【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】
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150:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 16:23:26 DKIbLljJO
18パーセントで梅を漬けたのですが、ヘタの部分から果肉が梅酢に流れ出ています。
皮が破れたものを食べてみたら、実と言うよりは液体に近いものになっていました｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
どんな原因が考えられるのでしょうか…
黄色〜赤に熟した梅をジップロックで1キロ漬けました。
重石はジャンプを一晩だけ載せただけです。
151:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 16:55:38 JE2fUcAJO
充分に熟しているのに、一列にした梅の上にジャンプは重すぎるとしか・・・
152:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:02:12 EaSNlvUWO
>>149
気になるなら、レシピをググってみて、ほんの少量試してみる
手もあるのでは。調べるといくつか出てくるよ。
153:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:16:33 wQYdwLjMP
>>133
完熟つぶれ梅でシロップ漬けてます。
ええ、濁ってますとも。
ええ、あぶく出てますとも。
でもｷﾆｼﾅｰｲｗ
154:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:21:59 DKIbLljJO
>>151
ジャンプでしたか…orz
ありがとうございます。
次からは梅と相談しつつ重しを調整していきます…
155:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:24:03 Z227YnC40
>>149
その白ワインはアルコール度数いくらですか？
156:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:32:16 ZD+7s7og0
なぁ。塩分16%とか18%とかいうのは、全量のうちの16%とか18%とかやな？
157:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:41:15 g7Et7RI60
市販のもののように甘さがあって食べやすいものを作りたいんですけど
どうしたらいいんですかね？
塩だけならすっぱくなりますよね？
158:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:42:48 sCY5cef60
>>157
塩漬けの時に砂糖もからめるといいよ
本に書いてあった
159:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:43:45 95hn0tGk0
>>157
市販のやつは塩漬けの梅を塩抜きしてからはちみつなど
甘い調味液に漬けてるんじゃなかったっけ。
160:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 17:46:00 Z227YnC40
>>156
そうだよ。
161:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 18:39:50 F6AZX0Nn0
黄色く家で完熟させた梅を水洗いして、乾かそうとおもったら
あいにくと外は雨で、室内干し。
晴天の日まで待とうと思ったけれど、曇りのち雨の天気予報に断念。
室内干しにして梅のへそを取り、焼酎で吹いたところで、睡魔に負けて寝た。
仕事から帰った翌日の夜漬けようととしてみたら、梅のへそを取った箇所に白いカビ。
泣く泣く全部捨てた。
162:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 19:57:07 vGJ5iIxk0
>>161
料理のセンスなさすぎだろ、漬ける前に干す必要なんて無いじゃん
完熟してたら、洗って清潔なタオルで水分を取って塩まぶして漬けるだけ
まったくもって梅に申し訳ないよ、せめてジャムにでもするべき。
食材を大事に出来ない人を見ると腹が立つ
163:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 20:15:01 0GI5LOAb0
梅干を作ってた番組で塩分や酸に強い入れ物を使うといってたので
店で探してたら5千円位のがあったが高すぎ。
安い漬物用のポリバケツで梅干作っても大丈夫？
164:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 20:39:28 uJ3cuwZZ0
>>161
うわーもったいない…
165:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 20:45:14 TaXXTkba0
>>163
全く問題ない。
漬け込みにはポリバケツに漬物用ビニルで漬けている。
ビニルを入れるのは、出来るだけ空気を遮断したいのと
天地返し（途中で一回梅の上下を返す）が楽になるからだけｗ
カメは保存用（小さくて済むから）のみに使用。
166:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 21:20:42 wN9MBX7H0
梅酒作り1年生ですが
ホワイトリカーって1.8Lで1000円くらいのもので問題ないですか？
167:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 21:25:14 t23vnGBX0
高級ホワイトリカーってあるの？
168:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 21:52:45 ZD+7s7og0
2キロならパイレックスのボウル、5キロ以上10キロくらいまでなら金魚鉢に漬けてた。
金魚鉢って言っても、洋物の厚くてデカいヤツで容積は13リットルある。
干して十分縮んだところで海苔の瓶や梅酒の瓶のようなのに分けて入れてた。
169:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 22:13:10 MH1SDI8b0
今日の変態新聞に梅の事が掲載されてた
梅干と梅エキスの作り方だったかな？
170:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 22:19:59 BBuBFVMl0
「日本の母親は受験生の息子のため梅エキスを絞り出す」みたいな記事？
171:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 22:49:22 DeMp/3QR0
白カビは問題ないんじゃないの？
172:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 22:50:12 UoBxmIZY0
>>163
粗悪品になると、重しいれると割れたりするから
それさえ無ければ平気ｗ
173:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 22:51:02 SvTosjoe0
>>163
漬物用プラ容器買ってみたんだけど
