【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者� ..
680:ぱくぱく名無しさん
08/10/03 17:27:26 2OrqU84GO
こんばんは。初めて料理を始めた新人社会人です。
この半年、和食中心にきましたが、みそ汁がマズイです。母のみそ汁はうまいです。
にぼしと干し椎茸で、ことことダシをとり、野菜をたくさんいれて、最後に味噌いれてます。
味噌入れたら、煮立たせてません。
なぜか、みそ汁は毎回酒臭いです。味噌を変えても同じ。
こくのある、うまいみそ汁をつくるにはどうしたらよいですか？
681:ぱくぱく名無しさん
08/10/03 17:37:45 9VteDrJj0
出しを取るには一寸した手間やコツがある物がある。
煮干は小さい物以外は、頭と腹を取らないと臭みがでる。
煮干より昆布だしの方が良いものもある。
上手くいかないなら、化調を使うのも一つの方法。
682:ぱくぱく名無しさん
08/10/03 17:57:33 qxIrA+WY0
>>680
干し椎茸やめてみたら？
683:ぱくぱく名無しさん
08/10/03 18:04:43 EUCgZvrz0
>>680
母に聞け
684:ぱくぱく名無しさん
08/10/03 19:47:50 U8JAX+Se0
>>680
アルコールのような香りは、十中八九が干し椎茸の所行。
685:ぱくぱく名無しさん
08/10/03 21:03:16 2OrqU84GO
皆さんありがとうございます。
なんと、干し椎茸の仕業とは！
こんど煮干しだけでやってまます。
686:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 00:07:12 J4nEkFDa0
>>685
みそ汁が酒臭い場合、味噌の原材料に防腐等の目的で、
アルコールを使っている場合がある。
原材料に「酒精」と書いてあるのがアルコールの事。
亀レスで申し訳ない。
687:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 06:16:10 V85Okb3t0
自家製味噌でも、干し椎茸が入るとアルコールの匂いすることあるよー
生椎茸だと無い匂いだから、たぶん干し椎茸の効果だと思う
688:ぱくぱく名無しさん
08/10/04 17:42:42 9y+fnOZR0
>>680
一回市販のパックだしとか使ってレシピどおりに作ってみたらどうかね
味噌がおいしくない可能性も
689:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 01:34:55 7A9dry2/0
>>680
シックハウス症候群なんじゃないか？ 新築だろ。
690:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 09:09:36 sST55XLUO
680です。色々ありがとうございます。
市販のだしを使ってみたしたが、あまり変わりませんでした。
子の半年、味噌はあれこれ変えましたが、どれも酒臭かったから味噌の問題じゃない気がします。また味噌は酒精が入ってないのを使ってます。
干し椎茸を抜いて作りました。なんだかあまり酒臭くなかったですが、味が薄い（こくがありません）でした。
澄んでるのは築30年のアパートだからシックハウスはないかと。
みそ汁は難しいですね。もう少し頑張ってみます。ありがとうございます。
691:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 10:25:51 jpyTURb30
>>690
味噌入れたら、軽く一煮立ちさせる方が良いような．．．
692:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 10:28:53 U8npfjWT0
昆布入れろよ
693:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 10:58:56 LdLl+H8JO
>>690
煮干、椎茸、昆布をそれぞれ水につけて一晩おく
朝、好みの風味にブレンドするが、必要に応じて水で薄める。特に椎茸の汁は入れ過ぎないようにする。
味噌を入れたら再沸騰直前で火から下ろす。
なれてきたらこの方法じゃなくても大丈夫。
694:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 14:35:38 SOU4pOvj0
宜しくお願いします。
大量の栗が送られてきました。
そのうち半分は既に鬼皮が剥かれていました。
しかし、受け取るのが遅かったためにかびが･･･
これ、茹でたりしてどうにか取れるものでしょうか？
この栗でおいしい栗ご飯作れるでしょうか？
695:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 14:36:14 SOU4pOvj0
すみません、質問なのでageます。
696:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 15:40:52 YFwxqAjA0
そのカビが安全かどうかは、ワカンナイ。
洗って茹でても饐え臭い可能性も有る。
697:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 16:23:27 SOU4pOvj0
レス有難うございます。
今、水でこすり洗いをして熱湯で茹でてみたのですが
触ったらぬるぬるするし、何よりいやなにおい･･･
見た目は大丈夫かな、と思うものもあるのですが･･･
これだけ剥くのも大変だっただろうに。
もったいないですがあきらめることにします。
有難うございました。
698:ぱくぱく名無しさん
08/10/05 23:48:56 XbVkPqSWO
質問です。
夫婦二人暮らしですが、圧力鍋を買うとしたら、どれくらいの大きさがいいでしょうか？
699:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 00:10:39 92puuWly0
予算の許す限り大きいの
中華製、も多いようで、メーカーに拘ることも必要かと
700:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 00:13:36 Gkof3nhh0
>>689
普段、煮物をする量に合わせるか、その１サイズ上が適当かと。
煮物は単純に人数だけで決りません。
何時も食べきるだけの量しか作らない人と、作り置き/冷凍保存を良くする人で鍋のサイズも違います。
701:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 00:21:12 Y3lb0hsa0
圧力鍋だけの用途で使うのかっていうのにもよるんじゃない？
大鍋が家に無いなら、大き目のを買ってもいいかもしれないし。
うちは夫婦二人暮しでティファールの６Ｌを使っている。
夏場、麦茶を一気に大量生産するのにも使えて便利。
702:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 01:16:42 AMcJnAqa0
>>698
収納場所に困らないんだったら6リットル前後の物を。
圧力鍋は材料をいっぱいまで入れて使うことが出来ない。
いっぱいまで入れると、蒸気穴が詰まって事故になるから。
塊肉を調理したりする場合、3リットルクラスではあまりにも小さすぎる。
また、多くの圧力鍋は蒸し器としても使用できるけど、
3リットルクラスはあまり大きくない器が1つしか入らないので、
2人分の蒸し物に使うのは困難。
4.5リットルクラスが下限かなぁ。
703:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 05:45:31 si5pv5n30
実家で放置されていたオーブンレンジをもらってきました
・レンジ強／弱
・オーブントースター
・オーブン／グリル
という機能があるのですが、この グリル ってどんなときに使うのですか？
オーブンではパンを焼いたりしますし（一定の同じ温度で加熱？）
トースターでは食パンを焼いたりしてます（強火で加熱？）
グリルだけ存在意義がわかりません…
704:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 06:48:51 AMcJnAqa0
>>703
グリルの本来の意味は「直火で炙り焼く」ということ。
アウトドアで炭火の上に網乗せて肉を焼いたり、
ガスコンロの真ん中の魚焼きのところで魚焼いたりするでしょ？
あれ。
それに近い状態を電気ヒーターでやろうというのが、
オーブンレンジの「グリル」機能。
殆どの場合は上火で最大出力（過加熱しない範囲で制御される）。
下火も補助的に使われるけど、切り替えや選択がない機種は、
主に上火だと思って間違いない。
グリルが（擬似的に）一方向から強い火で炙り焼くのに対して、
オーブンは（庫内を設定温度に保ち）蒸し焼きにする。
主な用途は、肉や魚やグラタンを焼いたりかな。
「じっくり中まで火を通す」焼き方ならオーブンだけど、
高温で表面をパリッとさせたり（特に皮付き鶏肉など）、
こんがり焦げ目をつけたり（グラタンなど）する用途に向く。
ブリなどの魚の照り焼きなんかにも使える。
705:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 08:48:24 6GHJlY520
五目ご飯の五目って何ですか？
ニンジン、椎茸はわかるんですが、あとの３つがわかりません。
教えて下さい。
706:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 09:29:03 UkqFj8cL0
>>705
「五目」っていうのは、「色々」という意味があります。
なので、厳密に五種類でなくても「色んな具材が入ってる」であればＯＫ。
早い話がお好みでいいんだよ。
鶏肉とかコンニャクとかゴボウ油揚げだとか辺りだと結構年中使えるんじゃない？
あとは季節の味覚をとりあげてみるとか。
707:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 09:43:42 SJ/RydY0O
>>698です
お答えくださった方、どうもありがとうございます。
大きい方がいいんですね！きいて良かったです。
708:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 09:47:10 6GHJlY520
>>706
なるほどー。自分独自の組み合わせを作っていけばいいんですね
たしかに炊き込みご飯は色んな具材が入ってますもんね。
うーん考えた結果、ゴボウと鶏肉とタケノコを追加してみます。
ご回答ありがとうございました。
709:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 18:09:05 I6j0YvjKO
至急です。
IHの炊飯器でご飯を炊いたんですが、
蒸らし過ぎて若干ベチャっとしてしまいました。
何か少しでもマシにする方法はありませんでしょうか？
とりあえず蓋についていた水滴を拭き取り、急いでかき混ぜてはみたんですけど…
よろしくお願いします。
710:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 18:27:51 I6j0YvjKO
訂正
すみません、蒸らし過ぎじゃなくて水が多かっただけです。
ググっても「おじやにする」等の回答しか見つからず…
やっぱり諦めるしかないのでしょうか。
711:ぱくぱく名無しさん
08/10/06 18:37:31 AMcJnAqa0
>>710
普通にそのままご飯として食べるのは諦めた方がいいです。
712:709
08/10/06 18:42:27 I6j0YvjKO
>>711
そうですか…
今から友達が来るんですが、謝って食べてもらうことにしますw
ありがとうございました！
713:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 02:45:42 7akzg3sb0
>>712
今回失敗したやつは雑炊用に冷凍して、新しく炊きなおせば良かったのになあ。
初心者にありがちなのが、この例のように、
目の前の失敗作をどうにかしなきゃというパニックなんだよね。
目の前のものを後回しにしてやり直せばいいのにと思う。
714:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 09:28:08 AqXG+8CD0
べちょべちょ飯ぐらいでそこまでしねーよ
715:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 09:51:01 ojiRobnx0
人様に食わせるならするよ･･･
716:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 09:55:18 Uy3uGX6F0
残った御飯で中華おこげを作るレシピがあるから
挑戦するのも良いんじゃないかな？
717:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 11:32:22 9uCx2r6gO
目玉焼きがうまく作れません フライパンに卵割ったら、黄身が広がって全然目玉にならないんですけど何故でしょうか？
718:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 11:38:41 ojiRobnx0
卵がすごく古いか
高いところから落としすぎか
割った際に殻に引っ掛けてるか
くらいかな？
719:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 11:53:35 N2y8AR+G0
卵が古い。フライパンを十分加熱してない＋油が足りない。
どうしてもだめなら、小さいフライパンで作るのが近道
720:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 12:29:24 9uCx2r6gO
賞味期限まで1週間あったんですけど、それでも古めになるんすかね？
721:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 13:27:42 L+e0HnIAO
>>720
小鉢や椀に割り入れてから、優しくフライパンに流し込む
722:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 14:02:11 iVs1y6bd0
>>720
賞味期限は生産者の判断で付けるもので法的基準はない。
卵の場合、生食可能期限という基準はあるが、
鶏が産んでから何時までが限界かは業者まかせ。
生食可能でも、卵の鮮度が落ちていれば黄身は広がり易い。
最悪、業者or販売者が、賞味期限の擬装（付け替え）しているかもしれない。
普通の卵なら、賞味期限まで一週間もあれば、低い位置からなら直接フライパンに
卵を落しても黄身が崩れて広がらない。
しかし、どんなに新鮮な卵でも料理人の失敗は有り得る。
723:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 14:08:49 9uCx2r6gO
しっかりフライパン温めて、油も小さじ1、あらかじめボウルに卵割っておく、優しいフライパンに投入。
