【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 at COOK

[前50を表示]
750:ぱくぱく名無しさん
06/08/13 22:06:37 +9cuKTLE0
>740みたいに少しのことでヒステリックになるのもどうかと。
もう少し２ちゃんから離れた方がいいよ。

751:ぱくぱく名無しさん
06/08/13 22:13:37 RtFefTKM0
過ぎ去った話題を穿り返す>750も（ｒｙ

752:ぱくぱく名無しさん
06/08/13 22:33:33 gQ9j9zCV0
>>741
にがりの成分知ってる？

753:ぱくぱく名無しさん
06/08/13 22:34:47 +9cuKTLE0
え、たかが10レス前で　それかよ。
怖いなここ。ｻﾖﾅﾗｰ･･

754:ぱくぱく名無しさん
06/08/13 23:08:45 OdkGJYmn0
ちょっと否定されたら「もうｺﾈｰﾖヽ(｀д´ )ﾉｳﾜｱｱｱｱｱﾝ」ていうのも
どうかと思うしな。

今日は2回も夕立があって走り回ったよ…てか、荒らしの相手をしてる
くらいだから、もうほぼみんな干し終わってるってことですか…ｶﾞﾝﾊﾞﾛｳ…

755:ぱくぱく名無しさん
06/08/13 23:37:29 JEqjvP230
>>754
だって、もう土用終わってるし…

756:ぱくぱく名無しさん
06/08/13 23:45:54 1MXciErr0
お盆過ぎれば秋風だし・・・

757:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 00:09:38 v6LCSmAT0
赤紫蘇入れたのが遅かったので今日梅干したよ。
梅塩も作ろうと白梅酢の瓶に紙のフタかぶせてベランダ出した。
梅酢の中にもにょもにょっと塩の結晶らしきものが出来て面白い。

758:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 02:19:37 evA0VzJW0
>>694
今年は確実にハズした
というかハズレを引いた
昨年より粒が小さく果肉が柔らかいという定義に反して硬い個体が多かった
直販2日目に購入したのだがオレの前後の人もダメだったと思う

来年の作戦は未定

759:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 06:56:59 vqZ2rn1f0
>>758
過去スレでもブランドが確立されてないから、
ハズレも有るって話は出てた。
購入先によっても年毎に変わるって話しだった。
直販って農家？JA？

俺も後１キロだけ干してないの有るんだよなー。
先週の予定では今日から3日間で干そうと思ったんだけど
今日しか晴れの予定がない・・・天気予報でも、今日が夏空最後かも？
なんて言ってるし。とりあえず瓶ごと外に出しておくか・・・。

760:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 08:36:42 YnTtSnGI0
>>757
うちは赤紫蘇が今頃わさわさ茂ってきたので、干し終わってから
入れることにしました。白干ばかりっていうのも淋しいんで。

761:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 09:05:45 rTrqUTUIO
梅干し作り二年目
昨年はかなり柔らかく仕上がったのに、今年は梅の値段をケチった為か、実が固い…
やっぱり梅干し作りは難しいな

762:長文ｽﾏｿ
06/08/14 09:37:32 4iWvcYia0
梅干つくり３年目。今年も無事に干し終わりました。
私は柔らかいのが好きなので、干すのも２日だけ。
大阪なので夜もｱﾂｰだし、昼間の日差しと気温も殺人的なので、
丁度いいかなと思ってます。
先週干し終わってガラス瓶に入れてますが、もう下のほうがトローと蜜がしみてる。

１年目はきょうの料理に載っていた都築ｾﾝｾのやり方で作ったら、
全然失敗なく出来て感動！（塩分１８％）
２年目は藤○ｾﾝｾの本を買ったのでやってみたら、何故かカビがＯｒｚ
甕を覆っている新聞紙を開けたときの、あの１面を覆ったカビのおそろしさったらなかった・・・
すげーヘンな匂い発してたし（´・ω・`）。
とりあえず昨年の梅酢を使って漬けなおしました。
３年目の今年は都築ｾﾝｾでやってみたら、やっぱりカビ無し。バッチリな仕上がり。

全部１８％の赤梅干ですが、消毒も熱湯＋４０％焼酎でこれでもかってくらいに
やったはずなんだけど、なんで２年目はかびたんだろう・・・
違う点といえば、塩をまぶしたり紫蘇の塩もみなどを、ビニールの中ででやったのと
手でやったというくらいしかないんだけど、それが原因かなぁ？＞我が手

763:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 10:18:32 vqZ2rn1f0
大量に漬ける人って梅の仕入れは一箇所なのかね？
それともリスク分散させてるのかな。

764:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 10:30:05 gJRCUnULO
母に梅干しお裾分けしたら三年漬け続けなきゃダメって言われた(－＿－メ)
毎度の事ながら過干渉。

漬け続けなきゃ祟りでもあるのかしら？

祟られた人レポきぼんぬ。

祟りじゃー祟りじゃー梅干し様の祟りじゃー！！

765:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 10:48:21 vqZ2rn1f0
>>764
迷信でしょ。素直に聞くのも大切だと思う。

3年続ける事に意味も有るから言われ始めた事なんだろうし。

766:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 11:14:11 gJRCUnULO
三年続けると何かあるの？

767:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 11:22:25 YnTtSnGI0
>>763
40kgを三ヶ所に分散してます。

768:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 11:46:45 mkqS7F4m0
さらば、申年の梅。
やっぱり15%くらいで漬けた梅干しは、２年経つと急に風味落ちる気がする。
身も萎んで塩も析出、好みの感じじゃなくなったから一気に消費した。
１年前に緊急入院したときも、お前のおかげですぐ退院できた。
ありがと。

769:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 13:11:22 ODLyKvUQ0
土曜日が雷雨の予報だったので昨日と今日で干してる＠都内
朝方ににわか雨があったが無事に取り込み再度干してる、２日でも平気？

770:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 13:27:40 zzxrVgqw0
>>766
昔の塩分いっぱい長期保存が目的の梅干しは
3年目から塩がこなれて食べ始められるからじゃね？　
それまでは旨く無いし。

771:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 15:06:43 DBAb5weC0
皆さん、歯は大丈夫？
梅好きだと歯溶けるスピードはやいでしょ

772:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 16:00:57 SC7xgFsw0
>>769
同じように昨日の午後から干してる＠東京23区内
今晩も干して終わりにする予定。

