我が家のカルボナーラ

我が家のカルボナーラ ..

2:ぱくぱく名無しさん
07/10/02 23:28:57 M8Gcijin0
Q＆A

Q．カルボナーラってどういう意味？
A．諸説ありますが、カルボナーラは炭焼き職人風といわれ、
　仕上げに振る黒胡椒が、炭（カーボン）に見えることから名前が付いたと言われています。

Q．卵黄のみで作らないといけないの？
A．全卵を使う場合でも、しっかり混ぜておけば大丈夫です。
　卵の濃厚さを味わいたいなら、卵黄のみが良いかもしれません。

Q．生クリームが無いんだけど？
A．無くても大丈夫です。
　牛乳でも作れますし、豆乳で作る方法もあります。
　生クリームでは濃厚すぎるという意見もありますので、いろいろ試して見ましょう。

Q．卵が固まってしまいました！
A．パスタ料理全般に言われますが、仕上げの段階での強火は厳禁です。
　コンロの火を弱火にするか火を止め、フライパンの予熱程度でパスタにソースを絡めてください。
　難しければボールで混ぜる方法もありますので、お好きな方で試してください。

3:ぱくぱく名無しさん
07/10/02 23:29:34 M8Gcijin0
基本といわれるカルボナーラ。

２人前
スパゲティーニ　１６０ｇ
グアンチャーレ　５０ｇ
ペコリーノ・ロマーノ　３０ｇ
オリーブオイル　大さじ２
全卵　２個
塩、黒胡椒　適量

１．フライパンにオリーブオイルを入れ、グアンチャーレをじっくり炒め、弱火で保温しておく。
２．全卵、ペコリーノ・ロマーノ、塩、黒胡椒をボールに入れ、泡立て器等を使いしっかり混ぜる。
３．フライパンの火を止め、茹で上がった麺をに投入し、オリーブオイルと麺をなじませる。
４．２を３に投入し、ソースが麺に絡むように大きく混ぜ、最後に黒胡椒を振って出来上がり。

※グアンチャーレ　豚のほほ肉の塩漬け。
※ペコリーノ・ロマーノ　羊乳を使った、塩味の聞いた硬質チーズ。

4:ぱくぱく名無しさん
07/10/02 23:30:05 M8Gcijin0
馴染みのある生クリームを使ったカルボナーラ。

２人前
スパゲティーニ　２００ｇ
ベーコン　６０ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ　２０ｇ
バター　２０ｇ
生クリーム　２００ｇ
卵黄　２個
塩、黒胡椒、オリーブオイル　適量

１．フライパンにバターを入れ、ベーコンを揚げるように炒める。
２．生クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩、黒胡椒を１に入れ混ぜ、弱火で保温しておく。
３．全卵を大きめのボールでしっかり混ぜておく。
４．フライパンの火を止め、茹で上がった麺をに投入し、ソースと麺をなじませる。
５．３に４を投入し、全卵が麺に絡むように大きく混ぜ、最後に黒胡椒を振って出来上がり。

※パルミジャーノ・レッジャーノ　羊乳を使った、塩味の聞いた硬質チーズ。イタリアチーズの王様ともいわれている。

5:ぱくぱく名無しさん
07/10/02 23:38:40 M8Gcijin0
訂正

誤　※パルミジャーノ・レッジャーノ　羊乳を使った、塩味の聞いた硬質チーズ。イタリアチーズの王様ともいわれている。
正　※パルミジャーノ・レッジャーノ　牛乳を使った、塩味の聞いた硬質チーズ。イタリアチーズの王様ともいわれている。

6:ぱくぱく名無しさん
07/10/02 23:57:03 FXyv6UOL0
【原理主義】カルボナーラその4【俺流】
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)

7:ぱくぱく名無しさん
07/10/03 01:41:07 AATD22U+0
前スレ？
カルボナーラの作り方教えてください
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
の>>996
> 火の通りが悪い時はどうするのだろう？
湯煎｡パスタを茹でたお湯がたっぷりある｡

8:ぱくぱく名無しさん
07/10/03 14:09:16 WNINA38e0
カルボナーラチリトマトソース　

１人前
スパゲティー　１００ｇ
ベーコン　２０ｇ
パルミジャーノ　１０ｇ
トマトソース　１００ｇ
生クリーム　１００cc
白ワイン　大さじ１杯
オリーブオイル　小さじ１杯
卵黄　１個
唐辛子、塩、黒胡椒

フライパンにオリーブオイルをいれ、弱火でベーコンと輪切り唐辛子を炒める。
焦げ目が付いてきたら、ワインを入れアルコールを飛ばし、生クリーム、トマトソースを入れる
塩黒コショウで味を調え、麺が茹で上がるまで弱火で保温しておく。
ソースが硬い場合は、ゆで汁でのばしておく。
麺を投入しよく混ぜ、皿に盛り真ん中を凹ましておく。
卵黄を真ん中にのせ黒胡椒を振って出来上がり。

某パスタ屋の味にそっくりです。

9:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 09:02:48 m1EcnRLX0
ウニ入れると美味しいよ。

10:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:00:15 tGNh/jrl0
レシピその1
名前：困った時の名無しさん投稿日：04/12/10 03:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

11:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:01:12 tGNh/jrl0
レシピその2
212 名前：オリーブ香る名無しさん投稿日：05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
　パスタ　200g
　全卵　１個
　おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
　グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
　　40gから60gくらい
　グアンチャーレまたはパンチェッタ　40gから60gくらい
　バター　20gくらい
　ブラックペッパー　適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

12:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:03:34 tGNh/jrl0
>>11の補足

319 名前：212 投稿日：05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z

書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

13:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:04:45 tGNh/jrl0
レシピその3
252 名前：オリーブ香る名無しさん投稿日：05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは

（3人前）
パスタ　　　　　　　　　　　　280g
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ2
パルメザン　　　　　　　　大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　大さじ1
ニンニク　　　　　　　　　　1かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。

14:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:05:27 tGNh/jrl0
レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ

718 名前：717 ﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H

スパゲッティ料理、カルボナーラ風　Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ　500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ)　150g
オリーブ油　20ml
バター　40g
卵　5個
生クリーム　大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ　120g
塩、コショウ

　この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著　木戸星哲訳

15:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:06:37 tGNh/jrl0
レシピその5
722 名前：オリーブ香る名無しさんﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm
材料（一人前）

卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）

�@オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
�A全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
�Bベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
�C生クリーム投入（無くても可）
�Dベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
�E最初に作った�Aのタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
�F皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

16:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 18:07:34 tGNh/jrl0
レシピその6
789 名前：オリーブ香る名無しさん投稿日：2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

＜材料＞
オーマイ金のパスタ　フェトチーネ　一袋（300g）

ソースの材料
　全卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
　六甲バター　生パルメザンチーズ　　一袋（70g）
　よくある４連ハーフカットベーコン　２パック（37g×２）
　バター又はオリーブオイル
　ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

17:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 11:08:02 k97Cqmdx0
うちでは、ベーコンじゃなくてウィンナーを入れるよ。
子供もそっちの方が喜ぶしね。

たっかいヨード卵使ったら美味しいんだろうな。

18:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 16:30:44 7dd06PYt0
とりあえずクラフトの緑缶パルメザンを本物のパルミジャーノ（おろしたて）
にしたらものすごく旨くなった

素材って大事だよね

19:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 16:53:14 +vGYr56v0
みなさんパルミジャーノってどこで買ってるの？
こっそり俺だけに教えてください。

20:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 17:17:21 oDbAUXbC0
紀伊国屋

21:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 18:55:24 Rx0ijv1k0
成城石井、チーズ王国、肉のハナマサ

22:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:11:01 333QahcD0
>>19
イオン

23:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:54:09 ba+bL2N5O
パルミジャーノは高いからグラナパダーノで十分。

24:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 20:06:06 s0YiO8C30
オレはピザ用チーズで結構
おろしたパルミジャーノとかは粉っぽさなくなる？
あれが苦手でね。クラフトでやったときは。

25:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 21:16:25 CO0I2Dke0
パンチェッタを使う点以外>>3と同じだ・・・

>>19
最近は安スーパーでも売ってると思う。
モノにこだわらなければ、だけど。

26:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 21:33:02 Rx0ijv1k0
>>24
おろしたパルミジャーノやペコリーノはパスタの熱で跡形も残さずに溶けるお

27:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 21:44:33 333QahcD0
パルミジャーノ　イタリアのチーズ　溶ける
パルメザン　アメリカのチーズ　溶けない

緑のパルメザン　８０ｇで３５０～４００円　１００ｇあたり約４６８円
パルミジャーノ　イオンで１００ｇあたり約４５０～５５０円

決して高い訳じゃないですね。

28:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 21:46:03 Rx0ijv1k0
>>23
日本だとパルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノの価格差はあまりない
下手するとパルミジャーノ方がグラナより安かったりする
それにパルミジャーノの方が断然入手しやすい

29:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 09:37:52 K/PuP1xa0
１０年前に、イタリアの市場でパルミジャーノの値段を見たけど、
１００ｇで１１００円位だったよ。
日本の物とは、違うのだろうか？

30:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 10:57:29 LAafkxqr0
オリーブオイルでベーコン炒める→スパゲッティを入れる
→火を止めて全卵投入→胡椒を振りかけて混ぜる→完成

昔、友達にコレを出したら「これはカルボナーラじゃない」とか言って怒られたっけな。
結構美味いのに。

31:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 11:30:15 Up67SY/hO
チーズチーズ!

32:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 11:51:06 LAafkxqr0
チーズなどいらぬ！

33:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 12:58:46 Up67SY/hO
なにおーっ!?このヤロー!
じゃあカノレポナーラっていう新しい料理だって言い張るとか｡

34:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 14:53:07 jaarwaD+0
チーズが入っていなければカルボナーラじゃない

35:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 20:35:40 kNARWXWV0
>>27-28
緑缶のって買わないから値段知らなかったけど、意外と高いんだね。
パルミジャーノも、熟成度や物や店によって価格差ありそうだけど。

ペコリーノやグラナは幾ら位でしょう？　もし分かったら教えていただきたいな。

>>29
ほんとですか？たいてい、現地の方が安いのにね。とてもいい物だったのでしょうか。
もしかして、あちらだとキロ単位で値付けしてあったりするけど、
100gじゃなく1キロの値段だったって事はないですか？
それか、リラ換算(10年前ならリラですよね？）の間違いとか。

36:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 21:48:37 K/PuP1xa0
>>35
ペコリーノは、１００ｇで３５０円から４００円位ですね。
匂いが苦手なんで、グラタンなど加熱した料理でしか使ってません。
良い具合にトロけて美味しくなります。

37:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 21:52:17 K/PuP1xa0
あと、イタリアでみた値段は間違いないと思います。
旅行後にイタリアンにハマって、
分厚いイタリア料理の本を買いましたが、
熟成２年物で１００ｇ１０００円以上すると書いてありました。

今使っているパルミジャーノは「zanetti」と言うメーカーで、
イタリアのサイトで調べてみましたが、オートメーション化されたような、
大規模工場で作っているみたいでした。
イタリアで見た物は、手作りの物かもしれませんね。

38:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 22:13:27 DfExZtnj0
>>36
ありがとうございます。私はペコリーノ好きですよ。加熱調理おいしいですよね。
そのままつまんだり、もちろんパスタにも使います。

>>37
ありがとうございます。そうでしたか、うたぐっちゃったみたいでごめんなさい。
やっぱり良い物は現地でも高いんですね。

39:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 17:26:11 e6y2NRav0
一度試してみなければ。。。
URLﾘﾝｸ(gigazine.jp)

もう、既に食べた人います？

40:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 19:50:29 pW5AlpKM0
>>39
インスタント麺板に行きなさい

41:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 23:01:26 e6y2NRav0
そうかな？
何事も経験だと思うけどな。

42:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 13:39:53 m9y4oUHg0
新宿伊勢丹のイタリア展で薫製グアンチャーレを買ってきたお (ﾟωﾟ)

43:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 13:53:35 Qk5qS/p+0 BE:227190555-2BP(0)
>>42
それはカルボナーラ以外の料理に使え。

44:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 13:54:24 1zK3rMVW0
まじでか？みたことねぇ！

45:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 15:24:17 07QI+a0Z0
>>41
> 何事も経験だと思うけどな。
誰も食べること自体は否定していないけど､何か？

46:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 20:54:08 al4x5U04O
エダムの粉チーズかけている(粉で売っているもの)
メーカーによってかもしれないけど加熱して使用ってあった気が・・・

47:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 21:14:47 HZuv7EMu0
ベーコンがなかったんで、シャウエッセンを5mmの輪切りにして、
こんがりするまで焼いて具にしてみたけど、
歯ごたえがあって、ベーコンより美味しかったよ。

48:ぱくぱく名無しさん
07/10/20 21:49:07 aKZGXdW50
卵が固まっちゃたよ！

49:ぱくぱく名無しさん
07/10/21 14:53:18 Wa8p7ft70
皿に盛ってから、中央窪ませて卵黄落とせ

50:ぱくぱく名無しさん
07/10/21 16:45:39 GbJ3vpvP0
>>49
それカルボナーラじゃないから

51:ぱくぱく名無しさん
07/10/21 16:50:56 Wa8p7ft70
>>50
そうなん？パンの中で混ぜないとカルボナーラじゃないのか？

52:ぱくぱく名無しさん
07/10/21 17:24:29 Kbd2L6CE0
立派にカルボナーラでしょ。

チリカルボナーラ
URLﾘﾝｸ(farm2.static.flickr.com)

53:ぱくぱく名無しさん
07/10/21 22:38:23 7sOil2L60
カルボナーラの卵は
大量のチーズを滑タチの悪い冗談。

54:ぱくぱく名無しさん
07/10/22 23:11:45 tH+Di0r+0
　　　　　　　　　＿＿＿＿
　　　　　　～（　　　　　　）　　　　秋の日の　ヰ゛オロンの　ためいきの　
　　　　　　　　　■■■■　　　　　　身にしみて　ひたぶる　にうら悲し。
　　　　　　／￣￣￣￣￣￣＼　　　　鐘のおとに　胸ふたぎ　色かへて　
　　　　／　　　　　　　　　　　　＼　　　涙ぐむ　過ぎし日の　おもひでや。
　　　/　　　　　　　　　　　　　　ヽ　　　げにわれは　うらぶれて　ここかしこ　
　　 l:::::::::.　　　　　　　　　　　 |　　　さだめなく　とび散らふ　落葉かな。
　　 |:::::::::: 　　（●）　　（●）　　 |　　
　　　|::::::::::::::::: 　＼＿＿_／　　　 |　　　というわけで、じょうりくー！
　　ヽ:::::::::::::::::::.　　＼／　　　　　ノ

55:ぱくぱく名無しさん
07/10/22 23:13:23 tH+Di0r+0
盛大に板を間違えて誤爆した・・・orz

56:ぱくぱく名無しさん
07/10/22 23:51:02 lKavA1gvO
パルミジャーノが高くて

普通にママーのカルホナーラソース198円買った方が安くてうまかった

本見て二回手作りはしたんだけど… 卵はダマにはならないけど、かなり薄味だった

57:ぱくぱく名無しさん
07/10/23 09:10:17 8wwbZ/tV0
>>56
>かなり薄味だった
パルミジャーノが少ないと思われる。

58:42
07/11/01 19:52:07 6eiC5Rjn0
新宿伊勢丹のイタリア展で買った薫製グアンチャーレはもんのすごく美味しかったお
カルボナーラに合う合わないは置いておいて今までに食べたベーコン？で一番美味しかったお
しかも日持ちがするお
賞味期限が来年の1月までになっていたお
買いだめしておけばよかったお

59:ぱくぱく名無しさん
07/11/01 20:07:18 wtyfwWBB0
カルボナーラに使うチーズにはパルミジャーノよりもペコリーノを推したい
パンチェッタやパルミジャーノの塩分がけっこうあるしパスタを茹でるときの塩もあるから味付けが全くと言っていいほどいらない
ものぐさな人にはほんとにペコリーノロマーノは最高だと思う

60:ぱくぱく名無しさん
07/11/01 20:27:08 wtmLZE7n0
水牛の乳t臭いので私はペコリーノはやだ。

61:ぱくぱく名無しさん
07/11/01 22:56:41 FtodGMsQ0
>>60
水牛製のペコリーノもあるんですか、羊乳製のしか知らなかったです！
食べてみたいです。日本でも売ってますか？

