簡単で美味しいハンバーグのレシピ

簡単で美味しいハンバ ..

373:困った時の名無しさん
06/12/22 13:14:17
これまたはなまるでやってたんだけど、合挽き肉2：鶏挽き肉1、で作ると
おいしいよ。ちょっとあっさりした感じにできる。
あんまりハンバーグが好きではなかった家族が、ものすごく食べた。

374:困った時の名無しさん
06/12/23 02:30:33
>>373
ハンバーグが大好きな奴がよだれを垂らすようなレシピはないの？

375:困った時の名無しさん
06/12/31 01:44:43
ひさしぶりだったんで、マターリ製作した。
玉ねぎをみじん切りにして、レンジで半分ほど加熱。
冷めるの待って、卵、小さくちぎった食パンの白いとこをザット混ぜて
水分を吸わせる。軽く混ぜて挽肉を入れてこねる。
今回はガラムマサラを投入。半分はロールキャベツになったので
残った茹でキャベツとポン酢であっさりといただきました。

376:困った時の名無しさん
07/02/04 04:14:58
ドンキーのポテサラバーグ？を家で再現したいんだけど、普通にハンバーグの種作って、ポテサラとチーズ包めば平気かな？

377:困った時の名無しさん
07/02/06 21:14:14
今日ハンバーグ作ったんだけど・・
そーいえば卵入れ忘れてたっけ。
今気付いたよ・・・

でも普通にふっくらと美味しいハンバーグができたよ
家族に上手い！って絶賛されたし・・何の工夫もしてないんだけどなぁ？？？

378:困った時の名無しさん
07/02/06 23:00:51
肉の味に飢えてるんだな、その家族

379:困った時の名無しさん
07/02/07 09:15:13
とりあえず誉めておくのが家庭円満の秘訣

380:困った時の名無しさん
07/02/07 11:44:57
肉の味に飢えてるってのは、つなぎの少ない肉肉ハンバーグを喜ぶって意味

381:困った時の名無しさん
07/02/11 18:03:59
>>1

382:困った時の名無しさん
07/02/12 13:30:54
ハンバーグの焼き工程について教えてもらえませんか。

383:困った時の名無しさん
07/02/12 15:04:12
>>382
①
強火で両面を焼く。
↓
中弱火で蓋をして蒸し焼き。

②
強火で両面を焼く。
↓
取り出してオーブンで火を通す。

③
強火で両面を焼く。
↓
ソースで煮込む。

384:困った時の名無しさん
07/02/12 18:30:16
おれはフライパンをずらして端っこに強めの火を当てておく。
タネをまずそこに置き、焼き色をつけてから反対側の隅に押しやっておく
そして次のタネを火の当たっている部分においていく
この作業を丸めながらやっていたりする。

385:困った時の名無しさん
07/02/12 21:30:17
>>382
仕事で、ハンバーグをよく焼いてるのですが、失敗の少ない焼き方です。
オーブンは250度に余熱しておく
冷たい状態のフライパンに油を多めに敷く
空気抜きをしたタネを楕円形に丸める
(このとき、出来るだけ表面を滑らかに整える。
玉ねぎなどの凹凸が表面に目立つと、そこから肉汁が出てしまいます。)
冷たい状態のフライパンに焼き縮みを防ぐように真ん中を凹ましたタネを置き
蓋をしてから着火
弱火～中火で加熱します
２分程して軽くパチパチと音が聞こえたら蓋を開け、フンワリとひっくり返し
(ベシャっと叩きつけないように)
余熱したオーブンで６分。(オーブンによって加減して下さい)
タネにもよりますが肉汁がジュワっと出る焼き上がりになります。

386:困った時の名無しさん
07/02/14 21:42:24
玉ねぎが少なくて、冷蔵庫に蓮根があったので
蓮根のすりおろしたのと、刻んだのを入れてみましたところ
ふわふわの仕上がりで、きざみ蓮根のシャクシャクした歯ざわり。
すごく美味しかったです。　今まで知らなかった自分って一体・・・。

387:困った時の名無しさん
07/02/16 01:15:26
>>385 ぷっグラタンかよっ～
250度で焼いたら中まで火が入る頃には表面が炭になるって～

釣りだな

せめて200度で焼くと書けよ素人

388:困った時の名無しさん
07/02/16 01:24:29
>>387
えーと…
オーブン使った事ある？

389:困った時の名無しさん
07/02/16 04:34:19
ハンバーグを焼く前に小麦粉を薄くまぶすというのをやってたな。
伊東家だっけ？

390:困った時の名無しさん
07/02/16 16:50:01
お正月に特番でマチャアキが作ってたハンバーグのタレ美味しかった
ごま油にお醤油、粉唐辛子。本当美味しい。

391:困った時の名無しさん
07/02/16 17:34:00
包み焼きなら肉汁逃げないから失敗らしい失敗もなくていいな。

①強火で両面一分ずつ

②ホイルに玉葱スライス敷く

③ハンバーグ乗せる

④エリンギやらマッシュルームやらマイタケやらしめじやら好きなきのこを乗せて照り焼きソースをかける

⑤失敗しそうな気がしたら肉を崩しながら炒めてカタクリ粉でとろみをつけてご飯にのっける

392:困った時の名無しさん
07/02/16 17:57:13
つうかお客に出すとかじゃないんなら、
火の通りが甘かったら、レンジでチンすればいいだけじゃないの？

393:困った時の名無しさん
07/02/16 19:03:31
本格オーブンと家庭用オーブントースターと一緒にしてる人居ませんか？

394:困った時の名無しさん
07/02/16 20:17:15
>>393
ノシ
違いを教えてくれ。

395:困った時の名無しさん
07/02/16 20:27:44
オーブンとオーブントースターはそもそも別物だろ

396:困った時の名無しさん
07/02/16 21:22:10
>>393
本格オーブンと家庭用オーブンの違いは？

397:困った時の名無しさん
07/02/16 21:40:55
>396
…値段？

398:困った時の名無しさん
07/02/16 21:53:03
>>396
大きさと種類の多さじゃね？
あと、火力も機構も違うのかもしれんが。
一応、こういう。。
ﾄｰｽﾀｰ＜＜＜家庭用＜本格(業務用？)

