鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3 at COOK

[前50を表示]
450:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 05:11:44 OR0dbMuY0
ジップロックに胸肉と、濃い目の塩水を入れる。ジップロックのチャックをきっちり閉める
その状態で、水を満たした炊飯器に入れる。保温ボタンを押す。コンセントが抜けてないことを確かめる。

肉の中まで60度以上の熱が通っている状態を30分以上キープすることで殺菌されるのだろうと思う。
実際には、3時間くらい炊飯器で「保温」しておけば大丈夫。

ただし、ぐにゃとした生肉状態はまずい。時間短めの肉大目だとたまにそうなるので注意。

時間が来たら、あとは取り出してそのままむしゃむしゃもよし、汁ごと飯にかけてもよし。
常温放置でにこごりになったのを楽しむもよし。

実は肉はそのまま食べるのにちょうどいい味。
ご飯のおかずにはやや薄味の可能性あり。

下手に調味料を使わず、いい塩（天然塩）を使うと、味が一段と良くなる。

451:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 05:39:47 KrM00shCO
さっそくありがとう。良く解りました。昼には食べれる様に頑張ります。本当にありがとう。

452:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 08:20:10 /mYUoMOj0
酒でもしょうがでもいいから臭み消しを入れておいた方がいいよ

453:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 09:53:13 OiobIlsN0
今までジップロック使ってなかったお・・・

454:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 10:18:34 KrM00shCO
>>452　ありがと！

455:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 11:44:36 eqR9q/sm0
とりはむはよく作るけど、同じ要領で出来るかな。
鍋で沸騰したお湯にとり入れて放置って感じで。。
誰か試した人いない？
いないようなら今度やってみる。

456:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 11:54:19 oDHkX1mD0
なんでムネ肉って安いんですか？

457:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 11:55:13 oDHkX1mD0
もひとつ。
ムネ肉とササミって味わいの面でどうちがうんですか？

458:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 16:45:53 aeFRi3XT0
100℃でも完全な滅菌は不可能だし60℃じゃあちょっと恐いな
胃腸が弱い人は避けたほうがいいかも

459:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 20:48:07 uOs1WE7t0
>>456
一般的には胸肉は油が少なく、パサパサしてまずいと言われてる。
おいしく調理するのも難しいから。

ササミとの違いは自分で食って判断しろ。

460:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 01:41:39 jIewEKEk0
>>458
ちょっと気分がすぐれず頭が痛くなったのは気のせいかな

461:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 02:17:31 MCXvj2Ho0
>>460
たぶん気のせいだろうね、鶏で中ったらただ事じゃ済まないらしいし

462:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 10:56:47 iBoypcuxO
>>458
食中りで気分がすぐれないのはまだしも、頭痛くなるというのは聞いたことないですが。

463:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 20:11:07 4DfGLo4eO
好みで２～３時間炊飯器で炊いた鶏肉をフライパンで皮面だけ多めの油でパリパリに焼いたら更に旨いと思いつつ小一時間

464:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 02:37:34 b4oynDdc0
食中毒が頭痛、発熱を伴うのはよく見られる症状だがね

465:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 03:16:38 ufJsHVEJ0
加熱して殺菌はできてても毒素は活性を失ってないことがあるから、
それで頭痛を引き起こす可能性はあるだろうね
まぁおれは頭痛なんてしょっちゅうだから気にも留めないが

466:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 18:39:22 UylYgcmKO
鶏はむの作り方は過去ログのみ？
作りたいので誰か詳細教えて～

467:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 18:58:50 Yz9c8a160
>>466
ぐぐれば専用サイトあったはずだけど

468:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 19:48:46 /Jd8Q+TsO
今朝の7時から炊飯器にトリムネ入れっぱなしにしてみた。
時間長いし多少心配。

469:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 20:00:41 eMvz9Gq30
「ぐぐる」ってのがもう一般的な言葉じゃないのかもしれないよ。
面倒だけど、検索　って言わないと伝わらない世代が来てるのかもだ。

470:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 20:04:25 eMvz9Gq30
>>468
なんでやねん、ちゃんと熱は通ってるし、誰も見てないなら丸ごと皿に置いて
手で裂きながら食べれ。
あるならさっぱりしたドレッシングで食べて、飽きたらマヨネーズよ。
もっと暇があったら、チューブのわさびやからしと混ぜたマヨで食うとよし。
もっと暇があったら、摩り下ろしにんにくとポッカレモンと黒コショウで。

471:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 20:15:52 T5K6HDgQ0
>470
その、「なんでやねん」のつっこみの意味がわからん。
熱が通ってる以外の疑問だと思うんやけど。

472:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 20:18:55 eMvz9Gq30
>>471
あたるとかの話だと思い込んでた、直前の流れを見てたもんだから。
熱通り過ぎてぱっさぱさになったら、細かく裂いてつかうとごまかせるかも。

473:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 20:19:34 4PLzSn8t0
あっためすぎて固くなってるかも、ってことかな

474:468
07/03/22 21:14:51 /Jd8Q+TsO
>>473ご名答です。パサパサにかたくなってたら炊飯器鶏にした意味ないなあ、と。
でも結果大丈夫でした!!半日でも全然おｋ。むしろ半生の心配もしなくていいし朝仕込んで晩に食べられるってのが気楽。
URLﾘﾝｸ(a.p2.ms)
ネギソースにしてみた。

475:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 21:44:37 DJfJEKeh0
鶏ハム、炊飯器持ってないんだけど鍋でｵｹ？

476:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 23:17:06 ZdvPyDrVO
ﾎﾗﾖｯ
URLﾘﾝｸ(toriham.at.infoseek.co.jp)

あと専スレあるでよ
■鳥はむスレッド■パート２５■
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

477:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 00:29:20 f9ogY0onO
鳥はむ別スレだったの？
じっくり見てこよう

>>475
ここで話てる炊飯器の変わりは低温を長時間保てればなんでもＯＫ
鍋なら弱火でじっくりか、火を止めて鍋を新聞紙で包む辺りかな？

478:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 01:11:41 rO8GFL+j0
スチームコンベクションオーブンがあればベスト

479:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 17:47:54 3XjICTG30
なんでやねん

480:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 23:45:59 FLJcH8e40
>>316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ

揚げない鶏の唐揚げの作り方
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)

481:：ぱくぱく名無しさん
07/03/24 07:15:17 u7LINRLZ0
海外の料理のレシピで、ブロックの豚肉をひたひたのブイヨンとシェリー酒で
スロークッカーを使って調理する、というのを見ていて、ここのスレの炊飯器調理法を
思い出しました。
ちょうど脂肪控えめの料理をしなくちゃな（現在妊娠中）と思っていたところだったので、
普段滅多に使わないスロークッカーを使用したらやわらかく調理できました。
下準備として、むね肉に少量の酒を振って20分ほど休ませた後、塩・コショウをすりこみ、
ひたひたの量のチキンブロスを入れたスロークッカーへ投入、
セージの葉を上に乗せて（単なる残り物）、低いほうの温度で3時間。
手で適当な大きさに裂いて、グリーンサラダに入れたら美味しかったです。

482:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 00:02:28 eT1x2ioG0
もう、ほんとにやばい。
炊飯器で炊くのが美味すぎて２枚ぺろっといけちゃう。

483:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 00:09:04 inRKuynQ0
>>482　俺4枚一気。さすがに食べ終わった後、何やってるんだ俺、って落ち込んだｗ

484:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 00:12:21 inRKuynQ0
過去（402）に同じ事を書いてた。すまんかった。
だぶってしまって申し訳ない。しょぼーん。

485:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 00:14:38 inRKuynQ0
>>475　沸騰機能のついたジャーでもいいよ。これの60度保温でやれば、ばっちりいける。

486:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 20:37:10 AavrEAP20
鶏肉のソテーレモングラス風味、鶏ハム、タンドリーチキン・・・色々つかえます。
うまく調理すればパサつかないのでおいしいです。

487:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 21:32:18 5rRGBWGjO
ジップロックにむね肉と酒と塩と水を適当にいれて冷蔵庫で一晩。
朝出かける前にそのまま水を入れた炊飯器に入れて保温。
帰宅したら10時間たってたけど、中々柔らかくて美味しかったです。
水菜とゴマドレッシングでいただきました。

488:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 22:00:04 W9FatbBg0
炊飯器調理して食べたけど生っぽいとおもったら３時間保温か
３０分と思ってたから３０分保温のくっちまった
安売りもも肉だし下痢ぴーくらいは覚悟しておこう

489:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 22:15:00 Z3LYQwFr0
>>480
これ今作ってみたけど凄いおいしいね。
オーブンレンジのターンテーブルで料理したせいか焦げ跡つかなかったんだけど
ほくほく柔らかな唐揚げができました。
今度はもちょっと焼いて表面カリカリにしてみよう

490:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 22:17:04 +qxPpJLW0
>>488
下痢ぴーですめばいいが・・・

491:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 22:20:41 SAl2WIa00
鳥胸でソーセージ作ってみた
塩してしばらくおいたのを叩いてミンチにしただけなんだが、かなり粘り出るな胸肉は
腸が手に入らなかったのでクッキングシートでキャンディ状にくるんでオーブン弱火２時間で水飛ばし
これはいい、しばらくスパイスいろいろ試して遊べそうです

492:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 22:22:14 SAl2WIa00
>>490
そういやノロがまた流行ってるそうですな
界面活性剤に弱いから手洗いさえすれば何とかなる･･･かな？

493:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 22:35:44 hhyATHxQ0
鶏はむ、いつも３０分保温だけど問題ないよ？

494:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 22:38:45 zAH8/jt50
実父ロックは使わずに塩湯に鶏ムネ肉2枚3時間保温してみましたが
火は通っていたけどかたかったっす・・・
もっとやわらかくなるかと思ってました～残念

495:488
07/03/26 23:21:14 W9FatbBg0
下痢ぴーどころか平気でした
腹よく壊すから覚悟してたけど
でも３０分の保温じゃおいしくなかった
食べてて食感と生臭さが気持ち悪かったし
地鶏胸肉で明日また作ってみようっと

496:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 23:33:27 sRWFxc800
３回目の保温器。初失敗でした。しかも大失敗。
まあ、失敗のほうがみんなの参考になるかも。

いつもは、胸肉を解凍したあとで、1枚ずつ袋に包んで処理して、
保温器には最初から60度の湯にしてあるものを使ってた。
塩水は塩がきつすぎるくらいの濃度で入れていた。これで成功していた。

今回は、面倒なのと、どうせ一緒だろうと思って、最初から冷凍状態で保温器にぶち込んだ。
保温器は水から始めた。

当然、保温器は一度沸騰してから保温状態になる。
そのため、まず、肉が堅くなった。

次に、複数枚がくっついた冷凍状態からはじめたので、肉がくっついていた部分は
熱のとおりが遅くて、半生。食えないっつうの。

おまけに、汁を使いたいかなとスケベ心を起こして塩を少なめにしたものだから、
肉に塩味が染みとおっていない。薄味で、マズー。

外はぼそぼそ中はぐにゃぐにゃ。肉に味がついてない。。。。
まあ、とんでもない大失敗作が出来上がったわけさ。

情けなくて哀しくてしょうがないから、それ、フライパンでしっかり焼いて、
塩コショウで食べました。普通に鳥の焼肉になってしもうた。orz。

今度はしっかり正しくやってうまい肉を食べます。

497:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 00:25:10 8UaTOJJgO
>>496
ありがとう。大変参考になります。自分も失敗しないように気をつけますわ

498:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 00:42:56 MUtjycb80
>>491
なんかうまそー。
オーブンの温度はいかほどに？

>>496
冷凍肉をそのまま放り込むとか、自分もやりかねないから、
参考になりました。気をつけます。

499:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 00:52:23 6LHiY0YO0
>>498
2-3時間あっためる温燻法だよ
これだとスモークチップじゃなくてハーブに包んで出来るんだ
温度は70～80度だよ、オーブンレンジじゃないと無理だね
ぶっちゃけ鳥ハムをオーブンでやる方法ｗ

500:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 10:11:13 38dJ7eRo0
>>495
鶏肉に多いカンピロバクターは２～５日の潜伏期間があるらしいよ

501:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 12:44:06 YCaFTDDf0
塩水　酒　千切り生姜　鶏胸２枚
ジップに入れて一晩、
朝飯でご飯消費して内釜洗って保温開始
ああ・・・ご飯が無いぢゃまいかorz
　
一枚はそのまま、もう一枚は皮目を焼いてネギソースで食ってみた
こいつぁうますぐる、しかし炊飯ジャーが１つなんだが
皆さん方いったい米はどうされてるんでしょうか？

502:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 13:03:40 odcfaJRY0
>>501
土鍋で白粥でもつくる？

503:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 18:17:37 hTSv3fwLP
>>501
塩水と酒の分量おせえてください。

504:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 21:08:17 CJboUuYnO
脂身が苦手だから肉はあんまりたべなかったけど
オーストラリアでホームステイしたときに食べた肉がこれらしい
ぱさぱさにやいてあった

どうやったら超ぱさぱさになる？
横がニセンチでたてがゴセンチだったとおもいます

505:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 21:52:53 z3vRpGBq0
ずっとゆで続けてればパッサパサになるんじゃね？

506:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 23:07:07 Ni4FuGdd0
炊飯保温胸肉柔らかくておいしいーー！
これで照り焼きチキン風にしたいんだけど、その場合
照りダレにつけて保温するのがいいのか、
普通に保温したあと、タレつけてグリルなどで焼くのがいいのかな・・・？
保温したあと焼くと、固くなってしまうかなぁ？

507:488
07/03/28 23:07:58 KoLLV1yY0
胸肉３時間半炊飯器はパサパサになってていまいちだった

508:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 23:09:29 KoLLV1yY0
コテハン記憶にしてたままだった＾＾；
おいしい胸肉たべたいな

509:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 00:28:34 my1C0jUcO
たまたま新規開拓した店がグラム29円だた
今晩炊飯器やろう(´∀｀*)

510:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 04:03:36 slcq+Cpe0
>>501
鍋でもご飯は長けるよ、土鍋ｵｽｽﾒ

511:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 08:17:08 vVl/P4Dn0
>>509
これは高級なムネ肉ですね＞＜

512:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 13:28:47 PjrpjKMc0
炊飯器保温機能を使った胸肉シリーズ。
現在、いろいろ試し中だが、二勝二敗。

酒としょうがで漬けてやってみたけど、
おれはやっぱり塩水だけでやるのが
一番うまいと思った。

ちなみに

勝ち　塩水だけ　炊飯器保温機能
勝ち　塩水だけ　湯沸し機能付きポット
大敗北　塩水だけ　湯沸し機能付きポット（冷凍のをぶち込んだ）
負け　塩水としょうがと酒　湯沸し機能付きポット

最初が一番うまくいってた。
工夫をすればするほどどつぼにはまってきた気がする。

と言うことで、次回は原点に戻る予定です。

513:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 19:46:25 d1PlNDNz0
消費期限2日すぎた胸肉を炊飯器で6時間。
で、今しょうゆとみりんで味付けてつまみにしてるんだけど腹には大丈夫だろうか・・・
ちなみに皮は明らかに怪しい黄色い何かが発生してたので捨てました。

514:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 20:28:55 Xb/nzs8+O
あの黄色いのやばい物なの？
買いたてにもあったから普通に食べてたけどまずいかな

515:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 22:03:26 Xi/1/Ye60
皮についてる黄色いのは単なる脂肪じゃないのか？

516:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 22:07:16 PjrpjKMc0
あそこがとろとろで一番うまいんだよ。

517:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 22:43:24 64ovpUZL0
胸肉は皮があるからおいしいよね
ないと淡白すぎる

518:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 00:10:02 6E+0qRgC0
淡白な鶏肉をおいしくいただこうってのがこのスレの趣旨だろｗ

519:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 00:11:34 mFH8ymyf0
>>513-515の言っている黄色い物質というのが果たして同じ物なのかどうか

520:513
07/03/30 01:09:23 Tk43/Lbq0
脂肪の黄色は確かにうまい。
でも俺がくった胸肉の皮についてたのは黄色ブドウ球菌的な・・・アッー！！
身だけしか食べてないから大丈夫だよね＾＾＾；；；；

521:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 01:29:07 SwjW8rIX0
ブロイラーとかの肉は薬漬けの餌で変な菌とかつかないようにしてるから
最悪腹壊す程度ですむはずだよ

522:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 03:46:30 mFH8ymyf0
病気を防ぐための抗生物質が腐敗を防ぐわけないだろ
いい加減な事書くな。同じように危険だ

523:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 08:25:53 XArSvM64P
黄色いのは膿だろ

524:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 14:48:01 XQmR7WsHO
つまり、洗って落ちないなら食べても大丈夫ってことかな？

525:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 15:20:08 Hs9EI5lAO
炊飯器で作った胸肉(１時間くらい)を冷蔵庫に入れて冷やし、食べやすい大きさに切る。
↓
ついでにネギときゅうりも切る。
↓
熱々ご飯に切ったものを乗せて、醤油とゴマ油をかける。
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

526:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 15:23:15 gGBttDVh0
>>525
人はそれを棒々鶏という

527:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 21:38:05 3f3hXC7G0
鶏肉を冷凍するとき、日本酒と塩を15分ほどまぶしてから冷凍すると　
美味しく保存できるってタウンページに書いてたんだけど　どうなの？

528:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 22:02:46 n6myiXbt0
うちの近所、鶏胸肉が100g29円で売ってるんだよね。
しかしパサパサしてうまくねー！
なんとかうまい悔い方は無いものか。
今のところ一番美味しいのは唐揚げだなぁ…

529:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 23:31:42 xMHtYOyfO
焼肉のタレに漬け込む

ケチャップ＋ウスターソース＋みじん切りの玉葱に漬け込む

削ぎ切りにして片栗粉まぶして茹でたあと､レタスを添えてぽん酢で食う

530:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 23:37:14 FQ0gOpCH0
>>528
肉を開いて、細く長く切ってテンプラ（唐揚げではない）
後は好みの汁、たれでどーぞ。

531:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 00:37:38 R/PVCAJ90
胸を中央から開いて
中にハムとチーズ入れて、衣つけて揚げれば
チキンカツになるぞよ

532:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 00:47:40 WE480qom0
>>529
うまい食い方とはいえ、調味に金がかかったら元も子もないよ。
焼き肉のタレなんか買う余裕はない。
もっと安い調味料だけで頼む。

533:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 01:11:33 Pj+gCAL40
そのへんの雑草でも食ってろよｗ

534:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 04:07:00 4wgpyBUZ0
調味料は塩だけ、というのが、意外とおいしい。
低温で煮込んでも、焼いても。

調味料はシンプルなほうが、素材の味を引き出すから微妙で深い味わいが可能になるんだな。

535:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 08:29:22 2KOkXzMu0
>>532
これ、自分の経済状況を基準に勝手に仕切るんでない。

536:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 11:35:09 ZkC9dQvu0
>529の２行目、３行目は安い調味料だよなw
普通に家にある調味料だし。ケチャップ、ウスターソース、片栗粉だもの。

537:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 11:48:36 uL49cG/20
酒、醤油で下味つけて片栗粉をからめて焼くか茹でるかだな。
片栗粉で表面固めるのでパサつかない。
他に具を入れて鍋物がいいとおもうよ。
タンドリーチキンはヨーグルトを使わずカレー粉、マヨネーズをつけて焼く。

538:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 13:27:30 WE480qom0
>>536
あ、そうなのか。
3行全部で１つの料理の行程かと思ってたよ。

539:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 14:05:38 QnpnQub9O
カラシマヨネーズ塗って焼く

塩胡椒ふって焼く

茹でてゴマドレッシングで食う

細かくして葱と混ぜて焼く

540:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 14:31:30 EvgPchgrO
①鶏ﾑﾈ肉を薄くそぎ切りにして、塩ｺｼｮｰと酒で下味を軽くつけ片栗粉をまぶして唐揚げにします。
②耐熱容器に、醤油・砂糖・だしの素・みりんを好みの味になるように入れ1分ぐらいﾁﾝ。
③長ﾈｷﾞのみじん切りを②が熱いうちに多めに入れます。④①に③のﾀﾚをかけて食べます。
以上、からあげﾈｷﾞｿｰｽでした。お粗末さま。

541:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 15:32:27 uL49cG/20
>>539
特に工夫はないと思える

普通は片栗粉とかで表面固める

542:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 15:49:04 BdA5OXq30
　鶏ささみで作るのが本当なんだろうが、胸肉をスライスして熱湯をかけ
湯引きしてわさび醤油で食べる、けっこういけますよ。

543:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 15:59:35 EqUUIK3X0
丁度今作ってるけど、沸騰したら粉のダシ少し入れて火を止めて
胸肉を入れて蓋をして一時間くらい放置（お湯は肉がちゃんと浸かる量）
胸肉は厚いところは半分位の厚さにしておくこと
すると一時間後にはシットリ柔らかい茹で鳥が
サラダにしたり、バンバンジーにしたり、好きな食べ方で

544:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 17:46:03 SntEbJJA0
>>538
焼肉のタレ味にぽんずはないだろｗ

そういや焼肉のタレには玉ねぎおろしが入ってることが多い
玉ねぎおろしと臭み取りににんにく少々＋味付け用酒みりん醤油で
漬けておくと肉が柔らかくなって美味いよ。
その後片栗か小麦粉をまぶして、仕上げに残しておいた漬けタレまわしいれて照り焼きにする

545:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 20:14:25 Ii4nOTqh0
やわらかくするのメインならパイナップルジュース大匙１とかも結構いいぜ

546:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 21:11:56 rlr9NkqaO
塩からしょうゆに変えて低温調理やってみたが、中まで染みなかった。
塩の時は染みてたんで塩以外の成分が悪いんだろうか？
中まで染み込ませるにはどうすればいいんでしょ。

547:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 11:23:38 YrBDkOBm0
米の上に置いて炊飯器で一緒に炊いてもいいよ。
塩、酒、生姜少々を入れると海南鶏飯風になる。
スイートチリソース、ねぎ油など好みのタレで食べてくれ。

548:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 15:39:51 icCRACSM0
↑の方に出てる、炊飯器で保温鶏作った！
しっとりジューシー。鶏ハムより手軽！定番になりそうな予感。

１、鍋で塩水を沸かす。（パスタゆでる時の濃度くらいにした）
２、炊飯釜に１の塩水を入れる。
３、２に鶏胸肉を入れる。（皮は好きじゃないのでとった）
４、保温モードにして1時間放置。

汁は塩辛くて使えなかった。
次はジップロックでやってみる。
ついでに鶏ハムも仕込んでおいた。こっちは時間がかかるのが難点。。

549:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 15:42:48 cDuag4QS0
>>548
>汁は塩辛くて使えなかった。
せっかく鳥の出汁が出てるんだし、薄めてスープにするってのは？
残ったのは冷凍保存。
と作ったことがない自分が言ってみる。

550:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 16:40:08 blXRDwkJ0
私はしょっちゅう作るから、汁再利用してる。

551:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 22:14:23 aA9oXJenO
既出かな？
ムネ肉を１㎝くらいの厚みに切って、醤油に一晩漬け込むと柔らかくなるよ。
分量はおおよそだけど、鶏ムネ肉三枚に対して…
醤油 100cc
砂糖小さじ２杯
七味唐辛子好みの量
ごま油大さじ１杯

好みで、おろしニンニクかおろし生姜を入れても良い。

一晩、タッパーに漬け込んでから焼くと、ムネ肉特有のパサパサの硬い食感からハムみたいな柔らかい食感に変わって非常に美味い！

552:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 23:30:07 xIOjjQNo0
>>551
＞既出かな？
>>316 >>480 に、似てる

炊飯器鶏や、鶏はむがたくさん取り上げられてるけど
こっちはこっちで別経路で人気アリ

553:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 01:38:47 HHMDfWkk0
炊飯器鳥、鳥ハム、揚げないカラ上げ・・・・おいしい食べ方がどんどん普及して、
ムネ肉の需要が上がって、値段が高くなるといやだなあ。