この方法で明日またやってみます
レスしてくれたみなさんありがとう
724:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 16:51:16 d74zZws60
明後日の晩御飯用に豚バラのスライスを買ってきました
冷蔵と冷凍のどちらで保存した方が美味しく食べられますか？
725:ぱくぱく名無しさん
08/10/07 17:44:27 iVs1y6bd0
>>724
２日後なら冷蔵庫（あればチルド室）の方が良い。
ただし、全部使い切らないなら、予定使用量以外は早めに冷凍をお薦め。
726:724
08/10/08 01:39:03 YXj0Qedq0
>>725
ありがとうございます
食べきる予定なので冷蔵庫にいれておきます
727:ぱくぱく名無しさん
08/10/09 13:49:08 iwsA8zqU0
冷蔵庫のあまり物で何かを作るという事が出来ないのですが、何が作れそうでしょうか？
今あるのは卵、ナス、ニンジン、タマネギ、シメジ、キャベツと言う感じです。
何品か新たに加えて作るというのでも構いません。何か料理があったらお願いします。
728:ぱくぱく名無しさん
08/10/09 13:57:14 7q/GKRfC0
>>727
そんな君に相応しいスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
729:ぱくぱく名無しさん
08/10/09 14:00:21 gpYtNqc80
>>727
今の材料で何か作りたいなら>>728さんの貼ってるスレで待ってる。
＞冷蔵庫のあまり物で何かを作るという事が出来ないのです
これが悩みで、どうしたら作れるようになるかということだったら、
わからなくなったときは、とりあえず
・炒めてみる
・具だくさんの味噌汁をつくってみる
これお勧め。
730:ぱくぱく名無しさん
08/10/09 14:13:25 iwsA8zqU0
>>728
ありがとうございます。こっちできいてみます。
>>729
今現在は今ある材料で何か料理が作りたいのですが
最終的にはあまり物で何か作れるようになりたいです。
困ったら炒めるか味噌汁で何とかなるっぽいんですね。
>>727の質問はこれで取り下げさせていただきます。
731:ぱくぱく名無しさん
08/10/09 17:07:41 QSP+ch0B0
>>730
こっちのスレも参考にどうぞ
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
732:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 02:50:55 bA3WPF9A0
>>731
これまたありがとうございます。
読んでみます。
733:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 09:25:07 3d6FuXN70
下がり過ぎage
734:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 12:06:10 nJxSHuMKO
キャベツの上手い千切りの仕方ってありますか？
735:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 13:13:00 QJDpcmfE0
練習あるのみ
いやまじで
自分は駄目だし続きで、もうスライサー買いなさいといわれました orz
でもおかげでふわふわ千切りライフを堪能しております
736:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 15:43:16 Z0zzU03eO
生地から手作りの中華まんを作りたいのですが、蒸籠がありません。
蒸し器を買おうかとも思いましたが、独り暮しでスペースが狭いのであまり物を増やしたくありません。
そこで、レンジで蒸せる容器(下に水をいれてチン)みたいな物を見つけたんですが、上手くいかないでしょうか？
蒸籠で10分とかのレシピならレンジなら何分くらいなんでしょう？パッケージにはチルドの場合の加熱時間しか書いてありません。
737:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 17:05:38 3d6FuXN70
>>736
100均にも小さな小鍋用の蒸篭うってるよ、300円位？だったけど、
スチーム付きのオーブンレンジならOKだけと、普通のレンジだと綺麗に出来ないし・・・
やっぱ蒸篭の方が、蒸気も上手く抜けて綺麗に蒸しあがる。
738:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 18:31:45 nS4BxTJp0
>>736
レンジで使う容器は調理済みの冷凍やチルドの中華まんの温め用だと思います
スチーム付きのオーブンレンジでも、中が生の中華まんを加熱するにはスチームのパワーが足りないので
レンジ＋スチームの併せ技しか無理でしょう（ヘルシオはできるかな？）。
739:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 18:53:42 Z0zzU03eO
>>737 738
ありがとうございます！蒸籠ってどうやって使うのかｲﾏｲﾁわからないのですが、鍋と一緒に買わないといけないのかと思っていました。
できれば蒸籠の使い方も教えて下さいm(__)m
740:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 19:03:56 nS4BxTJp0
>>739
蒸し器がないけど蒸したいのです！
URLﾘﾝｸ(questionbox.jp.msn.com)
741:ぱくぱく名無しさん
08/10/10 21:13:36 RIswtarS0
>>739
蒸し器と蒸篭は使い方がちょっと違うけど・・・
中華鍋持っていないなら
１００均で売っている鍋にセットする足つきのステンレス穴あき蒸し器
（手持ちの蓋付き鍋に置いて使う）がいい
割り箸などを使って蒸気をうまく逃がすことが出来れば余分な器具は不要
一回に作る量にもよるけどね
742:ぱくぱく名無しさん
08/10/11 14:42:25 P9i6hRRF0
>>739
キチンと蒸すなら、蒸器でも蒸籠でも鍋でお湯湧かしてやる方が良いけど、
電子レンジでやるのも手軽で良いよ。時間は5～10分位で蒸すものによる。
蒸し野菜や、鶏の酒蒸し作るのも簡単に出来るから。
743:ぱくぱく名無しさん
08/10/11 16:31:38 0RQoCVgF0
「キチン」と「鶏」を混ぜて文章を作るの禁止。
744:ぱくぱく名無しさん
08/10/11 16:57:07 zuWyygVeP
>>742
鶏の酒蒸しとかレンジで出来るのはわかるが
生の中華まんをレンジ機能のみで加熱して仕上げるのは厳しいような・・・
ＢＰ使用なら可能？
745:ぱくぱく名無しさん
08/10/11 19:18:12 P9i6hRRF0
>>744
電子レンジ使用は、水を蒸気に替えるだけでなく、
電子線が直接素材の水分子に作用して加熱するので火は入る。
しかし、蒸気だけで蒸すのと仕上りが少し違う。
利便性をとるか、本格的な仕上りを選ぶか、トレードオフ関係。
746:ぱくぱく名無しさん
08/10/11 22:22:45 zuWyygVeP
>>745
買ってきた肉まん温めるのと自分で生地から作った肉まんに火を通すのは
全く勝手が違うとおもうのです。
とりあえず火は通るかもしれないけどそれっぽいものが出来るのかどうか・・・？
やったことあるよ、という話なのかと思ったけど違うっぽいですね。
747:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 01:04:21 udYd+27u0
