■鳥はむスレッド■パート２７■

■鳥はむスレッド■パート２７■ at COOK

[前50を表示]
550:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 05:02:29 sZPIJzuv0
>>582
一般的でざっとだけど、

鶏むね肉(100㌘)…皮なし108㌔cal　皮付き191㌔cal
塩胡椒…ほぼなしだと思う
蜂蜜(大さじ1)…62㌔cal
一応砂糖(大さじ1)…35㌔cal

むね肉一枚辺りだいたい200㌘～250㌘
糖分は塩抜きの時にけっこう抜けてると思うよ。

551:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 08:59:47 nLyBPjQL0
初めての鳥はむ完成
ラップ成型して加熱する方法で作りましたが、ちゃんとピンク色になってました！
胡椒の味がしっかり利いていて、うんこれはビールが欲しくなる

552:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 14:46:50 yPXcgudv0
初めて作ってみました。
１、２２円／１００gの胸肉を購入
２、味塩、セージをまんべんなく振りかける。
３、ジプロックに入れて揉む。
４、空気を抜いてチルドルームに保存。
５、２日間おいたものを水道水で洗う。
６、ぬるま湯に５分ほど放置。
７、圧力鍋で１０分蒸してから自然放置。

できあがりは、最高にうまかったです。味はハムというよりも
揚げていないケンタッキーフライドチキンという感じ。

553:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 15:45:13 QJwkgeCS0
>>585
それ最後の過程で鳥はむじゃなくなってる。

554:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 17:44:36 7ERqz4O/O
>>585
なぜ蒸した

555:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 17:50:16 yPXcgudv0
>>587
茹でると肉のうまみが抜けてしまうから蒸した方がおいしいと思った。
塩豚なんか茹でるよりも蒸した方が数段おいしいので。

これはこれで、ビールに合うし、柔らかいし、とてもおいしくいただけました。

まだ茹でたのは食べたことがないので、どちらがおいしいとも言えませんが・・・

556:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:14:30 osf+HOFy0
ラップ整形して、スープ漏れ対策にビニールに入れれば、旨味の逃げは蒸すのと同じ程度じゃない？

万全を期したければ、スービットのように真空パックにすれば（ｒ

557:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:20:21 Hrbe2Uj80
>>572
潮の量は大さじ2ぐらい
脱塩は6時間ぐらい

558:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:47:17 K4tG2TTK0
蒸すと温度が上がりすぎるんじゃないかなあ

559:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:26:28 2n6THuTe0
蒸した方が水っぽくならないから、ラップするのとはまた違った感じだろうね。

560:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:31:19 fUWPDMaG0
ゆっくり時間をかけて熱を通すことでジューシーな仕上がりになるのはご存知の通り。
圧力鍋10分なら、沸騰した湯に入れて放置とか、炊飯器調理に近い感じになる・・・のかな。
ぜひ、初心者レシピで作って比べてもらいたい。

561:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:56:13 mcD2lI650
>>593
圧力鍋は沸点あげる原理なんだから熱通り過ぎるよ

562:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:00:00 fUWPDMaG0
>>594
普通に考えたらパサパサになりそうだが、だからこそ実際作って比べてもらいたいわけで。
本人はうまいって言ってるんだし。

563:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:30:55 ZW1iBEHc0
冬にあわせて温度高めのお湯でボイルしたらバサバサになちゃった。
結構温度って重要ですね。

564:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:54:49 osf+HOFy0
水蒸気は温度高いでしょ。

565:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 22:01:30 QJwkgeCS0
圧力鍋で蒸すって普通の蒸し器で蒸すよりも温度高いし、ハム化は65～70℃が条件だから
圧力鍋で10分も蒸したら、いくら美味しくても味の濃い蒸し鶏にしかならなくて、鳥はむ
とは言えないと思うんだが。

566:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 22:37:08 Ne+axB5v0
焼肉のたれに漬け込んで寝かす、または、めんつゆに漬け込んで寝かすと、
臭みも取れチャーシューっぽくなると思うよ！

567:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 15:44:55 0Py01Zkz0
鳥はむをポトフに入れてから気付いた。
折角はむ化しているのに、加熱したらただの茹で鳥じゃないか・・・orz

568:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 00:08:09 ohRXQxOI0
>>600
そんなことないよ。
もちろんグツグツ煮込んじゃったらプリプリ感も旨味も消えるけど、
まず鳥はむのスープで野菜を煮込み、火が通ったところで
鳥はむをドボン、余熱で温めるとかなり絶品のポトフになるので
愛用してる。

569:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 15:27:47 96UpZOCzO
急な泊まりがあって3日も寝かせてたけど悪くなってないだろうか？

570:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 18:18:35 9MvO3RkA0
初めて作ったとき2日たっても肉が柔らかかったから3日にしてみた
いまいち肉がどこまで締まれば良いのか分からん

571:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 21:32:28 fXZp+IFe0
はじめて作ってみました。
ハチミツ、粗塩、胡椒で
一日半寝かし、塩抜き２０分、ラップ＋タコ糸を
沸騰で投入、再沸騰で火を消し５時間放置。
うっすらピンクで、美味しかったです。

５時間放置後すぐよりも、さらに数時間おいた方が、よりハムっぽかった。

572:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 02:35:46 M7RzgCssO
あﾞぁ～今回は塩辛かった('A`)
でも今までより切り口が艶っぽいしハムらしくなってたから脱塩をもうちょっとなんとかすれば自分なりに完璧

塩大さじ1.5
冷蔵4日
脱塩2時間
ﾗｯﾌﾟ45分

573:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 23:50:26 9WgZFbq10
今日初めて鳥ハムのハム化に成功．
決め手は塩分でした．100グラム当たり大匙半分以下が良いようです．

574:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 00:05:17 M7RzgCssO
さっき4枚仕込んだよ(ﾟ∀ﾟ)
1枚はカレー粉振った
出来上がりが楽しみ～

575:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 19:02:21 G7A7JAPT0
3日目のとり胸を今日食べたくて蒸してみました。
ちょっと塩っぱかったけど、そこそこいける。
ただ、加熱したためか肉汁が結構でてきちゃうのがもったいない。
やっぱり低温ボイルの方がいいような気がした。

576:西尾 ◆nisioix07w
08/03/05 06:24:13 JYaGhvUs0
封筒にあて先書くだけで疲れる。

577:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 19:59:28 QH/c8xH10
加熱しすぎたー

578:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 20:18:48 0tXkLu310
コンソメ入れたりアップルリキュール使ったりした
冒険心豊かな鳥はむ初心者はどうしたんだ。

579:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 00:54:59 T7fSda0l0
>>611
結局コンソメとアップルリキュールどころか
第1回の報告もなかったなw

でも作ってもいないのに「鳥はむ食って落ち着け」とか言う人だから
戻ってこなくてもいいです

580:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 01:09:50 74w3bKzAO
塩胡椒とかハーブ効かす以外でお勧め味はない？

いつも同じような味だから変えてみたい…

581:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 08:50:46 xD9DeWEV0
味噌と七味は予想以上にうまかった。
基本は塩で、味噌は風味付け程度。七味おおめで漬け込んだ。

582:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 11:49:20 P6qZKvp00
初めて鳥はむ作ったんだ。
我ながら上手くできたと思った。

で、完成品を冷蔵庫で寝かせて自分も寝た。
朝、枕元に嫁が来て、

嫁「これ、どうやって食べるの？」
俺「スライスしてそのまま食う」
嫁「切ったけど、中が赤いよ」
俺「赤いっつうか、ピンクだろ」
嫁「生っぽいよ」
俺「じゃ、今から食う分、チンしたら」

30分後、起きて食卓に行くと皿に鳥はむが並んでる。でも、全部真っ白なんだ。
嫌な予感がして嫁を問いただしたら、全部レンジに入れたんだと。

・・・まあ、美味かったんだけどさ。
今度作るときは盛り付けまで自分でやるぜ。

583:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 12:58:11 LCcFqVJQ0
レンジで熱々の元・鳥はむ・・・(´･ω･`)

584:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 13:59:00 3sO60nzr0
鳥はむは残念だったが、美味しい蒸し鶏だし、たまにはいいんじゃない？
鳥はむは失敗しても美味しいから、なんか安心して作れるのが嬉しいな

585:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 16:03:05 8C+etXjO0
鳥ハムうまうまだけど、寝かしたのを焼くだけでも美味いのな

味噌と七味か、七味は何かが嫌いだから一味で試してみようかな

586:309
08/03/07 08:34:09 93f8MkiV0
どこにでもいるんだな＞センスのないダメ嫁
自己責任とはいえ、>>615がちょっと気の毒だ。

ああ、独身でよかった・・・

↓はいはい

587:pH7.74
08/03/07 11:02:22 Yf1F3tVl0
鳥はむ初めて作ってみる。今仕込み中。

加工後冷凍の話がいろいろ出てるんだけど、蒸鶏とか蒸豚を作って
冷凍しておくときは蒸したときの出汁が出た水に漬け込んで冷凍・解凍してます。

そうすると、パサパサしなくておいしいんだけど、鳥はむでやってる人いる？
とりあえず、自分はやってみますが。

588:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 08:17:54 e17UjOtO0
>>619
まぁ気団ではメシマズスレが盛り上がってるらしい品

589:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 15:58:49 HbYjT+SC0
スーパーの半額パックのせいか、鶏臭さが結構ある肉だったので
日本酒でしつこいぐらい揉み洗いしてから、黒胡椒たっぷりで仕込んだ。

臭み気にならなくﾅﾀｰYO。スパイシーでビールのつまみに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

590:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 16:04:14 zyhOy78E0
鳥臭いの苦手なのでハーブいろいろ試したけど、
単純に黒コショウどばどばが一番効く気がするなー

591:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 16:20:56 UfNNt3T/0
ﾄﾞﾎﾞﾝするお湯の中にﾛｰﾘｴを入れるのもｲｲﾖｰ

592:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 07:15:14 lmAu00vx0
>沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入
>再沸騰したら火を止めます
これ再沸騰するまでってことは3分くらいしか火を通してないんじゃないの？
中のほうが生だったらおなか壊したりしないの？

593:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 09:20:27 NJf/LK4V0
火を止めてもすぐに温度が下がるわけじゃないし
余熱があるから大丈夫でしょ。

低温殺菌にもなってるんじゃないかな・・・

594:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 10:03:41 a1kwbM5p0
むしろ再沸騰させずにそのまま切っちゃうけど特に問題ないみたい。
鍋の大きさによってはすぐ温度が下がっちゃうかもだけど。

595:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 10:28:16 rEE9wUPV0
最近マズメシ的流れが多いな。

>>625
つ　シャトルシェフ

596:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 14:22:06 p/ESi0WgO
URLﾘﾝｸ(b.pic.to)
鳥はむってこんな感じ？

597:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 15:32:38 gyYxqmld0
写真が小さいので断言は避けるけど、
そんな感じ。

598:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 16:35:48 QBxBEvWBO
>>625
半年ロムれ

599:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:25:02 lmAu00vx0
できたことはできたんだが、どうも受けが悪い。
血管のところが赤くなってるので、これ大丈夫なの？
って言われる。
新鮮な鶏肉だが、結局フライパンで炒めてしまったよ('A`)

600:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:42:22 rEE9wUPV0
>>632
最初にキッチンバサミで血合い？ぽい所を取り除けばいい。
自分は皮を取り除く派なので、
くっついてる場所をハサミで切るついでに赤っぽくなる場所も切ってる。

皮は適当に小さく切って弱火で油が出切るまでじっくり焼き、カリカリのおつまみに。

601:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:49:25 BUufoW/i0
>>632
スライスした時に
赤いのがポツッと一点、ならたまにある。
最初は　ん？と思ったがキニシナイで食べてる

602:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 18:34:10 0kthttLD0
>>633
> 皮は適当に小さく切って弱火で油が出切るまでじっくり焼き、カリカリのおつまみに。

早速やってみたら、ぐちゅぐちゅのまま、ちーっちゃくなってしまいました。

603:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 19:12:47 rEE9wUPV0
>>635
かなーり弱火で頼む。カリカリベーコンと同じ要領で。

604:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 19:27:05 /zwOOFoF0
油で揚げてもいいよな＞皮

塩振って食うとうんまい

605:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:18:50 iApT67ni0
鳥ハムチャレンジしました
砂糖入れるの忘れました
もう12時間たってます
今から入れても遅いですよね？
失敗ですか？失敗ですよね？
そんなchickenなわたしでした ('A`)

606:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:24:36 OhgXuloz0
砂糖入れなくてもｾﾌｾﾌ

607:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:25:07 YHxkv6fu0
長く塩漬けすれば平気でしょ。

608:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:33:06 t/cqQngH0
>>636
かなーり弱火でもジブジブと際限なく縮んでいくよ。
ひょっとして網で焼くのかな？
フライパンだと自分の油の中に沈んでいく感じ。

揚げても、売ってる鳥皮を揚げたのは色よくカリケリになってるけど、なかなか難しいね。
すぐ黒くなったり、油が落ちきらなかったり。
油の温度が高いのかな。
130度くらいでじっくりやればいいのかな？

609:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 11:02:23 iApT67ni0
＞＞639＞＞640
だいじょぶなんですね
ヒャーたのしみたのしみ

610:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 11:48:59 1le6IUan0
皮、じっくり押さえつけながら焼いてる。
蓋して焼いたりもするなぁ。カリカリも良いけど柔らかめに焼いたのも嫌いじゃない。

赤味噌を味醂でゆるめにといて、焼いた皮に少々。レタスで巻いて１品。

611:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 14:36:18 T434Uo5G0
もう3日も鳥ハムばかりだぜ。
サラダと鳥ハムはもう飽きてしまった。
あと一本残ってるんだがなんかお勧めのレシピないかな？

612:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 14:58:31 YUGPk7r70
誰かバニラクック鶏のレシピ知らない？
三越の地下で買ったのがすごく旨かった。

613:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 16:19:21 YHxkv6fu0
> バニラクック鶏
ググっても、ゲイツに聞いても、２ちゃんのスレしか引っかからなかったぞ。

正式名とか、店の名前は分からないの？

614:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:12:45 TOtj/WeQ0
後の鳥ハム二世である！

615:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:13:56 YHxkv6fu0
いや、「アレ美味いぞ！」「デパ地下で買った！」しか情報はなかったよ・・・

616:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:21:36 HPHxwmV30
>>648
Wikipedia項目ﾘﾝｸ
こういうのと同じだろ

617:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:26:35 TOtj/WeQ0
バニラクック鶏の元祖はスカンジナビアらしいな。
日本に紹介されて匠が国産化に挑戦しつつあるらしい。

618:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:35:24 /FWt6Md90
イァンクックみたい

619:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 19:35:36 Min+ugaw0
何でこんなのに反応してるんだ

620:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 20:41:31 Z6QYwxe9O
豚切りごめんなさい。
今、鳥はむを肴にして飲みながらスープで炊飯器ピラフ炊いてます(･∀･)
楽しみ(´∀｀)

621:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 21:20:26 W8joLQ420
今回は妙にうまくできた。
消費期限１日過ぎた鶏で作ったけど、2日漬け込みで肉の味がしっかりして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
どうも漬け込みすぎると、塩抜きが長くなってスカスカになりやすい気がする。

622:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 21:30:09 BdZbARQ8O
噂のバニラクックに、当て嵌まりそうな、異国料理は→鶏胸肉ソテーのペルノーソースバニラ風味。

これも、スカンジナビアで普通にあるそうな。

623:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 22:34:16 wdw+/QBw0
>>653
スープで炊飯か。美味しそうだね。今度マネしてみるよ。

624:653です
08/03/11 03:18:12 /WdODGkYO
>>656さん、スープでご飯を炊いたら、美味しかったのですが、薄味に感じました。塩、醤油を足したのですが＾ﾛ＾;
はむの塩抜き加減というか、スープの塩分で差がでると思います。匂いは、とてもウマー(･∀･)
冷凍のシーフードミックスを使ったせいもあるとおもいますが。
味は良かったですよ

625:656
08/03/11 17:25:37 hW/DD5gK0
>>657
ありがとう！
出汁扱いにして、塩味は普通につけて炊き込みご飯、と考えたらよいかな。
この間はむ作ったときのスープがタッパウェアにいれて冷蔵庫に保管中なので、
味付けに気を付けてやってみます。

626:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 20:16:05 atTJTf0ZO
初めて失敗した…
加熱しすぎて茹で鳥なのはさておき、砂糖が多過ぎたみたいで甘みが強い。
肉料理はしょっぱいのが好みで、甘いのは苦手なので、ちょっと困ったな。

627:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 21:50:12 mXKF37XdO
スープでご飯炊いてガーリックライスにしたらかなり美味かったよ

628:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 08:47:17 j1yo+Uz20
塩抜きの水につけてからついネット始めちゃって、いつの間にか2時間経過。
やや薄味なのは仕方ないけれど、表面がやたらやわらかくふにゃふにゃした食管になってしまった。

629:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 09:47:12 DnnSB8uv0
638です。出来ました！ウレヒーー！
わたし的には佐藤梨の方が良かったみたいです。

塩、あらびき故障、バジル粉末でやってみました。
胸肉をラップでキャンディー状に丸めて（市販のベビーハム位の大きさ）
2本作りました。ハム化部分は3/1位でしたがうんまい！

630:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 12:41:38 JaasJDqV0
うおおお。初めて作ったけどゼラチンっぽいものがいっぱいついてた・・・・

631:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 18:52:50 1kiOfG9g0
豚はむやってみた。
肉の厚いところ、中が生だった...orz
思いつきでスモーク中。

632:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 22:24:47 sUoVaxaL0
>>663
つコラーゲン

冬の間は火を止めて放置だったんだけど、
ちょっと暖かくなってきたもんだから、40分ほどたったら冷蔵庫に入れた。

ラップ成形なんだけど、いつも火が通りすぎていたのか結構中まで白くなっていた（ほんのりピンク程度）
直径10cm弱で外周部1cmくらいが白くて内側はピンクなんだが、
肉を割いた感じと食感は生ではない。

こんな感じがベストなのかな？

633:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 22:25:55 grLvR9ej0
塩抜きが足りなくてちょっとしょっぱく仕上がったけど、
大根スライスで挟んだら、最高に美味いｗ

634:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 17:18:17 efuVWst00
>>666
俺も塩辛かったんで試してみた
大根の甘さが塩辛さを和らげ最高だった

635:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 17:44:37 Q1WsmNsBO
鳥はむ使っておいしいパスタ作れる方、どうぞご指導ご鞭撻のほど宜しくお願い致します

636:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 18:04:08 UOqzRKYLO
>668
ｸﾞﾗｯﾁｪにある生ﾊﾑﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉみたいに、鳥はむﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉは？

637:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 21:28:30 Et2H1M/DO
確かにぺぺチか、ソーセージ代わりに、ナポリが無難だとおもふ。

638:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 07:40:34 n2ullorWO
真空パック成形で加熱の場合、自分はハチミツ大匙1、クレイジーソルト大匙1で、
真空パック3日から4日漬け込み、塩抜き3時間がベスト。
ハチミツは砂糖より甘さが効き、やや甘めに仕上がるので好みで減らしてもいいかも。
冷やすと真空パックから染み出る濃厚スープが煮凝りになってプルプル(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
鳥はむに生野菜と煮凝りを添えるとおしゃれな前菜に。

639:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 08:25:32 2YJCBaUbO
初めて鳥はむ作ります。楽しみと不安でいっぱいです。
取りあえず今2枚砂糖、塩、こしょう、ニンニク、バジルを擦り込み寝かしました。
この後3日間放置、3時間塩抜き、ラップ成形して炊飯器で30分保温の予定ですが、30分たったらすぐ炊飯器から出して冷めたら冷蔵庫で良いんでしょうか？

640:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 08:27:41 Hzt30ioz0
炊飯器によって違うのでなんとも

641:672
08/03/14 08:59:26 2YJCBaUbO
お返事ありがとうございます。
そっかー。炊飯器によって違うのかぁ・・・まぁ、1回やってみます。ありがとうございました。

642:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 09:35:46 jHj6cpGeO
>>672

２枚あるなら
１枚はぬるま湯で軽く洗うくらいにして
塩抜き無しで試してみてよ
オイラは塩抜きしないほうが好き

１枚単位で加熱するんならその方法でオケだと思う
オイラのやり方だと
２枚を抱き合わせて
ラップキャンディー
炊飯器の保温スイッチオン
鍋に大量のお湯沸騰させる
キャンディーイン
火オフ
お湯とキャンディー
炊飯器にイン
タイマー４５分セット
４５後キャンディーアウト
冷めたら冷蔵庫イン
終了

643:672
08/03/14 12:04:01 2YJCBaUbO
>>675ありがとうございます。1枚づつ様子見ながらやってみます。

644:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 12:59:13 9ky2d9YQ0
>>675
ラップ整形するのに塩抜き無しって、死ぬほど塩辛くなると思うが。
つーか、塩抜きしても中途半端だとしょっぱくて食うのに苦労するんだけど。

645:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 14:18:52 tpz/Ie7z0
最近、薄めの塩で塩抜きなしで作ってます。
死ぬほどではないけれど、塩辛め。

で、気付いた。

切り分けるときの厚み。薄いと若干塩味は軽減される。
こんなんじゃだめでしょうか。

どうやって切ってます？みなさん。
私は、パン切り包丁でギコギコ切り。市販のハムの薄さ程度。
普段使いの万能包丁じゃ薄切りしにくいように思います。

646:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 14:57:30 9ky2d9YQ0
薄く切って塩気をごまかすより、普通に塩抜きしたほうがいいんじゃないの？
塩分取りすぎも体に悪いし。

普通の包丁で薄切りは難しいけど、
ぎざぎざの包丁だと断面がざらついて触感が悪かったから使ってない。

647:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 15:14:52 tkOR9H6B0
やや強めの塩気になったものを
ぺらぺらの薄さにそぎ切ると
ご飯とよく合うと思ってる

648:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 18:25:04 o+Vy7NdY0
小さいサイコロ状に切ってグリーンピースとご飯に混ぜたら美味しそう。
今度やってみる

649:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 21:38:14 LqMcPx/B0
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ…という書き込みをよく見るけど、
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄの使い方は次のうちのどれなの？
　1.砂糖→塩→ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ（香辛料として使用）
　2.砂糖→ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ（塩・香辛料両方とry）

買ったはいいが、上記のうちどっちなのか判らなくて鳥はむには使ってない・・・。
いや、自力で試せばいいんだけど、ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ高かったから踏ん切りがつかなくて。
現在野菜炒めとかにて活用中。確かに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

650:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 00:03:09 tqZisahI0
できあがった鳥はむを、粗挽き黒胡椒をこれでもかってくらいまぶして、
ピチットシートで包んで、３～４日ごとにシート交換して脱水。
旨味が凝縮された、「鳥さらみ」風の仕上がりになったよ。
スライスして、同じく薄くスライスた大根で挟み、
蜂蜜で和えた梅肉を添えて食ったら、酒が止まらんｗｗｗｗ

651:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 11:15:12 tCuH1lyJ0
>>682
塩を含むから、２じゃね

652:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 11:49:44 B/hE+IWL0
俺は1だな。
どっちかわからないって、そんなの各自の経済事情次第だろ・・・

653:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 12:38:16 aSEWsRnL0
私も１。実際にそうしている。

654:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 12:43:30 o3ziIETJ0
え？ただの香辛料が混じった岩塩だろ。

まあ、レベルは違うが「味塩コショー」と同じ使い方でいいんだよ。

655:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 14:03:31 f71Lgp660
>683
非常に興味深いですね。
鳥はむもいいけど、最近生っぽいハムにも興味が出てきたので。
今度作ったら画像を見せていただけませんか。
ちなみにトータルでいかほどの制作期間だったのでしょう？

656:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 17:28:19 EVTPXX1/0
基本的に塩漬けしたら、食中毒になるような細菌類は死滅している
と聞いたのだが、だとしたら極端な話、加熱しないでも食えるわな。
そこら辺詳しいエロい人おしえてくだされ。
実は加熱がうまくいかなくてほとんど生っぽいのが出来たのだが、
思い切って食ってみたら、んまいんだなこれが。
今のとこお腹は大丈夫みたい。

657:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 20:15:26 8A5IvZVS0
>>689
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)

658:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 20:51:29 HBoRKXLQO
しかし塩って本当すばらしい調味料だな。うま味、殺菌、長期保存…
塩が簡単に手に入る時代と国に生まれてよかったよ。

659:689
08/03/19 22:19:10 OQXSvsYr0
>>690
ありがと。これからは塩抜きして刺身で食うわ。まじうまい。
わさびor柚子胡椒で酒が殺人的に合う。ちなみに今もお腹も問題なし。

660:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 23:00:52 YlB0P8hD0
ちょｗ
たかが数日の塩漬けで死滅なんてしない
しばらくは居心地いい環境にならないかなーとじっと耐えてるから

661:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 23:20:58 Jxx0XleS0
体力さえあれば、鶏に死ぬような菌はいないからいいでしょ

662:689
08/03/19 23:28:25 OQXSvsYr0
ん？意味ﾜｶﾝﾈ

663:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 03:57:51 +56BAwDTO
鶏には死にいたる程の強い菌はわかないから、体力のある人なら運が悪くあたっても死なないでしょ！
…てことでは。でも刺身は危ないと思うが。せめて刺身用の肉に仕込みをして、その日のうちに食べるとか。

664:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 04:02:36 ej0WQdnnO
>>695
おめぇやじろべえみてぇなヤロウだな

悪い事は言わん。ブロイラーの生食はやめとけ

665:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 14:13:00 PRcdxC4E0
>>688
鳥はむが出来上がった後からの脱水期間は約２週間だったよ。
最初は２日おきにピチットシートを取り替えて、
その後はシートの吸水状態を見ながら３～４日ごと。

塩蔵と脱水っておもしろいわ。
今、生の鱈子も塩振ってぴちっとで脱水してるんだけど、
腐らないしｗ

666:682
08/03/20 16:44:11 1PgqfQuR0
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄの件回答ありがﾄﾝ。

んでは次回鳥はむ作るときは1で作りたいと思います～。

667:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 07:25:12 3SIT7xCe0
朝から質問すみません。
鳥はむにはまってから色々材料を変えて試しているんですが、なかなか上手く
いかない問題があって、どなたかこう言う方法があるよ、というのを教えて
もらえないでしょうか。

茹であがりから塩抜きと味調整をかねて長時間放置しているんですが、
切って食べた時に茹で汁に直接触れていた肉のふちが水っぽく感じるんです。
茹であがり１～２時間程度だと塩分のぴりぴりした感じが舌に残るし
半日～一晩程度放置だと内部の塩梅はともかく、最初に口にした時の
水っぽさが気になってしまって。
茹でたあと放置する際のお湯の量が多すぎるのかなと思ったのですが・・・
この辺の調整を上手くやるコツみたいなのは無いでしょうか？

ちなみに手羽先手羽中手羽元、鳥じゃないですが豚牛などでも遊んでみました。
骨離れと肉の締まり、柔らかさが段違いでｳﾏｰ！ですた。
ですが牛はステーキ用安肉で試したところ薄塩な（歯ごたえだけは）ジャーキー
並になっておりまして素直に焼いた方が良かったなという結果にorz

668:309
08/03/21 08:06:20 mjUFSuW90
>>700
早死にしそうだな。
だが、そんなファンダメンタルなもんじゃねーぞ鶏はむ。

適当に作れ。
家族や友だちと食え。
「今回はいまいちだったね」
って、みんなで楽しく笑いながら食いやがれ。

一．塩抜きは茹でる前だ。
一．茹で上がって冷めたら冷蔵庫で寝かせ。

669:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 08:14:05 t+/mp8+H0
>>700
初心者レシピどおりで、茹でるときはラップ整形すれば無問題

670:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 12:06:45 epMNhV9F0
>>697
今は鳥インフルエンザもあるからね……

671:688
08/03/21 17:46:34 9kPuI8vt0
>698
ありがとう！
風干しっていうサキイカの鶏版みたいなのがあってね。
自分で作れないかって思ってたのですよ。
多謝。

>701
ええこというねえー♪

テケトーにやれ！（笑
いやいや、元祖なんか塩抜きと茹でが同時なんだからさ。
ほんとに試行錯誤の過程もおもろいもんだ。

672:700
08/03/22 00:17:13 tr9CnMD80
>>701-702,704
ありがとうございます！
いやいやいつも適当全開ですよ。
蜂蜜or砂糖で和えたら塩香料どばーと入れて混ぜてジップロックで冷蔵庫、
あとは適当に時間を置いて、誘い塩で塩抜きして茹でてます。
どうしてもという拘りは無いのですが、上手く回避できたらいいなと
思って書き込みました。
て、確かに早死にしそうながちがちの文ですねｗ

ラップ形成ですか。それも試してみます。

673:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 10:56:05 jxjSWfq90
>>678
塩少ないとハム化しないのでは？

674:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 15:44:28 AhnIBHBS0
初めて鳥はむ作ってます。
ササミ260g分に、グラニュー糖と塩を小さじ３杯ぐらいずつすり込んで
冷蔵庫で寝かせています。
２日弱たったのですが、肉は柔らかいままで水分もあまり出ていません。
ほとんど、冷蔵庫に入れる前の状態と変わっていないような気がします。
これは失敗しているのでしょうか。

675:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 16:32:02 RQBtJFFZO
私も何度も作ってますが、毎回あまり水も出ないし、おそらく肩こりにもなってないと思います(あまり感触変わらない)
でもちゃんとハム化しますよ。多少失敗してもボイルした後、冷蔵庫で一晩寝かせるとちゃんとハムっぽくなります。

676:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 16:51:48 AhnIBHBS0
>>708
そうなんですか。
では、予定通り今日ゆでてみることにします。
どうもありがとう。

677:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 17:40:21 OGCb/J9G0
>>700
切って食べた時に茹で汁に直接触れていた肉のふちが水っぽく感じるんです。

冷蔵庫の中でラップ等をしないで1日くらい放置すれば乾燥してみずっぽさがなくなりますよ。

678:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 23:56:14 +EFbmag90
「肩凝り」は水分が多い肉なんじゃないの

679:ぱくぱく名無しさん
08/03/23 04:14:15 z+uMXQa00
ポトフに入れたらうまかったです。
煮汁は漉してそのまま使うから楽。

680:ぱくぱく名無しさん
08/03/23 12:00:59 1e2H+yOl0
なんでささみからはじめているんだろう

681:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 00:14:58 5yGVo2ZH0
>>710
乾燥したら肉がぱさつくかと思って、保存はだいたい煮汁込みでしたorz
そりゃ水っぽくもなるわ・・・

こっちは肩こりにならなかった事が無いですが、塩抜きの手間を惜しまなければ塩分
多めにしてみたらどうでしょう？
生肉相手なので、塩や砂糖を使うと浸透圧で水分が出るものだと思いますし。
肩こりになった肉って、肉の色も変わりますよ。見た目だけなら生ハムっぽいｗ

682:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:35:11 azcwA6fIO
今初めて鳥はむ作ってるんですけど…
家にジップロックが無いんです。何か代わりになる方法は無いですか？

683:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:38:06 edw2lrk30
ウチは、100均で買ったビニールに入れてるよ。

肉屋でビニールに入れてくれたときは、それを使うけど。

684:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:47:53 azcwA6fIO
返答ありがとうございます。
もう一つ質問なのですが、230ｇ厚さ2センチ位の胸肉の場合２日寝かした位でもちゃんと出来るでしょうか？

685:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:58:14 edw2lrk30
塩の量にもよるよね。
一枚に大匙１杯くらい使っているのなら、２日でも平気かもね。

あとは、ゆでる時に、ラップで整形した方が火の通りが均一に近くなる気がする。
整形といっても、大きめのラップでキャンディのように両端をグルグルにするだけだけど。
それでまたビニールに入れたほうがいい、汁が漏れてくるんで。
整形後にビニールに入れるときは、肉をいれたら、口だけ出して水を張ったボウルに沈めて、
簡単に空気を抜いた方がいい。

686:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 13:05:07 azcwA6fIO
ありがとうございます。参考にして美味しい鳥はむ作ります

687:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:13:43 aTFW88sJO
鳥はむ初めてつくったら家族にﾇｹﾞｰ好評

生臭さを消すのにバジルとナツメグ大量に使ってたんだけど
もっと有効なハーブってある？

688:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:38:41 MLUe4KHv0
粗引きコショウが手軽で最強

689:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 20:08:27 WmweQHGgO
ゆでる時、たこ糸なしでキャンディみたいに整形して、
それをジップロックにいれてゆでるってありですか？
なんか、ジップロックが溶けそうで不安です。

もし可能であれば、このやり方でも、
沸騰→投入→再沸騰→火を消す→30分くらい放置→出してさます
…で大丈夫ですか？

整形するの初めてなので、びびってます。

690:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 20:28:52 edw2lrk30
１００均のビニールでも平気だよ。

ただ、放置はお風呂くらいの熱さまでは、放置したほうがいいかも。
厳密に言えば、６０度くらいなんだろうけど。

691:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:51:59 J1XOkSK50
最初タコ糸でやったけど、2回目からはキャンデイにしてから、
もう一回ラップでくるんで茹でてる。

完全に密封はされないけど、平気だと思います。
自分の場合は成形しかしたことありません。

今の時期だと自分の場合は以下の通り。

・1時間くらい60～70度を維持
・その後ゆで汁のまま冷蔵庫に入れる
・翌日の朝にラップをはずし寝かせる
・夜から食す

で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

水っぽいって話があったけど、
ちょっと乾燥させて薫製を1時間ほどさせると、さらに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

薫製までいくとハム度が増すね（って当たりまえだが）

692:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:10:22 WmweQHGgO
ありがとうございます。
100均のビニールや、ラップ二度巻きでもOKなんですね。
わたしは煮汁に肉エキスがでるのがなんとなく勿体ない気がするのと、
(スープに再利用はしてます)
密封すると煮凝ができそうなので、今回ジップロックで煮てみようと思いたちました。

同じような感じでジップロックにいれて煮たことのある方がいらっしゃったら、
コツや感想なんかを伺いたいです。

693:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 12:40:55 SADvGkfUO
大量のニンニク投下したらｳﾏｳﾏな鳥はむできた。
うますぎてつまみ食いがとまらん。

694:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 00:01:06 0A/jPRrv0
俺の場合、ラップで成形→ジップロックに入れて炊飯器の保温で1時間→取り出して冷蔵庫へＧＯ！
ジップロックの空気をきちんと抜いておけば煮凝りはあんまりでないと思う。

695:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 13:16:36 VyU1/XgtO
昨日初めて作ったんだけどどこを見間違えたか
１枚につき塩大匙３で作ってしまったorz
今このスレ見てて多すぎと気づいた…
塩抜きでなんとかなりますか？
あと土曜の朝飯にしようと思って
明日塩抜きして夜中に茹でようと
思ってたけど今日のうち塩抜きしたほうが
いいかな？

696:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 14:32:19 7OKEd+Gp0
まあ、よく洗ってから、半日も塩抜きすれば何とかなるんじゃないの。

端のほうの味見を忘れずに・・・

697:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 15:25:12 +L+SUiURO
私もこの前初めて作ったとき塩大匙３にしてしまいました。４時間塩抜きしたけどまだ塩辛くって・・・結局１０時間くらい塩抜きしたらなんとかなりました。

698:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 16:12:58 ETPmZISh0
性格が大雑把なんで、何でも一晩単位でやっちゃってるけど、
結構成功してるから>>728も一晩水につけて冷蔵庫にでも入れておけば、いいんじゃないの？

699:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 23:48:49 VyU1/XgtO
>>729->>731
ありがとうございます。
何とかなりそうで一安心。
半日くらい塩抜きしてみます！

700:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 18:48:59 0T/+mEQlO
今日生まれて初めて鳥はむつくった

んまい(´;ω;`)

701:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:06:42 1r22GEvTO
昨日、産まれて初めて鳥ハム仕込んだ。
待ち切れないよ～！
早く食べたい！

702:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:56:51 leyHgbHE0
三日後、そこには>>733と化す>>734の姿が！

703:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:58:32 q4ZBrf1B0
>>735
もうちょっと長く漬け込ませろ

704:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 23:22:58 0VSOA9QeO
中国は過去ﾁﾍﾞｯﾄ人を★130万人以上★を拷問ﾚｲﾌﾟや虐殺した(今もそれは行われてる)

中国軍の拷問ﾚｲﾌﾟ後解放された女性｡目がｲｯてる｡
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)

(おっぱいと乳首を破壊)女性を裸にして拷問中国刑務所で行われている法輪功学習者への迫害実態(画像)
URLﾘﾝｸ(www.epochtimes.jp)

705:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 16:47:40 KJyHcbjt0
鳥はむは何をつけて食べますか？

706:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 17:46:27 L+gGYWsB0
粒マス

オニスラ添えるのも悪くない

707:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 18:20:09 qmi0ATWi0
何も付けずにそのままイケるなあ。
あとはマヨネーズとか。

708:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 20:49:36 OFkmqQMoO
水曜の夕方に仕込んで、今晩加熱しようと思ってたんだけど、
急用で月曜朝まで冷蔵庫に放置決定。
こんなに放置して大丈夫でしょうか？

709:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 20:51:44 3feZ9I8G0
塩次第だな
冷凍しておくという手もある

710:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 22:53:29 vx4TEXlN0
>>741
俺、最近は日曜に漬けて土曜に加熱ってのが多いなぁ
ちなみに、塩はかなり多め（胸肉２枚で大匙３～４杯？）
俺が使った鶏肉（賞味期限１日過ぎの）、俺が入れた塩の量、俺んちの冷蔵庫、俺の腹
の組み合わせではお腹壊さなかったよｗ

711:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 23:58:01 OFkmqQMoO
初めての鳥ハム、鍋に放置していたのを冷蔵庫に入れる前に、
端っこ切って食べてみた。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！

シンプルに黒胡椒で作ってみたけど、おいしすぎ！
火が通るか不安で煮過ぎてしまったので、ピンクにはなってなかったし、
胡椒も微妙にききすぎてる気はするが、
それでもうまいよ。
胸肉の特売のたびにつくっちゃいそう。

ありがとう、鳥ハムスレ。

712:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 09:28:24 I5NuyMts0
最近鳥ハムサンドイッチにはまった。

塩抜きせずにレンジ＆オーブンの自動焼き機能で仕上げた鳥ハム。
程良い厚みに裂いたらチーズ・野菜と一緒にマーガリンorマヨを
塗ったパンにはさむ！味付け不要！切ったりせずにラップで
ぎっちり包んだら弁当箱にぎゅっとつめる。
食べるときはラップを少しづつはがして大口開けてがぶり。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

713:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 17:54:59 f06jkCIx0
軽く焼いたバゲットにマーマレードを塗って、薄くきった鳥ハムをのせてみた。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

714:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 19:18:16 XaE76W240
2回目の挑戦で、ピンク色でぷりっぷりした鳥はむができた

が、生ハム並にしょっぱいん＞＜

715:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 19:24:49 r7DIY2Nh0
煮る前の味見重要

716:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 21:51:05 QMIpBb1p0
鳥はむ作り始めて初めての大失敗・・・
加熱後、放置して冷めたところ切ってみたら中が完全に生
悩みながらもレンジに入れて再加熱
バッサバサで硬い塩味の鶏肉になっちゃいました・・・

失敗した鳥はむの有効活用法ってありますか？

胸肉のスレのぞいてみましたが
生肉から柔らかく火を通す方法ばかりだったので・・・

717:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 21:54:19 IXoB5DFZ0
ん～なんちゃってバンバンジーとかかな。

細かく裂いてサラダに入れちゃうとか、チキンライスにいれちゃうとか。

718:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 22:13:49 5gXgVegZ0
塩っぽい鳥はむは細く裂けば野菜と相性高いと思う。

>>750の言うようにサラダにして、余ったら水気切って
マヨやカラシと和えてサンドイッチの具に。

千六本大根と混ぜてポン酢と混ぜたり、
コールスローに入れても良いかも。

自分だったら薄切りパンにとろけるチーズを敷いて、
玉葱・ピーマン・トマト等と一緒に焼いて簡単ピザトーストにします。

719:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 11:27:58 iW0cLP8U0
ティファールの鍋でやると保温効果良すぎてピンク色にならないね
ちゃんとハムにはなってるけど。

720:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 13:00:15 BSgIgWNE0
鳥はむのピンク色って塩の発色効果でピンクになるんじゃないのか

721:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 22:31:05 UHaHAQic0
>>750 >>751
早速、チキンライスというかオムライスに入れて食べましたｗ
食材として使うには使い切るのに時間かかるから残りは冷凍しときました
ピザも良いね！
自分でこねたピザ生地冷凍してるからそれに乗っけてみます

なんかいろいろ使えそうな気がしてきたｗ
来週中には使い切れそうかな？
ありがとー

722:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 02:11:59 +e+vOD+f0
今まで作った中で一番上手くできたので記念カキコ
ピンク色だし一部虹色になってる！
ちなみに三日放置、
調味料は塩コショウとクローブ、そしておいしくないレモンマーマレードを多めに使ってみました。

723:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 06:29:08 jhstCUFp0
初めてラップ無しで作ってみた。
これだと塩加減の調整難しいなー。
ラップ有りだと煮る前にきっちりチェックしておけば問題ないけど、
素のままだとどの程度の塩気が残るのかよくわからない。

食感はあっさりして食べやすかった。

724:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 22:35:58 +xFT8gdEO
塩＋はちみつ＋黒胡椒、一番簡単で手軽なんだけど、なんか飽きてきた。

そのへんのスーパーで調達できて、もちっとマイルドな味わいのフレーバー、
おすすめあれば教えて下さい。

725:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 22:57:00 1WLNkeol0
>>757
酒粕、マジおすすめ

726:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 23:50:01 2q/pXkgt0
酒粕をどうするの？

727:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 09:27:32 EvPfRbQo0
>>759
酒と味醂を煮きって、酒粕を練ってのばす
鳥肉にいつもと同量の塩だけをよく擦り込んで、練った酒粕を塗る
ビニール袋に入れて揉む
あとはわかるな？

728:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 22:35:13 YWuGgAkD0
>>760
やっぱ塩抜きは必要だよね？

729:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 22:53:27 EvPfRbQo0
塩の量にもよるけど、今まで塩抜きしてたならした方がいい

730:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 12:58:40 5sjryKVQ0
鶏肉の脂身は最初に取り除いたほうがいいのですか？

731:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 13:05:59 zipGm0h10
私は脂身のズルズルブニョブニョが好きなんだけどそういう人は少ないかも

732:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 13:07:50 YcAgn+8u0
脂身めんどいけど剥がすことにした
好きじゃない

733:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 14:47:04 KZFVWCET0
1度目はラップに包まず茹でたせいか、外側がパサパサになってしまったので
今度は成功させようと3日間仕込んだ鶏肉を調理しました。
けれど、その鶏肉、開けたとき微妙な臭いがしてたんです…
気のせいだと思いこんで茹でたんですけど、完成品も臭いが微妙……
ちょこっと食べてみたら味はちゃんとハムで成功してたんですけれど、
風味がダメな感じで……
これはやっぱり食べるのあきらめた方が良いですよね……
前も今回も3日目の時点で消費期限が1日切れただけで、
前は大丈夫だったんですけど、どうしてこんな差が…

734:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:16:26 YcAgn+8u0
ちょｗ
うちも賞味期限ラストの日に仕込んで今日で二日目のがあるんだが…
明日ボイルしようと思ってたけどやばいかな？ｗ

735:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:52:17 PprnqAnf0
塩が少なすぎるんだろ

736:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:53:46 6JFLFfff0
いつも漬け込んでる間に普通に賞味期限切れるけど・・・
変になるのは塩が足りないんじゃない？

自然海塩で漬けてみたらなんでか塩味が全くしなくて凹んだ

737:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 16:22:42 zipGm0h10
いい塩って、NaClのようにはしょっぱくないよね…
でも塩抜き前に味見すると、ちゃんと塩味はする

738:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 18:25:31 8rGA75MQ0
そうだね。
何を持って「いい塩」というのか判らんが、価格が高い塩は
不純物が多いぶん塩分含有量が低いね。

739:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 23:19:40 yxxd7vBkO
やっぱ塩が足りないんじゃないかなぁ。
あと、前とは違う鶏を使ったとか。
鶏によってもかなり風味変わるし。

賞味期限、うちも漬け込んでる間に余裕で過ぎるけど、
特に問題なかったよ。
鶏も特売の胸肉。

740:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 23:38:33 XJ1TST2I0
塩分多めでもは洗い流しと塩抜きで、塩分含有量はちょうどいいレベルまで下がるとおもうので、肉の中央まで塩が到達するように多めでよく擦り込んでます。

消費期限はパックを開封してない状態なら、3日すぎてから仕込んでも大丈夫でした。心配なので塩揉みする前に流水であらったけど。

においとか嗅いでも大丈夫そうだったから、同じロットの肉を茹でて猫にあげたら、普段はよくたべるのにあまり食いつかなかった。

鶏ハムは全然OKでした。

741:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 01:48:41 bsvY3ig+0
ニコニコで知って今日朝茹でて放置して、今食べてみたんだが
まぁ予想以上に淡白な味なのな。胸肉だから当然といえば当然なんだが
も少し濃い旨みを期待してたぜとか思いつつもなんかもう一口が止まらない件
仕込み3日の調理半日で危うく5分で食べきる所だった。恐るべし鳥はむ

742:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:10:58 1vUhn0tM0
今の時期に作っても大丈夫かな？
冬に作ったことしかないから、
暖かくなってきて茹でる段階が不安

743:766
08/04/06 02:27:14 RGQMQmwn0
ご意見ありがとうございます。
前の時よりかなり塩を多めに使ったので(小さじ２→小さじ４)、
塩が足りなかったからというわけではないと思います。
鶏肉も同じスーパーで買ったのですが、種類が違ったのかもしれません。
次はもう少し塩多めで、漬け込みを2日にしてみようと思います。

744:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:29:47 CexR9yfR0
先日初めて作ってみた。これでいいのかよくわからなかったけど、
食べてみたら茹でただけよりしっとりしてるしほんのり味付いてるし
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ上の方で出てたみたいに、こっちは食パンだけど自家製
バターと自家製ママレード塗って鳥はむのせて、さらに(ﾟДﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ
スープはシンプルに具は玉ねぎだけ入れて、醤油垂らして頂きました。
これもｳﾏｰ。また作る！

745:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:34:55 oVW6uSDq0
>>777
ママレード+鳥ハム
うまそうだな。

746:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 03:06:32 FX2Fgrni0
そういえば、夏場に鳥はむ作った事ないな

747:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 09:48:39 HC9GP1D70
うちの場合、夏だと朝作って
夜帰宅する頃にはスープともども
やばくなる恐れ大なんで滅多に作れない。
室温は夜でも30度越える。

748:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 09:52:23 gzhoL48q0
自分だと家にいる間に作るな。
帰宅してすぐ茹でて、飯食ったり風呂入ったり適当にすごして、
粗熱が取れたところで冷蔵庫。

749:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 16:19:29 cFrYwiBk0
今人生初の鳥はむを煮て放置してるとこ。
六時間だから10時完成か…

750:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 19:41:03 GbgcLelO0
私も>>781と同じ。
いくら北海道とはいえ、室温だとスープは一晩でだめになることがあるので
家にいる間に作ることにしている。
でも最近鶏胸肉高いので作っていないや。

751:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 00:49:10 /HAtL7Dy0
今日また２枚仕込んだ。夏はやらない方がよさそうなのね、残念。

>>778
ルバーブジャムもいけるよ。あんまり売ってないからちみちみ
使ってたら、この間カビ生えてた(´･ω･`)これで食べようと
思ってたのに……。酸味のあるジャムは合うね。

752:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 01:02:27 DG54qSFn0
久々の連休なので鳥はむ仕込んだ。
このところクレイジーソルトばかりだったので、今日は七味味噌。
和風鳥はむと日本酒が今から楽しみ

753:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 07:36:37 HumDCUa60
炊飯器加熱なら、夏でも無問題

754:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 18:27:16 YKJ6qMDE0
うちの炊飯器、空になることがないからなぁ・・・

755:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 18:28:42 vHl+oPUd0
もう一台買えばいいじゃない

756:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:38:01 orJn0CJXO
昨日の夜仕込んだやつを今日よくよく見たらむね肉じゃなくてもも肉だった……
酔って仕込むんじゃなかった
ももでもおいしいかな？

757:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:40:42 44Wp5tIb0
>>789
旨いよ

758:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:48:51 DG54qSFn0
ももの方が鳥の味が濃いって言うね。
俺は鳥くさいのが苦手なんで、作ったことないけど。

759:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:49:35 siRHLQIz0
モモのほうが美味いんじゃねーの？

イマイチの胸を美味しくいただくための技なんだから、普通に美味いモモならバカウマ。のはず。

760:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:52:58 orJn0CJXO
そっか明後日の出来上がりが楽しみだ

761:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:14:47 6jSi6+Jc0
ももの方が脂肪分多いからこってりしたのが好きならいいかもね

762:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:52:05 LdV9JF3lO
皮が好きなので皮を取って仕込むなんて考えたこともなかったが、
あるとき、塩もみしてる最中に皮がとれてしまって、
仕方なくその皮をオーブントースターで焼きながら仕込み
→脂したたる皮の塩焼きを食べる→ｳﾏすぎ

それ以来鳥はむが食べたくて仕込むのか、皮焼きが食べたくて仕込むのかわからくなった。

いや、そんなことより、一晩放置が怖くなる季節の、冷蔵庫に入れるタイミングで悩んでます。
粗熱が取れたぐらいだと冷蔵庫の他の食材に影響するし、
いつまで待ってるうちに忘れて眠ってしまうのも怖いし、梅雨ぐらいまでは平気？

763:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:58:34 3bNgcQxTO
スレちだがもも肉の炊飯器鶏は胸焼けした

764:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 01:36:57 vTnR7oPX0
>>795
うちだと、放置して常温になったところで冷蔵庫に入れてるなー。
水から取り出して、肉の入ってたスチロールトレイにのっけて、
ラップ整形だからそのまんま冷蔵庫。
むき出し状態だから冷蔵庫を開け閉めするたびに目に入るんで、忘れ去ることはない。

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