【スイパラ】SWEETS P ..
750:無銘菓さん
09/12/24 21:35:01
カフェスクールの授業で教わったけど、飲食業の原価計算って原則3割までに抑えるらしい
人件費や光熱費、場所代、税金とかもあるからね
お客から1人1480円をもらう場合、食材の原価を444円以内に抑えるけど
スイパラみたいに食べ放題だとパスタやケーキを何皿も食べるから。。。
安い化学化合物で作らないとやってけないよね。ケーキのホール卸値30円に抑えるとか
タイの冷凍果物を使っても予算かかるから、そのうち中国産缶詰の果物主流でいくのかも
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