今まで使ってたのが梅酒ビンだったせいか
中が見えないのが妙に不安で
結局梅酒ビンを買い足して漬けたよ〜
174:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 22:53:08 F6AZX0Nn0
161だけど、自分の失敗を同じ人がしないように書いておきます。
梅を洗う→水分をさらしで取る→へそをとる→天日で乾かす→焼酎でふく
して漬けた梅の方は黴は生えませんでした。
黴が生えた梅も、水分をさらしで取ったんですが、天日で干さず
室内干ししたまま、1日置いたことが黴を呼んだようです。
175:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 23:09:04 DLWvT/6Q0
自分はいつも漬ける前に水洗いして水切りしてからキッチンペーパーで
1個ずつ拭くなあ。
それで数十分置いてから作業する。
今のところ黴たことはないな。
今年は初めてなぜか追熟に日数がかかって、ついに5時間ほど水に浸してみた。
でもまだ青味が気になって、キッチンペーパーでふき取って2日ほど放置してみたけど
なんともなかった。
176:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 23:09:21 s7W4DiIr0
>>163
梅・・・・強酸
リカー・・強アルコール
荒塩・・・強塩
これに重石の加重だから、やはりちゃんとした瓶が良いと思う
177:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 23:16:26 F6AZX0Nn0
>>174ですが、梅は一個ずつさらしで拭き、一個ずつ焼酎で拭きました。
毎年このやり方なんですが、今年初めて、天日干しという過程を省いた梅が黴ました。
>>175さん、梅を洗う→拭く→焼酎で拭く 過程のどこで、へそを取りましたか？
自分は梅を洗う→拭く→室内干し→へそを取る→焼酎でふく→1日放置→黴発生 でした。
178:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 23:20:20 MH1SDI8b0
>>170
169へのカキコだよね？
違う
普通にレシピとして掲載されてた
毎週火曜日に食べ物関係の記事が連載されてる
179:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 23:27:49 DLWvT/6Q0
>>177
自分は水洗いした後、拭きながらヘソをとるよ。
この時、取った後の凹みに水が少し入ってることがあるのでそれも
キッチンペーパーをねじ込んでとる。
その後数十分おいて自然乾燥させて漬ける作業。
180:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 23:30:56 JE2fUcAJO
170は冗談だと思うよ
181:163
09/06/16 23:32:35 dmeteWcn0
>>おお、答えてくれた皆ありがとう
去年は果実酒用のガラス瓶で漬けたから、重りが入んなくて失敗したんだ。
日本製だけど、もらった漬物ポリバケツは傷が結構入ってて中国製のポリ買うか迷ってた
とりあえず漬物用ビニルを探してみるよ。
182:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 23:43:42 +wKO9WT00
>>181
毎年果実酒用の瓶で重石なしで漬けてるけど、失敗したことないな。
ほかに原因があったんじゃない？
何にせよ、いい容器が見つかるといいね。
183:ぱくぱく名無しさん
09/06/16 23:46:00 SvTosjoe0
>>137
味は氷砂糖だとさっぱりしてる、気がする。
梅酒は浸透圧の都合で氷砂糖の溶ける速度が重要らしいよ。
シロップを砂糖違いで何種類か漬けて
梅サワーは残った砂糖の寄せ集めで作ってるけど
溶けなくて困ったことは今のところないのでダメじゃないと思う〜
溶けるまではシロップのビンをゆするついでにサワーのビンもゴロゴロ。
184:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 00:09:37 DPGA58heO
いつも使ってる梅壺を割ってしまったんで、今年は漬けるのを諦めようかと思ってたんだけどプラ容器でもOKなのか
185:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 00:17:23 f7AXMgKO0
>>184
プラ容器で漬けられなかったら市販の高級品を含む梅干しすら喰えないぞ？
市販品は殆どFRPの大型浴槽みたいなプラ容器で漬けている。
長期の保存は瓶の方が良いような気がするけどｗ
186:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 00:25:04 bUDL0IUj0
>>179
うちでは、洗った梅を軽く水切りしただけで塩漬けしてるけど結構大丈夫だと思う…。
梅に同梱されてた漬け方の説明にも「完全に乾かないうちに漬ける」ってあったし。
187:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 00:28:51 2UkfrbqF0
酢酸って弱酸じゃなかったっけ
188:134
09/06/17 00:40:13 OX3ixfyQO
>>136ありがとうございます。
実は昨年、星つきをシロップや梅味噌にしていました。
（さすがに傷梅はジャムにしましたが）
道理で発酵する訳ですよね・・・
とりあえず初梅干し（塩13％）は成功しましたが、本当に勉強になりました。
大事な梅、今年はなるべくハネないでいきます。
189:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 00:49:20 hdDtlp1U0
実が割れて中が見える
全体的にぶよぶよして柔らかい
明らかに変色している
この辺ならもちろん梅干にはせずにはねるんだけどな…
全体の１割くらい柔らかいやつ、2割、3割…となるとどこからはねるか悩む
あと柔らかいといっても深さ（表面だけとか結構中までとか）があるから、それでも悩む
190:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 00:50:42 ZNxWfyrm0
>>186
へえ。
梅干しつくりの本だと「水分が残ってると黴の原因になるので丁寧にふき取る」とあるけどなあ。
191:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 00:58:33 jnzS2tgN0
今年の南高梅は早かったんだな
近所のスーパーで6/21が最終入荷日だって
去年は7月初旬の終わりまで買えてたような気が
192:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 01:01:23 BpaYFb8v0
>>190
つ塩分濃度の差
最初は減塩で漬けるけど、
作る量に消費が追い付かないのと、減塩梅は一年越すとまずーくなるので
年々塩分が高くなるｗ
でも昔ながらの梅干しがいちばんイイ！と漢方医も太鼓判押してた。
ちょっと前の行き過ぎた減塩ブームって去ったんだろうね。
193:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 01:07:22 ZNxWfyrm0
うちは18%だけど、市販のに比べて塩分高いからって誰も食べてくれない。
自分も本当は塩辛い系のものは苦手。梅干しは酸っぱいけど。
たまにしか食べないから年々たまっていく。
今年は梅干しでなんか作ってみようと思う。
194:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 01:15:40 bUDL0IUj0
>>190
念のため、釣りじゃないすよ。JAの十郎梅の箱に入ってた漬け方です。
結局早く梅酢を上げて全体を高濃度の塩に漬けてやればいいんだろうから、
梅の周囲についてる水分はあんまり関係ないという解釈だと思います。
乾かない状態で漬けるのは、梅が濡れてると塩がまぶしやすいからではないかと。
ちなみに2日で梅がひたひたになる状態まで梅酢を上げて、
塩も完全に溶けきった状態をめざしてます。
195:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 01:25:36 vLOqWbLT0
>>194
それで正しいと思います。きちんと20％程度の塩で梅漬けしてる限り相当な事が無い限り失敗しない。
多少濡れていたとしても塩まぶしした段階で高濃度の塩水になってしまうので
雑菌すら繁殖しません。いわずもがな梅酢が上がってしまえば成功したも同然。
減塩すればするほどリスクが高くなる訳で、塩分濃度抜きで本に書いてあったから云々と
なんでもかんでも手間かけすぎるのもいかがなものかと
196:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 01:35:01 BpaYFb8v0
>>195
20パーだと、けっこうな高塩度だし、
現在のマニュアルの主流は15％以下なので、
しっかり水気を取るっていうのも、あながち間違いではないのでは？
全然くわしくないんだけど、好塩菌というのは
梅干しの場合考えなくていいのかなあ・・。
197:194
09/06/17 01:52:17 bUDL0IUj0
や、20%で漬けても酸膜酵母が出たりはしますよ。
でもそれはケアすればいいことなんで。
カビにしても軽度ならどうにでもなりますし。
実は自分も今は塩分15%位です。梅の水切りをした段階で量って塩分量を決めて、
水分が残っているからといって塩が薄くならないようにはしてます。
それと漬物袋つかって中の空気は極力抜いてます。
あとはこまめに天地返しをやって、梅酢の塩分が均等に回るようにするとか。
10%で漬けたこともありますが、その時は1つずつ焼酎にぽちゃんとつけてから
塩まぶして漬け込みました。やっぱり乾いたままの梅だとどうも塩の馴染みが
良くないのか、梅酢の上がりが遅れるような気がします。
198:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 02:42:30 uIsYJyTKO
毎年15％でごく普通のを作ってるんだけど、今年もらったチラシに
「塩分15％はそのまま、但し酸っぱさを和らげるため氷砂糖をいれる」
という作り方が載ってた。
ちょっと興味あるけど、うまいのかなあこれ。
確かに俺の漬けた梅干し酸っぱ塩辛すぎらしく、周りはあんまり食わない。
八十近いばあちゃんは喜んで持ってくんだけどな。
199:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 04:01:58 Qj1hVDSk0
間違えて水洗いする前にヘソ取ってしまったんですが、ヤバイですか？
教えてくださいorz
200:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 04:15:08 OYrTrqe20
5:1で漬けてるけれど、梅干を漬ける途中でカビなんか生えたことないぞ。
ざーっと洗って、ザルでトントンと水を落として、塩まぶしながら漬けるだけ。
下に厚く上に薄くして、半日で一回、一晩経ってもう一回、ひっくり返すだけ。
重しもそんなに重いものは乗せない。皿一枚だけ。
201:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 04:16:43 pSxZrd9r0
>>199
洗って綺麗に拭けば、それくらい大丈夫でしょ。
がんばれ。
赤紫蘇売ってたからアク抜きしてたらこんな時間に。
夜中ってはかどるね。
202:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 04:20:05 TcvhMyzxO
>>199
梅干し用なら悩んでないで、さっさと漬ける作業に戻るんだ
水に浸すならブヨブヨになっちゃうから短めに
頑張ってだお( ^ω^)
203:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 04:22:07 VZQ/9tL90
去年、日本酒で砂糖少なめで漬けて、今日解禁した。
やばい、うますぎる。甘みがちょうど良いから、グイグイ飲めてしまう。
気づいたらものすごい減ってる…。
204:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 04:27:29 leUcXZBr0
>>201
うわ！こんな時間に即レス有り難うございます！
きっちり拭いてから塩漬けしたら大丈夫かな
黴出ないことを祈ろうorz
201さん、こんな夜中にお疲れ様です〜
205:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 04:38:21 dteIiQo30
連投すみません
>>202さん、即レス有り難うございます！頑張って漬けてみます〜
失敗しないようにと祈るばかりです。
206:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 04:41:54 TyBc56Ki0
昨日届いた完熟梅、のんびり漬けてたらこんな時間になってた。
ちょっと実験的にラムで梅干し漬けてみたよ。
梅酒は美味しいみたいだけど、梅干しになったらどうなんだろうな〜
207:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 08:41:36 U5B/sKWV0
>>187
梅の酸はクエン酸とリンゴ酸じゃなかったか、こっちも弱酸だが
酸性度と混同したんだろう
208:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 08:50:55 WHGSfY8H0
>>170
wwwワロタ
209:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 11:48:06 3P2WJwjU0
>>146
亀でｽﾏｿ。
ワイン、日本酒の両方で梅酒漬けた経験アリ。
作り方、分量は普通の梅酒と同じで、
冷蔵庫に入れることもなく普通に冷暗所で保管。
これで特にトラブルもなく美味しかったよ。
普通と違ってたのは、出来上がり時の梅がふっくら柔らかだった事かな。
210:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 11:54:56 Mtt6AYSD0
なんかここの人たち親切だね。
211:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 13:37:24 rgbUb60aO
ここ数年間、休みの日に合わせて送ってくれた農園が今年は今日届くらしい、
た、たまらん、今日は仕事止めて帰りたいw
今夜は梅仕事でオールナイトケテーイ！
近所の八百屋のおっちゃんは、梅やシソにかぎらす、作柄が今年は悪いって言ってたから
心配だよ。
212:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 16:19:08 OYrTrqe20
20%というのは、生の梅の実5キロに対して、振り込む塩は、
1キロなのか? 1250グラムなのか?
213:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 16:26:24 AFnn94hDP
100%が5kgなんだから1kgにきまってるじゃんｗ
214:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 18:07:27 2CNi7u180
>>212
塩の重さも考えて計算したら1250グラムになるけど
たぶん梅の重さの20パーセント（1000グラム）（塩の重さも入れて16.6パーセント）でいんじゃね？
／）
／／／）
／,.=ﾞ''"／
／ i f ,.r='"-‐'つ＿＿＿_ こまけぇこたぁいいんだよ！！
/ / _,.-‐'~／⌒ ⌒＼
／ ,i ,二ﾆ⊃（ ●）. （●）＼
/ ﾉ ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
,ｲ｢ﾄ､ ,!,!| |r┬-| |
/ iﾄヾヽ_/ｨ"＼ `ー'´ ／
215:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 18:58:33 u1GdRwS60
1250グラムの計算方法がわからん。
216:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 19:25:45 xnNxszKt0
>>215
塩重量X 梅重量Y
0.20=X/(X+Y)
X+Y=5X
X=Y/4 , Y=1000g だとX=250g
こんな計算しながら梅干し漬ける人なんかいません！
なので普通に家庭で計量する場合は梅の重量にたいして塩の重量比です。
>>213で正解
217:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 19:29:52 NBFNgzJw0
今日バイト終わってから梅干しと梅酒作ります
赤しそって何時くらいまで店頭で売ってるんですか？
先に買って置いても悪くなりそうで…
お店の人に聞いたらわかりますかね？
218:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 20:25:42 2hSsMfCk0
>>217
大抵の場合、赤紫蘇のほうが梅より早く無くなる。
梅を漬けて梅酢が上がるまでも時間が掛かるだろうから、
紫蘇を先に買ってアク抜き後、冷蔵or冷凍しておくといいよ。
219:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 20:33:49 rgbUb60aO
え〜、当然塩の重量も込みで計算するんじゃないのかよ！
220:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 20:35:03 95dNVnNk0
>>216
なるほど、式は分かったよ。ありがとう。
全量に対して20%になるように塩を入れると考えるか、
梅の重量の20％分の重さの塩を入れると考えるかの違いということだよね？
221:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 20:35:45 IElTb3C60
>>218さんレス有り難うございます！
赤しそ、先に用意して冷蔵庫で保存出来るんですね！勉強になりました〜
明日にでも買って灰汁抜きします！
222:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 20:38:46 0BUpoEch0
普通は
梅の重さの何％の塩、って書き方してると思うけど
塩分濃度を20ｗｔ％にするとか、みたことないｗ
223:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:09:32 WHGSfY8H0
>>217
まぁ普通は、スーパーや八百屋の閉店時間までじゃないかな。
224:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:15:03 WHGSfY8H0
去年、たまたま梅干づくりを義妹に手伝ってもらったのだが、
今年は自分ちでもやってみるから手伝いに来て、というので行ってみたら
瓶は１kgも入らない小さいシロップ瓶、塩は精製塩しか用意してなくて、重石も満足に入らない。
ホワイトリカーの梅消毒も手の消毒もほとんどなしでやってて
「梅仕事、なめてんのか」と思ったけど、ちゃんと２日目には十分梅酢がかぶるほど出てたので
「なんだ、うちも来年からはこの方法でやろう…量もこれくらいでいいや」と心が折れた2009年梅雨…。
225:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:39:37 kiTz9JryO
3年位前に漬けた梅があります。
干さずに梅酢に浸かったままです。
今年干したら食べられると思いますか？
捨てたほうがよいでしょうか？
226:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:43:42 2CNi7u180
>>225
カビでも生えてるの？
227:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:45:51 WNrTQLq+0
>>224
出来上がり食べてみないとまだ何とも言えないんじゃ？どうかしら。
消毒もしないなんて私は怖くて出来ないよ。梅をﾑﾀﾞにしたくないし。
228:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:51:23 TyBc56Ki0
極端な減塩でなければ傷んだりはしてないのではないかと。
とりあえず一粒干してみたら？
229:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:52:16 0BUpoEch0
消毒は保険と思ってる
大した手間費用じゃないし、やっといた方が安心
やらないで壊滅したら一年間後悔する
230:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:53:39 betk3LmT0
>>224
うちの母もそのぐらい大雑把なやり方してたよ
塩の量を多めに入れてたから結構大丈夫だったけど
やっぱりたま〜にカビさせちゃってたね
カビたのを焼酎で洗って梅酢を煮沸消毒したあと
漬け込み直してた
自分で作るようになってからは母を反面教師にして
絶対に消毒するようにしてるけどｗ
231:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 21:56:39 bUDL0IUj0
>>224
うむ、梅仕事ってそんなもんすね。
今年7年めですが、消毒は3年めくらいまででやめました。
焼酎のアルコール度なんか知れたものだしすぐ飛んじゃうから
カビが生えるときは生える。こまめに対策したほうがマシ。
とにかく梅酢を素早く上げて、塩分が偏らないようこまめに天地返し。
毎日カビチェックして見つけたら素早く撤去。
酸膜発酵して梅酢を捨てたことはあるけど、梅を捨てるような
ことは一度もないです。
232:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 22:08:57 eka7mbQi0
今年初めて赤紫蘇入れてみた。
紫蘇の重量の２０％の塩で揉んで灰汁抜きして、梅の上に被せた。
紫蘇から黴たりしないよね？
梅自体も２０％塩です。
233:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 22:10:49 0BUpoEch0
平気、むしろ、そこまでいけば逆に安心できるはず
234:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 22:11:32 8EpTKLVK0
>>224
塩は粗塩がいいと思うし
手はよく洗ったほうがいいと思うけど
几帳面にしなくてもちゃんと出来るから
昔ながらの梅干しって好き。
235:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 22:16:46 x6Pv91q50
干すのって、直射日光じゃなくて
天窓のガラス越し(室内）とか、駐車場の屋根（ポリカーボネイト）越しとかでも可能？
236:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 22:17:03 kiTz9JryO
>>225
ありがとうございます。カビは生えてないです。
梅漬けは1年位で食べた方がいいと見たのですが、カビてなかったら大丈夫ですかね…？
237:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 22:18:26 0BUpoEch0
>>236
塩分濃度にもよるけど２０％前後なら１年くらい置いた方がうまい
238:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 22:38:28 3wLFNWdw0
>>235
去年車の中で干してた人がいたからだいじょぶじゃない？
239:212
09/06/17 22:56:53 OYrTrqe20
ついでに、>>156 も同じ俺。
>>160 を見て、焼酎消毒で塩18%でカビが生えるって、どんだけ汚い家なんだろう、
どんだけ湿気がきてるんだろうと思いながら、もっぺん訊いてみてよかったよ。
出来上がりに含まれる量で計算しないと、やりにくくないのか？
240:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 23:01:22 k0PIUoop0
じゃあ、貴方はそういう書き方と計算でやればいいよ
どうでもいい
241:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 23:06:28 OYrTrqe20
>>240
本当にどうでもいいのか？
溶けて見えなくなったっからって、塩は消えて無くなったわけではないんだよ。
そこはちゃんと理解しているよね？
242:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 23:07:57 x/ZNpMU10
＞ついでに、>>156 も同じ俺。
・・・だから何でしょうか？
自分の書き込み主張すると、何かいいことあるの？
243:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 23:13:13 P25qGF0z0
>>241
馬鹿の子じゃないんだから、消えて無くならないことぐらい分かるだろ普通。
逆にいにしえから分量の○％の塩を入れるというレシピが受け継がれてて
実際それで何百年もうまくできてるんだから、それでいいじゃないか。
だいたい％もレシピによって１０％〜３０％と幅があるのに、塩を全体量に含めようが含めまいが
２０％で作ればどれかのレシピには該当するだろ。
2、3年作ってみたらいいよ。慣れてきたらそんな厳密さがだんだんアバウトになってくるから。
244:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 23:41:07 95dNVnNk0
>>239
お店に売ってる梅干しって塩分××％って書かれてるからそう思のは分かるけど、
梅重量に対して18％を切らなければそこまで神経質にならなくてもいいと思うよ〜。
塩分濃度の問題もあるけど、梅酢が上がらないからとか、重しが軽すぎるとか、
梅の熟度が足りないとかいろいろ他に理由はあると思うし。今なら暑いとかも。
マンションだと室内温度が上がりすぎるから。
あと質問する時はもう少し分かりやすく書いて〜。
全量というのは「材料：梅」に対してかと思ったよ。>>160は自分です。
思わぬ所からの質問だったので分かんなかった。
245:ぱくぱく名無しさん
09/06/17 23:50:31 bUDL0IUj0
>>239は無菌室ででも作ったらいいよ。
塩分にやたらこだわるわりに、焼酎消毒をやみくもに信じてたり
理屈もよくわからない。
よく「18%がカビないギリギリの塩分濃度」とか言われてるけど
特に根拠はないはず。>>243の言う通り、こだわるのはナンセンス。
246:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 00:05:05 LR4lFZ6a0
レシピ本とかには、
梅 １ｋｇ
塩 ２００ｇ(梅総量の２０％)
みたいに書いてあったよ。
ｸﾞｸﾞｯﾃみたら？
247:酔っ払いながら梅仕事 ◆PWz45yzzy.
