【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 at COOK

[前50を表示]
100:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 04:21:04 ZZ15zetb0
>>68
これは実に素晴らしいサイトだ是非次スレからテンプレに
そしてこれって塩分何％なんだろ？

101:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 04:41:00 eVPI14w2O
>>96
2・3はセーフかな、と思う。
>>100
計算したら25％だったよ。

102:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 04:53:31 z0F4o2cV0
>>98
青梅が生では食べられなくて、あれだけ酸味の強いものだからこそ
梅シロップの意味も価値もあるのじゃないだろうか？
そのまま食べて美味しい果物であれば、そのままミキサーやジューサーで
ガーッとやっちゃえば、よりフレッシュで美味しいジュースになると思うわけで。
敢えて狙うとすれば、酢を使ったサワーあたりかと。

103:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 07:22:08 ePW4duauO
>98うちはレモンはよくやるよ。
梅ジュースと半々くらいにして飲むとウマー

104:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 08:41:57 Oup9Z4q/O
>>76からの流れ毎年見るねｳｹﾙ
今日は紫蘇仕事。

105:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 09:35:31 DKMm9OfE0
>>78

ネットで買うなら、全農のJAタウンがいい。
割高ではないし、何度も買ってるが品質は安定してる。

URLﾘﾝｸ(www.ja-town.com)

木熟南高２Ｌ　５ｋｇで３８００円、１０ｋｇで５７００円だから
お手ごろな値段だよ。これにクール冷蔵代310円が加算。

楽天は、経験上、店によって当たり外れがある。

106:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 09:47:39 DKMm9OfE0
>>105
>木熟南高２Ｌ　５ｋｇ、１０ｋｇ

訂正。これはクール便じゃなかった。

>>79
>キロ400円より高いの買ったことないけどじゅうぶん食べれるものが漬かりますよ。

梅はスーパーよりも青果店（八百屋）の方が安い場合が多いよね。
でも、スーパーで売ってるサイズは、平均的なＬサイズくらいが多い。
２Ｌ、３Ｌサイズはほとんど見かけない。

107:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 12:29:38 +jQfAbiz0
もう出ないかもと、あきらめていた青梅かえたーｗ
昼飯くったら、梅酒漬けるぞ！

108:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 14:08:55 vb7m21K30
青梅に紫蘇を巻いて、砂糖とつけたらウマーらしいんですが
この場合、種抜きをするべきなのか否か、迷ってます。
作ったことのある方、アドバイスいただければうれしいです。

109:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 17:20:11 xOsjxwGj0
>>98
柚子。
柚子茶で検索してみてください。
冬から春は柚子で、春から初夏・晩秋は冷凍しておいた青梅で作るシロップ、
今頃から生青梅シロップってな感じで同じビンを使っています。

110:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 19:18:44 3od+J8zh0
梅ジュースを作ろうと思うのですが、梅を割って実だけでつける
やり方をしてる方いますか？
氷砂糖の割合は種ごとの場合とやっぱり変わってくるのでしょうか？

111:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 20:17:52 VZ8d8GeZ0
酒税法違反のペンションその後
URLﾘﾝｸ(www.hokkaido-np.co.jp)

112:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 20:33:38 DZqul1NJ0
梅サワーって出来上がった梅シロップに酢を入れるのとは違うものなのかな？
酢の成分が少し飛んだり、保存性が高まったりって事以外（ま、主に熟成）に違いあるのかな？

梅酒の場合はなんとなくわかる気がするんだけど

113:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 21:52:22 pjO6Ltof0
両方作って比べてみればいい

114:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 22:05:46 lG+qotFB0
>>111
発酵させた果実酒だったのかな？
発酵させてない梅酒みたいなものかな？

115:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 22:08:16 lG+qotFB0
>>112
俺はほとんど同じじゃないかと思って
まず梅シロップを作ってから
それを梅ジュースにしたり梅酒にしたりしようと思った
酢だと梅サワーか
たぶん最初からつけ込むのとそう違いはないんじゃない？

116:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 22:54:27 fLOtbMqK0
梅を母が収穫してくれてたので、ただいま処理をしてました
傷がついてる所とかだと思うのですが、時々、透明な固まりがついてます
これっていったい何なのでしょう？
品質が悪いのかなぁ・・(´Д⊂

明日ももちろん会社なのに梅仕事地獄。
梅肉エキスを作ろうと思ったらミキサー壊れてる。この切った梅ははちみつに漬けるか・・・

117:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 23:13:46 vwu/mRzR0
一昨日、20kgをポリバケツの中に漬物用ビニール袋入れてそこにいれ
上を縛ってそこはちゃんと上に出したままで重しを乗っけておいた。
今日みたらビニール袋の上に梅酢がいっぱい！？
破れたらしい。　かなり注意してたのに、そんなに破れやすいもの？

118:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 23:13:55 pjO6Ltof0
>>114
発酵させていたら無条件でアウト

119:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 23:51:00 ZZ15zetb0
今年もやってまいりました十郎梅！

ＪＡかながわ西湘　曽我の生梅（梅酒用・梅干し用）ネット通販
と即売情報
URLﾘﾝｸ(www.jakanagawa.gr.jp)

生梅即売会の情報
《梅干し用》
６月20日（水） 10:00～15:00 神奈川県民センター
　（神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町2-24-2）
６月22日（金） 10:00～15:00 小田原市民会館
　（神奈川県小田原市本町1-5-12）
URLﾘﾝｸ(www.jakanagawa.gr.jp)

120:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 23:52:05 FGFOiF9R0
今日梅酒漬けたお
つー事で記念真紀子
1kg398円の群馬産3L梅1k+リカー1.8L+氷砂糖200g+はちみつ150cc
甘い奴を作って半年経ったら梅取ってブランデー760cc投入し完成は２年後の予定。

来年は自家梅が沢山実る事を期待。
これから一昨年の梅酒を開けるお　(^ｰ^)ﾉ

121:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 00:08:05 bCPjPyTBO
今年プラ漬物樽買おうと思ってるんですが、これって漬け物用ビニールは必須なんですか？
なんか面倒だし上の人みたいに破れたら大変だから、無しでオケなら樽に直接漬け込もうかと思ってるんですが…

122:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 00:56:59 CFWanhON0
梅サイト色々覗いてみると、必須って訳でもなさそう。
樽の消毒を念入りにしておけば大丈夫じゃない？
俺は樽でなく瓶漬けなんで責任は持てないが。

123:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 01:02:19 oRS56Wd30
>>121
消毒が面倒だし、そのまま漬けると後で洗うの大変だよｗ
ビニールは専用が好ましいけど、ゴミ用でも３重くらいにすれば無問題。

124:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 01:16:36 geVzRcShO
少量漬けてた最初の頃は陶器の瓶を使ってたけれど、毎年50キロ以上仕込む現在はプラ樽数個使用。
勿論ビニール無し。消毒はリカーで充分。
元々漬物用のプラ樽なのに、何故漬物用のビニール使うのか良くわからない。
梅の上に押し蓋、その上に重石、ホコリ避けにビニール袋を風呂敷状に開いたのを被せてゴムで留めてオシマイ。
天地返しもしないけど塩も綺麗に溶けるし、梅酢も一晩明ければ梅の上迄上がってます。

125:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 01:40:01 YujJSjXI0
泡盛で漬けた梅酒を飲んだことがあって、それが結構美味かったんで
今度やってみようかと思うんだけど、このスレでは試した人いない？

126:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 01:49:08 W9wKHXLr0
>>125
先日、小さい瓶に氷砂糖と黒砂糖の2種類で漬けてみたよ。
久米仙360ml、梅200g、砂糖100g

参考にした分量が
泡盛1.8L、梅1kg、砂糖500gだった。

どんな味になるか楽しみー。

127:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 03:11:36 wCZ6XhcBO
酢漬けの作り方教えて

128:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 08:30:50 /0cySxCwO
>>117縛り口の毛細管現象じゃないの？

