【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ14】

【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者� ..

860:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 00:53:54 M8N0SWqZ0
同じく竹べら推奨
また、長時間煮込む場合、ずっと火を付けておく必要なし。
5～10分煮たら、その後30分～１時間位は余熱でＯＫ！
時間が経ったらまた数分煮込んで同じ事の繰返し。

861:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 01:12:02 r9z1zIjWO
>>858
別に一枚一枚丸めて切る必要はない。
自分がやり易い方法でやるとよろしいかと。

862:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 01:47:08 oNJNkSDv0
>>860
横レスですが
余熱利用って良いですね

今度やってみよう

863:ぱくぱく名無しさん
08/10/29 19:28:10 A4s7yDig0
ジャガイモって溶けるんですか？
カレー作ったら跡形もなく消え去ったんですが・・・。

864:ぱくぱく名無しさん
08/10/29 19:43:37 6NGQ8jVf0
>>863
溶ける、特に男爵の方がメークインより溶けやすい
ジャガイモは後の方で入れて、尚かつ強火でぐらぐら煮立てないこと

865:ぱくぱく名無しさん
08/10/29 19:55:25 A4s7yDig0
>>864
そうなんですか・・・。
ジャガイモは一種類しか売ってなかったので今度から注意深く見てみて男爵だったら他の店に行きます・・・。

866:ぱくぱく名無しさん
08/10/29 20:48:14 6NGQ8jVf0
>>865
だから、強火で煮立てない、
時間差で後の方に入れる事で男爵でも煮崩れる事なく出来るんだってば
男爵とメークインの差は男爵がほくほく　メークインはしっとり　って感じ
どちらを使うかは好みの差だよ

867:ぱくぱく名無しさん
08/10/30 15:47:22 2Flx9Nyg0
あと、カレーの芋に限らず煮物は何でも、煮くずれ防止に、野菜の面取りを忘れずに。

868:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 08:42:08 YT17yAmQ0
カレーの芋とか家庭の煮物に面取りは無いだろｗ

>866でも書いているが、基本的に強火で煮立てなければ煮崩れはあまりしないだろう。
確かに沸騰していたほうが火を入れているという安心感があるが、
実際には７０度以上であれば多少時間はかかるが中に火が通る。

869:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 08:53:14 o7cdRvhs0
じゃがいもの煮崩れしやすさは、同じ男爵でも違うらしいよ。
比重の軽いものは澱粉が少なくて、煮崩れしにくいそーです。

870:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 17:34:21 f26xjVhD0
カレーはやりすぎかもしれないけど、普通の煮物は面取りするよ。
うちは親からキッチリ、面取りするように教わったけどなあ。
美味しいものを子供に食べさせようとする家なら、やってるものじゃないの？
調理実習でも教わったし、家庭科教科書にも載ってたし。
料亭限定のテクってほど難しくないよ。

871:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 18:15:33 ZDk83ZN70
面取りするかしないかは、料理次第でしょ。
大したテクニックでもないし、手間でもない。
でも、何でもすれば良いと言うものでもない。

872:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 20:22:51 g5R0DTLE0
さつまいもを買ったままほったらかしてたら
１センチほど芽が出てしまっていました。
じゃがいもの芽は毒だと聞いたことがありますが
さつまいもの芽は大丈夫なのでしょうか？

873:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 20:44:23 48XI8GXbO
考えなしに餅、溶けるチーズ、ｳｨﾝﾅｰ、卵を買ってきました…
調味料はｹﾁｬｯﾌﾟ、マヨ、めんつゆ、お好みｿｰｽ、さしすせそ、残りわずかなポン酢があります！
料理初心者の私にレシピを教えて頂けませんか？
よろしくお願いします

874:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 20:46:26 uQgyGNrX0
>>872
普通はその部分は捨てる、栄養取られて美味しくないから、
さつまいもの芽が伸びた蔓をキンピラにして食べる地域もあるので、有毒では無いと思う。

875:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 21:19:39 uEiQG/IcO
>>873
全部同時に使うならお好み焼きとかチヂミ

876:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 21:20:11 Y2djgcoe0
>>873
餅、溶けるチーズ、ｳｨﾝﾅｰ、卵で出来るレシピ？
それなら餅を半分ぐらいの厚さに切ってケチャップ＋少量のお好みソース混ぜた物を塗って
ウインナーとチーズをトッピングしてオーブントースターで焼く餅ピザ
刻んだウインナーと卵のオムレツ（好みでチーズｉｎ）
焼いた餅を暖かいめんつゆで食べる
焼いた餅を砂糖醤油で食べる
ちょっと変わったところでカットした餅とウィンナーを串に刺してフライ
スライスした餅とウィンナーと溶き卵をグラタン皿に入れ溶けるチーズ載せてグラタン風

877:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 21:24:49 48XI8GXbO
>>876さんありかとうございます！

ピザ風のレシピにチャレンジします
醤油マヨでチンしたら失敗したんです

878:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 23:10:49 pDRNWsq60
面取りすると煮崩れしなくなるんでしか？

879:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 23:45:12 Myi2v44+0
野菜は水から煮る、沸騰させない、で面取りは不要
面取りしたクズを食べないやつは飢えで死んでる人間を思え

880:ぱくぱく名無しさん
08/10/31 23:49:23 DNbFfuWv0
>>878
煮込む時間にもよる。

>>879
面取りする人は、クズを取っておいて、汁物や肉団子や餃子の具に混ぜ込むのだと思っています。

881:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 00:17:29 hVvCZbhs0
カレーを辛くするにはどうすればいいんでしょうか？
辛口のルーを加える以外に方法があれば教えてください。

882:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 00:37:45 Xca6YyPF0
>>881
一味唐辛子を入れれば辛くなる。
チリペッパー（パウダー）・カレー粉でもいい。
ガラムマサラでも幾分辛くなる。

いずれも入れすぎないように注意。

883:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 01:09:06 hVvCZbhs0
>>882
一味唐辛子があるのでそれで試してみます。
ありがとうございました。

884:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 07:07:04 QMO1sMI/0
ガラムマサラをガーッと入れるのが好きだ。
翌日の香りの鈍ったカレーも蘇る。

885:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 10:49:15 0Ykaxnb+O
カレーに玉ねぎいれると、溶けちゃう…
あと、保存するときは常温で鍋のままねかせておけばいいの？
すみません

886:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 11:29:29 BxGc1MOU0
保存はあらねつとってから、冷蔵が吉。

887:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 11:47:35 0Ykaxnb+O
あり＼(^o^)／
食べる直前に玉ねぎいれれば食感味わえるかな？

888:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 13:12:05 WZU79PNs0
>>887
玉ねぎが溶けるほど煮込んでるの？
そうとう煮込まないと、溶けないと思うけど。
食感が欲しいなら、櫛切りにして、軽く炒めて、軽く煮込む。

889:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 13:39:50 0Ykaxnb+O
いつもなぜか溶けてしまいます…
煮込み過ぎなんでしょうか…
ジャガイモも、だんだん小さくなって(ﾉД｀;)

890:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 13:45:19 38UYzut+0
>>889
ちゃんと油で根菜を炒めてから煮込んでる？

891:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 14:32:14 +MokBkjD0
>>889
＞煮込み過ぎなんでしょうか…
yes
10分も煮れば後は余熱で火が入り食べられる
ただ、玉ねぎは煮溶けるとスープに甘みが増すから、
最初から入れて煮溶かす分と、後から入れて食感を味わう分に分ける方が良い
じゃがいもは当然後から入れる
食材によって入れるタイミングをずらして煮る時間を調整すれば炒めなくても良いよ

892:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 14:45:48 QI93vbpK0
>>889
煮込み時間が長いというか、厳密には鍋の中で具材を踊らせすぎだと思うよ。
どうしてもじっくり火を通したかったら、鍋の中身が沸騰したら速攻で
保温調理に移行すれば、あんまり煮くずれせずに火が通るよ。

893:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 14:47:58 0Ykaxnb+O
ありがとうございます！！

894:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 20:08:28 0KSr0Thh0
>>879
まさか面取りした後の、切り取った部分の野菜を捨ててるの!?
なんてもったいない。
餃子とか、炒め物に使うと最高に美味いのができるよ。

895:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 20:15:44 m47yFktF0
>>894
>面取りしたクズを食べないやつは飢えで死んでる人間を思え

896:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 20:18:25 BwNI+2dQ0
>>894
面取りしたクズって普通味噌汁とかスープなんかに使う
餃子や炒め物に使うって献立として難しくない？

897:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 21:12:18 +MokBkjD0
>>894　＞＞896
カレーだっら、真っ先に鍋に入れて置けばいい。
煮溶けてとろみに丁度良い。

898:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 21:35:12 0KSr0Thh0
>>896
俺の場合はだけど、芋の面取りしたのは細い棒状だからキンピラになるし、
大根の面取りしたのは刻んで餃子に入れるとジューシーだから好きなんだ。
シチューなんかの時は、他に汁物を作らないから、炒める方向に走るかなあ。
餃子の具は、次の日に餃子を作るなんて感じの材料リサイクルだよ。

899:ぱくぱく名無しさん
08/11/01 23:55:45 x+wC25j50
ティファールの圧力鍋を使っています。
先に肉を焼いてから他の具材と煮ることがあるのですが
何をどうしても肉がこびりつきます。
入れた瞬間からくっついてどうしようもありません。

何かコツはありますか？

900:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 00:04:57 nYw5yCdz0
炒めるという調理法の意味がわかっていない
本当に圧力鍋が必要な用途というのは実はごく僅か

901:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 01:48:56 iWMFSVgu0
>>899　別にフライパンで肉を炒めてから圧力鍋に肉を移すのじゃダメなの？

902:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 02:36:24 8VGZbOA50
アジを1尾刺身にするのに20分掛かります。
どうすればよいでしょうか。

903:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 03:22:15 rDnovL340
>>902

質問がそれだけじゃ、
「上手な人のやり方をよく見て、何度も練習する」
「目的に合った道具を使う」「道具をきちんと手入れをする」
…等としか答えようがない。

具体的で詳細な手順と、そのどこにどれくらい時間がかかっているのか、
そういった情報がないと指南するのは難しい。

作業をビデオにとって、ニコニコあたりにうｐしたら、
「そこはそうじゃ無い！こうしろ！」みたいなコメントがもらえて、
わかりやすいかも知れない。
（非難コメントも山ほど来るだろうけど）

904:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 13:42:41 8VGZbOA50
>>903
ありがとうございます。ニコ動はいいですね。
ただ、20分も付き合ってくれる人も居なそうなので、
上手な人のやり方を動画で見て勉強できればいいですね。
ニコ動ではあまり見付からなかったのですが、
そういう動画が集まっているような所はないでしょうか。

905:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 14:39:07 rDnovL340
>>904
「魚捌き方動画」でぐぐると結構ある。
三枚おろしまで出来れば、あとはどうにかなりそう？

906:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 15:25:23 rHziHPsv0
助けてください(泣)
片手タイプの圧力鍋なんですが蓋が開かないんです。
材料を入れてグイっと蓋を閉めたんですが
手前がピッチリ、向こう側が空いてることに気づき
開けようとスライドさせようとしてもびくともしません。
圧力鍋初めてで、締める時「随分力入れないと閉まらないんだな」と
思ったのが間違いでした。どうしよう。。。。

どうやったら開くでしょうか･･･

907:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 16:06:33 YhprUI3aO
>>906
鍋の形状はわからんが、叩くしかないかも
ツマミにふきんかぶせて、トンカチでコンコン
自己責任で願います

908:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 16:54:25 rDnovL340
>>906
自分でどうにもならないなら、近所の屈強な男性に頼むとか。

叩くならゴムハンマーとかじゃないと危ない。
どこかが歪んでしまえば、二度と使えなくなるし、
歪みに気付かず使えば事故になる可能性もある。
また、斜めのまま無理矢理閉めているので、
現時点で既に歪んでいる可能性もある。

909:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 19:54:45 6iv4mfo10
＞何をどうしても肉がこびりつきます。
＞入れた瞬間からくっついてどうしようもありません。

フライパン、油ひいてもからでも、豚肉入れると、なぜか最初はひっつくよね。
豚肉はそういうもんだと、おもってフライパン返しではがして炒めているけど。

910:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 20:19:32 APXXOjwG0
>>906
それって、圧力がかかったまま開けようとしてないすか?
オレ(素人)の経験では冷めたら開くので、そろそろ開くと思う。

911:ぱくぱく名無しさん
08/11/02 20:32:29 PemA4/1r0
>>910
日本語勉強してこい！

912:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 05:56:29 14BouiDeO
うっかりみそ汁を煮立ててしまいました。
風味を復活させるには、味噌を足すしかないですか？

913:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 11:06:19 Z/XBpXx/0
>>912
元通りにはならないが、それが一番近い方法。
入れ過ぎないようにね。

914:906
08/11/03 11:10:53 hNswTOwg0
907さん、908さん遅くなりましたがありがとうございました。
あれから１時間ほどグイグイやってたら奥のほうの隙間が大きくなったので
スプーンを差しててこの原理で開きました！
その後使いましたが鍋も大丈夫なようです。
910さん、私の場合は火をかける前だったんですよ。

915:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 11:15:58 hhOVZLzJO
>>914
一応、パッキンの傷を確認すべし

916:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 11:21:34 q90KN/PX0
越王勾践は煮立てた味噌汁を嘗め恥辱を忘れなかった。
これが臥薪嘗胆の故事である。

917:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 13:07:45 w/twYtyz0
それで、膾を吹くんですね。

わかります。

918:ぱくぱく名無しさん
08/11/03 18:11:33 1PM8ltNx0
膾を吹いて疵を求める：
アジを1尾刺身にするのに20分もかかるニコ動ビデオに、非難を寄せるさまをいう。

919:ぱくぱく名無しさん
08/11/04 16:10:58 i4sb+hKvO
椎茸をグリルで焼いて食べる場合の火加減を教えて下さい。

920:ぱくぱく名無しさん
08/11/04 18:15:46 Ri3azybD0
>>919
椎茸だけ単独で焼くなら、弱火～中火でゆっくり焦さない用に焼く

921:ぱくぱく名無しさん
08/11/05 18:30:52 xYaoBphqO
椎茸ありがとうございました。
前に初めて焼いた時に強火だったためか全然美味しくなくて
手元に丸々とした椎茸あるので指示通りに焼いてみます。

922:ぱくぱく名無しさん
08/11/07 00:42:15 qjwcbB970
魚は骨の位置を覚えるましょう
包丁の「刃」を使えるようになりましょう
それにはアジの下処理・・・・胸びれ、背びれ、ゼイゴ処理を
死ぬほどやれば覚えますｗ
三枚おろし→さしみ挑戦はその後ですｗ

923:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 02:36:51 VHijDWuiO
相談なのですが、どうやったら料理が上手になるんでしょうか？
母は料理が下手な人で、見て覚えるというのはできそうにありません。
何から初めたらいいか分からなくて悩んでいます。
自分で作ったりもしますが、上手くできないとすごく落ち込んでしまいます。
彼氏のお母さんがお料理上手らしく、プレッシャーを感じてストレスいっぱいです。
アドバイスお願いします。

924:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 03:01:52 zta6Q0G+0
>>923
色々な料理を何度も作って、散々失敗して、
「なぜ失敗したのか」を毎回キッチリ追求すると上手になる。
「何度やっても同じ失敗をする」なら、
失敗の原因の追及と対策が甘いから。
落ち込んでる暇があったら原因追求と対策。

でも、なかなかそうは行かないだろうから。
・料理教室などに通う。
・彼氏のお母さんに習う。
あたりがいいんじゃないかと。

今の彼と結婚考えてるなら、お義母さんに習うのは、
後々のことを考えても悪くないと思う。
正直に料理下手をカミングアウトして、
「お義母さんの味を受け継いで、彼に美味しく食べて貰いたい」と言えば、
まぁ邪険には扱わないんじゃ無かろうか。
まぁケースバイケースだから保証はしないけど。

本に頼るなら「non-no お料理基本大百科」あたりがお勧め。
高いけどこれ1冊あれば、一生使える。

925:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 03:30:10 VHijDWuiO
>>924たくさんの的確なアドバイスありがとうございます！

なぜ失敗したか…今まで考えていませんでした。
失敗した時点で投げ出してしまって、同じ物を作るのを避けていました。
苦手意識を持っているのが一番の原因だと気が付きました。
もっと冷静になろうと思います。

彼氏との結婚は最近意識し始めましたが、今は遠距離のため彼のお母さんに教えてもらうのは難しいです。
でも親切で優しい方なので、いつか教えてもらいたいと思います。
今は勇気を出してお料理教室に通うことにします。

図書館のサイトで検索したら、お料理基本大百科があったので今予約してきました。
受け取るのが楽しみです！
基礎的な知識が無いまま闇雲に作っていたので勉強します。
暗いトンネルの中に光が見えたようで、目から少し汁が出ました。
ありがとうございます。

926:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 16:39:23 hJw5ObEt0
白玉粉ですが粉状のものと小さい塊状のもの
では何が違うのでしょうか？

927:ぱくぱく名無しさん
08/11/12 22:30:29 z4mqus1bO
自分の作ったものが人が食べても美味しいと思うのかどうかがわかりません。味覚音痴かもしれない。
テレビでみたのをヒントに適当に作ったんですが、どうでしょう？↓↓

豚肉ロースかバラ
キャベツ
パプリカ

薄口醤油
ポン酢
柚胡椒
砂糖

以上の調味料で炒めました。マズそうですか?

928:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 00:08:27 Lbupi0qVO
>>927
味自体は分量によるから何ともだけど

塩を使わない
炒めるのにポン酢を使う

何か理由があるの？

929:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 00:17:40 SZE90f2C0
>>927
ご自分はそれで、白いご飯をがっつりイケましたか？
それならＯＫ。
もし、申し上げれば、調味料の種類がやや過多な気もします。
砂糖以外のものは、単品で成り立つ個性を持っています。
薄口醤油とポン酢は「醤油」という共通項があるし、
ポン酢と柚胡椒は「酸味」が共通しています。
もっと言えば、三つとも「塩分」がかぶっています。
今後試す機会があれば、最小限からをおすすめします。
例えば「薄口醤油＋砂糖」で、まず味見をして
物足りなさを感じたら、改めて他のものを少し足してみては
いかがですか？
美味しいの基準は人によってまちまちで、しょうがないです。
まずは控えめに仕上げて、協力者に聞いてみてはどうでしょう。

930:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 00:23:14 kEsn1/eaO
>>928 ﾚｽありがとうございます

すみません書き忘れましたが;塩胡椒は途中で少ししてます
ポン酢は好きなだけなんですが…理由は？と聞かれるくらい変なチョイスでした?!

931:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 00:34:03 t1QQiZC70
>>923
まず、どこが難しいかを見極める。
切るのが難しいのか、煮炊き・火加減が難しいのか、味付なのか。
切るのと、煮炊は、慣れだから、練習あるのみ。
味付の部分は、慣れ・要領の部分なのか、味覚そのものなのか。
味覚が一般と大きくズレてるとどうにもならない。
慣れの部分なら、味見しながら作るしかない。本に書いてある分量はおよその目安で
そのとおりに作っても味はイマイチだぞ。
慣れれば、コーヒーに砂糖入れるような感じで、鍋一杯の饂飩ツユだって目分量
ドンピシャでできるようになるで。

932:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 00:36:44 VbbICHly0
>>929
柚胡椒には酸味はないよ。

柚子は一番外の皮の青い部分を香り付けに使ってあり、
果汁は殆ど（あるいは一切）入らない。入れる場合でもごく僅か。
後は塩と、生の青唐辛子だけ。

柚子「胡椒」だけど、使うのは「唐辛子」で、この場合の「胡椒」は九州北部の方言。
（一般に言う胡椒は「洋胡椒」と区別する）

味は生唐辛子の辛さがビリビリで、柚子の香りがアクセント。

933:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 00:39:56 kEsn1/eaO
>>929 ありがとうございます。一応自分ではご飯がっつり食べれちゃいます。味覚音痴なら意味ないですが…
調味料の種類が多いのも良くないんですね。
ポン酢に醤油入ってる事頭に無かったです!!!ｗポン酢の方メインにしたいんで、薄口醤油の方を省いちゃっても大丈夫と思いますか？
酸味もですね;
これは被っちゃっても柚子胡椒も好きなんで出来れば量を気をつけるだけで考えてみたいです。
勉強になります。

934:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 02:13:34 Lbupi0qVO
>>930
そんなにおかしくはないよ。
ただ火にかけたらポン酢の酸味が飛ぶから、後からかけたりつけたりでもいいと思うけど。
醤油使って酸味ならレモンとかでいいし、出しの旨味つけかなとか思ったけど好きって理由でしたか。
塩してポン酢なら薄口の意味あまりないかな。
使うとしても濃口の方がいいかな。
あとは砂糖減らしてミリンもしくは酒とか使ってアルコール分を入れたいと個人的には思います。

935:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 07:02:38 eFiwR/Um0
>>931
これはいいアドバイス！！

毎回、料理ノートを付けるのもいいよね。

936:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 08:25:18 vYQH8Iz00
>>927
キャベツに豚肉乗せて、塩コショウ、蒸し煮にして、味ポンでいただくのは、
某鍋スレの定番。
簡単でおいしい。

937:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 12:28:41 7lhiqWRu0
>>933
最初の味付けは、出来るだけシンプルにしておいた方がいい。
で、食べてみて物足りなければ足してみる。
今回のだと、塩胡椒とポン酢だけでまず作って味見して、
物足りなければ足りないと思った味目の調味料を足していけばいいかと。

蛇足になるけど、柚胡椒は好みが分かれる調味料だと思うので、
誰かに作って食べさせるなら、まず柚胡椒抜きで作って出して、
「自分としてはこれに柚胡椒をかけると、より美味しくなると思うけど
その辺はお好みでかけてくれ。」って言い添えたほうがいいかもね。

938:ぱくぱく名無しさん
08/11/13 12:36:17 VbbICHly0
>>931
あなたの言うことは間違っちゃいないんだけど、

＞本に書いてある分量はおよその目安で
＞そのとおりに作っても味はイマイチだぞ。

これを料理下手の人や初心者に言っちゃダメだって。
本に書いてあるとおりにすら作れない人が、
これを鵜呑みにすれば、余計な事・雑な事をする口実になるだけ。
「テキトーに作る→なんか美味しくない→変な物足す」のコンボで、
「嫁のメシがまずい」スレみたいな事になるんだから。

確かにレシピ本は万人向けで、
地域性･個人の好み･体調･材料の状態などはあまり考慮されていないが、
「今日はいっぱい汗かいたから塩気を強めに」とか、
「極上の材料だから調味料を控えて素材の味を前面に」なんてのは、
基本がキッチリできる人だから可能な工夫であって、調整範囲も極々狭い。

初心者や料理下手な人は、余計な事をせずに、
まずレシピ通りにキッチリと作れるようになることを第一目標にすべき。
「工夫やアレンジは基本をマスターしてから」だ。

939:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 02:59:16 PpPZYUNj0
＞地域性･個人の好み･体調･材料の状態などはあまり考慮されていないが、
それって大きいよ
前に某巨大サイトの質問スレで見たけど
グッチさんの煮卵は半熟で作らないとダメって書かれていたって
半熟卵で作ったら子供は色が嫌いで食べないし旦那は半熟卵は嫌いでぶち切れたって

美味しい物＝万人向けじゃないんだから
レシピ通りに作って不味いっていわれるのも覚悟しないとな

940:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 16:28:33 DWYppggy0
>>939

>>938が言いたいのは、
万人向けのレシピすらまともに出来ないのに、
一人一人の好き嫌いに合わせて作っても、
「料理上手」への道は遠いって事だろ。

極端な例を挙げるなら、マヨラーの彼氏に合わせて、
「何でもマヨネーズかければ、他の味付けしなくてもOK」
みたいな料理ばかりしていたら、
他の人に食べさせられる物をまともに作れなくなる。
そんなマヨラーの彼が、他の人にうっかり「料理上手な彼女だ」とか紹介したら、
恥かくのは彼女の方だ。

