最高の鰻屋　～うなぎ～鰻～ウナギ～その1８

最高の鰻屋　～うなぎ～鰻～ウナギ～その1８ at GURUME

[前50を表示]
150:食いだおれさん
09/02/20 05:55:44
>>109
友達いなさそう…

151:食いだおれさん
09/02/20 05:58:25
真夜中に書き込んでるヤツ（自演か？）は、仕事してるのか？
4代目さんと、蕎麦打ちの人は除いて・・・
それとも、ニートか？

152:食いだおれさん
09/02/20 06:07:00
なんで>>151みたいに煽るバカが絶えないの？

153:食いだおれさん
09/02/20 06:32:32
料理屋とか、料亭で鰻食べる人いる？
昨夏、京都の「なかひがし」で琵琶湖の天然鰻を食べた。
絶品の料理群を一通り堪能した後、鰻の登場。
予め下焼きした鰻にタレを塗って焼き、焦げ目をつけた地焼き風のものが出た。
生から仕上げるのは時間的に無理なので仕方ないが、ちょいと残念。
個人的には、蒸してふっくらした鰻を食べたかったが・・・まあまあ美味しかった。

154:食いだおれさん
09/02/20 06:49:45
>>153
地焼きって一般に焦げ目がつく物なの？
養殖との違いはどこに感じた？

155:食いだおれさん
09/02/20 06:59:56
この「ひつまぶし」旨そうだな。
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)

156:食いだおれさん
09/02/20 07:22:03
>>153
柴又の川甚なら食べた。一応料亭。

157:食いだおれさん
09/02/20 07:24:46
>>155
まずいひつまぶしって食べたことないんだが

158:食いだおれさん
09/02/20 07:30:19
京都屈指の料理屋「なかひがし」。このブログの6月21日に鰻が載ってる。評判高いみたいね。
URLﾘﾝｸ(lamplus.exblog.jp)

159:食いだおれさん
09/02/20 08:04:21
>>6の
> 有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
の流れか？

160:食いだおれさん
09/02/20 08:43:07
>>159
違うよｗ
純粋に旨そうと思っただけ。
ｵﾚは料理屋で鰻食ったことないから興味あるんだ。

161:食いだおれさん
09/02/20 08:48:00
>>158
鰻が小さくて良く分からないけど、他の料理がめちゃめちゃ美味しそうだな・・・
あー　京都行きてえｗ

162:食いだおれさん
09/02/20 09:57:30
ちなみにそば打ちも４代目の自演だよ。
北海道なんて言っているけど大ウソつき。

163:食いだおれさん
09/02/20 10:31:12
↑
きちがい

164:食いだおれさん
09/02/20 10:32:43
骨せんだけ買いに来る奴、まさかここにいないよな？

165:食いだおれさん
09/02/20 10:49:03
鰻ボーンとよべ。
静岡県の子供のおやつだ。

166:食いだおれさん
09/02/20 12:24:44
>>111
二つ可能性があると思う。
ひとつめは偽装。
もうひとつは、酸素と活鰻を入れたビニール袋のままでは、荷物の扱いが
やりずらいので（積みにくい、破れる）、問屋が手近にある箱を使っていると
いう場合。

ちなみに当店では、問屋が活鰻の袋を入れてくる蒲焼と書いたダンボールは
、必ずばらして裏がえしてゴミに出すようにしている。
近所の人に誤解されるともかぎらないので。

167:食いだおれさん
09/02/20 12:41:32
偽装って？
野田岩は「当店はあみ串の鰻は使っておりません」とか書いてあるのか？

168:食いだおれさん
09/02/20 13:50:02
みんなそこらへんに転がってる段ボールとか発泡スチロール使って運ぶよ。

169:食いだおれさん
09/02/20 15:18:12
>>166,>>168
要は、問屋は活鰻の袋を入れるのに、日常的に蒲焼と書いたダンボールに入れたりするわけね？

170:食いだおれさん
09/02/20 15:22:04
もしくは発泡スチロール箱に。

171:食いだおれさん
09/02/20 15:40:45
ぐだぐだ言ってないで、店に聞けばいいだけだろ。
尾花・野田岩共に次回店に行ったときに聞いてくる。
先に行く機会がある奴は聞いてくれ。

172:食いだおれさん
09/02/20 16:10:58
みかんのダンボールもあるよ。

173:食いだおれさん
09/02/20 17:01:46
>>171
じゃ、友里ブログや>>124のURL（間に合えば）のような発信源についてどう思うか聞いてみて。
なお俺は、さすがにあみ串なんか入れてないはずだ、と思ってるんで誤解のないように。

174:食いだおれさん
09/02/20 17:03:26
>>173はついでにって話な。

175:食いだおれさん
09/02/20 17:03:39
>>169
蒲焼きとは限らずホタテとかカニとかの入ってたやつで持ってくる。
先に上がってような有名店でそのようなことはないと思うけどな。

176:食いだおれさん
09/02/20 17:21:34
やっぱ>>173の１行目は要らんわ。面倒くさいだろうし、当主は高齢だし煩わせたくないから。

177:食いだおれさん
09/02/20 17:26:49
別に美味いか不味いかでいいと思うんだけどな。
不味いなら行かなければいいだろ。
店主にわざわざ聞いて他の客を不愉快にさせる場合だってあるだろうし。

178:食いだおれさん
09/02/20 17:39:43
同意。
とはいえ、延々と書き込んでる奴がいるので
聞けばいいだろという気持ちもわかる

179:食いだおれさん
09/02/20 17:44:58
幻の鰻　大井川　共水うなぎ
URLﾘﾝｸ(plaza.across.or.jp)
共水うなぎを御使用の東京のうなぎ屋さん
URLﾘﾝｸ(plaza.across.or.jp)

180:食いだおれさん
09/02/20 17:45:24
ホワイト鰻の試食会
URLﾘﾝｸ(www.suruga-unagi.co.jp)

181:食いだおれさん
09/02/20 17:55:00
なんの脈略もなく、以前のコピペをするのは荒らしと変わらん

182:食いだおれさん
09/02/20 18:01:18
俺、九州の業者の屋号入りの渡り蟹のブクブク付きの
発泡スチロールを再利用して天然鰻頼まれて送った事あるよ。