朝方にわか雨あった？？
気付かなかったよ・・・orz

そして今も怪しげな雲が・・・ｶﾞｸ(((；ﾟДﾟ)))ﾌﾞﾙ
帰るまで降らないでくれー！！！

773:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 16:26:33 9yyc4gc30
3日干しただけなのに皮が固い…干し過ぎだったのかな？

774:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 18:25:39 gJRCUnULO
>>770そうなんだ。って事はまた食べるなって事なんだね。
ありが㌧

775:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 19:37:56 bVJI2rNk0
>>771
再石灰化

776:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 21:55:54 rTrqUTUIO
まだ干しが完璧じゃないので、梅酢に戻しました。
梅酢が梅にかかってないんだけど大丈夫ですか？
重しした方がいいのかな？

777:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 22:01:53 6FWV0aYB0
>>764
最低でも三年くらいは連続でやらんと身に付かん、ってことじゃねえの。
素直に母に発言の意図を問うたほうがいいんじゃねえかと思うけど。
おっさんからすると母の過干渉より子の過剰反応って感じ。

778:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 22:09:52 sKgTSw700
大量（３０キロ）に漬けた私が通りますよ。

２５キロは近所の八百屋から仕入れました。５キロはＳ青果店から
立派な樹上完熟南高梅を買いました。

モノが全然違うのにも驚きましたが（樹上完熟梅は皮が薄い！）、
値段もものすごく違いました。まあコスパフォ的には、皮は硬い
けど、１０キロ１５００円の梅ですかね。

779:ぱくぱく名無しさん
06/08/14 22:28:21 v6LCSmAT0
>>776
うちは梅酢に戻したときに、上から水入二重ポリ袋重しに入れた。
普通の重しよりあたりが柔らかいし、びろんと広がって空気もある程度
遮断してくれるし。
とはいえ数日漬けといてまた干すのなら毎日保存瓶まわして
梅酢をかぶせるだけでも無問題のような気もする。

780:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 00:53:48 ZJPfXfO60
梅干し拵えるまでに成長した我が子への愛しさと、
さらなる成長への激励と、軽い嫉妬。　（４０字）

781:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 01:40:41 5xjUumrNO
>>777まぁ来年もやるとは思うけどね。

母はあれはこうしなさい、それはやめさないって何にでも口だしてくる人で、
それがいやで家飛び出して音信不通にまでなったけど
たまには孫でも見せてやるかと帰ったらそんな感じでまたか…と思ってね。

782:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 01:57:40 7cpBclYg0
>>781
まあ、両親がウザイ時期も有らぁな。
子供が出来ると自分も親と同じことしてるなと思ったり・・・
でもよ、それが彼女なりの愛情表現なんだと思うよ。

　　孝行を　したい時には　親は無し

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お粗末

783:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 02:10:50 8LNtJTK00
>>781
板違い。

784:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 06:22:45 HOENR8R/0
大きくなってからは育った記憶があるから
案外過剰反応の場合が多いよね。
おやってそんなもんだと気楽に
おせっかいやかせるのも孝行のうちだとおも。

ところで樹上完熟梅ってきじょうかんじゅくばいですか
じゅじょうかんじゅくばいでつか？

785:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 06:51:55 lKjrZPKK0
＞７８４
きうえかんじゅくばいかもｗ

786:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 08:26:21 Q7m98FyT0
IMEで変換できる「じゅじょう」が正解か。

787:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 11:54:21 zlnjMqVn0
「じゅじょうかんじゅくうめ」と読んでる。
「なんこううめ」と「なんこうばい」はどっちが多数派？

そんな暇な質問する自分は、ようやく干し終わりました。

788:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 12:39:04 7cpBclYg0
>>787
なんこううめ　だと一発変換出来ない
なんこうばい　だと変換出来る

この程度の差だとｗ

789:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 13:06:23 3pGMGrpFO
なんこううめ
って読んでるけど間違ってる？
今日から最後の梅を干し始めました。暑いですねー

790:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 13:17:41 Rd90t9SI0
4年ものの梅酒、ばあ様からいただきました。
梅の実も入っています。
冷蔵庫の野菜室で保存しようと思うのですが良くないでしょうか？
冷暗所がないもので・・・

791:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 13:23:05 9syh42M60
「なんこうばい」は梅の木の品種としての名で、梅の実は「なんこううめ」でいいと思う。

792:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 13:26:01 jA0307Ih0
なんこう-うめ・・・音･音･訓
なんこうばい・・・音･音･音

じゅじょうかんじゅく-うめ・・・音･音･音･音･訓
じゅじょうかんじゅくばい・・・音･音･音・音･音

ってことじゃね？

793:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 13:26:51 9syh42M60
と思ったら、

URLﾘﾝｸ(minabe.net)
＞竹中勝太郎（たけなかかつたろう）は、「南部高校」と「高田」から名をとり、
＞最優良品種に選ばれた『高田梅』を、「南高梅（なんこううめ）」と命名しました。

794:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 14:17:43 zlnjMqVn0
>>793
へー、みなべ的には「なんこううめ」なんだ！
個人的には「うめ」の方が美味しそうに聞こえるから
「うめ」にしてるんだけど。

>>790
野菜室にスペースがあるなら問題ないと思います。
まあ直射日光当たるとか異様に高温にならない限りは大丈夫
なのでは。

795:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 19:52:51 JWRzgwt10
梅仕事も一段落して、ちょっと寂しいなー。
梅仕事が楽しい人って他に、どんなモノ作ってるんですか？

暇なんでみょうがのピクルス漬けなんか仕込んでみたけど
梅ほどの醍醐味無いんだよなー。

796:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 20:27:47 5bNjPWM4O
梅シロップでかき氷ｗ
あとは夏大根と胡瓜と青紫蘇で白梅酢を使って即席漬け。
生姜や大根を赤梅酢に漬けたり。
次は白菜漬けと沢庵漬けの時期までは浅漬け三昧です。

797:ぱくぱく名無しさん
06/08/15 23:28:37 55pJ/FRf0
>>796
なるほど～。浅漬けも良いですよね。
あとキムチも捨てがたいかなーなんて思ったけど
設備的に厳しいんですよね。
最終的には梅ってやっぱイイわぁーって結論になっちゃうんだけどｗ

798:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 01:06:11 KZQCQ5SK0
>>794
ありがとうございます。
野菜室に保管しました

799:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 13:59:14 IYGhbwll0
梅味噌仕込んでひと月ほど
どうも砂糖液部と味噌・梅部が分離してしまうのですがこんなものなんでしょうか?
一応毎日容器の全回転で混ぜているのですが…

800:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 15:35:10 /zyaKttH0
もう皆、落ち着いてしまったのかな。

チラシ裏的に・・・今年の振り返り
1＝南高梅3キロ塩18％（スーパー780円キロ）上々
2＝梅4キロ塩15％（八百屋1000円4キロ）ちょっと固い
3＝南高梅3キロ塩10％氷砂糖10％（スーパーBキロ580円）そこそこ。
4＝十郎梅5キロ塩18％（JAおだわらキロ５？０円）上等
5＝南高梅4キロ塩10％氷砂糖10％（スーパーCキロ298円）そこそこ。
6＝群馬南高梅1キロ塩18％氷砂糖10％（スーパーDキロ498円）まだ漬け込み中

梅仕事2年目35歳男。
3は今年消費分として。3で梅酢が濁って失敗かと思って5も漬けたけど、
結局、大丈夫でした。まだ余り食していないけど十郎の出来が良かったので
来年は、今年の消費加減を計算しつつ、十郎10キロ。南高10キロくらいにしてみようかと
思ってます。南高は今年は安めのモノばかりだったので、みなべとか通販も
考慮するかも？

801:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 17:31:33 G+qByG6w0
調理の仕事なので夏場はかなり汗をかくのですが、
仕事中に薄めた梅酢を飲み、必ず1日１～２個梅干を
食べるようにしたらバテなくなりました。

802:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 18:00:51 o0CoBHTU0
水分＆塩分補給大事だね(´・ω・)

803:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 19:35:01 PAYisprT0
風邪にやられたけど風邪の時はほんとに
梅干し重宝するね。
すっぱくて消費しきれないと思って少しだけ漬けたけど
ここでかかれてた梅茶と梅干し粥で半分くらい
一気になくなってしまった。

804:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 20:08:36 vcz+y7a7O
鉄工関係の仕事してます。
タンクの中とか夏場は60～70℃当たり前の環境で、絶えず給水＆塩を舐めつつ仕事するんですが、
梅干し毎日食ってると本当にバテない。飯がウマいｗ
プラシーボ入ってるかもしれないけど、毎年夏場は忙しいのに太ります。

805:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 21:42:16 hN+Mlvas0
そろそろ今年の梅干し食べてもいいでしょうか？うずうずしちゃって。。。
皆さん、どのくらい待って食べてます？

806:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 21:56:25 +oXae2950
３年

807:・・・８０５です。
06/08/16 22:05:29 hN+Mlvas0
・゜゜・(>_<)・゜゜・。

808:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 22:08:25 wYRY8F/6O
台風とぶち当たりまくってまだ干せてない＠関東
予報で晴れの時に限って、家に帰れない場所にいる…
台風行ったら一気に干さなきゃ

809:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 22:21:59 naR3v+NH0
>>805
俺は半年くらいで食べ始める。
後、味見として土用干しの前後に何個か食べる。

810:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 22:33:10 nu9UB/pe0
>>805
今のペースで去年の分を消費していくと、年明けには食べ始めちゃうな。
初年度は待ちきれなくて、土用干し１ヶ月で食べてたけど。
減塩ならもう食べ初めてもいいんじゃね？

811:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 22:38:15 pClX+w930
>>804
いや、汗かく仕事の人は
水分とミネラル分の補給をしながら
仕事をしないと危ないらしいよ

クエン酸を溶かした水とかもいいらしいし…

812:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 22:40:59 pjtt3Bh70
>>805
わざわざ寝かさずに、うまいと思えるときにどんどん食べたほうがいいよ。
毎年作ってたら徐々に蓄積されていって、
10年目ぐらいで3年分たまるんじゃないかな。

なぜか出来が悪い年のはスルーされて結局梅肉に身を落としてしまうけど、
落ち着いた生活ができないと梅仕事がうまく行かないってのを実感します。
天災や身内の不幸や家庭内のトラブル、
そういうことが重なると作らない年ができたりかびが出たり味が落ちたりする。
貧乏人に平穏な生活が難しい昨今、梅仕事はセレブの証かも。

813:ぱくぱく名無しさん
06/08/16 23:09:59 MwDccxBz0
>>812
梅仕事は幸せのバロメータってトコでしょうか～。
追熟中とか土用干しの時なんか、
梅仕事に関われる時間が作れない時ありますもんね。

814:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 01:19:46 oslv45Mz0
オレ自由業なんだけど
ヒマすぎてじっくり作業に向き合えたよ
土用干しなんてタイミング完璧だったし

　　　しかし
　　　　　　　こんな生活どうなんだろう…

815:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 06:44:43 2QuvQwGp0
>>805
2Lが一個25ｇとして一キロで40個。
一日一個食べて9キロちょっとで一年分ですか。
食べる人数×10キロ漬けていて、来年も漬けるなら
今から食べても3年後にも残ってるかな。

816:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 08:45:06 gWPZ23RQ0
>>814
ﾅｶｰﾏ

仕事しながら土用干ししたよ。
少量だけど。

817:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 08:59:57 LQWxJ3ft0
自由業ってなに

818:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 09:44:20 ZrzqpEYD0
自由が生業
毎日がエブリデイ

819:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 13:11:49 gWPZ23RQ0
味見どころか今年初めて試しで漬けて
この分だと冬までになくなる…
このスレは１０ｋｇ以上漬ける猛者が多いのかな。
来年は３～４ｋｇ漬ける。実家帰ったらレシピ聞いて
梅漬けもつけよ。
婆ちゃん死んでから途絶えてた梅漬けを復活させる。

>>817
URLﾘﾝｸ(www.h4.dion.ne.jp)

820:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 13:18:10 pkw7GK//0
>毎日がエブリデイ
ﾜﾛﾀ
そりゃそうだろｗ

821:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 13:32:32 8RexF/O/0
>>820
>>820
>>820

822:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 13:57:26 rpWjzNJrO
梅より梅酢の消費がﾒｯﾁｬ早い。
生姜やｷｭｳﾘを漬けたり、めんつゆに混ぜて素麺食べたり。夏が終わる前に無くなりそうです…。

823:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 14:05:59 oslv45Mz0
>>822
ガマンするんだ
さんまの塩焼きに仕込む分が無くなってしまう前に

824:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 14:26:23 rpWjzNJrO
忘れてた・・・
さんまの季節まで何とか残します。さんまに梅酢、最高にｳﾏｰですよね！

825:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 14:41:30 LQWxJ3ft0
>>824
漏れも忘れてたお・・・
やったことないからやってみたし。

>>819
よーくわかりますた。
ありがとうです。

826:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 15:34:10 QbfntHHF0
梅酢漬けやる香具師は、浸けたあとの汁で素麺食べろ。
無くなっちゃうぞ！

827:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 17:08:07 MMO6qlDb0
>>800
すごい！嫁に行きたいｗ
全体的に見ていると、氷砂糖を入れたものはまだまだのようですね
砂糖入ると漬かり具合に差が出るのかな？

828:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 19:52:08 cDfIgMIYO
茄子と胡瓜を塩でしんなりさせて絞って梅酢で和えたらうますぎ。
神宮外苑花火大会もってったらビール進みすぎて花火そっちのけで飲んで
帰りヘロヘロ
子供三人私一人でつれてったのに私ﾊﾞｶｽ。
帰りのチャリもふらふら。
そして今日もそれで飲む私。
梅酢ﾔﾊﾞｽｗｗｗ

829:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 20:10:17 ZrzqpEYD0
>>828
おいおい、子連れなんだから気を付けろよ。
それから自転車も飲酒運転になるからね。
呑んだら乗っちゃダメだよw

830:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 20:17:35 86tnpmXk0
うわすごい無責任バカっ母登場。

831:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 20:21:01 QbfntHHF0
母ちゃんが、野外で飲んだくれているのを見てる子供は　ｶﾜｲｿｽ(`･ω･）

832:ぱくぱく名無しさん
06/08/17 21:27:00 qqifGhgs0
>>827
氷砂糖のは、今にしてみれば決して安い値段じゃないんですが、
ちょっと安い値段の梅だから、試しに作ってみよっか的なノリでした。

傷がついたようなのとか混じってたので、皮と種だけみたいな
ショボショボな梅が、他の梅より多目でした。その点で、まあまあという評価です。
梅の状態が良くないなら、挑戦的なレシピじゃなく基本的なレシピで作った方が
問題が起きた時に、原因の特定が出来て、次回に繋がると思いました。
というか訳わかってないうちは、ギャンブル的な買い物しちゃ駄目ですね。

もう20個位、食べましたが、味は美味しいし果肉は柔らかいです。
梅在庫の無い人、漬けた年にすぐ食したい場合、とても良いレシピだと思います。

833:８０５です（＾＾
06/08/17 23:03:24 e7ukHBFw0
レスくれた方々ありがとう。減塩なので明日から食い始めてみます。
わくわくどきどき。

834:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 05:56:36 P06MvUF4O
今日から干そうと思ったのに曇ってる・・
いつから干せるんだろ。週間予報が当たらないよ@名古屋　
あと1樽なのに

835:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 09:10:06 ePPVRvkA0
>>828みたいなDQN母がいきなり車道に飛び出しても
はねた車が悪いなんて…世の中間違ってる

836:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 09:16:23 Msq/cpsJO
天候が悪くて干せて無かったンだけど、
重石無しで漬けた場合、通常より長く漬けた方が
梅の潰れ具合が良い感じになるね。
一ｷﾛなんで自重の負担が少ないんですが、
40日ほど漬けてます。
ガラス瓶ですが、梅酢を撹拌する作業が、たまらないっ。

837:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 10:59:12 bzZOpY6V0
>>835
歩行者のそばでは徐行が基本だし…

838:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 11:04:13 Kl2xEHsM0
>>837
>>828は歩行者じゃないよ。よく嫁

839:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 11:30:49 R/j5qY050
>>790
お酒は腐らないから、冷蔵庫じゃなくても平気だよ。
だって、常温で酒屋の棚に普通にお酒並べて売ってるじゃないですか？
日光が気になるなら、暗い所に置けば大丈夫だよ。
家では梅酒の保存、食器棚の一番下に仕舞ってます。

840:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 11:49:14 bzZOpY6V0
>>838
自転車に乗ってるとは書いてない

押してりゃ歩行者だ

841:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 12:12:46 K6aHGq9/0
　　　　　　　,-'"ヽ　　　　
　　　　　　/　　　i､　　　　　／￣￣　ヽ, 　　　　　＿/＼／＼/＼／|＿　
　　　　　　{ ﾉ　　　"' ゝ　　 /　　　　　　 ', 　　　　＼　　　　　　　　　　／
　　　　　／　　　　　"' ゝﾉ　{0}　 /¨`ヽ{0}　　　　＜　ニャーン！！　＞
　　　　 /　　　　　　　　　　　　　　ヽ._.ノ　　', 　　　／　　　　　　　　　＼　　　　　　
　　　　i 　　　　　　　　　　　　　｀ー'′　 '.　　　　￣|／＼/＼/＼/￣　　　　　　　
　　　　/ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　}. 　　　　　　　　　
　　　 i'　　　 /､　　　　　　　　　　　　　　,i..　　　　　　　　　　
　　　い _／　 `-､.,,　　　　　､_　　　　　　　i　　　　　　　　　　
　　 /'　/ 　　 _/　＼`i　　　"　　　/ﾞ　　 ./　　　　　　　　　　
　 (,,／　　 , '　 _,,-'"　i　ヾi__,,,...--t'"　 ,|　　　　　　　　　　　
　　　　　　 ,/　／　　　＼　ヽ､　　　i　　|　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　.,,......、
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　　 l .!　　　　 ! l ＼　　　　_,,,,,,,）　 |　　　　　　　　　,, 　｀ﾞ‐'゜
　　 ! |　　　　/ |　ヽ`　　／..,,,,,_.　　｀''-､　　　　　,┘ﾞ,k　
　　ヽゝ-__-‐'ﾉ　　　　　 | .'(＿_./ 　.,、　｀'､.　　　|　 '{,,＿__,,,,,,,,､.〟
　　　　─‐'''´　　　　　　　ヽ,、　　 _./ ｀'-､,,ﾉ .　　 'ｖ,_　￣｀　　: ,,,l
　　　　　　　　　　　　　　　　 .￣´　　　　　　　　　　　.ﾞ~ﾟ'冖''''"'ﾞ”″

842:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 12:22:57 MFpgg5CY0
>>840
押しててフラフラなら酩酊状態で３人の子連れ？