うちはタッパーにラップ重ねて重しのせてたらうまい具合に毛細管になったんだろうね、ラップの外側に梅酢たれてきたよ。

昨日生協の梅来たんだけどみんな黄色いのに一つだけ青梅。。。
多分この青梅が熟れるのを待ったら他がダメになる。
さて、この一個どうしよう。

129:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 09:36:31 IsztBr2+0
>>125
５年古酒で漬けてちょっと後悔した。
次回は新酒で漬けるつもり・・・
失敗作だったわけじゃないけど
単独で飲んでも美味しい泡盛だったから
ホワイトリカー＋梅が梅酒に変身したときほどの感動がなかったｗ

130:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 10:03:38 OPaAwdyA0
>>128
ぬか床に入れると風味付けにいいらしいよ。
やってなかったらごめん

131:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 10:10:23 NOJrVrdA0
>>128
梅醤油という手も

132:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 10:50:34 I8VX93By0
>>128
追い漬けはどうでしょう。
今日中に全て漬けたいなら青梅だけ６時間アク抜きするとか。

133:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 11:34:04 wCZ6XhcBO
早く梅の酢漬けの作り方教えれ～

134:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 11:39:25 EnZ3IMAG0
>>133
ぐぐれハゲ
URLﾘﾝｸ(www.k-vinet.com)

135:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 12:30:29 kAexIarJ0
　　　l | /
　　〆⌒ヽ
⊂(`・ω・´) ＜誰が禿げやねん！！
　/　　　ノ∪
　し―-J　|l| |
　　　　　＠ノハ＠ -=3　ペシッ!!

136:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 12:30:38 Zr7a+57o0
>>128の人気に嫉妬

137:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 12:43:47 /0cySxCwO
>>130-132㌧
梅醤油は去年のがまだあったり…＾＾;
糠に入れるって梅はあとで食べるの？

計量カップに一個入れて灰汁抜きします。これは白梅干しと紫蘇梅干しどちらにしましょ？

138:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 18:38:07 ShTDLaKq0
>>105
去年そこのキノクニが楽天ショップデビューして安かったんで思わず購入したんだけど
おいっどこが秀だ！？
おいっどこが2Lだ！？
ってカンジのスバラシイブツが届いたよorz

どのくらいすばらしいかというと、10キロ中半分はまともな梅干にならなかったぐらい。

139:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 20:15:31 se59RiKq0
知恵を貸してくださーい。
少量の梅を四角い漬物用タッパで漬けようとして気がついたのですが、
梅と重しの間に置く、押し蓋の良いサイズがありません。
四角いので、お皿じゃダメだ。四角い皿はありません。

この場合、梅をラップか何かで包んで、更に重しを
ビニール袋に入れて、梅の上に置いて平気でしょうか？

重しは、四角い形のダンベルで、これはタッパと
結構サイズが合ってます。

梅は２キロ、ダンベルは二つで３キロです。

140:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 20:48:20 0TcWvw8F0
四角い押し板・・・
プラまな板を裁断するのだ。

141:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 21:17:46 1tAwcACQ0
>139
要は底が平たければいいので、一回り小さいサイズのタッパーとか
プラの弁当箱とかじゃダメだろうか。

142:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 21:27:32 AHvdLeQ1O
その一回り小さいタッパーにも梅を漬けて、また一回り小さいタッパーを乗せ、
その中にも梅を漬けてまた一回り小さいタッパーを乗せ、
その中にも梅を(ry

143:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 21:42:50 LKPSf0Yx0
>>142
梅マトリョーシカってw

冷凍して作るタイプの梅シロップを二週間前に作りました。
この梅の実はいつ取り出せばいいのでしょうか？
初梅仕事の初心者です。よろしくお願いします。

144:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 22:02:56 se59RiKq0
>139
いろいろアドバイスどうもですー。
やっぱり押し蓋はあった方がいいですかね？

四角いタッパはあるけど小さすぎました。
プラのまな板もあったので、カッターで斬りつけてみましたが、
歯が折れました。

ジプロックに入れて、上から直接重ししちゃえーと
思ったのですが、ジップロックには梅は１ｋｇしか入らなかった。