>>59
私も時々ペコリーノ使います。やっぱものぐさなのかなｗ
ペコリーノをおつまみにするのも好きです。

62:ぱくぱく名無しさん
07/11/01 22:58:19 wtyfwWBB0
>>61
ペコリーノおいしいですよね
俺はペコリーノを薄く切ってハチミツをかけて食べるのが好きで

63:ぱくぱく名無しさん
07/11/01 23:14:19 Ig0dzYXG0
>>60はモツァレラと間違えていると思う
bufala(水牛)の乳から作られる Mozzarella di bufala は高級品
普及品のモツァレラは普通の牛乳から作られる

ペコリーノは羊乳から作られる
というか羊乳から作られるチーズをペコリーノと呼ぶ

64:ぱくぱく名無しさん
07/11/01 23:19:29 wtmLZE7n0
>>61
間違ったｗ
けど、臭い物は臭い。

65:ぱくぱく名無しさん
07/11/02 00:41:54 bHXcz7miO
原料の小麦の価格高騰でパスタが昨日から値上がり
もう気軽に食べないなぁ
(´･ω･)軽くｼｮｯｸ

66:ぱくぱく名無しさん
07/11/02 12:07:14 FwbQ6/mwO
ある店のディチェコのプライスカードに原油高でこれから値上げするので買い置きをとあったが、輸入搬送料も値上げの原因？

67:ぱくぱく名無しさん
07/11/14 12:06:37 vuN0bnsr0
5kgの業務用は、
バリもディチも
未だに値段が上がってないな。

68:ぱくぱく名無しさん
07/11/16 14:09:10 tlbkV72L0
カルボナーラは「パスタ」を舞台に「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「卵」と「黒コショウ」

そして生クリーム、バター、オリーブオイル、ワイン、ニンニクが...

69:ぱくぱく名無しさん
07/11/20 14:10:18 X7a0NBP70
主役は「卵」と「チーズ」のドラマで「塩漬け豚肉」と「黒コショウ」がアクセントを付ける脇だろ
「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」を特別扱いするところに原理主義臭が・・

70:ぱくぱく名無しさん
07/11/20 14:25:38 1cJ4eNs00
>>69も卵主役説という原理主義に陥っているわけだが

71:ぱくぱく名無しさん
07/11/20 14:55:31 4F9FdD970
主役は何かという点だけど、

その料理のアレンジをする際に、
その素材を引き立たせれば成功するような存在
そんな素材こそが、その料理の主役ではなかろうか。

別の素材を引き立たせるアレンジは、
なんかこれ違～うみたいな新しい料理になってしまう。

というわけで美味しいアレンジ、どうぞ↓

72:ぱくぱく名無しさん
07/11/21 16:38:21 kJBMkGZ00
>>71
ニワトリの卵ではなく魚の卵、たとえばタラコにしてみたらどうだろう？
チーズも乳酸菌熟成ではなくカビ熟成のもの、たとえゴルゴンゾーラにしてみたらどうだろう？

タラコとゴルゴンゾーラのカルボナーラ
だれか作ってみてください

73:ぱくぱく名無しさん
07/11/21 17:43:42 2yymlvni0
作ったんじゃねーのかよ！(w

74:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 00:24:05 BEkxA1h00
>>72
味音痴か？
その材料だとぺペロン系にシフトしたほうがまだマシ。

75:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 01:46:44 avWvAQPY0
>>72はネタだべ

76:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 04:41:49 2gRAE8Mp0
>>71
そういえば、別スレだったか、
「ペペロンチーノは、オリーブオイルを飲みやすくする食べ物」
という表現があったけど、
確かに、ペペロンチーノのアレンジものって、
オリーブオイルにつける香りのバリエーションだな。言われてみれば。

77:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 05:33:02 13DFOdOo0
このスレじゃないか？ペペロンチーノスレなんて見てない（有るのかどうかも知らない）がその書き込みは見た

78:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 06:53:27 avWvAQPY0
前スレにあったよ
その見解は完全に否定されていたけど

913 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/22(土) 03:51:00 ID:BqrmywSr0
あーりえ・おーりえ・え・ぺぺろんちーの
＝にんにく・おりーぶおいる・鷹の爪
だよね。

料理番組で、イタリアンなシェフがこう言ったわけです。
「ぺペロンチーノってのは、オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。」
この言葉に俺は天啓が下ったような、衝撃を受けたわけです。
ぺペロンチーノをつくるいろいろな約束事の裏の理屈が
すべて一瞬で理解できたような気がしたわけです。
にんにく＋唐辛子入りの香り付けしたバージンオイル、
それをアルデンテのパスタ(素材)に吸わせて、最後に
熱を加えずにこれでもかのエキストラバージン。
なるほどね、と。

それ以来、ぺペロンチーノを自分なりに美味しく作れるようになった(気がします)。

で。

カルボナーラって何でしょう。
こう、一言で表現して、その本質を突くような言葉は無いものでしょうか。達人のみなさま。

79:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 06:57:50 avWvAQPY0
915 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/22(土) 10:44:17 ID:KW6xaTsb0
>>913
名前で考えると、アリオリやフンギや4フォルマッジョみたいなもろ素材ってのと違って、
プッタネスカやペスカトーレ同様、比喩的だから難しいよね。
(前も張った気がすけど、一応参考までに。）
URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)

URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)

名前に関係なく、料理としては、無知馬鹿な私の勝手なイメージかつ言葉が下手なのですが、
「乳化＆塩気と胡椒のアクセント」って感じかなぁ。
クリーミー感(卵　チーズ　油脂分　などによる）と、
グァンチャーレやパンチェッタの塩気と黒胡椒のピリリ感　が決め手というか、それを楽しむ料理と言うか。
なんかうまく言えなくてスマソ。　