09/06/18 00:10:53 BvE50muC0
神経質にならなくても大丈夫だよ
要は梅が空気に触れなければ大丈夫
菌が繁殖するのは空気に触れたから
梅酢が出てないとまずいけど、出てたら無理やり梅酢につけるように
しちゃえば良い。
うちはごみ袋の新品に へた取った梅を焼酎で消毒して粗塩につけて
ポンポン 後は粗塩を入れて鍋を乗せるだけ
梅酢が出てればこっちのもんさあ
248:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 00:17:20 CyImBvz40
>>247
>へた取った梅を焼酎で消毒して粗塩につけて
毎年迷うんだけど、そのときの塩は、計った分量の内？外？
そうやってる人はみんなどうしてる？
249:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 00:42:51 CvYNSeljO
>>248
私は量った分量内で全て済ませます。
塩をホワイトリカー適量で溶いて梅に絡めてジップロックへ。
余った塩を全て梅の上に入れておしまい。
量が少ないからやってられるのかもしれないですね。
250:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 00:49:28 zIKgYHZ40
これらの法案を薦めようとする議員の「思想」を考えるとゾッとします。
民主 公明 がすすめる ＜外国人参政権＞
外国人増えてますよね。
戦争をせずとも、沢山入国させるだけで日本を制圧することができます。
日本国籍でいる事が重荷でしかなくなる。在日は税金をほぼ免除されます。
選挙権が日本人の証だと思っていました。
なんで日本人が嫌いな党がこんなに議員いるのですか？
---googleで検索してみてください。---
鳩山幹事長 「日本列島は日本人だけの所有物じゃない」発言 FNN(ニコニコ動画)
民主党・鳩山由紀夫幹事長がニコニコ生討論会に登場！Part4(動画youtube)
民主 公明 がすすめる ＜人権侵害救済法案・人権擁護法案＞
「被害妄想万歳法」です。２ｃｈニコ動はこの法律で言論封鎖or消えます。
法務省、マスコミを味方にし、マスコミにより「言論統制」させるための法案。
困惑(不快)と感じるだけで司法による「令状なく」実質的に身体を「拘束」し
供述を強要し、「証拠物押収」、「家宅捜索」する権限を持つ団体ができます。
---民主党が官僚に厳しく、天下りを廃止する？？---
この法律で 多額の税金 を使い全ての都道府県に ２万人 もの法務省職員の
天下り先が確保されます。
特権が与えられるためマスコミは必死に「言論統制権」を得るために、
「情報封鎖」し民主党に勝たせるため異常なまでの「偏向報道」を
しています。ネットに触れない一般国民は真実を知る手段がありません。
ネットをする方でも、マスコミ情報外（２ｃｈ、ニコ動など）から
政治情報を見る人なんてほとんどいないでしょう。
---googleで検索してみてください。---
*人権擁護法案ポータルwiki - livedoor Wiki（反対派の議員も見れます）
*ネット・ゲーム・アニメ・音楽・漫画・同人等が衰退oｒ終了の危機！！(ニコニコ動画)
*人権擁護法案 デスノート風（ニコニコ動画）
まだこの事を知らない国民が多数（ほとんど？）います。
コピペして現実を広めてください。宜しくお願いします。
251:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 00:51:43 zIKgYHZ40
国連中心主義の危険性
民主党の小沢一郎代表は「国連中心主義が望ましい」と言っています。
しかし、国連中心主義には大きな危険性が潜んでいます。
■国連中心主義の問題点
（１）世界最悪の反日国家、中国が常任理事国
この国が常任理事国に入っている時点で、国連が無能なのは一目瞭然です。
国連中心主義ということは、 中国の意向に沿った政策しかできない ということでもあります。
（２）国連は軍事独裁国家の巣窟
国連加盟国192カ国のうち、 軍事独裁国家は103カ国 あります。
国連加盟国のうち、建国から現在に至るまで民主的な選挙で国の代表を選んでいない国が半分以上を占めています。
（３）国連は重要な危機打開に貢献した実績がゼロ
「イラクのクウェート侵攻はけしからん。しかし中国のチベット侵攻は無視。」
こういうダブルスタンダードがまかり通っています。
（４）米国もロシアも欧州も中国も国連など相手にしていない
アメリカは９１１テロ後、国連を無視してアフガニスタン侵攻をやりました。
（５）小国も国連など平気で無視
ダルフール紛争 は、どうなっているの？
（６）日本は常任理事国ですらない
日本は経済大国第２位なのに常任理事国にすらなれません。
原因は、 常任理事国の中国が、日本の常任理事国入りを反対 しているからです。
（７）国連の成り立ち
日本語で言うところの「国際連合」は英語で“United Nations”と言いますが、
これを直訳すると、「連合国」になります。
つまり、元々“United Nations”は日独伊に敵対する軍事同盟のことでした。
そして戦後、この“United Nations”を機構の名前にしたのです。
そのため日本語では「連合国」と訳すことができず、「国際連合」と訳すことにしたのです。
ちなみに中国語では「国際連合」のことを「連合国」と言います。
252:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 00:53:01 i3UoLFFE0
国民が知らない反日の実態
URLﾘﾝｸ(www35.atwiki.jp)
浅田真央を晒しモノにするマスゴミ(反日的報道姿勢）
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
沖縄ビジョン（反日中国人１０００万人を沖縄に移民させる計画）
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
ITソースコード強制開示（中国による日本の電化製品やアメリカのクレジットカードのプログラムソースコードの開示要求。悪用されれば日本の信用情報が筒抜けになる他、軍事転用されるリスクがある。
そもそも外交カードとして利用すること自体が間違い。WTOに加盟している国とは思えない、これぞチャイナリスクと言われる所以。
日本の研究開発費や技術者の頑張りを無視した厚顔無恥。この時にマスコミが隠れ蓑として報道していたのは草薙剛の裸で逮捕だった。）
URLﾘﾝｸ(ascii.jp)
６月５日 朝日新聞に電話してみました1/2(台湾が核兵器保有国であるという捏造記事を掲載）
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
６月５日 朝日新聞に電話してみました2/2
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
-----------------------------------------------
売国議員リスト（日本を壊滅させる議員）
URLﾘﾝｸ(www35.atwiki.jp)
愛国議員リスト（日本の国益を考えてくれてる議員）
URLﾘﾝｸ(www35.atwiki.jp)
-----------------------------------------------