399:困った時の名無しさん
07/02/18 20:20:11
ハンバーグを冷凍保存したいのですが
焼いて冷凍？生で冷凍？？

400:困った時の名無しさん
07/02/18 20:25:18
>>399
焼いてなら1ヶ月
生なら2週間

401:困った時の名無しさん
07/02/18 20:41:03
ありがとう！
どちらでも良いですね！
m(__)m

402:困った時の名無しさん
07/03/08 08:10:57
私も蓮根ハンバーグよく作っています。
とっても美味い！
私はホテル勤務時代のまかないを再現してます。
蓮根の摩り下ろしをハンバーグに加えて混ぜ、
蓮根輪切りをハンバーグの片面にくっつけて焼く。

403:困った時の名無しさん
07/03/08 09:55:33
>>396 業務用は、ほとんどGasｵｰﾌﾞﾝ家庭だと電化だろ大半が
っかハンバーグﾈﾀでハンバーグの話しろよ

404:困った時の名無しさん
07/03/08 21:52:40
スレは簡単で…
業務用話は要らない

405:困った時の名無しさん
07/03/09 10:36:09
業務用に特化したスレを立ててくれ

406:困った時の名無しさん
07/03/14 12:18:36
ハンバーグには半端に余った野菜をみじん切りにしていろいろ混ぜる。
野菜嫌いな子供も知らずに美味しいと食べるから思わず(￣ー+￣)ﾆﾔﾘ

407:困った時の名無しさん
07/03/14 18:27:25
>>406
うちもそう！
ニンジン、ピーマンはデフォです。
蓮根も今度試してみます。

408:困った時の名無しさん
07/03/14 20:29:44
はん

409:困った時の名無しさん
07/03/16 01:29:55
みじん切り野菜＋マヨネで更に野菜臭さが消えてまろやかウマーですよ。そこに、茹でた鳥レバーミンチにして混ぜて誤魔化してしまえば栄養満点！子供は気付かず食べてます。

410:困った時の名無しさん
07/03/16 09:11:28
ちょっとスレチですが残ったタネで肉詰めピーマン作る。
ピーマン嫌いな子もこれだけはなぜか食べてくれる。

411:困った時の名無しさん
07/03/16 22:19:54
ハンバーグの余ったネタって生のまま冷凍しちゃだめ？

412:困った時の名無しさん
07/03/17 00:11:50
ぃぃょ

413:困った時の名無しさん
07/03/17 09:32:33
>>411
個人的には生のまま冷凍して食べる前に焼いたほうが美味しいと思う。

414:困った時の名無しさん
07/03/17 18:13:52
卵とパン粉がないんですが豆腐以外でつなぎになる食材ってありますか？

415:困った時の名無しさん
07/03/17 18:28:36
>>414
繋ぎは塩だけ。
卵もパン粉も豆腐も繋ぎじゃないよ。

416:困った時の名無しさん
07/03/17 19:24:09
そうなんですか！塩だけじゃ固くなったりしませんか？

417:困った時の名無しさん
07/03/18 05:33:24
>>416
繋ぐってのは肉に粘りを出して、成形し易くすることだから、
硬い硬くないは関係ないはずだが。

柔らかくしたいなら、肉を塩と香辛料で練った後で、
卵やパン粉を混ぜればいい。

卵もパン粉も豆腐も繋ぎとしての役割は皆無だと言うこと。

418:困った時の名無しさん
07/03/18 09:58:23
卵とパン粉なかったんで、ご飯をいれて作りました。

419:困った時の名無しさん
07/03/18 10:49:44
>>418
嫌がらせ乙

420:困った時の名無しさん
07/03/19 02:32:34
卵は明らかに結着剤の効果あるだろ。

421:困った時の名無しさん
07/03/19 07:31:46
>>420
焼けばね。

422:困った時の名無しさん
07/03/19 11:45:49
>>421
ハンバーグは焼くもんだろ

423:困った時の名無しさん
07/03/19 11:50:14
>>422
おいおいおい、それマジレスか？ｗ

424:困った時の名無しさん
07/03/19 14:25:12
卵・パン粉はつなぎの代表：　URLﾘﾝｸ(www.hamburg-chosatai.com)
あとおから、ごはん、蓮根、豆腐などもつなぎとして紹介されてるサイトは多いですね。

んで塩コショーはつなぎじゃなくて味付け。

425:困った時の名無しさん
07/03/19 14:58:29
>>424
もう少しググレ

426:困った時の名無しさん
07/03/19 15:59:27
>>425
わかったからもう黙っといて

427:困った時の名無しさん
07/03/19 16:08:39
>>426
何が判ったか言ってみなよ。

428:困った時の名無しさん
07/03/19 16:26:59
>>427
塩で捏ねるとミオシンが出てくるとか粘りが増すっていう都市伝説だろｗ

つなぎはパン粉で塩は味付け、これ以外には認めないし、聞く耳持たないよ～だｗ

429:困った時の名無しさん
07/03/19 16:34:56
>>428
煽りはやめなさい
スルーすればよろし

430:困った時の名無しさん
07/03/19 17:09:29
パンは肉汁が流出するのを防ぐ役目と聞いたぞ。

431:困った時の名無しさん
07/03/19 17:15:10
>>430
吸水力があって粘りも出るのでつなぎ＆肉汁閉じ込め両方の効果ありです。
パン粉に勝るものとしては麩が有名です。

432:困った時の名無しさん
07/03/19 17:16:14
>>428
都市伝説の根拠は？
塩で練ることでミオシンが溶け出て、
熱を加えたときに網目に変化して繋がり、
肉汁を閉じこめる役割を果たすらしいんだが。

>>430の言うと通り、
パン粉や麩も肉汁を閉じこめる役目で、
繋ぐ役目は担ってないはず。

433:困った時の名無しさん
07/03/19 17:31:59
カマボコじゃないんだから塩が結着剤代わりになるほど練らないな。
練り物っぽい食感のハンバーグは不味い

434:困った時の名無しさん
07/03/19 19:12:16
>>433
練るって言っても、そこまで練らなくても・・・

っていうか、ステロタイプな奴だなｗ

435:困った時の名無しさん
07/03/19 21:53:11
ステロタイプってのはまさに>>415のことを言う言葉だろ
塩だけが繋ぎとか主張してる奴

436:困った時の名無しさん
07/03/19 21:55:23
>>435
パン粉や豆腐でどうすれば繋がるのか具体的に教えてください。

437:困った時の名無しさん
07/03/19 23:12:49
そういうのを科学的に検証するｽﾚ立てて。

438:困った時の名無しさん
07/03/19 23:31:34
このスレ、つなぎについていちいち揚げ足とるヤツ多くないか？
いや、むしろ拘ってるヤツは一人かもしれんが。
この板でそこまで気にするようなものであろうか・・・
見てて面白いものはあるがｗ