916 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/22(土) 11:22:56 ID:T3CSPxzQ0
>>913
しょっぱい肉としょっぱいチーズを卵でマターリ
黒コショウぴりり

917 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/22(土) 11:40:18 ID:PJ0IxmNh0
>オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。
コレで、ペペロンチーノを連想できないのだけど。

918 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/22(土) 11:45:10 ID:T3CSPxzQ0
> 「ぺペロンチーノってのは、オリーブオイルを飲みやすくするための料理です。」

それならニンニクもトウガラシもいらないだろ
オリーブオイルをわざわざ加熱して風味を悪くしているわけだし
まったく的外れだと思う

オリーブオイルをタプーリ使えという意味での比喩なら当たっているかな

80:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 07:03:43 avWvAQPY0
919 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/22(土) 12:59:36 ID:PJ0IxmNh0
そうだね。
焼きそばみたいにジュージューやってペペロンチーノって言ってる人多いから、
オイルをパスタに絡めた表現としては、間違ってはないね。

920 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/22(土) 15:47:52 ID:BqrmywSr0
>>918
ニンニクも唐辛子もオリーブオイルの香り付けとして必須。
加熱してオリーブオイルの風味はどうせ飛ぶから、
香りをつけるオリーブオイルは普通のバージンオイル。

だから皿にあげてから、
再度香り高いエキストラバージンオイルを注ぐ。

921 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/22(土) 15:51:06 ID:BqrmywSr0
>>919
ひどいですね。それ(w
まずそう。

でも確かにパスタを入れてから、すわ主役(＝パスタ)登場と
バリバリに炒め始める人は多いかも。

922 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/22(土) 18:43:17 ID:Jn8DqASd0
>>913
>オリーブオイルを飲みやすくするための

それも一理あるけど、俺はニンニクと唐辛子の風味を味わう料理だと思ってた。

純粋にオリーブオイルの香りを楽しみたい時は、
バケットにつけて食うし。

923 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/22(土) 21:42:58 ID:ToFxOHrq0
そうだね。｢オリーヴオイルを味わう」って意味じゃ、定番王道の
パーネ・エ・オーリオ(トスカーナパンにオリーヴオイルかける）が
一番ピッタリくるかな。

>>919　>>921
ほんとに？！あとたまに、にんにくをスライスとかで入れて、しかも入れっぱなしで作ってるのも聞いたことある。
さらに、にんにくや鷹の爪を焦がしぎみにしてたりとか。

924 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/23(日) 02:56:37 ID:HXPRXcD10
>>913
カルボナーラは卵をいかに美味しく食べるか｡

81:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 07:10:17 avWvAQPY0
926 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/23(日) 04:10:38 ID:+8eJKkEF0
案外カルボナーラというのは、「黒胡椒をいかに美味しく食べるか」
だったりして。
卵も、チーズも、その主賓のためのお膳立て。

927 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/23(日) 04:19:54 ID:ARQAFCdB0
>>916にほぼ同意だが

しょっぱいカルボナーラでワインをガブガブ
　　↓
カルボナーラってのは、ワインを飲みやすくするための料理です

これが結論だな

928 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/23(日) 05:42:15 ID:6CrZB6LT0
なるほど！
ということは日本酒におけるイカの塩辛みたいなものなんですね。

俺の中で何かが開けました！

929 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/23(日) 06:47:59 ID:+8eJKkEF0
でも、作るのにあまり役に立たない捉え方だね。

930 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/23(日) 10:31:04 ID:6I5lEo5E0
いいんじゃねぇの。
スポーツ選手とかイメトレも重要だし。

82:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 07:11:02 avWvAQPY0
931 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/23(日) 20:50:54 ID:kdetvc9A0
>>927
言いたかったのは916さんと同じなのですが、
>>915はダメですか？　orz

932 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/23(日) 21:02:00 ID:Edv+jjJD0
でも、カルボナーラが、イタリア料理の中で特に
しょっぱい、酒の肴的ってイメージは無いなぁ。自分だけかな？

どっちかっつーと、コッパやプロシュート、ボッタルガ、パルミジャーノ、ピッツァの方が
ショッパイ＆酒の肴的な感じがする。
パスタなら、ボッタルガあえ、フォルマッジョ、ラグー。

>>927
カルボナーラのときどんなワイン飲んでる？　バカで恥ずかしいんだが、悩んじゃうんだよね。

933 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/23(日) 23:22:01 ID:ARQAFCdB0
>>932
基本的に辛口で軽めなワインならなんでも良いと思う
赤でも白でもいいけど、どちらか選べと言われれば白かな

934 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/24(月) 04:49:12 ID:vIPAo+h10
>>916とほとんど同じだと思うけど、
・肉（パンチェ、グアンチャ、ベーコン）をしっかり炒めた香ばしさやその肉の風味（それぞれの肉の風味やスモーキーさ等）
・挽きたての黒コショウの風味
・卵のまろやかさ、コク
・チーズ（パルメ、ペコリ、グラナ）の風味と、コク

この４つが重要条件かつ最低条件じゃないの？
これさえ決まってれば生クリや牛乳、バター使おうが美味くできるよ。
後は完全に好みって事になる・・・・・んじゃん？

83:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 07:11:37 avWvAQPY0
935 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2007/09/24(月) 16:08:36 ID:R0mIfxxB0
よく言われる「カルボナーラ＝イタリアの卵かけ飯」という感覚でいる限り
まともなカルボナーラは作れない

