最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その７
at GURUME
[前50を表示]
200:食いだおれさん
05/08/22 20:52:23
>>199
↑見方→味方ね。
201:食いだおれさん
05/08/22 20:52:27
なんか日本語おかしい
202:食いだおれさん
05/08/22 20:55:33
>>198
俺東京人だよ(;´д｀)
餌までわかるくらい食ってるけど・・・・
真面目に恥かかないように忠告したのに(´Д⊂
203:食いだおれさん
05/08/22 21:20:16
俺なんか稚魚がどこの海で生まれたかまで食っただけで分かる。
204:食いだおれさん
05/08/22 21:25:43
OK、お前らひまつぶしにひつまぶしでもくおうぜ
205:食いだおれさん
05/08/22 21:39:21
かつおぶしでもしゃぶってろやあほうものめが
206:食いだおれさん
05/08/22 21:58:24
かつおの握り寿司が食いてえ
207:食いだおれさん
05/08/22 22:03:33
>>185
大抵の関東のうなぎはやわらかいよな。
貧乏人じゃなかったら是非天然ウナギ食ってみてくれ。
なんで１時間も蒸すのか判ると思うよ。
208:食いだおれさん
05/08/22 22:09:07
天然鰻がすべて美味いとは限らない訳だが
209:食いだおれさん
05/08/22 22:11:32
天然の当たり外れ大きいよ
はずれは養殖とはまた違った川魚独特の泥くささが出たりする
ありゃ味のためじゃなくて看板のために出してるだけ
210:食いだおれさん
05/08/22 22:12:24
あーあと1時間も蒸したらアミノ酸が抜けきっちゃうよ
211:食いだおれさん
05/08/22 22:25:14
天然モノに縁が無いからって適当なコト言うんじゃない。
なんだよ、アミノ酸って。
212:食いだおれさん
05/08/22 22:27:37
網野さーん、呼んでるよー！
213:食いだおれさん
05/08/22 22:30:13
>>211
え？ｗ
214:食いだおれさん
05/08/22 22:34:35
>>213
どうしようもない奴みたいだな
215:食いだおれさん
05/08/22 22:36:30
>>197
確かに東京葉、レベルは低いかも知れないが、
ぬきんでている店があるのもまた事実。
一番じゃないかも知れないが、きっとアナタの知らない店がある。
地方にも、「鄙にも稀な」店があるけれど、「マレ」なんだよね。
216:食いだおれさん
05/08/22 22:36:46
何も知らない方が幸せみたいだな
217:食いだおれさん
05/08/22 22:42:23
天然ウナギなら、隣のオヤジが趣味でハエナワやってて
20年来何十本ももらってる。まぁ、知らん方がいい味だよ。
店で食えなくなる。
218:食いだおれさん
05/08/22 22:45:41
京都の鰻屋は大多数が関東風なんだね。
ぐぐってみて驚いたよ。
219:食いだおれさん
05/08/22 22:47:32
おまえら本当に鰻食ってるのか？ ヘンな川魚食わされて脳がどうにかなってないか？
220:食いだおれさん
05/08/22 22:48:20
一人で盛り上がるスレだなぁ
221:食いだおれさん
05/08/22 22:50:12
俺が知ってショックだったのは
専門店の9割が輸入モノorz
222:食いだおれさん
05/08/22 23:11:11
養殖モノしか知らん奴には、鰻の風味と臭みの区別もつかないだろうな。
223:食いだおれさん
05/08/22 23:39:56
俺が知ってショックだったのは
牛タン専門店の９割が輸入モノ
224:食いだおれさん
05/08/22 23:51:16
天然は数が少ないから、モノが良かろうが悪かろうが、高い値段で同じように出してしまう。
捌き始める前の鰻見れば、目利きの出来る奴なら、「養殖にしとけばよかったかなあ」って思うこと請け合いだ。
225:食いだおれさん
05/08/23 00:14:09
>>224
仲良くなるしかないよな、店と。
そうすれば、いい天然を出してくれる
226:食いだおれさん
05/08/23 00:17:00
俺そういう一見と常連で対応帰る店大嫌いだけどね。
田舎に多い印象がある。
227:食いだおれさん
05/08/23 00:19:56
>>225
問屋次第だからいい天然かどうかは店も選べない
選択肢は海か川かくらい
228:食いだおれさん
05/08/23 02:48:03
>>211
大阪人はうなぎに化学調味料を（ｒｙ
229:食いだおれさん
05/08/23 07:48:56
大阪や
ああ大阪や
大阪や
230:食いだおれさん
05/08/23 08:42:43
>>199
いいから勉強しろ。
来年も落ちるぞwww
憧れの東京に出て来れないぞ。
231:食いだおれさん
05/08/23 09:23:25
いいんじゃねえの、平壌大学に進学すればさｗ
232:食いだおれさん
05/08/23 09:32:42
ここは東京をバカにするとよく釣れる釣堀ですね
233:食いだおれさん
05/08/23 09:37:31
普通の天然物より、最高の養殖物のほうが遥かにうまい
養殖物でもブランドがあるから、卸している店をチェックするのもうまい店をみつける方法
234:食いだおれさん
05/08/23 10:06:13
>>233
いちのやの養殖ぐらいしか知らない。
野田岩とかだと冬はどの養殖つかってるんだろ？
235:豊島区のグルメプリンス
05/08/23 10:06:42
坂東太郎って知ってるかな？みんな知らないんだろうな。昔中日にいたのとは違うぞ！
236:食いだおれさん
05/08/23 10:43:39
過去スレくらい読めよ。あれが最上の養殖鰻でないことももはや
議論しつくされた。遅れてるね。
237:食いだおれさん
05/08/23 10:48:24
俺家で食べるときは、共水うなぎ取り寄せてるよ。
238:食いだおれさん
05/08/23 10:56:06
>>237
共水はうまいよな
その辺の天然よりよっぽどうまいし
239:食いだおれさん
05/08/23 11:12:03
>>232
なるほど、関西のほうが美味いっていうのは本気じゃなくて釣りなんですねｗ
本当に基地害なんだと思ってましたよ
ただの根性悪だったんですね
いや、本当は今でも基地害だと思ってますけど・・・
240:食いだおれさん
05/08/23 11:13:30
今、阿川弘之の「食味風々録（ぶうぶうろく）」新潮文庫 500円↓
URLﾘﾝｸ(bookweb.kinokuniya.co.jp)
食べ物の記憶は、これほどまでに思い出を鮮やかに甦らせるものだろうか。
生まれて初めて食べたチーズの記憶、向田邦子と美味について語り合ったひととき、志賀直哉、
斎藤茂吉など文士と鰻の話、敗戦をともに生き延びた海軍仲間の食事話など、いずれも人々の
忘れがたい横顔を伝えるエピソードが心地よい。
同時に、食を媒介とした極上の自叙伝としても堪能できる。
読売文学賞受賞。