11日が賞味期限の豚こまが冷蔵庫に入ってるんですけど
買った時より色も悪くなっていて、少しクサイです。
これは傷んでるんですよね？
お肉ってこんなに早く傷んでしまうんですか？
748:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 04:07:22 jBqG+I+k0
>>747
変色や臭いは程度によるから食べれるかどうかは自己判断で
肉に限らず切り身が小さければそれだけ痛むのは早いです
肉自体は一般的にそんなに足が早いとは思いません
店にとって豚こまにする必要があったのだったらそれも痛みが早い理由の一つかも知れません
749:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 04:10:32 o1jvm+V50
11日が賞味期限なら普通は12日未明に傷んだりはしない。
考えられるのは保存状態が悪かったか店が消費期限を改ざんする際に大丈夫な期限を見誤ったかあたりか
臭いのがちょっとぐらいなら水洗い後に酒と塩で〆ればたいがいは喰えるが自己責任でね
750:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 10:25:34 JzC65qMO0
>>747
賞味期限は加工食品の場合で、肉のような生ものは消費期限ね。
>>749さんの言うように保存状態が悪いか、元々良くないものだったか。
対応も>>749の方法で良いが、それに加え臭み対策には胡椒を大目に使うと言い。
・・・スパイスは本来腐りかけ肉を食うために使っていたもの
あと、普段より火をしっかり通すようにね。
751:747
08/10/12 10:36:20 udYd+27u0
レスありがとうございます。
買ってからずっと冷蔵庫に入ってたんだけどな～、なんでしょうね。
酒と塩と胡椒を使って、よく火を通してニオイが気にならなくなったら食べてみます。
752:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 11:02:16 Z9vQ92K80
うちの近所の西友で豚肉を買うと、消費期限の最終日はいつもクサイな…
炒めるからいつも使ってるけどどうにかならんのかと思う
24時間営業ってのが関係あるのかなぁ
753:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 15:52:17 3FDZBN8FP
もも肉とか水分の多い部位は痛みやすい気がするね。
754:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 16:41:53 Io3MMref0
質問です
鶏肉とベーコンと青じそのパスタというのを雑誌で見て、
「切って炒めて絡めるだけだし、簡単で美味しそうだな」と思ったのですが、
肝心の味付けを失念してしまいました
材料欄にこれといって特別なものはなかった、というのは覚えています
こういうソース系ではないパスタというのはどんな味付けをしているのでしょうか
塩コショウとしょうゆくらいしか思い浮かばず…
755:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 16:52:31 Vp8XgF0x0
>>754
塩コショウが多いかな。あとはぺペロンチーノ風に鷹のつめ入れてみたりとか。
砕いたコンソメで味付けしても結構いける。
材料にベーコンがあるなら、塩味は控えめでいいと思う。
756:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 16:54:49 lAsHdZ9x0
>>754
バジルでなく青じそ使うなら、和風にする場合もよくある。
その場合、昆布茶を使うと言うのもよくある。
757:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 17:19:03 FM+qS5VV0
>>754
お勧めは鶏がらスープの素とおろしショウガ
758:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 17:39:57 N+fyT7qy0
質問です
フェトチーネを茹でるとき、お湯の中で麺と麺がくっついてしまい、
お湯から引き上げたときにその箇所だけ固くなってしまいます。
お湯の中でくっつかないようにする為に何か技はないでしょうか？
・塩は入れてます
・アルデンテまで茹でているので、くっついている部分以外は適度な柔らかさです
・お鍋はパスタ用ではなく、普通の厚底鍋です
759:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 17:47:01 lAsHdZ9x0
>>758
茹でてる最中に時々ほぐすように混ぜるだけでいいよ。
「いつ頃どれだけ」と言われても上手く説明できないが、
どちらかというと前半にちゃんと混ぜておけば、
後半はさほど混ぜる必要はないことが多い。
760:ぱくぱく名無しさん
08/10/12 17:52:56 N+fyT7qy0
>>759
ありがとうございます！思い出せば確かに…
初めて茹でたときは全くほぐさなかったので、
ほとんどの麺がくっついていました。全ての麺が硬くひどい麺でした。
今回は少し混ぜたので、前回ほどではありませんでしたが、
それでもくっついていました。
次回こそはきちっと混ぜてみせます。
ありがとうございました。
761:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 20:21:49 NTKnnNHn0
質問です。よろしくお願いします。
「清酒 月桂冠」と書かれているお酒をいただきました。
日本酒を飲む習慣がないので、料理に使おうと思ったのですが、
１）料理用ではないのであまり美味しくできないでしょうか？
２）料理用に使うのはもったいないでしょうか？
お酒に詳しくないので、料理用にするのがどの程度もったいないのか分かりません。
それ程でもなければ、せっかく頂いたので使いたいと思います。
どうぞ宜しくお願いします。
762:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 20:30:37 Nemg8xtF0
>>754ですがレスありがとうございます！
早速試してみます！
763:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 20:34:42 2NhcNjzL0
>>761
料理酒として、十分使えますよ。
764:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 20:39:55 yFIESJ7w0
>>761
料理酒よりおいしく使えます。
料理酒は酒税の関係で、飲めないように塩を加えてある。
765:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 20:46:58 ObdnoPtn0
>>761
料理酒よりちゃんとした味の料理になるし、もったいなくもない。
酒飲みからすれば、高くないし飲んでも不味くも（人によるが別に旨く）ない
766:761
08/10/13 20:57:28 NTKnnNHn0
>>763-765様
ありがとうございます。料理に使うことにします。
前に、やっぱり頂き物の白ワインを料理に使ったところ、
どうやら「すごく良いもの」だったらしいことが後で分かりまして、
少々怯えておりました。
追加の質問になりますが、
料理酒を使うよりも、量を控えめにした方が良いとか、
何か注意した方が良いことがありましたら教えて頂ければ嬉しいです。
767:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 21:09:40 p+62T0qt0