表向きは
「自民＋公明」 VS 「民主」
と見せかけておいて本当の実態は
「自民（保守派）」 VS 「民主＋公明＋自民（中韓ロビー）」
今回の衆議院選挙は絶対に投票に参加して下さい！！日本の今後を大きく左右します！！
253:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:05:11 QYfNQBfBO
梅酒、去年初めて作ってみた
２ﾘｯﾄﾙ瓶に氷砂糖多めで冷蔵庫保存
梅があっという間にシワッシワになって
「チョーヤの梅酒の梅っぽくない･･･」としょんぼりした
もの凄い甘いから炭酸水で割ってちびちび飲んでる あー幸せ
254:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:07:10 tRkDyKmQ0
>>253
冷蔵庫入れなくていいよ。
255:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:17:21 QYfNQBfBO
>>254
あ、そうなんですか
家あんまり涼しい場所が無くて、夏とかめっちゃ暑いんですよ
あまり気にしないでいいのかな
教えてくれてありがとー
256:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:18:36 tRkDyKmQ0
>>255
6畳アパート最上階の一人暮らし
PCは24時間稼働で、日中は仕事でいないため窓も開けられない。
日中は40度を超えることがざらの環境で
直射日光さえ当てないように常温で作ったけど、全然問題ないよ。
257:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:27:41 QJJPPaNZ0
>>253
砂糖の量が多いとシワ出来やすいようだよ
URLﾘﾝｸ(www.minabe.net)
市販の梅酒の梅の実は別に作って後から追加しているケースもあるみたい
チョーヤはどうか分からないけど・・・
あと果糖を使うとシワが寄りにくいらしい
258:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:29:04 QYfNQBfBO
実は冷蔵庫の中でちょっと邪魔だったから、うれしい情報ありがとう
でも今調子に乗って梅酒瓶振ってたらダバダバ漏れてきた
泣きそう つか泣いてる
259:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:29:46 ansDf+UY0
梅ジュースの季節ですね
週末は梅酒にしてさらに一興
260:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:34:54 pxLn1xg80
三年前、ブランデーの梅酒と白ラムの梅酒を漬けたけど、砂糖が足りず渋かった。
今年梅シロップを作っているので、
梅酒＋梅シロップでもって甘さを足して飲んでみようと思う。
普通に飲むときハチミツでも入れれば良かったかな？ｗ
261:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:35:17 m8y6INhX0
>>258
振ったらダメ。
漏れるからじゃなく。
262:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:43:01 HLLWjn4E0
>>258
梅酒は氷砂糖でゆっくり果汁を抽出するということに
なってるから、振ったら意味ない。
まあ2日もすれば氷砂糖は完全に溶けちゃうんだけど。
ちなみに、振って早く砂糖溶かすのは梅シロップです。
263:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:46:23 HLLWjn4E0
>>246
まさかそれが18%でカビない根拠って言ってるんじゃないよね…？
私の手元にあるだけでも、ウェブやら書物含め何十種類もレシピありますが。
264:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 01:56:23 QYfNQBfBO
梅酒振っちゃダメって教えてくれてありがとう
半年くらい氷砂糖が残ってたから、よく上下逆にして振ってたんだ
>>257も親切にシワシワの原因教えてくれてありがとう
今度は常温保存で氷砂糖少し減らして振らないようにしてみるよ
265:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 02:01:53 P9P07YaX0
梅シロップで果糖を使っているけど、梅はシワシワになってるよ。
266:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 02:06:12 tRkDyKmQ0
>>264
よくよくレス読んでみたら、>>253で2L瓶って書いてたね。
てことは、せいぜい焼酎1L＋梅500g程度しか入らないと思うが
それだと氷砂糖は200g〜500g（一般的な袋入りで1/5〜半分程度）ぐらいで
よさげだと思う。
267:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 02:14:40 UHfLymW40
梅酒ならぬ「梅シロップ焼酎割りオンザロック」を今年はじめて作って飲んだけど
すげー美味いなコレ。
なんかもう毎晩飲んでるよ
268:257
09/06/18 02:22:52 q+4C5NfQO
>>265
あれ、そうなんだ
自分じゃ使ったことないんでネットの情報鵜呑みにしちゃったよ。
ゴメンね
試しに実際に果糖で作ってみるかな
269:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 02:30:39 bDGD6/uX0
果糖は浸透圧が高くなるからシワが出来やすい
270:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 03:03:53 cJ0YevujO
>>263
>>246はパーセンテージの出し方について言ってるだけでしょ、多分
271:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 04:31:31 hqoxDcmW0
黄熟させ過ぎたのか梅を水洗いしたら茶色くなった梅とか出てきたorz
余りに酷いのは避けたけど、茶色くなった梅、そのまま塩漬けしてみた
やっぱり失敗しちゃうかなぁ
梅干し作り初心者なのでわからないのですが、熟し過ぎたのを漬けるのはNGでしょうか？教えてください。。
272:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 05:46:35 /FirRQfh0
ggrks
273:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 06:38:00 eTs0qMfeO
>>271
色が茶色っぽくなっててもｶﾋﾞが生えてなければ大丈夫な気がする。
自分は、だけどね。
ただ、塩分が低いとﾔﾊﾞｲかもしれないので…うちは18%以上で漬けてる。
274:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 06:43:00 eTs0qMfeO
