【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 at COOK

[前50を表示]
300:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:51:14 d4XzJ3l90
梅味噌を900ccくらいの瓶で作ってるんですが、
蓋を閉めてるのに気づくと中身が漏れていて泣きたくなります。既に結構な量を失った気がします。
なんか内部で空気が溜まって味噌が押し出されてる感じです。
梅と味噌が入りすぎなんでしょうか？
この空気はどっからやってきたんだ…。

301:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:51:27 VhxUnzg30
昆布梅干しを漬けたんだけど、昆布の体積の分　梅酢が多く要る。
お試しだったから梅１キロを塩分１５％で漬けて既に５日…
とても昆布までは覆いきれない　orz

302:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:51:29 CvYNSeljO
急に6月末まで帰省することになったのですが、梅シロップは部屋においたままでも大丈夫でしょうか。
梅を漬けて10日位経過しており、梅の実はしわしわ、発酵もせず、無難な出来上がりです。
部屋は北向きですし、日光の差さない涼しいところに置いていくつもりなのですが…

303:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:52:12 uFuO9C8/0
>>299
家の環境で干すこと出来ないんだけど、
常温保存の場合、数ヶ月で味が劣化、一年で凄く不味くなるんだ
去年試しに冷蔵庫で保存し続けたんだが、これなら鮮度を一年中保てた
冷暗所あればいいんだけど、家にはそんな場所無いんで…
ほんとはもっと漬けたいんだけどこれ以上は置けない…

304:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:55:04 uFuO9C8/0
>>302
完熟梅だと発酵すると思う
火入れしてるのなら発酵しないかもしれないけど、冷蔵庫に入れるのが一番無難･･･

305:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:58:07 GxnyCFTA0
>>302
これから気温も高くなってくるし、冷蔵庫に入れたほうがいいよ。
せっかくいい感じで出来てきてるのに帰ってきて発酵してたら辛いよ。

306:酔っ払いながら梅仕事 ◆PWz45yzzy.
09/06/19 00:00:29 3bXpdyxU0
>>303

　写真見たんだけど、ガラスのビンでなくて土で出来た亀に入れたらどうだろ
　外から様子は見ること出来ないけど亀の方が日光通さないので良いかも
　うちは台所のシンクの下に亀に入れて保存。
　鈍感なんで味はわかんないけどさｗ

307:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:03:49 +mOKRgZG0
>>306
日当たり悪いから日光は大丈夫なんだけど、照明とかもよくないのかなぁ
陶器は考えたことなかったので来年にでも実験してみます
台所のシンク、瓶置けるほどスペースがありません…

308:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:11:52 WuTNG/jqP
>>302
梅シロップも一緒に連れてけば？

309:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:15:54 ArcbBjNgO
>>307
ひょっとして結構低い塩分濃度で作ってる？
12％以下とか…
だとすると今までどおり冷蔵庫保存のほうがいいかも

310:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:17:07 q3t91oe10
>>295
アクがあるのかどうかはっきりしない
赤梅干でシソを干した後で入れるというレシピもある

311:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:21:44 14p3d+P8O
>>304
梅は青梅で、シロップの加熱処理はしていません。
味も普通の梅シロップなので、このまま無事に育ってほしいのですが…

>>305
やっぱりそうですよね…
北向きとはいえ、午後になると蒸してきます。
部屋に戻ってガックリはかなり辛い…
色々頑張って冷蔵庫に入るようにがんばります。

312:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:24:49 14p3d+P8O
>>308
4リットルビン抱えての移動はちょっと…ｗ
電車だの船だのバスだのを乗り継ぐものですから。

313:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 03:07:47 xf2gyiBy0
271です
>>273さん遅くなりましたが有り難うございます。

今日大丈夫かさっき見てみたら梅酢ちゃんと半分くらい出てきてて、大丈夫そうでした。

黴出ない様に20%位の塩分にしたのでこのまま順調に行くといいな～

314:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 03:49:40 riWktDy2O
昨晩から今年のカリカリ梅仕込み開始して、やっと終わったー！
２時間眠れる。
明日は梅酒…おやすみなさい。

315:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 06:20:00 Rf/3WJ3M0
おつかれさま

316:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 07:55:56 QIbOkifV0
>>311
梅シロップは難しいよ。２日ぐらいちょっと目を離した隙に真っ白になってることなんてざら
糖は酵母やカビの餌だから常温保存は無理だと思った方がいい。
出来上がったら火入れして冷蔵するか、すぐ使ってしまう。
真っ白になった時はガックリしたのも過去の思い出。

317:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 08:22:35 8HzNE9+P0
梅シロップの管理が難しいことは同意だけど、いくらなんでも大袈裟ｗ
生の梅と氷砂糖だけで漬けても火入れか冷蔵のどちらかで一年はもつよ

それに二日も目を離したのをちょっととは言えない
まあズボラな性格の人には難易度の高いものなんだろうね

318:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 10:49:40 IOIbdg7j0
ラム酒で梅酒を漬けた方いらっしゃいますか？
飲み残しがたくさんあるので、やってみようかと思っているんですが。

319:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 11:05:16 +mOKRgZG0
ラム酒だろうとジンだろうとウォッカだろうと梅酒は出来る
重要なのは氷砂糖
砂糖で梅のエキスを抽出するから糖度が低いと失敗する
アルコール度の低い酒は長期保存にむかないっぽい

320:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 11:08:52 WuTNG/jqP
梅シロップ（完熟梅なので水に漬けなかった）の瓶を覗いたら、
白いニャッキさんがうごうごしてる・・・

草むらに放してやったけど、この子そのまま育ったら何の虫になるんだろ？

321:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 11:25:32 FoQme52M0
先日買った南高梅を部屋に放置で追熟させているんだけれど、
気温が低いせいか全然黄色くならない＠北海道orz
通販で届いたのが水曜なのにまだ青っぽいよ…。
今回のは梅酒と梅シロップにして、黄熟を新たに買いなおすかなぁ。

322:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 12:15:00 NkByZCZmP
>>320
まあ、蛾でしょうな

323:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 12:16:23 14p3d+P8O
>>316
シロップが白くなったりするんですか((((;ﾟдﾟ)))
梅シロップ一年生なので、部屋にいるときは常に側にいました。
アドバイス頂いた通り、冷蔵庫の大整理をして、シロップを収納することができたので良かったです…

324:322
09/06/19 12:28:48 NkByZCZmP
>>320
あと、今調べてみたらミバエかも！

325:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 13:15:32 qqUwSuM4P
>>320 >>322
こいつだよ
虫画像注意
URLﾘﾝｸ(www.pref.nagano.jp)

326:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 14:46:40 g8wHFx410
梅シロップ、酢を入れて作ったら失敗しないって知り合いに聞いて試したけど、確かにうまくできた。

普通は入れないものなのかな？

327:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 16:31:17 QfDQlUV20
重石って結局何倍なんだろう
0.2倍の重さという説もあれば2倍という説も////////////

328:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 16:33:26 +mOKRgZG0
常温保存しててまだ砂糖の溶けてない梅シロップがあわだってきた…

329:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:04:20 W7cBLUtQO
梅の状態によるんだから何倍とか一律にいえるわけねぇだろバカ

330:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:06:50 IqWiX3Ef0
URLﾘﾝｸ(uproda11.2ch-library.com)
もう一日追熟させようかと思うんですがいかがでしょうか？
ヘタとってたらにおいで頭が痛くなってダウン中

331:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:07:54 +mOKRgZG0
完熟梅で梅酢の上がりがよかったら重石自体いらない
青梅で梅酢の上がりが遅いなら2倍、3倍の重さの重石を置くこともある
カリカリ梅作る場合は前年の梅酢を利用して、ほとんど重石使わない

332:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:09:49 IqWiX3Ef0
実物はもっと黄色いのに･･･

333:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:11:08 +mOKRgZG0
>>330
俺なら既に熟してるのは冷蔵庫に避難させて追熟かな

334:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:12:32 IqWiX3Ef0
ありがとうございます
冷蔵庫でですか？ぶよぶよのところを進行させないためでしょうか
容器に入れるのが大変なのでこのまま風通しのいいところで明日の夜まで
でも大丈夫ですかね？

335:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:12:54 b5Geebhv0
>>330
いくつかは明日になったら茶色くなってそう。
せめて黄色くなった奴だけでもジプロクかなんかで
漬けちゃってからダウンしたほうが良さそう。

336:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:14:02 IqWiX3Ef0
ぬぬ・・・京やっちゃった方がよさそうですね（；＞＜）

337:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:18:43 b5Geebhv0
>>336
5kgぐらい？ヘタとっちゃったなら先は見えてるぞ。がんばれ！

338:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:20:41 IqWiX3Ef0
4キロです
後は軽く洗って、拭いてリキュール消毒して塩まぶして
段々に塩と交互に乗せればいいんですよね
頭痛くてちょっと気持ちも悪いけどやるかぁ

339:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:33:06 ds85sKNH0
すまん誰か>>300を頼む　頼む

340:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 17:46:53 qqUwSuM4P
>>339
保存方法がわからないから断言は出来ないが
もし常温保存なら発酵してるのかと
何にせよあふれ出てくるブツは容量の大きい入れ物に
移動させるのが常道だと思うが

341:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 18:35:05 14p3d+P8O
今年は紫蘇が高い・品薄らしいと母がぼやいてた。
例年の倍ぐらいの値段らしい…
今朝早くに農協の直売所まで出かけて紫蘇を入手した時に聞いた話だと、雨が降れば紫蘇が大きくなるらしい。
だから、雨待ちの畑を持ってる農家さんは紫蘇の出荷が遅くなってるんだって。
母が紫蘇GETしたお！って電話で話してた最中も直売所には紫蘇を求めてやってくるおばちゃんが絶えなかったみたい。

梅は大きな黄色の良品が安くで沢山出回ってるらしい＠大分市

342:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 18:47:44 +mOKRgZG0
直売所ならスーパーよりも安いと思うけど、スーパーなんかは値段あんまり変わらなかったよ
俺は300グラム298円で買った

343:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 19:41:56 q3t91oe10
>>338
いずれにしろ、ヘタを取ったんならこのままだと痛む
冷蔵庫入れるか、作業続行か

344:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 20:01:57 socpl6Ir0
>>330
この状態なら私なら迷わず続行するけどなあ

345:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 20:02:37 ds85sKNH0
>>340
常温ですが…発酵だと…
味噌ってさらに発酵するものなのか
冷蔵庫に移動させました。まだ一応食べれそうな気はします。

346:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 20:04:45 IqWiX3Ef0
ヘタはやる日に取らないとだめなんですね。
実際は写真よりもっと黄色というかオレンジなんですが。
さっきまでかかって作業してきました。確かに明日では
痛むところが出そうだったので･･･。
で、やったはいいんだけどにおいで頭痛くてきもちわるくなって
1時間くらいダウンしてました。もうよくなりましたけど。
ずっと下向いていたからよくなかったかな･･･
2年生らしくとりあえず18で。
明日追加で4キロ届くから15にしてみる予定です

347:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 20:09:09 ly5PMuiI0
>>318
@nifty：デイリーポータルZ：うめぇ梅酒を作りたい
URLﾘﾝｸ(portal.nifty.com)

■ラム
ラム酒の風味が強すぎて梅の味が全くしない。
ただ甘いだけのラム。はっきり言えば、まずい。
可能性すら感じられない。

だそうだ

348:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 20:10:42 qqUwSuM4P
>>345
味噌が発酵してるわけじゃなくて
青梅の水分や砂糖が発酵してるんだが

349:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 20:26:23 +mOKRgZG0
梅酒ってストレートで飲んでる？
俺は3～4倍で薄めるの前提で甘めに作ってる
ストレートだとアルコール高すぎるし

350:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 20:28:10 N+fqMAfU0
私も去年梅味噌作ったけど、
ビュービューはみ出てきたよ。