箱が壊れないように2重梱包なら他のダンボールの
再利用はあってもおかしくないんじゃないの？？

通販で家電製品だとか壊れ易い物を買う時に個人店だとか
零細企業の場合、緩衝材の代わりに新聞紙がクシャクシャになって
入ってる時もあるし、友里氏の書き方だと意図的な物感じるね。

183:食いだおれさん
09/02/20 18:05:52
>>177
別に聞いてくれと頼んでないだろ。俺の分も要らんと言ったし。
元々、情報源のタチについて知りたいだけだ。食うべきかどうかくらい自分でわかる。

184:食いだおれさん
09/02/20 18:06:01
う巻きだとか、その店独自の創作料理に
組合が蒲焼き加工した物で使ってるのだろうか？？

185:食いだおれさん
09/02/20 18:06:46
>>182
> 友里氏の書き方だと意図的な物感じるね。
俺が知りたいのはそういうこと。

186:食いだおれさん
09/02/20 18:11:40
うなぎ百撰会ってどういう性質の団体？

187:食いだおれさん
09/02/20 18:54:00
>>183
あなたじゃなく会話の流れで言ったつもりだったんだけどな。
だから、アンカーも付けてないし。

188:食いだおれさん
09/02/20 20:12:27
荒れてるなあ。だからスレタイを変えれば良かったのに。

189:食いだおれさん
09/02/20 20:13:01
ヤツメウナギ食いたいぜ！

190:食いだおれさん
09/02/20 20:30:22
おふくろさんの買ってきたうなぎボーンまずかったなあ。
たぶん痛みかけの骨を使ったのだと思うが、生臭かった
あれに値段をつけて売ろうという商魂のたくましさに感心したよ。

うちのお客さんに、骨せんぺいが通じによいという人がいるけど、
そう感じた人いますか？

生の骨あげるから自分で作ったらと言ったら、それはいらないだって。ｗ
自分で食べるだけならレンジで強めにチンでもできなくはないんだけどね。

191:食いだおれさん
09/02/20 21:05:53
>>185
どんな店だったか忘れたが
業務用のひがしまるの何かを
見たって書いてあった。

192:食いだおれさん
09/02/20 21:06:40
>>188
ウザイ

193:食いだおれさん
09/02/20 21:33:26
>>191
URLﾘﾝｸ(tomosato.net)

194:食いだおれさん
09/02/20 21:49:19
友里信者ってまるで美味しんぼ信者みたいだよな

195:食いだおれさん
09/02/20 22:33:35
ここに信者なんていないだろ。バカ？

196:食いだおれさん
09/02/20 22:37:50
バカ出没↑

197:食いだおれさん
09/02/20 23:25:54
自己紹介乙↑

198:食いだおれさん
09/02/21 00:01:09
>>193
友里ってマルサみたいな奴だなｗｗｗ

199:食いだおれさん
09/02/21 00:03:08
そんな偉そうなモンじゃない。ただのキチガイだ。
そろそろその話題やめようよ。

200:食いだおれさん
09/02/21 00:03:47
>>196
出没って言葉の意味知ってる？

201:食いだおれさん
09/02/21 00:04:22
誰かうなぎの話題振ってクレー

202:食いだおれさん
09/02/21 00:05:40
>>200
辞書の引き方知ってる？
煽りや荒らしはスルーするって知ってる？

203:153
09/02/21 00:17:01
朝書き込んで、今来て見たら・・・何だ、この荒れようはｗ
>>154
大阪で言う所の（？）本格的な地焼きを頂いたことがないので
良く分からないけど、焦げ目が付いていて香ばしさが半端じゃなかった。
天然物と養殖物の違いは自信持って言えないなぁ。
このスレに集う猛者たちみたいに色々食べ歩いてるワケじゃないし。
>>156
羨ましいです。

204:食いだおれさん
09/02/21 00:19:42
東京の人で、地焼き好きはいるのかな？

205:食いだおれさん
09/02/21 00:43:37
>204
ｵﾚ、冬以外は地焼き。

206:食いだおれさん
09/02/21 01:07:57
>205
何処で食べるの？
そんなにいろいろない気がするけど・・・
ひょうたんや、かぶと、三浦屋、愛川、、、他にどっかある？

207:食いだおれさん
09/02/21 01:09:58
>>204
名古屋で食して以来、地焼き派に。
もう東京風のふにゃふにゃ蒸し鰻は駄目。
でも都内で名古屋風のパリっとした
地焼きの鰻って、某横丁のあのカウンターか
銀座の「備長」くらいしかないんだ。
べつに、ひつまぶしが食いたいわけじゃいってのに・・

208:156
09/02/21 01:16:40
>>203
川甚は料亭と自称しているけど、観光地の川魚料理屋って感じ。
ネットで見るなかひがしのような豪勢な感じはないから、そっちの方が羨ましい。

209:食いだおれさん
09/02/21 01:33:32
>>207
本当に元々からの東京人？
平気でふにゃふにゃとか言って
蒸しをけなす人って
荒らしの中京地方出身者を思い出すな

210:食いだおれさん
09/02/21 01:38:57
池袋のかぶとで蒸してもらったり蒸さずに焼いてもらったりするけど、どちらも同じくらい好き。
天然は蒸さずに焼いてもらったけど、養殖の蒸さない鰻ともほとんど別の食べ物だった。
魚の香ばしさが強烈だし、歯ごたえも凄かった。驚いた。

>>203の話を聞いて、かぶとで自分が感じた驚きは、天然の鰻だったからというだけじゃなくて、
焼き方も養殖鰻の時と変えてくれてたせいで歯ごたえや香りが違ったのかもしれないと思った。

211:食いだおれさん
09/02/21 01:48:46
>>209
まぁ、味覚は人それぞれだからね。好きにさせてやればいいじゃない。
俺もたまには雰囲気変えて食いたいと思うときあるし。
とはいえ、地焼きの鰻は全般に甘めのタレだし、
特に中部地方のタレはこってりで飽きるな。
だからひつまぶしみたいな食い方になるのも必然かと思っている。

212:210
09/02/21 01:48:49
でもその天然も美味しかったけど、そこの養殖の鰻とどっちがいいかと聞かれると迷ってしまう。
ほとんど別の食べ物だから良し悪しを言い様がないというか。うーんどう言えばいいかわからん。