>>766
レシピ通りでOK。
一般に料理に使われる酒は料理酒ではなく、
飲用の日本酒を前提としてレシピを作ってある。
むしろ料理酒を使い場合の方が、
塩加減などの調整が必要になる場合がある。
768:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 21:10:41 p+62T0qt0
誤記訂正
× むしろ料理酒を使い場合の方が、
○ むしろ料理酒を使う場合の方が、
769:ぱくぱく名無しさん
08/10/13 21:10:45 CafLT4+K0
>>766
特に注意はなし。
料理のレシピにあるとおりに使ってOK！
770:761
08/10/13 22:00:42 NTKnnNHn0
>>767-769様
ありがとうございました。安心して料理に使えます。
「料理初心者」というより「酒初心者」の質問で恐縮でしたが、
ご親切な回答、ありがとうございました。
771:ぱくぱく名無しさん
08/10/14 16:53:13 z6+ACWtq0
少し、真面目な話をします。
IMF管理になった場合、あの国じゃ、ウラナリマンセーの馬鹿共が多くて、
国家予算関与＝内政干渉（ま、事実だけど）＆従属国化って事で、
ファビョって、酋長辞任要求で政府機能停止
経済低迷どころか実質停止。
南韓の北鮮化が始り、下手すりゃ北との内戦再開。
此処で、
ａ．アキヒロがヘンシ～ンして、強行開発独裁に戻る
ｂ．何もできず、ウダウダ停滞続き、デモと自殺、放火、暴騰が乱発
b-1 アキヒロ失意の内に辞職。益々混迷、無政府状態を経て軍がクーデター
b-2 アキヒロ在職中に軍がクーデター
アキヒロ自身がそうなるか、軍部がやるかの違いで独裁政権に戻りそうな気がするんですが、
考えすぎでしょうか？
772:ぱくぱく名無しさん
08/10/14 16:53:45 z6+ACWtq0
済みません。誤爆です。 ｍ(_ _)ｍ
773:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 09:49:05 SfQtsaQ2O
さんまってフライパンのみでも普通に焼けます？あと、買うなら開きのほうがいいですよね？
774:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 10:05:25 T8XeOVb20
ちょうど一昨日くらいにきょうの料理ビギナーズでやってたよ。
開きじゃない秋刀魚を、半分に切って焼いてた。
ぐるぐるひっくり返すと身が崩れるので気をつけることと、
油が出るからキッチンペーパーで吸い取ること以外、特別なことは何もしてなかった。
今月号のテキストにも載ってるんじゃないかな。
775:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 10:18:58 SfQtsaQ2O
一刀両断ですか？さんまの向きと逆に包丁入れればいいのかな
キッチンペーパーってないとまずいのかな
776:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 10:36:25 T8XeOVb20
>>775
無い記憶を引っ張り出してみる･･･
グリルで焼くと余計な油は下に落ちるからいいけど
フライパンだと落ちないから、キッチンペーパーで吸うんだよ。
拭かないと油っぽくなるだろうね。
ビギナーズでは内臓入ったまま、真っ二つだった。
秋刀魚が←こっちむいてるとして、おなかの下のひれより
3～4㎝頭側で真っ二つに。
そうすると内臓がダラリと出ないって。
で、盛り付け時に上になるほうから焼く、と。
なんかごめん。わたしも精通してるわけじゃないのに答えて orz
777:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 10:58:07 SfQtsaQ2O
なるほど！フライパンだからキッチンペーパー要るんですね
一応両面焼きますよね？あと、油を吹くタイミングはいつですか？
778:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 11:05:55 0p1iJ05F0
「さんま ﾌﾗｲﾊﾟﾝ」でぐぐってみるといいよ。
↓
秋刀魚をフライパンで焼くときのコツを教えてください。
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
779:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 11:09:20 T8XeOVb20
>>777
うん、盛り付け時に表になるほうから焼き始めて、こんがり焼けたら
ひっくり返す。
油を拭くのは、フライパンに油が流れ出たら拭う。
秋刀魚をポンポンしたりしないよ？念のため。
火加減は･･･忘れた･･･頼む、立ち読みしてくださいw
マッハ強火だと焦げるだろうけど、ある程度は無いとねぇ。
780:747
08/10/15 12:01:05 r9oaMJRy0
殻付きの栗を頂いたのですが
一週間程家を留守にする事になり、すぐには調理できそうにありません。
栗がどのくらい日持ちするのか、よくわからないのですが
すぐに冷凍した方が良いんでしょうか？または冷蔵でしょうか？
ネットで調べてると、冷凍する前に一ヶ月程冷蔵しておくと美味しくなると書いてあったりして
（木の実とはいえ）冷蔵でもそんなにもつものなんですか？
781:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 12:07:49 5MacHoXf0
>>780
そのまま袋に入れて冷凍すりゃ、１年は余裕で持つから心配すんなー
782:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 12:11:30 r9oaMJRy0
>>781
どうもありがとう！
783:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 14:14:00 bVg9vn57O
微妙にスレ違いですが、「卵と玉子」の漢字はどう使い分けるのですか？
784:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 14:57:56 n2aqtQOu0
玉子は鶏卵を指すように思う。
785:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 16:27:40 TUdOILES0
>>783
生なら卵、加熱したら玉子じゃね？
786:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 20:00:49 AiuMhK5P0
>>785
そんなことはない。
生でも加熱でも両方ある。
使う人の勝手というところ。
787:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 20:50:53 p4axdvQy0
IMEで変換したら説明が出てきた
「卵」 一般的にはこちら
「玉子」 鶏卵（料理） ex.玉子（=卵）とじ、玉子（=卵）焼き、玉子（=卵）豆腐
鶏卵や料理の場合はどちらでも使えると
788:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 21:02:28 n2aqtQOu0
そんじゃ、魚卵はどうするの
鱈子の煮付けは、煮玉子でいいのかい？
789:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 21:44:17 AiuMhK5P0
>>788
魚の場合、あれは卵巣だから、「玉子」の文字は使わない
790:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 21:46:06 p4axdvQy0
鶏卵や鶏卵料理の場合は、だね
半端な書き方してゴメン
791:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 21:52:58 AiuMhK5P0
>>790
揚足取るような感じで申訳ないけど、ウズラでも鶏卵同様。
殻のない卵巣か、殻付で産み落された物かが、違いと思われ。
792:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 22:10:15 n2aqtQOu0
フフン、
蛇もトカゲも蠍も百足もみんな殻が有るんですけど
793:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 22:35:23 AiuMhK5P0
>>792
人が割ったという感触が得られる殻があるなら、玉子で良いと思われ。
794:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 23:20:49 n2aqtQOu0
>>793
ミグルシスW
795:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 23:26:25 CCMPxHKC0
なんだ？ググル我慢大会開催中か？！参加する！！
796:ぱくぱく名無しさん
08/10/15 23:27:15 /u3F+VO30
>>783
大雑把に言うと、
生物学的な観点から見るとどれもぜんぶ「卵（卵子）」
ただ、食材として用いられる鶏卵に関しては「卵」という字が与えられる以前から、
「形が球状＝玉の形をした子」という形状をそのまま現した表現で玉子という字を
当てて読んでいたらしく、それが「卵」と平行して残って現在にいたっている。
797:ぱくぱく名無しさん
08/10/16 12:00:34 p5kSlaQ/0
こっちはこっちで、昨日は ID:n2aqtQOu0 みたいな厨が一生懸命何かやってたのか。
798:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 18:18:01 IIP4wVrY0
すいません、本当にばかばかしい質問で申し訳ないのですが、
じゃがいもはどの程度洗えば良いのでしょうか？
たわしでごしごしこすらなきゃだめですか？
799:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 18:52:03 R3Ej0ziT0
泥が落ちていればOK
800:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 19:06:43 m2IPR0oJ0
【料理】マイタケと牛肉を一緒に炒めないよう注意喚起。化学反応で爆発の恐れ
ｽﾚﾘﾝｸ(kinoko板)
801:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 19:14:41 p18ROrYw0
>>798
タワシあるならささっとこすれば早いよ。
ジャガイモもものによっては土や肥料がくっついてるものもあるしね…
802:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 19:45:39 hyW94T9WO
そのまま皮剥いて、後から洗う。
803:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 20:18:25 8e4g1k580
俺もそろそろ彼氏できた時のためにちゃんとした料理作れるようにならないといけないな
804:今日も雲孤 ◆bKaGbR8Ka.
08/10/17 20:30:30 C/uGUt6d0
小沢を口寄せして首相にするのがいい。このままでは生活できないじゃん。
首相を顔で決めるのはイクナイ！
Ozawa has a pioneer spirit.
We can see it shines like a diamond heart through his froggie shell.
この人はハンサムだけど、我々の暮らしを破壊してしまった。
↓
巛ミミ《《《llll;;|ﾐﾐﾐ《彡彡彡ミﾐ》ミ
巛ﾐ《llli／⌒｀ '" ｀ﾞﾞヾ三》巛彡ﾐ
ミ巛llﾉ ─ ミ》》》ミミヾ You are fool trusted me -
ヾﾐi/ ー '_,,,,,, ゞ》》》彡ミ He's done his bit of good
彡/,-一ヾ ,i ／ _ ` ミ)))ミミ彡 I played the grateful serf
川| -=・= ) /-=・=-- |||))ミミ彡 And thanked him like I should
彡） "''''"/ ゝ""''''" ||lゞ三彡 But when the house was still,
|l||.i^ / ヽ r |l(.6ﾉミ I got up in the night
ﾐ（ (ゝ-'ヽ 'ヽ |ｰ'彡 Took the silver
ヾ|! ﾉl _ ヽ 〉 川ﾐﾉ Took my flight! ♪
| r-─一'冫） ノ |巛ﾉ
`| ' ￣´ ﾉ ! _,.. ' |彡
!, , ' ノ' i. ヽ|_
`-┬ '^ ! ／ |＼
民意↓
orz =3 自民党（経団連）
orz =3 公明党（創価学会）
805:今日も雲孤 ◆bKaGbR8Ka.
08/10/17 20:31:14 C/uGUt6d0
ぽこたん王のうんこ団2000万票は、人工心臓でセックスできない
このガマイチ郎を応援します！我々と子供達が生きるために！！
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ヽ. ／(_,､_,)ヽ |
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806:ぱくぱく名無しさん
08/10/17 23:00:18 IIP4wVrY0
>>799
>>801
ありがとうございます。
おいしいカレーが作れました！
807:ぱくぱく名無しさん
08/10/18 20:32:05 v6gPXose0
さんま開干ってのを買ってきますた。
で、これグリルでどう焼けばいいんですか？
グリル使ったこともないorz
808:ぱくぱく名無しさん
08/10/18 21:02:24 MLsy3RQb0
>>807
まずグリルの受け皿に水を入れ 網の上にサンマを置き蓋を閉めたら点火
上火だけのグリルなら５分ほどしたら様子を見てひっくり返す再度３～５分後様子をみていいようなら消火
で焼き上がり
809:ぱくぱく名無しさん
08/10/18 22:09:12 v6gPXose0
ありがとうございます。おいしくいただきました(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
810:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 17:33:55 iZDaJxMfO
今日釣った小鯛をいただいたのですが、どのように調理すればいいですか？
どなたか教えてください。
811:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 17:41:05 B0H/0V+mO
>>810
3枚におろして、酢締めか昆布締めあたりは？
812:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 17:47:28 NCgi8PC20
>>810
小鯛なら丸ごと塩焼きかな
刺身と潮汁でもいいけど
813:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 21:12:40 iZDaJxMfO
>>811
おろした事がないのでわからないんです、ありがとうございます。
>>812
塩焼きは全体に塩をふってグリルで焼けばいいのでしょうか？
814:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 21:34:45 ucwHuOPF0
>>810
うろこと内臓を取って、塩を振ってグリル焼きでいいと思う。
もう少し凝った感じにしたければ、それをそのままご飯炊く直前に
炊飯器にいれてスイッチオンして、炊けたあとに一旦取り出して
身をほぐしてご飯と混ぜたら鯛めしになる。
815:ぱくぱく名無しさん
08/10/19 23:01:16 4S8clVcw0
>>810
魚おろしスレでﾚｽもらってるじゃん
マルチ氏ね
816:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 10:31:40 TmlECV/T0
タマネギを煮込み料理に使う時ですが、
・事前にタマネギを炒めて甘さを引き出してから煮込む のと、
・炒めないで最初から煮る（煮込む） のとでは、
出来上がりの味に違いは出ますか？
実はタマネギがちょっと苦手で、入れる時にはいつも前者でやっていたのですが
“加熱”で成分がどうこうとか小耳に挟んで、もしかして意味なかったのかもと
817:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 15:31:57 xjObEomb0
>>816
じっくり炒めることでメイラード反応（アミノカルボニル反応）を促し、
炒め玉葱独特の色と香りが出来る。
煮てもメイラード反応は起こるけど、
炒めた方が短時間で効率良く出来る。
818:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 17:37:37 ousoo5/10
お願いします。
もらい物の新米コシヒカリが2kgあるのですが
今、手が皮膚炎のためしっかり米とぎが出来ません。
ザーッと流してくるくる回すくらいなら出来ます。
5kgの無洗米あきたこまちもあるのですが、
上記の無洗米で無いコシヒカリを混ぜてしまっても
簡単に洗うくらいで食べられるようになるでしょうか？
819:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 17:44:25 r6HKgcKC0
>>818
米は混ぜると不味くなる
無洗米を先に食べて皮膚炎が治ったらコシヒカリ食べればいいよ
820:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 17:45:04 sGeQwCYF0
>>818
泡立て器（手動）持ってますか？
それでしゃかしゃかといて、良く水で洗い流せば、普通に炊けます。
（手荒れ酷い時は良くやってます）
821:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 18:06:30 ousoo5/10
>>819
不味くなっちゃうのは駄目ですね。
もしかしたら？と思ったのですが
はやまらなくて済みました。ありがとうございます。
>>820
今年の年明けから患っておりまして、それからずっと無洗米だったんです。
泡だて器、あります！が、金物なので
シリコンの泡だて器買おうかしらと思うくらいです。
ありがとうございました。
822:ぱくぱく名無しさん
08/10/20 18:07:32 xjObEomb0
>>808
今時の精米機で精米した米なら、
糠はかなり少ないので、昔のように「研ぐ」必要はない。
>>820の言うような方法でOK。
旧式の精米機で精米した米なら別だけど。
823:818
08/10/20 21:50:40 i6miIo2r0
>>822
銀行で頂いたお米なのですが、たぶんそのあたりは大丈夫だと思います。
根拠はありませんがw
無洗米とは混ぜずに、ちゃんと分けて炊くことにします。
ありがとうございました。
824:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 19:06:24 UtPP4voF0
>>823
未だ見てるかな。
今のお米なら、無洗米でなくても研がなくてもほぼ大丈夫。
>>820見たくなんでも、しゃもじでいいから、軽く掻き混ぜて、
水を２回も交換すればいい。
ホントに手抜きして、洗わなくてもそこそこＯＫ！
825:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 21:37:01 ROfC9eGq0
豆腐屋から生おからをもらいました。
オーソドックスにおから煮(炒り？)を作ろうと思います
椎茸を入れたいのですが生椎茸と干し椎茸
どちらを使えばいいのでしょうか？
ちなみにいっぺんに作ってしまって冷凍保存するつもりです。
826:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 21:53:23 nlhV2TyH0
>>825
椎茸はどっちでもいいよ
干し椎茸使うときは戻し汁も使う
生椎茸使う時は石突き（根っこの固い部分）は落として軸を裂いてだし汁に入れて加熱
827:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 22:22:29 dJ1zfbfz0
切る事は出来ますが、火を使うのが苦手なので
野菜は生で食べます。ほうれん草もキノコも。
ニラも。
最近はパスタも生が美味しく感じます。
お菓子感覚で。
ダメだ・・・。orz
828:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 22:23:24 VC6z2msa0
>>827
マジ？
829:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 22:23:59 KQiLnKGy0
火が使えないなら、電子レンジを使えばいいじゃない。
830:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 22:28:25 nlhV2TyH0
>>827
生の小麦粉は身体に悪いよ
831:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 22:47:13 dJ1zfbfz0
827です<(_ _)>
レスありがとうございます。
レンジで調理かぁ。考えませんでした。
生の小麦粉はきな粉みたいで美味しいですよ。
お米もコリコリしてて良いです。
乾麺はじゃがりこみたいです。
832:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 23:09:49 Dfozv5980
>>831
生の小麦粉には、毒があるので、火を通して食えよ・・・
833:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 23:53:34 dmclaGwCO
料理は適当の賜物。味見をちょいちょいすれば失敗しない。
包丁＆火を使う料理で、初めて作ったのは千切りキャベツの玉子あえ炒め。めちゃめちゃ簡単。亡きおかん直伝の楽チン料理。
834:ぱくぱく名無しさん
08/10/21 23:58:13 dJ1zfbfz0
↑
千切りキャベツの玉子あえ炒めの作り方を
教えて下さい。
835:ぱくぱく名無しさん
08/10/22 01:29:37 5v2XSEdm0
>>832
ぐぐってみたが、カビが生えた場合のカビ毒に付いての記述しか見つからない。
