【関東煮】おでん３【 ..
70:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 02:45:41 9m8nu5zr0
>>64 横ﾚｽごめん。自分九州なんだが、はんぺんはスタンダードじゃない。
やっぱ、東西で好みが分かれてるんじゃ？
スーパー行っても常備してない事多いし、需要が少なさそう。
なのに、肉、魚のつみれ系の具多し。揚げ物は中間の名脇役。
主役はやっぱり大根、卵。
やべ･･･、食いたくなってきた。
71:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 05:02:41 TnhP1VLi0
なぜか昨日夜10時ごろからおでん開始
大根にんじんこんにゃくは別々にしっかり下ゆで、練り物は油ぬき
でかいだけで普通の鍋用意
1分くらいグラッとさせただけで、あとは１～２時間ごとに加熱
グラグラ寸前で火止め
４時に一度火入れた。そろそろ寝マッスル
ガッテン流の、新聞紙・バスタオルくるみもせず、明日起きたらまた火入れを何度かするつもり
今夜は多分(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
72:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 05:08:21 TnhP1VLi0
>>70
両親が長崎だから
おでんどころか料理に出てきたことありません
オカーチャン使い道分からないよｗ
ちなみに九州は豆腐が正方形→お揚げも→三角お揚げなので斜めに切って具を詰める
自分はずっと神奈川だけどちくわぶは普通に嫌いです
ただの固形小麦粉じゃないか (´Д｀；)
73:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 05:19:43 P05/91Eb0
>>72
昨日、食べたけどくいたくなってきた。
出来上がって食べてうまかったら喜びを感じる。
74:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 06:12:57 F9BxvyeR0
東京出身だから、家でははんぺんはデフォだったよ。
あれは長く煮込むと不味い。
ちくわぶってよーく煮こまれて、十分味が染み込まれていないと
全然美味しくないんだけど、しっかり味の付いたものは大好き。
75:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 17:13:10 x+Rx4mUK0
>>72
キミの好き嫌い言っても、ちくわぶは好かれてるから、神奈川でも普通におでんに入ってる訳だが
>>74
煮込みの浅いちくわぶも、小麦の味でそれはそれで味わいがある
ただ、煮込んだハンペンはペソッとして嫌だろうね
他の具を煮て出来上がってから、ごくごく低温で浮かせておくだけならば、酷くはならない
76:ぱくぱく名無しさん
07/11/24 18:20:21 jYQyIHc90
はんぺんも煮込んだ方がすき…
77:sage
07/11/24 21:14:49 7J0Lv/mU0
明日の夜用を現在作成中
78:ぱくぱく名無しさん
07/11/24 21:16:50 EcZmR/+w0
みなさん、鍋はおでん鍋使ってますか？
79:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 00:16:59 4rJLKfe70
>>78
自分はル・クルーゼのオーバル27cmなんだけど、重たくて嫌になってきた。腰に来る。
4リットルぐらいの普通の両手鍋を買おうと考え中。
おでん鍋もいいなと思うものの、他の用途に使えないから躊躇。
80:カラス ◆vIsh6ucJcs
07/11/25 00:30:19 ecslPIbI0
●「ちくわぶ」を５０％以上喰わないと悔しくなる。
81:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 11:45:57 hGituTXz0
一人暮らしの冬の自炊に簡単・美味しい・安価のおでんは最高なんだが、
野菜が足りないんだよな･･･大根とジャガイモしか思い浮かばない。
まあ一品野菜物添えればいいんだが。
他に野菜でなんか投入に最適な具材ってありますかね？
82:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 12:00:20 QDFghvEV0
>>81
サトイモ。ぬめりが出ないように別鍋で下湯でしてから投入
83:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 12:40:07 j3uAjuzL0
おでんに練り物（○○巻き）は一品で十分
どれもまわりは同じものだし
>>82
それでは、もはやおでんではない
野菜の煮物になってしまう
84:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 12:44:03 Q8V+S4980
我が家ではおでんに里芋入れるよ。少量だけど
85:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 13:29:15 nHio9VuUO
ネリモノが一品しかないなんておでんじゃない。
ハンペンが浮いてるなんておでんじゃない。
86:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 13:52:28 c6r9LQQC0
>>81
野菜とはちょっと違うけど。
山菜系のフキ（水煮）、姫竹（水煮）、ぜんまい（水煮）、わらび（水煮）がおいしいです。
（東北では普通）
あと、最近やったエリンギもクセが無くて、歯応えがあってうまい。
トマトも美味いらしいが、やったこと無い。
87:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 14:20:22 c6r9LQQC0
ウチも練り物（特に油系）は、あまり入れません。
ダシのため、いれてる感じです。
定番は
サンマつみれ
すじ（関東風）
ちくわぶ
山菜
ツブ貝
タコ
こんにゃく
白滝
じゃがいも
コンブ
焼き豆腐
ウインナ
ウズラの卵
88:81
07/11/25 15:57:18 hGituTXz0
サトイモ、試してみます。下処理がメンドそうだけど。
ただ、野菜というより炭水化物だな･･･
wikiで見ると、具の勉強になるね。
トマト!? とかって思ったけど、本当にあるみたいだ。
Wikipedia項目ﾘﾝｸ
89:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 23:03:57 hQb1QucL0
>>88
里芋以外でおでんに入れて違和感のない野菜類は
ロールキャベツ、ロール白菜、馬鈴薯、蓮根、竹の子、ギンナン、サツマイモ、ニンジン、玉葱、蕪あたりかな
餅と一緒に巾着に入れるなら人参・椎茸の他に青物でホウレン草・水菜・春菊、贅沢できるなら栗とかユリネなんかも入れるといいかも