味噌も発酵食品だから、発酵が促されるのかね？

よく分らないんだけど、
仕込んでからずっと発酵したアルコール臭がしてて、
これはもう駄目かも分らんね･･･と１年放置プレイ。

美味しくなってました、

なんてことは無く、相変わらずのアルコール臭。
一応加熱してみたけど、やっぱりアルコール臭。
梅を取り出して食べてみたら、まあまあ美味しいんで
これは刻んで蒸したササミにでもかけて食べてやろうと思ってる。

という訳で私の梅味噌は、何となく発酵臭が気になった代物でした。
今年はだからもう作らない。>300、頑張れ。

351:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:04:19 ly5PMuiI0
そりゃ、みそには酵母菌いるんだから
ほっときゃ発酵してアルコール出来るでしょ

352:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:07:04 hYSYEj0qO
梅酒用に通販した南高梅が昨日届いたんですが、昨晩さっそく洗って一晩使ってあく抜きして今日黒糖梅酒をつけたました。
もう一個ラム酒の梅酒も作りたくて前にネットで注文したんだけどまだ来ないorz
ラム酒用の梅はとりあえず冷蔵庫の野菜室に保管しているけど、どれくらいならそのまま置いておいても平気ですか？あまりにラム酒が遅ければ自分で買い直してネットで買った分は来年に回そうと思ってます。

353:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:13:54 7jesJ6WQ0
去年、砂糖と麦味噌一対一に青梅のレシピで作った梅味噌が甘すぎで
一年冷蔵庫に放置してたら上手いこと糖分が醗酵してくれて今食べごろ
部分的に白っぽくなってるから酵母醗酵してると思われ…まぁ偶然だけどねｗ

生野菜につけて食べたらｳﾏｰですわ

354:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:20:30 N+fqMAfU0
>353さんのｳﾏｰな梅味噌とアルコール臭い私の梅味噌、

どこがどうなって美味しさの明暗を分けたんだろうか･･･

355:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:27:59 u2sRyY2t0
梅味噌ってどんな味？

356:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:31:11 hQ1+jiMc0
冷蔵庫を開けるとアルコールの匂いがしてきそうですね
昔祖母にもらったつくね芋？だかの味噌漬けもすごいアルコールの匂いがしていた
関係ないけど明日容器を買いに行くんだけど
5キロだと何Lの買えばよいんでしょう？
陶器はお金ないんでﾑﾘなんでﾌﾟﾗｽﾃｨｯｸのを買おうと思います。
重石も買った方がいいですかねぇ。一度買えば何年も使えるだろうし

357:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:38:18 ly5PMuiI0
>>354
酸素の量とか温度とか、いろいろあるんじゃない？

358:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:43:28 7jesJ6WQ0
>>354
元のレシピが物凄く甘かったのと冷蔵庫内で低温だったから物凄い
じっくり酵母が糖を食べてくれたって感じかな？想像だけどｗ
未だに甘みはかなり残ってるから旨味も在るって感じ
この調子で糖分が全部醗酵してしまったら食えない子になると思うｗ

359:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 21:49:55 6xBHNDiK0
梅干漬けた、きずものと綺麗に入らなかった梅が500ｇ余った
梅酒にしようと思うのだけど
オススメのお酒ってありますか？

360:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:01:37 q3t91oe10
>>359
初めて漬けるのなら30度以上のホワイトリカーと氷砂糖が間違いない
氷砂糖は梅の7-8割くらい

361:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:05:11 royF7aQV0
2週間前に漬けた小梅干を試食したら、塩の味しかしなかった。
上手にできるとは思えない感じなんだけど、こんなもん？。

362:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:07:25 6xBHNDiK0
>>360
すでにWリカーと日本酒の梅酒は漬けてあります
先に書かなくてすみません
それ以外でおすすめがあれば教えてください

363:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:12:54 o7oxq5zW0
>>362
>>347
みると、素直に焼酎系が無難っぽいけど

364:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:16:10 b5Geebhv0
>>359
嫌いじゃなければジン。度数高いし香りがタマラン。

365:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:23:57 6xBHNDiK0
>>363-364
明日酒屋に行って良さそうなジンと焼酎探してみます
半分づつ作ってみます、数ヵ月後が楽しみすぐる

366:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:29:34 8HzNE9+P0
>>365
焼酎だったら黒糖焼酎ｵﾇﾇﾒ

367:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:38:40 G0Rgxq6p0
>>347
いやいやいや
どう見てもまだエキスが出尽くしてないだろ！
１ヶ月て…

368:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 22:59:25 es7f5oBP0
>>367
デイリーポータルだからな。
あそこは素人さんが色々やってるのをニヤニヤ眺めるところだと思ってるｗ
極たまに、おっというものも出てくるが。

369:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 23:10:28 sjWjZSrS0
毎日毎日梅のことばかり･･･そろそろ開放されたくなってきた

370:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 23:15:22 Rf/3WJ3M0
梅シロップ、梅の表面が白くなって様子を見てたら昨日までは無事だった
シロップの中の梅のまわりと下部にもやっとした層ができてる。
あと少し様子を見るけど多分捨てる。

371:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 23:30:29 7/wR5ouV0
>>370
捨てるのは早まらない方がいいと思うが。
それは砂糖が溶け出した奴じゃないのか？

372:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 23:44:28 ILrCQVRk0
もやっとした層って砂糖が混ざってないだけじゃないの？

373:酔っ払いながら梅仕事 ◆PWz45yzzy.
09/06/19 23:45:24 3bXpdyxU0
>>330

　　大丈夫です　背中を押して上げまーすｗ

374:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 23:56:35 Rf/3WJ3M0
>>371 >>372
うーん、そうかな。
試しに取っておいて様子見ようかな。

375:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:00:12 ZCWXZt9O0
重石がないから皿を乗せた
その上にペットボトル
これってカビ大丈夫ですか？
一応普通に台所洗剤で洗った後、キッチンペーパーに焼酎含ませて
全体を拭いた

376:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:00:48 ZCWXZt9O0
さらに蓋なんてはみ出して閉められるはずがないから
上にゴミ袋かぶせただけ。どうなんだろ・・・

377:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:01:02 sRyTgaKh0
>>370
梅の表面が白いってどんな風に？
泡立って白く見えるのか、フワフワした羽毛みたいなのがついて白いのか
それによって随分違うよ

378:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:11:51 use8fxVHO
女性が生理のとき梅仕事するとカビるって本当？
迷信かとは思うんだけど、
迷信って結構昔の人の知恵や経験が反映されてたりするし…

379:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:20:05 J7Fw/Z/k0
>>377
液から顔を出した梅の表面にうっすらとした膜がかかってるような感じです。
全部ではなく数個ですが。

380:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:24:31 sRyTgaKh0
>>379
シロップは毎日混ぜてた？
その白いのって、カビのような気がするんだけど・・・

381:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:38:21 Y86J51Es0
>>376
ビニールかぶせるぐらいなら新聞紙がよいと思う。

382:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:52:25 ZCWXZt9O0
なるほど・・・
かなりはみ出てるから新聞紙だと無理かもしれない。
明日素直に重石を買ってきたほうがいいかな･･･

383:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:55:15 yrTw626X0
>>381
ビニールだめなの？
うち、いつも、ホテルでもらうシャワーキャップだよ。

あと、パルシステムの梅干の作り方には、「瓶の蓋は使うな」とあるんだけど
なんでだろう。

384:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 00:55:55 J7Fw/Z/k0
>>380
うっかり途中から忘れてました。
瓶が液もれしやすいので、控えめにしてたんですが。
とりあえずしばらく様子を見て判断したいと思います。

385:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 01:03:22 ZQD33PIn0
いつも2Lの梅を買ってるんだけど
始めて4Lサイズを買った
で、梅干しには、どのサイズがベスト？
※買ってから質問したっておそいけど

しかし・・・でかすぎで、
たるが隙間だらけになる
いつもの8割ぐらいしか梅が入らなかった
梅が残っちまったよ

386:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 01:10:23 4DgjpeRl0
>>378
江戸時代と今じゃ清潔度がちがうからなあ
生理でもきちんと手と道具を消毒すれば平気

387:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 01:43:11 wZZSID2M0
>>379
たぶん酸膜酵母ができはじめてる。香りが違ってきてませんか？
自分だったらペーパータオルかなんかで膜をすくって、焼酎を足しとく。
神経質な人だったら梅酢を煮沸かな。

388:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 05:39:18 WOrMBSvT0
例年１５％程度で漬けていたんだけど
今年、初めて２０％に挑戦、でもなかなか塩が
溶けきらないで困ってる。
２０％の場合では溶けきらないのは普通ですか？

389:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 06:21:48 ors62wJ10
梅酢上がって数日で溶けます～

390:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 06:26:59 Y86J51Es0
>>383
ビニールとか容器の蓋だと結露するからじゃないのかな。
紙の方が通気性がいいし。
うちはいっつも新聞紙で蓋してヒモでとめとくよ。

391:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 07:38:53 337nVJm00
え？梅干の話だよね？
通気性とかいるの？わたしは梅酒用のガラス瓶で普通に蓋閉めて作ってるけど。

392:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 08:05:08 wZZSID2M0
結露したとこにカビがきたりするからかな？

うちは毎年梅の入ってた10kg箱に漬物用ポリ袋2枚重ねで
漬けてたんだけど、今年は20kg箱で届いて天地返しができない重さに。
それで初めてプラ漬物樽導入したけど、空気を遮断したいので
漬物袋も併用してます。これだと蓋閉められなくてもいける。
今は梅酢が上がったので蓋も閉められるし。

393:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 09:23:14 PXZcbUNp0
>>300
梅が発酵してるのでは？
うちはマンションで冷暗所がないから、冷蔵庫に入れて作ってるよ。

空間ができてたら、清潔なスプーンか何かで中身をならして空気を押し出してやればいいと思う。

394:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 09:25:48 htRe3KiG0
亀ですが314です。

>>347さん　ありがとうございました。
ラムで漬けてしばらく熟成させてみてご報告に上がります。

・・・何年後かなw

395:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 09:50:11 zdCt1zEa0
>>388
溶けきらないのは、種がでかくて肉厚が薄いハズレ梅だからかもよ。
まぁ梅干しなんて、梅に塩を吸わせるだけ吸わして溶け残るくらいで丁度いい位だから、
気にすることはないよ。

396:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 12:14:15 HiTNUKf00
先週梅干を漬けたんだが、時間が無くて追熟が甘かった。
梅酢は上がったんだが、シロップ漬けみたいにしわしわになってる梅がorz
食えるようになるかなあ。

397:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 12:26:49 J7Fw/Z/k0
>>387
梅酢…シロップのことですよね。
ほかのと比べたらたしかに匂いが違って少し刺激臭がありました。
言われた通りにやってみます。
ありがとうございました。

398:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 14:51:42 /13ax6Al0
予約していた梅が今日届いたんだけど、
去年に比べてキズものが多い気がする・・・
やっぱり今年は不作気味なのかな

399:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 15:14:27 g2KfrJ1L0
追熟が難しい
今年は熱い部屋で袋に入れてリンゴと一緒に放置したんだが、いまいちだったわ
風通しのいい涼しい場所の方が綺麗に追熟できるのかな
長期で追熟すると乾燥しそうで怖くもある

400:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 15:42:33 WVaitvKrO
>>398
こちら都内スーパーで購入
5kg箱で購入、3kg強しか使えるものがとれなかったよorz
店のおじさんが少し上乗せしてくれたんだけどな
本当に不作なのかもしれんね

傷のついた梅はジャムが一般的なようだけど、
甘いものが苦手なので作ってもなぁ…
なんかいい方法ないかな。さすがにただ捨てるに多すぎる

401:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 15:47:32 nGAzJDKM0
>>400
ジャムと言っても梅ジャムは相当すっぱいです。砂糖は控えめにして作っておくと
調味料としても使えますよ。

402:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 16:11:45 gZAbb41c0
>378
女は生理のときにキツイ仕事しちゃだめって事だと思う。

403:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 16:26:09 g2KfrJ1L0
傷物でも梅干は作れる
練り梅にしたり、梅クラゲ作ったり普通に梅干として食してもいいわけだし
腐ったりカビたりしてないんなら大丈夫

404:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 16:52:06 80SbQwecO
家で梅が採れるなんて羨ましすぎる。
さっ、今日も良さげな梅がないかｽｰﾊﾟｰを物色してくるよw
とりあえず、今年はまだ2kgしか漬けてないし。

405:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 17:08:29 PXZcbUNp0
>>400
うちは焼酎で拭いて、しょうゆ漬けや味噌漬けにしてる。
密封容器にいれて、そのまま冷蔵庫なので悪くなったことはないけど。

2キロもあったら冷蔵庫に入らないかな。

406:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 17:56:57 sRyTgaKh0
>>397
待て待て>>387はキミが作ってるのを梅干しと勘違いして、対処を書いてる
もう遅かったかな・・・

407:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 18:29:05 O0Ej99c60
梅酢って完全に出来上がったら梅が全部浸るくらいになるんですか？

塩漬けして2日半位なんですが、一番上の梅がまだ完全に浸ってないです。

後、赤しそですが漬けて間もないけど投入してもいいでしょうか？本には漬けてから二週間くらい経ってからと書いてあるのですが…

教えてくださいorz

408:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 18:51:01 UtDiHdJp0
>>407
どういう漬け方ですか？
樽？　ジップロック？

塩分濃度や重石の重さ、梅の熟度、梅のサイズなどもわかるとアドバイスしやすいと思います。

紫蘇投入はちょっと待ってくださいw

409:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:03:02 t485O85W0
>>408さん、素早いレス感謝です

梅は3Lの物を2kg、塩分は20%で陶器の梅干し用の樽で漬けました。
重石は2.5キロの物を使ってます。

梅は一応黄熟させて（少し青い部分もありましたが）水には浸けずに塩漬けしました。

410:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:06:02 GtwM3viN0
僕チンも今年は試しに2kgをzipで漬けてみた
あれはラクでいいわ。米酢がなかったから穀物酢でやっちゃったけどどうなんだろう
普通のたると重石も買ってきた。
たるは15号で1000円、漬物重石は3.5kgで1400円、2.5で1200円くらい
軽くするときの微調整のために1,5kgも二個。こちらは誇りかぶっていて汚かったけど
250円であった。必死で磨いて熱湯で茹でたから大丈夫だろう･･･

411:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:18:42 UtDiHdJp0
>>409
特に問題ないと思います。
外気との遮断にラップを多用してると、それが引っ掛かって重石が本来の仕事をしてない場合もあります。
チェックして大丈夫なら、ちょっと時間を与えてあげてください。
明日、明後日にはひたひたになるはずです。

紫蘇はたっぷり出た梅酢を容器に取り出して、合わせてから梅に戻しますから
まず梅酢に梅が浸るまで待ってくださいね。

412:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:21:44 cO4UJNtT0
>>409
塩が下の方に全部落ちちゃってるとかはない？
多少ゆすったりして、塩が全体にまわるようにするといいかも

413:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:25:17 GtwM3viN0
逆に言えば梅酢があがれば、紫蘇投入はしてもいいということなの？
なんか2週間くらいは置くものかと思ってたんだが。

414:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:26:38 cO4UJNtT0
>>413
俺は上まできたら、とっとと投入しちゃってる
シソで蓋をする感じで

415:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:26:41 0MU9y7/qO
>>356もう買ってしまったかもしれないですが・・・。
容器は梅のサイズにも依ります。
ちなみにＭサイズ5kgで15Lプラ容器に入りましたが、重石は容器からはみ出しました。
（昨年、Ｍサイズが常滑焼の10号なら余裕で入りました）
初心者としては悩みどころですよね。

416:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:37:34 g2KfrJ1L0
ごめん、毎年紫蘇と梅同時投入してるわ
特に不都合は感じてない
食べ比べたら差が出るのかもしれないけど…

417:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 19:42:14 plL3hgcK0
今年は南高梅２Ｌサイズ６キロに天然塩１キロ重し４キロ
作業３日で重しより上に梅酢が上がったので早々とちりめん赤シソ投入
土用が楽しみ

418:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 20:43:51 80SbQwecO
自分は重石かけないけど、普通はするもの？
普通のﾋﾞﾝで漬けてる。

419:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 20:47:38 O8HumpELO
紫蘇投入の時期ってそれぞれなんだねぇ。
今年初めて漬けるからいろいろググッてレシピ見てたんだけど
最初から塩と一緒に投入しちゃうのもあったし、
知人からは土用干しの後に入れると決まってるんだと力説もされたｗ

結局、手軽な最初から投入方法と
梅酢が上がってからの投入の２種類で各１ｋｇづつだけ漬けた。
塩分濃度は８％と１０％で違いはあるけど
出来上がってからどう違うか比べてみるつもり。

420:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 20:55:43 1LDBrIvB0
>>418
漬ける量にもよるんじゃなかろうか

421:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 21:09:43 IjvsTbT40
>>411 >>412さんレス有り難うございます！

初心者なので心配してたのですが、もう少し待ってみます。
先程樽を見て揺すってみたらまだ溶けてない塩も少しあったので、梅酢が上がるまで小まめに揺すってみます。

しそは買ってしまったので、今から灰汁抜きして瓶に保存して置きます

本より詳しく教えて下さる方達がいて有難いです

422:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 21:14:21 UtDiHdJp0
>>421
紫蘇はアク抜きして、期間により冷蔵か冷凍で保存して大丈夫ですよ。
レスお見受けしてキチッとしていないと済まない性分の方のようですから、失敗はないと思います。
がんばって！

423:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 21:42:43 nGAzJDKM0
>>418
塩と梅の状態によって変わると思うけど、基本的には梅酢を上げるのが重しの役割だと思います。
梅の実が梅酢の中に浸かっている状態がキープ出来ればOK
私は完熟の南高梅で漬けてるので、重しは軽めにして、だいたい２日目で梅酢が上がってしまうので
３日目にはお皿一枚にしてます。梅酢が出過ぎちゃっても出来上がりに影響が出るので。

424:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 21:51:30 /13ax6Al0
>>419
初めてなのにいきなり８％と１０％から始めるの？
チャレンジャーだな～
その低濃度でしかも１ｋｇずつだとなかなか梅酢が上がりにくい可能性大だよ
カビ＆発酵しないよう常に要チェックだね
最初から紫蘇投入してるほうは特に

425:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 22:04:37 wZZSID2M0
>>406
うわあー！その通りです間違えました… >>397さん申し訳ない！
刺激臭があるなら酸膜酵母発生中かもしれないんで梅干しと同じ対処
しても問題ないと思いますが、よく使われるのはお酢ですかね。
シロップにはアルコールを使わない人が多いので(子供用とかで)。

426:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 22:11:30 wfxbzhY/0
>>422さん、ご親切に有り難うです！
失敗しないように頑張ります！

427:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 22:15:10 g2KfrJ1L0
今年の発見
水を入れて紫蘇を洗う→水を切る→5回繰り返す
このやり方じゃ砂が結構残ることに気が付いた
水を入れて紫蘇を洗う→紫蘇を別の容器に入れて水を捨てる→5回繰り返す
これでほぼ綺麗になる

428:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 22:39:31 khkMD6EB0
梅シロップ１週間で４Ｌもできてしまった
冷蔵庫満杯
酒で割って梅酒として呑むか

429:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 23:02:12 eF05hb7g0
梅ジャム作るときに砂糖の分量が実の80%とかで
実際に図ったらあり得ない感じの量だったから少なくした
そのときは調度いいすっぱさだったが冷えたら酸味が増えてて大変なことになった
まぁ10粒くらいの少量だからいいけどさ･･･

430:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 23:10:10 80SbQwecO
>>420,>>423
ﾚｽありがとうございます。
自分は梅酒のﾋﾞﾝに大体2kgずつ漬けてます。
重石がない変わりに毎日ﾋﾞﾝを振って梅酢をかけてます。
以前、漬物用のﾌﾟﾗ樽＋ﾋﾞﾆｰﾙ袋で重石をかける（これが一般的かな？）でやったら、今話題に出てる産膜酵母にｶﾋﾞが生えてしまったので。
ちなみに塩分は、どちらも18％です。
梅干しって難しい…。

431:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 23:33:50 sRyTgaKh0
>>425
梅干しなら、梅酢みたいな苛酷な環境で発生できるのは産膜酵母くらいだけど
シロップだと普通のカビが生えたりするんですよ。
なので、実際にはもう手遅れのものを、手当てしたから大丈夫と思い込んで
口にしてしまっては危険だなと思って。

発酵して多少泡が出た程度なら
>>387で書かれた対処で大丈夫なんですけどね・・・

432:419
09/06/20 23:34:29 O8HumpELO
>>424
レスありがとう。
塩分は１２～１３％のものを買って食べてたんだけど、
もう少し低めが良いと家族に言われたんでかなり減らしてみました。

・・・が、チャレンジャーだったのかorz

一応、梅酢は上がってきています。
紫蘇を後から加えた１０％の方は３日目の昨夜ひたひたになったんで紫蘇投入。
最初から加えた８％の方は昨夜仕込んだばかりですが、
600ccのお酒が入った瓶を重しにしてたら
ちょうど24時間ほど経過した現在、半分くらいあがってきてます。
凄く綺麗な紫蘇の赤色で見てるだけで幸せ～･:*:･(*´∀｀*)ｳｯﾄﾘ･:*:･

しかし、こちら高温多湿の関西なんで
梅酢が上がったら冷蔵庫に入れておく方が無難そうですね。
１０％の方は早速冷蔵庫に避難させておくことにします。
ありがとう。

433:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 23:47:14 BQ7aHaMW0
>>299
去年つくった梅干しを冷蔵庫に入れる・入れないと保存法を変えてみた。
1年後の今
冷蔵庫保存梅干
梅酢たっぷり→産膜酵母ゼロ・黴ゼロ
梅酢なし→タッパ５つ中2つが、産膜酵母で白くなり、染み出た梅酢がピンク色

室温保存梅干
梅酢たっぷり→産膜酵母ゼロ・黴ゼロ
梅酢なし→、産膜酵母で白・白黴　タッパ5つ中１つだけ、梅塩が表面に出てる状態

434:ぱくぱく名無しさん
09/06/20 23:55:58 WVaitvKrO
>>433
すごい参考になる書き込みだ！ありがとう！
ポイントはやはり梅酢みたいだね。前に読んだ本に、
「半年過ぎた梅干しは味が馴染んでいるので梅酢から引き上げてよい」
とあったけど、梅酢と分けた一昨年の梅、結局白くなっちゃったんで
どう保存すべきか悩んでたんだ。
梅酢ヒタヒタで瓶に移してみよう
もみしそも一緒のほうがより保存力があるかな？

435:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 00:07:03 DEEQsfhN0
>>433
塩分いくらか書いて。

436:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 00:49:17 ZJ5PVrv10
>>433
確かに塩分が気になる。出来上がった梅干に常温保存でカビ生えるって
ちょっとありえない。酸膜発酵も考えにくい。
梅酢の量が書いてあるのは、梅酢に戻したものと戻さなかったもの
ということでしょうか。

437:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 00:53:40 Wlv9YBLj0
>>432
濃いめで作って、１年くらい寝かせてからくわせれば、そんなに濃く感じないとおもう
それでも濃いっていわれたら塩抜きして食べさすといいよ
作るときと保存時は２０％前後が楽

438:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 01:07:35 uv/Ne3mBO
家族にまだ洗ってもいない冷蔵庫に保管してた梅のヘタ勝手に取られた…
「もう洗ってあく抜きしたのかと思ってた。」だと。

形容しがたい怒りと悲しみ。
たかが梅、されど梅。泣きたい。

439:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 01:09:58 ZJ5PVrv10
>>438
ん？梅干しだよね？
どんな梅かわからんけど、別に大丈夫でしょ。
黄熟してるなら洗って塩まぶしてオケ。
気になるならヘタのとこに塩埋め込むかんじで。

440:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 01:16:22 uv/Ne3mBO
>>439
いやラム酒の梅酒
今日の午前中にラム酒が届くから今夜あく抜きするつもりだったんだけどさ、ヘタ取りの作業が一番快感で大好きだからショックで…
やっぱあく抜きしてから取りたかったし

441:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 01:20:17 ZJ5PVrv10
>>440
ああ、それはちょっとショックですね…。
ヘタとる時についた傷があったりするとあく抜きしてる間に褐変したり
するし。まあ梅酒なら出来上がりには影響ないか。めげずにがんばれー。

442:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 02:24:43 ue8KDRAk0
シロップ漬けて10日くらい。砂糖がほぼ溶けてるし結構シワシワしてる
溶ける前は瓶の周囲に梅の良い香りが漂ってたのに、もうあんまり匂ってこない
蓋開けなくちゃくんかくんか出来ない…つまらんよー。初めて漬けたから成功してて欲しいが

443:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 02:29:18 nqMf1G7k0
>439
あぁ、分かるなぁ。

今年は、ジャブジャブ洗って濡れたままの梅のヘタを上に向けて並べ、
上から塩を振り掛けた。
15㌫で梅干漬けてるけど、産膜酵母も張ってない。
桶も梅も消毒しないよ。
>438
冷蔵庫に入れていたくらいだから、完熟でしょ？
明日にでも仕込んだら桶。

梅干婆になって5年目だけど、
最初は頑張っていた消毒もしなくなったし、
年々雑になっていくよ。

紀州の農家から新鮮な梅を送ってもらうので上手くいくのでは？
と思っていた。
今年、庭の樹にできたという青梅（半分捨てるほど酷かった）を漬けて、
梅の質は関係なかったようです。
青梅でも、部屋で熟して重石を重めにしたら、1日で梅酢が上がった。

慣れが大事なのかも。
西日本で木造二階です。

444:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 02:38:34 YdvCUIIE0
減塩ブームで梅干をパクパク食べる奴が増えて、
結果塩辛ーい梅干を少しづつ食べていた時代よりも塩分摂取量が増えたって話がある
あまり減塩減塩いうのもよくないってことね

445:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 04:31:22 Yu84TxS5O
>>433
塩分何％ですか？
基本の量よりかなり減らしてますか？

梅酢たっぷりとか関係なく、常温でカビというのは・・・
逆に、塩をきっちり入れているのに>>433になったとしたら
作業工程で何か問題があったのではないかと

446:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 06:51:28 TDRuSeDh0
紫蘇のアク抜きするとき勘違いしててかなり塩を入れ過ぎた。。

アク抜きの写真みたいに水分沢山出なかったし、塩が紫蘇に沢山着いてるのが分かるのだけどどうしたら良いですか…

紫蘇を買い足して、今の塩漬け状態の紫蘇を混ぜ混ぜした方がいいでしょうか？

447:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 07:22:03 uEKY0BKy0
>>446
それモミが足りないんじゃないかと思う
紫蘇モミは思ったよりも力入れて長い時間やらないと
上手くアク抜きできないよ

448:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 09:47:54 b1yT0Vn00
>>446
自分だったら、焼酎かけて塩を流す。

449:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 10:08:02 GMjJ3g8k0
いつもヘタをとってから水洗い→ふきんで一個ずつ拭いて
料理用リキュール→塩まぶしの順番でやってた
普通は洗って乾かしてからヘタをとるの？
というか洗う作業って必要なのかね？

450:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 10:31:31 qOOrcGCX0
>>449
>普通は洗って乾かしてからヘタをとるの？
>というか洗う作業って必要なのかね？

洗って乾かしてからヘタ取りというのが手順のようです。

洗う作業は、撥水性の高い梅の表皮を水分（梅酢）に馴染みやすくする作業じゃないですかね。
水に漬けなくても、濡れ布巾でぬぐうとか、焼酎で湿らせるという方法でいいと思いますよ。

451:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 11:19:21 ZJ5PVrv10
>>449
ヘタを取ってから洗うとヘタの凹みに水分が残って
そこからカビやすい、という説があるせいだと思う。
塩をきちんとまぶして即行梅酢をあげれば無問題。

梅って他の野菜や果物と違って洗わないまま出荷されてることが多いから
洗った方がよくない？結構汚れてますよ。
あと>>450さんも書いてるように、撥水性を減らす意味もあると思います。

452:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 11:34:44 /z20B6x20
水に浸けると、周りにきらきらした膜が張るのがまた綺麗なんだな。

453:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 12:18:43 fbpuZ/RP0
>>443
私は梅干中年ですが（およそ20年）
梅をちぎって塩を入れて石を乗せるだけ
（塩梅は2割から始まり1.2割まで落としてまた増やして1.5割に落ち着いた）
落ちた梅も埃を払ってそのまま入れる（下は草むら）
梅酢があがったら少量とり塩いれて紫蘇のあく抜き
秋になり気が向いたら干す
甕に入れると梅蜜が上がってきて3年たってから食べ始める
難しいことは何もないですね
唯一あるとすれば嫁は全く手伝わないので娘に期待してます。

454:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 12:45:21 4NqtXIwuO
去年の白梅酢がまだ２瓶もある。
濁っているから捨てようと蓋を開けたら思いのほかいい香り。
舐めても普通なんだけど、やっぱり処分だな。

455:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 12:47:46 VGJQER3x0
まだ大丈夫だと思うけどなあ
まあ使う本人の判断だから仕方ないが

456:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 13:28:36 SVzW2xML0
静置してるとオリのようなものが出て濁ってみえることがあるけど、それじゃないのかな。
自分だったら、味がおかしくなければふきんで濾して使うな。

457:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 14:21:05 u41JFP850
ご飯炊いたらいいのに

458:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 17:09:11 DEEQsfhN0
梅酢話で梅酢を使おうと思ってたの思い出したよ、ありがと。
鳥もも肉を白梅酢に30分ほど漬けて、フライパンで焼いて食べました。
美味しかったよ。ちょっと塩分高めなんで漬込み汁は酒で割ってもいいかも。

459:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 17:29:06 vmljILHL0
桃酢は半分ほどは漬け物につかって
半分は梅塩をつくるのに使ってる

460:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 17:32:58 vmljILHL0
桃酢ってなんだ、梅酢の間違いｗ

461:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 17:33:23 M3/WhQPeO
えっ…自分のとこは、毎年毎年同じ瓶に梅酢つぎ足して保存してる（3年物w）
もちろん匂いとか大丈夫だけど。
普通は1年で使い切るか、捨ててしまうんですか？

462:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 17:43:53 vmljILHL0
いや、衛生面では平気だと思うけど
単純に余らない？　っていうだけの話で

463:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 17:52:25 DEEQsfhN0
>>462、>>461は>>454
へのレスじゃないか？

464:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 18:01:24 vmljILHL0
ああ、そっちかｗ
梅酢でも嗅いで落ち着いてこよう

465:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 18:35:38 heSDR5740
>>450
>>451
ありがとうございます。
そういえば梅の表面って産毛で撥水力がすごいんですよね
洗えば取れて、、、って目から鱗な気分です
下手も確かに取って体と水がたまります。
ちゃんと意味があるんですねぇ

466:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 19:30:59 Z1MrRFZxO
干した後はそのまま保存と梅酢に戻すの、どっちがいいの？

467:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 20:24:35 vmljILHL0
好みに応じて
皮の固さとか、その辺で

468:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 21:16:32 PwSHvw/90
一般家庭で、焼酎で一粒づつ消毒したりするとして
かびて失敗にならない限度って何％なんだろう
去年は15で余裕だったから今年は13にしたいんだけどどうかなぁ
ぎりいけるかな？
10はさすがにちょっと怖い

469:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 22:37:28 m5qbZ6Ij0
遅くなりましたが446です。
>>447-448さんレス有り難うございます。

塩揉み少なかったのかもしれませんね、もう一度揉み直してみます。

焼酎で塩を落とせるんですね！試しに少し振りかけて絞ってみます。

有り難うございました

470:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 23:23:25 qtVnwF420
>>468
一般家庭ですが、１年生の初心者のときからずっと10で、でもカビたことはなかったよ。
でももう毎年ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙし続けるのに疲れて、今年は15～20でやってる。

471:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 23:31:46 7j5uDkj20
>>460
どうやったら桃酢と打ち間違えるの？
ウケ狙いにわざと？

472:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 23:40:52 vmljILHL0
>>471
ここ数年、摘果した桃の利用法で、梅の実と同じ事が出来るかどうか
実験してるからｗ
桃干しとか桃酒とかも桃のシロップ漬けとか

473:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 23:44:19 LbImhOUV0
ちょっと愚痴らせて。
古い借家を借りたら庭にこれまた古い梅の木があった。
そしてこの梅、去年30kg実をつけた。
人に分けたり、梅酒、ジュース、梅干、味噌漬け、ジャムと様々な形でさばいたが
今年も同じくらい実をつけてる･･･orz
そして収穫しても片っ端から黄色くなっていく･･･orz

明日普通に会社だけど、明日になればさらに事態は悪化しそうなので
これからまた一仕事してきます･･･

474:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 23:45:27 7j5uDkj20
>>472
で、桃酢はどうなの？
うまいの？
梅酢よりいけてるの？

475:ぱくぱく名無しさん
09/06/21 23:47:25 vmljILHL0
>>474
んー、桃干しと桃酒は圧倒的に梅のそれの方が上
風味が弱い上に、桃干しはピクルスっぽくなった
桃シロップと桃ジャムは、かなり良いけど繊維質なんて
歯触りが……ってところｗ

476:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 00:04:20 Xe9AyN/C0
>>470
そうですか。意外といけるのかも。
でもやっぱり１３くらいにしておきます。
来年、ためしに少しでやってみようかな。
密閉できるお酒用のビンとかなら大丈夫なのかしら

477:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 00:05:25 Xe9AyN/C0
>>473
梅は待ってくれないのがつらいところですねｗ
明日お大事にｗ

478:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 00:07:45 UiFMqrdBO
>>473
既に作業中かもしれんが、ｶﾞﾝｶﾞﾚ！(*^ω^*)

というか、梅不足の今年…
今から受け取りに行きます！

479:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 00:12:01 o4yG3GOK0
梅干しの塩分だけどさ、考えてみれば梅酢にかなりの量を持ってかれてるでしょ？
それで最初に投入するのが梅の量の20%だとしても、梅一粒15gくらい？に含まれる塩って、
どれくらいなんだろう？1gくらいなのかな？
自分ちの18%の梅は塩吹いてて、その塩は食べないし、
一日一粒ならカビることを恐れるより、
ちゃんと保存できるようにしとくほうがいいんじゃないのかなって思うんだけど。

480:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 00:49:00 i7aOifeF0
良スレハケーン
賑わってるね

私はこの時期、梅干しの横でらっきょうも漬けるけど、
らっきょうスレの過疎り具合ときたら…

481:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 00:50:26 o4yG3GOK0
URLﾘﾝｸ(www.pref.kagawa.jp)
なんかググったら、自家製で0.7g～3.0gくらいみたいね。
で保存性高めるのに水分を飛ばすと塩分は高くなる。
自分の経験では塩吹いて結晶化するので高くなった分は気にしないでいいのかなと思った。

482:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 02:05:34 idaU8bRhO
>>480
らっきょうは難しいらしいね
いつか梅ﾋﾞﾝの横に並べたいよ

483:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 05:34:03 UiFMqrdBO
>>482

ウチは梅ﾀｿの横に糠床ﾀｿ。
どちらも手がかかる、カワイイ子orz

484:ぱくぱく名無しさん
09/06/22 05:47:16 FlraVLfE0
>>479
食塩の溶解度が25%くらいなので梅の重さの80%が水分だとすると
20%の塩で漬けると梅酢はほぼ飽和食塩水になる
可食部の重さが8gなら、食塩は2gぐらい
と計算してみた

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