我が家のカルボナーラ

我が家のカルボナーラ ..

78:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 06:53:27 avWvAQPY0
前スレにあったよ
その見解は完全に否定されていたけど

913 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/22(土) 03:51:00 ID:BqrmywSr0
あーりえ・おーりえ・え・ぺぺろんちーの
＝にんにく・おりーぶおいる・鷹の爪
だよね。

料理番組で、イタリアンなシェフがこう言ったわけです。
「ぺペロンチーノってのは、オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。」
この言葉に俺は天啓が下ったような、衝撃を受けたわけです。
ぺペロンチーノをつくるいろいろな約束事の裏の理屈が
すべて一瞬で理解できたような気がしたわけです。
にんにく＋唐辛子入りの香り付けしたバージンオイル、
それをアルデンテのパスタ(素材)に吸わせて、最後に
熱を加えずにこれでもかのエキストラバージン。
なるほどね、と。

それ以来、ぺペロンチーノを自分なりに美味しく作れるようになった(気がします)。

で。

カルボナーラって何でしょう。
こう、一言で表現して、その本質を突くような言葉は無いものでしょうか。達人のみなさま。

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