安い割には調理法によって、うまい、というのがポイントなだけに。

554:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 02:24:36 GJ8XSKIT0
このスレの住人的には鶏胸肉の最安値は29円なのかな？

555:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 03:52:27 p094C5HX0
うち28円、たまーにしかないけど。

556:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 08:22:24 lg7tMDSLO
うちの近所の『肉のハナマサ』はたまに２㎏で税込み450円の時がある。普段は税込みで650円。

557:548
07/04/02 08:34:38 uDlE0LIo0
>>549
臭み消しも何もやってないから、煮詰めたらエグイ気がする・・・。
１カップ強くらいあったので、薄めたらえらい量になりそう。

今朝は茹でもやしと塩もみきゅうりと胡麻を和えて、
中華風サラダにしました。

558:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 14:02:52 HHMDfWkk0
>>549
＞せっかく鳥の出汁が出てるんだし、薄めてスープにするってのは？

それは、俺も同じようなことを考えたことがあって、前に考えてやってみて、失敗した。

スープにできる程度の塩だと、肉に味がしみないし、肉に味がしみる塩分だと
かなり薄めないとスープにできない。
かなり薄めると、肉のエキスが薄まってあまりおいしくない。

だから、一番よさそうなのは、鳥のだしが出た｢飲むにはしょっぱすぎる塩スープ」を
冷凍で残しておいて次に炊飯器鳥をやるときにそれをまた使う。

そうすれば、今度は塩分が肉にしみこむのは一緒だろうが、肉のエキスが外に出るときには、
浸透圧の関係で少しは防げるかもしれない。これを繰り返しやっていくうちに、肉のエキスが
外に染み出ない濃厚汁になるかもしれない。

でも、冷凍庫のにおいが紛れ込みそうでいやな気もするけど。ｗｗ
誰かすでにそこまでやった人いないかな。

559:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 18:37:56 ZdsgYYtV0
>>554
東京ではない関東のとあるスーパー

キロ　350
広告特売で　キロ280～290　月1で3日ぐらい継続
グラム売りだと　(100)グラム38

徒歩～自転車圏内に何件かスーパーがあるけど
このスーパー以外は上の値段よりちょっと高い

560:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 19:11:14 W7UQyADm0
もう値段論議はいいよ。料理について語ってくれ

561:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 22:04:02 BPO0E6pr0
胸肉の唐揚も好きだな
モモよりも
胸の唐揚入ってると嬉しかった

562:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 23:10:29 8z2sFNWj0
個人的にもも肉のから揚げより胸肉の皮付きのほうがおいしい
ももだとジューシーだけど衣とあいまってちょとしつこい気がする
安い肉だからかもしれないけど

563:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 06:27:24 DePDUT5f0
>>560
別にいいじゃねえかよ。勝手にしきんな

564:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 11:30:57 4Lcg6OKW0
>>558
味が濃すぎるんなら、ご飯とか卵、残り野菜なんか入れて雑炊はどう？
煮汁の量にもよるけど、朝ご飯とか夜食にして消費できないかな。

565:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 11:57:28 At0TYFc30
>>558
ちょっと違うけど、やってたよ。

じっぷろっくで冷凍して、繰り返し使ってた。
最後のほうはかなり濃厚なスープ出てお
安もんの肉なのに高級スープみたいな

炊き込みご飯するのに使ったり、スープのベースにしたり。
塩をそんなにきつくしないから出来たのかもしれんけど、
美味しかったよ。いつの間にか家族に使われてしまってから
今はないけど。

久しぶりに今夜は作るかな。

566:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 12:24:07 IsYhgut30
胸肉を観音開きにしてレモンバターを挟む。
溶き卵にくぐらせてパン粉つけて、フライパンに大目の油を入れて揚げ焼き。
マスタードソース（某ファストフードのナゲットについてくる奴）で食べる

567:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 12:49:33 HL/L2QsFO
安いムネ肉を見つけてから、ムネ肉ばかり食ってるせいか、たまにもも肉を食うと油がしつこくてたまらない。
唐揚げも柔らかく出来ればムネ肉の方が美味いね。

568:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 13:03:04 6jQs5Wmu0
から揚げは漬け込みして揚げすぎに注意すれば、柔らかくジューシーに出来るよ