【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 9 ..

652:ぱくぱく名無しさん
06/07/10 20:10:51 JsG9u5FC0
>>647
梅は体重計ではかってる。紫蘇はビニル袋に詰めて普通の台所用はかり。
今の所問題なし。

653:ぱくぱく名無しさん
06/07/10 20:50:35 tX+1nPHs0
梅酢が澱んでいる感じ。
これはカビでしょうか。

梅漬け、塩分5%、ジプロック冷蔵庫です。

654:ぱくぱく名無しさん
06/07/10 21:00:44 TKPNAsBx0
赤紫蘇は庭に生えただけ入れるから
年によって多かったり少なかったりする。
色がちょっと違うだけで他には影響ないみたい。

655:ぱくぱく名無しさん
06/07/10 21:45:59 6nNRifH80
月向（げっこう）農園サイトは知らなかったな
写真が綺麗だね

んでイチオシ
梅干日誌
URLﾘﾝｸ(ivygreen.fc2web.com)
うめぼしの作り方
URLﾘﾝｸ(home.raidway.ne.jp)
男の趣肴
URLﾘﾝｸ(www.ajiwai.com)

656:ぱくぱく名無しさん
06/07/10 22:00:24 dZcgAyjR0
>>640
月向さんの梅は重し軽めにした方がいいよ。
樽だと破れそうだから、梅酒ビンに小分けして漬けてます。

657:ぱくぱく名無しさん
06/07/10 22:35:20 U1J7E5x70
>>640
ありがとう。これでも梅5kgを4kgの重石で軽めに漬けたんだけどね。
今は梅が梅酢から顔を出さない程度に1kgの重石を載せて寝かせてます。

で、破れた1個に蜂蜜をまぶしてひと晩冷蔵庫に入れたものを
今食べてみましたが、これが既に超(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

薄皮で肉厚でジューシーな果物みたいです。

658:ぱくぱく名無しさん
06/07/10 22:41:46 XUmoNGxf0
>>640
いいなー月向の樹上完熟
10Kg漬けるようになって月向梅を買うお金がない。。。
以前月向の梅を使ったときは、重しなしでもOKでしたよ。
皮が薄くて肉厚で本当においしかった。
ｶﾞﾝｶﾞﾚｰ

659:ぱくぱく名無しさん
06/07/10 23:55:24 YxkNwpVU0
上等の樹上完熟梅の素晴らしさは重々承知しているのだが、なんといっても
でかすぎて、食べにくいんだよなあ。中くらいのサイズが一番使いやすい。

660:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 00:30:13 DOiBiw+A0
>>653
マジレスすると
カビかどうかは判断できないけど
塩分５％が本当なら、かなり少ないのでは？

661:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 09:01:02 wmAGPbjn0
月向、梅干食べたことあるけど
自作のが美味しかったので
それ以来無縁になった

662:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 09:24:26 fzuga4w00
>>653
いじりすぎて梅に穴が開いて濁った可能性も。

663:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 12:28:16 ncdqM3+20
>>639
ありがとうございました

664:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 17:55:09 HpV3dW0hO
やっとｷﾀｰｰ!!
紀州産南高梅5kg
今年は遅すぎるよね。
紫蘇まだあるかなorz

665:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 19:57:22 GsTnNNWk0
梅５ｋｇに塩１ｋｇ
漬けてそろそろ２週間になるのですが、
透明な梅酢が赤くなっていました・・・・・

紫蘇を入れたかのように。
失敗ですか？(´д｀)

666:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:04:19 GsTnNNWk0
↑続けてｽﾏｿ
５㌔もの梅をﾑﾀﾞにしない方法をお願いします。
これから、紫蘇を入れて色つけようとした手先だったのに・・・Ｏｒｚ
梅酢は処分すべきでしょうか？

667:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:25:50 57pA7wNx0
手先？ｗ

668:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:26:58 GsTnNNWk0
矢先ですた・・・Ｏｒｚ

669:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:31:03 ncdqM3+20
赤い南高梅だと梅酢に色が移って赤くなったりするけど

670:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:32:37 GsTnNNWk0
>>669
黄色～ｵﾚﾝｼﾞになりたてを選んだんです。
消毒には泡盛を使いました。

671:653
06/07/11 20:42:55 /YdBfM810
>>660 >>662

レスありがとうございます。
梅漬け上手な義母に聞いたところ5%で漬けたと
言っていたような気がして5%で漬けてみました。
今日義母に聞いてみたところ「15%で漬けた」とのことorz
完全に私の勘違いでした。

このまま様子をみてみようと思います。

672:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 21:34:08 HMbttxbG0
>>671

あははははは。

でも、世の中には焼酎とか使わずに５％で漬けている人も実在するから、
あなたもあきらめないでね。

673:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 22:14:16 dZ4CAEBk0
埼玉の片田舎だけど普通に赤紫蘇売ってる…しかもかなり安く
袋入りだから何gくらいか判らないけど、そこそこの分量は入ってる

674:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 23:26:13 i6I5IxAD0
梅干し漬けるの楽しくてダイスキなんだが梅干しを食べることはあんまりない
毎年梅干しが増加していく

675:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 23:39:59 P1bEM9Vx0
食え。

676:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/12 00:07:50 HP+JBxMP0
うちも増えていくんだよなあ・・・・・・何故？？ｗ

677:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 01:30:10 P3H2tgWR0
うちもｗ
梅酢と梅酒は物凄い勢いで消費されてゆくのに。

678:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 03:17:25 jaSaXGi1O
昼に漬けたけど気になって寝れないorz
初めて、樽＋漬物袋＋重しをかけたんだけど不安。
今までは梅酒瓶かｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸでした。
ちなみに、梅5kg塩15％で4kgの重しです。完熟だから軽めにしたけど・・・
全然梅酢があがってこないよぉぉぉ

679:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 04:34:13 GjHKFJlN0
口を２重にしてるのになんでジップロック漬けから
梅の香りが漏れるのか不思議だったけど
アンチョビスレ見てたらわかった！

>基本的に、プラスチックではニオイの漏れが起こります。
>それは、ニオイの物質の分子が、プラスチックを透過してしまうからです。
>タッパーを使うとジップロックよりはニオイの漏れは少ないようですが、程度の問題です。
>うちでは、ジップロック２重のを冷蔵庫の野菜室に入れて、ニオイを封じ込めています。

塩豚も鶏ハムも梅干梅酒も覚え、鰯生から
アンチョビ漬け予定で、保存食に完全はまり中だ。
ｱﾏｿﾞﾝで保存食の本も買っちまった。

680:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 07:22:56 KLGZ16nL0
うちは、梅酢と梅酒の消費が全くなしで増えてる。。。
でもいいとこエキスは梅酢と梅酒なんだよなあ
と、当たり前のことをこのスレみて再確認したよ
梅酢、使ってみようかなあ～梅酢使いって料理上手って感じしますねえ

681:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 07:57:23 M937jkFh0
>665です。
あれから、梅を取り出して熱湯消毒＆泡盛をかけました。

けど・・・・梅酢はよく見ると濁りはなくて
単に色ついただけの汁に見えるんです。
これって、再利用出来るのでしょうか？
梅のほうは３分の１ぐらい萎んでいます。
このまま干した方がいいのかな・・・・・

682:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 08:32:20 K/E6YrssO
スーパーに梅酢だけうってるね。材料見たら塩と梅だけなんだけど国産かなー。

でも液体洗剤の詰め替えパックみたいのに入ってて使いきれそうにないよ。
ほしいけど。

完熟梅を醤油に漬けたの初めてたべた！
完熟梅だからぐにゅぐにゅかと思いきやゴリゴリした歯ざわりでｳﾏｰ。
醤油は揚げ物にも合うね。簡単だしこのスレで良い事聞いたよ。
ありが㌧

683:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 09:17:51 mlYkaMAN0
>>680
うちも梅酢余ってたんですが、ここで使い方を見たのであれこれ
使ってみることにしました。少しずつ減ってきましたよ。

