさん
09/02/25 20:21:34
>>421
電車男みたいに彼をみんなで応援してやるのか？

423:食いだおれさん
09/02/25 20:59:10
それより美味い通販の鰻を紹介してやれば？
漏れは通販の取り寄せた事無いから協力できなくて申し訳ないが。

424:食いだおれさん
09/02/25 21:51:48
>>415
塩分比率は変わらなくても、鰻のたんぱく質と結合したりして味は変わるよ。
付け加えると、そのたんぱく質が腐ったり表面がカビたりするから、>>354の話になる。

寿司屋で穴子や煮ハマに使うツメなんかも似たような話だ。

425:食いだおれさん
09/02/25 21:56:36
>>411は個人で作ってるんじゃないのか？
鰻屋がこんなところで聞かないだろう。

426:食いだおれさん
09/02/25 21:59:57
>411は友里ではないだろうか。

427:食いだおれさん
09/02/25 22:47:11
>>424
タンパク質が混入しててても結合できる塩分はわずかだから、味が変わるとしてもそのせいじゃないよ。
煮立ててればタンパク質は熱変性しちゃうしね。

428:食いだおれさん
09/02/26 00:18:41
>>421
そういう書き込み、冗談でも気分悪くなるわ。
体の悪い人って、本当に辛いんだぞ・・・

429:食いだおれさん
09/02/26 00:21:13
>>428
俺も思ったけど、荒れる原因にもなるのでスルーしましょう。

430:食いだおれさん
09/02/26 00:36:59
東十条の川辰に行ってきた
上鰻重@2,100円+肝吸@200円
鰻は値段の割りに大きめ
蒸しは弱めで焼き強めかな
脂を多めに残したコッテリ系だけど焼きのせいかけっこう食べやすい
タレはやや甘め
漬け物は大根の浅漬けのみ

鰻重は旨かったよ
だけど粉山椒がヒネちゃっててぜんぜん駄目
香が飛んじゃっているし異臭はするし
新しい山椒を使ってほしいね