〜を読んでるんだが、「鰻」ってタイトルのエッセイ、面白いよ。
野田岩はじめ名店の名も色々出て来るんだが、赤坂「重箱」って魅力
のあるお店なんだなぁと、改めて思った。
近代文学史を彩る文豪の多士済々が、かなり贔屓にしていた店で、
元ダレは100数十年前のものとか。
因みに、このお店では、マッチに「天然鰻」って入れていたらしいが、
或る時「天然」を外したんだって。
何度か行ったことのあるお店だけど、そういうエピソードは知らなかった。
又、気持ちを新たに、お邪魔しようと思う。
241:食いだおれさん
05/08/23 11:30:13
>>239
関西だけでなく、名古屋とか言ってもすぐに否定するしね
とにかく東京以外はすべて否定する人間がいますので
242:食いだおれさん
05/08/23 11:31:01
>>239なんとかならねーのか、コノ馬鹿。
243:185
05/08/23 11:35:35
あらら、釣る気は無かったんだけれど。
ワタクシ、三重の真ん中あたり出身でして、鰻には高級感よりも、食いでのある料理ってイメージが。
貧相でスマン
244:食いだおれさん
05/08/23 11:44:43
東京に住んでるだけで、自分が偉くなったと
勘違いする餓鬼が、居るもんです。
あっしに、免じて許しておくんないまし。
245:食いだおれさん
05/08/23 12:05:33
>>226
あからさまに対応を変えるわけじゃないんだよ。
ただ、通ってくれる客には、同じ値段でもいいところを出そうかとか、そういう気持ちになるんだよ。
鮨だが、鶴八の師岡さんもそうだったよ。おれが若造の頃は、白身でも端っこを握っていたけれど、
なんかいか通って顔を覚えてくれたら、いい場所を握ってくれるようになった。
「対応を変える」んじゃなくて「信頼関係ができる」ということだ。
246:食いだおれさん
05/08/23 12:07:32
豊島区のグルメプリンスが利根川自体も板東太郎と呼ばれることを無視する件について
247:食いだおれさん
05/08/23 12:13:30
あの親父は映画の話をすりゃ早いんだよ。
248:食いだおれさん
05/08/23 12:14:45
もともとマタ〜リ型の良スレだったのに、ここのところの荒れようはどうだ。
夏休みのシーズンはまぁ、毎年のことだが、迷惑なことには変わりない。
少し遡ってROMってみると、若干一名、どうしようもないバカが蛆のように
涌いて来ているのに気付くだろう。
軍板みたいにフクロにして放り出すか、完全スルーにするか、どっちかに
しようや。
249:食いだおれさん
05/08/23 12:27:27
東京もあんな人ばかりじゃないんで
機会がありましたらどうぞこちらの店も食べに来てくださいな
250:食いだおれさん
05/08/23 12:31:23
>>112
昨日、テレビに出てたよ。この時期はうなぎのみだって。
URLﾘﾝｸ(www.tv-asahi.co.jp)
蒲焼のポイントは焼いた後にいったん冷水につけてから蒸してた。
ほかのうなぎ屋もそうなの？
たれは継ぎ足しのみで80年だったかな。蒲焼とご飯用でたれの
種類が異なるらしい。
251:食いだおれさん
05/08/23 15:20:42
この板もID入らないかなあ
252:食いだおれさん
05/08/23 15:21:38
EDなら
253:食いだおれさん
05/08/23 15:31:41
養殖鰻なら一色もんだね
254:食いだおれさん
05/08/23 15:52:45
>>253
生産者・ロットごとの幅が不安定
いいのもあるけど裏を返せば常にそれを食べれるわけじゃなかとです
255:食いだおれさん
05/08/23 17:10:29
四国ﾏﾝｾｰ
256:食いだおれさん
05/08/23 17:13:30
>>255
シラス漁場以外に特徴ある？
四万十川のうなぎとか言わないでね
257:豊島区のグルメプリンス
05/08/23 18:03:03
みなさん！
今日は超高級店の野田岩うなぎ店に行ってきます。夏ばてしたから、あさっての給料日の前借りです。
野田うなぎは天然者だそうです。そう、水槽で泳いでる魚とは違う！
Today I Go To NODA UNAGI!
美味しかったら皆さんにも教えてあげますから！
258:食いだおれさん
05/08/23 18:18:28
大阪に居る時、北浜だったか、もう道修町界隈に踏み込んでたか、その辺りに
「せいろ蒸し」の専門店みたいな店が在ったんだ。
もう、15年位前の記憶だけど。
鮭せいろ、豚せいろ、茸せいろ、鱧なんてのも有ったかなぁ。
勿論、鰻も有って、俺は何時もそれ食べてた。
それがまた、びーっくりする程旨いんだ！
適度に脂が落ちていて、ご飯には確か多少もち米が混じってたと思うけど、
熱々のそのご飯にもタレの味、落ちた鰻の脂が染み込んでて、一緒に口
に入れると、もう陶然とする味わいだった。
だから、毎日超満員で、物凄く流行ってた店だった。
今、東京に居るんだけど、とても懐かしい。
大阪の方、心当たりはないですかね？
259:食いだおれさん
05/08/23 18:42:18
>>257
二度と来なくていいよ
260:食いだおれさん
05/08/23 19:50:40
その統計から成人全体の３割が喫煙者だとすると、
その半分の１割５分が、喫煙者で他人の煙も気にならない人間、というわけだ。
261:食いだおれさん
05/08/23 19:52:37
誤爆スマン
262:食いだおれさん
05/08/23 19:56:49
>>252
私もです。鰻喰っても治らんよ、鰻喰っても(笑)。
263:食いだおれさん
05/08/23 19:58:02
>>257
野田岩の鰻は「一部」天然を使っている。
264:食いだおれさん
05/08/23 19:59:52
>>263
あいつには区別つかんからどっちでも一緒
つーかどじょうでも満足するだろう
265:豊島区のグルメプリンス
05/08/23 20:23:17
みなさん、野田屋うなぎ店は閉店してました。やっぱり暑さにやられたのでしょう。
お早めにお大事にすることを願って得ない僕でした。
代わりにトンカツ食べてきたよ旨かった〜^^
266:食いだおれさん
05/08/23 20:30:36
>>265
どこ店に行って来たんだよ？
267:食いだおれさん
05/08/23 20:31:23
てゆうか野田屋かい
268:食いだおれさん
05/08/23 20:50:04
>>265
こんどいっしょに鰻食べに行こうよ、奢るよ
269:食いだおれさん
05/08/23 20:52:58
>>268
かぶとならご一緒させて下さい
270:豊島区のグルメプリンス
05/08/23 21:23:54
268号車さん
マジですか？是非行きましょう。そのあとホテルに行かないとダメですか？それは不順だと思います！！
271:食いだおれさん
05/08/23 21:25:39
>>270
当然､ﾒﾄﾛﾎﾟﾘﾀﾝｸﾎﾃﾙじゃ
272:食いだおれさん
05/08/23 21:34:48
グルメプリンスって男の趣味もあんだ。おっさんどうしきもいな
273:食いだおれさん
05/08/23 21:37:53
どっちがタチ?ネコ?