213:食いだおれさん
09/02/21 01:55:04
東京も下町の鰻は甘くて濃い味つけが多いけどね。
俺は好きだけど。

214:食いだおれさん
09/02/21 01:58:13
>>213
うんうん。
ただ、自分の印象は東京の甘いは、醤油も強くて「甘辛い」だけど
名古屋とか浜松で食ったのは全般的に甘味が強くて
「こってり甘い」っていう印象だな。

215:213
09/02/21 02:00:59
俺はひつまぶしも大好きだよ。

216:食いだおれさん
09/02/21 02:04:09
こうしてレス読んでると、東西の食文化の違いはまだまだ根強く残ってるんだね。

以前、大阪の「ふな定福島庵」で地焼きを食して以来、地焼き派になった。
とにかく、香ばしさが馥郁と立って、鼻腔を包んでくれるのが良い。
また江戸前に戻るかもしれないけど。

217:204
09/02/21 02:08:14
なるほど、ちょっと安心した。
東京の人は鰻にうるさいからね・・・地焼き好きの人もいると聞いてホッとしたよ。

218:食いだおれさん
09/02/21 02:08:59
関西の美味い地焼きって、単に蒸さないだけじゃなくて、焼き方自体関東と違うのかな。
少し焦げ目をつけたりしてるみたいだよね。

219:食いだおれさん
09/02/21 02:11:02
>>217
どっちも鰻にうるさい気がするけどな・・・俺はどっちの鰻も美味いと思うんで両方楽しめばいいじゃんと思ってる

220:4代目
09/02/21 02:16:38
ひつまぶし好きです
九州で食べてうなぎせいろもうまかったです
地焼きはまだだけど、おいしそうですねー
うな富士で初体験しないと…
辛口のタレでもいけるならいっぺん自分でやってみようかな
遠火でいたぶりながら焼き込めばそれっぽくはなるような気がしてきた
関東式で焼いてる自分としては歯ごたえはうなぎには残らないような蒸し方をしているので、ご飯を堅めに炊くとかでバランスを取ったりしてます
地焼きであればご飯は普通、または少し柔目に炊いたりするのかな？

221:食いだおれさん
09/02/21 02:23:29
>>220
> 遠火でいたぶりながら焼き込めばそれっぽくはなるような気がしてきた
やっぱり地焼きらしい焼き方ってのはあるのかな。
でもそれじゃオーブンで焼いたような感じになって焦げ目はあまりつかなくない？

222:食いだおれさん
09/02/21 02:31:34
関西は頭つけたまま丸ごと金串使って焼くとか
関東は皮から焼くけど、関西は身から焼くって何かで見た。

とはいえ、関西がまむしにするのは
挟んで蒸した状態にしてる気もするんだけどどうなのかな？

223:食いだおれさん
09/02/21 02:32:47
せいろ蒸しも店によるからなあ。

元祖本吉屋の甘みづけには水飴だけが使われてるそうで、
あのさっぱりした甘さと表面のパリッとした感じは凄いと思った。

東京でもそういう水飴だけの鰻屋があればぜひ行ってみたい。

224:食いだおれさん
09/02/21 02:44:47
>>222
食ったこと無いけど、関西のまむしも、下から順にご飯-鰻-ご飯-鰻で
一番上の鰻は蒸されてないんじゃないの？

225:食いだおれさん
09/02/21 03:01:45
うん、そうだけど、
俺がこれまでに食ったのは、小ぶりのうなぎ1尾分が上にのってて
1尾が挟まってた。せっかく地焼きを食おうという気分なのに
ご飯がけっこう見えてて、見た目のワクワク感が少なく、
挟んでるうなぎは上のうなぎよりパリッとした感じが少なくて
全部乗っけてくれれば、香ばしいまんま食えるのに・・・と思ったんだ。
でもうまかったけどね。

226:食いだおれさん
09/02/21 03:12:38
>>225
なるほど。てか、皿に乗せればいいのにね。

227:食いだおれさん
09/02/21 04:05:42
最高の鰻屋＝「なかひがし」でおｋ？

228:食いだおれさん
09/02/21 10:38:44
多分間違ってる。

229:食いだおれさん
09/02/21 20:19:43
すっごい暇。先週は60人前ちょい位売れたが今日は24人前。店閉めるかな。
炭の無駄。

230:食いだおれさん
09/02/21 20:26:45
どこも一緒だねー。うちは電気だからロスはないけど。
お彼岸まで辛抱やー。

231:食いだおれさん
09/02/21 20:47:27
鰻はやっぱり京都か東京だね！

232:食いだおれさん
09/02/21 21:05:19
多分間違ってる。

233:食いだおれさん
09/02/21 21:35:26
外人ってうな丼うな重好んでたべますか。
日本独特の味かなあ。

234:食いだおれさん
09/02/21 21:47:12
>>233
俺連れてったことあるけど、喜んで食ってたよ。肝串は嫌そうだった。

てかウィキペディア見ると、アジアでもヨーロッパでも昔から鰻食ってるそうだよ。
イギリスじゃうなぎパイが名物だったそうな。

235:食いだおれさん
09/02/21 22:18:03
ああ、鰻丼鰻重に話を限るなら、日本独特かもね。

236:207
09/02/22 00:08:12
今見てびっくりしたぞ。

>>209
なんか恣意的な人だな。
俺は親の代から東京都大田区民。
平気でふにゃだと言っていけないのか？
けなしているんじゃない。
俺には地焼きのほうが合ってると分かったというだけの話。
いちいち出自まで問うとは世知辛いお人だな・・（笑）

237:食いだおれさん
09/02/22 00:33:45
>>236
ふにゃふにゃはけなしてるだろ。
やわらかいと言えよ。

238:食いだおれさん
09/02/22 00:40:22
つか、>>206に地焼き店出てるじゃないか

239:207
09/02/22 00:46:56
>>237
違うよ。
うまみを凝縮した成分が
蒸し過程で落ちてしまうんだと聞いている。
だから、（肝心なところが）ふにゃ・・