936 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/24(月) 16:34:04 ID:yVKDHf1+0
イタリアの他人丼だね｡

937 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/24(月) 16:56:04 ID:VfiHDJk80
>>934
それはまだ材料を並べただけの>>913の1段落目の段階な気が。

938 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/24(月) 17:41:00 ID:YX29Nyc6O
だから卵とじウドンだと…

939 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/24(月) 18:30:11 ID:vSPwuRnzP
びびんp……いや、なんでもない。

940 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/24(月) 20:43:14 ID:u3WCPTYP0
>>934
それってむしろ>>915の気が。

941 名前：ぱくぱく名無しさんﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/09/24(月) 21:20:47 ID:R0mIfxxB0
>>915 >>916 >>934 の言わんとするトコロはほぼ同じだろ

84:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 14:44:49 Xwfv4Lza0
カルボナーラを食べたことが無かった頃、どこぞの料理人に聞いたレシピ
以下原文そのまま　あくまでその人の主観。

「一人前に対して、タマゴは全卵１卵黄１が黄金率だ。
生クリームなぞ入れるな。
そこにパルメザン30g、こいつは好きにしろ多めでかまわん。
塩気が足りなければ塩を入れて良い。
荒引き黒胡椒は必ず入れろ。
こいつをボールで混ぜておけ。
あとはパスタを和えるだけだ。
ただし鍋では駄目だ。卵が固まっちまうからな。」
だとか

炒めたパンチェッタを盛り付けで乗せるのか、
パスタと鍋で和えてからソースなのか忘れちまった。

とりあえずうちでは上記の方法で作ったソースに醤油を少々加えてる。

85:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 20:55:18 avWvAQPY0
>「一人前に対して、タマゴは全卵１卵黄１が黄金率だ。

卵多すぎだろ

86:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 22:03:53 xz8RzxCu0
>>85
つ　カルボナーラを食べたことが無かった頃、どこぞの料理人に聞いたレシピ
　　以下原文そのまま　あくまでその人の主観。

87:85
07/11/23 22:37:05 avWvAQPY0
「卵多すぎだろ」という俺の主観を書き込んではいけないのか？

88:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 23:30:44 e/kYW/pW0
え～我が家のカルボナーラはチーズ入れません
>1の基本みたいの作ってたんだが、ちと重いんでチーズ抜きになりました。

89:ぱくぱく名無しさん
07/11/24 00:55:08 q6zBzX8G0
>>1の定義である【黒胡椒＋卵＋チーズ】にしたがえば>>88はスレ違い

90:ぱくぱく名無しさん
07/11/24 09:50:44 30FQ8Ca90
>>1の私物じゃないから。

91:ぱくぱく名無しさん
07/11/24 19:51:52 iwvP8uet0
喧嘩するな。こう考えろ。

>>88は、チーズ0gを入れているのさ。

92:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 09:28:00 0Lrmffv10
今日作るよ。

93:ぱくぱく名無しさん
07/12/26 14:38:20 kBJd2+4J0
>>91
I have no money!

94:ぱくぱく名無しさん
07/12/26 22:02:34 SMBUy1TY0
>>78その見解は完全に否定されてたけど

本人じゃないが誰がどう読んでもそんなことはないよ。
前スレ>>918の「オリーブオイルをわざわざ加熱して風味を悪くして
いるわけだしまったく的外れだと思う」というのは反論になってないのね。
なぜなら、そんな事は当然過ぎるから>>913のシェフによれば「最後に熱
を加えずにこれでもかのエキストラバージン」（を加える）と書いてあるの
だよ。
>>918は反論としては無意味で、>>913はひとつの考えとして有効
最後に文句付けた者の勝ちじゃないんだから自分の頭使って嫁

95:ぱくぱく名無しさん
07/12/26 22:14:43 yZrGdSbT0
2chの過疎板のたった数レスで「論破」だの「否定された」だの言うのが不毛なのってはわかるがageてまで蒸し返すなよ

96:ぱくぱく名無しさん
07/12/26 23:44:45 Kz92t+On0
>>94
なにを今さらムキになっているんだ
馬鹿じゃねーの

97:ぱくぱく名無しさん
07/12/27 14:12:48 ZecdBqE10
実際スープパスタの最初の基本としてのぺぺロンチーノと捉えるなら、
「オリーブオイルを飲みやすくするためにパスタを入れる」
という考え方は、作り手の発想としては間違ってはいないと思う。
実際、そのガーリックペペロンオイルの味付けを変えることで
ビアンコ系、ロッソ系とパスタ料理のバラエティが広がっていくわけだし。
(有名どころを散々作り倒しても、最初の基本のペペロンは飽きない。うまい！)

カルボナーラに関して、派生料理が少ないのは、
そこから派生して広がっていく余地が少ない
～完成されてしまっているってことじゃないかな。
薄いさっぱりした背景の味に、ベーコンと黒胡椒が自己主張しているのは、
水墨画のようで、これをさらにうまく変えるのは天才じゃないと無理。
つまり俺ら凡人は、本質を掴んでいないってことなんだろうね。

98:ぱくぱく名無しさん
07/12/27 18:30:29 WAvI/I4l0
カルボナーラから派生したレシピなんていくらでもあるじゃん。
単に名前がついてないだけだろ、バカ。

