簡単で美味しいハンバーグのレシピ

簡単で美味しいハンバ ..

477:困った時の名無しさん
07/03/20 18:41:59
ハンバーグ　つなぎ　で検索　した結果

１．ハンバーグに使われるつなぎの卵。これが肉と肉をつなぐのに大きな役割を果たしているのです。
２．複数の材料を混ぜる時、まとめやすくするために加えるのが「つなぎ」。
　　ひき肉、魚のすり身などを使った料理でよく登場する。
　　そばのめんに使う小麦粉のほか、かたくり粉、ヤマノイモなどがある。
　　ハンバーグ作りでも、なくてはならない。
　　牛や豚のひき肉、タマネギを混ぜ合わせて成形する時や焼く時に形が崩れないようにするためだ。
　　「ハンバーグでは卵。うまみが増し、食感が軟らかくなるというメリットもあります」と、ベターホーム協会講師の桂紀子さん。
　　材料を結びつける副材料にはとどまらない役割を強調する。
　　パン粉もつなぎとして使われる。うまみである肉汁を外に逃がさないようにする効果も大きい。
　　牛乳をたっぷり吸わせて使うと、これも軟らかい食感を生み出す。

ほんとうにありがとうございました。
３．つなぎのパン粉（小麦粉）を使用せず、片栗粉（でんぷん）を使ってハンバーグを作ります。
　　片栗粉でハンバーグにとろみも加えていただきます。
　　また、つなぎにバナナを細かく刻んで使ってみるのもよいでしょう。

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