鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 5

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏 ..

397:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 13:16:10 qmpievRjO
ﾑﾈ肉のﾎﾞｺｯとした部分は時代遅れだがおﾌﾗﾝｽ料理で大切に使われる部位
上手に蒸し焼きにして美味しい濃厚なｿｰｽをかけて召し上がりましょう

398:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 19:19:27 hnm9la4p0
>>394-395
鶏チャーシューに限っては、開かず肉厚なままで作るのがキモだと思ってる俺に
厚さを均一に薄く開いた状態で、>>6のアレンジ2の様に柔らかくジューシーに
仕上げられるレシピを教えて下さい。

399:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 19:44:27 qq74EgM30
>>398
>>395です。
厚いのがお好みなら逆に薄い部分を切り落として
厚みが均等になるように揃えればいいのではないかとおもいますよ。
薄い部分を別料理にするのが面倒であれば、
合わせてたこ糸などで整形すれば、よりチャーシューらしくなりますよん♪

400:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 20:10:41 hnm9la4p0
>>399
そうではなく、『薄く開いた状態で』>>6のアレンジ2の様に『柔らかくジューシーに』
仕上げられる『具体的なレシピ』があれば教えて下さい、ということです。

401:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 20:20:05 6E9N1hEbO
>>400
薄く開いたほうが加熱時間を短くできるしタレの回りも早いから
>>6のアレンジ２もより柔らかくジューシーにできると思う
つまり>>6のアレンジ２は薄いむね肉に適した調理法だと思います

402:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 20:23:36 ko3H+lQh0
>でも言われてみれば料理あまりしない人や
>初心者さんとかはそういうとこ気付かないかもね。
こういう書き方するから・・・

403:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 21:08:13 miqFtUYR0
まったく・・・
料理に慣れてるなら
開いた胸肉に見合った調理時間ぐらいわかるだろが
煽るなら覚悟決めて来いやボケェ

404:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 21:10:32 k97Cqmdx0
単発IDがなんでいきがってんだ？

405:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 21:16:09 miqFtUYR0
>>404
同じスレッドに一日二回以上書き込むような人間がまともだと言うのかい？
ああ俺も異常者の仲間入りだ

406:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 21:31:48 78IrWrPx0
ジューシーという言葉がここではよく使われるが
微妙にいってる意味が違うような気がする

>>9のソテーを作ると中に肉汁を封じ込めてるので
切ったときあふれる肉汁でジューシーというのはよくわかるが
鶏チャーシューでジューシーはイマイチよくわからん

それにしてもお前らは柔らかくジューシーってのが好きだな
ちょっと固目が好きな俺にはよくわからん内容だ

407:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 22:43:15 Qvg2czlv0
>>398
開いた鳥肉を皮面１分、ひっくり返して１分半、火を止めて蓋して30秒、肉取り出してタレを煮詰める
ってやりかたで「これ店に出せるんじゃないか？」てくらいに感動的なジューシーさに仕上がりましたが

408:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 23:14:35 M5dLG4o/O
>>407
そのレシピじゃ無理だな。

409:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 23:24:00 xBNZSD2Q0
>>407が美味しいんじゃないかやってみようかとちょっと思ったけど
>>408が無理だと言っているので困った

410:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 23:30:41 k97Cqmdx0
>>409
薄めのポークソテーでも無理だよ。

411:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 00:47:17 i2ZNqheUO
普通の手順なら
塩を軽くふってﾄﾞﾘｯﾌﾟが出るまで置いとく
油を多めにﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れて熱くなる少し前に皮面から入れる
周囲の油をｽﾌﾟｰﾝですくい裏面にかけながら返さずに焼き上げる
仕上がりはﾋﾟﾝｸでどうぞ

問題はｿｰｽ…
肝系でいけば？

412:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 01:04:13 vMEypcgw0
無理ってのは、「店に出す」のが無理って意味でしょ
私はそう判断して、そりゃまあそうだろうなあすいませんプロの方々って自省してたんですが

413:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 01:25:10 nMgTYBuv0
ほらみろ荒れちゃった。

414:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 01:46:25 w6Ze6SH90
>>412
店に出すのも無理だし、火加減も肉の厚さも書いてないから
料理あまりしない人や初心者さんにも作れるようなレシピに
なってないし、肉の厚さによっては感動的なジューシーさに
仕上げるのも無理。

415:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 02:06:08 SjvWRbFY0
>>411
塩をふってドリップが出るまで置いとくのはどんな効果があるの？
無知でｽﾏｿ

416:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 02:53:40 vMEypcgw0
使う道具とかコンロの種類によって時間が変わってくるのは大前提でしょうに

417:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 02:59:57 KFhsmSvg0
手っ取り早く「柔らかくてジューシー」にしたいなら、削ぎ切りにしてから小麦粉か片栗粉まんべんなくまぶして揚げ焼きにしろ。
肉汁が衣の中に閉じ込められるから、ジューシーなままになるぞ。
タレは先に肉を漬けておいて粉まぶす前に表面の水分ふき取るか、揚げ焼きした後にプライパンに入れて絡めるか。
俺はタレ使わずに粉に塩胡椒混ぜておくのが好きだが。

418:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 06:12:13 drncDDooO
柔らかくてジューシー厨
ﾊﾞﾛｽ

419:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 06:57:30 rsZODR/M0
まあまあ、そこまで言ったら好みの問題になるから>418
ただ、安いがパサパサの胸肉を以下にジューシーに仕上げるか、は
このスレ問題提起のひとつでもあるから一概に否定は出来ん。
とりあえず過去ログをあちこちで拾ってきて全スレ補完できた自分が
そのうち美味しいまとめサイト作ってやるから落ち着けw
このスレと前スレ立てたときにテンプレ類はまとめてあるしな。

胸肉に塩コショウと片栗をまぶして野菜と一緒に揚げて南蛮漬けを作った。
むかーし作った記憶を頼りの勘の南蛮液だったので、酒が少な過ぎて酢が多かった。
ややしょっぱめ酸っぱめの出来上がり。でも飯が進む味の濃さで堪能。

その前に作ったのは胸肉シチュー。
はがした鶏皮は酒と醤油に浸けて２～３日放置。
脂を拭きとりながらフライパンで焼いた。ジューシー鶏皮焼き。これも美味かった。
もっとカリカリにしたかったが、テフロンが駄目になりそうで断念。
次回は鉄パンか網でやってみる。