連ﾚｽ ｽﾏｿ。
久しぶりにﾛﾑってみたら、塩分の事にこだわって文句言ってる人がいるみたいだね。
塩分も漬け方も人それぞれだと思うよ。
うちは重石をかけず、梅酒ﾋﾞﾝで漬けてるし。
毎日ﾋﾞﾝを振って混ぜてるよ。
275:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 07:06:08 1Y1HLLws0
色々できるから楽しいのにね。＜文句
でもまあ、確かに梅干しこむときは塩と梅は外割だな。
売ってるやつが時々妙にハンパな％になっているのは
外割を内割に計算しなおしたからかも。
276:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 08:26:20 uFuO9C8/0
まだ青かったので室温放置して黄色くさせた安い梅と
黄色いままで売ってた高い梅
昨日同時に漬けたんだけど、梅酢の上がり具合が全然違うな
室温放置した梅は重石してもなかなか梅酢が上がってこない
高い梅は重石無しなのにドンドン梅酢が上がってくる
室温放置だと水分抜けてるんだろうか…
リンゴと一緒入れて熟成させると傷入ってたりすると痛みが加速してやばかった…
277:酔っ払いながら梅仕事 ◆PWz45yzzy.
09/06/18 09:22:26 BvE50muC0
塩の量も適当
梅を2キロで一袋１キロの塩だったんで 3分の２ぐらいかなの程度
どうせ紫蘇入れる時にも塩もみするし、塩分の濃度なんか変わってしまう
278:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 09:27:35 hy5kdY4e0
>>225
干せば問題なく梅干になりますよ、ただ皮が脆くなっているので丁重に扱ってください
自分も数年干す暇がなくて放置してて誤って干さずに食べたら消毒分の焼酎でベロベロに
酔いましたｗ 干したら問題なく梅干になりました
塩分と保存状態にもよりますが、時間を置いたほうが梅干は美味しいと思う…
279:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 09:33:53 DuudlcJ8P
月曜の「今日の料理」で梅干が出来たら梅酢に戻し
毎年定期的に干すなんて事やってたね
ウチは2年以内に食べつくすから関係ないが
280:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 10:29:10 AEKE70Jo0
>>276
私も追熟させた梅はあまり上手くいかなかった。
梅酢上がらん→重し追加→梅萎縮（?）→堅いまま
しかも初めての年だったから、終了宣言が出た気がした
あとから出た黄熟でやり直して、これで駄目だったら…とおもてたら大成功
梅酢は見る間に上がるのに、梅はポテポテのまま。
今や完全に梅任せで漬けてるから、追熟で漬ける人はすごいと思う。
281:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 10:41:35 WGQbtDgk0
初めて漬けるのですが
青梅を使って梅味噌を作ろうと思っています
現在アク抜きの為、水にさらし中
100円ショップのガラス瓶で漬けようかと思っているのですが、問題はないでしょうか？
調べて回ったら出来るような事が書いてあったので（見たのは梅酒の場合でしたが）
もし無理なようでしたら果実酒用のガラス瓶を買いにいかなくては＾＾；
可能であれば 100円ショップのビンを消毒して使います。
あと、漬けるにあたってコツなどもあれば教えていただけるとありがたいです＾＾
282:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 14:02:02 uFuO9C8/0
腐りかけの梅を選別して作った梅ジャムが旨すぎる
今年も大量生産しちゃいそうだ
283:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 15:50:20 m8y6INhX0
>>276
>まだ青かったので室温放置して黄色くさせた安い梅と
>黄色いままで売ってた高い梅
品種にもよるだろうけど、青梅が売れ残って黄色くなった特売品と、
梅干し用にある程度色づいてから収穫したのとは全く別物。
青梅が終わりかけて、梅干し用の熟した物が出てくる時期は気を付けるようにしてる。
すでに１０キロ梅干し漬けたのに、今頃になって大振りの南高梅が・・
厳選した３キロ分だけ買ってしまった。
284:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 15:58:18 uFuO9C8/0
>>283
>品種にもよるだろうけど、青梅が売れ残って黄色くなった特売品と、
>梅干し用にある程度色づいてから収穫したのとは全く別物。
一応どっちも南高梅の梅干用として売られてる分ね
285:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 16:39:13 gIBTJznGO
>>284
生梅も塩も売れれば後はシラネっていういい加減なのとかボリボリなのとかいっぱいあるからねぇ。
買う方に観る眼と調べる知恵が必要ってことじゃないかな。
286:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 16:43:43 YRX0Dil30
越生町自然休養村センターって
キロあたりいくらくらいで売ってるんだろ？
知ってる人いませんか？
287:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 16:44:53 54kOtnBl0
去年は何かにとりつかれたように
梅干しの他に梅酒・梅味噌・梅醤油を作った
今年はモチが上がらないorz
ここ読んでモチ上げ中
とりあえず通販で完熟南高梅を注文しているものの
それ以外の準備はまだorz
とりあえず容器を買って洗って消毒して、塩とホワイトリカー揃えなきゃ
俺はやるぜ俺はやるぜ俺はやるぜ
288:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 16:51:50 gIBTJznGO
どうせ梅が届いて匂い嗅いだら一発でスイッチ入るくせにw
289:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 17:30:38 2veVJm430
実家の親と電話したついでに梅干話したら、
いつもは庭の梅15キロ〜20キロ近く取れるんだけど、
今年はたったの４キロだってorz
290:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 17:31:28 uFuO9C8/0
そろそろ売り場が小さくなりそう
欝だ
291:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 17:46:18 UHfLymW40
まさにうちもそうだ。
ふだんは２5ｋｇくらいは採れるのに、今年は６ｋｇ･･･
292:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 18:34:59 ZZ67XeMG0
うちの実家もまさにそう。
いつもは2〜３kgは採れるのに今年は6粒･･･
