●こだわりの梅酒●

●こだわりの梅酒● at RECIPE

584:1
04/05/26 10:41
>>583
2年前砂糖500gで作ったのを丁度昨日飲んだけど
やっぱり梅酒はもう少し甘みがあったほうがいいなと思ってしまいました。
砂糖控えめにするならおいしい焼酎使うのがいいのかも。
今年氷砂糖少し足して更に熟成しようかと思ってます。
35度で充分ですよ。

585:困った時の名無しさん
04/05/27 06:57
いいちこクラスの麦焼酎がよさげなきが・・・
だけど２５度なんだよなー
純か・・・

586:梅ッコ
04/05/27 13:18
昨日梅シロップ（梅酢）をつけました。
カビを発生させない為には酢かホワイトリカーがいいそうです。
酢は健康的にもいいですよ＾＾

材料
古城梅1・5キロ、氷砂糖2キロ、酢900ミリリットル
梅は洗ってヘタを取る
梅、氷砂糖、梅、氷砂糖とミルフィーユにする
酢をまんべんなくかける
一ヶ月待って出来あがり！
冷凍したりしなくても充分おいしいですよ＾＾
酢がなければシロップ、酢が入っていたら梅酢になってるんですが
あまり変わりませんし酢が防腐剤になって気にしなくてもいいです。
梅はしわしわになったら取り出すのがいいかと思われますが
放置しててもへっちゃらでした

587:梅ッコ
04/05/27 13:24
ここに梅の利用法がありますよ～＾＾

URLﾘﾝｸ(www2.sshin1.net)

588:困った時の名無しさん
04/05/27 19:54
ＨＰによっては
梅と氷砂糖だけってのもありますよね？
酢や水は使わない
人それぞれですけどね
梅を冷凍庫で凍らしていきなり作るのもありますね

今週末、梅ジュースやれるかな？

589:困った時の名無しさん
04/05/27 21:42
>>586
私も毎年漬けてますよ、梅シロップ。
ホント、おいしいですよね。
夏バテにも効きそうな感じ。

私は酢は、リンゴ酢を使ってます。
米酢より、酢独特の匂いがやわらぐような気がします。

590:困った時の名無しさん
04/05/28 09:31
>>588
凍らせて作るってのは、梅の細胞壁を破壊して糖分が入りやすくなり
エキスが出やすくする効果があるらしい。
なので、そのまま漬けるより早く出来上がるんだとか。
でも人によっては味が落ちるとも言う。
自分は違いわかんないので早く飲める冷凍法にしちゃうけどｗ
後、お酢は入れない派。変わりにホワイトリカーをカップ1杯位入れてる。
発酵しにくくなるしこの程度なら出来上がるころにはアルコールも殆ど気にならない。
それでも気になるようなら煮立てて飛ばしちゃえばいいし。

591:困った時の名無しさん
04/05/28 20:12
実家から梅が届きます。
（2～3kgほしいって言ったからそれぐらいか）

今年は去年劇(ﾟДﾟ )ｳﾏｰだったドライジンのほか
ウォッカとブランデーでつける予定。

一人暮らしだけどきっと飲みきってしまうだろうなぁ。
ブランデーは数年間かけて育ててみたいけど・・・。

592:困った時の名無しさん
04/05/29 09:16
昨日、子供用に梅ジュース漬けました。
へた取るときいくつか少々傷つけてしまった。
にごっちゃうかな？
今朝リンゴ酢５０ｃｃ入れちゃいました。

593:困った時の名無しさん
04/05/29 23:24
去年の残りのホワイトリカーがあったので、それで梅シロップ漬けました｡
アルコールが抜けてるかな?
酢を足してもいいのでしょうか?

594:梅ッコ
04/05/31 00:58
>>592
コピですが
漬け込み時、梅に傷を付けると、エキスは早く出てきますが、
熟成してくると発酵しやすくなるので、おすすめしません。
どうしても傷をつけたい方は、竹串や楊枝で。
（金属のフォークなどを使うと味が悪くなります。）
だ、そうです。早く漬ける時にはいいかもしれないですね

595:困った時の名無しさん
04/05/31 15:43
梅に傷をつけるとエキスは早くでるけど味は劣るらしいですよ
梅酒のおいしさは種によるところが大きいそうで、
そのエキスが実の細胞膜を通って出てくる過程でえもいわれぬ香りや味になるそうです。
なので、「傷つけんじゃねええええ！」と
某梅酒メーカーの人に怒られちゃいました・・・・。

確かに細胞膜を通って・・・とか言われると美味しそうな気が。
傷つけずに頑張るっす～～～！

596:困った時の名無しさん
04/05/31 17:21
>>594 >>595
えぇぇぇ～そうなん？（-＿-；）
フォークでしっかり傷つけちゃったよぉ～（泣）
初挑戦の梅酒だったのに･･･

597:困った時の名無しさん
04/05/31 17:34
私もフォークで穴あけちゃった…｡
でもいい事教えてもらったから、来年は気をつけよう｡

598:困った時の名無しさん
04/05/31 17:45
傷つけてもそれはそれで美味いから。

599:困った時の名無しさん
04/05/31 18:01
梅酒や梅シロップは梅よりもエキスを利用するので穴を開けたり
実を割ったりします。梅干とはちがってていいのでは。

600:困った時の名無しさん
04/05/31 19:45
>>599
梅酒だからこそ穴開けないという話なのでは…。梅干で穴開けるって
聞いたことないし。梅シロップはエキスを出してすぐ梅を上げるので、
穴開けてもいいと思いますが。

601:梅ッコ
04/06/01 12:54
どっちのほうがいいんでしょうかね～？
人それぞれに違っておもしろいんだけどやっぱりみんなおいしく
作りたい気持ちは変わんないよね。
悩んでる人は二つ作ってみてはどうだろう？

602:困った時の名無しさん
04/06/01 16:16
とにかく早く飲みたい→穴あける
別に長くかかっても構わないから少しでも美味いのがいい→そのまま

でいいんじゃないか？
あと、もともと少し傷のある安い梅とかなら穴あけてもいいと思うが
傷も痛みもない良い梅にわざわざ穴あけるのはもったいない

603:1
04/06/01 20:28
青梅を多めに買って冷凍、
季節はずれに蜂蜜漬け作ってご満悦

の予定なんだけどﾅｰ
そもそも冷凍した食材って抵抗があるので
やめといた方がいいかもﾅｰ

604:困った時の名無しさん
04/06/01 20:50
>>603
自分が抵抗あるならヤメトケ。
素直に蜂蜜漬け作って熟成させとけ。