今日は既製品のケイジャンタレに漬け込んでエスニック風にグリルで焼く予定。

420:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 07:31:32 i2ZNqheUO
>>415 科学的には塩にはタンパク質を溶解する効果がある
他に言われることは馴染む前に焼くと塩が水分を呼び込むから
脂が出にくいとか

まぁ母ちゃんがそうしてたからそうするって感じでいんでないか

421:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 10:26:46 H9ZnANq9O
>>414

422:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 12:51:09 SjvWRbFY0
>>420
レスTHXです。
なるほど～そういうことですか。
ググってもわからなかったので助かりました。
ありがとう！

423:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 12:55:34 zN8O6ZR0O
>>422
止め塩でぐぐーるオヌヌメ

誰だかわかんないひとの高説を真に受けちゃ駄目よん

424:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 13:06:41 pzpOFzHH0
>>9
最後に入れるレモン汁って、要はソースにするためのものだよね。
肉汁+バターにレモンでサッパリソースって感じ？
酸っぱいの苦手なんだけど醤油とかでも合うかな。バター醤油。

425:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 13:33:15 4kCBpPnx0
>423
横レスで申しわけないんだけど「止め塩」「留め塩」「とめ塩」とググっても
それらしいサイトが出てこなかったんですが、もう少しヒントください。

>424
合うと思うよ。でもバターと合わさると、レモンの酸味が丸くなって酸っぱいの駄目でもいけるかも。
レモンの量を少し減らしてワインと置き換えるとか。

426:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 15:38:41 7RY2lEFx0
美味しそう

427:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 15:46:38 JCKVLtLy0
>>424
レモンは風味程度だと思って良い
ステーキにレモンバター乗ってる時あるでしょ、あんな感じ

428:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 17:57:37 /iUMaZvx0
風味程度にしちゃ30ｃｃはかなり多くない？
これレシピどおりに作ってみたときは、かなりレモンが声高に主張した味になった記憶が。

429:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:01:04 EAOa1yeQ0
はちみつ、塩すり込んだどー
冷蔵庫で2日か
月曜日の夕方に調理、と

430:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:23:33 H9ZnANq9O
>>9のソースめちゃくちゃ酸っぱいよ
ここだけはおかしいと思った

俺なら白ワインとバターであえてレモン一振りのほうがいい

431:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:41:00 a9+ZP6TjO
>>9の焼き方で焼いたら柔らかくてうまいよ。
ソースはレモン少なめにしてやればうまい。まんまやったら酸味好きの俺でも酸っぱかった。

432:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:48:19 H9ZnANq9O
>>9のレシピの休ませる工程って、結局何をもたらすんですか？
とんかつでも同じ事をするけど意味がよくわかってない

433:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:51:58 UjH90rtu0
>>432
火にかけたまま完全に火を通しきるんじゃなく、
ある程度のところで止めて放置プレイをかけることで
じんわり余熱で火が通ってジューシーに出来ます。
唐揚げなどはそこから高温で表面だけカラッと揚げると
外がカリッと、噛むと中はジュワーです。

434:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:52:27 iAH6jnMV0
>>432
余熱で中まで火を通す、ってやつじゃないか？

435:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 19:53:02 JCKVLtLy0
>>9は焼きだけしか参考にしてないけど
確かに30ＣＣは多そうだ・・・ｗ

>>432
余熱でじっくり火が通る
直で加熱するよりジューシーに仕上がる

436:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 21:21:48 a9+ZP6TjO
>>9のチキンソテー、みんな他にどんなソースでやってる？俺まだ>>9のバターソースと焼肉のタレしか試してないｗｗ

不精者には楽でいいけど飽きて来たｗｗ

437:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 21:30:01 JCKVLtLy0
>>436
バター醤油とか（レモンは無し）とか塩コショウだけとか
シンプルが美味しいと思うよ

438:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 22:08:36 333QahcD0
>>436
いろいろ作ってるけど、
どれくらい不精者なのか分からないから一番簡単なのは、ポン酢かな。

冷たいポン酢を皿の上でかけるのではなく、
フライパンでかけ、しっかり火を通すと甘くなって美味しいよ。

439:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 22:18:26 F8uhPnKt0
トマト缶でピーマンや玉ねぎと煮込むのがうまいね

440:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 22:25:42 Pjq82VUF0
鶏胸肉で肉団子鍋をしたんだけど
美味しくてヘルシーで大好評でした

441:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 23:00:11 PpNzQIVG0
>>9のソテー作ったら、評判どおりうまかった！
でもうちIHで火力が弱かったようで厚い部分に火が通ってなかった
変わりに薄い部分がジューシーだったんだけどさ

442:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 23:09:22 a9+ZP6TjO
>>437-439
サンクス。ポン酸うまそう

443:ぱくぱく名無しさん
07/10/06 23:46:44 /iUMaZvx0
>>442
いやポン酸はどうだろうｗ
ポン酢にしとけｗ

444:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 00:14:15 Vlf9kDrj0
>>432の質問答えてくれた方ありがとうございました。

さっき>>9のチキンソテーの超手抜き版作りました。

むね肉を開いて薄くして、ふきんやキッチンペーパーで水気をよくふきとる。
お肉をやわらかくするからあげ粉をまぶして１０～２０分放置。
強火で両面に焼き色をつけて、中火～弱火で加減しながら焼く。合計５～６分ほどで火から下ろす。
５～６分休ませる。
最後に強火で両面をカリッとさせて出来上がり。

粉まぶす前に水気をよく拭き取るのが重要で、仕上がりがだいぶ変わります。
あとの火加減とかは調整してください。
ソースは適当に。無しでも食えます。

445:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 00:16:51 Vlf9kDrj0
>>441
厚い部分はあらかじめ包丁で開いて、全部均一の厚さにすると仕上がりが一定になります

446:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 00:52:48 kZ6gjGeq0
普段は開いてやってたんだけど、>>９ソテーの感じだと分厚い部分のジューシーさを楽しむのかなーと、思ってしまった。
ってか胸肉って焼きたてや揚げたてなら、ある程度火通しても柔らかジューシーな感じがするのは俺だけだろうか。

447:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 02:02:13 qBD6CakQO
梅宮辰男がむね肉でダシ取って、もも肉と牛蒡とクレソン入れた鶏鍋作ってた。簡単で美味しそうだったよ。

448:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 03:11:11 uQ3L2JTp0
むね肉は出汁用なんだ・・・(´;ω;`)

449:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 03:39:48 erer9O6gO
おっぱい星人の敵だな

450:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 05:56:17 siHZHoG40
>>447
携帯厨がまたでたらめを言ってる

451:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 12:44:24 uQ3L2JTp0
>>450
では真実をどうぞ

452:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 12:49:33 Vlf9kDrj0
たしかにむね肉安いから失敗したときのダメージは少ない。
わりと躊躇なく捨てれる。

453:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 13:39:06 Im0gc6a6O
>>450
むねは細かく裂いて和え物に、って料理→食事間のコーナーでやってたよ。
辰夫宅ではしらんけど。

454:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 16:56:13 z+oda7MkO
>>443
サンクスｗｗｗなんか危うく薬品をかける所だったｗｗ

455:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 18:07:32 erer9O6gO
肉食の俺は、鶏ばかり食べて呪われないか心配だ。　
ガリの大食いじゃないが、肉食いまくるんで助かるよ。　

これが外食で、毎日これだけの肉食べたらと思うと…
ｶﾞｸﾌﾞﾙでつ

456:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 18:09:10 tigO3nTG0
みなさん、胸肉グラム何円で買ってます？

うちは都内なんですけど、普通が78円、安売りで38円くらいです。

457:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 20:30:35 Y5lLrUdH0
>>456
行きつけの店では
普通48円安売り38円
イベント特価で19円だ

本当かどうか知らんが
鹿児島産と表示されてる

458:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 21:34:38 3is1q3gO0
国産がいつも３８円
モモも６８円
ちょっと遠い場所にあるからいつも一週間分買いだめしてる

459:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 22:07:24 Vlf9kDrj0
>>456
big-Aで、国産がキロ３９０円？だったかな。１００グラムで３９円
安いけど、大きさ不揃いだし、塊のまんまだし、鳥臭もある。
たぶん粗悪な部位なんでしょう。

話し変わるけど、炊飯器鶏のサイトで使ってる肉、鳥モモじゃん。今気づいた。

あと>>3で紹介されてたチキンのオレンジ煮作りました。
オレンジで肉を煮るのは初めてだったので爽やかな味がけっこうおいしかった。
炊飯器で長時間煮込まれてるせいか、肉は柔らかく、煮崩れもなかった。
材料揃えるのは大変だったけど、また作りたいと思います。

460:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 23:48:45 vYGYmUvH0
神戸物産の業務スーパーで、ももが2ｋ680円、むねがもっと安かった。
俺は、これだけ安ければ、ももの方が好きだからってことで、ももを買ってるけど。

ただね、、、たまに、微妙に薬くさいのに当たる。アレが気持ち悪い。
そういうのは少しずつ食べるようにしてるけど。まあ、安いものはそれなりにってことなんだろうな。

461:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 00:38:39 wR3RtFLF0
>>460
俺はそれがあるから、業務とハナマサでは肉買わなくなったし、冷凍モノも手出してない。

なんだかんだいって、割高でも大手スーパーで買う普通の肉がいちばんまともな感じする。

462:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 01:09:37 xkODB6LgO
まぁ、その辺を割り切って使うならハナマサは強い味方になるよね。

463:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 02:26:39 OITorAC1O
こないだ特売でモモ58円、胸38円だった時はモモでチキンソテー貪りました。

464:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 02:38:03 cG045m040
本当はモモの方が好き。ムネは安いから仕方なく食ってんだよ。

なんて人ばかりなのか！？
心の底からムネ好きなﾔｼはいないのかっっっ！！

465:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 03:01:12 45ainbcGO
モモが、132円？。胸が、98円ぐらい。サティでつ。　
安い所が羨ましい。

466:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 03:31:39 wR3RtFLF0
ここ1週間、ムネでどこまでおいしいオカズが作れるのか、ということに挑戦してる。
難しい食材だね、ムネって。
淡白で肉の脂が少なくて、肉じたいが主張し過ぎないところは良いんだけど、いかんせん食感が悪い。
パサパサのモッサモサ、なかなか万人に好まれるもんじゃないと思う。

最終的には好みの問題だけど、モモよりムネのほうが合う料理って、あっさり系のスープくらいじゃないかな。
例えば味噌汁に入れろって言われたら、絶対モモよりムネだよね。
わかめスープとかに入ってる割いた蒸し鶏もムネだね。
でも炒め物や、から揚げ、ソテーなんかは、どう考えてもモモのほうが合う。

むね肉単体で勝負できる料理となると本当難しい。
油に漬けこむと柔らかくなると聞いたけど、やってみようかな。

467:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 03:46:34 yqPFCdXE0
いや普通に胸肉うまいから…

468:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 03:51:28 xyGfemrU0
山かけは胸に限るお　モモだと脂が邪魔
ゆでた胸肉に鮪の山かけのようにだしで割ったとろろをかけて
山葵醤油をかけてどうぞ

469:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 04:17:38 VVfq6kw3O
梅宮辰男さんが、胸肉＋固形スープとネギで出しをとって、そこに細く切ったモモ肉とササガキにしたごぼう、砂肝とクレソン入れて濃口醤油＋大根おろしで食べてた。上手そうだったから明日作ります。砂肝が上手そう～案外ヘルシーだし◎

470:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 06:17:12 n6I6F+qj0
胸肉って、皮がシールみたいにしれーっと剥がせるのな。
なんだか楽しくなってきた。

471:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 07:19:51 wR3RtFLF0
>>467
そうじゃなくて、
胸のほうがうまい、って言える料理はなかなか無いよねって話ですよ。

>>468
やまかけは知らなかった。情報感謝。

472:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 07:36:13 VvF/g5YS0
＞胸のほうがうまい料理

つ　チキンキエフ
これは絶対胸しかありえない。

473:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 08:08:06 Kxuh+jhQ0
>>464
そんなことないよ

