フォンダンショコラレシピ募集

フォンダンショコラレ ..

238:困った時の名無しさん
06/01/29 08:04:57
材料　直径7cm　ココット型4個分
＜ガナッシュ＞　
・スウィートチョコレート 50g
・生クリーム 40cc
＜生地＞　
・スウィートチョコレート 80g
・バター 30g
・卵黄 2個分
・ココア 30g
・薄力粉 20g
・卵白 2個分
・グラニュー糖 40g
(1)型にバター(分量外)を薄く塗っておきます。薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。オーブンは180℃に予熱しておきます。
(2)ガナッシュを作ります。細かく刻んだチョコレートを湯せんで溶かし、温めた生クリームを加え滑らかになるまでよく混ぜます。
(3)深みのある小さな器にラップをしき、2を4等分して流し入れて輪ゴムで止め冷凍庫で冷やし固めます。
(4)生地を作ります。細かく刻んだチョコレートとバターをボウルに入れ湯せんで溶かし、卵黄を加えよく混ぜ、更に粉類も入れて混ぜ合わせます。
(5)別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加え泡立てて、キメの細かいしっかりとしたメレンゲを作ります。
(6) (4)に(5)の半量を加えさっくりと合わせ、残りも同様にして混ぜ合わせます。
(7) (5)の生地を型の高さ1/3まで入れ、中心にガナッシュを置き残りの生地をガナッシュの上にかぶせるように入れます。
(8) 180℃のオーブンで10分程度焼きます。焼き上がれば取り出して型からはずし器に盛りつけます。アクセントに、ミントを添えます。

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