>>238
自分も備長を挙げたが
ひつまぶしが食いたいんじゃなくて
普通に白焼きや鰻重が食いたいだけなんだけどね。

関東の鰻は幼稚園のころから食いまくって来た気がする。で、飽きた。

240:食いだおれさん
09/02/22 00:50:41
ウナギは本来、やわらかい事にあまり価値がなかった

関東はいつしか「やわらかい」が大層なことだと思うようになった。
事実、あなごですら、熟れてとろけそうなのが好きだろ？
刺身もトロとかさ。。　無粋なんだよね～

241:食いだおれさん
09/02/22 00:51:00
23日20時からテレ東で野田岩が特集されるぞ。
視聴率上げようぜ！

242:食いだおれさん
09/02/22 00:53:15
>>239
やっぱりけなしてるじゃないか。

243:食いだおれさん
09/02/22 00:55:19
>>239は日本語がわかってないだろ

244:食いだおれさん
09/02/22 01:01:45
>>239
そんなに地焼きで感動したなら
山梨南部町のうな富士さんに行くと良いよ。

245:食いだおれさん
09/02/22 01:02:00
>>242
>>243
↑喧嘩腰の相手はしないこと

207は普通に個人の味覚を言ってみただけっしょ？

246:食いだおれさん
09/02/22 01:06:54
個人の味覚を言うなら、ふにゃふにゃって言い方はないだろう。
それこそ喧嘩腰だ。

247:食いだおれさん
09/02/22 01:25:08
>>207は読解力も表現力もお世辞にも優れてるとは言えないようだけど、
ひととおりのやりとりを見てる限りはそんなにケンカ腰ではないな。
むしろ周りの奴らがいいカモが来たとばかりにふっかけているように見える。

特に個人店を攻撃してるわけでも無し
そんなに攻める必要も感じない。

248:食いだおれさん
09/02/22 01:34:33
大田区民てのは微妙だなw

249:食いだおれさん
09/02/22 01:51:03
>>247
> むしろ周りの奴らがいいカモが来たとばかりにふっかけているように見える。

実質的には同じこと。最初からそれも頭に入れてこっちも動いてる。

250:食いだおれさん
09/02/22 01:59:15
双方とも同類の頭のネジが足りない奴ってことか。納得。

251:食いだおれさん
09/02/22 02:16:08
ここは深夜になると荒れるのな。

252:4代目
09/02/22 02:23:23
深夜にやっているウナギ屋がないのでイライラするとか

253:食いだおれさん
09/02/22 02:25:29
大阪天五屋:朝5時まで
URLﾘﾝｸ(r.tabelog.com)

254:食いだおれさん
09/02/22 02:26:05
追加：
URLﾘﾝｸ(www.tengoya.com)

255:食いだおれさん
09/02/22 02:45:48
>>250
お前も煽ってんじゃねえよクズ

256:食いだおれさん
09/02/22 02:59:04
毎晩毎晩、夜になるとage厨がイライラするようだな。

257:食いだおれさん
09/02/22 02:59:51
オマエモナー

258:食いだおれさん
09/02/22 03:02:30
懐かしい

259:食いだおれさん
09/02/22 14:07:37
奈良漬アイス
奈良漬サブレ

260:食いだおれさん
09/02/22 15:25:06
>>168
宛名が書いてあるんだから間違いないだろ(笑)
しかも幾つもあったんなら手近な空き箱で間に合わせたのでもないだろうが(笑)

261:食いだおれさん
09/02/22 17:43:12
(笑)

262:食いだおれさん
09/02/22 18:09:19
>>260
> 「野田岩様　鰻　蒲焼　あみ50入り」とありました。

このことか

263:食いだおれさん
09/02/22 18:13:43
そうすると>>166の２つ目の可能性はないことになるな。

友里が事実と違う事を言っている可能性も考えるべき？

264:食いだおれさん
09/02/22 18:34:32
じゃ、ランチだとかサービス品は
出来合いの物を出してるんじゃないか？

しかし「蒲焼あみ50入り」って一体何だろうね。
業界用語なんだろうが始めて聞く言葉だし疑問はつきない。
業界人さん、見てたら教えてください。

Yahoo!検索 - 蒲焼あみ50入り
URLﾘﾝｸ(search.yahoo.co.jp)

265:食いだおれさん
09/02/22 18:37:20
誰か試しに仕入先に注文してみる？

50入りじゃ多いんで10入りだとか
小口パックあったら、送ってもらえますかって。

266:食いだおれさん
09/02/22 18:54:38
当主は村山元首相に似た感じの、人の良さそうな爺さんだけどな
何かの間違いであることを信じたい

267:食いだおれさん
09/02/22 19:01:02
>>264
あみ串の状態(うなぎに串打った状態)で50個入りってことだろ。
素人でもウナギ好きなら理解できると思う。

268:食いだおれさん
09/02/22 19:50:17
山のように積まれていた箱が、「全て」蒲焼あみ50入りと記載の発泡スチロール
とはどこにも書いていないのに何故そんなに友里鵜呑みにして
さらには、勝手に変換して騒いでるの？
あの文では積まれていた箱ひとつにそう記載があったとしても問題ない文章になってる。
友里のずるいところはそういうところだと自分は思ってる。

誰かも言ってたけど、そんなに気になるなら電凸でもすれば？ばかばかしい。
食って美味いと思うならそれでいいし、
味わかんないけど店で捌いてないのはいやだってならリスク回避でよそで食えばいい。
ここで騒いでも全く無意味。荒れるからやめてくれ。
俺は味が落ちてると感じてるのでもう半年以上行ってないし、今後もあまり興味が無い。

269:名無し募集中。。。
09/02/22 21:13:32
野田岩については取材した人がいて、白焼き以外は養殖と店がコメントしてるんだが

270:食いだおれさん
09/02/22 21:48:48
養殖なんて事はみんな知ってる。
騒いでるのは網串仕入れてるのではっつうことだ。

271:食いだおれさん
09/02/22 22:07:54
「蒲焼あみ50入り」って事は
「生の状態、蒸しの状態、白焼きの状態」じゃなくて
ほぼ完成の「串が刺さったままの蒲焼き」と見ていいのかな？

Ｓ場吉兆の天ぷら二度揚げみたいに二度焼きなのかね？

272:食いだおれさん
09/02/22 22:10:00
Yahoo!検索 - うなぎあみ串
URLﾘﾝｸ(search.yahoo.co.jp)

273:食いだおれさん
09/02/22 22:15:50
たれ、天つゆ、うどんだし、デミグラ、ドレッシングだとかの
調味料関係は料理屋で配合してなくて
「仕様書発注」ってメーカーに指示出して製造の場合もあるしね。