439:困った時の名無しさん
07/03/20 02:49:00
料理番組でも「つなぎのパン粉をいれて…」とか言うよね

440:困った時の名無しさん
07/03/20 09:18:24
ステロタイプってそんなやつは捨てておけタイプな奴のことかと思ったら
ステレオタイプのことだったのか？

441:困った時の名無しさん
07/03/20 10:24:26
>>440
ステロタイプの意味が解らなかったからスルーしてたが
なるほど、ステレオタイプか・・・。

442:困った時の名無しさん
07/03/20 10:54:10
間違ってることが判明した時点で直すべきだと思うよ。
回りの目を気にして正しい使い方を封印するのは良くない。
ふんいきと発音すると所をふいんきと言い続けてるようなもんだし。

443:困った時の名無しさん
07/03/20 11:31:29
ステロタイプも知らないってこのスレの奴ら何？

444:困った時の名無しさん
07/03/20 11:37:28
>>443
ではご説明を、どうぞ

445:困った時の名無しさん
07/03/20 11:39:51
>>443
ｽﾚﾛﾀｲﾌﾟ＝ｽﾃﾚｵﾀｲﾌﾟ。
どちらか知らんやつも居るだろう、ｽﾃﾚｵﾀｲﾌﾟさんｗ

446:困った時の名無しさん
07/03/20 11:46:28
>>445
なにそれｗww

447:困った時の名無しさん
07/03/20 11:49:53
>>446
知識の無さを垂れ流してるよ。あなた。

448:困った時の名無しさん
07/03/20 12:10:49
URLﾘﾝｸ(wpedia.search.goo.ne.jp)
どっちでもいいみたい。
だから終了。

449:困った時の名無しさん
07/03/20 12:14:39
ただし　ス　レ　ロタイプ　は間違いだね

450:困った時の名無しさん
07/03/20 12:27:04
>>449
そこまで拘わらなくても、スルーすればよろし

451:困った時の名無しさん
07/03/20 12:44:58
>>449
スレロタイプでぐぐったら１４件ヒット、結構叩かれててワロタｗ

452:困った時の名無しさん
07/03/20 13:07:01
このスレはどこまでスレ違いつづけるのだろうか

453:困った時の名無しさん
07/03/20 13:24:51
>>452
こういうレスが消えるまで

454:困った時の名無しさん
07/03/20 13:40:16
じゃあきみもだね＾＾

455:困った時の名無しさん
07/03/20 13:53:20
>>447
無知なので教えてください。
スレロってどういう意味なの？

456:困った時の名無しさん
07/03/20 13:59:03
>>455
>>451
ぐぐってみ

457:困った時の名無しさん
07/03/20 14:04:31
そろそろつまんなくなってきた。
誰か新しいネタ投下してくれよ～ｗ

458:困った時の名無しさん
07/03/20 14:07:40
つまらないｽﾚ晒しage

459:414
07/03/20 14:18:18
なんか私のせいでごめんなさいorz

460:困った時の名無しさん
07/03/20 14:21:11
>>456
そう言わずに教えてくださいよ

461:困った時の名無しさん
07/03/20 14:26:43
>>459
みんな退屈してたみたいだし全然これくらい可愛いもんでちょろいから無問題

462:困った時の名無しさん
07/03/20 14:28:22
>>459
気にするな
つなぎについてぶつくさ言い出したヤツが悪いのさ

463:困った時の名無しさん
07/03/20 14:36:35
>>462
どう考えてもつなぎじゃないものを肯定する奴が悪いだろ。

464:困った時の名無しさん
07/03/20 14:40:30
そして>>415に戻る→ループ

てことで以後つなぎ厨はスルーで

465:困った時の名無しさん
07/03/20 14:43:16
>>464
スルーする前に、パン粉や豆腐でどうすれば繋がるのか具体的に教えてください。

466:困った時の名無しさん
07/03/20 14:59:32
>>465
今までつなぎと思っていた物が、つなぎじゃないことは理解した。
正直に言うと今までハンバーグを作っていて、
教えるときもつなぎと信じ込んで教えていて、今となっては正直恥ずかしい。
今後も正直になれそうにないので、教えた人達に訂正は行わないつもり。
今もパン粉をつなぎと信じこみたい気持ちで一杯だし、
このスレでそう信じてる人達と結託して、あなたの意見を封じ込めたい気持ちもある。
でもそれでスレが荒れてしまったのも事実だし、正直これで終わらせたい。
意地を張ってつなぎの効果がないものを、つなぎと言い張ってた事を謝ります。
申し訳ありませんでした。

467:困った時の名無しさん
07/03/20 15:18:11
料理レシピ基本用語／つなぎ【マギー Feel Good Cooking】
URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
つなぎ
つなぎとは、材料を練ったり混ぜ合わせる時に、粘着力を与えてまとまりやすくするために加えるもののことです。
ハンバーグやつくねにはパン粉や卵、そばにはおろした山いも、しんじょには卵白や山いもなどをつなぎに使います。
ほかにも片栗粉、小麦粉など、材料や料理法によって使い分けます。

等と解説しているサイトもある。そもそもつなぎって何なの？

468:困った時の名無しさん
07/03/20 16:21:26
>>467
これが一般的に正しいので以後スルーでよろしく

469:困った時の名無しさん
07/03/20 16:53:31
>>468
多数決かよｗ

470:困った時の名無しさん
07/03/20 17:00:02
>>466
あんたは素直だな。
それに引き替え>>468ときたら、、、
嘘もつき続ければ事実になるとでも思ってるんだろうかｗ
強制連行や人権を声高に叫ぶ奴等みたいだな。

471:困った時の名無しさん
07/03/20 17:07:19
それに比べあんたときたら、
自分の意見の裏を取れるソースを出すでもなく、
あおるだけの無能君。

472:困った時の名無しさん
07/03/20 17:10:21
>>471
ググレよｗ
ハンバーグ　つなぎ
で検索したら出てくるだろ、
本当に手間が掛かる子ね！www