274:食いだおれさん
05/08/23 21:40:06
有楽町駅、丸の内、銀座付近でｷﾎﾞﾝ
275:食いだおれさん
05/08/23 21:40:44
ｵﾌかよ
276:268号車
05/08/23 21:43:28
ん〜、池袋か江戸川橋で考えてます
>>274
そっちらへんだと鰻屋さん的には自分は不案内ですけど
どこか良いお店知ってます？
277:食いだおれさん
05/08/23 21:43:49
>>275
ひょうたんや以上はないんかね？
278:275
05/08/23 21:55:06
>>277
わかりません
279:食いだおれさん
05/08/23 22:20:07
神楽坂上の麓にいい店があるんだが
280:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/23 22:21:21
トリつけてみました
いまのところ今週土曜の夕方か日曜のお昼辺りで考えています
詳しくはまた明日以降に
281:食いだおれさん
05/08/23 22:25:20
Vｳﾅｼﾞｰ
282:食いだおれさん
05/08/23 22:48:26
まあ、女あいてなら、俺が極上の固くて太くて長くてタフなウナギをご馳走してやるんだが。
283:食いだおれさん
05/08/23 22:52:20
しかし鰻スレ、鰻だけあってレスが良く伸びるｗ
284:食いだおれさん
05/08/24 00:10:03
TBSで浜松の鰻屋が
285:食いだおれさん
05/08/24 00:11:27
グルメプリンスの正体見てみたいな。山田ってゆうんでしょ？
286:食いだおれさん
05/08/24 10:20:03
>>284
浜松の人間ですけど、どの店を映してたか覚えてます？
287:食いだおれさん
05/08/24 10:23:34
>>285
URLﾘﾝｸ(www.pierre-matsuo.com)
288:食いだおれさん
05/08/24 10:45:13
>>268
ﾋｿﾋｿ( ﾟдﾟ)ﾔﾀﾞｧ(ﾟдﾟ )ﾈｪ､ｷｲﾀ?( ﾟдﾟ)ｵｸｻﾝ(ﾟдﾟ )ｱﾗﾔﾀﾞﾜｧ
289:食いだおれさん
05/08/24 12:39:54
>>286
店名は忘れました。鰻の土佐造りというのが
出てきたのは覚えてるんだけど解りますか？
290:足立区のグルメプリンセス
05/08/24 13:01:23
いいなーうなぎオフ
9月だったら行きたかったなあ
291:豊島区のグルメプリンス
05/08/24 13:36:20
おねえさん、野田うなぎ行こうよ
292:食いだおれさん
05/08/24 13:58:22
>>289
ぐぐってみたら、やってるのは「なかや」って店くらいかな？
うなぎの刺身もあるね
URLﾘﾝｸ(yoriki.hp.infoseek.co.jp)
293:豊島区のグルメプリンス
05/08/24 16:43:24
巣鴨のにしむらうなぎ店って旨いらしいね。
うなぎ食って元気になってビンビンサロンに直行とは江戸前も恐れ多い！
294:食いだおれさん
05/08/24 17:02:59
巣鴨だけに婆が相手だが?
