●■▼大都会・金沢の寿司を熱く語る！

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353:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/14 14:59:42 bbD69vZp
すまん。回転寿司は全く意識して、もの言っていない。
北陸の回転寿司なるスレあるからな。

354:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/14 16:50:55 G+p3OELN
金沢に寿司はない　以上

355:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/14 16:51:44 bbD69vZp
そこまで、極論ではないが（笑）

356:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/14 21:51:14 C06F5Xmr
めくみはまだ若いが良い腺いってるんじゃないか？

357:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/14 23:02:00 5+GFX2AQ
富裕層が多い玉川高島屋に金沢まいもん寿司が出店して人気だし、基本的に
江戸っ子の京都や金沢に対する信仰ってのは昔から強いと思うよ。東京の寿司は
舎利が美味しくないし醤油の味が角が立ってて辛いから苦手。老舗は特に。
金沢の味を支える旨味の強い大野醤油の文化も誇るべきと思う。

358:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/15 06:13:26 bCP+DAUn
この前も寿司屋に行ってきたんだけど、やっぱ東京の寿司屋は最高だったよ。
１万ちょいかかったけど。蒸しあわびとか穴子とか煮蛤鰈マグロ・・・どれも黙ってしまうぐらいうまかった。
昔は自分も北海道や北陸の魚こそ最高と信じて、飛行機に乗って遠征したり結構したんだけどなあ。
東京のそれなりの店に行くようになってから、地方の寿司屋はｲﾏｲﾁってことが分かってしまった。

それから富裕層だからって味が分かってるとはかぎらない。
>>357にある寿司屋もまずくはないだろうけど、うまくはないと断言できる。
朝とったのを直送なんてのを謳ってるところが終わってる。

359:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/15 08:19:55 jiN7eHVJ
鮨について云々言うんなら一人２マソ程度の銀座の店を１０件位回ってからにしてくれや。

360:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/15 10:01:28 YDLNakkn
>>359
銀座の寿司屋に通える人間なら2chなんて低俗サイトみないだろ

361:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/15 11:19:48 5Uw+wyY2
そうだね回転寿司レベルの話で東京の寿司屋の舎利が美味しくないと言われてもね・・・ｗ
それにまともな寿司屋は自家製の煮切りを引くから普通の醤油の話をされてもねｗ
刺身のせご飯の話なら別だけどね。

362:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/15 12:59:27 sG4ngJs7
自家製煮切りがキッコーマンだったら意味ないけどな

363:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/15 13:42:10 5Uw+wyY2
つまんね

364:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/20 21:56:15 tC8VAjGR
あげ

365:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/20 23:01:43 Yfiod7Pf
自演削除人もそろそろネタがなくなったかｗ

366:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/21 07:38:54 lvrF1H9P
どうでもいいけどちくは寿司をお忘れなく

367:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/21 11:41:24 Wj1FEoaY
宝生寿司で食中毒だってさ。

368:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/21 14:52:01 0ULFznY1
>>367
ソースは？

369:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/21 23:56:21 9qk8BV/q
>>368
TVも新聞もでてるよ。ちゃんとみろよ

370:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/22 23:43:50 b0rUiXUD
食中毒：金沢のすし店で３０人　／石川

金沢市保健所は２０日、同市大野４のすし店「宝生寿し」（山守閥・代表取締役）で
会食した石川県白山市にある会社の３０人が食中毒になったと発表。
同店に２０日から３日間の営業停止を命じた。

３０人は快方に向かっているという。１７日に同店で岩がき、寿司（すし）、刺し身、ステーキを食べ、
おう吐や下痢、腹痛を訴え、うち２人が一時入院した。

４月２２日朝刊

URLﾘﾝｸ(headlines.yahoo.co.jp)

371:もぐもぐ名無しさん
06/04/23 01:45:02 IVlAy2jz
何でもかんでも「東京がいい」ではねえ。ちょっと端的過ぎると思うが…。
最近は地産地消って言われてるしね。まあ。いつまでも言ってたらいいと思うよ

372:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/23 11:21:31 Iwb5kHci
東京に旨い店があるのは事実だけど、レベルの低い店がとんでもなく多くて
平均点ではすごい負けてると思う。

373:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/23 12:53:57 zMnOHlTW
>371
東京の有名店で食べたことありますか？その上での意見だとしたら尊重します。

>372
それは確かに言えるかも。
金沢は安価でいい素材が手に入るだろうしね。東京は安い店にひどい店が多いし、平均値をとればそれは金沢の圧勝かもね。

374:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/23 16:27:51 C1NfV9XF
魚に対する味覚のレベルは、東京人より金沢人だろうね。
あくまで、相対論、主観だけど。

375:373
06/04/23 16:40:21 zMnOHlTW
>374
それはそうだと思うよ。一般的な人同士比べた場合、はるかに金沢人の方が魚に対する舌は肥えてると思う。
東京では金を出さないとまともな魚なんて食えないし。

376:373
06/04/23 16:43:46 zMnOHlTW
だから、
一般的な金沢人が一般的な東京の寿司屋に行った場合、「東京の寿司高くて大したことない」という評価になる。
一般的な東京人が一般的な金沢の寿司屋に行った場合、「金沢の寿司安くてﾏｲｳ」という評価になる。
この板にいるような寿司オタが金沢の有名店や一般的な寿司屋に行った場合、「金沢大したことないね」になる。
これが自分の理解。

377:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/23 18:32:41 C1NfV9XF
うん？寿司でなくて魚がうまいか、そうでないかか？
寿司のうまさと、魚のうまさは議論がちがうとおもうが？
金沢＝新鮮な魚はうまい。だから、新鮮な魚をつかった寿司もうまい。
東京＝全国の旨い魚が集まる。江戸前は、それらに仕事してさらに
旨い寿司とする。価格は高いがね。

378:373
06/04/23 19:28:53 zMnOHlTW
>377
寿司にしろ魚にしろ、大枚はたいた場合は、東京の方がうまいと思うよ。
大体新鮮な方がうまいのは、海老類とか貝類ぐらいってのが定説では？

379:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/23 19:44:26 C1NfV9XF
築地にかなう市場はないです。十分意識してます。
江戸前の寿司も大枚かかるような店は旨いとこ多いです。
ただ、金沢にも地元でしか食べられない
うまい海老なんかもあるけどね。
金沢では、ガス海老なんていう海老は足が早いので
東京では、食べれない。地アラなんかも白身の代表格
でうまいよ。と、東京出身の自分がいっている（笑）