スマンが詳しく教えてくれないだろうか？
836:ぱくぱく名無しさん
08/10/22 02:28:58 LKF+X4zt0
自分は>>832ではないが、自宅でお好み焼きやタコ焼きをする時に、(小麦粉が)生焼けだと
腹を壊すから良く焼けと親に言われてた。中が不透明の白いのは×、透明感があるのは○。
何故、腹を壊すと言われているのかは分からん。
837:ぱくぱく名無しさん
08/10/22 06:37:06 nGsHtkvY0
加熱したデンプンと生のデンプンの違い。生は消化が悪く、腹をこわす。
838:ぱくぱく名無しさん
08/10/22 07:12:10 kbkV3yWN0
しょうか わかったよ
839:823
08/10/22 09:53:15 Tu6w6zsb0
>>824
見てますよw
あんまりキニスンナ！ってことですね。
優しい解答をありがとう。
みなさん本当にありがとう。
840:825
08/10/22 11:45:42 4stF5iUH0
>>826
ありがとうございました。
早速作ってみます。
841:ぱくぱく名無しさん
08/10/25 20:34:20 t2E3MbtF0
二ヶ月前から料理を始めたんですがキャベツの千切りの最後のほうがうまく切れません
最後の部分は千切りにしないで捨てちゃってOKでしょうか？
あとチャーハンを作るときお玉で混ぜるんですが内側にべっとりご飯がついてしまいます
つかないようにする方法ってないでしょうか？
842:ぱくぱく名無しさん
08/10/25 21:25:24 zyM8hIPy0
>>841
キャベツ捨てちゃダメ。
どんな風に切ってるのか判らないから一概には言えないけど、
切りづらい部分を倒して向きを変えたり、
中（芯）に近い方と外側にバラしてから、切りやすいように置き直して。
炒飯の時はお玉の内側を「使わない」。
あくまでもお玉の背（外側）で材料を「押す」ように使う。
中華鍋を振って材料を手前に寄せる→それをお玉の背で押す。
だから、お玉は基本的に背を上に、内側を下に向ける。
内側を使うのは最後の盛りつけの時だけ。
843:ぱくぱく名無しさん
08/10/25 21:28:10 zyM8hIPy0
追記。
「押す」ってのは鍋に押しつけるんじゃなくて、
向こう側に「押しのける」感じで。
最初に飯をほぐすときに鍋に押しつけるやり方もあるど、
あれは失敗もしやすい。
844:ぱくぱく名無しさん
08/10/25 23:12:43 v6vOsLpu0
>>841
半分は慣れだけど、無理にリスク犯して切ることもない。
或る程度の大きさになったら、他の用途で使うようにすれば無駄にならないよ。
845:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 02:49:56 sj/KSQUeO
>>841
きゃべつ捨てるのイクナイ
つかお玉じゃなくてフライ返しとか木ベラで作ってみては？
盛り付けだけお玉を使うみたいな感じで
無理して使う必要ないとおも
内側に着いたご飯が勿体無い！
綺麗に盛り付けたいならお茶碗にぎゅって入れてひっくり返して盛り付ければおｋ
慣れないうちはお茶碗の方が綺麗に盛り付けられる(*´∀｀)b
846:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 05:16:17 HZCkp8Gn0
>>842>>844>>845
アドバイスどうもです
今度フライ返し買ってこようと思います
あとキャベツはやっぱり一番最後の部分はうまく切れないのでニワトリの餌にしようと思います
ありがとうございました
847:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 11:02:06 RNXEFpqP0
>>846
キャベツをどんな切り方してるか書いて。
848:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 13:05:19 ihaIb7HV0
一枚ずつをクルクル丸めて千切りにしてるのか、
丸ごとを端から一気にザクザク千切りにしてるのか、
それによって最後の部分もだいぶ違うよな。
849:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 22:15:54 H4haHReH0
>>847
一枚一枚くるくる巻いて切ると最後のほうは芯ばかりになってしまうのでザクザク切っています
↓のサイトを参考にしています
URLﾘﾝｸ(www.geocities.co.jp)
850:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 22:35:55 33PDijr40
>>849
そんなに大量の千切り作るの？
うちは１枚ずつはがして芯の部分は先に切って葉の部分だけを数枚分丸めて切っている
残った芯は芯で別途薄く切って千切りに混ぜるか野菜スープや焼きそばの具にするかするし
最後の方の芯の多い部分は丸ごとポトフとして使う
もし、なんだったら残った部分をフープロで細かくしてコールスローサラダに使うのもいいよ
851:ぱくぱく名無しさん
08/10/26 23:29:53 4cWD/TLqO
揚げ
852:ぱくぱく名無しさん
08/10/27 01:35:34 vJXxresv0
>>849
逆に一枚ずつ千切りにする時は、芯を取ってからやるものだから、
なんで芯ばかり……ということになるのかわからんなあ。
芯があったらそもそも丸められんでしょうに。
それに、一玉を丸ごと切ったりしたら、かえって全部食べきれないから
悪くなってしまってもったいないのに。
853:ぱくぱく名無しさん
08/10/27 08:37:51 QRJcQgF+0
どうせ千切りにするんだし、ちょっとぐらいちぎれてもいいやｗ
ってかんじで芯を取らずに一枚ずつはがしていくと、芯ばかりになりますよ。
854:ぱくぱく名無しさん
08/10/27 11:01:18 aNghnp620
最後のほうだけだと緑色じゃなくて白いキャベツの千切りになるのが嫌だ
855:ぱくぱく名無しさん
08/10/27 11:16:05 IV3BtLzn0
そんな事いわれても困るw
856:ぱくぱく名無しさん
08/10/27 13:36:15 x1YNlrlH0
キャベツの芯は刻んでお好み焼きに使う。
あるいはスープストックの材料に。
857:ぱくぱく名無しさん
08/10/27 15:18:25 PYTKxaC60
>>856
だな。刻んでギョウザに入れてもよい。
858:ぱくぱく名無しさん
08/10/27 22:49:12 Dw9gTk650
849です
皆様レスありがとうございます
餃子の具材やお好み焼きに使う案もあると思いますがまだまだ初心者なのでどちらも作ったことがありません
理由はよくわかりませんが>>849の方法は駄目なようなのでこれからはキャベツを一枚一枚千切りに使うようにして
余ったら野菜炒めとか別のものに使うようにします
追加で質問で恐縮なんですがカレーを作るとき煮込むじゃないですか
で、たまに混ぜると思うんですがそのときお玉に馬鈴薯が食い込まないようにする方法ってないでしょうか？
859:ぱくぱく名無しさん
08/10/27 23:14:12 BoRTN6t30
>>858
１００均の炒め用竹べら（穴あきへらもあり）を買うといいよ
かき混ぜる時（チャーハンなども）は お玉使うより底が焦げ付かないように
こそげるように混ぜるには最適
860:ぱくぱく名無しさん
08/10/28 00:53:54 M8N0SWqZ0
同じく竹べら推奨
また、長時間煮込む場合、ずっと火を付けておく必要なし。
5～10分煮たら、その後30分～１時間位は余熱でＯＫ！
時間が経ったらまた数分煮込んで同じ事の繰返し。
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