473:困った時の名無しさん
07/03/20 17:22:00
気持ち悪い…

474:困った時の名無しさん
07/03/20 17:22:56
ピラミッドが墓だと思ってる奴が未だに居るし、
聖徳太子と思ってた図柄が実は違うんではないかと言われてることにも気を止めない人が居るって事。
だからいくらパン粉がつなぎじゃないと言い続けても、
耳を傾けない人はなくならない。

475:困った時の名無しさん
07/03/20 17:23:30
>>473
情けない奴

476:困った時の名無しさん
07/03/20 18:40:05
マヨいれてレンコンいれて作ったらうまーだったよ！

477:困った時の名無しさん
07/03/20 18:41:59
ハンバーグ　つなぎ　で検索　した結果

１．ハンバーグに使われるつなぎの卵。これが肉と肉をつなぐのに大きな役割を果たしているのです。
２．複数の材料を混ぜる時、まとめやすくするために加えるのが「つなぎ」。
　　ひき肉、魚のすり身などを使った料理でよく登場する。
　　そばのめんに使う小麦粉のほか、かたくり粉、ヤマノイモなどがある。
　　ハンバーグ作りでも、なくてはならない。
　　牛や豚のひき肉、タマネギを混ぜ合わせて成形する時や焼く時に形が崩れないようにするためだ。
　　「ハンバーグでは卵。うまみが増し、食感が軟らかくなるというメリットもあります」と、ベターホーム協会講師の桂紀子さん。
　　材料を結びつける副材料にはとどまらない役割を強調する。
　　パン粉もつなぎとして使われる。うまみである肉汁を外に逃がさないようにする効果も大きい。
　　牛乳をたっぷり吸わせて使うと、これも軟らかい食感を生み出す。

ほんとうにありがとうございました。
３．つなぎのパン粉（小麦粉）を使用せず、片栗粉（でんぷん）を使ってハンバーグを作ります。
　　片栗粉でハンバーグにとろみも加えていただきます。
　　また、つなぎにバナナを細かく刻んで使ってみるのもよいでしょう。

478:困った時の名無しさん
07/03/20 20:21:48
>>477
それしか見つけられなかったんだ。
検索能力が無いんだね。
さようなら。

479:困った時の名無しさん
07/03/20 20:29:00
>>477
なるほどなぁ。
最初のうちは、正直どっちが正しいんだろって思ってたけど。。
手間かけてくれて、ありがとネ。

480:困った時の名無しさん
07/03/20 20:59:27
>>477
根拠になるような記述がないようですが、その辺りは如何いたしましょう。

481:困った時の名無しさん
07/03/20 21:39:17
つなぐ厨粘着質は直ちに消えてください

482:困った時の名無しさん
07/03/20 21:44:18
>>481
何故、目をそらすんだよ。
どうしてもパン粉で繋ぎたいわけ？
もしそうなら、パン粉で繋がるメカニズムを教えてくれよ。
以前にも聞いたんだが、答えてもらえなかったんだ。
今回は頼むよ。

483:困った時の名無しさん
07/03/20 21:48:33
>>482
つなぐ役目何てしてねーよボケ

484:困った時の名無しさん
07/03/20 22:59:59
>>482
精神科紹介しましょうか？

485:困った時の名無しさん
07/03/20 23:18:14
結局、パン粉がつなぎじゃないってソースは出てきませんでしたね。

486:困った時の名無しさん
07/03/20 23:42:01
ここ、>>482みたいな精神病持ちなのかと思う位変に固執するヤツいるよなぁ。
・・と思ったら>>484が先に書いててワロタｗ

487:困った時の名無しさん
07/03/21 08:33:52
>>484
紹介してください。
その前に繋がるメカニズムを教えてください。

>>486
繋がるメカニズムを教えてください。

488:困った時の名無しさん
07/03/21 09:18:50
パン粉の役目を書いておきますね。

牛乳(又は水）に浸して軽く絞って投入します。

すると焼いたときに肉汁を吸い込みます。

パン粉は肉どうしのつながりを緩くする役目があります。

入れた場合に食感が柔らかいのはこのためです。

以上、終了。

489:困った時の名無しさん
07/03/21 09:30:13
まだ言ってんのか
肉以外入れるのは全部つなぎなんだよ。塩はつなぎじゃねえ、調味料だ。
世間一般にそういう認識なら言葉の意味するところはそうなるんだよ。
そうなってから屁理屈並べたって世の中には通用しねえんだよ。

490:困った時の名無しさん
07/03/21 09:32:15
> そうなってから屁理屈並べたって

理屈だろ

491:困った時の名無しさん
07/03/21 09:43:14
>>489
488は判ってるようだ。
それに引き替えお前と来たらｗ
塩は調味料だが、相乗効果で繋ぎの役目もあるんだよ。
まだ理解してねーのかよwww

492:困った時の名無しさん
07/03/21 09:56:14
相乗効果...言葉の意味わかんないのに使わない方が良いよ

493:困った時の名無しさん
07/03/21 10:06:08
>>492
じょう‐こうか【相乗効果】　サウ‥カウクワ
複数の要因が重なることによって、それら個々がもたらす効果の和以上を生ずること。

間違ってないと思うが。

494:困った時の名無しさん
07/03/21 10:09:54
結局、パン粉がつなぎじゃないってソースは出てきませんでしたね。

495:困った時の名無しさん
07/03/21 10:11:47
>>494
繋ぎと言ってるソースも根拠が明確ではなかったですね。
だったら繋ぎとしての効果の根拠となるものを提示するべきですよ。

496:困った時の名無しさん
07/03/21 10:14:38
入れたものと入れないものの縮み具合と食感で、
繋ぎになってるかなってないかくらい判るじゃないの？

497:困った時の名無しさん
07/03/21 11:55:21
何を持って「つなぎ」というかの問題だな。
パン粉がつなぎだといってる本も良く見るし。
ここに居る粘着一匹がいってる「繋ぎ」はきっと別物なんだろうな。

498:困った時の名無しさん
07/03/21 12:25:53
もう病人はスルーしましょう。

499:困った時の名無しさん
07/03/21 12:57:17
つなぎは塩じゃなく、塩溶性蛋白。もちろん肉だけじゃなくパン粉にも卵にも入ってる。
塩はそれらを溶け出しやすくするためのもの。