料理にあわせてるよ
から揚げは、ジュシーなももとむねを、混ぜる　←両方で作るとバランスいいよ

チキン南蛮、バンバジー、蒸し鶏とかは、胸がいいよね

あとは、しゃぶしゃぶ鍋（野菜タップリ）も胸がいいな

474:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 09:24:00 vRGoOT+G0
>>470
わかるわかるｗ

475:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 09:35:24 Np+4yPaN0
胸肉に塩をもみこんでｼﾞﾌﾟﾛｸ→空気抜いて
炊飯器鶏やってみたら今までで一番美味しくできた
黄金スープはできないが…

476:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 09:54:22 1Kb9rO+E0
>>9やってみた。胸肉が皮がカリカリ、中がジューシーでおいしかった。
ソースをアレンジするといろいろ楽しめそう。

477:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 11:05:48 sZDTMURp0
>>471
>>467さんは
それは好みの問題も絡んでくるでしょって事が言いたいんだよ
鶏脂が苦手な人には胸肉料理のが断然旨いんだもの

ここには安い胸肉を上手に使いこなしたい人と
さっぱり胸肉Loveの人両方居るから
「胸の方が旨い料理」て言い方はチト不適切なｷｶﾞｽ
「胸の方が向いている料理」だったら
棒棒鶏とか鶏飯(>>469みたいなスープ掛けるヤツね）とか
色々出てくると思うですよ

例えば唐揚げだって、パサパサにしない方法はあるし
（粉じゃなくて水溶きの衣つけるとか）
過去ログ読んだらパサパサモサモサ解消法は一杯あるのになぁ
と>>466読んで思ったですよ

478:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 11:27:00 1TwuQcjcO
そうだね
昔の西洋料理では胸肉の方が柔らかでしっとりした部分とされて
女性にサービスされたらしいし。
私もそうだけど、好きで食べてる人もいると思うよ。

479:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 12:06:21 ZUGeRpo/O
>>477
好みの問題や向き不向きはよくわかります
言葉が悪かったですすいません

パサパサ解消は、過去ログを読んで
オイル漬け込み、コンフィ、ポワレ以外は全て試したと思いますが、
パサパサを和らげる事は出来ても解消とまではいかないのではないか
というのが現状の感想です
まだ諦めてませんがね

今後は胸ならではの料理にも着目していこうと思っています

480:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 20:07:12 sku/IuYa0
>>9　作ってみたけど美味しかった
最後のレモンは減らしたけど
昆布ポンズが切れていたので昆布しょうゆで代用したけど
これはなくてもいい気がする・・・。何で昆布ポンズなんだろう

481:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 21:00:36 xkODB6LgO
>>9は焼き方だけ参考にして、味付けは自分の好きな味でいいと思ふ。

482:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 22:54:32 NxIPFNDi0
そう言えば、世界には鶏のモモ肉を好む地域とムネ肉を好む地域があると聞いた事があるな。

483:ぱくぱく名無しさん
07/10/08 23:47:36 5gZ8ICKe0
唐突だ

484:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 01:22:07 NMboM/p40
ムネをそぎ切りにする。両面に多目の塩と、ローズマリーをまぶす。
スーパーの小さい袋にすべて入れて、もむ。
水気がやや出るくらい（１５分くらい）なじませて、
炊飯器鶏。
そぎ切りしてるので保温時間は短めで可。

塩気を減らせばソテーでもうまい。
塩のおかげで若干ハム化している。

まじうま、やってみてください。

485:484
07/10/09 01:25:34 NMboM/p40
追加です、
炊飯器鶏の際、湯に塩は入れない。
鶏になじませた塩で十分です。

当方、冷蔵庫がないため、鳥はむが仕込めず、
苦肉の策としてこの方法にしました。

486:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 03:33:44 CEAmrUkd0
冷蔵庫がないってことは
１食で胸肉１枚食べきるのか。
大変だな。

487:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 05:06:41 qV7uq8fC0
>炊飯器鶏の際、湯に塩は入れない。
>鶏になじませた塩で充分です。

おいらもこの方法でやったけど、炊飯器鶏がより簡単においしくできる気がする
湯と塩だと何となく加減がわからなかった

488:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 13:45:13 hHgB2gR40
炊飯器鶏んまいね。
にんにく張り付けすぎたかと思ったけどこれはこれで良かった。
旭ポンズかけて食べた。
また作ろう。

489:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 18:04:16 RpMsPvFjO
こないだ初めてこのスレに来て、炊飯器鳥つくりました。
ブロッコリーともやし、たまねぎのみじんぎりを一緒に炊いたらスープが激ウマになったので、具だけ毎回取りだして食べ、同じスープで炊飯器鳥をつくり続けている。
呼び戻しのトンコツスープのような、濃厚な味わいのスープになってきた。
さっき白滝煮込んでラーメンみたいにしたら、ウマー！

490:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 18:47:43 M/LUV31U0
一人暮らしのときに使ってた小さい炊飯器に一枚でやるのだが
これだと家族に食われて一切れ二切れしか食えないので悲しい

家族に食わそうとすると胸肉4枚は炊飯器にぶち込みたいのだが
でかい炊飯器だと可能なのだろうか？

491:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 18:52:12 sEyHDw160
このスレは流行があるのかな。

このあいだまでとりチャーシュー一辺倒だったのが、ここへきて、
なぜか炊飯器鳥。

もっとおも、おいらも好き。
だって、手間が一番かからないののい、確実にうまいｗ

492:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 18:59:49 uHnWLFj/0
たまたまだと思うよ。
しかし偶然俺も今炊飯器初挑戦中だ。
鳥チャーシューばっかり食ってたからね。
鳥はむを炊飯器使う方法でやったこともあるから失敗はしなそうだ。

493:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 19:04:56 1zK3rMVW0
水の量は一枚あたり何ccくらいですか？

494:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 19:09:59 sEyHDw160
ひたひたで鳥がかくれるか隠れないかくらい。さらに少なめでも可。
その場合は、ときどき中をひっくりかえす必要あり。
かくれてなくても蒸気でむされるから、火が通らないわけではないんだよ。

495:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 19:16:44 URUPrP6OO
自分の中では、ずっと炊飯器鶏と鶏チャーシューのブームが交互にやって来てる。
他にもバリエーションが欲しい所と思いつつ‥

496:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 19:43:23 uHnWLFj/0
初挑戦なので保温中時間を利用して
過去ログ3（炊飯器鳥が出てきたスレ）を見てたんだけど
みんな3時間保温でやってんのな。