295:食いだおれさん
05/08/24 17:13:03
通販でもおいしい店ってあるかな？
このスレは東京の店の話ばかりでついていけないので・・・。
296:食いだおれさん
05/08/24 17:50:56
>>295
それだけで好みを探るのは至難の業だけど
川口水産辺りが無難じゃねーの
297:食いだおれさん
05/08/24 20:11:15
>>295
取敢えず、ここ↓の真空パック取り寄せてみたら？
「いづもや」
URLﾘﾝｸ(www.idumoya.com)
鰻の真空パックございます。［海外みやげ・地方発送可］1枚 2,200円
〜って成ってたよ、「お品書き」のところに。
俺はここの鰻、このスレで教えて貰って好きに成ったんだ。
298:食いだおれさん
05/08/24 20:16:43
URLﾘﾝｸ(openuser.auctions.yahoo.co.jp)
299:食いだおれさん
05/08/24 20:24:53
小島屋どう？
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
300:食いだおれさん
05/08/24 20:31:27
小島屋と小島家は違うよ
301:食いだおれさん
05/08/24 20:42:08
>>299
小島家､鰻は美味いよ｡
川魚料理って割にはﾒﾆｭｰ貧弱だけど｡
302:食いだおれさん
05/08/24 21:01:55
帝釈天の川千家ってうまいの？
303:食いだおれさん
05/08/24 21:05:05
不味いよ
304:豊島区のグルメプリンス
05/08/24 21:14:16
皆さん！ビック報告です。
今日はきくかわ日比谷にいってきました。いや、行って参りましたということである。
さすがは超名点ですね。うなぎの足が折れていました！うなぎにも礼儀あり！
やわらかジュウシイそしてさくさくで旨い！
ムムムお会計5千円でござるか！仕方ない、家賃は来月だ！
とにかくレベルの高いうなぎ店でした。お金持ちの人は週一回通えます。
305:食いだおれさん
05/08/24 21:17:00
>>304
5千円くらいでｶﾞﾀｶﾞﾀ言わない
306:食いだおれさん
05/08/24 21:30:59
>>304
ついでにおまえの足も折れればよかったのにな
307:食いだおれさん
05/08/24 21:36:32
>304
おまえ、芝居槍＠だろ。
308:豊島区のグルメプリンス
05/08/24 21:39:52
俺だって知ってます！
野田屋うなぎは女子と連れていって1万6千円でした。
さすがは東京タワーのお栗源、高級なのはよくご存知Sでした！
でもきくかわだって負けては居られません。それが男のいきというものです。
309:食いだおれさん
05/08/24 21:50:55
5ｋでぐだぐだ言ってる人のグルメレポなんてアテになんないね
310:食いだおれさん
05/08/24 21:58:59
レベル低いなあ、このスレ。
田舎もののにおいがぷんぶんするな。
311:食いだおれさん
05/08/24 22:17:34
瞬間文集の名統括次長補佐 鶏肉腹さんに
登場して欲しいよ。このスレに。あの出ッ腹につまった鰻に関する
薀蓄 たれて ほすい。（激苦笑）
312:食いだおれさん
05/08/24 22:28:41
なんか中国語を出来の悪い翻訳ソフトで訳したような文章だな
313:食いだおれさん
05/08/25 01:04:50
値段で釣られる奴は粋がった若いサラリーマンみたいでちょっと笑える。
314:食いだおれさん
05/08/25 01:16:53
俺は２ちゃんで「笑える」なんて偉ぶっている奴のおめでたさが笑える。
315:食いだおれさん
05/08/25 01:18:56
そんなことよりまったりうなぎレポでもしようぜ
316:食いだおれさん
05/08/25 03:29:12
>>308
おまえにふさわしい鰻はのぼる亭だろ？
317:食いだおれさん
05/08/25 04:20:37
野田岩も尾花も、自分の好みから言ったら、タレが薄い。
行った事がないけど、気になってるのが、明神下神田川本店。
知ってる人は、教えて下さい。
他にも、はっきりとした辛口ダレの、名店のご紹介、お願いします。
但し、重単品で、四千円までで、勘弁して。
318:食いだおれさん
05/08/25 04:44:53
>>314
ということは、君は自分がおめでたい奴だと告白しているわけだ。
319:食いだおれさん
05/08/25 07:14:15
>>317
辛いのが好きなら、浜松の「かんたろう」がベスト。
320:食いだおれさん
05/08/25 07:20:13
辛いのが好きならこれだろう。
URLﾘﾝｸ(www.tepco-switch.com)
321:食いだおれさん
05/08/25 08:33:33
多摩川でもウナギ釣れっかな？
322:食いだおれさん
05/08/25 09:10:06
昔は羽田沖で釣ったけどなぁ
323:食いだおれさん
05/08/25 09:20:48
今でも夜釣りでありますけどね、うなぎ釣り
でも基本的には釣らないものでしょ、うなぎは
324:食いだおれさん
05/08/25 09:37:59
このスレの伸び方は不自然ですね
少数の粘着が一生懸命のよう
325:食いだおれさん
05/08/25 09:40:43
↑一生懸命な粘着
326:食いだおれさん
05/08/25 09:41:43
>>324
うなぎだけに粘度は高いんじゃ？
327:食いだおれさん
05/08/25 09:54:14
スレ消化が早過ぎるよな
328:食いだおれさん
05/08/25 10:07:40
だな。
329:317
05/08/25 10:08:25
>>319・>>320 失礼、言葉が足りなかった。江戸焼きの店で、です。
蒸しがはいらない、大阪風の地焼き（名古屋・浜松あたりも大阪風ですね）は、
個人的には、全く苦手です。
330:食いだおれさん
05/08/25 10:28:07
>>321
相模川で釣れるらしい
331:食いだおれさん
05/08/25 10:44:57
>>329
それが実は大阪風でないことは前スレで暴露されたわけだが
332:食いだおれさん
05/08/25 11:05:54
>>329
浜松は基本的に関東風
一部で関西風の店がある
つーか、混ざった調理法っていうのはデマ
333:332
05/08/25 11:09:49
>>319の言うかんたろうは関西風だから蒸して無いけどね
334:食いだおれさん
05/08/25 11:36:44
>>332
そんなことはないぞ
名古屋や浜松では蒸さずに背開きや、蒸すのに腹開きがあったりする
335:食いだおれさん
05/08/25 11:47:39
>>321
多摩川大橋のあたりで釣れたよ。
今、飼ってるよ。
336:食いだおれさん
05/08/25 11:51:59
>>334
ふと思ったんだけど、蒸すのに背開きや腹開きとか開く場所って関係あるんだろうか？
337:食いだおれさん
05/08/25 12:33:46
多摩川は釣れるよな。鮎も居る。
ただ、喰えないだけ。
338:食いだおれさん
05/08/25 12:53:07
脱線せずに、スレタイ通り、（料金が）最高の鰻屋、
重箱や山の茶屋とかの、自腹感想を、誰か聞かせて欲しい。
339:足立区のグルメプリンセス
05/08/25 12:55:22
タレの濃いうなぎ食べたい。尾花は薄くてだめ。近いんだけど。
山椒いっぱいかけて食べたいなあ。どこかある？23区内で
340:食いだおれさん
05/08/25 13:07:05
>>339 アホか。 >>317＝>>329が、同じ事、書いたばっかりだろ。
341:食いだおれさん
05/08/25 13:18:52
>>338
山の茶屋、先月嫁にせがまれて行きました。
昼行ったけど、2人で35000円くらいだったかなぁ。