90:ぱくぱく名無しさん
07/11/26 11:09:47 tAPQ2pEz0
うちはむしろ練り物ばっかで卵とにんじんと大根以外は全部練り物だ
91:ぱくぱく名無しさん
07/11/26 11:16:34 Re+MlxRL0
牛スジと蛸は絶対必要
92:ぱくぱく名無しさん
07/11/26 20:08:47 qsz0XFJ40
>>89
蓮根、ギンナンはうまそうだな。
玉葱はどうゆう処理するの？
93:ぱくぱく名無しさん
07/11/27 00:18:59 SAYEmJfr0
一個まるごと生のままどぼん
94:ぱくぱく名無しさん
07/11/28 15:01:08 x4d8SJGe0
>>90
練り物主体が普通だよ。
出汁を出し合ってうまくなるからね。
95:ぱくぱく名無しさん
07/11/28 23:04:04 lbL6sXBk0
>>94
>練り物主体が普通だよ。
そんなものを普通にしないでくれ
96:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 00:05:00 DqZ/Kg9K0
>>95
じゃあ、練り物専門店が繁盛している現実をどう見る？
とりあえず、練り物の種類が少ないと、貧しい印象は否めないな。
97:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 00:33:19 Ml9BAqDN0
「そんなもの」ってｗ
練り物メインじゃないおでん屋なんて見たことないね
98:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 00:47:00 nySK39lr0
大根とコンニャクがメインだな
99:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 00:55:07 rnAJr04l0
卵だけは別にして半熟をビニール袋に入れて
濃い目のだし汁かめんつゆに漬けておく。
おでんを食べるたびにそこからとりだして器に入れる。
要するにおでんの茶色くなった卵は好きなんだけど
かたゆで状態がやなんだな。半熟味玉うまいでつ。
100:名無し募集中。。。
07/11/29 01:57:25 si84AYOT0
別に練り物否定でも絶賛でもないけど
うずら卵やゴボ天みたいなのの中に単なる平天やボールが混じってると
これは要らないものではないかと思う
101:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 02:20:08 o5lXHU+/O
おでんの牛スジって元々は関西発？
102:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 03:00:09 4lbu34fM0
前は練り物をたくさん入れていたけど、結構高くつくから
今は、大根、卵、ちくわ、こんにゃく、昆布だけにしている。
さっぱりしていてうまいよ。
>>101
関西だったと思う。
103:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 20:46:41 kgjqxbr00
今日の晩ご飯（酒のつまみ）も、おでんです。
今日で4日連続ですが全然OK。ダシは毎日かえてますけど。
最長で連続２週間おでんもあったです。
でも、飽きないね。
104:ぱくぱく名無しさん
07/11/30 09:32:11 OsvvAPZ60
>>103
煮込まれた大根や厚揚げの滋味･･･
胃にも優しいし
アテには最高だね
105:ぱくぱく名無しさん
07/11/30 09:55:49 zqk1tb160
おでん原理主義者としては、
牛筋とか手羽先を入れると、お肉煮込みになってしまう。
なので、３回に２回の割合でしか入れない。
たまに正統的なおでんを食べて身を引き締める。
106:ぱくぱく名無しさん
07/11/30 13:51:17 If9+KdLU0
また
107:ぱくぱく名無しさん
07/11/30 15:25:20 0kbwwYee0
これもURLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
108:sage
07/11/30 16:47:24 gM8AFM3F0
うっかり目を離したすきに、おでん鍋がぐらぐら沸騰！！
木製の蓋の出汁が効いたおでんになってしまった…orz
109:ぱくぱく名無しさん
07/12/01 00:56:38 Zn968iGYO
うちはふっつーの片手鍋です
新しい具を開発したい…おでん馬杉!!!!!!
110:ぱくぱく名無しさん
07/12/01 01:28:06 2mNjbk/9O
今さらだけど関東炊きではないのか？それとも俺はオールドタイプなのか？
111:ぱくぱく名無しさん
07/12/01 05:14:43 /Gy43y6N0
大阪だけだよな、おでんをわざわざ関東炊きなんて言い直すのは
112:ぱくぱく名無しさん
07/12/01 18:40:58 KM08JBHr0
ちくわぶに見立ててナルト巻き入れてみた。
けど、こっちの方がオリジナルぽいな。
113:ぱくぱく名無しさん
07/12/01 20:30:12 jAIGsi8j0
おでん大量に作っちゃって飽きたから、カレーに乗っけてみた。
卵
ひらてん
ちくわ
ウインナー
・・・・特にどーってことなかった。
114:ぱくぱく名無しさん
07/12/02 20:15:53 POvt2Dtx0
出汁は、S&Bの顆粒のおでんの素がメイン。
これに、おでんの具セットに付いている液体の濃縮汁をブレンド。
ここに醤油、みりん、隠し味に砂糖を入れる。
全体が馴染むと、やや甘めの味で食べやすい。
ちなみに、ちくわぶはあまり食べたこと無い。一度食べたけど、
なんだか今一つお得感が無いと感じるのはオレだけかぁ？
115:ぱくぱく名無しさん
07/12/02 23:21:04 LknAb4Eq0
出汁には味の素のほんだし＋粉末こんぶだしでＯＫ。他にちくわやさつまあげ
からだしが出るから大丈夫。
具を１００円ショップで買ったミニ土鍋に入れてぐつぐつ煮る。簡単だけど冬の
定番料理。
116:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 02:29:02 YBWtrUy00
>>101 ウチではほとんど母ちゃん特製のオリジナル料理。
スーパーでたまにしか売ってない良いスジ（つってもｇ148が基準）が
仕入れられた冬だけにある限定メニュー。
スジをストーブの上にかけてトロットロになるまで煮込んで、
その後、煮た出汁を使って、下処理した卵や野菜等々を煮込む。
我が家では人気があるが食べ進むと鍋の底にはどろどろの肉と野菜が残る。
･･･この欠点は解かってるんだが、あえて誰も突っ込まない。
家族しか味わえない特別料理だ。
117:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 23:59:43 1vGjj17l0
【コラム】 冬はやっぱりおでんで一杯!でも“鍋”と“おでん”の違いって?