そりゃﾋﾄﾞｽ！

843:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 12:29:24 1Mo5uc1rO
>>828は飲酒運転、たとえ自転車でも。

844:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 13:59:55 kXnahuF80
馬鹿母ネタであまりにレスひっぱると
今度母ネタで釣る嵐が出るぞ。

845:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 17:19:15 P06MvUF4O
昨日、地方の料理番組で梅焼そばやってたよ。
お取り寄せｸﾞﾙﾒ特集で、紀州の高級梅干し桐の箱入りが1粒200円って驚いてたw
自家製ならそれくらい、もしくはもっと高いよね？
箱代かな？

846:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 19:53:04 r99JSNQe0
箱代が凄いからなぁ。
店頭で500円のメロンも箱に入ると3000円クラスの高級メロンになっちゃうし
桐だと万単位

847:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 21:12:01 P8TmBjbX0
だからキリマンジャロなんだな

848:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 21:19:54 X+MswISnO
あれ、私たたかれてる。

まぁいいや、今日は胡瓜と茄子と茗荷と青紫蘇に塩ふって絞ったのに梅酢和えた

やばすぎ！！！

てんぷれのではみりんってあるけどみりんだと子供たべれる？
アルコール飛んでないよね？

うまいからいっか。

849:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 21:22:07 TIWm6CR10
　　∩＿＿＿∩　　　　　　　　｜
　　 | ノ＼　　　　ヽ　　　　　　　|
　　/　　●゛　　● |　　　　　　　|
　 |　∪　　( _●_)　ミ　　　（848）
　彡､　　　|∪|　　 |　　　　　　Ｊ
/　　　　 ∩ノ ⊃　ヽ
(　＼　／＿ノ　|　 |
.＼　“　　／＿＿|　 |
　　＼／＿＿＿／

850:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 21:31:28 JAD4H3JZO
桐の箱はどうかと思うけど、大枚はたいて包装しょぼいと贈答用なんかだと、それはそれで反発喰らいそうｗ

チラ裏
梅干しにお湯を注いで、よく潰して吸い物代わりに。メシが劇ウマス。

851:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 21:39:06 X+MswISnO
>>849べつに釣ってﾅｽ。

ところで白梅酢と赤梅酢でどっちがﾃﾝﾌﾟﾚのしばずけみたのおいしい？
やっぱ赤いのかな。

852:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 21:52:21 392gcX3/0
>>838
そもそも>>835 は>>828 の話じゃないみたいだよ。>>828 みたいな
ＤＱＮ母らしいよ。

853:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 22:10:12 kXnahuF80
梅酢キュウリのネタ元もとのレスにあったのかｗ

かゆ　くま

854:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 22:43:31 uPJSwzRs0
>>845
梅焼きそば、どうやってつくるの？

855:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 23:45:57 P06MvUF4O
>>854
塩焼そばを作って、炒めたちりめんじゃこと千切りした大葉をのせてた。
叩いた梅肉に酒を混ぜたのがｿｰｽで、最後にそれを掛けてました。簡単！

856:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 08:02:36 K4FdHO2R0
あぢーっ。
最後の土用干し開始には絶好だな。こりゃ。
重石無しっていうのもイイね。潰れた梅が全然、無いや。
仮に重石有りで作る場合も、重石の重量は、梅の重量の半分以下でも
充分なのかも？

857:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 10:02:08 huIUel0F0
やっと、干せた＠東京
美味しくなれよぉ～

858:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 10:16:50 yYo1iYDM0
>８５６
うちでは１０キロに重石は１キロです。
２日くらいで梅酢が上がるので、その後は皿しか
乗せていないけれど大丈夫です。

859:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 12:11:27 OdGarQUs0
>>858
なるほど～。
梅の重量の2倍とか言ってるのは、皮も果肉も堅かった時代の
名残りのレシピじゃないかと思いましたよ。

重石の役目は梅酢を早く上げる事と、梅自体を梅酢に漬けておくだけで
出来るだけ軽くて良いのかと～

860:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 14:27:24 ohk6i3GU0
ぐはっ。夕立ち・・

油断ならないのぉ～。

861:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 16:38:59 B52BfUZD0
梅蜜が上がってきました。

URLﾘﾝｸ(8405.teacup.com)

862:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 18:08:14 oIx6NkuI0
>>861
それ今年のですか。すごい出てますね。
うちは炎天下で３日放置プレイだったんでカラカラです。
破けたのを一個試食したら干しプルーンみたいな食感でした。
それでもしばらく寝かしておくと梅汁が染み出してくるんですよね。

863:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 19:07:36 1MnXPWrZO
うちも梅蜜がかなり出てるんですが、梅蜜って何かに使えますか？
前ｽﾚ(かな？)に、二日酔いに効くとか見た様な気がするんですが。

864:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 19:29:14 ntVMBR0b0
>>862
今月の6日に干し上がった十郎です。
三日三晩干して、最後の夜干しの後、
夜露でしっとりした状態で、そのまま保存ビンに
入れました。
他の南高梅とかは小さじ一杯分も出てないです。

865:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 21:55:00 LsFsy1Lo0
ええ～！梅蜜ってそんなあがるもんなんだ！
表面につゆがついてる程度だな～；

866:ぱくぱく名無しさん
06/08/19 23:09:59 o5x5wuul0
JA小田原の説明書によると、
仕上がりの良い梅ほど、汁が多く出て、樽の８分目位、浸かってくるそうです。

今のところ、仕上がりの良さでいうと50点って感じでしょうか。
果肉が流出してるようで勿体無い感じもあるんですが～。

867:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 02:13:01 UWtlnb6D0
うちの梅干すでに梅干が全て浸かるくらい出てる。
確かに今年の梅は美味しいし、デパートの高級梅みたいだけど
皮が薄すぎて土用干しのときに破れ、その上瓶につめたら梅自体の
重みでつぶれ、悲しい梅に。
美味しいから良いんだけれど、やっぱり悲しい。

868:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 08:36:07 gUsuzhzi0
>>867
凄いですね。そこまで出るんですね。

気休めかもしれませんが、ガラス鬢を横向きにして重みの負担を
軽くしてます。時々、転がして下になる梅を変えるようにしてます。

869:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 09:01:51 T4EhztiK0
重しが軽いと梅満出やすいね。
ま、出ればいいてもんじゃないし、ありがたがるものでもないんだけどな。

870:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 10:55:28 BPSWYqwTO
梅蜜って梅酢みたいに何かに使えるの？

871:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 11:35:56 A4XX3pFK0
ペクチンでとろみが付いた梅酢だと思えばいいのでは？
焼酎を飲む時に少し入れると美味いです。

872:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 13:04:31 BPSWYqwTO
>>871
焼酎いいですね。
冬になったらお湯割り試してみます！

873:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 14:01:46 mmAmkTGT0
柔らかくした無塩バター＋昆布茶＋梅蜜＋刻んだ梅干
でパスタを和えてもみのりかけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

梅干を皮を取った明太子かたらこにすると、
激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな明太子パスタ、たらこパスタができる。

874:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 15:50:10 A4XX3pFK0
>>872
お湯割りでもいいけど、今の時期なら焼酎＋梅蜜＋氷＋炭酸でも
美味しいですよ。
外で大汗かいた日なんかだとグビグビいけちゃいます。

875:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 17:13:39 9GriEh2GO
梅びしおを作ろうと思うんだけど、どの位の期間保存出来るかわかる人いますか？

876:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 18:36:02 BPSWYqwTO
>>874
家に炭酸水あったから今晩やってみるよ。
ｷﾝｷﾝに冷やしてｳﾏｰ

877:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 20:07:16 dZ/8koAD0
>>874
うまそうぉ～

878:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 21:13:50 JW+EpcZdO
私は下戸なので、梅蜜+炭酸水を飲んでいます。
日中の野外作業などで汗をかいた時とかは、水分とミネラルとクエン酸を同時に摂取出来るので便利です。
シソを一枚浮せるのが俺流。

879:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 21:20:37 WxP5jVKV0
テレビ東京で福井の西田の梅を特集した番組みた人います？

最後に梅干し名人の方出てきてたけど、漬けてる梅に素手で
梅干しを触ってみて、梅の状態を見てやるんだって。

素手でっていうのが豪快だわっ。
しかし出来上がった梅は、果肉なめらかで美味しそうだった。

880:ぱくぱく名無しさん
06/08/20 21:29:23 QGsLaos+0
【ボクシング】“浪速乃弁慶”亀田大毅が１回ＫＯ勝ち－スーパーフライ級
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)

【ボクシング】亀田大毅vsウィド・パエス、“浪速の弁慶”プロ第5戦の試合結果★２
ｽﾚﾘﾝｸ(mnewsplus板)

１回１分４５秒、ＫＯで下した。

881:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 01:37:29 R+6mxohSO
北海道に住んでいます。先頃地元産の黄熟梅２kg、青梅８kgをいただきました。
青梅は梅酒とシロップに、熟した梅は藤巻式袋漬けにしました。
本日４日目、かなり梅酢が上がってきています。
庭の赤紫蘇もまだまだ生っているので材料には困らないのですが
この調子だと干せるのは９月下旬…大丈夫でしょうか？
誰か北海道など涼しい地方で遅くに梅干し作ったことのある人いませんか？

882:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 12:44:26 2c/s2PnD0
＞881
全然大丈夫
私は実家のビニールハウスが終わる頃
10月下旬に乾します。
ハウスの中なら雨が降っても安心です。

883:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 15:21:37 kdo2/M2V0
今年初梅仕事で、今日から最後の瓶の梅（白梅干）を干しています。
瓶の上の方の梅が少し茶色っぽくなっているのですが大丈夫でしょうか？
変な匂いなどはないのですが、下の方の梅は黄色いのに、上２段目ぐらいまでの梅だけ茶色になっています。

884:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 18:18:28 jQk6SMON0
１５年漬けてるけど >>861 みたいにたくさん出たことないや。
亜鉛が足りないのかな？

885:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 19:37:32 fTYIDgCg0
>883
　うちの白梅干しは日に当てたら赤茶っぽくなりましたよ
　日に充分当ったってことでは？

886:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 19:53:06 AaJqPiRX0
>>883
黄色から、裏表良く日光に当てて、赤茶っぽくするのが普通です。
売っている紫蘇なしの梅干を見た事がない？

887:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 20:00:18 gdC1+OPx0
>885-886
干す前の状態がﾔｳﾞｧｲということではないだろうか？

888:883
06/08/21 20:57:52 kdo2/M2V0
>>887さんの仰るとおり、干す前の状態が茶色っぽくなっているという事です。
わかりにくくてすみません。

889:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 21:17:25 AaJqPiRX0
>>887-888
そうだったのか、もめん。
何で漬けましたか？陶器の瓶ではなった事が無いので、
ガラス瓶とかでは無いのですか？光があたった為って事じゃないなら解らないや。

890:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 21:27:01 WCjccdF2O
>>884
土用干しから現在だと、普通は塩だけのレシピだとあそこまでの梅蜜は無理だよね。
軽めに干して梅酢くぐらせればウエットに仕上がるけど。
地域差とか有るのかな？
当方西日本。
婆様の手伝いから数えると歴20余年生

891:883
06/08/21 21:47:40 kdo2/M2V0
>>889
ガラス瓶（３ｌ）で漬けました。
この瓶だけ、ＵＶカット瓶が売り切れだったので普通のガラス瓶でした。
重しはビニール袋に水でした。
水に光が反射して上部だけ色が変わったのでしょうか？

892:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 22:16:24 gdC1+OPx0
痛んでるんじゃないのかな～と思うんですけど。

893:861
06/08/21 22:29:30 V7Fu7gTE0
>>890
>>864 >>866でも書きましたが、十郎梅の特長みたいです。
塩分18％のみです。重石は梅の重量の半分。梅酢が上ってから、
その半分にしました。
土用干しを開始した後、一日目、三日目も
梅酢には一度も通していない状態です。
果肉もゼラチン状というか滑らかで柔らかいです。
梅蜜の正体が、果肉が流出しているのかと思うと、出ちゃうのも
勿体無い感じです。

894:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 22:56:50 V7Fu7gTE0
昨日のテレビでやってた西田梅も、果肉が非常に柔らかそうな
感じでしたけど、漬けてる方います？

895:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 23:09:18 uE5v5HbY0
>>894
テレビって福井の？
だったら、、、あれは漬け液に漬けているとしか見えなかったけど？
樽の中で梅が泳いでたし、、、、普通に漬けるのとは仕組みが違うでしょ。

896:881
06/08/21 23:46:48 R+6mxohSO
>>882
ありがとうございます。
秋晴れの天気のよい日を狙って干してみます。
実は梅干し作り１年生なのでドキドキしながら漬けてました。