ちなみに、肝焼きが美味かった。蒲焼きはタレ濃い目だけどしつこくない感じ。
すごく美味しかったけど、庶民には財布が気になった………。
完全予約制てのも敷居が高い気がしたよ。白焼きも単品で頼めたけど、
これは一番美味しかったよ。厳選素材って感じでした。
全体的に値段に妥当な美味しさでしたー。
342:食いだおれさん
05/08/25 13:21:22
関東風の蒸してから焼くウナギはどうも・・・
うなぎは西のが美味しいと思うけどな。
343:食いだおれさん
05/08/25 13:26:56
>>336、>>342
いちいち答えるのメンドいから、前スレのこれ貼っておくね
979 名前： うなぎの蒲焼きの正しい知識 投稿日： 2005/08/16(火) 12:29:14
うなぎは万葉集の昔から食べられているが、かばやきは関西で開発された手法
ただし、それは「たれをつけて焼く」という手法だけで、もともとは丸のまま筒切り
という原始的な焼き魚だった
うなぎを縦割きにするという手法も、焼きの手法も、江戸時代に江戸で開発されたもの
文政年間には現在の蒲焼きの原型はすでに完成していたが蒸しの技法はなかった
このころの食べ方は間蒸しにする丼が主
これが関西に伝わり、今の関西風と称する手法になった
その後、関東ではうなぎを専門に食べさせる高級な料理屋が発達
丼ではなく、白焼き、蒲焼きだけでも楽しむようになり蒸しの手法が開発された
そのため関東では間蒸しは廃れたが、関西ではそのまんま
うなぎを蒸すと身が弱くなり焼きが難しくなるのと、蒸しの行程で時間がかかるのを
関西の料理人が嫌ったためと言われる
蒸しを行い、なおかつ身が崩れないように、関東では背開きが開発されたが、蒸しが
採用されなかった関西では、そもそも手間のかかる背開きは必要なく、裁きに効率の
よい腹開きが今も続いている
江戸は武士社会なので腹を割るのはダメ、関西は商人の街なので腹を割った方がいい
とかいうのは、洒落はなしで俗説
と、いうわけでうなぎの焼き方に関西風も関東風もない、全部が関東風
「関西風」などという言い方は、手抜きの料理人が「関西はこうなんだ」と開き直ってるだけ
そもそもが、蒸しも出来る料理人はどちらの焼き方も出来るが、逆はあり得ないわけで
何が何でも「関西風」がお好みなら、うなぎのぶつ切りの蒲焼きでも食ってなさいってことで
スレガ続くようにネタは放置してきたが、1000近いので正解を出しました
344:食いだおれさん
05/08/25 13:27:29
続き
980 名前： うなぎの蒲焼きの正しい知識 投稿日： 2005/08/16(火) 12:42:04
補足
うなぎの蒲焼きが関西で生まれたときの食べ方は２〜３本に筒切りにしたうなぎを
串に刺し、バーベキューのように焼いた
この姿が「蒲の穂」ににているので「蒲焼き（がまやき）」になったとされる
それ以前は丸のまま縦に串に刺し、ただあぶったものであったという
関東では割きの技法が開発され、その焼き姿から、長焼きを「竹葉」、うなぎ丼等に
する切って焼いたものを「筏」（蒲焼き）と呼んでいる
蒸してから焼くうなぎは身が崩れやすく、長焼きは難しいため、蒲焼きより高級とされる
そのため、その技術と高級さを売り物にしたうなぎ屋は屋号に「竹葉」を好んで付けた
うなぎ屋の屋号に「竹葉亭」「竹葉」が多いのはこのためである
345:豊島区のグルメプリンス
05/08/25 13:46:06
ジーコジャッパンもうなぎ沢が頑張ってもらいたいものだね。
346:食いだおれさん
05/08/25 13:48:39
まぁ、焼き方の趣味は人それぞれってことで
どっちがうまいってことじゃなくね
347:食いだおれさん
05/08/25 13:51:18
>>334
蒸さずに背開きや、蒸すのに腹開きの店ってどこ？
俺は浜松だから、言ってくれれば行って見るけど
348:食いだおれさん
05/08/25 14:05:45
スレを少人数で早く消化すると、何かいいことがあるのか？
349:食いだおれさん
05/08/25 14:07:05
じさくじえんおうこくとよばれます
350:食いだおれさん
05/08/25 14:09:37
異常に早いペースだよな。
351:食いだおれさん
05/08/25 14:54:57
調理法の優劣と味の好みは別だお
352:食いだおれさん
05/08/25 15:01:14
>>351
そうだな
最強厨いらね
353:食いだおれさん
05/08/25 15:07:32
自演のほうがｲﾗﾈ
354:食いだおれさん
05/08/25 15:10:37
沼津でうなぎの泥臭さをなくす為に、
富士山の湧き水が流れる川で泳がして、
泥抜きをしたうなぎを出す店が、めちゃうまいと
聞いたんですが、ご存知の方いませんか？
355:食いだおれさん
05/08/25 15:19:13
>>354
その店は本当にうまいのかもしらんが
大抵立て場のある所はそうやって匂い抜きしてるよ
店がやってなくても問屋がやってる
特別な事じゃない
356:354
05/08/25 15:27:31
>>355
沼津の方ですか？
立て場？
沼津ではこれが当たり前なんだ！！
びっくり！！
357:食いだおれさん
05/08/25 15:35:05
>>356
いやこれ全国共通
やってないところも勿論あるけどね
358:355
05/08/25 15:37:50
補足な
東京だろうがどこだろうが掘りまくればちゃんと綺麗な水は出てくる
それを使うわけ
富士山だから特別、なんていう事はないよ
359:食いだおれさん
05/08/25 15:43:44
富士の湧き水は三島の柿田川だね。
今の養殖鰻は泥臭さはないが、そう言われると美味しい気がするよね。
360:食いだおれさん
05/08/25 15:49:25
>>354
それやらんところはまずいだけ
361:354
05/08/25 15:51:09
>>356
そうなんだ･･･
俺がいつも食べてるうなぎは何で･･･
山椒をたっぷりのせないとどうも･･･
あ、安いのしか食べてないからだ。
>>356
確かに、そういわれればその通りの気がするんだけど･･･
>>359
そうです。柿田川で泳がせたと聞きました。
私が探している店ですが、旧矢崎総業工場前らしいです。
ご存知の方宜しくお願いします。
362:食いだおれさん
05/08/25 16:25:58
>>351
そうだな。
養殖を関東風で食べた方がうまいけど、天然を焼いただけのまずい方が食べたかったりするからな。
それこそが味の好みで、関西風の方がうまいってのは田舎者のバカだ。
363:食いだおれさん
05/08/25 16:27:24
>>362
「"私は"＠＠焼きがおいしい」だったら別に何ともおもわんけどな
主張押し付ける奴多すぎ
364:食いだおれさん
05/08/25 17:01:17
>>343-344
で、その元カキコの内容の真実性を担保するソースはあるのか？
365:食いだおれさん
05/08/25 17:01:45
慣れとかも大きいかも
初めて地焼きの鰻を食べた時は食べてる時は身はふわふわで皮がパリッとしてて
美味しいと思ったけど食後に脂でちょっと胃がもたれたけど
2回、3回と食べるうちに気にならなくなってしまった
366:食いだおれさん
05/08/25 17:09:06
>>361
それは清水町のうな繁だな
367:食いだおれさん
05/08/25 17:21:02
>>366
ありがとうございます。
ちなみに366さんのこの「うな繁」の評価はどないなもんでしょうか？
368:食いだおれさん
05/08/25 17:53:57
>>363
なるほどな。
世の中にはまずいもんが好きなバカもいるからな。
それより気にしないなら消えろマヌケ！
369:食いだおれさん
05/08/25 17:56:01
>>368
そういうオマエには蒸して焼いて七難隠した中国産がお勧めだ！ﾌﾟｹﾞﾗ!!