「とりあえず万人向けを作れる」は、料理上手への第一歩でしょ。

941:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 17:36:41 tYoL+rDt0
まぁ、好きに味付けするにしても、初めはきちんと計量して料理ノートつけながらがんばって欲しいね。

942:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 18:22:35 nXYT9ZQN0
食べたことも無い料理をつくるのは、大変なんで、
定食屋のメニューの再現ぐらいからはじめるといいよ

943:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 20:12:46 45t26XpA0
でも饂飩ツユは上級編だよ

944:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 20:36:57 AVEiRMJeO
今日初めて料理をしてみようと思ってます。
炊飯器で肉じゃがかポトフを作ろうと思うのですが、これって冷蔵庫
に入れたらどれ位日持ちするのでしょうか？
一気に作ってしばらく食い繋ぎたいのですが(笑)
どなたか教えてください!!

945:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 20:50:02 PpPZYUNj0
>>944
ポトフ・カレー・シチューなど汁が多い物は毎日煮返し（しっかり加熱）てさまして冷蔵を繰り返せばｶﾅﾘ日持ちする
肉じゃがの場合は加熱することで煮くずれが多いから濃いめの味付けでも２～３日で食べきった方が良い

946:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 20:54:17 0LaU1Hh+0
カナリと言うか、永遠に持つ

947:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 20:56:19 PZZkqWq90
>>944
おおむね、>>945の書いてる内容に同意。

どうしてもっていうなら、出来た時点で一日分ずつ小分けにして
冷凍庫に入れてしまったほうがいい。
ジャガイモの食感なんかは厳しくなるかもしれないけどね。

948:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 21:02:48 wYS09/fD0
>>945
ジャガイモの冷凍はボソボソになりかなり不味い。
１回ぐらいは体験してみるのも良いかも。
冷凍する場合はジャガイモは取除くのお薦め。
ジャガイモが欲しい場合は、解凍したものにチン♪しジャガイモを追加する方美味しいよ。

煮返しを何回もするとジャガイモは煮崩れてしまうで、ジャガイモは食べる直前に１回で食べる分だけ入れて煮るのをお薦め。

949:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 21:03:25 wYS09/fD0
ゴメン、アンカーミス

950:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 21:09:40 AVEiRMJeO
>>945､>>946､>>947

即レスありがとうございます!!
味付けなどの塩梅が全く分からないので大量に作るのは
冒険ではありますが、チャレンジしてみようと思います(笑)

現在コンロが使えないので、調理器具が炊飯器とレンジしか無いのですが、
野菜をしっかり食べられて簡単に作れる料理が他にもあるようでしたら、
ぜひ教えてください（^ω^）
スレ違いだったらごめんなさい。

951:ぱくぱく名無しさん
08/11/14 21:12:06 AVEiRMJeO
>>948
更新してませんでした(笑)
ありがとうございます!!

952:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 00:26:14 4uTgscXNO
>>923です。
>>931
レスありがとうございます！
各工程で考えると、手先は器用なので切るのは結構得意です。
でも味覚は、小さい頃からまずい料理(母よｽﾏﾝ)を食べていたためちょっと音痴…。
昔給食を食べて感動したタイプです。
最近はおいしい外食を食べて人並みになりましたが自信はありません。
コーヒーに砂糖を入れる感じなんて夢みたい。
煮炊きと火加減は未知の領域です…。
問題点がはっきり分かりました。ありがとうございます！
>>924
お料理基本大百科受け取ってきました。
私みたいな初心者にも分かりやすくて目から鱗がいっぱい落ちました。
今まで使いこなせないお料理本を持て余していたけど、基礎がしっかり載ってるから心強いです。
図書館に返却したら購入します。
素敵な本を教えてくださってありがとうございます。
卵が好きだから、まずは卵料理を作りまくります！
>>935
お料理ノートは付けていますが、成功したお料理だけしか書いていないことに気が付きました。
次からは失敗したお料理も記録に残して復習します。

いつかお料理が上手なお母さんになりたいです。

953:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 01:03:49 LNi+3SfBO
スレ違いでしたらすみません。

きくらげについてお聞きしたいのですが、お店で入っているものはやわらかいのに
自宅で食べるとコリコリして固いのですが、どうしたらあんなにやわらかくなるのでしょうか？
表示には水、またはお湯で２０分ほど戻す、と書いてあるのでやってみたのですが
それでも固いので、二時間以上水につけた時もあるのですが
それでもお店のようにやわらかくはなりませんでした

954:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 05:49:10 NXKwTOOX0
>>952
なかなかいい本だろ？
料理上手な嫁さんになれよー。
嫁さんになったら、お義母さんにも習うんだぞ。

955:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 05:50:09 NXKwTOOX0
>>953
戻したあと、ちゃんと煮た？

956:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 08:48:37 LNi+3SfBO
>>955
えっ？煮るんですか？
戻したらそのまま使っていました。
何分ぐらい戻してどのくらい煮ればいいのでしょうか？
その際、塩か何か入れますか？

957:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 10:06:59 cIKnrZL80
>>956
木耳（きくらげ）の戻し方
URLﾘﾝｸ(www.tsuji.ac.jp)

958:ぱくぱく名無しさん
08/11/15 10:54:50 LNi+3SfBO
>>957
ありがとうございました。
こうやって戻すんですね。
一度やってみます。

959:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 00:26:40 39tbwhqg0
茸ってのは生のママ干してるから、
水で戻しただけで食べて、よく体調を崩さなかったねえ。

960:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 00:35:38 x3tuYJaCO
いや、もちろん戻した後は火は通してますよ。
炒めて卵でとじたり、八宝菜にしたり。
でも、やはり固かったのでどうしたらいいのか分からなくて

961:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 17:28:54 BF5r2xQ50
質問お願いします。

「水出汁」なるものを知りました。
麦茶ポットに、干ししいたけ一個と乾燥昆布一枚を入れて水を入れておくと
翌朝にはうまい出汁が出ているとか。すごい。便利。
でもうち、味噌汁はかつお派なんですよ。

これ、かつお節でも出来ますか？

962:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 17:35:39 x3tuYJaCO
>>961
うわぁ、簡単！
それやってみよー

963:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 17:52:25 eKOObGjz0
>961
味噌汁なら煮干がいいと思うよ＞水だし

964:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 18:05:47 3phbzVOm0
>>961
出来るよ。
鰹節に麦茶ポットは、濾しづらくて不向きだとは思うけど。
出汁用や麦茶用の不織布の袋の方が便利だと思う。

ちゃんと出汁は出るけど、一般的な煮出し法とは若干風味に違いがある。

965:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 18:45:24 BrN1hKE3O
今日急遽俺が料理作らないといけなくなったのでアドバイスお願いします。
ﾑﾈ肉使って二人分の何か出来る料理ありませんか？
後,味噌汁の簡単な作り方教えて下さい
ほんとお願いします。。

966:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 18:48:36 AKPQIY9c0
>>965
鳥の胸肉だと思うが茹でて裂いてキャベツの千切りと和えてサラダ作る
味噌汁の簡単な作り方はあさげかゆうげ買ってきてお湯注ぐ
これ以上簡単な作り方は知らん

967:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 18:54:33 bE/nbqm70
>>965
親子丼と味噌汁・・・
味噌汁は具財に何を使うかに因る
根物は水から、刃物は湯から煮るのが基本だよ

968:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 18:55:36 bE/nbqm70
>>967
×刃物
○葉物
に訂正

969:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 19:04:31 3phbzVOm0
>>965
胸肉に塩と胡椒を裏表振る。
広げたアルミホイルに適当にきのこ類（※）を入れて、
その上に胸肉を乗せて、包んで魚焼きグリルかオーブントースターで焼く。
胸肉を切ってないなら15分～20分くらい、切ってるならもう少し短めで。

※しめじ･まいたけ･えのき･椎茸など。
軸の固いところ（石突き）や、
根元のほうのおがくずなどが付いている部分は、切って捨てる。

970:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 19:10:31 3phbzVOm0
>>965
豆腐のみそ汁

・切った豆腐をお湯（または水）に入れる
・沸騰手前まで温める
・火を止めてだし入り味噌を適量溶き入れる（味噌濾しがあれば使う）
以上。

だし入り味噌が無いなら、はじめのお湯に顆粒だしを入れる。
2人分でティースプーン1杯くらい。
味噌は2人分でティースプーンに軽く盛って2杯くらい。
少な目に入れて味を見て加減。
お湯の量はみそ汁碗で2杯分入れればOK。

971:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 19:43:42 BrN1hKE3O
皆さんアドバイすありがとうございます。
めっちゃ助かりました！

972:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 20:33:01 wPUZnxNuO
ほんとくだらないことなんですが、カレーを作る時市販のルーを使ってるんですが
裏のレシピに水○○mlと書いてるんですが
通常アクとか蒸発のこと計算して入れるもんなんですか？
あと煮込んでる時、蓋を開けたままにすると水が蒸発してしまうので
蓋したほうがいいのかと思って軽く蓋するんですが
すぐに沸騰しちゃうので、蓋はとったほうがいいのですか？

どうでもいいわ！って感じかもしれませんが、気になったもんで

973:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 20:48:04 Xls2vtI10
>>972
料理は試行錯誤だから、まずレシピ通りに自分のやり方（蓋あり・蓋無し好きな方）でやって
カレールーが固いと思うなら水を足せば良いし　次は水分多めにすればよい
緩いと思うなら少し蓋を開けて水分蒸発させればいい
好みの問題だよ

974:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 20:48:30 AKPQIY9c0
自分は蒸発分とかコミコミで書いてあると判断して作ってる
というかどうせ誤差の範囲だからまったく気にしたことないといったほうが正しいかも
あと蓋は絶対するべき
これは誤差の範囲じゃ収まらない
一度煮豚を作るとき蓋を開けっ放しで煮込んでしまって鍋まで焼いた経験あり

975:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 20:49:36 BF5r2xQ50
>>963
ありがとう。
煮干は、「主張が強くて飽きる」んだそうです・・・

>>964
おおお、出来ますか。
かつお節は沸騰した湯に入れるイメージだったので大丈夫か心配だったのですが。
風味に違いというのは、やはり煮出しに比べると劣るんでしょうね。
出しパック、使います。ありがとう！

976:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 20:53:14 Xls2vtI10
>>975
＞煮干は、「主張が強くて飽きる」んだそうです・・・
水出しの煮干し出汁使ったことがあるの？？？？？？？

977:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 20:59:18 BF5r2xQ50
>>976
え？「ポットに入れっぱなしの水出汁」では無いけど
普通に煮干のだしは使ったことはありますよ。
30分水に漬けてその後煮出す方式で。

978:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 21:00:13 1ZF572Hw0
>>976
「煮干しダシが嫌」と言っている人に、
あんまりアレコレ言ってチャレンジさせてもいやがられると思うが

979:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 21:04:24 Xls2vtI10
>>978
いや水出しに拘っているわけだろ
>>977を見る限り煮出しているわけだし・・・
水に長時間浸けてそのまま出汁として使っている訳じゃない

980:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 21:16:21 BF5r2xQ50
>>979
煮干については、煮出したときに言われたことがあるので
水出汁の候補にも上がらなかっただけです。
無理やり食べさせる気も特に無いですね。
かつお節でやりたかったので。

普通にかつおのだしをひいて、冷凍庫でキューブで保存とかよくありますがうち冷凍庫あんまり広くないですし、
ポットにポンでいいので、ちょとお尋ねしたかったのです。

981:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 21:22:35 Xls2vtI10
>>980
水出しの場合、普通に言われている頭と内臓取ってから煮出すのと違い
そのままじっくり出汁を取れるし上品に仕上がる

言わせて貰えばあなたの煮干し出汁の取り方が悪くて旦那に嫌がられたのかもね

982:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 21:33:34 BF5r2xQ50
はいきをつけます
貴重なご意見ありがとうございました

983:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 21:39:35 krDY0a8H0
>>972
長時間の煮込みの時には、とろ火にして蓋をほとんどしておけば
煮汁が減ることなく、火も小さくて済むので省エネになる。

逆に煮詰めたいときや、水分を飛ばしたいときは蓋をせずに、落とし蓋だけで
火に掛ければいい。

984:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 23:16:36 1ZF572Hw0
>>981
しつこいんじゃね？

985:ぱくぱく名無しさん
08/11/16 23:53:04 WSAVNxGB0
まあイリコで水出汁を取るのを勧められたことだけ覚えときゃいいんじゃね。

986:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 00:48:54 rCWxvsQ2O
豚肉のすじ切りって、片面だけでいいのでしょうか？
それとも、両面やるものなんでしょうか？
あと、やるのとやらないのとではどう違いますか？

987:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 01:04:48 Wuyz6m+b0
>>986
両面に分散してやる方良い
やらないと焼いた時に肉が反りドーム状になり易い
赤身部分と脂身部分で加熱による収縮率の違いから発生する現象

988:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 01:41:36 EG34RiT+0
>>984
ﾒｼﾏｽﾞ？

989:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 03:21:25 EQw5hFiNO
どなたかお願いします。

鯛のあらのウロコはどうやって取るんですか？
以前、小さい包丁でやったらうまく行きませんでした(´･ω･)

990:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 03:36:20 sQp04u8c0
>>989
生でやってるのなら、ヤカンにたっぷりお湯沸かして、
沸騰したお湯を「ジャバジャバ～」と回しかける。
んで、すぐに氷水で冷やしてから水気を軽く拭いて、
それからやるとうろこを取りやすい。

991:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 03:38:59 Wuyz6m+b0
>>989
ウロコ取る道具があり、百均でも普通あります

992:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 07:18:49 7L+nxVnR0
>>987
> 赤身部分と脂身部分で加熱による収縮率の違いから発生する現象

問題は脂身と肉の境界にある筋であって、脂身に罪はないと思う。

993:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 08:35:41 IgkQUPNl0
>>989
きれいな金たわしでごしごしこする

994:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 10:58:26 +UhDLiHd0
>>989
ウロコが飛ばないように、水の中でペリペリ爪を使って剥がす。
包丁では限界がある。
切り身と違って、アラで骨と皮だけの部分のウロコは根性で剥がすっきゃない。

995:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 11:23:47 lIcdOSWr0
次スレ立てました。

【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ15】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50

996:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 20:17:40 xaSMIKzI0
>995
乙です。

997:ぱくぱく名無しさん
08/11/17 23:00:51 4oy+lvsuO
>>995乙。
梅升

998:ぱくぱく名無しさん
08/11/18 05:18:58 q+E+TmrT0

　　　　　　　　　　　　 □□□□□□□□□□□□□□□□
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999:ぱくぱく名無しさん
08/11/18 05:29:08 hPpV5R350
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