500:困った時の名無しさん
07/03/21 12:57:59
>>494　パン粉は材料だよ
どこのレシピに　つなぎ（パン粉）って書いてあるんだ？

501:困った時の名無しさん
07/03/21 13:08:35
パン粉つなぎ厨が余所に出張ってきて質問したので、

ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:269番)
と回答したら、
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:271番)
だとさ。

死んで欲しいね。マジで。

502:困った時の名無しさん
07/03/21 13:12:35
パン粉はつなぎじゃない↓
URLﾘﾝｸ(www.diary.ne.jp)

503:困った時の名無しさん
07/03/21 13:15:34
>>499
必死だなｗ

504:困った時の名無しさん
07/03/21 13:15:57
>>502
「あるある」ソースはもはや逆効果じゃ？
結着性を出すのが塩だというのは間違いないんだが、
あるあると言うだけで信憑性が薄れる。

505:困った時の名無しさん
07/03/21 13:16:32
URLﾘﾝｸ(www.kit.hi-ho.ne.jp)
↑
パン粉はつなぎじゃない説その２

お肉屋さんのいうことだから間違いは無いね

506:困った時の名無しさん
07/03/21 13:21:07
以前ガッテンでも塩がつなぎって事を言ってたな。
うろ覚えだけどね。

507:困った時の名無しさん
07/03/21 13:22:54
>ハンバーグのつなぎでもっとも重要なのは実は塩です、
>塩を入れることで、お肉のたんぱく質ミオシンが溶けて、うまみを閉じ込めます。
>パン粉ではありません。

ハンバーグのつなぎでもっとも重要なのがパン粉ではなく塩だといってるだけで、
パン粉がつなぎではないとはいってないな～～

508:困った時の名無しさん
07/03/21 13:27:59
>>507
もっと素直になりなよ。

509:困った時の名無しさん
07/03/21 13:28:28
>>500
つなぎ（塩）もみたことないお。

510:困った時の名無しさん
07/03/21 13:29:04
パン粉を使わないレシピはあるけど
塩分を使わないレシピは無い。
　
これはパン粉はなくても繋がるけど塩分がないとおいしくできないと言っているのと一緒。

511:困った時の名無しさん
07/03/21 13:30:14
>>509
結局、パン粉も塩も材料のひとつにすぎなって事だね
つなぎなんて、どっかの料理人の妄想にすぎないんだ

512:困った時の名無しさん
07/03/21 13:31:02
これはパン粉はなくても繋がるけど塩分がないとおいしくできないと言っているのと一緒。

これいみふ

513:困った時の名無しさん
07/03/21 13:33:14
>>511
そうそう。
パン粉がつなぎだろうが塩がつなぎだろうが自由なんだよ。
こんな討論してることが無駄。以後スルーしよう

514:困った時の名無しさん
07/03/21 14:28:44
>>513
情けない奴

515:困った時の名無しさん
07/03/21 14:38:16
>>511＝>>513じゃん

なに一人芝居してるんだよｗ

516:困った時の名無しさん
07/03/21 14:39:16
どっちでもいいじゃん。
ミンチをまとめるのにパン粉が必須だと思うなら、
塩抜きでやってみそ。

検証せずに何を言っても無駄ぽ。

517:困った時の名無しさん
07/03/21 14:40:33
>>414-514

それは>414の書き込みで始まった・・（ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄⅹ風に）

518:困った時の名無しさん
07/03/21 15:19:23
いちいち検証してるほど暇じゃない

519:困った時の名無しさん
07/03/21 15:28:50
よーし、パパ今日ハンバーグ作っちゃうぞー。

520:困った時の名無しさん
07/03/21 15:30:44
>>519
よーし、ボクはパピーのハンバーグうｐ期待してるぞー！

521:困った時の名無しさん
07/03/21 16:38:19
くだらねー…

522:困った時の名無しさん
07/03/21 16:50:55
>>521
この板で何を期待してるんでしょうかねーこの人

523:困った時の名無しさん
07/03/21 20:57:37
今夜はハンバーグにしました。
何かヒントないかと探してここにたどり着きました。
ハンバーグはめちゃうまでした！
つなぎがどーたら悩まずにいつもどおり作りました。

今夜の我が家のハンバーグがめちゃうまだったのは、このスレのおかげです。
本当にありがとうございました。

524:困った時の名無しさん
07/03/21 21:01:35
今
何か
ハ　バ
つ　　が

今　　　が
本　　　　が

525:困った時の名無しさん
07/03/22 03:48:18
>>524みたいなのもや○ざと同じで世の中には必要。

526:困った時の名無しさん
07/03/22 10:08:05
地元に根付いていた頃なら、そう言う考えもあるだろうけど
今のやくざが必要かといわれたら、必要ないね。

527:困った時の名無しさん
07/03/22 21:40:36
塩つなぎ厨の負けだ。
みんなの思ってるとおり、塩がつなぎなんてありえないからな。
嘘を吹聴するのに手の込んだサイトまで作って騙そうとするんだから、
付き合ってられないよね。
もう塩つなぎ厨の病人はスルーしましょう。

528:困った時の名無しさん
07/03/23 02:55:16
①タマネギを微塵切りにする。
②バターでタマネギを狐色になるまで炒める。
③パン粉と卵と牛挽き肉とタマネギと塩少々合わせて混ぜる。
④ 肉を小判型にして周りに小麦粉をまぶす。
⑤ 強火フライパンにサラダ油をしき回す
⑥肉投入。肉の中央部を指先で凹ませる。
⑦ 両面カリっと焼く。
⑧コンソメスープ投入。
⑨煮立ってきたらケチャップ大量＆ブランデー（好みでソースも）投入。
⑩しばらく煮込んで出来上がり。

NHK今日の料理で見た村上信夫風ハンバーグ。うまい。

529:困った時の名無しさん
07/03/23 05:10:40
蒸し焼きする方はどのくらい水いれますか？
ハンバーグが半分浸るくらいだと入れすぎかな？

530:困った時の名無しさん
07/03/23 09:17:40
>>529
好みじゃないの？
それぐらい入れてついでにジャガイモとかニンジンとかブロッコリーとか周りに並べて
水気がなくなる頃には副菜も一緒に出来上がり、てのはよくやる