味盲のオマエにゃそれでももったいない位！ﾌﾟｸｸ･･･
370:食いだおれさん
05/08/25 18:13:00
まあ、ここでもグルメ気取りの奴は下品という法則が当たってる訳ですよ。
371:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/25 18:32:37
>>288
反応したから強制参加だよ
>>290
なんだったら9月にも開催させていただきますよ、ネカマさんヨロシク
372:食いだおれさん
05/08/25 18:36:43
>>371
え〜､今週末は？
373:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/25 18:45:30
>>372
はい、勿論今週末開催させてもらいますよっと
土曜日の19時に有楽町線江戸川橋駅出た（A2出口だったような）とこにある
交番の前にお越しください、御連れするお店はきていただいてからの
お楽しみということで
グルメプリンスさん以下大勢の参加待っとりますよ〜
374:372
05/08/25 18:49:40
>>373
行くっす
375:366
05/08/25 19:07:26
柔らか〜くて、癖のないあっさり系の鰻が好きな人にはうな繁はいいんじゃないかな?
376:食いだおれさん
05/08/25 19:20:14
大阪中ノ島 竹葉亭本店
377:食いだおれさん
05/08/25 19:30:00
>>376
その店が不味いのか？
378:食いだおれさん
05/08/25 19:30:43
不味いよ
379:食いだおれさん
05/08/25 19:36:17
大阪に美味い店無し
380:食いだおれさん
05/08/25 19:44:21
>>379
認めてやれ大阪はオリンピック落選事件が
いまだ尾を引き勢いのあるのは阪神のみ
でも美味しいよ竹葉亭は建物も古くて風情あり
381:食いだおれさん
05/08/25 19:44:34
>>373
参加表明
一応頭数に入れておいてよ
382:食いだおれさん
05/08/25 20:30:01
うなぎとそばは関東が旨いんだよ
383:食いだおれさん
05/08/25 20:32:45
>>381
グルメプリンスは絶対あらわれないよ。たぶん人前に出れる容姿じゃないんだよ
384:食いだおれさん
05/08/25 20:43:42
>>373
おいおいその駅名だけで十中八九店がばれるだろｗ
まあ残り10%に賭けるのもいいが。
385:食いだおれさん
05/08/25 20:46:02
文京区のうなぎ屋さん、いしばしってどこにあるんですか
誰か教えてくださいおねがいします
386:食いだおれさん
05/08/25 20:48:10
石ばしは予約した方がええよ。
387:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/25 20:51:31
>>374、>>381
お待ちしてますよ〜
>>383
そうかしら？
>>384
フッフッフッ、384さんそう言われると思ってましたよ
でも多分残り10%の可能性に期待してもらってもいいと思いますよ
アノ店等ではないっす
388:足立区のグルメプリンセス
05/08/25 21:06:44
>>387
9月開催のときはおしえてくださーい
根釜じゃないけどデブヲタ女です
389:食いだおれさん
05/08/25 21:08:54
文京の名店はご飯がびちゃびちゃすぎ、といつも思う。
390:食いだおれさん
05/08/25 21:13:23
>>388
うなぎよりおまえが蒸されて脂を落とせｗ
391:食いだおれさん
05/08/25 21:14:43
蒸すより焼くほうがいいよ
ちゃんと産廃処理場に埋めなきゃだめだぞ
392:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/25 21:18:57
>>388
なんと！失礼しました〜
9月開催は約束出来ないけど実現の折は是非〜
>>390、>>391
まあまあ・・・・
393:食いだおれさん
05/08/25 21:20:16
>>383
マジで？でも普通のうなぎオフもいいんじゃね？
>>388
よく見るとグルメプリンセスなのね
プリンスだと思ってたヨ
394:食いだおれさん
05/08/25 21:28:04
プリンセスはパチもん
でもどっちもクソ
395:食いだおれさん
05/08/26 00:49:05
>>382 激しく同意。赤坂宮川本店最強（ﾟ∀ﾟ）ｳﾏｰ
396:食いだおれさん
05/08/26 00:50:18
また最強厨かよ
オフゲーやってろ
397:食いだおれさん
05/08/26 01:19:39
>>317で書いた者ですが。明神下神田川本店、ご存知の方、お願いします。
江戸焼きで、タレがはっきりとした辛口の店も、よろしくお願いします。
>>376・>>380 大阪での江戸焼きの名店、空襲をのがれた庭を臨む母屋が、とても風情があった、
中之島竹葉亭本店はなくなり、現在ホテルなどへの、テナント出店だけになってしまった様です。
スレ消化が速すぎて、スルーが大変です。
タイトルにのっとって、薀蓄よりも、「店ネタ」中心にしてもらえませんか。
ほんの短い、言いっぱなしのレスが多いので、
ワンレス100文字以上で、じっくりと腰を据えた、スレ消化を望みます。
398:食いだおれさん
05/08/26 01:24:19
台風ｷﾀｰ
399:食いだおれさん
05/08/26 02:04:25
>>397
別にスレ消費の速度に文句付ける筋合いはないんじゃないのかな？
400:食いだおれさん
05/08/26 03:00:33
明神下神田川には5月に行った。
こういう古い造作の店は元から好き。
意外とアッサリ目のたれだっただが、いままで食った
鰻のなかでも格別と感じた。
まぁ、それまでたいした鰻をくっていなかったといわれ
ればそれまでではあるが。
401:食いだおれさん
05/08/26 03:50:36
二人でもだだっ広い個室なんだよね＠神田川
タレは辛口でしつこさは全然無い。
出来上がるまでの時間が異様に長いから（尾花とイイ勝負）
お酒を飲まない人はチョト持て余すかも。
402:食いだおれさん
05/08/26 04:38:30
>>397
やかましいわダボ
グダグダくだらねえことヌカしてると、パチキくらわすぞオラ！
403:食いだおれさん
05/08/26 09:05:50
↑「ほんの短い、言いっぱなしのレス」、の好例（悪例？）。
まあ自分もだがw。
404:食いだおれさん
05/08/26 09:18:35