鳥はむスレだと20分保温→10分放置とかなんで意外だった。
1時間も保温すれば十分だと思うんだけどなぁ。

497:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 19:58:58 u12lo06z0
>>496
長時間保温は意図的にスープを取ろうとしてるんじゃないのかな？
じゃなければ肉の調理法としては完全に間違ってるね。
肉の中心まで加熱された時点で速やかに肉を取り出さないと、肉の味がどんどんお湯に逃げてっちゃうよ。
デジタル温度計を肉にぶっ刺して中心まで加熱されるおおよその時間を把握しておけば、一番うまい取り出すタイミングがわかるかと思います。

498:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 20:09:00 9nBPdCop0
>>496
>>3のレシピを見てやってたからいつも保温は１時間だった。

499:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 20:13:04 jYQz6d76O
長時間保温は茹で鳥になっちゃうよ。
使ってる炊飯器にもよるけど、まぁ1時間で十分かと。

500:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 20:26:20 uHnWLFj/0
>>497-499
やっぱそうですよね。
一時間で保温やめときました。

炊飯器が一つしかないから今ご飯炊いてるところ。
調理用に炊飯器もう一つ欲しくなってしまうなぁ。
豚の角煮も炊飯器で作れたりするし俺にとっては魔法の調理器具だ。

501:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 21:04:01 u12lo06z0
>>500
俺、もう一個買ったよ。　安い５合炊きのやつ。
料理に使いやすいように底が平たいのにした。
でも炊飯器でケーキやパンが作れることもわかって、今度は底が丸いのがほしくなっている。

502:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 21:47:06 u12lo06z0
今、モモとムネ一緒に入れて炊飯器鶏作った。　同時に比較してみたかったので。
おお意外と両方うまいよ。

何気にモモ圧勝かと思ったら、ムネも頑張ってたわ。
コッテリプリプリのモモと、しっとりと柔らかなムネ。
これは完全に好みだね。

１リットルのお湯を５合炊きの炊飯器に入れて、肉入れて、塩大さじ２入れて４０分保温で出来ました。

これ、ネギとかショウガの切れっ端浮かべて、少し酒入れたら鳥臭おさえられるんじゃない？

503:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 21:56:25 M/LUV31U0
>>502
一緒にやったから脂がうまいこと胸に移ったとかいう事はないよな

504:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 22:23:45 u12lo06z0
>>503
うまみが移った可能性あるかも・・・　モモの脂の出かた尋常じゃなかったから。

505:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 22:50:34 M/LUV31U0
なんかチャーハンと半ライスみたいだな

506:ぱくぱく名無しさん
07/10/09 22:57:40 1zK3rMVW0
疑問。

保温調理で、
１．長時間煮込むと旨味が逃げるの？
２．逃げた旨味が、他の食材に移るの？
３．７０度前後を保つのに、煮込み過ぎになるの？

ちなみに温泉卵は、炊飯器に３０分入れると出来るんですけど、
２時間入れて置いても、固ゆでにはならず、温泉卵でした。

507:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 05:34:08 R9fzIgPl0
>>506
> １．長時間煮込むと旨味が逃げるの？
うまみがお湯に流出します。
つまり鳥スープが出来る。
これは、ラーメン屋が鳥ガラを弱火で煮込むのと同じ事ですね。

> ２．逃げた旨味が、他の食材に移るの？
何か一緒に入れてれば、鳥のダシがうつるでしょうね。

> ３．７０度前後を保つのに、煮込み過ぎになるの？
炊飯器で７０度を維持していれば固くならないのではと、俺自身思ってましたが、
実際、３０分茹でたものと１時間では、肉の締まり方に明らかな差が出ます。
ムネ肉は低温でも茹で過ぎると固くなり、パサパサになります。

> ちなみに温泉卵は、炊飯器に３０分入れると出来るんですけど、
> ２時間入れて置いても、固ゆでにはならず、温泉卵でした。
これは、単に白身がその温度では固まらないだけです。
黄身だけ固まって、白身は一定の固さ以上にはなりませんね、たしかに。

508:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 11:35:12 MJEk5h1EO
やさしい鶏粥できました。

胸肉一枚
昆布5ｾﾝﾁ角
米1/2合
酒大さじ1
水800cc
塩ひとつまみ

1　米と昆布以外の材料を全部いれて中火で煮立たせる。
煮立ったらそのまま弱火で10分煮る。

2　いったん肉をひきあげる。

3　そこに米と昆布を投入。
中火で35分煮る。

出した胸肉は、さいてポン酢＋大根おろしでｳﾏｰ
つぶした梅肉＋大根おろしであえてもｳﾏｰ
なんといっても包丁とまな板を使わずにできるのがｲｲ！

509:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 18:27:57 10LnGrgi0
>>508
胸肉は沸騰してから入れたほうが臭みが出なくていいんじゃね？

510:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 20:45:17 RzZZ08JQ0
アタシんチは負け組なので、今日は鶏胸肉のクリームシチュウきのこおお目。

511:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 21:01:38 7UB9m3oq0
> やさしい鶏粥できました。
ｿﾞﾜﾜﾜﾜ

512:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 22:31:39 uZGU6ztc0
良スレだ
だが、過去ログ読み返すのが大変そうだ

まとめサイトを作れ>>950

513:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 22:52:32 vl91efRjO
>>510
近所の某大手スーパーではももより胸が高いことの方が多い。
それでも大好きな胸を選んでしまうんだが…確かに何か負けた気がするな。

514:ぱくぱく名無しさん
07/10/10 23:22:35 XLWaTgBX0
>>513
うちのあたりは、例えもものセール中でも胸を下回る価格は見たことない

515:ぱくぱく名無しさん
07/10/11 00:26:01 RvPfjzZf0
>>514
同じく。
もものセール中は胸はさらに安かったりするし。

516:ぱくぱく名無しさん
07/10/11 03:51:12 aT6J7MH4O
俺はモモが好きだ！犬の名前もモモだ！　
だが、おっぱいはもっと好きだ！！

517:ぱくぱく名無しさん
07/10/11 09:25:24 phn+t0NkO
>>514,515
前スレでも話題にあがったスーパーなんだが…
ダ○エーだよ。もものセール時はたいてい胸より安い。
胸の底値は他スーパー（少し遠い上に店じまい早い）と比べてもかなり高め。
いきいきなんちゃらとかいうブランドで展開しててさ（味は別に普通）。。