531:困った時の名無しさん
07/03/23 10:23:20
>>528
来週の月曜にやるね、録画しようかな

きょうの料理　「懐かしのあの人(1)村上信夫ハンバーグステーキ」

3月26日（月） 21:00～21:25 NHK教育

532:困った時の名無しさん
07/03/23 13:11:03
>>530
なるほど。お野菜も一緒に煮れていいですね！きのことかも。
両面少しコゲる程度にやいて水入れて
だいたい何分くらい蒸せば
中まで火が通るだろう。
割って確認はイヤだし‥。

533:困った時の名無しさん
07/03/23 13:24:02
>>532
箸を挿して透明な第一チンポ汁が出てくれば出来上がり。
弱火だと肉汁が外に出まくるので注意。。

534:困った時の名無しさん
07/03/24 18:46:26
作ったら上手にできました。冷凍にしとけば何日保存できますか？

535:困った時の名無しさん
07/03/24 19:02:08
>>534
取りあえず３0個作って１日置きに食え。

536:困った時の名無しさん
07/03/24 21:44:19
>>535さんでは３０日は冷凍保存おっけーとのことですか？

537:困った時の名無しさん
07/03/24 22:07:29
>>536
２ヶ月間食い続けてデータを取るんだ。
そしてここで逐一報告するんだ。

538:困った時の名無しさん
07/03/25 11:40:06
牛乳に浸したパン粉を沢山入れてハンバーグを作ったら、
ボロボロ崩れてしまいました。何が悪かったのでしょうか。
テキトウに作ったので、何か足りなかったのでしょうか？

539:困った時の名無しさん
07/03/25 15:13:11
>>538
見て見ぬ振りをする事を忘れたんだな。

540:困った時の名無しさん
07/03/26 08:25:43
>>538
つなぎが足りない。
沢山入れてるつもりでも、まだまだ入ったりするんだ。

541:困った時の名無しさん
07/03/26 08:30:27
>>538
牛乳の入れすぎ。
パン粉と卵でつなぐんだよ

542:困った時の名無しさん
07/04/21 01:04:36
パン粉なしで調理できないかな？(泣)

543:困った時の名無しさん
07/04/21 03:52:00
>>542
俺はパン粉入れないで作るがうまくいくよ。
たまねぎのすりおろしと卵と塩コショウだけ入れる。
コツはひたすら練る。借りてきたDVDでも見ながら大きめの木のへらで
30分ほどつぶして練って混ぜまくる。

544:困った時の名無しさん
07/04/21 04:23:19
>>543
もうフープロに入れちゃいなよｗ

545:困った時の名無しさん
07/04/21 09:30:17
>>542
食パンとかちぎって入れてもいいし、麩でも代用できるし

546:困った時の名無しさん
07/04/23 16:34:38
自宅で作る場合は豚挽き肉を多めに入れる（牛だけだとパサつくから）黄金色に炒めた玉葱と、食感用に電子レンジでチンした粗みじん切り玉葱を入れる…お店の肉汁ｼﾞｭﾜｰにするのにマヨネーズいれるといいと聞いた…ラードのみじん切り入れてみるかな…

焼きは、表面、裏面を2分づつ位で白ワインで蒸し焼き…最後に電子レンジで2分で中まで火が通る
フライパンに
残った汁でソースを作ろう

547:困った時の名無しさん
07/04/23 18:51:43
肉より香味野菜をタプーリね

548:困った時の名無しさん
07/04/23 21:00:58
ここ見て、フライパンで焼いてオーブンで焼く方法やってみた
つか、そのために鉄のフライパンを買った。

表面ツルツルにして両面焼いて、２５０度で六分オーブンで焼いたら
プックプクに膨らんで肉汁ジョワーになった!!
あんなに膨らむと思ってなかったから次はもっと平たくしようと思う。

549:困った時の名無しさん
07/04/30 13:59:36
粉チーズ入れると美味いように思う

550:困った時の名無しさん
07/05/07 18:01:57
肉はあっさり、ソースはこってりがいいと思う

551:困った時の名無しさん
07/05/14 14:18:16
(´･ω･｀)あげとくがな

552:困った時の名無しさん
07/05/14 14:59:58
このスレが終了しましたのでスレを統合します。
続きをどうぞ。

◆◆◎ハンバーグの作り方ってどうよ◎◆◆
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)

553:困った時の名無しさん
07/05/14 15:07:22
>>1
このスレ02/02/22に建てられたのか

ﾆｬﾝﾆｬﾝﾆｬﾝﾆｬﾝの日だね

554:困った時の名無しさん
07/05/14 15:08:40
てか、５年以上でレス５００代かい

555:困った時の名無しさん
07/05/14 15:09:21
>>553
ﾆｬﾝﾆｬﾝﾆｬﾆｬﾝだ。

俺は何を言ってるんだ、
なんだか馬鹿に拍車が掛かったみたいだわ。

556:困った時の名無しさん
07/05/14 20:22:22
>>552のスレの埋め立て作業
ﾇｹﾞｰ地味地な作業だな
しかも平日昼間・・

557:困った時の名無しさん
07/05/14 20:23:04
>>556
おおー、時間がﾆｬﾝﾆｬﾝﾆｬﾝだ

558:困った時の名無しさん
07/05/16 20:22:22
全く火が通らないので電子レンジを使ってしまった。
すると肉汁が全部逃げてかたいハンバーグにorz

559:困った時の名無しさん
07/05/16 23:10:31
>>558
歯ごたえがある物もたまには良いじゃないか

560:困った時の名無しさん
07/05/31 14:10:19
ハンバーグにキャベツのみじん切りたっぷり入れて焼いてみた。（単にキャベツが半端に余ってたからｗ）
意外と好評でありました。

561:困った時の名無しさん
07/06/01 18:03:07
>>560
上のほうでもキャベツはいい感じで出てますね

562:困った時の名無しさん
07/06/03 10:43:49
キャベツがいいなら白菜だって

563:困った時の名無しさん
07/06/04 14:09:51
いいと思う

564:あい
07/06/10 01:35:16
URLﾘﾝｸ(bbs.enjoykorea.jp)　煮込みハンバーグ

565:困った時の名無しさん
07/07/13 16:55:50
家に二年程前に1度開栓したけど飲まないからコルクをさし直して放置してあるシャブリがあるんだけど
フランベに使えるかな？