また、関東人の関西叩きが始まりましたか
405:豊島区のグルメプリンス
05/08/26 10:00:01
今週の土曜は１９時から池袋でグルジリなのです。
ごめんち。
406:食いだおれさん
05/08/26 10:22:35
今夏、愛媛の清流・広見川で獲れる天然鰻を出すという
「末●」っていう店に行ったんですけど、接客が最悪でした。
もう二度と行きません。
407:食いだおれさん
05/08/26 10:45:51
味は？
408:食いだおれさん
05/08/26 12:22:46
神奈川から名古屋に仕事で来たときは、よく名駅エスカの稲生に通った。
何より新幹線改札から近いし、それなりに満足できた。
こっちに来てから美味しいと言われるところにも行ったけど、
わしゃサカエチカの松月が安心して食べられる。
手軽に食べたいときは、栄三越地下食品街の鰻弁当が７００円くらいで結構うまい。
店名忘れてしもうた。
409:食いだおれさん
05/08/26 14:05:05
上野毛仙龍って有名？
410:食いだおれさん
05/08/26 14:14:20
世の中そんなに甘くない
411:食いだおれさん
05/08/26 16:32:48
甘口のタレはダメだ
ふにゃふにゃの柔らかすぎる鰻はダメだ
皮がパリパリでなきゃおいしくない
ちゃんと鰻の味がしないのはダメだ
412:食いだおれさん
05/08/26 16:34:44
豊島区のグルメプリンス
URLﾘﾝｸ(www.pierre-matsuo.com)
足立区のグルメプリンセス
URLﾘﾝｸ(rintarock.rocket3.net)
413:食いだおれさん
05/08/26 16:37:11
どこから探してくるんだ、そんな写真w
414:食いだおれさん
05/08/26 17:15:49
尾花
415:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/26 19:26:11
はい、こんばんわ
募集サゲッと
>>405
グルジリってなんだよ？
まだまだ募集しとりますよ〜、詳しくは詳しくないけど>>373の通りです
スレ上で参加表明なしでもおーけいですよ
416:食いだおれさん
05/08/26 19:30:47
いいなあ、関東に住んでる人間は。
417:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/26 19:38:23
グルジリ自己解決しました
418:374
05/08/26 20:02:24
何だ､王子は来ないのか
419:豊島区のグルメプリンス
05/08/26 20:02:39
さすがは268番台だね。スタートしました。
420:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/26 20:08:07
>>419
グル尻キャンセルしなさい
421:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/26 20:15:41
>>373
修正、1a出口です
422:374
05/08/26 20:23:24
迷ったら交番で聞いてみます
423:豊島区のグルメプリンス
05/08/26 20:31:40
はっきり言って南インド料理に比べればうなぎなんてどじょう並
424:食いだおれさん
05/08/26 20:43:26
>>423
騙りか？
425:食いだおれさん
05/08/26 20:45:38
鰻も泥鰌も好き
426:食いだおれさん
05/08/26 20:51:12
ぽんぽこ亭の泥鰌の唐揚げうま
427:食いだおれさん
05/08/26 20:52:41
>>426
拙者も好物でござる。
428:食いだおれさん
05/08/26 21:21:32
つまみ無しで飲んでる時に、そういうの書き込まれるとつらいなー
429:食いだおれさん
05/08/26 21:22:41
泥鰌重箱
430:食いだおれさん
05/08/26 21:29:09
>>413
>>412はデブ専
好きこそものの上手なれ
431:食いだおれさん
05/08/26 22:44:25
バイク板の連中退散
432:食いだおれさん
05/08/26 23:06:36
B級グルメだろ
433:食いだおれさん
05/08/26 23:11:38
間を取って、「バイク級グルメ板」
434:食いだおれさん
05/08/26 23:36:28
>>311
あれ、全部クソフードライターと編集部の捏造ですから。
うっふん系奢られライターなんてのもいないらしい
435:食いだおれさん
05/08/26 23:39:05
中央線の某店でもやってます。湧き水じゃないけれどね。
川じゃなくて、溜池みたいに作ってるらしい。
436:食いだおれさん
05/08/26 23:40:28
>>362
天然を焼いただけとか、バカにしては行けない。
天然でも養殖でも、地焼きで旨い鰻を出す店はある。
いわゆる江戸の蒲焼きとは違う旨さだよ。
437:食いだおれさん
05/08/27 00:20:40
どこよ
438:食いだおれさん
05/08/27 00:29:41
漁師のおじさんが七輪で焼いてくれた天然鰻
439:食いだおれさん
05/08/27 00:55:33
>地焼きで旨い鰻を出す店はある。
>いわゆる江戸の蒲焼きとは違う旨さだよ。
その店、教えてもらえませんか？
440:食いだおれさん
05/08/27 01:05:23
ほらねプリンス参加しないじゃん
441:食いだおれさん
05/08/27 04:08:17
大阪の地焼の店について。安い店の、「いづもや」、「天五屋」、「宇奈甲」、は、もちろんの事、
比較的高い店の、「本家柴藤」、「阿み彦」、「黒門川ひろ」、「遠州」、「大巳」、も、旨くなかった。
江戸焼との焼き方の違い以外の、全般的な特徴は、
焦げムラ（苦い焼玉）がある・ご飯が柔らかい・タレが薄く甘く多い・山椒を使わない客が多い等。
江戸焼の店と違って、最低でも３千円台から、という高級店が、皆無。
442:食いだおれさん
05/08/27 05:22:18
>>436
比較でまずいって事じゃねーか。
失せろバーカ！
443:食いだおれさん
05/08/27 05:24:45
日本語が苦手な頭の悪い関西人が紛れ込んでいるようだな。
444:食いだおれさん
05/08/27 08:07:28
>>王子
19時池袋なら､かぶとでｳｫｰﾐﾝｸﾞｳpしないか？
かぶと､17時からやってるし
445:食いだおれさん
05/08/27 08:13:44
>>441
よくまあ外しまくってるね
魚伊本店、志津可、菱東、亀の池浪速行ってみれば?
