ホールトマトを使った ..
462:困った時の名無しさん
06/11/04 20:10:18
> 煮込んでも量はそんなに減らない
ってのは､仕上げて水加えて丁度良い感じにのばすからだよ。
それをやるから結果的に元の量とたいして変わらないのであって､
水を加えなけりゃ大幅に減るのは当然のこと。
ソースの煮込みでは､蓋の有無､蓋の密閉度､火加減､鍋の形､煮込み時間など
様々な要素でどれだけ煮詰まるかが違うから､何ccの水を加えるだとかいちいち言わないけど
水で濃度調整するのはもはや常識。
あとはトマ缶も固形量が多い物や汁が多い物､その比率が同じでも､
身の詰まり方の違いなどで仕上がりは変わってくる。
うちは2缶仕込むと､900ml瓶9分目が5つ出来るが､大抵は4つ瓶詰めしたら
残りを半分になるまで煮詰めてピザ用トマソーを作っておく。
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