最高の鰻屋　～うなぎ～鰻～ウナギ～その1８

最高の鰻屋　～うなぎ ..

424:食いだおれさん
09/02/25 21:51:48
>>415
塩分比率は変わらなくても、鰻のたんぱく質と結合したりして味は変わるよ。
付け加えると、そのたんぱく質が腐ったり表面がカビたりするから、>>354の話になる。

寿司屋で穴子や煮ハマに使うツメなんかも似たような話だ。