518:ぱくぱく名無しさん
07/10/11 11:54:02 OtOw9lwx0
>>516
じゃあ犬の名前おっぱいにしろよ

519:ぱくぱく名無しさん
07/10/11 13:05:03 fA+3PSv70
>>518
同じことｵﾓﾀww

520:ぱくぱく名無しさん
07/10/11 13:07:26 fhUUOBj40
うちもダイーが近くにあるけど
本当にもも肉より胸肉の方が100グラム20円ぐらい高いよ

521:ぱくぱく名無しさん
07/10/12 04:29:33 VPPkgKSM0
その安さなら
ダイーが世界を制覇するのも近いと思うよ。

522:ぱくぱく名無しさん
07/10/12 09:06:30 e0ktTw2x0
うちも近くにダイーがあればなぁ…

523:ぱくぱく名無しさん
07/10/12 09:26:51 I6OJK98CO
ﾀﾞｲｰ自重w

524:ぱくぱく名無しさん
07/10/12 11:15:25 DPs1Akv40
>>521
「100グラム20円」じゃなくて「100グラム20円ぐらい高い」でしょw

525:ぱくぱく名無しさん
07/10/12 12:11:07 sJTMBZJ00
ダイーかわいいよダイー

526:ぱくぱく名無しさん
07/10/13 08:57:51 P4bSvFNv0
ギャル用語で
ダイエーをダイー言うって解釈してるが
いいんだよね

527:ぱくぱく名無しさん
07/10/13 09:22:47 DJ5VtC0/0
ちがうな。
ぜんぜんちがう。

528:ぱくぱく名無しさん
07/10/13 09:54:34 TTy3GwDI0
MLMって危ないんじゃないの？
なんで？危なくないよ

だって合法なの？
もちろん合法だよ

なんで？だってマルチレベルマーケティングということはマルチ商法なんでしょ？
違うよ。全然違うよ。

でも、ねずみ講なんでしょ？
全然違うよ。全く関係ないよ。

へー、じゃあ、MLMとねずみ講の違いは何なの？
じゃあ、簡単に説明してあげるよ。まず、ねずみ講は非合法です。
お金だけの配当システムで売る商品が存在していないか、紙切れ一枚、ホームページだったりすんだ。
そのようなものを、ねずみ算式に広めていくところからねずみ講と言う名前がついたんだ。
これは非合法。捕まっちゃいます。
でもMLMというのは商品が存在するんだ。存在する商品を紹介を使って広めていくビジネスなんだよ。

529:ぱくぱく名無しさん
07/10/13 11:35:29 KNz90G0L0
イエー

530:ぱくぱく名無しさん
07/10/13 12:30:13 TCbH0y1X0
>>528
何故いきなりマークパンサー？

531:ぱくぱく名無しさん
07/10/13 19:35:28 Q+1WRiwd0
地方限定商品で申し訳ないんだけど、
石川県ではフツーにスーパーで売ってる、まつやって会社の『とり野菜みそ』って商品があるんよ。
それに胸肉１晩漬け込んで、炊飯鶏にしてみたら、(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
淡白な魚を味噌漬けにした時みたいな味。

URLﾘﾝｸ(www.toriyasaimiso.jp)

フツーに魚を味噌漬けにするよう味噌床に胸肉漬けて炊飯鶏にしてもおいしそうだ。
とり野菜みそは、味噌に酒粕と摩り下ろした大蒜と唐辛子少々を混ぜて、味醂か酒かで伸ばしたような味なんで、
こんどそれでやってみる。

532:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 00:31:42 lXKqsInV0
むね肉を一口大に切る
小麦粉をまぶす
フライパンに油を少し多めにいれ、熱す
先ほどの肉を投入、両面を焦がさないように焼く
ある程度肉に火が通ったら、キムチ投入。国産白菜使用のをおすすめ
肉にキムチの色がつくくらいまでよくまぜる。
酒を大匙1、醤油を大匙1～2程度入れ、よく混ぜる
火を消して、ゴマ油で香りをつけて完成

飯もすすむしビールのつまみにもいいしおすすめ

533:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 01:42:20 YxRvnSElO
鳥キムチか。美味そうだね。

534:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 10:28:41 fxFgGgPR0
キムチ入れるとラーメンでもお好み焼きでも野菜炒めでも同じ味になる
単なるキムチ味
それならそのままキムチ食った方がマシ

キムチ入れると旨いっていう書き込みは信用できない

535:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 10:51:11 YxRvnSElO
じゃあ信用しなければいい。

536:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 10:57:31 LAvUyf8V0
キムチだって商品によって味変わるのにね。

537:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 11:03:47 bj2d6HAT0
舌がお子様だから辛いとみな同じに
なるんじゃないかな

538:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 11:06:47 zcUK871j0
フランスじゃ有害指定されてんだよな、キムチ

539:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 11:12:02 Em+sFG140
唐辛子の強い刺激とニンニクの強い風味と化学調味料の味が旨いなんて馬鹿げてる

あんな刺激を旨いと勘違いしてるのは完全に味覚障害だろう

540:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 11:23:51 lXKqsInV0
キムチ単体では俺も食わんよ。
ただ一緒にいためたら美味かった。そんだけ。
味覚傷害云々はこのスレで語ることじゃないっていう

541:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 11:36:19 TEMi0nMq0
鳥より、ぜってー豚キムチのほうがうまい。
ムネならではの調理法なんかないの？

542:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 11:42:31 juiuGiLG0
キムチ、ふつーにおいしい。

ただおいしいのはなかなか見つからない。スーパーで買ってもほとんどはずれ。
あれをキムチと言われてもなー。それでキムチ鍋うまいっていうひとはどうかと個人的に思う。
漏れは化調なしを買ってる。

543:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 11:50:43 uooCiCH00
>>539
化学調味料？
そんなもの入ってるのをキムチと呼ぶな。

544:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 12:11:11 kIM0rA0t0
キムチの是非はよそでやってくれ。
胸肉＋キムチの美味い不味いは好みの問題だから置いといて、
作りもせずに否定するよりは作ってみてのレポの方が有意義。

545:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 12:14:26 KaeNHvMA0
美味い不味いなんて完全に主観だろ
他人にとやかく言うことではない

546:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 13:07:12 XdbzMsLl0
キムチは表示見て「野菜・塩辛」という表示順になってて
調味料メインになってないやつを選べば問題無いじゃん。
キムチに限らず、食品の原材料表示くらいは買い物時に確認するだろう？

ところで、これからの時期は風邪・冷え性対策に、
かぼちゃや人参等の根菜と一緒にごま味噌煮にするのも美味いよねー。

547:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 13:19:34 42u1VGFe0
うまいキムチでやってみたいな

548:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 13:32:01 nifrx/LgO
むね肉を塩胡椒でオリーブオイルで炒めたらブロッコリーを投入して炒め合わせる。市販のカチャトーレ用のソース（安売りだと百円しない）を投入、絡めたら鷹の爪とパセリのみじん切り（あれば）散らして完成。５分でできるし、大皿で作って急なお客様に出したり。
ワインにもビールにも合うし、ご飯にもパンにも合うので、便利です。
誰でも考えそうですね。
既出でしたらすいません。

549:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 16:32:28 PtDyWS660
最近の食品の原材料に未だに化学調味料と馬鹿正直に表記されてると思ってる馬鹿が多いな
キムチなんて化学調味料ガンガン食品の最たる物
しかも唐辛子の刺激、強いニンニク
完全に味覚障害者の食い物

550:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 16:55:04 kIM0rA0t0
>>549
スレタイ100回読んでから該当スレ池

551:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 17:02:26 48QYkgdE0
つうか、今売っているキムチは本国の物を含めて本来の物の劣化コピーだと....
本来大蒜なんて入らないはずなんだが.....

552:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 17:27:41 zZNEbl2K0
>>551

スレタイ1000回読んでから該当スレ池

553:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 17:52:56 MKUfpIDq0
【政治】政府、"お金をつくる"造幣局や印刷局など独立法人２０以上を民営化へ－機密性の保持も絡み様々な意見も★４
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)

【民営化】造幣局・印刷局など、独立行政法人20以上を民営化へ：政府方針 [07/10/07]
ｽﾚﾘﾝｸ(bizplus板)

政府は６日、現在進めている独立行政法人（独法）の整理合理化に関連し、
１０１ある独法のうち、予算に占める国からの財政支出の割合（財政依存度）が低い
２０法人以上の民営化を目指す方針を固めた。

２００７年末に整理合理化計画を策定し、閣議決定する予定だ。
民営化の対象には、造幣局や国立印刷局、日本万国博覧会記念機構などがあがっている。
今後、独法の民営化推進を目指す渡辺行政改革相らの方針に対し、
事業の公共性の高さなどを主張する関係省庁の巻き返しが本格化しそうだ。

貨幣や紙幣を造る造幣局や国立印刷局については、機密性の保持なども絡み、
是非をめぐって様々な意見が出そうだ。

URLﾘﾝｸ(headlines.yahoo.co.jp)

554:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 18:14:20 YxRvnSElO
>>548
美味そうだね。
胸肉は削ぎ切りで？
あと、カチャトーレソースて何？
ググレカスと言われそうだが、引越し直後でネット使えないんだわ…。

555:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 18:27:25 TEMi0nMq0
ふと魔が差してオレンジジュースと塩で炊飯器鶏作ってみた。
さわやかなオレンジの味がちゃんとしてて、無しじゃないんだけど微妙～。

556:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 18:36:54 yvUmskYn0
>>554
おいらも興味があったのでググってみたところ、
カチャトーレとは猟師風料理だそうで、トマト、キノコ、香味野菜、ワインなんかで煮た感じのものらしい

ちなみに飛んだサイトには、マッシュルーム入りのミートソースには大体必要な材料が入ってると書いてあったｗ

557:ぱくぱく名無しさん
07/10/14 19:17:29 TEMi0nMq0
お肉をやわらかくするからあげ粉で普通にむね肉のからあげも作ってみた。

普通にジューシーでうまいんですけど。

今まで試したむね肉料理で一番うまいかも。

558:584
07/10/15 00:58:20 lVA0Y0i7O
レスありがとうございます

559:584
07/10/15 01:05:28 lVA0Y0i7O
カキコミ変でごめんなさいむね肉はそぎ切り、ブロッコリーも一口大で。
カチャトーレは意味はわかりませんが、このソースがないときには、ホールトマト（潰してピユーレ状にして）＋ブイヨンで作ってました。
トマト味の鳥と野菜の炒めみたいな…

560:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 01:15:05 1SdYFFH8O
>>556
>>559

てことは、トマトソースもしくはトマト風味の強いミートソースでいけるかな。
引越しの片付けが終わって調理器具が揃ったら、是非やってみたい。

561:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 10:57:21 gx9rXtBb0
風邪気味だったので>>508の鶏粥作ってみた
お肉はポン酢でいただきました
お粥は昆布ダシがきいてて美味しかった
ただちょっと鶏の臭みが残るかな、という感じ
鶏だけ煮る時に、少量のショウガと青ネギあたりを入れると臭みとりになるのかも

562:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 14:24:49 4pGM8klt0
>>561
軽く湯通しするかフライパンで焼色つけたらどうかな？＞鶏の臭み

563:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 14:50:58 /On67ix30
風邪ならお粥にそのまま青ネギと生姜入れればええがな。
一発で治るぞ。

564:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 15:08:32 rla5iVXf0
むね肉は臭いね。もも肉とは違う特有のにおいがある。

煮るなら香味野菜と一緒に、炒めたり揚げるなら下味に日本酒やブランデーを。
仕上げに何かソースとからめるのもいいです。

565:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 18:47:39 ukkKXD2qO
>>511
わかるわかる

566:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 19:38:04 o0oFzJeZ0
５日も遅れてわざわざレスすべきことか？

567:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 20:24:25 rla5iVXf0
↑本人出てきたよ

568:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 20:47:42 OAXteuZK0
>>567
違います。
で、矢印まで使ってわざわざレスすべきこと？

569:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 21:36:42 Q9sMb9ak0
↑↓⇔

570:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 22:12:31 ZtkUaKRH0
隠しコマンドじゃないんだからｗ