99:ぱくぱく名無しさん
07/12/27 18:50:11 ZecdBqE10
>>98
天才登場。

天才の行くべき場所はここだったりしてな。
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

100:ぱくぱく名無しさん
07/12/27 18:56:41 WAvI/I4l0
>>99
うわｗｗｗｗｗ涙目で必死の反抗乙ｗｗｗｗ

101:ぱくぱく名無しさん
07/12/28 00:19:56 6Cfi/qVn0
>>97
> 実際スープパスタの最初の基本としてのぺぺロンチーノと捉えるなら

どうしたら、そのように捉えられるのか？

おまえ馬鹿だろ

102:ぱくぱく名無しさん
07/12/28 01:11:55 flG0H9ro0
ペペロンチーノがおにぎりなら
カルボナーラは玉子ご飯だろ
好きに喰えや

103:ぱくぱく名無しさん
07/12/28 01:18:14 gJVG9UbY0
カルボナーラが玉子ご飯とかアホか。
玉子丼だよ。

104:ぱくぱく名無しさん
07/12/28 04:50:14 zotXcMSK0
>>101
おまえの作ったペペロン、まずそうだな。

105:ぱくぱく名無しさん
07/12/28 18:22:39 a9YCX3jG0
>>104の作るペペロンチーノは汁だらけのスープパスタ

106:ぱくぱく名無しさん
07/12/28 19:44:07 usys8v7F0
カルボナーラの作り方で揉めるのもどうかと思うのに何やってんだよ

107:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 04:11:06 mLUZcqaL0
ペペロンチーノとスープパスタの区別がつかないとは・・・
カルボナーラが薄いさっぱりしたと感じた事もない｡

108:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 11:02:45 8oNBW1Nx0
ベーコンはブロックがおすすめ。
生クリーム・卵黄・粉チーズ・あら挽き胡椒・塩

109:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 14:39:12 R23nNc7B0
>>107
日本語でOK

110:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 15:02:12 fs0DWOY60
スマン、読み手が日本人という前提で書いてるから。

111:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 15:52:00 sJcSJvCH0
いやいやこれは日本人からつっこまれるレベルだろ

112:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 16:36:06 RWNL1UOX0
以後、以下のキーワードを禁止します。

「ゆとり」「小学校から」「国語の勉強」「形容詞の活用形」

113:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 14:59:45 2HzJj6OU0
パスタを茹でる時に塩を効かせて、溶き玉子にも塩を加えたんだけどちょっと足りなかった。
けっこう塩を使うね。

>>111
日本語の習得は大変でしょうけど、頑張ってください。

114:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 15:32:46 7FXmOdZd0
>>107の間違いだろ？

115:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 16:30:32 c65UqWVR0
>>107
「カルボナーラを」　にした方が通りが良いやね。

乳化させたソースをどう捉えるかだからね。
もうちっと大らかに解釈してやっても良かったんじゃねぇの？

116:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 18:25:32 YkW+RaBg0
>>114
Only Japanese available

117:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 03:17:44 rvfeNhuu0
焼きそばみたいなペペロンチーノしか知らないなら、
解釈のおおらかさの余地もないだろ。

そういうの作る奴ほんと多いからな。

118:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 04:20:42 0WMTpQIU0
>>117
カルボナーラのスレでなにを粘着しているんだ？
巣に帰れ

119:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 21:53:42 zIjaX3Wf0
＞＞116
必死だなｗ読み手の読解力を期待する前に日本語の習得を頑張ってくださいｗ

120:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 13:32:13 2uUygU2A0
>>119
日本語が不自由なのは、そいつじゃないんじゃね？
自覚梨で開き直ったのは笑った。真性だ。

121:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 15:48:00 12dxbz9T0
>>119-120
もう引っ張るなお

122:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 22:28:58 +38sL0uI0
新年早々、すごい粘着が湧いてるな

123:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 22:41:45 o/fQ/Xrm0
最初に餌巻いた奴が延々噛みつき続けてるからな

124:ぱくぱく名無しさん
08/01/03 14:49:11 QaDAitDa0
間違い認めて、すっと引き下がったほうが好感持てるのにな。

125:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 16:05:41 S7tyrZPQ0
つーか、１が間違えてるからな。

カルボナーラにチーズは必要ではない。
絶対に入れちゃいかんとは言わないが、必要とは限らない。
肉類の脂とタマゴを絡めてコクを出す。
それが出来ない三流シェフがチーズで誤摩化しているのが現状。
まず、チーズの入ったカルボを出す店は怪しいと考えて差し支えない。
逆にチーズの入ってないカルボでおいしかったら、その店は当たり。

126:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 16:40:12 vJAMTWpo0
またバカが湧いたかw

カルボナーラに卵は必要でない
本来のカルボナーラはラツィオ州に広く見られる塩漬け豚肉とペコリーノのパスタ
卵はつなぎにすぎない

127:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 16:54:41 S7tyrZPQ0
>>126
塩漬け豚肉とペコリーノのパスタとカルボナーラ別のもの。

わかったか？

128:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 17:11:56 vJAMTWpo0
>>125
ID:S7tyrZPQ0 の単なる思い込み
なんの根拠もない

129:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 17:27:06 EUEaY86S0
>>127
肉類の脂とタマゴのパスタもカルボナーラ別のものでは？

130:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 19:10:18 S7tyrZPQ0
>>129
そんなものを見たことある？
肉類の脂とタマゴが乳化し、コショウが掛かっていていながら、
カルボナーラと似た味のカルボナーラでないものを見たことがあるかい？
ないでしょう？
一方、塩漬け豚肉とペコリーノは存在する。
カルボナーラとそれは別のもの。
むしろどうして一緒にするんだ？？

131:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 03:55:11 ra3RLOn50
>>126
いい加減　卵を使わないカルボナーラのレシピを曝せよ

132:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 09:12:18 gg8s89ab0
カルボナーラはイタリア版の卵かけごはんではない。