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
118:ぱくぱく名無しさん
07/12/04 00:42:28 Rgawtc6Q0
>>116
>>我が家では人気があるが食べ進むと鍋の底にはどろどろの肉と野菜が残る
肉とこんにゃく（小さく切る）を取り出して砂糖醤油加えて煮る
これで、お好み焼き焼く
じゃがいも溶けたのは、最後まで残さずというか
沈没したちくわを救出したら
穴に一杯つまってない？
翌日のおでんは、汁というかシチュー状態なってるよね
それをたまご潰して食う
うまうま
119:ぱくぱく名無しさん
07/12/04 01:28:16 Kcnl+YXM0
>>113
日テレ「嵐の宿題くん」で、おでんにカレールウを溶かしたカレーライスやってた
すごい大好評だったぞ
120:ぱくぱく名無しさん
07/12/04 01:58:45 B2qO32SI0
おでんと水炊きは残ったらカレーにしてる。
しかし練り物に火が通った歯ざわりが苦手なので、一切入ってないうちのはおでんじゃないのかもシレン。
121:ぱくぱく名無しさん
07/12/09 08:56:59 6xvX4G8Y0
うおおおお、丹念にダシを取って弱火でゆらゆら煮込んで
大変美味しくできたおでんだったのにー！！
今朝、昨日の残りをあたためて食べてまだ残ってるし
あと大根でもさらに追加して昼も食べようと思ってたら
おかんがダシで犬用のおじや作りがった！
ダシ返せー！！
122:ぱくぱく名無しさん
07/12/09 23:13:09 FB+MwzUt0
いいこと考えた
お前その犬でダシを取れ
123:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 02:11:10 LvNJXIgy0
昔どこかのお店＠東京で食べた袋（巾着）が美味しかったんだけど、
具が思い出せなくて・・・。
店は呑喜かと思ってたけど、検索してみたら、どうも具が違う。
千切り（細切り）キャベツと木くらげ細切りに、あと何が入ったら
美味しいと思います？
たしか５種類位入ってたような気がするんだけど。
旦那が銀杏入れて！と言うので、入れてみようかとは思う。
他にアイディアあったら、ぜひお願いします。
124:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 02:55:19 rONkhC5/0
旦那が銀杏入れてって言うまで銀杏スットボケとは、何たる悪妻だ
銀杏はデフォだろ
125:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 04:08:04 rONkhC5/0
しかし、キャベツなんて入るのか
オレは鶉の卵と餅だな
126:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 17:14:17 ClMYOj1pO
おでんは味噌をつけるのがうまいんだぎゃー。
でも夫は北海道人だから味噌つけるのを嫌がる。
どっちの味に合わせるかでいつも揉めるんだよなーorz
127:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 17:43:51 TaHV2+Cu0
>>123
きゃべつは駄目だろ
単独のロールキャベツは美味しいけど
それと、銀杏は、俺も絶対入れてほしい、宝袋のお宝だしな～
餅単独は置いておいて
人参、れんこん、ひじき、銀杏、コーン
128:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 18:14:35 Bs3sW2l/O
ちくわぶってちくわのこと？
129:123
07/12/11 18:24:16 LvNJXIgy0
>>127
キャベツ、木くらげはそのお店のに入ってたんです。
キャベツがメインで、あと何種類か少しずつ入ってたんですが・・・。
人参は入っていたかも知れません。彩りも良いし。
たん白質系が何か入っていたような気がしてきたんですが、
何が合うでしょうね？
>>124
すみませんでした。
130:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 19:07:15 TaHV2+Cu0
>>129
きくらげおいしそうだね・・・
えええ～きゃべつ
なんか宝袋からキャベツってなんかなんか寂しいイメージあるなｗ
鶏肉とか蛸じゃないのかな
牛スジを煮込んだやつとか
これからの季節は、おでんが美味しい季節だな～
牛スジの下処理でもして冷凍しとこかな
131:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 20:42:40 b7WNB4hj0
『mixi』でファミマ店員が肉まんとおでんにツバ入れ告白！
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
132:128
07/12/12 02:27:27 QiDGIlDn0
ちくわぶ買ってきておでん作ってみました。
食べてみてびっくり、まったく味がしみてませんでした。
ちくわみたいなのを想像していたので、ひとかじりして驚きました。
しばらく煮込んで明日食べてみます。
133:ぱくぱく名無しさん
07/12/12 02:52:12 JVYdaA+d0
出汁の十分に染みてない段階で、小麦の味も楽しんでちょ
134:ぱくぱく名無しさん
07/12/12 07:47:13 220+ZnyD0
>>132
一晩置くと味がしみるよ
135:ぱくぱく名無しさん
07/12/12 08:13:18 C71uEsvd0
ちくわぶ、おいしいよね。
朝ごはんにまさに今食べた。
スイトンみたいに自分で小麦粉ねって入れてもおいしいかな？
3日たべててやっと具がなくなったので
ここに白菜と豚肉を入れてうどんで昼に食べる。
136:ぱくぱく名無しさん
07/12/12 20:34:08 B3+v1EMt0
ちくわぶの、あの素朴な味が好きだな。
表面と中身の微妙な食感の違いも含めて。
ちくわぶは、食感とﾀﾞｼを味わう物と思ってます。
137:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 16:13:20 1nUU85SY0
ここまで具材が家によって様々な料理も珍しいな。味噌汁とかあるけどｗ
銀杏入れるなんて想像したことも無かった。
138:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 20:02:53 OGzfPeHqO
質問あげ。
おでんのじゃがいもが大好きなのですが中まで味が染みていて煮くずれしない方法はありませんか？
どなたか、お願いします。
139:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 20:07:50 Q4zPF+zj0
メークイン使え。
140:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 20:09:08 Q4zPF+zj0
おでんにちくわぶってさ、
関西でいう｢ごはんとうどんでうどん定食｣に近いモノだよね。
141:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 20:20:43 YKJFzK350
おでんはおかずにならない派にはピンとこない例えだ。
>138
メークインもう一票
ぐらぐら煮立てずに保温調理（一度沸き立ったら火からおろし、バスタオルなどで鍋ごとくるむ）
142:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 20:26:38 OGzfPeHqO
>>139、>>14１ありがとぉございます！メークイン買ってきます。
143:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 21:25:37 +9LvHwEc0
>>142
下ゆでの段階で一手間。
６５度程度のお湯で３０分下茹でしておけば、
煮くずれがかなり減ります。
144:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 21:47:07 6EaZU31W0
>>140
全然違うんじゃね？
145:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 21:54:15 OGzfPeHqO