380:373
06/04/23 19:48:24 zMnOHlTW
>379
ガス海老、漫画で見たことあるよ。そして実際に金沢で食べたｗ
確かに結構うまいし、こっちでは食べられない。そういう地の物が食べられるのは、魅力だよね。

381:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/23 20:00:05 C1NfV9XF
冬場の氷見の寒ブリ（勿論１０ｋ以上）の腹なんかも
うまいよ。高くて使うところが少ないので、こだわりの
寿司屋しか仕入れないが。
ということなので、新鮮な魚を売りした寿司屋はそれなり
の価値はある。
なので、東京の江戸前の寿司屋とは少し趣きがちがうんだな。
最近は、少し東京で修行したくらいの寿司屋が金沢近郊に
きて、もてはやされているが、いまいちだと思っている。
だが、東京出身なので、やはり江戸前鮨が好きな自分がいる（笑）
煮物、〆物がきっちりして寿司職人とも思っている。

382:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/24 01:17:10 TcwB39Xi
東京の回転寿司だとブリが100円の皿で回ってるのが悲しいな。
たしかに東京のブリ全般は油臭いだけでちっとも旨くない。

383:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/24 01:50:22 ca/H/2oi
ブリ（養殖）と読んではいけないものなら100円代で食べれるお
これが脂タプーリでうまかったりするわけだが・・・

384:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 06:53:08 g3/RCB9r
魚が美味い≒寿司も美味い
とも言えて然りだよ

385:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 11:11:44 QE+YKjfH
ってか北陸は昆布締めの技術も高いんだが

386:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 11:44:53 bo6iQ79o
東京のブリ全般は油臭いだけでちっとも旨くないという金沢人の妄想であった

387:BBQBB ◆WcOabcjNAM
06/04/25 12:07:50 g+IowGwV
脂ののってない青魚を好む人も結構居るｮ！

388:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 12:19:08 zmppyasb
東京のブリは殆ど、九州あたりからくる養殖がおおいのでは？
冬場の氷見あたりであがるブリの中でも本当に良いものは少なく、
そんなの買う職人は、東京では少ないとおもうよ。
（高いし、つかう部分少ないし要するに儲からない）
東京は鮪には大枚はらうが、ブリには大枚はらはないだろ。
食文化の違い。好みの違い。

389:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 12:22:14 QE+YKjfH
天然ぶりのいいやつは脂たくさんのってても生臭さがないんだよね

390:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 12:43:47 zmppyasb
生臭いなんて論外です（笑）
脂がのっていて、且つ、冬場の寒い海の荒波にもまれて
身がしまり、脂の質が上品で繊細なものになるのです。
これは北陸でしか、なかなか食べられないとおもうよ。
ちなみに、東京出身者です。

391:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 14:27:48 Bp6IQy51
日本海の魚を自慢するスレになりました。

392:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 14:33:30 t4sx/u72
本当に美味しい鰤は20キロ近いのを一本釣りであげ即〆したものなんだけど
貴方達のいってるのは多分定置網かなんかのだよね
あれはほぼ野〆だからなー
しかも関東の人は5-6キロでも鰤とか言ってるしｗ

393:BBQBB ◆WcOabcjNAM
06/04/25 18:10:39 g+IowGwV
>>391
●■▼大都会・金沢の寿司を熱く語る！
だから良いんでﾈ？

394:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/25 20:21:39 zmppyasb
最低１０ｋ以上が一般的にブリといわれている。
２０ｋとでかけりゃいいと言うことではないだろ。
ようは、魚のよさを見抜く力を持った人間の技量によるところ
だろ。

395:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/26 08:07:59 coL/WG8k
最近どこの回転寿司も質が落ちて美味しくなくなってるよね(´･ω･`)
でも回らないお寿司屋さんはお金がなくて行けないよ(´･ω･`)

396:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/26 22:04:00 vBs91/YY
関東じゃ誰もやらないけど、ブリの刺身は醤油に大根おろしで食うと最高なんだよね。
鱈の子付けも金沢じゃないと食えんな。あーよだれが出てくるｗ

397:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/26 22:17:04 CWoEhdm1
うまいね。
のど黒（赤むつ）の腹が大きく脂ののった物の焼きも旨い。

398:もぐもぐ名無しさん
06/04/29 08:50:11 zev3uND5
＞３７３　おつ。おれは３７１だが、東京で寿司食べたことはあるぜ。まあ、ただ
一般人なので余り高いところには行ってないが。マグロ類は東京はいいね。
北陸の前浜では余りマグロあがらないからまあ仕方ないね。公正に言ったつもりです。
ちなみに私は金沢在住の京都人です

399:373
06/04/29 09:20:42 4JxtuSwM
>398
なるほど了解。それならその評価も納得。
はっきり言うと、東京には安くて旨い店は存在しないから。あるのは安いわりには旨い店ぐらい。
あなたがいいと言ったマグロにとくに値段の差は、あらわれるね。高級店のマグロと大衆店のマグロは別物。

今度よかったら高級店にも是非行ってきて。地物は穴子とかシャコとかごく限られたもので、あとは日本中から空輸で最上のものを取り寄せる。
それを職人が最高の仕事で仕上げる。高いけど最高に旨いよ。

金沢の場合、近くにまずまずのネタの供給源があることが、よくも悪くも特徴といえるかも。

400:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/29 13:57:26 +OLiwGqJ
金沢でも毛蟹取れるんだな。

401:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/29 16:18:48 j2g7vl/N
太平洋側で取れる魚も地元で取れる魚も高いっていうのは
どういうこと？
ぼったくり杉

402:もぐもぐ名無しさん
06/04/29 20:10:19 zev3uND5
>401　こちらの人間に言わせると『前浜か否か』らしい。金沢在住の転勤族なのだが
『金沢』に関してはなんにしても意外と『高い』傾向がある。
まあ仕方ないが。…。
>399　確かにアナゴはうまかった。北陸にはアナゴをうまく食べさせる所は少ないと思う。

403:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/30 16:35:24 3NqhrmSB
都内より高いよこっちのすし屋
田舎のクセに舐めている

404:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/30 17:51:17 MPTDwtm4
>>396ぶりに大根おろしは、脂の乗ったぶりは醤油を弾く為、大根おろしに醤油を吸わせる
役目をさせる。但し寒ぶりの話。

405:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/30 20:48:44 lEPb4CEZ
>都内より高いよこっちのすし屋
いくらが、高いか価値観によるとおもうがな。
東京で、それなりの寿司屋で酒のべば、２万かかるぞ。
都内で２万くらいの飲食と同じレベルで
金沢の旨い店は、１．３～１．５万ぐらいだろ。

406:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/30 20:52:24 lEPb4CEZ
>北陸にはアナゴをうまく食べさせる所は少ないと思う。
東京から江戸前アナゴ引っ張ってきて旨いアナゴ食わせる
ところも金沢にはあるぞ。
この間、銀座の○谷いってきたが、新鮮さなら金沢の方が上だった
感じがしたぞ。

407:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/30 21:05:45 8O3GxlUz
>406
だから、いい加減新鮮新鮮語るのはやめろって。
魚には、それぞれ食べごろの時間があるはず。
新鮮なだけの魚なんて、旨味もくそもない。

408:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/04/30 21:21:49 lEPb4CEZ
>407
そんなこといわれんでも十分理解しているが。
鮪なんかエージングしないと旨くないことぐらい十分
承知してるが。ヒラメしかり。
新鮮な魚が不味いなどというやからは新鮮な魚食べたこと
ねーんじゃね。貝なんか新鮮なのがうまいだろ。
トリガイの生なんか食べたことあるか？

409:407
06/05/01 03:51:14 sRcZ67uq
>408
もちろん新鮮な魚も食べたことがあるよ。
種類によって食べごろは違うしね。もちろん貝は新鮮な方がうまいな。
でも、トリガイは生も何度も食べたけど、火を通した方がよりうまいかと。

410:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/01 08:00:34 dpLU/T9+
>408
火を通す？
湯がいて、寿司ネタではないの？つめつけて。
本当に新鮮なトリガイは、磯の香りがして、これも旨いよ。
鮮度が命なので、よほどでないと生なんか出さないけどね。

411:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/01 08:07:56 dpLU/T9+
魚もエージングした方が、旨いもの、新鮮なものが旨いもの
それぞれ特色がある。アジなんか新鮮がうまいだろ。
大枚はたいて、有名な産地のもの、高い値段で仕入れて、
それが一番旨いなんて、考え方だけではないということ。
地のもので、新鮮さが命の魚もあるということは事実。
ちなみに東京出身者である。

412:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 08:24:51 TCf5pwEh
魚は鮮度が一番ですよ。
江戸前の技法なんてのは元来日持ち用ですからね。
流通の発達した現在には必要ありません。
目の前で水槽の魚を〆て握って貰うのが最高ですよ。
プリプリで溜まりません。

413:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 08:51:25 An3BAEP9
そうでもないぞ。コハダなんか締めないと旨いというか
食えないでしょ。
江戸前の技術そのものが、鮨だからな。
目の前の水槽締めはいかん。魚が水槽で弱っている状態の
魚は旨くないぞ。魚は釣られた時点で、適切な処理が必須。
江戸前技術は必須。新鮮な魚もあり。寝かせることで旨み
が増す様な魚は、新鮮さより旨みをとる場合もあり。

414:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 11:30:07 0j0UneI0
コハダなんて手間ばっかかかってそんなに美味い魚じゃないでしょ　実際・・・
昔は船はショボイし、氷なんて無かったからね沿岸でチョロチョロ漁してただけでしょ
全国でもコハダ（特にシンコ）や初カツヲを珍重してんのは東京の鮨屋くらいでしょ。
現在は当時取れなかった魚や足の速い魚も寿司種になる時代なんだから
無理して美味くも無いもん喰わんでも良いんじゃないかな？

415:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 11:55:23 An3BAEP9
コハダは旨くない。
コハダにしっかり仕事をした鮨ネタとなったコハダは旨い。
そんなこというから、金沢の寿司は新鮮な魚のせ酢飯と
いわれるんでないの？

416:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 14:05:07 0j0UneI0
新鮮な魚のせ酢飯で上等っすよ。
東京の人は銀座というブランドと江戸前なんていう懐古趣味的技法に誤魔化されてるんじゃないの？
鮮度でいったら漁港にある鮨屋には敵わんですから・・・
築地の利点といったら全国から色々な魚が集まってくること位でしょ

417:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 14:21:25 An3BAEP9
こういうやからがいるから、
一生懸命、仕事している金沢の旨い鮨屋が誤解されるんだな。

＞鮮度でいったら漁港にある鮨屋には敵わんですから・・・

漁港近くで、漁師が多い、金石なんかの寿司屋が一番とでも、
言いたげそうだが、金沢でも新鮮な魚ないい魚をもっていくのは、
いい仲買から朝一番で良いものかいっていくような努力化な鮨屋だぜ。
なにいいてんだか？

418:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 16:49:28 0j0UneI0
朝市で河岸に来て魚を選別するのを努力家な鮨屋と言うんですかな？

419:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 16:57:22 An3BAEP9
はぁ。
朝は、まずは中央市場、いい魚でも小買いができれば買うし、
箱買いだと高くなるので買えないから、仲買が落とした箱買いの
魚から早くよさげな魚を選んで買い付ける。
努力家な鮨屋はとにかくいい魚を他の寿司屋より早く
買い付けをする努力をするということ。

420:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 17:01:34 An3BAEP9
話の主題を変えないでほしいな。

＞鮮度でいったら漁港にある鮨屋には敵わんですから・・・

だろ？

421:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 18:16:03 0j0UneI0
いや、私に言わせれば金沢自体が港のある町なんですが・・・

時に、貴方は結局何が言いたいのかな？

422:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 18:33:54 An3BAEP9
魚にはエージングを必要とするもの。
新鮮さが命のものいろいろある。
コメントに対して、コハダが旨くないだろ
など色々いわれている部分に意見を述べている
だけ。人の意見に逆のコメントたてて、
理由をのべれば、主題をコロコロ変えるなど、
絡みつくのはいかがと。いっているだけだが。
まあ、理解できなければいいけどね。

423:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 18:35:01 An3BAEP9
まあ、議論できるだけの知識つけて書き込みなされ。

424:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 18:50:54 0j0UneI0
エージングなんて最近グルメ雑誌で流行の言葉ですね。
加賀前の鮨屋は鮮度重視のお刺身系鮨屋がおおいというのは事実だと思いますがね。
七尾あたりでは良いコハダもとれますが金沢には美味しい魚介類が多いので手間隙かかる割にはと思うのも事実だよ。
まーこれは個人の趣向によるものなんで・・・
あと、私に言わせれば朝早く河岸に行き魚を選ぶのは当然だと思いますよ。

なんか良くわかりませんが、えらくオカンムリのご様子
貴方は寿司職人なんですか？

425:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 19:01:00 An3BAEP9
ねかせでよいか（笑）
鮮度重視のお刺身系鮨屋が多くないとも
悪いなどといってはいないが。