今まで安いから胸肉食べてたけど、このスレを知ってからは
すっかり胸肉のとりこだよ。

最近作ったのは思いつきで、
玉ねぎのみじん切りにトマトピューレ、ローレル、
少々のオリーブオイルにレモン汁混ぜてなじませておいて、
あらかじめ塩しておいた胸肉をマリネ、そのまま炊飯器へ。

イタリアンで旨かったよ。ニンニク入れたらもっといい感じかな。

571:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 00:20:25 VTNLt2Vv0
>>570
その方法で玉ねぎに火通りますか？　それとも食べる前に別途加熱したほうがいい？

572:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 10:31:59 gH2Zuv3sO
一番うまかったのは
唐揚げにして南蛮漬けにしたやつだな
さっぱりしてジューシーだった
エビマヨみたくマヨネーズソースであえたのもうまかった

今のところ揚げ物やソテーみたく、香ばしく焼いて中まで火を通さない調理法が最もうまく感じる

逆に煮物はだめだ
いくら煮ても身が締まるだけで味が染みない
煮すぎれば崩れるしどうにもうまくいかない
昨日はカレーに入れてみたけど
モサモサで食えたもんじゃなかった

573:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 11:35:34 xu6cc5IC0
>>572　肉は別取りで調理して、火が通ったらいったんあげて、食べる前に混ぜなおすべし。

574:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 15:31:55 gH2Zuv3sO
>>573
なるほど
野菜だけ煮詰めてルー入れて炊飯器にぶっこんで
カレー汁で炊飯器鶏やろうかと考えてた

575:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 17:34:07 Q7oTro600
>>572
チキン南蛮はうまいよね

576:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 17:56:44 giwjpTeV0
ミネストローネたくさん作ったから、
明日にでも残りで>>570作ってみようかな。

577:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 17:59:43 6c1+DQcTO
>>572
メープロイのグリーンカレーペーストは胸推奨だったよ。
ももと比べた事ない＆自分が元来むね好きだから、パサつきはびみょーだけど
ココナッツミルクのこってりに対して、くどくならずに美味しい。

578:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 18:06:47 pa/10JdG0
グリーンカレーはそんなに煮込まないしね。

579:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 19:08:59 0/lmYva50
インドカレーのレシピも胸肉使用と書いてあるよね、確か

580:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 19:15:09 0/lmYva50
インドカレーも胸肉使用だよね、確か

581:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 19:15:45 0/lmYva50
げげ二重書き込み。恥ずかしい。

582:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 20:41:22 ZI5ExoBV0
何の確証も根拠もないんだけど胸肉って鶏がまだ若くない？
臭みが少ないし、色もきれいなことが多い。
もも肉って、骨付きの小さいのじゃなくて、開いて売ってるヤツって
けっこう成長した鶏なんじゃない？違うかな？
で、胸肉をとるような若いニワトリのももは骨付きで売ってたり…しない？

だれかそういうのに詳しい人いないかなぁ。

583:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 20:45:49 6lZ+zHTR0
胸肉は独特の臭みがあると言う人もいるけどね

584:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 21:32:30 l4V4F6Pj0
>582
他の肉でもそうだが、部位によって肉の色が違うのは普通。
丸鶏買ってきて、自分で捌いて見りゃ分かる。

585:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 21:40:55 fhsq8esw0
>>571
遅ﾚｽごめん。
玉ねぎに火は通るけど、改めて煮詰めたほうがいいソースになるよ。

586:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 22:36:48 6c1+DQcTO
>>577を書きこんだ後、なんとなく冷凍庫にあった手羽元でグリーンカレー作ってみた。
さっき食べたけど、胸のがうまいわ。
ソース（って言わないか。ルー？煮汁）の部分の味は大差ないから、本当に好みの問題だけだと思う。

まだ作ったことないけど、スープカリーも胸と合うかなーとか思ってみたんだけど。
火の入れ方さえ気をつければ悪くないんじゃないかな？

587:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 22:57:33 Sqa0Tbpk0
>>586
ですよね。
自分はインドカレーをよく作るのですが
モモだとふにゃちんみたいになります　(´・ω・)

588:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 23:33:16 gl1kir840
名古屋近郊のスーパーで１００ｇ３９円だった。
安い？平均？　高くはないよな？

589:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 00:22:26 fgOupZy70
インドカレーは骨付きモモのブツ切りだな～

グリーンカレーは胸がいいね。

590:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 00:25:45 5a+5mzkT0
近所のスーパー、仕事終わってから買いに行くと胸全滅してるんだよな
ももは100ｇ138円とか高いしマジ困る

591:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 00:31:17 y4aAdcot0
食卓のお肉ができるまで
URLﾘﾝｸ(saisyoku.com)

592:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 01:56:21 tBSxbpkA0
>>585
㌧。やっぱそうだよね。
通常の炊飯器鶏にも玉ねぎやセロリ入れるのですが、
やはりというかスープの具財ほど柔らかくは煮えないもんで。

593:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 02:42:57 zwRUA3o20
唐揚げはムネ肉が美味いね

594:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 03:14:35 24nkk37p0

ムネ肉を適当な大きさに切って、さらに　チーズと大葉をはさんでフライにしたものがすき。
ササミもいいけどムネ肉もかなりいけるよ！

595:561
07/10/17 10:40:55 Stx085sp0
まだ若干調子が悪いので、もう一度鶏粥してみた
今度は炊飯器鶏レシピの応用
胸肉1枚は塩をすりこんで真空ジップロック3時間
炊飯器に胸肉・青ネギ・ショウガと残り野菜を入れて1000ccのお湯と酒大さじ1投入、保温1時間
そのスープで>>508通りにお粥炊いてみた
使うスープは800cc、炊いてから食べるまでちょっと時間が空いたので
残り200ccはお粥を伸ばすために使った

初炊飯器鶏だったんだけど、柔らかいしジューシーで本当に美味しかった
タレは味ぽんと、ナンプラー＋すだち＋胡椒＋砂糖を混ぜたものを用意
炊飯器に入れた青ネギは細かく切って付け合せにして食べた

欠点は、炊飯器に投入した残り野菜が白菜・白ネギといった鍋の残りだったために
お粥が期せずして鍋の後の雑炊の味に　orz

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