566:困った時の名無しさん
07/08/15 23:25:15
ふらんす亭のデミたまハンバーグに、はまってま。
デミグラスソースはどう作ればいいんでしょうね。

567:困った時の名無しさん
07/08/15 23:38:30
>>566
具具ってから考えればいいんじゃないの？

568:困った時の名無しさん
07/08/16 01:53:57
>>566
★★★思わず唸る美味いデミグラソース★★★
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

569:困った時の名無しさん
07/08/16 02:21:33
既出かもだけど
缶のミートソースで煮込みハンバーグにするとおいしい。
子供が喜ぶのでウチはいつもこれです。
給食っぽい味になります。

570:困った時の名無しさん
07/08/16 02:29:58
> 既出かもだけど

○既出かも知れませんが。

571:569
07/08/16 03:06:54
>>570
すいません。

572:困った時の名無しさん
07/08/16 08:03:09
ちょっとタバスコ入れても美味いやね。

>>570
２ちゃんでそんな指摘してたらキリないぞ

573:困った時の名無しさん
07/08/27 01:05:44
タネは短時間でコネないとダメってきいたことない？
あんまダラダラ長時間コネてると風味が落ちてくるって。

なんか過去レスで時間かけてこねるとか言ってる人いて気になったけど・・・

574:困った時の名無しさん
07/08/27 01:59:36
>>573
手の温度で脂が溶け出す
プロは、氷水に手を入れて冷やす

あとは、粘りが好きな人もいるけど
美味しい肉を使うなら
肉の食感もほしいから

なんじゃないかと
気まぐれレス

575:困った時の名無しさん
07/08/29 19:43:43
>>574
んじゃおれも気まぐれでレスです。

私の場合はミンチ等は冷やしておいて、手は冷やさないです。
粘りが出てくるぐらいで常温になるくらい。
ぱんぱん両手で空気抜きながら、真ん中おもいっきりへこましておきます。

んで、フライパンをかんかんに空焼き。
かんかんの焼けそうになったらオーブンのところに飛んでいって
オーブンを１６５度設定で余熱開始。

フライパンのところに飛んで帰ってきて
フライパンにさっと油入れて、それが煙吹くまで
じっと我慢！
ふたたびフライパンの温度があがったらハンバーグとへこんだ側を上に投入。

そんでもって、音が変わるまでフライパンもハンバーグにも触らず我慢！
重要なことですが、ふたもしちゃだめです。

で、油のはねる音が変わったら、そのままフライパンごとオーブンに放り込む！
１０～１２分くらいそのまま我慢！

オーブン終了後、ハンバーグが「パンパン」に膨れていたら大成功！！！

箸を使わず、それを皿の上に（ひっくり返さないことが重要です）。
そして、パンバーグにソースをかけて、ハンバーグの頂上からめくりながら食べます。

肉汁が火山湖みたいになっててウマー　です。

576:山田
07/08/29 19:47:37
合挽にうんこを少し混ぜるとおいしいよ♪

577:困った時の名無しさん
07/08/29 20:04:21
>>576
そりゃそうだ

578:困った時の名無しさん
07/08/29 21:47:31
>>576
既出。

579:困った時の名無しさん
07/08/29 22:23:03
>>569
ミートソース１缶(または１袋)にケチャップ大さじ２、
ウスターソース大さじ１、砂糖小さじ２を入れたソースがかなりウマウマ
玉葱すったのを入れても◎

ハンバーグにはキューピーのミートソースが合う

580:困った時の名無しさん
07/08/29 23:05:23
レシピ板で、レトルトの話ですかｗ

581:困った時の名無しさん
07/08/30 23:35:50
ミンチ系のレトルト食品は

582:困った時の名無しさん
07/09/10 00:21:37
>>580
別にレトルトで済ませようって訳じゃないんだし
「簡単」なソースの作り方紹介してるだけなんだからそれくらい良くない？

583:困った時の名無しさん
07/09/10 06:05:43
GOLDRUSHでおいしいガーリックハンバーグを食べたのですが、
あのようなソースはどうやってつくればいいのでしょうか？
ガーリックをバターで炒めているだけなのでしょうか？

584:困った時の名無しさん
07/09/10 13:35:59
>>583
恐らく
擦ったのと揚げたニンニク、それと揚げたみじん切りの玉葱が入っている。
ニンニクオンリーだと、あそこまで甘くならない筈。

585:困った時の名無しさん
07/10/14 21:07:03
>>65
３年も前だけどｗ、ありがとー
すごくジューシーに焼きあがって感動した！

586:困った時の名無しさん
07/10/14 21:07:46
５年前だたｗ

587:困った時の名無しさん
07/10/15 00:12:38
柔らかいハンバーグを作ろうとパン粉を多めに入れてみた。
思いのほかタネが柔らかくなり、空気抜きキャッツボールが困難に・・・。
空気抜きを適当に冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。
・・・
そして焼く。
案の定、焼いてる途中にドンドン膨らみ、
割れ目から肉汁があふれてきてしまった。
（´・ω・）ｶﾞｯｸﾘ。。今度は割れ目を作らず、肉汁たっぷり
柔らかいハンバーグが食べたい。

挽き肉３００ｇ　玉ねぎ１/２個　パン粉１/２カップ　卵１個　牛乳大匙３

やっぱ水分が多すぎ？・・・（；´∀`）でしょうか？

588:困った時の名無しさん
07/10/15 10:16:31
>>587
その分量でそんなに柔らかくなった？
うちは挽き肉３００g 玉ねぎ１個（半分は飴色に炒めて、半分は生）パン粉１カップ牛乳８０ml 卵１個
だけど、成形できるよ
多分、時間かけすぎとかで肉が温まって脂肪が溶け出しちゃったんだと思う

・タネを作る直前まで材料を冷やしておく
・こねる時に手の熱で肉が温まらないように手を冷やしておく
・挽き肉は塩コショウを入れた状態で粘りが出るまで２、３分こねる
・牛乳に浸したパン粉、卵、玉ねぎなどを入れてからは均等に混ぜ合わせる程度であまりこねない