>>143
ありがとございます！
ホントに一手間ですね(;^_^A
でも、がんばります！
146:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 08:55:17 EqFdjcyz0
>>145
ｳﾁはｱﾙﾐﾎｲﾙで軽く包んで煮てるよ。
147:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 09:22:14 c313iU8N0
ジャガイモは皮つきで煮ればいいんだよ。
これだと品種カンケイなし。
皮つきジャガイモに対する抵抗感さえ捨てられれば多分これが一番ウマイ。
148:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 11:20:45 vgQ3qPRD0
皮に毒あるじゃん
多いのは芽で、あんまりないけど
そうそう、緑色になったジャガイモの皮は、芽と同じぐらい毒が多いから、厚く剥かなきゃダメだよ
149:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 12:08:47 g0I9q0nKO
毒ってどの程度のものなの？
例えば少量でも体内に蓄積してしまうのか、少量なら影響ないのか。
150:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 12:25:40 qY6+cFds0
腹こわして下痢するぐらいだよ。
151:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 14:06:56 wnXzhey/0
芽や緑化芋は病院送りになることがあるけどな
152:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 14:24:20 hu0hN0od0
>>151
病院送りになる場合、症状はどうなるの？
153:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 15:41:21 D8oSWNkT0
ひじきレンコン炒めて薄く味付け
銀杏まぜて、あげの中に。
白滝とひき肉炒めて薄味つけて
あげの中。好みでしいたけ刻んでたしてもイイ。
154:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 16:44:16 wnXzhey/0
>>152
ジャガイモの恐怖～ソラニン
URLﾘﾝｸ(www5a.biglobe.ne.jp)
>古くなったジャガイモは絶対に食べてはいけません。1週間ほどもだえ苦しむ、時によっては命を落とす
>可能性があります。今回は、ジャガイモ中毒の原因物質「ソラニン」の話です。
>中毒の事例
>いくつかの事例を紹介しましょう。まず１９６９年ロンドンの小学校で起こった例です。
>原因は夏休み中ずっと放置してあったジャガイモが、誤って給食の食材に使われたことでした。給食から6時間後、
>78人が倒れ、17人が入院、そのうち3人が重症でした。その症状の深刻さをその時のカルテが物語っています。
>
> S．M．は給食から２０時間後、興奮してうわごとを言い始めた。入院当初は意識がなく、強くつねるとようやく
> 反応するくらいで、顔面蒼白、落ち着きも無かった。体温３７．５℃、脈拍毎分１６０でかなり弱く、呼吸数は
> 毎分４８、血圧は測定不能。高熱の割には手足は冷たかった。以後24時間、循環器は少しずつ回復したが、
> 瞳孔は収縮したままだった。3日目いきなり饒舌になったが、脈絡の無いことを言うだけ、精神状態は相変わらず
> 不安定で、時々幻覚を見るらしかった。4日後ようやく回復の兆しが見え始めた・・・
>また、１９１８年のグラスゴーでは、ジャガイモを食べた６１人が頭痛、嘔吐、下痢に見舞われ、そのうちの5歳の少年は
>ひどい嘔吐の後腹部の血行が止まって他界しました。
>朝鮮戦争当時の北朝鮮で、腐ったジャガイモを食べた住民に中毒が起きました。ある地区では３８２人が倒れ、５２人
>が入院、そのうち２２人はほぼ即死、重傷の人も１日以内に心不全で他界しました。顔と腹、手足が腫れ、唇や耳が
>紫になり、心臓や肝臓が肥大し、意識をなくした後、５～１０日以内に死亡した人もいたそうです。臨終の間際には
>興奮の極みとなり、猛烈な発作が起こって呼吸系の不全になるそうです。
>考えただけでも恐ろしいです。緑化したジャガイモや、まして芽の出たジャガイモを食べるのは言語道断です。
155:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 16:45:38 wnXzhey/0
>毒性と予防法
>ソラニンは神経毒の一種で、神経伝達に働くアセチルコリンエステラーゼという酵素を阻害します。
>細胞同士はアセチルコリンという物質を使って、お互いに情報をやり取りしますが、情報の伝達が終了すると、
>このアセチルコリンエステラーゼという酵素がアセチルコリンを分解します。この酵素がないと、アセチルコリンは
>分解されず、細胞がパニック になるわけです。この毒作用は、あの有名な「サリン」のそれと非常に似ています。
>天然にもこのような恐ろしい物質が存在するということですね。
>ソラニンやそれに似た物質は、ピーマン、チリ、トマト、ナスなどにも含まれますが、ソラニン中毒が起こるとまず初め
>にジャガイモが疑われます。何気ないジャガイモでも、１００ｇ中にソラニンを３～６㎎含みます。大半のソラニンは皮の
>すぐ下にあるので、皮をむいたら無くなります。そして、古くなって緑化するとソラニンはどっと増え、芽を出せばさらに
>増えます。ソラニンに対する耐性は人種や民族でかなりの個人差があり、ジャガイモの葉を平気で食べる民族もある
>そうです。反対に極端にソラニンに対する体の解毒能力が低い人もいます。ジャガイモが嫌いな人はもしかしたら、
>ソラニン耐性が低い人かもしれません。
>いろいろ恐ろしいことを書きましたが、私たちの大部分は新鮮なジャガイモをおいしく食べることが出来ます。
>ただし、ジャガイモのような平凡な食品にも体を狂わせる成分が入っていることも事実です。ソラニン中毒の予防法は、
>ジャガイモの緑化が進行するような条件（直射日光や高温）でジャガイモを放置しない、出来るだけ早く食べる、
>調理時に皮を剥く芽はしっかり取る、などが挙げられます。もし、古くなったジャガイモが冷蔵庫やダンボールの奥
>から出てきても、もったいないとか思わずに捨てた方が無難です。
156:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 16:53:37 g0I9q0nKO
毒があることを理由に皮付きのじゃがいもを回避するってのはあまり意味がないなぁ
157:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 19:12:50 g0I9q0nKO
ちくわ・ちくわぶ
なす・なすび
もも・すもも
158:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 22:19:16 1O1qfSRL0
じゃがいもに毒があるのは、日光あびて青く（緑？）なった表面と芽だよね
買ってきたばっかりの日光あたってなく保管されてたのって
別に皮（表面）に毒はないでしょ
そんな事いいだせば、皮付きポテトやらカルビーのポテトチップスが問題じゃん
あくまで、家の保管とかで日光（部屋に入る日差し）が問題なんじゃないの？
私は煮崩れした男爵芋がすきだな～
荷崩れしないじゃがいもんてだめや
159:ぱくぱく名無しさん
07/12/15 23:21:53 wnXzhey/0
>>158
>何気ないジャガイモでも、１００ｇ中にソラニンを３～６㎎含みます。大半のソラニンは皮の
>すぐ下にあるので、皮をむいたら無くなります。そして、古くなって緑化するとソラニンはどっと増え、芽を出せばさらに
>増えます。ソラニンに対する耐性は人種や民族でかなりの個人差があり、ジャガイモの葉を平気で食べる民族もある
>そうです。反対に極端にソラニンに対する体の解毒能力が低い人もいます。
160:ぱくぱく名無しさん
07/12/16 01:33:47 0jShPTO+0
>>159
分かった分かった。
161:ぱくぱく名無しさん
07/12/16 01:49:24 uExWnkle0
現実とリスクをきちんと理解した上で、自己責任で食材を扱うのはおk