なお、新鮮なお刺身系鮨屋と言われている店でも
東京へ修行へでていることはご存知かな？

鮨＝魚を旨くする＝旨い魚にさらに手をいれて旨くする。
江戸前の昔からの技術が必要ということ。

というか、想像が多いな。カンムリでも鮨職人でもないが（笑）

426:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 19:07:45 An3BAEP9
＞美味しい魚介類が多いので手間隙かかる割にはと思うのも事実だよ。
かなり前になかったか、たしか、
「新鮮な魚にあぐらかいて、手間を惜しむ鮨職人が金沢には多い」
なんて感じのコメントだったと思うが。

427:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 19:48:54 0j0UneI0
すいません　ソロソロ退社時間なので失礼しますね。

金沢の名店と呼ばれる店には結構行きました。
素晴らしい魚介類なので、生でも仕事しても美味しいと思いますよ。

ただ、残念ながらマグロとウニはどこで食べても満足できるものはなかったな。
この２種はやはり築地に一日の長があると思われます。

最近では市内でも江戸前鮨をなのる若手の店が出てきましたね。
１件ではとてもがっかりしました。包丁捌きもたどたどしく、値段だけは一人前でしたね。

まだ行った事はありませんが、めくみに期待しています。
是非近いうちに行ってみたいと思ってます。

428:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 20:21:39 An3BAEP9
そうですか。ウニ、鮪はだめですか？
鮪は特に冬場は高いですからね。これからは、
近海の上がりがよくなるので、七尾あたりでもいいものが
あがるでしょう。
ウニは、利尻あたりのものを東京経由で引くものは旨いですよ。
ブランドウニの小川やマルキョウあたりであれば。
金沢の有名店でも何店か置いています。
市内となると、Ｍあたりですかね。
野々市のＭは、ササニシキのかた炊きですのでコシヒカリ
好きの北陸人には合わないですね。
まだ、お若いので技術もいまいちですし。
大将自ら、手がおそいので。。などといっていました。
魚は高いものを全国から仕入れていますが、形にこだわる
より、鮨を沢山握ることがまず第一なような気がします。
金石と先ほどいいましたが、寺中のＯなども安く、それなり
に美味しい鮨が食べられます。地元の人間、漁師がおおいです
けどね。新鮮な刺身系ですが、アナゴも旨いです。
金石街道沿い、ナルックス近くのＹもいい感じです。
大将の人柄もいいですし。
と旨いと聞けば、金沢の鮨はかなり食べにいっています。
因みに金沢に住んでいた東京出身者です（笑）

429:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 21:42:43 TCf5pwEh
金沢の鮨は舎利が緩く甘いので江戸前とは程遠いですね。
また都市の規模と鮨種のレベルを考えると高過ぎます。
高級店と呼ばれてるお店でも握り一通り５０００円が妥当でしょうね。

430:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/02 22:00:47 An3BAEP9
そうですか。舎利も店かなり違う感じを受けていますが。
鮨種のレベルは、東京と違うのですか？
東京で銀座で名をはせる○谷さんでもつい先日食べましたが
鮪を除けば、金沢の実力店（ほんの一握りの店）もそんなに
遜色ないですよ。貝、サヨリなんか金沢の方が旨かったです。
金沢の店の鮨種も、ピンキリだとおもいますよ。
鮨１人前だけなら、５０００円ぐらいでしょう。それ以上なら
高いかもしれませんね。使用するネタにもよりますが。

431:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/03 17:38:48 iCo8D200
金沢の大学を出て地元で就職。
転勤で今年の春から久しぶりの金沢。
上司に連れられ、大野の某有名店に行ってきました。
握りは小さめだが美味い。
まだ若そうな職人さんだったが、腕は良さそう。
ホールの女の子の動きがいまいち良くない。
会計時の女将さん？の愛想が素晴らしく悪い。これは問題外。
金沢の接客レベルの低さを実感って感じでしたね。　

432:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/03 18:43:43 EXfISQXD
確かにサヨリやアラ、甘海老、ナメラ、バイなんかは地元だけあって素晴らしいとおもいますよ。
しかし、地元の卸から買うことを考えると築地よりは格安でしょうね。
テナントの相場なんか考えるとやはり割高ですね。
まー老舗が何軒もあるところをみると需要があるのでしょうね。
しかし、鮨は握り手も重要だからな。
絶妙に握れる握り手が果たしていることやら・・・

433:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/03 19:28:58 aKEHwewc
>絶妙に握れる握り手が果たしていることやら・・・
金沢にも、すごい握り手がいますよ。

434:もぐもぐ名無しさん
06/05/03 22:46:09 CUehZYiL
　雰囲気が寿司を旨くさせる最大の調味料ですね。

435:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/03 22:52:33 aKEHwewc
禁煙かそうでないか
とか
大将との相性も非常に大切ですね。
始めて行く店は、行く本人も緊張するし、
大将も初めてのお客さんは意識するらしいですよ。
何か、会話することで、きっかけがつかめます。

436:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/04 08:09:51 WeKkvOtL
金沢は観光地だから一見の扱いは上手いんじゃないかな。
源平、大國、祥鮨と名店が多く羨ましいです。

437:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/04 08:12:36 dU/uhxd+
近々金沢へお寿司食べに行こうと思ってるんですが、
この時期お勧めのネタ＆みなさんが個人的にお勧めのネタってあります？

438:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/04 08:37:24 zgcUCVqg
時期だと貝類がなどが美味しいですが、それより
行かれる店を厳選されるほうが良いですよ。
他県から、わざわざ旅費をはらってくるに見合う
鮨屋さんは、非常に限られていますから。。
片町という繁華街付近には、それなりのお店が
あります。

439:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/04 10:39:39 toXtMAdl
>>437
お住まいはどちらですか？
もし東京在住ならあえて鮨屋にいかれる必要を認めません。
値段も決して安くはありませんし、小京都と呼ばれるだけあって一見さんは値踏みされますよ。

440:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/04 10:54:29 zgcUCVqg
>小京都と呼ばれるだけあって一見さんは値踏みされますよ。
そのような、お店もあるかもしれないですが、
必ずしもそのようなお店ばかりではありません。
というか、そのようなお店のほうが少ないかもしれないですよ。
ようは、いくお店をきちんと事前にサーチすることですね。
値踏みされないようにするには、
一人前おいくらになりますか？と聞けばいいと思います。
きちんとしたお店なら、握りいくつと巻物１本で・・になります。
ときちんと答えてくれるでしょう。
銀座あたりの高級店よりは、新鮮でよいものが、それなりの
お値段でいただけますよ。
お酒、つまみなどを沢山頼むと、それなりの料金にはなりますが。

441:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/05 13:54:00 3n44SwGO
地元の人からはボレませんからね。
観光客の方は鴨が葱しょって来たようなもんですｗ
G.W中もたくさんの鴨が飛来したので皆〆てやりました。
今年は天気も良好で目標に達しそうです。
市場なんか休みなのに有難いこってす。

442:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/05 14:07:02 NssVjE85
かわいそ。この天気がいいのに仕事か。

443:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/05 16:23:06 3n44SwGO
休み明けには暫く休もうと思ってますよ。
今は鴨猟が忙しくて・・・汗
今日もバンバン〆てますｗ
市場は休みなので、みなアニーになったネタばっかですけどね。
皆さん美味しい美味しいって食べてくらはります。

444:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/05 18:35:34 NssVjE85
まあ、市場が休みなときは、良心的な寿司屋は
魚がないから・・と
普通は休むんだがな？
ゴールデンにやる寿司屋などは、すぐに正体がばれるな？
解凍もの中心の回転寿司屋ぐらいだろ。
回る寿司など食べないし、
市場が休みなときは、寿司屋いかないからいいけどな。

445:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/05 18:59:02 3n44SwGO
回転では明朗会計ですからボレませんよ。
今は休み前に仕入れたネタで対応してますよ。
ほとんど冷凍と水槽に入れといた魚ですけどね。
普段は使えんネタです。
店は潤い、客は喜んでくれる。G.W万歳！ですね。
おっと、こんなことしてる場合ではないぞ。
鴨猟に行ってきますわｗ

446:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/05 19:15:37 NssVjE85
ほお。本当にぼる寿司屋か？
つりだとおもっていたが。
てかつりだろ（笑）
水槽がある店か？
まあ、その時点で×だな。
ＧＷだけ潤っても、地元が行かない寿司屋など
淘汰されるがな。
まあ、俺は行かない寿司屋だからかまわんが。

447:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 08:09:40 4MgoTXoQ
やっぱり観光地の寿司屋に休みの日に行くもんじゃないね。

448:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 09:20:16 cbCZC1vX
鮨屋には、
市場が休みの日は行かない。
魚の美味しい時期を理解しておく。
その土地の美味しい魚を理解しておく。
開店直後の舎利の状態がいい時間帯を予約でねらう。
大将と会話したい場合は、ピーク時間帯をさける。
一度行き、気に入った店は最初は頻繁に通い
大将に顔を覚えてもらう。
なんてのが、いいと思います。

449:BBQBB ◆WcOabcjNAM
06/05/06 10:11:29 nBIApvNa
新鮮さを頑なに最高の物として貫こうとしてる人もちょっとヤバイけど

何せ江戸前万歳な江戸前君も結構キテルﾈ！

450:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 13:15:18 KOc/Pq+5
>>448
鮨屋というものが如何にいいかげんであるかを語ってるようなもんですよ。

451:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 13:46:28 cbCZC1vX
は？
美味しい鮨を食べたいなら、食べる側もそれなりの
努力しろ！ということだろ。
職人だって人間だぜ。あまりにも、無頓着な食べ手なら
一生懸命努力したものを評価できない人間とみなし、
一通りの対応しかできねだろ。

452:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 13:47:02 LQdtPkVx
a

453:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 13:55:29 LQdtPkVx
いやー昨夜も盛り上がりました！
かなりの鴨を〆られ、大漁でしたよ。
明日は期待出来ないので今夜が山場です。３匹の子供の為、鬼になって頑張りますよー
水槽ではなく生簀ですかね。店の裏にあり普段は使ってませんよ。G.Wのような鴨猟の時期だけ活躍します。
ボルという言葉は御幣がありました。食べた分正当に全てお金を頂くという事です。
常連の方々には食べようが食べなかろうが大体同じ位の金額をだすようにしてますんで・・・

さー一休みして今夜も頑張るゾー！！！

454:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 13:57:18 cbCZC1vX
心ざしある職人は、常に最善、最高を意識してるんだよ。
味もわからない、ただの金持ちなんかよりも、
本当に努力を評価してもらえるお客さんには、
そのお客に答えようと最高のもてなしをしようとすんだよ。
そういった職人の心ざしを最高に引き出そうとするのが
、最高に旨いものを食べようとする食べ側の努力だ。
まあ、わからないやつらはそれでいいんだがな。

455:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:03:27 cbCZC1vX
>>455
昨日市場は、臨時開市日のはずだがな（笑）
市場の状況しならいとは、さすが金沢の鮨職人だ（笑）

456:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:04:27 KOc/Pq+5
>>451
鮨屋以外の時もそんなこと気にしてるの？
あなたが言ってる事は、そのつもりが無くとも鮨屋の人に対して大変失礼な事ですよ。
お金を出して食べて下さる客に対して努力を求めるのが鮨職人ということですよね？

457:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:04:36 cbCZC1vX
おっといかん。
>>453
の間違いだった。大変失礼。

458:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:06:59 cbCZC1vX
>>456
人間、建前と本音があるだろ？
本音の話をしているのだが？
鮨屋以外そんなことは、気にしないがな。
それだけ、デリケートな食べ物ということだな。

459:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:13:17 cbCZC1vX
そういえば、そば屋もそうだな。
打ちたてゆでたてが、最善だから、営業時間最後のほうは
ホントに同じ値段とるのが心ぐるしいですよ。
と大将から良く話をきく。
鮨屋の舎利も同じで、長時間営業だと、最後と最後はやはり
味が落ちる。
このような内容は、ある程度かいよいつめれば周知として
食べて側は意識することでが。
まあ、このような本音はよほど大将（職人）に意識されないと
聞けない話ではあるがな。

460:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:14:02 LQdtPkVx
市場やってんの？
こっちはやっとりゃせんがな。まー小さいところはしょうがあんめ。
寿司なんて気軽に食べるファーストフードだよ。
元々は屋台発祥だかんね。　そんな神格化することあんめーよ。
まー銀座なんかいくとたいそうな能書きたれて何万もとるとこあるらしいけどね。
俺に言わせりゃそういう寿司のほうこそ本道から外れてると思うがね。。。
まーどうでもいいけどｗ

461:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:17:59 cbCZC1vX
>>460
金沢中央卸売市場の話だぜ。
URLﾘﾝｸ(www.kanazawa-market.or.jp)
仮にも寿司屋だとしたら、そのぐらい意識しなよ（笑）

462:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:18:10 KOc/Pq+5
自称鮨通の常連さんらしいですが、誤字脱字が多いようですね。
偉そうに語る前に味噌汁で顔を洗って目を覚まして出直してらっしゃいね。

463:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 14:20:51 cbCZC1vX
>>462
よくある話だな。
本論で、議論できないと。
どうでも良いことであーだこうだいうやから。
まあ、けなす前に寿司沢山くいな。

464:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 15:32:23 KOc/Pq+5
まったく一般的な教養も常識もない方のようですね。
痛いところを突かれるとすぐ逃げ出すと・・・　卑怯というか惨めですね。
偉そうに常連ぶって鮨講釈たれてる姿が目に浮かぶようです。

465:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 16:17:39 cbCZC1vX
>>464

>>まったく一般的な教養も常識もない方のようですね。
よくあるパタンだな。最後は相手の人格否定か。

>>味噌汁で顔を洗って目を覚まして出直してらっしゃいね。
とほざくやつが、教養とは笑わせるな。低脳そのものだ。

466:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 16:39:05 cbCZC1vX
>>464

>>偉そうに常連ぶって鮨講釈たれてる姿が目に浮かぶようです。
勝手に常連か？講釈と言う前に自分の主張なんか書いてみ。
今まで、何も鮨のこといってねーな。絡み専門家か。

467:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 16:46:29 KOc/Pq+5
ある程度かいよいつめれば

この学の無さを知らしめてる文章よりは上程度と思いますがね。
失礼ですが最終学歴はいかような学校で終わられてますか？
また鮨には関係ないとか逃げられそうですがね・・・

学や教養、一般常識の無さというのは生まれや育ちが物をいいますからね。
大人になって小金を稼げるよになっても中々身につくものではありません。
その点が俄か族の悲しいところですかね。
まーそれなりに鮨をつまめる身分にはなられたようですから卑下なさることはありませんよ。
ようは分を弁えるということです。

468:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 16:59:15 cbCZC1vX
>>467

は？自分は教養があるとでもいいたいのかな？
人に質問するなら、まず自分のことを言ったらいかがかな？
鮨のスレで何かたってるのかな？
関係ないことごちゃごちゃ言う前に、
「大都会・金沢の寿司を熱く語る！」を意識してくれや。
鮨のことなにも述べないで、なに語っているのかな？
また、学歴などと人間性を図る尺度にしていること自体
いかにも低脳ですな。

469:あぼーん
あぼーん
あぼーん

470:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 17:42:36 c5TaYAt7
>469
少なくともいえることは、寿司のうまいまずいを語る人の方が家柄や学歴を語るやつよりずっと好感がもてるってこと。
丁寧な言葉遣いをしてるけど、あなたはかなり無粋だと思われ。

471:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 17:59:57 cbCZC1vX
>>469

そうですか。大変失礼をいたしました。

>>美味い不味いについては前述のとおりまともな人間は語りませんよ。

ひとつご質問させていただきます。
なんの為に、このようなスレをご覧になっているのでしょうか？
人間、味覚はそれぞれ違います。
人それぞれ何をどのように美味しいと感じるか、
そうでないかは、それぞれあると思います。
１０人いれば１０通りの感じ方があると思います。
人がそれぞれどのように美味しいと感じるか、またそうでないかを
自由に意見を述べ、共感したり、そうでなかったり
自由に議論する場がこのような所ところと意識しております。

>>味覚は個人の嗜好により変わるものです。それを語る
程愚かではありません。
>>私は養殖のハマチや鯛の類はくどいので好きではありません。

十分語っておられますよ。良くお考えになられて文章をお書きに
なるほうが、よろしいと思います。

>>私の通う店は世に言う名店らしいですが

どちらでしょうか？教えていただけるとあなたがおっしゃる
ことが理解できるかもしれません。

>>ようは分を弁える
とは、具体的になにをおっしゃりたいのでしょうか？
あなたは、お殿様なのでしょうか？

でしたら、この様なところを見られないほうがよろしい
と思います。

472:あぼーん
あぼーん
あぼーん

473:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/06 21:15:23 4MgoTXoQ
分を弁える＝たった１回水谷に行った程度で金沢の寿司屋の魚の方が上的な事を言ってるアホな言動を控えるってことだろ。
常識のある人間は言わんだろ。　喪前イタ過ぎｗ
こんな輩が偉そうに能書き垂れっから田舎寿司とか言われんだよ。

474:もぐもぐ名無しさん
06/05/07 01:21:10 a6MTzMEw
　観光客のみなさーん　観光シーズンはずして下さいな。混んでる時にきても
ダメですね。おれは、一度だけ『すきやばし次郎　銀座』へ行った。25000円位
したような覚えがあるがやっぱうまかった。というか余り喉を通らなかった様な気がする。
まあ、自分の背丈（身の程）で店を選べば間違いないんじゃないの？一番うまく食えるポイントはそこでしょう。

475:
06/05/07 02:08:27 w29F2Ljs
なかなか荒んでいて良い感じだな。

マジレスすると、所謂江戸前とは別物なのだが、一度食ってみる事は薦めるよ。

シャリも違うし、仕事も違う、味も違う場合が少なくない。
江戸前の仕事物に拘りを持ってる食い手には、きついかな？

東京じゃ余り出回らない地の魚や貝を食ってみなはれ。

476:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/07 15:07:26 j9IVmn47
>>473
銀座って言ったって、地方のいい魚集めているだけだろ。
馬鹿見てーに大枚はらって、何にいきがってんだか？

477:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/07 16:01:06 9/7f/wYI
>>475あたりがまとめとしては、妥当なとこでしょ。
>>476のようなことを書く人がいるから、金沢の寿司は馬鹿にされる。

478:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/08 19:00:22 I5JLZxZK
別にいいんじゃない？馬鹿にしたいやつには、馬鹿にさせとけば？
どちらが上とか、下とか議論している自体が野暮なんじゃない？

479:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/08 23:06:45 RBZImVnF
>>478
阿呆ですか？
野暮も糞も決まりきってる話だよ。

480:BBQBB ◆WcOabcjNAM
06/05/09 12:23:55 +RnziY39
そもそも誰かさんが江戸前だって決め付けちゃってるだけなんじゃないのん？

481:もぐもぐ名無しさん
06/05/10 22:12:25 IvvWNRan
　金沢でしか食えない寿司って何ぞや？

482:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/10 23:12:12 64PDO15g
>>481
がすえび、コウバコ

483:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/11 21:30:28 Le1SvaT/
>>481
かぶら寿司

484:もぐもぐ名無しさん
06/05/12 02:01:27 koz5K2gn
GW明けて落ち着きましたね。

485:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/12 02:47:45 4lMzOySt
>>481
金箔寿司

486:もぐもぐ名無しさん
06/05/13 07:32:21 fnF1mbZt
うまくねー

487:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/13 18:40:19 iXCF891g
先週金沢行ったんで大学近くの有名らしい店に昼いったんよ。
おまかせで握ってもらって7000円位だった。　正直こんな辺鄙な場所で高いと思ったよ。
シャリが酢はきつくて柔らか過ぎ、最悪だった。　魚はまーボチボチなんだけどな。
あんまり愛想も良くねーし、客も昼なのに俺一人。　客は正直だね。
それに雑誌とかに出てる主人が外から様子伺ってんのよ。
常連だったらノコノコ出てきて握ったんだろうな。
そういう店なんでお勧めしませんね。

今日日銀座でも昼なら5000円も出しゃ結構食わせるのに田舎寿司屋がなに勘違いしてるんだろうね。

488:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/13 21:14:00 7Yn+iy7Q
>>客も昼なのに俺一人。
そんな店、有名でもなんでもないよ。
昼でも繁盛している店いきなされ。

489:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/13 23:02:54 Tl/u3Zwy
>>487
大学近くってどこの大学だよバカ

490:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/13 23:26:18 7Yn+iy7Q
>>銀座でも昼なら5000円
回る寿司だろたぶん。
銀座で5000円の寿司など、たかがしれてる。
そんなの食っている人間の評価など糞に等しい。

491:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/13 23:38:53 J2YtFtKr
確かに勘違いしてるよな。田舎すし屋が

492:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/14 07:13:54 QkqOblUz
じゃあ寿司は金沢で食べるなよ。銀座か築地で喰え以上　終了

493:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/14 08:06:20 jzvDijFJ
そうだね東京の人は金沢くんだりで鮨を食う必要はまったく無いね。
お刺身のせ酢飯なら別だけどねｗ
新鮮な魚介が食いたきゃ普通の和食にしなよ。

494:もぐもぐ名無しさん
06/05/14 09:59:39 ovlCwQBk
　確かにそうだね。金沢へ用事があって食べるならまだいいが、しゃしゃり出る『交通費』払っている間に
銀座で寿司でも食えよ。その方が安いかもよ。『地産地消』が叫ばれつつあるこのご時世に
『いつまでも東京が…』って言ってれば良いのかもね。その土地の良し悪しを正当評価できない
人に評価基準をレスするだけ無駄だね。

495:BBQBB ◆WcOabcjNAM
06/05/15 12:58:18 92Z06dyT
「やっぱり東京が一番～」って言う人が一番カッペだろ思うﾈ

496:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/15 21:17:37 nbHrKJm4
そうそう所詮は観光地の鮨だ、と思って食えば腹も立たんでしょ。

497:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/15 21:26:37 bs77PwzQ
ここは、都会人と地方人の言い合いの場ですか？
都会人＝殆どが地方出身者って理解してるのかね。

498:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/15 22:37:14 Uf4HmnHF
魚を旨くするのが鮨だの江戸前の仕事だの
誤った知識が度々登場する痛々しい某鮨漫画を思い出してしまうよ。
観光客向け市場で本塁らが必死にネタを捜している姿は爆笑物だった。

499:BBQBB ◆WcOabcjNAM
06/05/16 12:49:11 oBLm4wOY
何前でも美味しくないと嫌ｮ！
美味しけりゃOK

500:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/17 08:19:53 2MaRp/JZ
田舎寿司

501:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/17 12:50:50 5HFwimOi
毎回、ワンパターンだな。
語力がないのは困ったものだ。

502:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/17 13:55:36 Tmt5aDGD
sushi of country

503:もぐもぐ名無しさん
06/05/17 23:57:23 Ad1iZ+dy
一同　礼!!

504:BBQBB ◆WcOabcjNAM
06/05/18 09:24:25 HO9IFIcX
（：I）┓

505:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/18 12:43:02 QBVm68Hb
裏日本

506:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/27 08:41:08 UdM+jmn9
昔、「●■▼大都会・金沢～」がスレタイに入ったスレが乱立されてたが、
まだ残ってたんだな。全部削除されたかと思ったが。

507:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/05/27 19:17:49 QF3SfOxx
スレタイやめてくれや。(^^;;;;;気恥ずかしい。

近所に某龍寿司があるんだが、前にマグロのトロが出たところ、くすんだ赤で
マグロの赤身の部分かなと思いつつ食べるとメチャクチャうまかった記憶がある。
しかし、別の廻るお寿司屋さんだと赤身に霜降り状態のやつしか出ないんだよねー
なんでだろ？

508:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/06/06 11:22:30 dId3PtJF
値段だけは一丁前

509:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/06/13 10:14:48 t0lQ1bnV
あげ

510:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/06/25 18:47:52 RvodokMj
まぐろ糞高い
ぼり過ぎ　いい加減にしろ！

511:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/06/26 09:15:13 N4QoC386
マグロ乱獲で安くなりすぎてる現実をもう少し考えたほうがいいぞ510は

512:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/06/26 11:35:09 rll9hTms
ピンのピンは高くなってる。
511の食べてるマグロのレベルは想像がつく・・・

513:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/06/26 21:36:47 N4QoC386
高くなってるマグロ=いいマグロじゃないんだが

514:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/06/27 08:14:04 Ah+nr9TG
加賀野菜

515:あぼーん
あぼーん
あぼーん

516:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/03 19:24:55 2+klSKPO
魚がおいしい＝ねたが新鮮＝高いすし？
ふざけるな

517:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/05 07:07:21 H4fA3vC5
貧乏人

518:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/05 08:19:23 +LdRz+tY
テポ丼

519:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/05 21:54:37 bdjvUm69
回る寿司とスーパーのパック寿司しか食ったことない

でも、満足

520:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/06 01:41:20 w0f0Sq3n
御経塚のサティで
夜半額になったお寿司をねらう

521:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/06 19:00:35 XWJKy/CN
>>520
で行ってみていつもだったら半額になってる時間なのに２割引どまりでがっかりてか

522:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/08 18:43:52 NWfwkXed
今度、札幌から金沢に旅行に来ます。既出かもしれませんが、鮨は何処が
お勧めでしょうか？値段は気にしません。地元のネタが食べたいです。
レンタカーを借りるので郊外でもOKです。無難なのはホテル日航等にあるような
（もしあればの話ですが）店で妥協すべきでしょうか？

523:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/08 20:15:04 I8AAPt0i
鮨は北海道で食ったほうがうまいんじゃないかな

524:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/08 22:10:19 4d7E9yjt
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　 |├──-─┐
　　　　　　　　　　　　　　　 |││　/ 　／ │
　　　　　　　　　　　　　　　 |│⌒ヽ／　　｜
　　　　　　　　　　　　　　　 |│金　） ─│　　　　　　　／＼／＼／＼／
　　　　　　　　　　　　　　　 |├──-┘　　　　　　　＼　　　　　　２
　　　　　　　　　　　　／∧　 |｜　　　　／∧　　　　　　　　／　　よ　　　ち
　　　　　　　　　　　／　/　|　.|｜　　,／　 /　|　　　　　　　　＼　　く　　　ゃ
　　　　　　　　　／　　/　　|　|｜／　　 /　｜　　　　　　　／　　も　　　ん
　　　　　　　　／　　　/　 //|　／　　　 /　//｜　　　　　　　＼　　恥　　　ね
　　　　　　／　　　　/　/ //∨　　　　/　// /｜　　　　　　／　　か　　　ら
　　　　　／　　　　　　　　　　￣￣￣　　　　　＼　　　　　＼　　か　　　の
　　　 ./　　　）(　　　　　削除屋＠放浪人　　　　　　　＼　　　／　　せ　　野
　　　/　　　 ⌒　　　,　-─- 、　　　　　　　　,　-─- 、ヽ　　＼　　や　　　郎
　　 /　　　　　　　／　　　　　ヽ　　　　／　　　　　ヽヽ　　／　　が　　　ど
　　|　　　　　　　/　　 , -‐-.、ヽ　　　　　/　　 , -‐-.、｜|　　＼　　っ　　　も
　｜──‐|　　（　　　）　|├─‐┤|　　（　　　）　|┤　／　　た　　！！
　｜　　　　　　ヽ　　`‐-‐ '　/　|　　　 | ヽ　　`‐-‐ '　/｜　＼　　な
　　 |　　　　　　　　` ー-一 ´　 /　　　　|　　` ー-一 ´　ﾉ　　／！！！
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525:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/08 22:46:43 NWfwkXed
>>523
金沢の鮨も美味しいと聞きました。ぜひ地元民の行く店を教えて欲しいと
レスしました。

526:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/08 23:08:20 I8AAPt0i
>>525
このネタスレよりも
街bbsで聞いたほうがいいんじゃないかな

【弁当忘れても傘忘れるな】石川県金沢市総合スレッド №41
ｽﾚﾘﾝｸ(kousinetu板)

【食】石川県の美味しいお店情報！その６【総合】
ｽﾚﾘﾝｸ(kousinetu板)

527:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/08 23:46:27 NlG3eIxh
>>525
観光客には大野港の宝生寿司が人気の様だが、郊外だし地元民はあんまり行かない。
金沢は駅前が全然開けてない街だから、片町まで出て裏通りをそぞろ歩くと名店に
出会えると思う。庶民的という意味では蛇の目とか玉寿司あたりがいいかな。

528:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/09 00:22:52 etWvXo+4
>>525
ホテル日航のコンシェルジェに聞けば美味しいお鮨屋さんを
紹介してもらえます。新鮮な魚をメインにしたらＯ，握りではＹ
あたりでしょうか？実名を出すと、異論を出される方がいらっしゃい
ますので、ホテル日航のコンシェルジェに聞いてみてください。
間違いはありませんよ。

529:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/09 01:07:37 kbOmA7c1
小原と山さん？

530:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/09 01:43:06 62wN/foM
え～。勿体ぶらずにもっと教えてよ～。

531:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/09 10:16:54 etWvXo+4
>>529
小原なら、暖簾分けのほうが、海場の漁師相手に
商売をしているので、安価で満足度高いとおもいます。
ただ、地元民しかいかないので、雰囲気は察したほうがいいですね。
高ければ、もっといい魚使うとこはありますけど。

532:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/09 14:59:42 Kw+usKeD
金沢はぼったくり
能登なら安くたくさん食べれます

533:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/09 18:01:17 MpqWjO4c
Ｏ＝乙女　Ｙ＝弥助　Ｓ＝千取　Ｍ＝めくみ　Ｔ＝つな　ってとこだろ。
雑誌にたくさん出てるべ。

534:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 13:05:24 Mk7xio0k
金沢は、出てるべでなく出てるじーだよね。

535:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 13:59:37 AkWW3m6O
＞534　
残念違う、金沢人はそんな使い方はしない。

536:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 15:17:10 Mk7xio0k
金沢は、出てるべでなく出てるじーだよね。

537:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 16:25:27 AkWW3m6O
＞536
だから違うって、「じー」を使いたいなら「出とるじー」になる。
しかしそれでも使い方としては正しくない。

538:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 17:33:35 6F5RT4sh
この場合
でとるがいや
が一番しっくりくるな

539:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 17:39:33 mu6WhASE
>>538
最初に「えーな」、最後に「だら」をつかれば尚良い

540:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 17:44:50 AkWW3m6O
出とっし、でも良いかもしれん

541:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 18:08:14 8Rvc08iv
どこの国の話よ？

542:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/10 18:16:19 mu6WhASE
>>541
普通に金沢ですけど、それが何か・・・

543:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/11 17:16:23 L0yVvjPg
えーな、ほんで～出とるじーで終わりにしましょう。

544:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/11 19:09:26 qDyAScEq
出とる痔？
変なの。

545:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/11 19:17:47 ozkeWSao
金沢いなか言葉スレになりました。

546:名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦
06/07/19 08:50:53 ZOeUK9AD
札幌から金沢に来ました。ホテルのコンシェルジェに旨い鮨やを聞いたら
蛇の目寿司を教えてもらいました。乗ったタクシーで蛇の目寿司は庶民的で
あまり美味しくないよと言われ乙女寿司を教えてくれました。予約を入れないと
無理だよと言われましたが行き当たりばったりで行きました。偶然一席空いてて
入れました。８０００円のお好みを頼んだのですがこんなの札幌で食べれば
２万～３万以上は取られると言う品でした。当たりでした。大吟醸の菊姫をのんで
（これも美味しかった）１万で済みました。しかしアパホテル一階の小松弥助は
もっと旨いよと帰りのタクシーで言われました。今度行ってみるぞ～。

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