↑を気をつけてみて

589:困った時の名無しさん
07/10/15 20:55:15
ハンバーグソースレシピ教えてm(_ _)m

590:困った時の名無しさん
07/10/26 00:38:28
うちでのﾊﾝﾊﾞｰｸﾞのｿｰｽは、焼いた時に出る脂を雑にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに吸わせて捨てて、ｹﾁｬｯﾌﾟ+ｳｽﾀｰｿｰｽ+牛乳。
味はﾌﾞﾗｳﾝｿｰｽ風で手抜きだけどｳﾏｰ

591:困った時の名無しさん
07/10/29 20:59:16
あれだ
パン粉はいいパンを冷凍しておろすといいパン粉になる

592:困った時の名無しさん
07/11/08 21:45:22
うちはパン粉を使わずオカラパウダーと焼き麩をすり鉢であたったヤツを入れる

593:困った時の名無しさん
07/11/18 11:23:40
セージを入れたら味変わった

594:困った時の名無しさん
07/11/18 17:13:48
たまご切らしてるんですけど、入れなくてもおいしい？

595:困った時の名無しさん
07/12/03 16:53:50
豆腐ハンバーグすぐ崩れるんですけど崩れないようにするにはどうしたらいいですか？

596:困った時の名無しさん
07/12/04 18:37:31
玉ねぎ等ひき肉つなぎ以外をニンニクのみじん切りぐらいに細かく刻む。
ハンバーグが割れてしまうのは表面がなめらかになってないと崩れる。
あとはつなぎに少し片栗粉入れるとかパン粉の量を増やすと保持しやすい

豆腐ハンバーグはふわふわ感が大事だから卵などの水分をパン粉で保持するのがいいとおもいます

597:困った時の名無しさん
07/12/08 09:06:16
>>589
いまさらだけどいいかな？
俺はハンバーグを焼いたフライパンにバターを溶かし
ケチャップとソースとここまでは普通なんだけど
そこにおろし玉ねぎと赤ワインを投入
アルコールを飛ばして出来上がり
分量はいつも適当なんで詳しくは書けないけど
割合としてケチャップ２・ソース３・玉ねぎ１・赤ワイン１な感じかなぁ･･･(ﾎﾝﾄ適当なんだorz)
簡単だけどマジで美味しいから一度、試してみ

598:困った時の名無しさん
07/12/08 15:06:51
>>596
ありがとうございます！

599:困った時の名無しさん
07/12/09 05:42:45
豆腐ハンバーグ、ふわふわにしたくてつなぎにメレンゲ入れた
ふかふかで柔かく仕上がったよ

600:困った時の名無しさん
07/12/16 10:57:32
既出だったらごめん

・パン粉は牛乳混ぜて冷蔵庫
・冷やしてる間にマーガリンで玉葱炒める
・ボールに炒めた玉葱と冷えたパン粉入れて、熱い玉葱を冷やす→卵と調味料入れて混ぜる
・最後に肉投入。肉捏ねる時は木べらorゴムべら
・焼く時は蓋しないで、出た脂をスプーンで上からかける

これで格段に美味くなった。

601:困った時の名無しさん
07/12/16 13:07:37
>>600
ぱん粉に牛乳含ませるのがいいだろうね
別々に入れると、牛乳が全体にいきわたってしまい
結果としてパン粉が焼いてるときに汁吸ってしまうんだろうね

602:困った時の名無しさん
07/12/16 22:32:26
明日のお弁当に作ろうと思ったんですけど
生卵が１個も無かった・・・。orz

卵なしでも形成できますかね？
タマネギ、パン粉と牛乳はあります。

603:困った時の名無しさん
07/12/16 22:39:50
>>602
全く問題ない

604:602
07/12/17 21:03:57
>>603
ありがとうございます。おかげさまで作りました。
卵なくてもおいしくできました！

605:困った時の名無しさん
07/12/18 14:57:26
崩れるようなら片栗粉混ぜろって八百屋のおばちゃんが言ってた。

606:困った時の名無しさん
07/12/24 17:15:24
>>600
肉を捏ねる時、手ではなく木ベラ等を使うのは、やはりその方がよく混ざるっこと？

607:困った時の名無しさん
07/12/24 17:22:24
>>606
手の熱で肉の脂が溶けちゃうのを防ぐためじゃないかな？

608:困った時の名無しさん
07/12/24 17:36:36
ＥＲＲＯＲ：連続投稿ですか？？ 8回

ホスト

名前：無名モデル
E-mail： age
内容：
ホスト yukari_yukari3@yahoo.co.jp <yukari_yukari3@yahoo.co.jp>

名前：無名モデル
E-mail： age
内容：

　　　俺をビンボー呼ばわりする奴、今すぐ出てこいよー！
　　　　　　　　　　　＿_,,,,、 .,、
　　　　　　　　　　　／'ﾞ´,_/'″　 . ｀＼
　　　　　　　　　 : ./ 　　i./　,,..、　　　ヽ
　　　　　　　　 . /　　　 /．　ｌ, ,!　　　　｀,
　　　　　　.| 　.,..‐.､│　ｓａｔｏｓｈi　　.| 　URLﾘﾝｸ(11kao.jp)
亀　　頭　→　（´゛ ,/　llヽ　　　　　　 |
　　　　　　　ヽ -./ .， lliヽ　　　★　　 .|
　　　　　　　 /'",i" ﾞ;、ｌ'ｉi,''く　　　　　.ヽ
　　　　　　　　　/ ...│　ﾞl,　ｌﾞﾞt, ''ii_　　　　:.!
　　　　　　　 : /.._　/ 　　　　＼＼.｀ﾞ~''''''"./
　　　　　　　 .|-ﾞノ/　　 : ゝ　.､　` .｀''←┬゛
　　　　　 lﾞ　/.ｒ　　　゛ .ﾞﾋ, .ヽ,　　￣ﾞ|
　　　　　　　URLﾘﾝｸ(www.topmodel.jp)

609:困った時の名無しさん
07/12/26 09:45:50
>>606
今さら遅いかもだけど、>>607さんのおっしゃるとおりです。
生クリームの泡立てみたいに氷水で冷やしながら捏ねると
さらに良いですよ。

610:困った時の名無しさん
07/12/26 12:07:54
>>609
ミンチは、ざっくりと混ぜた方が美味しいからじゃないの？
半分は手でしっかり粘りが出るまでこねて、残りのミンチをざっくり混ぜ合わせたり
するじゃん。
手の熱で脂が溶けても、特になんの問題もないんじゃない？

次ページ