274:食いだおれさん
09/02/22 22:23:04
あみ串も知らなかった馬鹿が興味本位で騒ぐな

275:食いだおれさん
09/02/22 22:26:38
世の中にあみ串を知ってる人間と知らない人間
どちらが多いと思う。

276:食いだおれさん
09/02/22 22:48:29
>>268
なんで一人でキレてんの？

277:食いだおれさん
09/02/22 22:51:28
>>275
知ってる人間

278:食いだおれさん
09/02/22 22:52:58
>>268
> ここで騒いでも全く無意味。

その話題で静かに話していた奴(ら)をいきなり煽ったのはお前だろうがｗ

279:食いだおれさん
09/02/22 22:55:04
>>275
2chの鰻スレ覗くような鰻好きは当然知ってるだろ

280:食いだおれさん
09/02/22 22:56:11
>>278
俺は静かに話なんかした事ねーぞｗ

281:食いだおれさん
09/02/22 22:58:10
>>278
勝手に妄想してる暇あったらお前が電凸してこいwww

282:食いだおれさん
09/02/22 23:18:45
>>280
お前はなｗ

>>16、>>18-19、>>35、>>37、>>39あたりは静かに話していたんだが。

283:食いだおれさん
09/02/22 23:19:44
>>281
電凸すりゃ真実がわかると思ってるクチ？

284:食いだおれさん
09/02/22 23:24:09
要するに>>268が荒らしたいだけだろ？

285:食いだおれさん
09/02/22 23:35:00
おまえらそういうの好きだな～ｗ
で、結局今話はどこらへんなの？
誰かまとめてよ

286:食いだおれさん
09/02/22 23:40:03
>>285
まとめると >>27 >>29 >>171ってとこかな

287:食いだおれさん
09/02/22 23:46:51
なんだよそれｗ
>>171から既に100スレ以上進んでんじゃんww

288:食いだおれさん
09/02/22 23:48:15
>>271
工程の一部を店でやらずに委託しているのかどうかという話。

289:食いだおれさん
09/02/22 23:49:02
>>287
アホが煽るだけでそこからは何も進んでなくね？

290:食いだおれさん
09/02/23 01:13:52
>>241
和風総本家
結構な特集のようだ。

291:食いだおれさん
09/02/23 02:19:55
>>290
URLﾘﾝｸ(www.tv-osaka.co.jp)
これか

２時間も蒸すのか。そりゃオーダーが入ってから割くわけにはいかんな

292:食いだおれさん
09/02/23 11:53:09
そんなにやわらかくしてもしょうがない気がするんだがなあ

293:食いだおれさん
09/02/23 12:03:54
実際にはそんなに蒸さないと思うよ。
手間暇がかかっているというセールストークだよ。
そういう言葉をよろこぶ客が多いということなんじゃない？
本当に違いのわかる客は極一部と思うよ。

294:食いだおれさん
09/02/23 12:10:46
>>293
いや、でも無駄にやわらかいし味が抜けてる感じはするぞ
食ってみりゃたいていの客はわかると思うが

それに、すぐばれるようなセールストークなんてするだろうか？

295:食いだおれさん
09/02/23 12:22:29
そんなに柔らかいのがいいなら、いっそすり鉢であたって裏ごししてから、ハンバーグみたいに
まとめて焼けないかしら。串が打てないね。五平餅みたいにしたら焼けるかな。

296:食いだおれさん
09/02/23 13:25:24
鰻にもよるだろうけど、普通10分弱～30分、長くても40分ぐらいじゃないだろうか？
2時間なんてありえないと思うけどな。てか、そんな蒸し過ぎの鰻ってうまそうじゃないな。

297:食いだおれさん
09/02/23 13:35:22
実際に食いに行ったうえでの感想なら読む気にもなるが
なんだこの長々やってる自演レス？

298:食いだおれさん
09/02/23 13:38:31
>>296
そうなんだよねー
今日の番組観ればわかりそうだけど、観る人、後でぜひ教えてください

>>297
自演じゃないけど？

299:食いだおれさん
09/02/23 13:48:10
>>297
それから、実際に食ってるから。

和風総本家（テレビ東京）って番組
URLﾘﾝｸ(www.tv-osaka.co.jp)
の「百年老舗」ってコーナー（？）で８時から野田岩についてやるんだが、
番組のHPで「２時間も蒸す」とあるんで話してる。

300:食いだおれさん
09/02/23 13:51:08
友里といい、ネットに書いてあることは全て真実だと思っちゃうタイプなんですね。

301:食いだおれさん
09/02/23 13:51:28
他所と同じ蒸し時間じゃあみ串は誤魔化せない。

302:食いだおれさん
09/02/23 13:52:14
イミフだぞ

303:食いだおれさん
09/02/23 13:52:20
疑ってるから話してるんじゃん。

いちいち噛み付くなよ。

304:食いだおれさん
09/02/23 13:56:04
>>296
天然に限り２時間蒸してるとかいうことだったりしないかな？

305:食いだおれさん
09/02/23 14:46:29
以前、ＮＨＫの番組で野田岩の職人が出ていたが、
番組でこの店は1時間半蒸していると言っていた。

306:食いだおれさん
09/02/23 14:47:37
>>304
そうだとしたら、そんなには数がでない天然を、
蒸し置きとかにしておかなければ客に出せない。
長時間放置になる可能性もあるしリスクがでかすぎじゃないか？
そもそも天然なんて個体差が大きいんだから、
蒸し時間には大きな幅が出ると考えるのが普通じゃないだろうか

307:食いだおれさん
09/02/23 14:55:30
>>305
へー。そうなんだー。

そうすると、昼の分は午前中から蒸し始めて、オーダーが来たら取り出してタレつけて焼くのかな。

白焼きをオーダーした場合はどうなるんだろ。

>>306
天然がある時期は天然しか出してないって話だったから数は出てるよ。
でも>>305聞いた後では、天然も養殖も同じやり方のような気がしてきた。

308:4代目
09/02/23 15:05:28
蒸すとしても蒸かしに火を入れてガンガン蒸すんじゃなくて、一度蒸かしが沸騰した余熱見たいので蒸すのかな
それでも2時間蒸すって…どろどろになりそうな気がするんだが
前に千葉のどっかのウナギ屋が蒸かしにうなぎを入れてうなぎ同士の余熱で蒸すってのをやっていたけど、そういうやり方なんだろうか
今日暇なら観れそうなんだが、すげー気になる