分かってない>>158は阿呆ってことでFA
162:ぱくぱく名無しさん
07/12/16 08:28:59 0jShPTO+0
>>161
分かったから、いちいち煽るなって。
163:↑
07/12/16 08:38:56 L+NLBH7l0
一々食らい付いてるお前も何だかなｗ
164:ぱくぱく名無しさん
07/12/16 10:13:29 2LUSPHqU0
くどいんだよアホ。
165:ぱくぱく名無しさん
07/12/17 00:27:27 GPTjuz3H0
>>164
一々食らい付いてるお前も何だかなｗ
166:ぱくぱく名無しさん
07/12/17 09:26:42 +dVs8P920
153のレシピがかすんだ。
２種類みんなまとめてもイイかも？
167:ぱくぱく名無しさん
07/12/17 09:39:44 CLLnaswQ0
このスレ終わったな
168:ぱくぱく名無しさん
07/12/17 10:07:05 LAo+ypVa0
お前の思惑通りっていいたいのか？
169:ぱくぱく名無しさん
07/12/17 10:31:20 CLLnaswQ0
>>168
お前みたいな奴が他人を荒らし扱いして煽るからだろヴォケが
170:ぱくぱく名無しさん
07/12/17 11:03:16 JxS8Zwyq0
ファビョるなよｗ
171:ぱくぱく名無しさん
07/12/18 09:24:07 HbkeMg0L0
牛スジ水から煮て３回水換へ
さつま揚げなんかがはいっていた
スチロールの皿裏返しその上で串刺しにしているんだけど
まだ硬い。トロトロにするコツってあるの？
172:ぱくぱく名無しさん
07/12/18 15:29:55 o6Sw2noR0
>>171
いまひとつよくわからないけど
串にさして売られてる牛スジのことかな？
一時間くらい煮た時点で、半透明ぽくならずに、乳白色のままのは、
煮てもトロトロにならんじゃないかな。
半透明ぽくなってるなら、ひたすら煮込むしかないと思う
173:ぱくぱく名無しさん
07/12/18 16:18:37 HbkeMg0L0
スジだけを別で３回煮てから
自分で串にさしています。それを、おでんに入れて煮ました。
以前すごくやわらかく煮えたのに
このあいだやったときは、かたかった。
174:ぱくぱく名無しさん
07/12/18 19:47:40 o6Sw2noR0
>>173
そういうことか～スマソン
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！6㌧目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
ここみても、煮るくらいしかないよね～
圧力鍋で下茹でしてるひともいるけど
私は、下茹で段階でいつも柔らかくなってるな～
３回も入かえたらスープがもったいないような
175:ぱくぱく名無しさん
07/12/18 21:03:45 HbkeMg0L0
臭みが消えるまで煮てからいれていた。
誘導ありがとう。
176:ぱくぱく名無しさん
07/12/19 18:59:19 TkKABmWv0
硬さの解決にはならんけどね
177:ぱくぱく名無しさん
07/12/20 17:02:04 OKEXSyxE0
レディース４でやってた
◆ねりもの、油揚げなどの下処理
沸騰したお湯で、約30秒油抜きをする。
※余分な油は、臭みや濁りになりやすい。
◆煮汁の作り方
カツオ節と昆布でダシをとる。
油抜きで残ったゆで汁を使う。
黄金比率 ダシ1：ゆで汁1
味付けは、薄口しょう油、みりん、酒をお好みで。
油抜きの時のお湯はザルに濡らしたｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで漉して余分な油を取る・・ってテレビでやってた
178:ぱくぱく名無しさん
07/12/20 20:53:02 DIwvRrvKO
大根ふつうにした茹でしたらだめかな？
いま米のとぎ汁がない…
179:ぱくぱく名無しさん
07/12/20 21:04:46 JMTJYqY30
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
180:ぱくぱく名無しさん
07/12/20 21:16:37 gUXd7sN30
>>178
問題なし。
水から沸騰しない程度で下茹でするよろし。
181:ぱくぱく名無しさん
07/12/21 21:43:21 qHffczAE0
>>179
??????
182:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 18:37:31 IG8hC+BZO
おでんのさ、こんにゃくと白滝って大体入れるよね？
好きだから欠かしたくないんだけど、下茹でしてあく抜きしてもどうも臭みが残るんだよ…
他の家族はちょっとでも臭みがあると嫌がるしorz
だれか上手い臭みの取り方教えてけれ…
183:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 18:49:07 0pvjhX7F0
>>182
水からゆでてる？
184:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 18:54:36 IG8hC+BZO
>>183
うん。そうしてるんだけど何か違ってた？
うーむ。やっぱ下茹でしまくるしかないのかなorz
185:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 19:42:06 HJgXFy+S0
塩で揉み洗いをしてから、下茹でする
186:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 19:53:02 7H6eazfE0
>>184
だいたい試してるんだろうから…
絶対入れなきゃならないとは決まってないんだよ。
187:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 21:18:30 2k1jWmz00
厚揚げうめぇｗ
じゃがいもうめぇｗ
牛すじうめぇｗ
大根うめぇｗ
188:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 22:10:09 DXvi297Y0
姫路では かんとだき は生姜醤油で食べる。
「大阪の人て、おでんに辛子付けて食べるんですか？変わってますね」
「変わっとんはおまえや！」
就職して故郷を離れて何年も経つのに姫路ローカルとは知らなかった。
189:ぱくぱく名無しさん
07/12/23 00:22:19 HJr0BK0X0
屋台のコンニャクの味噌おでんは、大抵はただコンニャクを切って茹でたのに味噌タレ掛けてくれんじゃん
まあコンニャクそのまんまの生臭いわな
巣鴨で食ったのは、濃い醤油出汁で煮てて、しかもスルメを使った出汁なんで、コンニャクの生臭みが気になんなかった
190:ぱくぱく名無しさん
07/12/23 00:26:31 y5VsIx2A0
>>182
家庭のおでんで、白滝は入れたこと無いなぁ。
角こんにゃくは特に臭みとか感じたこと無いけど、一晩置いて食べるとまた違うね。
191:ぱくぱく名無しさん
07/12/23 02:22:53 CoO+dq610
三角に切って下ゆでしてから水に漬けて冷蔵庫で数日おく
ときどき水を換える
これで臭いはかなり消えるし中に空洞ができるようで味が染みやすくなる
192:ぱくぱく名無しさん
07/12/23 03:06:46 HJr0BK0X0
コンニャクの生臭みが嫌いなので、何の料理でもコンニャクを使う際には、
フォークでブスブス刺して、塩洗いして、熱湯でグラグラ塩茹でする
穴が開いてる上に、気泡で空洞が出来、味の染み込みも良い
食感がかなり別もんになってるが
193:ぱくぱく名無しさん
07/12/23 12:29:05 Q19uZdI70
前スレで大根とコンニャクを一緒に下茹ですると、大根が煮崩れしにくくｼｬｷｼｬｷになるって
あったので、やったら、本当に角がピンとした大根になって美味しい
大根臭さも軽減されるし（その臭いのが嫌いで大根の煮物が嫌いだったんだけど、好きになった）
>★シャキシャキおでんの作り方
昆布でダシをとるご家庭は…昆布1枚（１０ｇ）→3枚（３０ｇ）<4人分の場合>ダシの濃度が４％に
おでんの素でダシを作るご家庭は…ダシの濃度を上げると塩辛くて食べられない！
そこでこんにゃくが活躍！
水酸化カルシウムが大根の細胞がやわらかくなるのを防ぐ…下ゆでの時に入れるだけでOK!
