■鳥はむスレッド■パート２７■

■鳥はむスレッド■パ ..

303:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 23:01:20 NatANsK70
>>300
冷凍肉を使ったのと同じことで
自然解凍２日仕込みでよいみたい

304:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 23:09:43 Z6tlON/n0
>>302
ほー、接着剤の役目になるんだ。
普通のプロセスチーズでやった人っていない？

305:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 23:43:09 FQQXd7PA0
>>303
なるほどサンクス

306:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 00:52:22 buVv2nB30
鳥はむでポトフは冬のごちそう

307:ぱくぱく名無しさん
08/01/03 14:45:29 QJPcqvci0
前回ゆで鳥になっちゃって、正月なので再チャレンジしてみました。
時間がたっぷりある分、今度は成功。
前日に作った、単純なゆで鳥と、触感の違いがよくわかった！
ンマーだけど、旦那には不評で、自分の酒のつまみになりそーだ・・・

308:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 03:16:12 UCEi0fYi0
鶏くさいからかなあ？
自分もけっこう苦手なので、皮は必ず取って、
漬けるときは香辛料たくさん＋酒入れる

309:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 03:25:33 yGaJkHbq0
元日に仕込んだ胸肉脂憑き2枚を明日にも加熱します。
土鍋を予定しています。

ヌードがいいか、ラップがいいか思案しています。

↓Tipsよろ

310:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 06:35:38 UCEi0fYi0
塩漬け放置で5日目になってしまった胸肉を洗ったら、
部分的に薄茶色ぽくなっていた・・・においは普通なのではむとしてボイルしたみたけど、
これは傷んでるんだろうか

311:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 12:34:44 1mr+B1Uw0
塩抜きすると、薄いところは白く、厚いところは色が残ってるよ。

ニンニクって結構少なくてもニオイが付くんだね。

皮を外にしたら、包んでいたビニールに黄金スープが出ていた。
そのまま冷ましたら、固まっちゃった・・・

312:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 18:27:24 KhV6uJoU0
切ってそのまま食べたらうまかったので
雑煮に入れてみたら臭味が気になってダメだった
せっかくのハムの食感もなくなるし温料理に向かない気がする
冷やしてトマトソースとかが合うのかな？

313:309
08/01/05 04:58:33 /NV9s2T50
胸肉2 in 1のラップ巻きに対して、約750ccのお湯でたっぷり目になる土鍋使用。
土鍋だと熱効率が良すぎて、
肉を入れて再沸騰どころか、
蓋をすれば即沸騰状態だったので、
時間配分に悩みましたが、以下の段取りをチョイス。

蓋をして弱火で5分
↓
蓋を取り強火で強沸騰30秒
↓
火を消して蓋をして放置8時間

鳥はむ作るのは初めてだったので加熱不足が怖かったのですが、
断面はほんのり桜色で、まずまずの成功でした。

314:ぱくぱく名無しさん
08/01/05 05:54:54 MX6HH5gk0
>>310
塩気のムラが脱水のムラになってるのでわないだろうか

315:310
08/01/05 06:10:59 14CAM0ps0
>>311 >>314
結局、食ってみたら腹を壊すこともなく大丈夫だった。
しかし、まだらに茶色かったのはやはり・・・

スーパーで肉とか魚のパックを入れる薄いビニール袋に入れて塩漬けしてるんだけど、
塩をもみこむときも袋の上からやってるんでムラになってる可能性が。
次からしっかり全体に行き渡るようやってみます。

316:ぱくぱく名無しさん
08/01/05 17:43:49 lqphJ9tK0
うちもあの薄いビニール袋に入れて上からモミモミしてるよ。
ムラになったことはないけどな。

317:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 17:27:20 CzjgkMkt0
今まで、ラップ整形してから鍋とコンロで７０度で３０分加熱を
温度計見ながらやってたんだけど、炊飯器で保温調理すれば
死ぬほど楽なことに気がついた。保温温度が７０度くらいだし。
炊飯器の釜にラップ整形したむね肉セットして、そこに
一回沸騰させたお湯を投入、保温３０分。
むね肉２枚組み合わせた太めの仕込みでも、この保温時間で問題無し。

今度は、鳥はむ加熱ついでに炊飯器鶏も一緒に作ってみよう。

318:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 17:44:46 YM/K7VzJ0
IHで肉１枚の場合
14cmミルクパンに600mlの水を入れて沸騰させる
肉を入れて表面を一旦くぐらせて水300mlを入れる
30分保温にすれば70～80度で加熱終了
電源を切るとすぐ60度台に下がるのでガスでは無理かな

319:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 19:22:54 dBGvXKM20
おれガスコンロ弱火でコトコト65度

320:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 20:48:43 1IeYm8kf0
沸騰したお湯に入れてもう一度沸騰させたら、火を消してそのままお湯がぬるくなるまで放置するだけだ。

321:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 21:40:38 CzjgkMkt0
モッツァレラチーズを挟んで仕上げた鳥はむに、
自家製トマトソースと、これまた自家製のジェノベーゼソースを
ぶっかけてみた。
URLﾘﾝｸ(www.uploda.org)

今から自家醸造シードルで一杯やるっす。

322:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 22:07:58 VaZOEFCF0
なんて旨そうな…

323:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 23:22:47 yMlPCqkc0
ソースが多すぎじゃないか？

あと、酒税法違反はおおっぴらに言うことではない。

324:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 23:26:49 yMlPCqkc0
そうだなシードルなら、ついうっかり放置していたリンゴジュースが勿体無いので・・・とかなんとか。

325:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 23:29:36 CzjgkMkt0
あー、うん、開封してうっかりクチをあけっぱにしてた
リンゴジュースが、いつのまにやら発酵してたのよｗ
野良酵母の威力はすげぇや！

ソースは、ちょうどいい分量だったよ。
好みもあるけどね。たっぷりソースが好きなのだ。

326:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 00:27:35 sqhASepR0
おしゃれにソースとか付けて食ったことないなあ。
いつも、ひとまず半分だけ食べようと思ってそのまま酒のつまみにすると、
残りもいっちゃえー、と全部食ってすぐなくなってしまう。

327:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 01:39:37 Cfoz7A/kO
むしろ切ってる段階で半分程胃の中に消える

328:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 10:22:15 eR4JdWjfO
鳥はむって鍋とか炊飯器、たこ糸成形とかラップ成形とかいろいろ作り方あるけど、結局どれが一番美味しい作り方なんですか？

329:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 10:26:53 vSmR8Wu50
自分で色々試して、自分で一番美味しいと思ったやり方でやってくださいとしか言いようがない。

330:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 10:34:00 cULqKqPf0
黄金スープを取って、他の料理に使いたいなら、鍋。
旨味を逃さず堪能したいなら、ラップ（＋凧糸）成形。
お好みで。

331:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 18:23:21 2XUdCGse0
寝かせてる間、自分の脳みそまでハム化した気がした。

332:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 18:24:50 lzI68u8w0
大変おいしゅうございました。

333:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 20:43:14 QQOTGw+I0
最近とりはむを知ったものです。
１から読んだのですが、冷凍とり胸肉使用の鳥はむ情報が無かったので
教えてください。
冷凍の胸肉でもそこそこの味、食感のとりはむが作れますか？

334:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 20:47:31 4R/Bbfi00
冷凍によって極端に肉の質が落ちない限りは大丈夫じゃないか？

335:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 22:06:20 cP4RnI4p0
あんまり安いのはクスリくさい気がする。

二キロ幾らとかのビニール袋に入っているヤツ。

味は、肉の良し悪しはもちろんだけど、金スープを取っちゃうとイマイチな気がする。
ラップで整形＆ビニール袋に入れて煮た方がイイと思う。

食感は、塩を多めにするか、長く漬ける事で、ハム化が進むので、あせらずに漬け込んだほうがいいと思う。

336:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 22:25:38 m6LCq+l00
>>333
冷凍のまま塩漬けしようとか思ってない？

337:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 22:51:00 6qRWLjrD0
やっちまったー。いままで塩抜きしすぎで薄味だったから、
表面洗っただけでラップ包みして煮たら激しくしょっぱいorz
もう全体を薄切りしちゃったけど、今からでもスープに戻すべき？

338:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 22:52:37 6qRWLjrD0
>>337の補足。ラップの巻きが甘いんで、鍋の中にうすーいスープが残ってます。

339:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 00:40:59 pLyKCS0v0
まあ、しょっぱさ度合いにもよるんだろうけど・・・

鍋で煮たら、切っちゃてるし、以前の薄味の方がマシな結果になるような・・・

そのまま食べられないほどなら、この際、出汁をとってもいいかもしれない。

340:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 00:45:20 Rcdxv4aB0
正月前に直接塩を刷り込んだ時は滅茶苦茶しょっぱくなった
麺つゆと砂糖と生姜の漬け汁に２日漬けたら塩気は抜けたけど旨みも抜けてスカスカになったよ

341:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 01:00:45 G8L2aOVu0
>>337
鳥はむを炒飯に入れるってここで見たのを思い出して
この前、塩抜き前の洗っただけの鶏肉（５日間塩漬け後、肩凝り状態の）を
刻んで炒飯に入れてみたけどしょっぱさは気にならなかったよ
個人的な味の好みとしては洋風の料理のが合いそうな気がしたけどｗ
（ハーブ系ガッツリ入れたから？）

何が言いたいかというと・・・
料理の具材としてって方向で考えてみては？
せっかくの鳥はむだしね！

342:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 01:57:19 1YCmVWL00
そうね、ベーコンやロースハムを炒め物に使う感覚でね。

343:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 02:38:01 3k2WYgqy0
>>339-342
ありがとうございます。できればそのままの状態で食べたかったのですが、
材料にするのもおいしそうですね。
幸い、超しょっぱいので保存性は高そうだし何回かに分けて使ってみます。

344:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 07:52:14 94U2y14/O
凧糸＋ラップと輪ゴム＋ラップで形成して茹でたけど
切る時どうしてもぼろぼろしてしまうのですが、
凧糸や輪ゴムが緩いんですかね？
自分なりにきつくしたつもりが毎回うまくいきません。
こつがありましたら教えてください

345:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 10:32:37 fnZYX90J0
ラップ成形するとき、中心に細切りしたチーズ入れとくと
崩れにくいかも。
俺はモッツァレラでやってる。モーツァルトでもいいかも。
あとは、ラップ音が鳴り響く部屋でラップを歌いながら仕込めば、
さらに御利益があると思う。

346:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 12:00:47 QqwUH6PU0
> モーツァルトでもいいかも。
モーツァルトチーズなんてあるの？

347:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 12:16:55 7NcczDbf0
>>344
皮を内側にして巻き込むと、崩れにくくなるよ。
鶏皮が嫌いで、最初から取り除いてるんであれば、この技は使えないけど・・・

348:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 12:37:29 5XqgiruF0
結構ｶﾞｲｼｭﾂﾈﾀだよな…
誰だか、内側に小麦粉薄くまぶして巻いていた人がいたと思う。

349:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 14:46:01 UNa37W2XO
今日初めて鳥はむします。
皆さんはその他のおかずは何を添えてますか？

350:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 14:51:17 fnZYX90J0
おかずは、炊きたての白ご飯とかがいいんじゃね？

351:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 16:15:39 1/NNhhytO
>346
( 'Д')……
生きてるだけでつらい人生だろうなあ。
めげずにがんれ。

352:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 16:21:51 pLyKCS0v0
レラレラレラレラ　モッツァレラ♪

353:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 18:51:28 wMrAYcKe0
>>344
表面の水分を完全に拭き取らないと、肉の間に水が入り込んでくっつかない。
布巾やキッチンペーパーで表面が乾くくらいきちんと水分を拭きとって巻け。

354:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 21:31:30 Vs4QSKwd0
皮を残して内側にして巻けば、
皮から脂とコラーゲンが溶け出してくっついてくれる。

355:333
08/01/10 22:30:20 9Td8mnpF0
冷凍鳥の相談をした者です。
皆さんお答え有難うございます。

>>336
さすがに冷凍のまま仕込みをするつもりはありません。
解凍後に味付けし寝かせたあと、試しに2枚ほど再冷凍の実験はするつもりです。
勇気でたのでとりあえずやってみる。心配ｱﾘｶﾞﾄﾝ！　

356:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 22:59:15 sroZr5MN0
>>355
がんがって。

357:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 05:23:32 iZvcl/5R0
>>355
さすがに、再冷凍はやめたほうがいいだろ。常考

358:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 10:13:39 iLteYGDs0
>>357
好きなときに解凍・塩抜き・加熱して食すことが出来るという利点は
あるんじゃないの。
まあ、それほど利点とも思えないが・・・

359:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 13:45:35 bvqH4kRa0
再冷凍するなら、鳥はむとして完成させてからがいいと思う。

360:ぱくぱく名無しさん
08/01/11 21:39:53 iZvcl/5R0
>>358
そういう話じゃなくて、元々解凍した鶏使うっていうから。
食品を何度も解凍→冷凍したら普通にマズくなる。
凍らせるのが前提なら最初に生のを使えばいいかと。

361:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 00:21:58 Bh4Q+u5l0
だから、そういう事こみで再冷凍するってことだろ。
不味くなる、って良く言うけど、少なくとも自分の経験では少々風味が変わる程度だったけどね。
店で売っている生の鶏肉にしても輸入品なら100%解凍品だよ。
最近の家庭用冷蔵庫の冷凍能力も高いし昔ほど再冷凍を忌む必要は無いんじゃないか。

362:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 00:28:02 pYd8al9g0
オレも塩漬け後の冷凍は考えたけど、

・煮るのが二度手間
・生に近い状態で冷凍＞解凍するよりも、ハムにしてからの方が旨味が逃げないんじゃないのか？

という理由で、ハムにしてから冷凍してる。

363:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 01:54:17 AjGZHFxm0
過去スレでは加熱前に冷凍した方が良かった気がする

364:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 03:21:20 oApleDmN0
>>363
だね。自分も普通にそうしてた。
でも、冷凍したやつを加熱すると笑っちゃうくらいスープに旨味が出ない。
ただのお湯って感じ。
スープが取れるだけマシだから、今度から加熱後冷凍にしようかな。

365:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 10:16:44 pYd8al9g0
塩漬けで冷凍すると、解凍・塩抜き時に、冷凍によって壊れた細胞膜？から旨味が出ちゃうと思うのよ。

キノコ類を冷凍してから使うと、旨味がたくさん出ることからの類推だけど。

それよりは煮てハムにして、旨味を固定してからの方がマシなのかなと。

366:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 18:06:33 dfYXQNQp0
うちの場合は塩抜きはあえてせずに塩漬け冷凍のまま大目の湯で茹で、そのまま放置。
で食すと。こうすればスープの味もまあまあいけるものになるとんでない？

367:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 00:21:37 SGVNxhFe0
鳥はむ作ってみた。
一つは【鳥はむ】まとめページの初心者用レシピ、
もう一つはそれにダノンヨーグルトを80gぐらい入れて揉んで作ってみた。
結果は大して変わらず。若干ヨーグルト入れたほうが柔らかいかなって程度。
調理時間は長かったけど、ウマー

368:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 11:24:39 0zU5koWC0
正月からほぼ毎日鳥はむ食ってて、飽きたかなー、と思ったけど
また食いたくなったので2枚仕込んだ。
手が冷たいよお・・・

って冷蔵庫に入れたら、なぜか仕込んだ状態の鳥はむが奥に1つ。
たぶん1週間くらい前のだけど、粘ってはいなかったのでひとまず塩抜き。
無事に食えるといいなあ

369:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 15:43:06 KZaiFUYx0
１週間なら全然楽勝。
つかそれくらい漬けることよくあるよ。

370:ぱくぱく名無しさん
08/01/15 20:40:56 YpkZ+Zrl0
鶏肉買ったはいいが、バジルを買うのを忘れた
一応鉢で育ててるバジルがあるけど、やっぱ生はまずいかな？

371:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 01:08:58 HqXsx6T/O
生のバジルはうまいよ

372:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 04:04:04 FGeGas6oO
くそ～っ！ヽ(`Д´)ﾉ
なかなかハムっぽくならない

もっかい作り直しだ！(`･ω･´)ｼｬｷｰﾝ

373:309
08/01/16 07:27:22 ieyZ5EVH0
>>372
状況がわかんないけど、
・塩蔵熟成が未熟
・加熱しすぎ
のどっちかだと思うよ。
腐らせない限り、
どこで失敗しようが、
少なくとも食べられるようにはリカバーできるんで、
のんびり楽しみなせえ。

374:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 19:03:29 FGeGas6oO
>>373
ありがとう
自分は

塩は小1で冷蔵庫で２日
脱塩1時間(迎え塩)
ラップ成形＋たこ糸
ステンレス鍋で再沸騰後6時間放置
冷蔵庫で1日寝かす

スレ見る限りでは塩の量が少ないのかも…
しょっぱいのがあんまり得意じゃないから塩を増やすのは勇気がいるんだよね(´･ω･`)

何か指摘あったらお願いします

375:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 19:08:28 4aIXgRMJ0
ラップ成形したものを冷蔵庫で寝かせるときに
ラップを外してやれば、いい塩梅になるけれど。
自分調査。

376:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 19:23:37 FGeGas6oO
>>375
冷蔵庫では裸って解釈でいい？

乾燥しそうな気がするけどそれがいいんだろうか…

377:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 22:03:22 SAo5FuYa0
塩の量が少ない方が勇気あるだろ。

378:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 23:52:36 4aIXgRMJ0
>>376
裸でプール（＝茹で汁の鍋）に入っているけど。

379:ぱくぱく名無しさん
08/01/17 00:17:03 yBIXmn+mO
>>378
あ、そういうことか
完全に鍋から引き上げてるのかと思った。

それも試してみるわ
ありがとう

380:ぱくぱく名無しさん
08/01/17 00:21:39 iZYmRiTo0
> 塩は小1
オレは一枚あたり大匙１は使う。

しょっぱいのがいやなら、塩抜きを６時間くらいやればいいと思う。
最初に良く洗ってから、水に入れて放置。
水は最初の２時間くらいは３０分おき、その後は１時間おきくらいで交換。
まあ、４時間くらいで味見して塩加減は確認してくれ。

381:ぱくぱく名無しさん
08/01/17 00:41:58 yBIXmn+mO
>>380
やっぱ塩多めはデフォなんだな…
つか味見しながら脱塩の時間を調整するって技をすっかり忘れてた

長時間の脱塩はスパイスとかハーブの効果も抜けてしまいそうで躊躇してたけど、
避けて通れないよな(´･_･`)

なんか踏ん切りついた
ﾄﾝｸｽ！

382:ぱくぱく名無しさん
08/01/17 01:39:55 9PiPpELs0
塩抜きは水流しっぱなしで２時間くらいがいいお。
水が直接肉に当たらないようにするといいお。
スパイスの風味はけっこう残るもんだお。

383:ぱくぱく名無しさん
08/01/17 02:50:25 yBIXmn+mO
>>382
脱塩にもいろんなやり方があるんだな
スパイスは抜けにくいってのが分かってますますやる気が出てきた
ﾄﾝｸｽ

つかみんなの試行錯誤にほんと感心！
というか勉強になる(･∀･)

384:309
08/01/17 05:47:09 exhhPe4w0
>>374
なんかコテ残っちゃってるんでまんま書くよ(´･ω･`)

傾向として「塩足らなくね？」ってあるとおりでは？
小さじと大さじ、1：3ほどの質量さがありますよ。
自分もこのところ減塩を意識しているんだけど、
味の問題と調理具合の問題は微妙に違うんだすよ。

ここは大さじでジャリンジャリンに塩をしてきっちり塩蔵、
1時間脱塩～ラップ成型なしで沸騰・再沸騰・8時間でどうでしょうか。

つかオイラ、ラップ成型（密封）しか作ったことないんだす。
ゴールデンスープを毎回ごっくんごっくんしてる人、どうだすか？

385:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 01:14:49 jFMrSh3v0
まあ、塩が浸み込まないと、ただの茹で鶏になっちゃうからね。

でも、塩抜きがあまいと、金スープもしょっぱくなっちゃうし。
スープに塩味が無いのなら足せるけどね。逆は無理。

ホントのハムもベーコンも塩抜きするんだから、いっぱい塩をまぶしましょう。

386:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 08:32:13 jNDjVlW4O
>>385
やっぱり塩加減がキーポイントか(´･ω･`)

炊飯器鶏は簡単にしっとりもちっとするし茹での問題かなとも思ったけどそんな単純なことでもないのかな…

結論として脱塩をとことんしても塩漬けがしっかりしてればきっちりハム化するってことでいいのかな？

つか誰かお願いします
ハム化してる鶏はむの画像をうpしてください(´･_･`)

387:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 09:18:20 rD7qrCnF0
基本レシピと同じくやれば、普通にできると思うが。

良かれと思って漬け込み時間長くしたら水気が出すぎてカスカスなったり、
火を弱めにしてじっくり温めようとしたら生煮えになったりしたことあるけど。
フツーにやって失敗したことがない。

388:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 11:01:17 jif42moE0
画像なら「鳥はむ」でイメージ検索するといっぱいでてくるよ。

389:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 22:51:01 jNDjVlW4O
>>387
いい機会だからどノーマルでやってみるよ。
今までラップ成形ばかりでラップ無しとの違いも知りたかったし

>>388
ありがとう
いっぱい参考になった

390:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 20:13:22 8HA8D3pa0
鳥はむ作ってる人は、鶏の生ハムにも挑戦してみるといいよ
今の乾燥して気温の低い季節しかチャンスないしね
作り方は
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
ここの豚肉を鶏肉に読み替えるだけ

391:ぱくぱく名無しさん
08/01/21 20:00:58 XoeqlVUC0
本日、鶏はむ初挑戦しましたﾉｼ

一枚につき、塩大匙１で48時間漬け込み後、2時間脱塩。
でもちょっとしょっぱかったかも。。
許容範囲ではあるかもしれないけど、>>103さんのレスを見て
また水に浸けましたが、その直後に
これはスライス状態じゃなくて塊状態でやるのでは(((( ；ﾟДﾟ))))、
と気づいたばか者ですorz

水に浸けてしまったものは仕方ないので、しばらくこのまま塩抜きして、
その水はスープにでもします。
ちなみに、取り除いた皮はゆでてスープにしようと思っているので、
それに使います。。

392:ぱくぱく名無しさん
08/01/22 03:32:54 xuwuJhRS0
繊維質だけみたいなカスカスになるぞ！　と、同じことをやってしまった俺が言う。
いまさらだが、事前に端っこを切ってレンジでチンなり、
フライパンで焼くなりして塩気を確かめるのがいいと思う。

393:ぱくぱく名無しさん
08/01/23 22:59:00 cN/v0998O
再沸騰後に火を止めて6時間くらい放置するのは塩分を抜くためってことなんだけど、
加熱目的だけなら火を止めてから何分くらいで出来ますか？

394:ぱくぱく名無しさん
08/01/23 23:42:50 VAagmSVn0
100回テンプレ読み直して来い。

395:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 02:38:12 hmEeffXR0
鳥臭いのが苦手なので、ラップ巻き直前にこれでもかってくらい荒挽きコショウ振って丸めてみた。
食えないほど辛くはないし、鳥臭さが消えていい感じ。

396:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 10:04:18 iu3ZLIs/0
鳥はむ初挑戦しました
鶏は唐揚げ用のコロコロしたもも肉
塩漬けはソミュール法でやってみました
ものが小さかったせいか、塩をちょっと抜きすぎたのと
火が入りすぎましたが概ね成功しました

397:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 18:29:50 3gOdwFcD0
いろんな意味でツッコみどころが

398:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 23:25:00 4QV2Ub0J0
>>397
好きにやらせたほうが良くない？w

399:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 23:31:47 IbqF1XTx0
つーか、料理なんて好きにやればいい。
自分で食べて、美味しくて満足できれば、それで十分だろ。

400:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 00:07:07 FpkOsLsd0
それならこのスレじゃなくてもいいじゃん

401:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 01:48:04 XA7BINI60
これから寝て起きた頃には漬け込みが終わる
夜には食べられるだろうし今から楽しみだ

402:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 10:29:08 obyfsjv0O
三年ぶりに鳥はむ仕込んで、今塩抜き中～

上手くいきますように！！！(´人｀）

403:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 19:19:27 BpT88/Q/0
やらせるって…
何なんだろう>>398の超上から目線

404:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 19:36:11 iZestClr0
別にへりくだる理由もないしな

405:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 19:51:26 3HYtBZ4A0
>>403
初挑戦の初心者と、何年も作り続けているベテラン（推測）なんだから、
明らかにアドバンテージがあるでしょうよ。

406:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 20:30:05 8g8tdKj20
>>403
何が気に食わないのかわからない。
いいんじゃないの？　好きなようにやらせればｗ　自分で食うものなんだし。

407:398
08/01/26 00:07:00 k3lainJI0
>>405
ごめん、ベテランどころかまだ3回しか作ったことないですｗ
ただ、燻製は5年近くやってるけど。

上から目線かぁ。
初めて作るのに、まっっっっっったく基本の作り方を無視して作ってるんだから
好きなようにやらせればと思ったのだが。

408:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 00:52:46 KlQTNHV80
初めて鳥はむを作って今日完成した
ちゃんとハム化してて、色もほんのりピンクになってて感動
ラップでスープ取らないタイプでやったけど、うまみが濃くてまじうまかった
また作ろう

409:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 02:53:14 2GY5CG900
まだラップの試してないんだよね。
スープがあまりそうな時にやってみようかな

410:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 12:19:19 p/OVeRC20
>>407
まーったく意図が伝わりませんよ

411:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 15:41:22 CAY1zLz00
とりあえず「最後まで粘った奴が優勝選手権」は他所でやれ

412:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 15:51:29 kIZqj+ih0
>>410
女の腐ったような奴だなお前は。
ここは発酵物を扱うスレじゃないぞ。

413:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 17:13:29 p/OVeRC20
何を怒っているのかわかりませんよ

414:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 17:29:48 CAY1zLz00
>>412,413
>>411

415:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 18:38:54 UqhLTUwQ0
初鳥はむして、先程試食してみました。
断面ピンクで見た目は合格だけど、ちょっとしょっぱかった。
塩抜きは実は６時間（浸けたまま寝てしまった）したのだけど、
足りなかったってことですね。
でも本当に食感もハム！で驚き。リベンジしたいと思います。

416:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 19:04:32 p/OVeRC20
>>414が優勝

>>415はラップ成形だったのかな？

自分も今回の鳥はむ、しょっぱかった。ラップ成形後
放置、冷蔵庫放置の際にラップ外すバージョン。
塩抜きに冷水よりは30℃くらいの水でやったほうがいいのかな。
沸騰後放置も、温度下がるのが夏よりも急激だし
冬の鳥はむはなかなか手強い。炊飯器でやれば無問題なんだろうけど。

417:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 02:42:27 351ZoXpx0
塩抜き途中でチンするか焼いて、塩気を確かめればいいんだぜ

418:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 12:11:58 ROn0XARgO
初めてラップ無しで作ってみたけど、スープが出る代わりにスカスカになるんだね

ここまで味がなくなるとは…

419:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 12:17:08 vYto/fem0
ビックリだよね

420:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 02:45:19 xaHjdfsw0
今日から名古屋コーチンの胸肉を仕込み中
今更ですが普通の地鶏と同じでやり方で大丈夫なのかな

421:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 03:02:11 Nky+KdcE0
コーチンじゃないけど、鶏肉専門店で買った分厚いので作ったら
肉が普通より緻密でうまみが濃かった。
せっかくいい肉使うんだから、塩気の最終確認をしっかりして失敗しないよーにね

422:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 12:23:41 xaHjdfsw0
>>421
㌧

423:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 12:44:06 kDypt7hm0
胸だと鶏臭くなるらしいから好みのスパイス多目が良いかもな

424:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 08:13:18 c9P/W7CJO
初めて鳥はむをつくりました。ラップ成形で熱湯に投入したら、浮いてきました。上部が加熱ムラになりそうなので、皿で落とし蓋をしたのですが、浮いてくるもですか？

425:309
08/01/29 08:52:18 4b0JwXr20
>>424
浮いてくるも(´･ω･`)

ヌードでやっても浮いてくるも

426:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 10:15:37 c9P/W7CJO
>>425さん
レスありがとうございます。
塩ぬき中は沈んでいたので、ラップのまき方が悪いのかと不安でした。
夕飯まで放置中です。楽しみです♪

427:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 12:22:55 NT0Ek0sZ0
>>349
昨日はゆでたもやしと刻んだきゅうりを添えて
市販のゴマだれでいただきました

428:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 20:09:04 EGGij+n60
>>415
塩抜きの水がたりなかったんだろなあ

429:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 21:55:51 a0Cd3lvWO
つか、迎え塩してないんじゃ？

430:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 22:45:35 o+HMipyx0
オレは迎え塩はしないな。

431:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 22:48:28 rauZowsG0
迎え塩しないと、塩抜きに時間かかる

432:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 22:52:35 o+HMipyx0
同じ水に漬けっ放しなわけ？

433:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 23:00:14 rauZowsG0
漬けっぱなしだよ。迎え塩して30～1時間も放置すればちょうどよくなる。
基本レシピどおり。

434:426です
08/01/29 23:00:31 c9P/W7CJO
初鳥はむ食べました。塩加減もちょうど良くておいしかったです。肉質はハムと茹で鳥の中間ぐらいでした。
特売のむね肉でこのおいしさ！
ここのスレの皆さんに感謝！

435:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 23:00:59 rauZowsG0
>>433の30は30分ね

436:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 02:26:15 m0qI4mQD0
とりはむの押し寿司うまかった
かなり塩辛い出来だったので塩分と酸味がちょうどまっちんぐ

437:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 09:54:07 LUZI2IPh0
迎え塩って、塩の量はどのくらい？

438:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 09:55:57 GaDv3mqL0
1%前後、多くて1.5位

439:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 10:29:01 LUZI2IPh0
㌧ｸｽｺ

440:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 17:40:22 cdNFnvFTO
前に砂肝で作ったらうまくいったので今回はニンニクをきかせて漬けてみた。手羽先で作ったらどうなるのだろう？

441:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 23:07:35 TOL/Yn360
>>440
それ良いな、アブラが多い部位は好みがわかれるかもしれないが
個人的には水炊き用に売られてる骨付きのやつでやってみようかなって思う

442:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 23:59:21 ShdeD0Lw0
>>436
単に鯖や鮭の代わりに具を鳥はむにしただけですか？
であれば押し寿司好きでよく作るから、今度やってみよ。

443:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 17:27:44 wtEl3Hs80
>>442
そう、それだけ

今回、それにきゅうりの薄切り乗っけたやつを仕込んだ
今晩食べる
塩分薄めの奴だとひょっとして物足りないかもしれない

444:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 19:06:35 qD5nm/580
鮭ってハム化してくれないかな？

445:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 21:28:36 lgFj9+bX0
鮭とばになるんじゃね？
ｽﾚ違いだから、鮭ｽﾚ探して移住すれ。

446:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 23:14:23 b/P2+vr00
>>443
さんきゅ。
今晩ボイルしたので、明日1日寝かせて土日どちらかで作ってみる。

447:ぱくぱく名無しさん
08/02/01 10:49:22 GFuFlnFV0
>>445
ｽﾚ違いだけど、「鮭」「移住」のキーワードに
激流をさかのぼる鮭の姿が目に浮かんだw

448:ぱくぱく名無しさん
08/02/01 21:42:38 IXR1gvv5O
鮭って、ここの作り方では塩鮭にしかならんだろう。乾燥＋薫製が必要。

449:440
08/02/04 19:20:39 PfBDijo3O
手羽先で作ってみたら（グリル）ハム化していたもののやはり変化する部位が少ない。味はよいものの手間の割に劇的な変化がないので失敗か。同時に漬けたハツはなかなか。あっという間におつまみとして家族の胃袋に消えた。

450:ぱくぱく名無しさん
08/02/05 09:13:27 UIRXJB4e0
ん

451:ぱくぱく名無しさん
08/02/05 09:26:23 p43A0EdPO
！

452:ぱくぱく名無しさん
08/02/05 18:23:30 TkxdZQ6p0
>>449
ハツの方の塩・コショウ・砂糖の量はどのくらい？
むね肉くらいに全体にまぶせばおｋ？

作ってから冷凍して
食べる12時間ほど前に冷蔵庫に入れなおして自然解凍して食べてみた
味は悪くないがハムのようにしっとり感がなくなるので△

453:449
08/02/05 23:09:29 hiPCKXr8O
>>452 二十五個前後のハツを仕込みましたが蜂蜜は表面を薄く覆うぐらいに、塩は少々表面積が大きいので少なめ、そのかわりよく擦り込み。ニンニクは二かけを潰して混ぜ２日間漬け込みました。

454:ぱくぱく名無しさん
08/02/06 05:06:45 yZJ9SfBg0
初めてラップ成形をした。
ここで「皮を内側にして巻くと崩れ難い」というアドバイスを
読んだので、その通り巻いてみた。
形もなかなか綺麗で、ジューシーでｳﾏﾏﾏﾏｰｰｰｰｰｰｰ！！！！！

これからもラップ成形でいく！

455:ぱくぱく名無しさん
08/02/06 09:35:24 3jI2q95q0
all abou式のにんにくと生姜ってうまい？

456:ぱくぱく名無しさん
08/02/06 23:12:50 h22hBeQM0
>>454
自分はラップ成型しかしたことないんだけど、やっぱそんなに違います？

457:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 01:39:24 /vGPFE4h0
いま初の鳥はむ完成して食べてるけど・・そんなにおいしくない
なんか臭みが強い。スパイスはコショウとバジルで作ったんだけど
そんなものなのかな

458:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 03:53:26 oxKmoIRP0
鶏肉が腐ってたんだろｗ

459:冗談だけど
08/02/07 07:53:39 RV8APoXH0
>>457
・・・次は砂糖と塩を忘れずに

460:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 09:16:25 AzotGCbE0
>>457
このスレの人達は貧乏舌なので、そんなもん
フードプロセッサーで微塵にしてネギやショウガ等を加えたつみれ作った方が楽で早くて良い

461:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 09:56:50 4Iz5QPjm0
いや、あまりに安い鶏肉だと臭いよ。

あとは漬けてる時に、スパイスがキツメくらいじゃないとダメ。

最後に、金スープをとっちゃうと、味は落ちる。

462:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 23:41:03 il7+BecDO
手羽先を浸けたのでポトフ作ったら、かなりｳﾏｰなのが出来たよ。
いいダシが出たし、肉の骨離れも良くてプリプリの食感になった。