ついでにうちでは蒸かしに火を入れて沸騰したらうなぎを入れる
蒸かしは沸騰した状態でうなぎを蒸す
大体蒸す時間は柔らかいうなぎで3～5分、硬いうなぎでも5～10分弱で蒸れる
それ以上やるとどろどろになって串からこぼれ落ちちゃう
うちはガスの上火なので網の上に乗せて焼くから下火よりも身をやわかく蒸せるのでこの時間
下火の店だともうちょい時間短めなんじゃないかな、いかがでしょう？

309:食いだおれさん
09/02/23 15:28:14
蒸しにもいろいろあるんだね。

> それ以上やるとどろどろになって串からこぼれ落ちちゃう
そうだろうね。

310:食いだおれさん
09/02/23 16:24:00
俺は録画するよ。
2時間という時間はどっかで釣ってくるんじゃね？
ガチガチの鰻のときは30分以上蒸したけど
その客一人しかいなくて気まずかったな。

311:食いだおれさん
09/02/23 19:16:12
あと45分か・・・今から帰れば間に合うか？

312:食いだおれさん
09/02/23 19:22:41
疑問だらけに矛盾だらけになってきたぞ

313:食いだおれさん
09/02/23 19:34:34
1時間半とか2時間が本当なら、まずは作り置き確定で
外部の業者でやって、あみ串で入れてるってのは理解しやすいね

314:4代目
09/02/23 20:10:59
親父が言うには天然物でビール瓶みたいな太さのやつは1時間以上蒸したことがあるって言ってた

今見てる状態だと蒸し置きだな

315:食いだおれさん
09/02/23 20:15:16
普通の店だと30～40分蒸すって言ってたような
で野田岩は２時間か

316:4代目
09/02/23 20:23:30
あんなに大量にガンガン作ってそれが全部売れていくのか…
なんてうらやましい…

317:食いだおれさん
09/02/23 20:30:26
スレで村山元首相に似てるって書いちゃったけど、それは客の前の雰囲気だけだったようだ
さすがに厨房の姿や若い頃の写真は厳しそうだ

318:食いだおれさん
09/02/23 20:31:49
なんか残念な気分だ

319:食いだおれさん
09/02/23 20:33:01
確かに美味いがこのご時世に卑しい奴らが多いな

320:食いだおれさん
09/02/23 20:36:42
流れぶった切ってゴメン。
漏れは肝焼き大好きなんですが、お勧めのトコは無いですか？

321:食いだおれさん
09/02/23 20:40:59
味は自分に合わないが、番組は面白かった
蒸し置きは全く気にしてないんだな。なるほど注文から20分で出てくるわけだ

あの様子だと天然以外は鰻じゃないと言いたそうだし
養殖ならあみ串買っても大差ないと思ってるかもしれないな

322:食いだおれさん
09/02/23 20:49:26
でも友里の話は夏か・・・

323:食いだおれさん
09/02/23 21:22:45
ウナギ屋やってる人には良い勉強になったよ。
重箱高そうなの使ってたねー。
シンプルに黒地に金で屋号入れるの渋い。

324:食いだおれさん
09/02/23 21:39:53
表面のほじくった跡はピンセットだったのか。
あれだけやわらかくしちゃうとどうしても細い骨まで気になっちゃうよな。

325:食いだおれさん
09/02/23 22:47:53
重箱と言えばヤフオクで船場吉兆の重箱が出てたことがある。
倒産後の業者引き上げ品で新品だった。

326:食いだおれさん
09/02/23 23:10:21
蒸しを充分に時間かけたあとに焼く場合、
串から抜け出易さや串扱いの難しさは、
竹串と短い金串とでどのくらい違うものなの？

327:食いだおれさん
09/02/23 23:35:07
金串はスポッと抜け落ちる。
竹串から切り替えるのは抵抗あるそうだ。

328:食いだおれさん
09/02/24 00:07:54
友里って、肝吸いの具、あれを浮き袋だと思ってたんだよ。
これがばれてから、急に鰻屋攻撃の勢いがなくなった。

329:食いだおれさん
09/02/24 01:34:27
>>308
＞大体蒸す時間は柔らかいうなぎで3～5分、硬いうなぎでも5～10分弱で蒸れる

いくら何でも蒸し鰻を出す店の鰻としては、蒸し時間が短すぎじゃないでしょうか？
まあ店によって出来上がり状態の信条や、採用システムその他色々の違いはあっても、
自分（客）の感覚だと最低でも１０分、理想としては最低でも１５分ぐらいの気がするけど。
刺し作業が大変になっても蒸し店である以上、金串より竹串を使った方がいいのでは。

330:食いだおれさん
09/02/24 01:42:12
普通は15分から20分だね

331:食いだおれさん
09/02/24 01:42:50
>>329,330
もっといろいろな店で食った方がいいと思う。

332:食いだおれさん
09/02/24 02:10:20
蒸しのうなぎで、柔らかさが不充分だったり明瞭な黒焦げ部分があったり、
まるで半分地焼みたいな蒸しうなぎは苦手だな、とろとろじゃないと。

333:食いだおれさん
09/02/24 02:16:21
>>331
フフン

334:食いだおれさん
09/02/24 02:17:55
鰻の個体差を理解していない人？

335:食いだおれさん
09/02/24 02:38:27
>>331
4代目か？？

336:食いだおれさん
09/02/24 02:43:34
いや、俺。

337:食いだおれさん
09/02/24 04:18:38
鰻好きには永遠の疑問。
ｽﾚﾘﾝｸ(gurume板)l50

338:食いだおれさん
09/02/24 05:58:15
>>329
野田岩の当主は番組で、普通の店だと30～40分蒸すって言ってたぞ。
野田岩は２時間蒸すそうだ。

店によっても客によっても、理想の蒸し時間は違うということだろう。

339:食いだおれさん
09/02/24 07:20:13
鰻によっても、だな。

340:食いだおれさん
09/02/24 07:38:28
蒸し時間が確認できた店・・・作業の様子が見える空いてた関東風店で、
自分の注文分の鰻を蒸し器に入れる所と出す所が見えた店では、
蒸し時間１０分以下は今まで１軒もなかった。２０分～が多い。