293:289
09/06/18 18:49:17 2veVJm430
あら、皆様の家（実家）も不作ですか。
親の話ではそれぞれの粒は大きいらしいんだけど。
お向かいの家の紅梅は時期がずれたからか豊作らしい。
小さい頃、家族と梅の実取ったの懐かしいなあ。
当時は梅干嫌いだったんだけどね。実を取るのは楽しかったんだ。
294:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 21:24:19 +wGyGTdm0
追熟してるうちに中の水分が減るから水に漬けるんだと思うけど
はっきりしないからガッテンに要望出しといた
ついでにシソは干す前か後かも。
295:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 21:35:12 9UMr5ivG0
水に漬けるのはアク抜きの為
熟した梅は水に漬けないよ
シソの下りが何を意味してるのかわからないけれど
もしかシソ入りの梅干を漬けるのなら前
296:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:24:31 /Q+zZUCt0
>>292
少なすぎるｗ
297:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:41:33 zKgKBlSb0
市販の梅酢で揉んでくれてある紫蘇の袋の裏には土用干しをした後に紫蘇を入れて漬けるって書いてあるけど
土用干し前に紫蘇を入れて、干して、また紫蘇梅酢に漬けるのとで違いは出るのかな？
298:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:43:11 uFuO9C8/0
冷蔵庫の整理終わった
上がこの前上げた分
下が今日の状態
ペットボトルに入ってるのが紫蘇ジュース
梅ジュースも作ったんだけど冷蔵庫に入りきらない…
冷蔵庫が梅干でいっぱい、幸せいっぱい
URLﾘﾝｸ(gazoubbs.com)
299:酔っ払いながら梅仕事 ◆PWz45yzzy.
09/06/18 23:47:23 BvE50muC0
梅干 冷蔵庫に入れなくても良いと思うけど・・・
300:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:51:14 d4XzJ3l90
梅味噌を900ccくらいの瓶で作ってるんですが、
蓋を閉めてるのに気づくと中身が漏れていて泣きたくなります。既に結構な量を失った気がします。
なんか内部で空気が溜まって味噌が押し出されてる感じです。
梅と味噌が入りすぎなんでしょうか？
この空気はどっからやってきたんだ…。
301:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:51:27 VhxUnzg30
昆布梅干しを漬けたんだけど、昆布の体積の分 梅酢が多く要る。
お試しだったから梅１キロを塩分１５％で漬けて既に５日…
とても昆布までは覆いきれない orz
302:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:51:29 CvYNSeljO
急に6月末まで帰省することになったのですが、梅シロップは部屋においたままでも大丈夫でしょうか。
梅を漬けて10日位経過しており、梅の実はしわしわ、発酵もせず、無難な出来上がりです。
部屋は北向きですし、日光の差さない涼しいところに置いていくつもりなのですが…
303:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:52:12 uFuO9C8/0
>>299
家の環境で干すこと出来ないんだけど、
常温保存の場合、数ヶ月で味が劣化、一年で凄く不味くなるんだ
去年試しに冷蔵庫で保存し続けたんだが、これなら鮮度を一年中保てた
冷暗所あればいいんだけど、家にはそんな場所無いんで…
ほんとはもっと漬けたいんだけどこれ以上は置けない…
304:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:55:04 uFuO9C8/0
>>302
完熟梅だと発酵すると思う
火入れしてるのなら発酵しないかもしれないけど、冷蔵庫に入れるのが一番無難･･･
305:ぱくぱく名無しさん
09/06/18 23:58:07 GxnyCFTA0
>>302
これから気温も高くなってくるし、冷蔵庫に入れたほうがいいよ。
せっかくいい感じで出来てきてるのに帰ってきて発酵してたら辛いよ。
306:酔っ払いながら梅仕事 ◆PWz45yzzy.
09/06/19 00:00:29 3bXpdyxU0
>>303
写真見たんだけど、ガラスのビンでなくて土で出来た亀に入れたらどうだろ
外から様子は見ること出来ないけど亀の方が日光通さないので良いかも
うちは台所のシンクの下に亀に入れて保存。
鈍感なんで味はわかんないけどさｗ
307:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:03:49 +mOKRgZG0
>>306
日当たり悪いから日光は大丈夫なんだけど、照明とかもよくないのかなぁ
陶器は考えたことなかったので来年にでも実験してみます
台所のシンク、瓶置けるほどスペースがありません…
308:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:11:52 WuTNG/jqP
>>302
梅シロップも一緒に連れてけば？
309:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:15:54 ArcbBjNgO
>>307
ひょっとして結構低い塩分濃度で作ってる？
12％以下とか…
だとすると今までどおり冷蔵庫保存のほうがいいかも
310:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:17:07 q3t91oe10
>>295
アクがあるのかどうかはっきりしない
赤梅干でシソを干した後で入れるというレシピもある
311:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:21:44 14p3d+P8O
>>304
梅は青梅で、シロップの加熱処理はしていません。
味も普通の梅シロップなので、このまま無事に育ってほしいのですが…
>>305
やっぱりそうですよね…
北向きとはいえ、午後になると蒸してきます。
部屋に戻ってガックリはかなり辛い…
色々頑張って冷蔵庫に入るようにがんばります。
312:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 00:24:49 14p3d+P8O
>>308
4リットルビン抱えての移動はちょっと…ｗ
電車だの船だのバスだのを乗り継ぐものですから。
313:ぱくぱく名無しさん
09/06/19 03:07:47 xf2gyiBy0
271です
>>273さん遅くなりましたが有り難うございます。
今日大丈夫かさっき見てみたら梅酢ちゃんと半分くらい出てきてて、大丈夫そうでした。
黴出ない様に20%位の塩分にしたのでこのまま順調に行くといいな〜
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