194:ぱくぱく名無しさん
07/12/23 12:34:31 Q19uZdI70
こうゆう記事もあった
トコロさんの目がテン「科学で熱々冬の おでん」
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
おでんに必ず入っているもののひとつがコンニャク。
しかしこのコンニャク、味も染みないし、ちょっと不思議な存在だと思いませんか？
無くってもいいんじゃないかと思っている人も少なくないはず。
ところが、コンニャク有りおでんと、コンニャク無しおでんを食べ比べたところ、
なんと全然違うものになってしまったのです。
おいしいおでんを作るコツその3は、コンニャクは必ず入れること。
コンニャクは、コンニャクイモの粉を固めて作る物ですが、そのとき凝固剤として石灰を加えます。
この石灰の成分が鍋の中で溶けだして、練り物のもちもちとした食感を作り出しているのです。
つまり、コンニャクを入れないと、練り物がいまひとつ物足らないおでんになってしまうんです。
195:ぱくぱく名無しさん
07/12/24 00:06:32 iFueC60t0
ﾍｪｰ
196:ぱくぱく名無しさん
07/12/24 00:16:28 1qvWTG2t0
>>194
参考になった
サンクス
197:ぱくぱく名無しさん
07/12/24 01:48:34 KXGYweHl0
練り物は入れない自分には追い風参考
目がテンといえば、ちょっと前に大根やってたけど
保温調理最強！って言ってたね。
198:ぱくぱく名無しさん
07/12/24 09:02:46 /bkIrzil0
>>194
コレは知らなかった。
199:ぱくぱく名無しさん
07/12/24 14:26:49 oK4d0OJG0
そうゆうことで
具材がきまっていくんだね。
うちでは水と塩だけでだしはとらない
隠し味に砂糖つかうけど。
一度だけケチャップ味のおでん作った事がある。
200:ぱくぱく名無しさん
07/12/24 21:43:25 6NFYjZeO0
>188
同郷よ・・。私は加古川。オカン毎回ショウガすってるわ。
201:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 14:28:23 yOZuqVmP0
>>197
練り物入れないんだ？
なんかビンボな煮物みたいｗ
202:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 22:12:56 Nm9e4nkN0
おでんに練り物入れないって
クリープにコーヒーを入れないで飲むようなもんっすね
203:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 09:05:10 pfZee4rn0
練り物がなきゃ、おでんじゃないよ～
204:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 17:53:28 /1hUmPf90
コンニャクオンリーとかｗ
205:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 11:26:37 chV08f710
おでんの先祖だな。
206:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 12:27:07 LHNMZHwv0
田楽っすか？
207:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 12:54:39 RjQyCDg90
大根卵白滝厚揚げのコンビにおでん四天王のみで構成したおでんを作ってみたことはあるが…
208:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 14:23:32 xVb27t4C0
>>207
まあ、他の種があってこそ美味くなる食材だわな・・・・
209:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 17:57:46 G7KZCh810
味障だらけｗ
210:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 22:18:11 xVb27t4C0
煽るときはもっと焦点を絞ったほうがいいよ
211:ぱくぱく名無しさん
08/01/05 19:28:23 6JN0QkDg0
味を出す物と味を吸う物に分けられるね
出す方も混合液を吸うから出しっぱなしなわけではないけど
212:ぱくぱく名無しさん
08/01/08 01:31:27 Xok3K/8D0
ショウガ醤油で食べるのって、
どんな地方でも本当においしいから一度試してみてよ。
姫路だけじゃないって。風呂吹き大根もほんとおいしいよ！
213:ぱくぱく名無しさん
08/01/08 19:41:53 42thtIk90
煽るときはもっと焦点を絞ったほうがいいよ
214:ぱくぱく名無しさん
08/01/08 20:38:26 6+6Ltdvf0
>>213
>>209乙
215:ぱくぱく名無しさん
08/01/10 23:19:22 fZmoj+fA0
今さっき、秘密のケンミンショーで日本全国のおでんやってたけど
どこも美味しそうだった～～、やっぱいいねーー
とくにイイダコにかんぴょうで鉢巻してるのやってみたいｗ
216:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 07:36:08 dfTE9GXB0
>>177
油抜きしてみたらホント違うね
油抜きの湯が、とんでもなく濁ってたのにちょっとビックリ
217:ぱくぱく名無しさん
08/01/15 21:38:46 /mBaqWC90
ここでちくわぶ嫌いって言ってる人は良く煮込んでる ?