341:食いだおれさん
09/02/24 07:46:53
そこまで注意して見ていないが、20分以上蒸す店って、注文後40分で客に蒲焼出せるの？

342:食いだおれさん
09/02/24 08:29:24
二時間蒸すって考えられんな。
白入れないで蒸してもそんなにかからんやろ。

343:食いだおれさん
09/02/24 09:00:25
野田岩さん一日400枚売るんですね。
５Pだと80kg。従業員20人だとして１人4kgか。

344:食いだおれさん
09/02/24 10:55:22
>>340
蒸しが5分程度の店は普通にあるよ。ウチの近所でも2軒。

>>329とかバカじゃなかろうかと思う。
店主が自分の店の蒸し加減を決めるのに、
鰻見て経験値で時間決めるだけだろ。余計なお世話だｗ
味や食感が好みじゃなければよそに行けばいいだけ。

345:食いだおれさん
09/02/24 11:11:47
>>344は既に数人が言ってる内容を悪い言葉遣いでリピートしてるだけ。
また荒らしたいのか？

346:食いだおれさん
09/02/24 11:23:47
煽り耐性の無い人ですね。

347:食いだおれさん
09/02/24 11:31:39
結局、あみ串を仕入れてるかどうかは謎のまま？

348:4代目
09/02/24 14:58:54
全部が全部じゃないですよ
この時期の柔らかいうなぎとか、時々いる弱ってるうなぎは5分も蒸らせばふかふかになっちゃうので
夏場の硬いうなぎは20分くらい蒸すこともあります
でも台湾産に変えてから蒸す時間はかなり短くなった気がしますね、ホワイト鰻って言うやつなんですが
うちの場合ははっきり行っていっぺんに10個も20個も同時に蒸すことが無く
柔らかい場所は他のうなぎに重ねたりして、硬い場所を重点的に蒸すのであまり時間がかからないのかもしれません

うちの柔らかさは目安は…焼きたての食パンの中側くらいかな？ふかふかって感じに

349:食いだおれさん
09/02/24 18:21:01
>>347
>>171をｗｋｔｋして待とうぜ

350:食いだおれさん
09/02/24 20:11:23
のだいわのわだい　は続いてますか？

351:食いだおれさん
09/02/24 23:37:21
番組を見た限りでは、蒸し置きって特に問題ないんじゃないの？

前スレで生臭くなると言ってたレスが多かったが、野田岩は生臭くないぞ。味は俺の好みじゃないが。
薄べったいというのは感じた。それは蒸し置きのせいかもしれない。

352:食いだおれさん
09/02/25 00:25:21
蒸しまくって、臭いの出てしまう成分?(菌?)とか全部落ちてるからじゃないか？

353:351
09/02/25 00:37:46
それはあるかもしれんｗ　（蒸せば菌は死ぬが）

だがそうなら、蒸し置きの間にその成分はどうなるんだ？

354:4代目
09/02/25 00:48:13
その日のうちなら臭くならないのかな？
うちは酷いときは蒸してから二日以上のやつとかも出してたときあったから…

野田岩観ていて気になったんだけど、4代目の人が冬場は天然が手に入らなかったから営業しなかったってい言ってたけど、タレはどーしてたんだろう？
毎日混ぜてないと味がすえてきちゃうと思うんだけど
あと12～4月は仕方なく養殖を扱ってますって言ってたけど、他の月は天然物だけ扱ってるみたいに感じたのはオレだけでしょうか？
毎日400枚も売ってるとすれば、月に25日営業だとしても10000枚
そんな数の天然物があるとは思えないし、なんかちょっと放送の仕方がおかしいと感じた

355:食いだおれさん
09/02/25 01:02:57
>>354
> 毎日400枚も売ってるとすれば、月に25日営業だとしても10000枚
> そんな数の天然物があるとは思えないし、なんかちょっと放送の仕方がおかしいと感じた

URLﾘﾝｸ(www.tomosato.net)
によると、店員に聞けば「白焼きだけが天然で、あとはあるかどうかわかりませんが時価で用意」と
答えるそうな。

356:食いだおれさん
09/02/25 01:06:30
>>354
天然がそんなにあるとハナから思っていない自分は
そんな風には見てなかったけど、一般の人にはそう見えたかもしれませんね。
ただ、実際メニューに天然使っているという断り書きは白焼きにしか書いてなかったと思う。
それ以外は欄外の産地の説明と、もっと高い鰻重もありますって感じだったっと思う。
（そのもっと高いのが時価で天然ですね。）
まぁ、あの書き方もかなり作為的とも言えますけどね。

357:356
09/02/25 01:07:06
あ、かぶった。すみません。

358:食いだおれさん
09/02/25 01:10:07
>>354
録画してないんで記憶違いかもしれんが、言ってたのは五代目じゃまいか
あとその話って、鰻が減って数年、冬休んだって理解で合ってるかな？

359:355
09/02/25 01:11:35
>>357
いや、伝聞じゃない人の意見の方が貴重だから。こっちこそすみません。

360:食いだおれさん
09/02/25 01:13:36
野田岩のメニューの写真。
これね。
URLﾘﾝｸ(r.tabelog.com)

361:食いだおれさん
09/02/25 01:17:46
なるほど。夏に白焼き食いに行ってみるかな。

362:食いだおれさん
09/02/25 01:22:36
メニューに「■天然鰻（大串・筏）................時価」って書いてある。
メニューはこっちのほうが見やすい
URLﾘﾝｸ(image.blog.livedoor.jp)

363:4代目
09/02/25 01:24:16
>>354-356
なるほど、それなら納得です、情報ありがとうございます
予備知識なしで観ると何となく言葉足らずな内容感じがありました
あと2時間蒸すっていうのはあの蒸す画面を見たら何となくありえるかなーって
1つの籠に鰻を5～6枚重ねて5列くらい、籠を10段くらい重ねて蒸していた
あれだと籠の底にある鰻は湯気が当たりやすいけど、重なってるやつは湯気が当たりにくいので蒸れにくい
それに上の方は湯気が届きづらいのでやはり蒸れにくい
なので全部蒸し終わるまで2時間くらいかかるってことなら納得がいくような

364:食いだおれさん
09/02/25 01:26:31
あれーでも天然の話をした後に冬休んだって話をしたってことは、
昔は真冬の冬眠の時期にも鰻取れたってこと？