調理の手間から言ってカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
およそ親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
しかしカルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。

133:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 09:12:59 gg8s89ab0
カルボナーラは「パスタ」を舞台に「塩漬け豚肉」と「硬質チーズ」の織りなす恋愛ドラマ
それを暖かく見守る「卵」と「黒コショウ」

そして生クリーム、バター、オリーブオイル、ワイン、ニンニクが……

134:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 10:27:33 X6Fxf5Qv0
他のパスタでも、余熱あるうちに卵を溶いてからめれば、
カルボナーラっぽくなるよね。

でも代わりにベーコン乗せても、チーズのせても
カルボナーラっぽくはならないよね。

135:ワンポイントメモ
08/01/13 15:58:10 l+3JcnLA0 BE:163578029-2BP(0)
卵（と生クリーム）主体のソースに風味付けとしてチーズが加えられている日本式のカルボナーラ、
あくまでチーズが主役で、チーズをまんべんなくとろりとパスタに絡めるための
いわばつなぎとして卵が使われている現地風のカルボナーラ、
この二つは似て非なる別の料理。
この事を知らない無知な人間と、知ってるくせにあえて日本式をシカトする
性格の悪い原理主義者が不毛な論争を繰り広げる、
それがカルボナーラ関連スレ共通のお約束。

136:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 17:18:10 X6Fxf5Qv0
でもさ。チーズはずっと以前からイタリアにあったけど
カルボナーラは登場しなかったんでしょ。

二次大戦で米国の進駐軍が卵を持ち込んだのが、
カルボナーラの発祥と聞く。
単にパスタに溶き卵を合わせてみて、
「これは、単なる卵かけ××ではなく、新しい料理では？」
と気づいた瞬間に、カルボナーラの扉が開いたと思うんだが。

その淡白な味を引き立たせるために、チーズ、黒胡椒、グアンチャーレと
アレンジを加えていったとすれば、とても自然で、理解しやすいんだよね。俺は。
まあ、後世になって、卵の重要性を落として
解釈を変えるのは好き好きなので、別に構わないけど、

チーズがないカルボナーラがあったとしても、卵がないカルボナーラってのは、
俺は信じられない。

137:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 19:10:52 l+3JcnLA0 BE:218103146-2BP(0)
＞二次大戦で米国の進駐軍が卵を持ち込んだのが、

一般的になったのはそれがきっかけという説もあるが、
チーズ・塩漬け肉（脂）・卵を組み合わせたパスタ料理はそれ以前から
各地に伝統的な地方料理として存在した。

もっともイタリアでは海産物を材料に使うパスタを除けば
チーズを使わないレシピ自体がかなり珍しい部類に入るので
あくまでその感覚で言うとチーズの入らないカルボナーラというのは
極めて特殊な（普通はありえない）レシピ、ということにはなるだろうね。

ミートソース（ラグー）のチーズが日本ではオプション扱いだが
イタリアではチーズ抜きなんてありえないのと同じだよね。

138:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 19:59:56 X6Fxf5Qv0
ふむふむ。なるほど。
チーズなしのカルボナーラが現地でありえない、

となると、>>135で挙げている
>この二つは似て非なる別の料理。
の後者で、つなぎとしても卵が使われていないチーズだけのパスタ料理、
それをカルボナーラと呼称するなら、
はじめて卵は主役ではない、と言えそうだよね。

139:ぱくぱく名無しさん
08/01/13 20:27:55 W2JrNUST0
論理的に考えると
ベーコン
ニンニク
オリーブオイル
この３っつでパスタはおいしくいただける
ここにチーズ加えても味的にはOKだがソースが
一体化しない
生クリームだと味的に足りない
やっぱりチーズと生クリームはセットでないと
この先はチーズダブルバーガーと玉子チーズダブルマックの差か

140:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 02:46:02 8ch4SBg70
ニンニク
オリーブオイル
だけでもパスタは美味しいぞ。

これに生卵をからませるて
コーティングするのはよくやる。これも美味しい。
ただ味が淡白になるので、胡椒(←カルボナーラ)を多めにするけど。

ベーコンとチーズはなくても…
なんて書くと怒涛の反論がきそうだが。

141:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 22:42:40 xccjG4fF0
ニンニクもオリーブオイルもなくても
おろし立てのチーズかけただけでうまいんだが

142:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 23:33:50 gHYXH2uq0
おろしチーズだけでも旨いがバターで和えるとさらに旨い

143:ぱくぱく名無しさん
08/01/15 01:05:15 FHTpyfjq0
パスタのシンプルでおいしい食べ方

植物系
　オリーブオイル+ニンニク
　トマトソース
動物系
　バター+おろしチーズ
　グアンチャーレ、パンチェッタ、ベーコン+おろしチーズ
魚介系
　オリーブオイル+アンチョビ (+ニンニク)　
　オリーブオイル+ボッタルガ

こんな感じかな
こう考えるとカルボナーラもかなりシンプルな方だな

144:ぱくぱく名無しさん
08/01/15 17:29:59 eZr3lAOc0
パスタの複雑さってカルボナーラ程度が限度のような気がする。
あれやこれやと手を掛けても、思ったほどおいしくならない。

先日、カルボナーラに生シイタケを加えてみたが、これはいけた。
シイタケナーラと命名w
ベーコンと一緒に白ワインでフランベするよろし。

145:ぱくぱく名無しさん
08/01/15 18:09:35 cFRkRlyr0
ボロネーゼとかのラグー系やペスカトーレなんかはけっこう複雑だね。
ボロネーゼはソースさえ作ってあればパスタとからめてチーズを振りかけるだけだけど。

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