∬秋の味覚∬栗のレシピ

∬秋の味覚∬栗のレシ ..

119:困った時の名無しさん
04/09/06 16:39
■栗の甘露煮の材料

栗　正味３００ｇ　　砂糖　２５０ｇ　　みりん　大さじ２　　
焼きみょうばん　大さじ１　　くちなしの実　大３粒

※さつまいもは、黄金の金時を使う。
くちなしの実は、黄色の食用染料として使われる。薬局で求められる。

■作り方

１．さつまいもは、洗って厚さ１ｃｍの輪切りにする。
皮はやや厚めにむき、焼きみょうばんを入れた４カップの水の中にひたし、半日置く。

２．栗は、鬼皮としぶ皮を同時に形よくむく。六面むきがよい。
これを焼きみょうばんを入れた４カップの水の中にひたし、半日置いてアク抜きする。
３．くちなしの実は、一粒ずつ包丁で横２つ割りにする。
４．むいた栗は、みょうばん水のまま火にかけ、煮立って４～５分したら、
　　１度ゆで汁を捨てる。新しい水にかえて、くちなしの実を加えてゆでる。竹串を刺してみて、すっと通る程度にゆでる。ゆで汁とくちなしの実は捨てる。
５．栗がゆであがったら、鍋に栗がたっぷりかぶるくらいの水を入れ、
　　砂糖の半量を加えて弱火にかける。約１０分間煮て、残りの砂糖、みりんを加え、紙ぶたをして煮ふくめる。煮汁が少し残る程度に煮つめて、栗の甘露煮を作る。火からおろして、そのままひと晩、鍋の密の中に入れておく。

もともと茶巾のレシピだからさつまいもとか入ってるけど気にせんでケロ。
みょうばん入れると型崩れしないみたいです。

自分も栗かったのでモンブランでも作るか…　では。

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