446:食いだおれさん
05/08/27 09:29:12
>>445 魚伊本店、亀の池浪速、は、行った事がありません。
自分は、江戸焼の方が好きだけど、辛口ダレならば、行ってみてもいいかな。
志津可、菱東は、行った事がありますが、江戸焼の店なので、話題に出しませんでした。
両店とも、自分には、それほどとは思えませんでした。
特に、志津可の甘口ダレは、気持ちが悪くなりました。
庭と母屋が良かった、中之島竹葉亭も、なくなったし、
江戸焼を話題にするなら、大阪より京都ですね。
嵯峨野の廣川、叡電木野の松乃鰻寮は、良かったです。
447:食いだおれさん
05/08/27 10:51:52
>>428
ﾂﾏﾐ食いながら飲むとﾃﾞﾌﾞになるよ
あ〜泥鰌の唐揚げ食いたて〜
448:食いだおれさん
05/08/27 10:52:36
食いたて〜って何だよ
449:食いだおれさん
05/08/27 10:56:36
結局、皮パリパリ中ふっくらの地焼きの店ってどこなの？
450:食いだおれさん
05/08/27 11:06:30
伊東のうな金
451:食いだおれさん
05/08/27 12:02:33
結局さ、東京の奴って自分のところが最高って偏見が入りまくっているから、
大阪の店にいっても、やっぱり東京のが旨かった、って結論にもってくだけでしょ。
大阪人は比較的東京のふわふわした柔らかいのもアリかな、と受け入れるだけど。
食に関してはさまざまなものに寛容なはずな東京人が、こと鰻に限ってはこれほど
原理主義的なのはなぜだろう・・・・って要するにこのスレにキモイのが混じっている
だけなんだろうけどね（ｗ
452:食いだおれさん
05/08/27 12:18:33
自分は東京在住だけど蒸しの入る関東風も
地焼きの鰻もどっちも好きですよ・・・・
ただ大阪というか関西には住んだことがないので
せめて一度は行って食い倒れてみたいですね、鰻に限らず
453:食いだおれさん
05/08/27 12:34:48
そういや大阪が食い倒れになったのは最近で、もともとは着倒れだったらしい。
食い物に金かけるってイメージもあまり根拠があるものでもないそうな。
あと庶民的な食い物だとたこ焼きとかお好み焼きとかむやみに澱粉質な印象
があるね。
454:食いだおれさん
05/08/27 12:40:28
>>451
バカかおまえ？
関西風がまずいのは偏見でもなんでもないだろ！
関西人が関西風まずいって言うのは聞くが、逆はまずない。
偏見はおまえの頭の中にあるんだ、開けて見てみろ。
たぶんカブトムシかなんか入ってるから。
455:食いだおれさん
05/08/27 13:25:54
>>454
コリアンはたとえ自分が間違っていると知っていても、捏造までして自分は
正しいと主張するだろ？
アレと同じ事
日本に勝てないのは判っていながら、自分たちののほうが上だと強弁する
そういう性格なんだよ、コリアンと大阪人は
456:食いだおれさん
05/08/27 13:26:25
>>451
このスレだけじゃなく、グルメ板には真性の××がずーっと前から居着いてるんだよ。
初代スレ〜2・3代目スレくらいまでは平穏なのに
それ以降唐突に地方叩きでスレが荒れ荒れになることが多いの。
何代か重ねてるスレをいくつか見てみればわかると思うよ。
かわいそうだけど、この××に目をつけられちゃったらもう
地方の有益な情報は得られないと思って間違い無いよ。
457:食いだおれさん
05/08/27 13:31:17
基地外スルーしろよ
458:食いだおれさん
05/08/27 14:32:14
地方じゃなくていい、都内で皮パリパリ中ふっくらの店キボン
459:食いだおれさん
05/08/27 14:33:30
>>458
ヒント：老舗は蒸す
460:食いだおれさん
05/08/27 14:34:45
きゃぶとは皮パリパリだな
461:食いだおれさん
05/08/27 15:33:26
天然は蒸したほうがいいが、いい養殖物は蒸さないほうがうまいな
462:食いだおれさん
05/08/27 15:34:19
>>461
それに同意
463:食いだおれさん
05/08/27 15:36:26
鰻の育ち具合にもよると思う
464:食いだおれさん
05/08/27 16:18:03
>>456
>このスレだけじゃなく、グルメ板には真性の××がずーっと前から居着いてるんだよ。
それって454,455のこと？
まさか自演？
465:食いだおれさん
05/08/27 16:20:02
>>456
> このスレだけじゃなく、グルメ板には真性の××がずーっと前から居着いてるんだよ。
あとあなたはまともそうなことも書いているみたいだけど、前から一匹住み着いている
住み着いている、と繰り返している人だよね。
あなたも相当おかしくなってないか？
466:食いだおれさん
05/08/27 16:36:34
さて、所用があるので268号車そろそろ発車です
みなさん19時に江戸川橋でお会いしましょう
467:268号車 ◆VunagyQEOs
05/08/27 16:37:11
失礼、名無しになってた
468:372
05/08/27 16:39:48
もうすぐこんばんみ皆々様(^o^)ﾉ
間もなく江戸川橋に向かって旅立ちますよ
江戸川橋といっても神田川に架かった橋ですよ
芸風をｸﾞﾙﾒﾌﾟﾘﾝｽ君風にしてみました(^o^)ﾉ
469:食いだおれさん
05/08/27 16:41:21
>>465
「真性の××がずーっと前から居着いてる」というのは自分のことだと思われ。
「俺に逆らっても無駄だぞ」っていう意思表示？
470:食いだおれさん
05/08/27 16:43:33
〃∩ ∧＿∧
⊂⌒（ ・ω・） はいはいわろすわろす
｀ヽ_っ⌒/⌒ｃ
⌒ ⌒
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