365:食いだおれさん
09/02/25 01:28:09
>>363
でもそれだと、他の店は30～40分でうちは２時間、って威張るのは変だよね

366:4代目
09/02/25 01:36:49
>>358
すみません、間違えました、5代目でした

>>364
そうなんですよね、一時期冬に天然が捕れなくなったって言ってた
ってことはある時期から鰻の生態が変わったことになっちゃう
腑に落ちない

>>365
う～ん、変だと思うんですけど、蒸らす作業が2時間かかる→2時間蒸らすに略された？
蒸らしを観ていると火を消してるわけでもなく、ガンガン湯気が立っていたのであれで2時間蒸していたら蒸らしムラがすごいことになっちゃいそう
400枚蒸すと2時間かかるとか、そう意味なんじゃないかなって

367:食いだおれさん
09/02/25 01:39:48
番組で話した内容を別にしても、ムラは凄そうだよね。

368:食いだおれさん
09/02/25 01:43:56
野田岩は、店で出してる全ての鰻が天然物だと客に錯覚させるような書き方を昔からしてる
メニューとか店内のこれ見よがしの注意書きとかね

普通に旨い店なんだからそんな詐欺紛いのことしなくてもいいのにな

369:食いだおれさん
09/02/25 01:52:35
>>368
注意書きって？

370:食いだおれさん
09/02/25 01:53:38
>>368
ちなみに何が旨かった？白焼き？

371:食いだおれさん
09/02/25 01:59:22
>>369
「当店の鰻は天然物を使用していますので、針が残っていることがございます」
みたいな注意書きがいたるところに貼ってある
確かに嘘は言ってないけど、
鰻に詳しくない客は自分が食ってる鰻を天然物だと勘違いすることは間違いない

万事この調子で、雑誌のインタビューやテレビの取材などでも
使ってる鰻のほとんどが天然物だと客に錯覚させようとしてるのが見え見え

>>370
蒲焼も白焼きもわりと旨いよ
白焼きは二重底の器の中にお湯を張ってあって冷めにくくしてるのもいい

372:食いだおれさん
09/02/25 02:01:03
箸袋のこれのことだな。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)

373:食いだおれさん
09/02/25 02:01:40
>>371
ありがとう。鰻重は食ったんだけどね。

374:食いだおれさん
09/02/25 02:03:20
HP見て誤解する人も多いだろうなｗ
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)

375:食いだおれさん
09/02/25 02:04:48
それ、野田岩関係無いんじゃね？
ファンがつくったっぽい。公認？非公認？よくわからん。

376:食いだおれさん
09/02/25 02:07:12
このブログでも細かく指摘されてるな
　↓
URLﾘﾝｸ(www.tomosato.net)

377:食いだおれさん
09/02/25 02:13:39
>>375
ありゃ、ほんとだｗ

378:食いだおれさん
09/02/25 02:15:15
>>376
なんだ、発泡スチロールはおみやげ用のパックの話じゃないの。
友里も同様に、全てがあみ串でも仕入れて使ってるような書き方だったなｗ
どっちもどっちお互い様だww

379:食いだおれさん
09/02/25 02:26:59
>>378
確かに持ち帰り用って書いてあるな。もとも友里情報は話半分で読んでるけど。

ただ、持ち帰り用にしてもどうかと思うぞ？　箸袋の店名の上にまで「天然うなぎ」と書いといて。

380:食いだおれさん
09/02/25 02:41:14
うんうん。普通はそうだと思うよ。
自分は、野田岩が天然なんか基本使ってないことはずっと前から知ってたんで
野田岩天然鰻の話は都市伝説ぐらいのもんだと思ってずっと聞き流してたんだよ
子供の頃、高島屋の特別食堂でこの話は親父に教えてもらったｗ
買ったこと無いけど、楽天でみてもお取り寄せのセットは大井川の養殖って書いてあるし
店に置いてあるのも書いてあるんじゃないの？
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)

381:食いだおれさん
09/02/25 02:48:52
>>380
都市伝説ｗ　いい親父さんだな。

ただ、>>379の書き方が悪かったけど、持ち帰りであれ、店で捌いてないのはどうかな。
番組の印象でも、やわらかいから串打ちが下手だと落ちてしまうような話だった気がするのに、
店で焼く鰻を店で串打たなくていいのかな。

そのお取り寄せには「熟練の職人が手際良くさばき」とあるが、こっちは大丈夫だろうか。

382:食いだおれさん
09/02/25 02:50:54
あ、まだ店で捌いてないと確定したわけじゃないよな。
俺も気をつけなくちゃ。

383:食いだおれさん
09/02/25 03:01:25
そうなんだよ。今それを書き込もうとしてたｗ
逆に「野田岩の」職人とも書いてないからね。
あくまで「熟練の職人」が捌きましたってだけで、野田岩の指導のもとってことなら問題でないでしょ。
年末にミシュランの日本食店「神楽坂石かわ」名義で売られてた腐った瓶詰めの黒豆だって、
外部で作ってたものだったみたいだけど、店の冠が付いてることは問題にはならなかったからね。

やっぱり、こういうのは問題あるとは思うけどグレーのところでうまくやってるし、
野田岩も多分そこを狙ってやってる確信犯だと思う。

384:食いだおれさん
09/02/25 03:07:43
確信犯か・・・番組見る前は好々爺だと思ってたんだけど、やっぱやり手爺なのかな？ｗ

385:食いだおれさん
09/02/25 03:40:52
ざっと過去ログ読みました。
自分も根っからの関東人ですが
関東流のウナギが油おとして
ふにゃふにゃの手応えのない
ただ柔らかい食い物だということには賛成。
そう思ってる人も一杯いると思いますよ。

個人の嗜好を書いているだけなのに
拗ねて「我々の嗜好品を貶められた」と
パブロフの犬のように逆ギレする態度は改めてくださいねｗ

386:食いだおれさん
09/02/25 04:06:08
>>385
関東風と関西風の線引きが人によって違うだけじゃないの。
例えば池袋のかぶと。蒸す蒸さないを選べる店だが、蒸した鰻はどっちなのか。
関東風を好む人は、あれも関東風と呼ぶのでは。
関西風を好む人は、あれも関西風と呼ぶのでは。

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