463:ぱくぱく名無しさん
08/02/08 19:10:23 4ucevyLt0
いつもは塩・胡椒・バジルなんだけど、
和テイストに挑戦しました。

塩・シークワーサーこしょう・一味・柚子皮粉末

シークワーサーこしょう（激マズ）を処分するのに
半ばヤケクソで作ったのですがヒットでした。

初日はそのままスライス。
翌日は温かいそうめんに乗せて。
昨日は焼いた椎茸＆おくら、白髪葱、うずら卵と和えて
醤油をたらして・・・激ｳﾏでした。

464:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 06:58:37 2QWyXMGh0
久しぶりに作って、今試食してみた
断面のピンク色といい、塩の加減といい、上々のものができた
さて、どう料理してやるか……

465:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 08:59:36 lYlDWY4NO
砂ずりや
ハツでしたら美味しいですか？

466:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 10:38:05 WYcwo3H90
砂ずりやハツだったら、加圧調理のほうが向いてるな。
圧力鍋スレのほうが合ってるかも。

467:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 16:32:33 5PwWeWRy0
寒いから鳥はむの茹で汁でポトフつくっちゃう！
ワインも飲んじゃう！

468:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 16:37:56 Vl0ChYQL0
美味しいんだが鳥臭さが気になるなぁ
におい消しで何かお勧めないですか？ローズマリーは試したけどあんまりかわらなかった

469:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 16:59:18 JOiGA9Mc0
>>468
>>1

470:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 17:01:27 Vl0ChYQL0
それは見たんですけどいろいろ種類がありすぎて、
特ににおいけしでのお勧めがあればと思ったんですが無いでしょうか

471:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 17:10:25 7BfeDcwY0
オレは、コショウとバジルとパセリとニンニク。

コショウ以外はもてあましてるのを入れているだけだ！

ニンニクは結構強いんで少なめに。

472:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 17:24:22 1V4F1wPL0
今まで黄金スープが欲しくてラップなしでやってたけど
初めてラップ付きでやってみたら味が濃くてうまいんよ。

473:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 19:05:47 exvKOvE/0
定例のコース

最初にラップなしで作る
→うお何だこの黄金スープは。感動。
→しばらくラップなしのまま作る。黄金スープの使い道を色々考える
→ある日ふと、ラップして作ってみようかと思い立つ
→うお何だこの濃い味は。感動。
→次回以降、ラップをしたもんかどうしようか迷う。

474:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 20:26:15 SOkYQALW0
>>473
→結局ラップありとなしの２個ずつ作るようになる

475:ぱくぱく名無しさん
08/02/10 02:07:00 jLSoLud+O
ゆかりご飯の元で作ったらうまかったよ

しそ風味もアリだわｗ

476:ぱくぱく名無しさん
08/02/10 08:29:09 o4QcfvQmO
鳥スープは手羽先30分煮込みでかなり美味しいの出来るよ
ウチではいつもラップ&チャーシュー用ネット整形です

手羽先は取り出して甘辛い味付けにして食べて
スープには玉葱人参ジャガ芋等足してミキサーにかけ
ミルクで割って塩胡椒
鳥ハム･餅･パンなどトッピングして朝食にしてます

477:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 17:34:03 Rw7tmkMd0
一回の調理でラップありとなしを両方作る人って
鍋は別々にしてますか？一緒？

478:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 01:58:46 1Chtacj0O
今日初めて仕込んだ鳥はむなんだが、切って見たら完璧に真っ白かった。

一応ラップして冷蔵庫に入れてあるが、本当にハム化するの？

再沸騰させ過ぎかな？因みにラップありです。

479:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 02:15:32 /uxh9qbj0
環境によりけりとは思うが、
自分の場合はラップにくるんだ肉を湯に投入したあと、
肉をぐるぐる回して赤い部分が無くなってから火を止めて放置してる。

ちなみに、ピンクにできあがるといっても市販のハムみたいなピンクにはならないよ？
単なるゆで鶏よりは気持ちピンクぽいかなー？ってくらいで。
本当にピンクだと生。

480:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 03:04:24 BpnoVLYg0
冷蔵庫で一晩冷やして、こんな色になれば成功。
URLﾘﾝｸ(p.pic.to)

481:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 04:34:04 9q0kbJFL0
炊飯器の保温だと失敗少ないからおすすめ

482:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 08:25:34 1Chtacj0O
>>479
>>480
>>481
有り難う御座います。

笹身みたいな口当たりだったんですが、見た目は>>480さんみたいな感じでした。

テンプレにも一晩寝かせるとハム度がupすると書いてあったので、期待するが、どう考えても笹身のまんまな気がする。

483:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 18:24:24 ADl8735lO
昨日の夜、初挑戦して仕込みました。　　　　　　　
先程、砂糖も蜂蜜も忘れて塩や胡椒を擦り込んだことを思い出しました。　　　
やはり失敗作になってしまいますか？　　　　　　　
いまから修復できるものでしょうか？　　　　　　　
詳しい方、どうかご指導お願いします。　

484:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 18:36:12 D4FflMAg0
>>483
砂糖や蜂蜜使わずに作るとどうなるか気になって
実際作った自分が通りますよ
結果として「普通においしく食べられるけど砂糖や蜂蜜使った奴のほうが好き。ま大して変わらん」

今回はそのままでいいんじゃまいか

485:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 18:48:45 17aZ8DEn0
長く漬ければ、大丈夫でしょ。

486:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 18:52:28 17aZ8DEn0
そうそう、塩の量の方が成否の鍵だと思うよ。

一枚に大匙１杯使って、４日も漬ければ失敗は無いんじゃない？
塩抜きに時間がかかるけど。

487:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 19:11:10 ADl8735lO
〉473です。

皆様ありがとうございます。

今回は糖分無しで作ります。　　　　　　　　　　　
出来上がりが楽しみです。

488:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 19:18:14 ADl8735lO
〉483でした。　　　　　
失礼いたしました。　　　

489:ぱくぱく名無しさん
08/02/13 13:14:02 qZH56MZS0
>>488
「〉」じゃなくて「>」だよ、半角数学

490:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 01:12:20 xzfOdI0M0
携帯からでしょ
>　が出ない機種もある

491:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 01:16:09 x1e7FEOY0
ID末尾が「O」は携帯からのカキコ。

492:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 01:43:11 6UfaypeQ0
>>484
そういえばずいぶん長いこと砂糖ぬきで作ってるわ
感想は、同じw
どうせ別途味付けして食べてるしなあ。

493:492
08/02/14 01:44:00 6UfaypeQ0
あ、砂糖や蜂蜜はしっとり仕上げのためでしたね。
自分が味付けに触れたのは、胡椒も使ってないからでした。

494:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 09:12:02 k6SZjLEzO
ここでクレイジーソルトを初めて知り、購入し鳥はむに使った。
鶏の臭みがなくｳﾏｰ。

初めて黄金スープを出さない方法で作った。
寝かし4日、塩抜き4時間後、ラップ成形の代わりに真空パック。
加熱後シャトルシェフで
保温6時間、鍋から出して自然冷却後、
冷蔵庫で更に冷やす。
旨味がしっかり閉じ込められてて、ｳﾏｰ。
染み出た濃厚スープが煮凝りになってて、ソース代わりに添えると
更にｳﾏｰ。

495:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 22:49:58 3hBemSzC0
黄金スープでパエリア作ったらハンパ無く美味かった。
今のところスープの使い道としてはナンバーワン。

496:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 22:59:32 x1e7FEOY0
鳥はむのゴールデンスープと、
塩豚の茹でスープ（シルバースープ？）を
ブレンドしたら、最強かもな。

497:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 01:42:52 sIfmy9tp0
今日鳥はむの存在を知り仕込んでみた
オリゴ糖で揉んでクレイジーソルトを使ってみたんだが胡椒の存在を忘れてた…
でもまあいいか

498:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 02:07:37 JNZrM5LO0
１５％の塩水（香味野菜とハーブ、黒胡椒を合わせて煮て冷ましたもの）に漬けてみた。
数日したら漬け液から引き上げて、水気を切ってからピチットシートでさらに
数日かけて脱水した後、ラップ整形して鳥はむにする予定。

499:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 02:56:39 JvmSVVz10
いくら塩が入っているとはいえ、腐らないか心配だ

500:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 09:56:42 Pb7UqIZ80
>>499
百聞は一見にしかず

501:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 10:05:10 l8dCmSwm0
ソミュール法だっけ。塩水漬けにするやつ。
擦り込まないで済むから、手も汚れにくいし簡単かも。
ピチットシートで余分な水分抜くのもいいアイデアだな。
通常の鳥はむより、肉が締まるだろうけど、保存性が上がりそうだ。
我が家でもやってみよう。

502:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 15:00:27 z8WWGLru0
砂糖で揉むの忘れて漬けちゃった。
どうしよう？手遅れ？

503:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 16:01:14 FaHb9MoC0
>>502
>>483-486

504:ぱくぱく名無しさん
08/02/16 14:11:33 MZQ7VmlG0
余った鳥はむを賽の目に切って、スープと冷蔵庫の残り野菜で
ミネストローネ風のトマトスープにしたら旨かった。
鳥はむの香辛料は胡椒とローズマリー。
ローズマリーの香りとトマトが相性良くってｳﾏｰ

505:ぱくぱく名無しさん
08/02/16 16:27:16 rsDR7l5E0
>>502
先日久しぶりに作ってウチも忘れちゃったよ。
さっき食べたけど問題なかった。

506:309
08/02/17 03:28:54 /sCV9N8k0
塩豚、保存食貧乏酒肴のつもりで、
圧力鍋5分加圧までしたのに、
1晩おいてさっき切ったら断面ピンクって、おい・・・。

507:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 03:37:18 3JKRunKd0
>>506
塩豚はｽﾚﾁだぞ。
とはいえ、俺は塩豚を生で食ったことあるから
加熱して多少ﾋﾟﾝｸなくらいどうってことない。

508:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 14:44:35 TROlauIx0
3日前に仕込んだ鳥の塩抜き確認のために焼いて食ったら美味かった
作るの初めてなんだが出来上がりが楽しみだ

509:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 20:38:06 fUQWIPHEO
初めて仕込み。塩約小3使ったけど、よくある質問で大さじ3程が一番成功率が
高いとなってて3日後が不安と楽しみで半々だ。わくわく

510:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 22:27:50 62b60u2Y0
>>453
亀でｺﾞﾒﾝ452です
ちょっと家族が入院しちゃってて鳥はむどころじゃなかったorz
落ち着いてきたので今日教えてもらったハツ仕込んだよ
２日後が楽しみ

511:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 23:40:03 r8EAG5xB0
>>509
自分、いつも肉1枚に対して小さじ3で2日しか漬けないけど平気だよ。
肉の大きさは1枚約250gくらい。

512:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 00:16:53 92AJxxkL0
もも肉で仕込んだ。
燻製風味が出るという、「燻味塩胡椒」と砂糖を擦り込んで、
まずは、リードおいしくなるシートでドリップ対策２日間。
次にピチットシートで脱水１週間を目指す。
スモークしないでハム風味になるレシピを模索中。

513:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 20:54:55 Ace2Ih8r0
大匙一杯で6日くらい漬けたヤツで、20時間くらい塩抜きしたけど、
味は残っていた。ある程度を超えちゃうと、変化無いのかな？

514:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 03:46:34 rieFMF6F0
鳥ハム初仕込み中です。
作りながら思ったんだけど、
今回は蜂蜜でしたけど蜂蜜はみりんで代用できないかな？
あと寝かせる時にアップルリキュールや、
昆布出汁の素を入れたらマズイかな？
ま、初めてだけど実験してみていい？

515:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 05:56:05 iGubOeN+0
不許可。

って言ったらやらないの？

516:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 08:51:14 KmMMFew60
知らんがな(´・ω・｀)

517:ぱくぱく名無し

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