最高の鰻屋　～うなぎ～鰻～ウナギ～その17

最高の鰻屋　～うなぎ ..

8:食いだおれさん
09/01/18 01:00:05
> 990 名前：食いだおれさん投稿日：2009/01/17(土) 18:44:06
> >>989
> > いらね。
> > 店で一番自信のある味で出してくれればそれで充分。
> > 多様な客に合わせるなんて野暮なことはよしてくれ。
> > 違う味が食いたければ、客が店変えれば済む話だ。
>
> 変えられたら死活問題になる鰻屋だってあるんだぜ。
> 老舗の蕎麦屋だって甘汁と辛汁を使い分けてるんだ。ラーメン屋もいろんなスープ用意してるし。
> 蒲焼きの味のバリエーションだってあってしかるべきじゃないだろうか。
> 俺はそういうの、受けると思うんだけどなあ。

あのさあ東京の蕎麦屋で辛汁と甘汁といえば
辛汁＝もり蕎麦等に使う冷たいつけ汁
甘汁＝かけ蕎麦等に使う暖かいかけ汁
なんだけど

辛汁と甘汁は用途の異なった汁であって
同じ用途の汁に甘口と辛口があるわけではない

日本橋の老舗、室町砂場は「もり」と「ざる」でつけ汁を変えているけど
それを指して辛汁や甘汁とは呼ばない

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