良く煮込んでいないちくわぶは好きな人でも美味しくないって
言うと思う。
良く煮込まれて味の滲みたちくわぶはとっても美味しいけどな・・・
何か書き込んでたら食べたくなって来た・・・今から材料買って来よう。
夜中にある程度仕込んでおけば、明日の夜には食べられるだろう。
218:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 17:18:14 3c440kqS0
良く煮込まれていないちくわぶ超愛してる
あの小麦粉の味がたまらない
219:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 09:27:22 XbDefRO30
>>218
同じく
煮込みが浅いのも、よく味の滲みたのも、どちらも好き
ただ、煮込み過ぎたちくわぶのデロデロになった表面が嫌い
つまりは個人の好き好きってことさｗ
220:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 18:42:44 wc7ucPv60
うちも今夜は、おでん
ちくわぶも入れたよ
晩酌が楽しみだ
221:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 09:43:29 wDhWlHNQP
今夜のおでんをそろそろ仕込もう。
ためしにちくわぶでも入れてみるかな
222:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 18:34:34 xNU14DiR0
業務スーパーの牛すじも自主回収
[ 2008年01月31日 ] 【緊急】お客様へのお知らせ
中国産 冷凍餃子類店頭撤去のご案内(14:50更新分)
URLﾘﾝｸ(www.kobebussan.co.jp)
223:ぱくぱく名無しさん
08/02/02 07:43:30 W5DqL/Xn0
「牛スジくらい自分で作れ！」ってことだな。あとでスジ肉買ってこよ。
224:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 15:32:39 vJRTiXlm0
S&Bのおでんの素のもとなんだけど、あの独特のにがみがだめなんだよね。
出汁でいいのない？
225:ぱくぱく名無しさん
08/02/08 03:56:09 niwdh6vD0
>>224
同じく！一回つかってやめた
226:ぱくぱく名無しさん
08/02/08 10:32:42 qGB5/0X40
粉末のおでんの素は、どこのもあんまり美味しくないな（S&B、紀文、ヒガシマル）
おでんタネセットに入ってる濃縮液体のが一番美味しい
液体の素だけで売ってるのみたことないから、いつもタネセット買ってる（それに他の具をプラス）
ちゃんと水の分量量って薄めると、ドンピシャリの味で美味しい
227:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 00:48:21 KQNehdn40
うどん、そば用のかつおダシで作ればどう？
おでんだしって、具のダシでるから
適当で作っても同じじゃない？
228:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 20:18:35 TzgXsgD60
昆布と鰹節で自分でダシとったらいいよ。
あとは練り物投入で美味いおでんの完成。
229:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 19:38:43 LXNBKGL50
>>228
うちも自分で出汁とってる。
酒も入れて、塩と色に少し醤油
練り物入れたら、かなり美味しいおでんの出来上がり！
230:ぱくぱく名無しさん
08/02/23 22:11:23 i/2ZGEUgO
>>34
今まさに無限ループの真っ最中です ﾉｼ
今日で５日目。ちょっと飽きて来た。だけど明日も食べるつもり。
231:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 18:06:39 ddlTpa6E0
毎日おでん食べてるやつらって、ちび太？
232:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 22:33:24 02vjvdP30
そうざんす
233:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 23:45:01 h60uj9u20
そうだじょー
234:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 21:19:48 jyWuPwVUO
今から丸一日かけたおでん食べるぞー
ちょー美味そう
235:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 11:32:57 YsN/P6lX0
おでんの季節もそろそろ終わりか…
236:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 20:17:19 TO8LclYF0
今日初めてちくわぶをおでんにいれました！！
まるで餅みたいな食感で不味かったです！！
みなさんは美味しく感じてるんですか？？
237:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 21:35:55 Lufr41uf0
おでんは飯にあわねえからあれで満たすんだよ。
238:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 01:05:00 KLNASWyL0
飯に合わない？ こんなこと言う奴初めて
つーか、チクワブウマイって
不味けりゃ売ってねーよｗ
239:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 04:11:47 XmY8P6fQ0
ナゼかやたらちくわぶを貶す奴がいるんだよなｗ
>>237
惣菜屋でおでんをおかずとして、夕方よく売っている
そしてよく売れているぞ
昔からな
240:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 04:16:20 XmY8P6fQ0
>>227
出汁の種類によってそれぞれの味わいで、同じってことはない
だが、醤油＋みりん＋酒でも、鰹のめんつゆでも、昆布出汁でも、それぞれの個性があってうまい
241:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 07:42:11 ddpducSk0
関西人で、戦中戦後に食べ盛りの少年だった父は、
ちくわぶはすいとんを思い出すから嫌いだそうだ。
242:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 04:54:31 FPPFZZTp0
その手の話はよく芋で聞くが、味の問題じゃないんだな
243:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 21:13:33 7rEaY1TY0
芋の煮っ転がしとがんもどきの煮たやつ
244:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 22:07:20 nvxESFiD0
この間寸胴に一杯作ってみたんだがね
一人だと処理が大変・・・
再加熱にカロリー使いすぎ
少量だとあまりうまくないし難しいな
245:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 22:59:23 RJ+4B1qR0
冷凍するなり、おでんカレーに転用するなりすれば
246:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 14:40:06 6rkRobg2O
今日は久しぶりのおでんだ
昆布＋鰹ダシと塩をベースに醤油と酒と味醂も少々
具は牛スジ、鶏肉、練りもの類、焼き豆腐、大根、ちくわぶ
あぁ、何でこんなに美味しいんだろう
247:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 04:09:20 o3oo++R20
明日は今シーズン最後のおでんだ
フィナーレを飾るにふさわしいおでんを作るため筋の下湯で中
川原にでも持って行って桜の下で食べるかな
248:鼻毛 ◆RevGiOKgRo
08/03/30 13:27:13 zvmrFR+J0
おでん食いたくなった。
249:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 23:07:52 Nv7N/6rw0
おでんいいね。
また冬までお預けかあ。
250:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 12:35:18 rKJmMwXi0
>>249
冷房のガンガン効いた部屋で食べるおでんも、またよし。
251:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 02:41:29 yIcfW0a00
おでんは出汁が命だが、前の日の残り汁に新しくとった出汁を加えてまた
材料と煮る。これを最低1週間は繰り返さないと、お店の味には近づけない。
出汁は、鶏モツ、昆布、鰹節、味は醤油（濃い口の方が美味そうに見える）
と赤砂糖がベース。
252:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 05:57:27 t+V6jafJ0
お店の味に近づく頃にはウンザリして見るのも厭になってそうだな
253:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 14:33:56 QJp5oQ9N0
>>252
つぎ足しをしているお店とそうでないお店がある。
鶏を使うと日持ちがしないので、つぎ足しは出来ません。
常に安定したタレを求めるお店はつぎ足しをしません。
254:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 14:35:13 QJp5oQ9N0
↑失礼>>251の間違いです。
255:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 19:16:46 J6ojridr0
だよね。
静岡おでんなんかは注ぎ足し注ぎ足しで黒くなってるけど。
256:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 21:28:37 QeBgMAo00
肌寒いと恋しいですね。
257:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 22:03:58 XdNjLo6K0