袋漬けでもかなり梅酢が上がってきました。今週末には紫蘇を漬けようかな？
質問ばかりで申し訳ないのですが、赤梅酢に薄切り大根を漬けたら
よくコンビニ弁当に付いてるピンク色の漬け物ができるんでしょうか？

897:ぱくぱく名無しさん
06/08/21 23:52:37 dlzzY/Q10
>>896
コンビニ弁当についてくるのはほぼ間違いなく
着色料ですよ。

898:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 00:14:12 mxfrJ/Xd0
>>896
漬け方にもよるだろうけど、コンビニの色以上に真っ赤になると思う。
単に漬けただけなら大根の水分で塩分が低くなるから
俺は二度漬けしてる。
大根じゃなくて生姜の話だけど・・・

899:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 01:07:16 gkUXVt5I0
>>881
紫蘇も一緒に漬けて大丈夫だよ
梅と紫蘇に時間差を付けるのは南の方だと収穫時期が違うから
東北では一緒に漬けるのが標準

梅酢に大根やキュウリ入れると美味しいよ
ただし、一回塩して水を抜いてからの方が良い
本来の柴葉漬けとは違うようだが、食べては遜色無し

900:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 14:00:45 RQvaVRVF0
>>884
うちも西日本。和歌山か奈良か愛媛・福井の梅が多いかな。
干し上げた後も赤梅酢に戻してるけど、それを上げても
あの瓶なら底に5mmもたまればいい方だと思います。

>>893
なるほど梅の品種なんですね。
十郎梅の人が干し始めたら壷に戻さず夜露に当てると言ってたのもわかりました。
皮の柔らかいツユ袋状態だと扱いにくそうだなとは思います。

901:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 14:15:25 RQvaVRVF0
赤紫蘇を入れない白梅干の場合、
何種類か梅を買って同じ塩分で同じ種類の壷に漬けても
干し上げた後の色がかなり違ってます。
干したら赤くなるのもあるし、ならないのもあって。

>>891
塩分濃度18%以下だと酵母発酵しちゃうらしいので、
多分上と下とで塩の濃さが違ってて上のが発酵しかけているんじゃないかと思うけど、
白梅酢が上がった後も漬けっぱなしじゃなくて何度か上下の入れ替えはしてました？
腐ったにおいがしてなければ軽い味噌漬けか糠漬け状態だと思えばいいんじゃないかな。

902:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 14:53:44 vfXH3PO/0
今年は梅仕事をする時間がなかったけど
梅の料理本を読んでいたら氷砂糖の話が出てて、解ける速度の他に
「氷砂糖に比べ、他の砂糖はアクがあるので、出来上がりが濁りやすい」
とあったよ。そういう利点もあるんだね。

903:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 15:37:40 00hPIThC0
横からｽﾏｿ。
>>900
ところが十郎。干してるときは皮が結構しっかりしてて
全体が耳たぶみたいなんですよ。
なので少々手荒に転がしてしまっても大丈夫。
漬け込むうちに蜜が上がって皮も食べやすく柔かくなります。

904:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 17:18:13 sUaKzAydO
十郎梅の3Lとか4Lサイズって存在するんですか？

905:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 19:22:50 zkpIW2bq0
伊東家で梅酢

906:881
06/08/22 19:40:01 9xa62+EbO
みなさんﾚｽありがとうございます。
紫蘇と梅が一緒に生る地方は同時に漬けて良いんですね。勉強になりました。
早速今日庭の紫蘇を切ってきました。梅が染まるのを待ちます。
自作紫葉漬けも楽しみです。梅干し作りは副産物がまた楽しみになりますね。
家にある杵島親子の漬物本では「土用干しのあと赤梅酢に戻して保存」
とありましたが、干したままの保存で良いのですね。

907:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 20:32:25 gA22S+o+0
ローソンにJA紀州南高梅うす塩７％一粒100円で売ってた。
ｶﾞｲｼｭﾂ？食べた方います？
漬けてる俺としちゃアホくさい気もするけど、
物は試しとも思ったけど～。

908:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 21:00:59 LUM2yiJy0
ローソンに限らず１０％以下の調味梅干しと
比べてもしょうがないからコンビニものは
食べ比べしないけど、自家製の梅干し出してる
料理やとかはついつい食べ比べしてみる癖がついた。

909:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 21:20:43 Sq1Ond0CO
>>906
過去レスにあるけど、最終的な保存には色々あるからそれぞれ試してみては？
うちは長期保存にはドライタイプと、サッと梅酢にくぐらせたの。
早めに食べる分は梅酢にどっぷり浸けて。

塩漬けを土用干しした後、ザラメを加えて保存とか白梅干しの保存の時に赤紫蘇と白梅酢加えたりとか。
色々思案して、来年ににwktkするのが梅干し道です。

910:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 21:51:33 28+yx6pZ0
白干し１０キロ漬けたけどチョコチョコ食べてたらあっという間になくなるね・・・・
もっと漬けるべきだった・・　　最低でも２０キロはいっとかないと。

911:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 22:41:33 T108pV0g0
>>910
とりあえず今年は自分のペースで食べて、どれくらいの
期間で10キロを消費終えるのか、計算しておくと
来年漬ける時に参考になるよ。
一期一会というか一シーズン一会というのか
干し上がった時には、漬け込む事が出来ないという切なさ・・

912:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 23:17:18 tuX5EKFC0
今年はザラメまぶして保存してますが、なかなかいい感じです。

913:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 23:20:59 FOATmdp30
１日１個で３６５個
２Lだと最低１２キロは欲しいところ。

つまり。４人家族だと５０キロ・・・エー

914:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 23:36:38 DseUaJ3W0
うちは漬けるだけ漬けて全然食べないから毎年どんどんたまって行く一方。
4人家族で梅干食べるのは自分だけ。

915:ぱくぱく名無しさん
06/08/22 23:57:30 926F2wXe0
>>912
お茶受けっていうかおやつっていうか…どんな物か、現物を見てみたいね

916:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 00:20:30 Ozw0Xj2J0
ザラメまぶして、梅干しが萎む事は無いんですかね？
糖分による萎む事を考えるのは漬ける時だけ？

>>913
1年後や2年後も、楽しむ事を考えると・・・更にエー

917:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 00:28:32 isfRsHC/0
>>915
あ、そんなにたくさんはまぶさないんですよ。ぱらぱらって感じ。
そのうち梅干しから染み出てくる水分（梅蜜？）に溶けて、
ねっとりとした感じになります。甘さはほとんど分かりません。
マイルドになるかな～って程度です。

918:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 00:39:15 Ozw0Xj2J0
土用干しを終えていた堅めの梅を、保存容器のガラス瓶に入れた
状態で、西日の当たる出窓に放置してみた。
多少でも温められたのか皺が増えて柔らかそうな見た目になってきた。

本来なら、ザルにあけて土用干しするべきか、最初に干す時間が少な過ぎたのかも
しれませんが、雨の心配は無いし、お気軽で良い方法です

919:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 03:01:41 2/9yRZ920
>>917
てっきり砂糖菓子みたいに、果肉が見えないくらいまぶしてあるのかとｗ

920:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 06:59:58 LhtbK8oP0
塩18％氷砂糖10％の干し上がった～。
総合的にみるとこんな感じでしょうか・・

塩18％＝基本。失敗も少ない。何年でも保存可能。時を重ねる楽しみ？
今年食べるには、しょっぱい。

塩10％氷砂糖10％＝今年食べるには良い。ごはん等が無くても
食べる事が可能。1年以内に食べないと保存性と味が落ちる可能性あり？
漬ける時、カビの心配も増える。

塩18％氷砂糖10％＝今年食べるのによい。塩10％氷砂糖10％よりは、しょっぱい。
ごはんに合う塩分？保存性や味が落ちる可能性は不明。

氷砂糖バージョンは梅在庫の無い人には、良いレシピだけど
漬けるのに多少の手間とコツが必要。

こんな感じでしょうか。

921:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 09:13:35 FBwUJU/z0
今年初めてやってみた。
始めたのが６月末だったので１キロずつ３キロをジップロックで塩分１８％で。
こりゃあ誰でも出来ると気づき梅を探すも手遅れ、来年は１０キロに挑戦してみる。

922:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 18:23:53 wJZJ2vuL0
>>921
すごいな…私も今年初挑戦だけど
さすがに二桁ｋｇはさすがにまだ躊躇してる。
今年１．５ｋｇジップロックで挑戦してみた。
でもなんだかんだでもうあと数個しか残ってない。
来年はがんばって５ｋｇ位にしようと思う。

923:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 19:30:22 mHDMvITx0
十郎だから梅蜜が多いってことはないような気がする。
うちの南高も半分くらい漬かってるし。まあ、誰かも言ってた
ように、ありがたがるもんではないと思いますが。

924:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 20:00:24 PnFpvbmR0
>>922
一ヶ月で数個しか残ってないなら、来年は20kgは漬けないと～
俺は一年目2キロくらいで今年は20kg弱漬けたけど、少なかったかな？って
感じは有るけど、多過ぎたって事は全然ないよ。
一年目の時、最初のうちはショッパーとか言いながら、食べてたんだけど味が馴染んできた頃に
在庫が切れたんで、寂しさ倍増ですよ。ほんとに。

925:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 21:06:56 DnfD61UG0
>>924
それ喰い杉

926:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 21:19:10 f6kqx3tz0
梅酢を煮切ると梅味の塩が出来ますか？

927:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 21:45:24 PN7JazYj0
>>926
料理用語の「煮きる」は酒やみりんのアルコールを
加熱により飛ばす事ですので梅酢を煮きる事は出来ません。

…と揚げ足をとってもしょうがないので。塩分が析出するほど
煮詰まる前に梅酢の糖分やクエン酸が焦げると思いますし、
うまく乾燥できたとしても酸味が非常に強い塩になると思われます。
梅風味の塩を作りたいのなら塩に梅酢をふりかけてそのまま
乾燥させた方がよろしいかと思います。

928:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 22:17:23 q6ZWmEzG0
>>926-927
梅塩（うめしお）でググッてごらん

929:ぱくぱく名無しさん
06/08/23 22:18:49 KIF/unXh0
梅塩。
火加減を気をつけたので焦げなかったけど、付きっきりで見てないとならないので恐ろしく手間がかかる。

ちなみにル・クルーゼのマルチファンクションのフタで炒りました。
出来た塩は、冷蔵庫で保存しないと色が悪くなるです。
おにぎりの塩にすると、具なしでも大変美味でございましたｗ

930:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 00:16:20 LI/LR25Q0
>>922
出来がいい梅干ほど、他人に食べてみてもらいたくなるんだけど
自家消費を考えるとあまりあげたくないというジレンマ。

今年はこれだけの数しかないよぉ！
URLﾘﾝｸ(8405.teacup.com)

931:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 04:47:31 RtwoX9Ti0
綺麗に並べて数数えてんのがすごいｗ

でもkg単位で漬けても梅干しとして
たべるときはあと何個なんだよね。

932:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 13:08:08 V6PLk/yF0
>>920
ｳﾁでも今年は塩１８％に糖分１０％
ﾒﾝﾄﾞｸｻなので最初から塩にグラニュー糖を混ぜて
やり方は手間なしコツなしの普通の仕込み方で漬けました。
ﾎﾝﾄ3週間くらいですぐ食べられるのができた！
ためしに漬けた塩１２％糖分１０％もおいしかったので
来年はこの分量のみでいきます。

933:932
06/08/24 13:10:10 V6PLk/yF0
「3週間」ていうのは土用干しから3週間です。ｽﾏｿ

934:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 15:06:45 0aWDrUbx0
今年初梅干。
18パーセントで20キロ漬けたけど、出来上がったら意外と少ない。
すこしづつおすそ分けしてたらあっという間に残り少なく・・・。
来年は50キロに挑戦するかな・・・。
ちなみに梅酢は５リットル取れました。
紫蘇餃子に思いっきり梅酢付けて食べたらめっちゃしょっぱかった。
殺人的に刺激的。

935:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 17:24:50 rI4COpNK0
塩分23%で漬けた梅酢を利用して紅しょうがを漬けました。
塩を振りかけ、天日に干してから梅酢に漬けて10日たってから再度、天日干しを行いましたが
ここにきて新たに漬ける梅酢が少ない為、生姜を漬けた梅酢を加熱して覚ました物に
干した紅生姜を漬けました。
自己流なので不安になってきて・・・漬けた状態のまま保存して大丈夫でしょうか？
2週間が経過した現在、味も匂いも普通でカビも生えていません。
冷蔵庫に非難させた方が良いですか？
梅仕事1年目なので、不安で不安で・・・

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