◎●お菓子作りの質問･お答えします!25◎●

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177:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 00:25:21 juAXlxSDO
教えてください。ホールスポンジ底面以外の全体にチョコをツルテカに塗りたいんですが、どうしたらうまく凸凹にならずにツルツルになりますか？

178:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 01:12:13 ZBQaAp6v0
>>177
下地を作るために薄めにホイップをナッペして、
これをきれいに整える。ナッペしたらしばらく冷蔵庫へ。
んで、足のある網の上に置いて、
（網に足がなければ何かを台にする。
いずれも下にはガナッシュを受けるバットなどを用意）
湯煎でゆるめたガナッシュを、
塗るのではなく、たっぷり流しかける。
流しかけた後はいじらずに、そのまま冷蔵庫へ。
ガナッシュが少ないと側面がきれいに覆われないので、
他人が見たら気が狂ったかと思うぐらいのたっぷりのガナッシュを用意。
どうしてもガナッシュが少ないなら、網ごとスポンジを傾けながら側面に流しかける。
でもこれはモタモタやってるとツルテカにならないので、
量に任せて一気に流しかける方が簡単。

179:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 01:12:35 FvUuM3Ka0
>>177
確認：スポンジにツルテカに塗りたいという事は
スポンジ以外の物についてはツルテカにする技術を持っている、という事だよね？
チョコは何度から何度の間じゃないと光沢が失われるとか熟知してるって事だよね？

180:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 01:29:03 ZBQaAp6v0
>>179
横からすまんが、「塗る」とか言ってる時点で、
そういうレベルじゃないと判断した。

181:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 01:32:36 Q51jGq2i0
まあ、ぶっかけ以外には凸凹無しにテカらせるのは無理だろうなあ。

で、チョコを完璧にテカらせるには、

１、製菓用チョコを完璧にテンパリングする。
２、テンパリング不要のコーティングチョコを使う。
３、ガナッシュクリームを使う。
４、グラサージュショコラを使う。

のどれかだろうね。

182:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 01:47:56 ZBQaAp6v0
>>181
その4つの中でガナッシュを勧めたのは、

テンパリング
　→たぶん出来ないんじゃないかな？
コーティングチョコ
　→味がイマイチ
グラサージュショコラ
　→正しいザッハのシャリシャリを思い出して、「ツルテカ」で除外

183:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 03:37:05 juAXlxSDO
ありがとうございます！はじめてｶﾞﾅｯｼｭｸﾘｰﾑというのを聞きました…明日探してきます。それをぶっかけます。

184:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 03:54:05 ZBQaAp6v0
>>183
前言撤回。諦めた方がいいと思う。

185:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 09:31:49 L9Meeu6w0
>>182
　要はてかてか光っている雰囲気のチョコレート風上掛けだろ？だったら
ココアとゼラチン使ったグラッサージュで良いんでね？
　正しいザッハなんて求めてないんでないか？そりゃフォンダン使ってやれ・・・
とかは無理だと思うけどさ。

186:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 09:55:13 0lfQLzJx0
>>183
ガナッシュクリームは売ってないと思いますよ。
普通、自分で作るものですよ。

187:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 10:13:09 FEaBZAi+0
>>183
いいから、コーティングチョコを買いなさい。
たくさん買いなさい。
浴びるほど買いなさい。
こういうやつね↓
URLﾘﾝｸ(store.yahoo.co.jp)

５kgもいらないとは思うが…

188:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 10:35:12 7QPr8kX30
>>183
あー、そんな発言してる時点で、おまえさんにゃ無理だ。

チョコかけとけ、チョコ。コーティングチョコね。
間違っても安いチョコ買ってテンパリングしようなんて思うなよ。

そのレベルの知識しかないなら、失敗するのが落ちだ。

189:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 11:03:41 PJs+s0O80
「テンパリング」という言葉さえ知らない悪寒w

190:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 13:17:47 juAXlxSDO
全くの無知でごめんなさい。いろいろありがとう。コーティングチョコかってきます。

191:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 13:34:23 ERGaB7ZP0
初心者とか、知識がないってのは別にいいと思うよ。
誰だってみんな最初はそうだし、これから練習して覚えていけばいいんだし。
大事なのは、他人に練習作品を押し付けないことだと思う。
テカテカにしたいっていうの、自分の満足のためだけじゃないだろうから
誰かしら見せたい人がいるわけでしょう。
他人に出せるレベルじゃないなら、潔く諦めることも肝心。

192:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 13:45:32 p60xGW1vO
バナナのケーキをよく焼くのですが、ういろうのようになったり、全くならなかったりします。
バナナが沢山入るのに、モチモチしないものもあるので、バナナの水分とは関係が
ないのかな？バナナケーキのモチモチの要因はどこでしょうか？

193:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 14:27:59 ERGaB7ZP0
>>192

>>1
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

194:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 14:29:49 juAXlxSDO
>>191
彼氏に作ってあげたいんです。雪が大好きな人で、雪が降ったようにサラサラの砂糖をのせたくてベースを黒にしたかったんです。挑戦してみて、失敗したら諦めます。

195:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 14:35:54 FEaBZAi+0
>>194
雪が降ったように、ってことは、粉糖降るってこと？
なら、ツルツルのグラサージュでなくてもいいよ。コーティングチョコが
固まった上に降ると、むしろ滑って、ケーキを動かすと汚くなるんじゃないかな。
普通にガトーショコラでも焼いて、粉糖降れば？ツリーやひいらぎの飾りのっけ
ればそれっぽくなるし。
あとは、マジパンで雪だるまでも作るとか。

196:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 14:48:09 9DEf6wiZO
これは土台のスポンジもどんなものか((( ;ﾟДﾟ)))

197:194
06/12/20 15:12:09 juAXlxSDO
オーブンないのでスポンジつくれないから買いました。ガトーショコラってどんなだっけ…。なんか考えてたら疲れました…。当日普通にFUJIYAでも行ってかってきます。

198:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 15:29:34 XfZcRERi0
>>194
とりあえず、君にレスした人の気持ちも考えような。
スポンジ焼くより、ガトーショコラの方がはるかに簡単だから。

つURLﾘﾝｸ(lasvegas.livedoor.biz)

199:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 15:31:37 B018qrhM0
溶かした砂糖の白い固まり(?)がのっているクッキーを作りたいのですが…
あの白いのはどうやって作るのでしょうか？ラスクのと同じ作り方で良いのでしょうか。
あとその白いヤツの名前を知ってたら、ぜひ教えて下さい！

200:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 15:34:44 vWfrDoRG0
>>199
アイシング

201:199
06/12/20 15:39:03 B018qrhM0
>>200
ありがとうございます！

202:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 15:45:08 ERGaB7ZP0
>>198
オーブン無いんじゃ、ガトーショコラも無理でしょ。
店でケーキ買ってきた方がいいレベルだと思う・・・

203:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 16:06:13 FEaBZAi+0
>>197
買ってきたスポンジにコーティング用チョコレートかけて粉糖振ったものなんて、
正直言っておいしくないよ。考えて搗かれるぐらいなモチベーションの人には、
コーティングチョコできれいに仕上げるのは無理。
彼氏が雪が好きなら、スノードームでもあげな。で、不二家でケーキ買ってきな。

ケーキ焼く設備もない人に、みんな一生懸命グラサージュだのなんだの考えてあ
げてたのか…と思うと、「もらって迷惑な～」スレへの誘導の必要性を改めて感じる
なあ。バレンタインなんて、もっとひどいだろう。

204:ぱくぱく名無しさん
06/12/20 17:29:52 FvUuM3Ka0
>>194 >>197
衝撃の結末ｷﾀ．．．

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