△／ <<キャラネタ>>板から参った私はおでんマン☆
＜● さっき起きたんだけどびっくり☆今日が投票日らしいの☆
□ 正義のヒーローおでんマンが応援しているキャラネタをあなたもよろしくね☆
／ ＼ ::::::::::::::::::::::
￣￣￣￣| :::::::::::::::::::::::::::::::::::::
口 口 |:::::::::::／￣￣￣＼::::::::::::
口 口 |::::::::/ ヽ::::::::::::::
口 口 |￣┌┐l￣l .|￣￣￣|￣￣
口 口 | |￣￣￣| | | |￣￣
口 口 | | | | | |
コピペでごめんなさい。良かったら応援してください。あなたの応援が頼りです。
第三回全板トーナメントinキャラネタvol.1
ｽﾚﾘﾝｸ(charaneta板)
258:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 23:48:39 yIcfW0a00
>>253
ウチの親の調理場では、は鶏のダシを使っていましたが、２０年以上
継ぎ足して味を保っていました。人気の店で売り上げもありましたの
で、別に鶏を使ったからといって、継ぎ足しに問題があるわけではあ
りません。おでんに関しては、親の調理場を見て育って着ましたので
多分私も専門家です。
259:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 00:31:10 x6wyjFlQ0
習わぬ経を読んだとて、小僧は小僧
坊主にゃ成らぬ。
260:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 03:10:16 MB4vuuLj0
それでも門前の小僧よりはマシだろうｗ
261:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 07:51:02 x3M2PWmS0
清んだすっきり系のタレを取ろうとしたらつぎ足しでは不可能。
又、鶏を使うのなら、火を落としたらタレを冷蔵庫保管しなきゃダメだけど、一般家庭で出来るかな？
一般家庭でお店の味に近づけるにはって前提だったでしょ。
見て育ったとしても、現在それを生業としているのかな？じゃなきゃ専門家・玄人とは言えないんじゃないかな。
なんか、素人が頑張っても店の味は出せないよっ、ボクはおでん屋の子で専門家(プッ)だから出来るけどね。エッヘン。ってことですか？
262:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 15:18:04 8wZpBCCv0
タレってｗｗｗ
だめだこりゃ
263:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 23:12:28 Bna0wLP20
おでんのつゆは、数十年前の伝統の味を継承しようとしているクサヤのタレの
ようなもの。いくら、つゆが澄んでいても味とは関係ない。常識的な目じゃな
くて味と香り、風味が大事。いかに美味しいおでんの味を人様に提供できるか
数十年の年月を費やして考え、工夫してきた結果はそれなりに意味がある。
264:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 03:08:31 Dcw7Henu0
それはそれでアリなんだろうが、
おでん種って出汁になるもんイッパイだから、
毎回作り直しというのもアリ
実際は地方、店、家庭によってまちまち
265:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 07:13:25 rN5sthSy0
>>262
プロは汁の事をタレと言うよ。
266:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 07:17:16 rN5sthSy0
>>264
賛成です。毎回作らなきゃ素材別や季節の味が出せないよね。
注ぎ足しじゃ一年中同じで、新鮮さや面白みの乏しい味になっちゃうよね。
267:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 07:18:14 rN5sthSy0
>>263
くさやはタレを呑むのか？
268:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 14:12:57 s59Uxzz00
>>265
どこのローカルプロだｗ
>>266
それも好き好きじゃね
何れにせよ、こうあらねばならぬってのは、単なる独り善がりだ
269:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 19:11:15 bf85ImVs0
いつも同じ味をだせるのもプロ。毎回違う味だったら、客はびっくりして
逃げてしまうだろうな。どこぞの、素人の味も毎回違うんだろうな！
と言うより、素人は同じ味の料理を作ることができない。
270:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 19:19:10 bf85ImVs0
ここで、騒いでいる連中が作ったおでんを並べて、お客さんが幾らの金を
払ってくれるか見たいものだ。食うのは、犬くらいじゃないのか？
271:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 01:14:59 9JCsd/wN0
連続でレスするのはファビョッてる証拠だってウチの犬が言ってた。
272:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 07:27:53 g22U+L2I0
同じ味と言うが、同じ調理法・同じ調味利用を使ったって、素材によって味は違ってくるだろ。
魚の煮付けだって、鰈の煮付けと鰯の煮付けじゃ全然別物でしょ。
旬の素材で季節感を出せて楽しめるのが、四季のある日本の料理の素晴らしさ・難しさだと思う。
一年中、練物と蒟蒻と大根だけのおでんだったら、何時もほぼ同じ味で仕込みも楽だろうけど、季節感の感じられない、面白みのないすぐ飽きる物になっちゃうような・・・。
273:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 07:37:36 g22U+L2I0
↑調味料です。すいません。
270・269は263・258・251だろうけど、相手を卑下したからって自分が優位になる事はないよ。
持論をきちんと主張して論破すべき。
ところで、君の作ったおでんは、犬は食べてくれるかい？（笑）
274:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 11:59:44 ZF/dg2uM0
>>272
同じ味を求めてリピーターさんがひきもきらないのが、老舗の味さ。
>>273
悪いけど、犬にやるまでも無く人が買って食べていってしまう。
275:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 13:16:14 pQSTR9oK0
なんだ、お山の大将かｗ
276:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 13:57:28 ZF/dg2uM0
素人とお店で作るものは所詮違うってことね。毎日十数キロの練り物を
扱って、毎日だしをとり続け、味を工夫し、リピーターを増やして売上
げを上げようと思っている職人と、自分と犬が食えば良いと考えて作っ
ているものじゃ、勝負にはならんよ。単に、家庭料理と老舗の味の違い
を言っているだけさ。家庭料理は、自分と家族と飼い犬あたりが食えば
充分。何百人の人が相手じゃないものね。
277:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 14:10:48 pQSTR9oK0
いくらプロプロ言って空威張りしても、日本中どの店も同じおでんじゃないんだよなｗ
まあコンビニおでんは割りと似たり寄ったりだがｗ
278:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 16:14:07 ZF/dg2uM0
コンビニおでんは、「おでんもどき」で「おでん」じゃない。
本当においしい「おでん」を食べたことが無いようだな。
279:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 17:49:38 pQSTR9oK0
井の中の蛙が必死過ぎ↑
280:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 18:12:47 gO36wSyL0
おでんってのはそんなに強弁するほどのもんじゃないよ、お若いの。
281:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 18:34:25 pQSTR9oK0
おでんでやお好み焼きは、全国的に普及してる軽食だが、
そえぞれの地域や店によって、作り方も味も違うもの
こうであらねばならぬと言い張ってる奴は、
単に視野が狭いだけのことでお話になんないんだよな
282:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 18:46:18 ZF/dg2uM0
ここは、関東風の味付けね！
283:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 18:49:54 ZF/dg2uM0
URLﾘﾝｸ(www5a.biglobe.ne.jp)
駄物しか食べたことがないのに、ほざかん方がよいね。
284:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 20:18:31 pQSTR9oK0
こいつは何がしたいんだろｗ
狭視野で狭量なアホが依怙地になってることだけは判るがｗ
285:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 20:35:32 pQSTR9oK0
あははｗ >>283
URLﾘﾝｸ(www.yokohamashi-town.com)
＞おでんと言えば
＞野毛おでんと言うくらい有名になってしまいましたね～
＞いろんな雑誌なんかの常連になってしまったんですが
＞正直、そのあたりから味は落ちるし、値段は高くなるし
＞良く代議士の人達も来るらしいんですが
＞昔は本当に庶民の店だったのに寂しい限りです・・・
＞当時のお勧めは、卵と大根と鯨のろこでしたね。。。
次ページ最新レス表示スレッドの検索類似スレ一覧話題のニュースおまかせリスト▼オプションを表示暇つぶし2ch
4562日前に更新/82 KB
担当:undef