塩味も酸味もかなり強いものなので、原液のままだと利用しにくいです。
水やだし汁で薄めて使うのが基本ですかね。
一番簡単なのは梅酢にだし汁、酒、みりん、好みで砂糖少々加えて
ポン酢醤油風のタレをつくること。これでとりあえずポン酢醤油と
同じ用途に使えます。
白身魚の薄作りなんかこれで食べると美味しいです。
あと、生たこの薄作りを更に刻んでさっと湯通しして冷まし、オクラの種を
取ってみじん切りにしたものと混ぜ合わせ、このタレで絡めて酢の物風に
しても美味しかったです。

684:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 09:41:26 FNPpfEQH0
>>683
それ今晩やってみる！
美味そう。

685:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 10:21:48 IceYkqxZ0
オクラの種取るなんて初耳

686:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 11:20:05 XWcEd5xl0
柴漬け教わったら
梅酢なんてすぐなくなる

687:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 11:59:49 Oc9mTRB/0
>>681
梅に熱湯を掛けて消毒したの？？

688:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 16:20:12 jv4nYFyx0
今レバーの臭み抜きに梅酢かけた
青魚とかにも梅酢少しかけてから調理すると
臭みは抜けてやわらかくなるからおすすめ

689:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 16:45:09 kuqc3fLP0
私なんか、自作じゃ足りなくて料理用に梅酢買ってるｗ

690:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 16:49:30 e4kecTNt0
「梅いる？」と聞かれたんで「欲しい！」と答えたら貰った

ミカンの箱で２つ

漬物桶買ってこないと
すでに10kg漬けてあるんだけど

691:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 17:01:43 D4Xuo2RS0
箱をあけたら2･3粒しかなかったりｗ

692:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 17:14:07 e4kecTNt0
ぎっくり腰になりそうな重さを2箱
びっちり詰まってました

現在、広げて追熟中
3畳弱を占領
だれが食べるんだよヽ(`Д´)ﾉ

痛んだのは梅シロップにすべく氷砂糖と瓶に入れました
かき氷には間に合わなそうですけど

693:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 18:42:23 KLGZ16nL0
>>683
ありがとう
うちもさっそくやってみます。
>>688
臭みが取れるだけでなくやわらかくなるんですね
使い道が広がります
皆様に感謝です。今年の梅酢が出来るまで今までのをなんとか１瓶でも減らすべく
使いまくります。

694:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 21:11:16 Qyb8JWbT0
梅酢は生醤油にちょと垂らすと、美味しい刺身醤油に早変わり！
まったく減りませんけど・・・・・・。

695:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 21:22:12 jv4nYFyx0
去年昆布梅干し漬けて、その梅干しも美味しいんだけど
その昆布梅酢がまた美味しいんだ!何かダシ入り梅酢って感じで

696:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 21:52:26 FfusKq5w0
>>692
ぎっくり腰になりそうな重さの粒が2･3入ってるだけｗ

…いやまぁ冗談だけど、なんかすげーｳﾗﾔﾏｼｽ

697:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 23:02:32 ZmJT6NJP0
早く梅雨あけてくんないかなあ。土用干ししたいよ～～

698:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 23:29:49 K/E6YrssO
今日も梅醤油の梅くっちまった。半年位おくんだっけ？まだ三週間くらいなのに。

この様子だと梅味噌もうまそうだ。来年やろーっと。

699:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 23:43:42 N8sUWNq10
梅醤油は半年置かなくても全然おk

700:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 23:48:24 ZmJT6NJP0
梅味噌、信じられないくらい旨い。が、もすこし砂糖控えめでも
よかった。

701:ぱくぱく名無しさん
06/07/12 23:50:21 WuKk+JnC0
梅味噌にラー油混ぜて、鶏肉や豚肉にかけて食べるのがｽｷﾀﾞー

702:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 00:04:29 jd6Jz7iI0
梅酢はフライにかけたり、豚肉のソテーに
つけて食べてもウマー

703:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 00:04:54 klQZWb3Z0
梅味噌うまいよね！
去年漬けといたやつを自家栽培の朝採りキュウリにつけて
かじったらもう今年も作らずにはいられない

704:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 00:04:57 qRQfeQMH0
>>696
どんだけの梅なのか想像してちょっとﾜﾛﾀよ。
肉厚ならいいけど、タネばっかりだったらやだなw

705:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 00:47:13 NeF4B+W20
梅の中から男の子が！

706:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 00:55:39 xt76tIiH0
>>704
それ家で生る梅だお。
毎年1本から40kgは楽に採れるのだけど、種比率70%程度　('A`)

梅酒にしかﾅﾝﾈ　(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

707:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 01:46:47 qRQfeQMH0
>>706
梅干には厳しくとも
種の仁？からエキスがたくさんでて
長期熟成したらうまい梅酒ができそうｼﾞｬﾏｲｶ！
（根拠はなく想像だけだけど・・・）

708:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 03:20:01 lT2iF2nQ0
種が大きければ青酸も多いって事か（ぅゎ

709:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 05:30:57 ZRi5XF07O
ｲｷﾛ!!
でもさ、梅の木がある家って羨ましいね。
うちも欲しいけど無理ぽ

710:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 07:16:53 YK7BCNp90
さっき赤シソを洗ってたら緑色の先が細くなっていてやたら動く
足の無い虫がいっぱいでてきました。普通のスーパーで売っているものです。
かなりぞっとしました・・。みなさんも虫に悩まされませんか？

711:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 08:56:10 CJvkOAqf0
虫付き紫蘇ですか
低農薬栽培または無農薬なんですね
裏山ですよー

因みにその虫は青虫と呼ばれているはずです。

712:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 09:15:00 5+Y6loBi0
うちの庭に自生してる紫蘇なんて即、虫食いだらけになりますよ。
農薬を使わずに虫食い無しにするのは多分相当難しいはずです。

713:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 10:07:01 lzoY5dSA0
>>710いっぱいついてるよね
あれがいるから鳥肌たちまくりで洗うだけで疲れる

714:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 11:14:15 nxHWSXtP0
紫蘇は虫付きやすいんだよねー

715:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 13:07:33 OI5moJQ50
種植えてから目の細かいネットで囲むといいよ。

716:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 18:04:00 ijpKXf0yO
>>705梅から生まれた梅太郎～
猿には梅酒の梅
きじには梅醤油の梅
犬には梅味噌の梅
をあげ旅にでた所、青酸中毒でなくなりましたとさ。
ちゃんちゃん♪

717:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 21:44:45 ELAlWjg00
梅酢で自家製スポーツドリンク作れるよ
ティースプーン1杯ぐらいの梅酢を水で薄めて、甘みを足すだけ。
梅シロップ使ってみたけど、すごいうまかった。薄めに作るのがこつ。
甘みはガムシロップとかハチミツでもお好きな物でどうぞ。

718:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 22:10:42 1vBtytty0
ちょっとニガリを入れるとさらにスポドリっぽくなるよ

719:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 23:22:23 uD0yRW1G0
　赤紫蘇でジュースを作る予定だったのに、６月があっという間に過ぎて半夏生
になっちまいますたorz=3
　もう今年は諦めるしかないのかなー。八百屋さんの店頭に当たり前に出てる時期は
過ぎてしまったorz=3畑持ってる知り合いは居ません。

720:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 23:30:46 bN1Jwfir0
職場の建っている場所が、元は畑だったとの事。
なので、根が残っているのか玉ねぎやらジャガイモやらの芽がやたらと生えている。
その中に、ちらほらと赤紫蘇の姿が…！！
お持ち帰りしたい～～！！

721:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/14 00:09:35 PEAqSy3k0
近所の畑に紫蘇が一杯あるの見かけるよね・・・ｗ

あああああああ　もったいない
なんでそれを使わない！！！！

722:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 00:13:40 zLN1VNPR0
畑の横にある本屋の駐車場に
明らかに畑からとんだ赤紫蘇が生えている
…採りたい

723:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/14 00:18:29 PEAqSy3k0
とっちゃえ　とっちゃえ

誰も困らないし、他の人は雑草と思ってるかもｗ

724:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 00:30:20 IK48Eox+O
野良紫蘇は青臭いかもしれないよ。
ｼｿ科の植物(ﾐﾝﾄとか)は交雑しやすいし。

725:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 00:34:25 Cq5eb7sXO
>>722本を買ってさり気なく「あそこに生えてる草、取っても良いですか？」って聞けば。
要らない雑草なら喜んでくれるんじゃないか？

726:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 00:36:01 +qtleoUL0
半夏生の作物には毒気がある、と聞きました。
ところで半夏生の始まりは調べられたんだが、いつまでかが分からない。
半げが終わる頃には、赤紫蘇も済んでしまってるんでしょうか？

727:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 00:39:06 zLN1VNPR0
>>725
普通の本屋じゃないんだ
Ｈ系の本屋なんだ○|￣|＿

728:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 01:02:49 hRbpKpxL0
>>719
赤紫蘇ならまだ売ってるよ＠埼玉
近所ならどこだかを教えてもいいけど…

こういうときは大抵近所じゃないオチ

729:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 01:10:32 pWjGlhIn0
>>726
半夏生〔はんげしょう〕は夏至を3つに分けた最後の3分の1の期間ことを
指します。つまり、夏至から数えて11日目の7月2日頃から七夕（7月7日）頃
までの5日間が半夏生です。

半夏生でぐぐると上から二番目に↑の説明がありますけど。

730:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 01:23:38 OvgOrfI80
>>727
この俺が代わりに行こうじゃないか！

731:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 02:36:58 iZ3SiXPA0
梅干の在庫があるので今年は小梅の梅干を2キロほど漬けたのだけど、
臭いに釣られとうとう我慢できなくなり、南高梅１キロだけ買ってしまった。
ジップロックを念のために２重にして袋漬けにして3日。
塩も全部溶けて梅酢もあがったので一安心。
小梅よりも普通の大きさの梅の方が梅酢はあがりやすいし、
梅酢の量が多いから楽でいいね。

732:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 04:59:54 IK48Eox+O
ｽｰﾊﾟｰで“地元の人が作りました”みたいな野菜あるよね？その紫蘇を買ったらなんか青臭いし硬いorz
これって最後の仕上がりに影響しますか？

733:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 08:31:59 TUvfDNWS0
みなさん南高梅で梅干し作ってるのかな？
私、今回初めて林州で漬けてる。南高とどんな違いがあるか楽しみ～
ここだとたまに十郎や豊後の名前が挙がってるけど、
他にも南高梅以外で漬けてる人、いる？

734:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 09:04:22 LhcoJFdT0
>>724
＞野良紫蘇
いい表現ですね
確かに紫蘇は雑種になりやすいです
柔らかくて大きい縮緬紫蘇が次の年には青紫蘇とまざり
青紫の紫蘇になって周辺に生えまくり
これはもはや雑草としか言えません
でも色を出すだけなら使えるかも？

735:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 10:25:04 L80DAIVd0
>>733
林州？初耳な梅。どこ産でしょうか？

736:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 11:13:34 yPzdTuer0
梅干を漬け込んでる最中の瓶（容器）は室温保存?それとも冷蔵庫でもおｋ？

737:733
06/07/14 11:17:49 TUvfDNWS0
>>735
奈良産です。
香りも良いし、実の大きい立派な梅でしたよ～。

738:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 11:36:16 L80DAIVd0
いろんな種類があるんですねえ
売ってるのは南高ばかりでそればかり漬けてます。あと十郎
袋漬けっていうワザもあるんだし、いろんな種類の梅を漬けて
食べ比べっていうのも良いですね。

739:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 11:37:18 JM1OrpLX0
ルーキーイヤーの私の白梅干、昨日見事にカビました。
ありがとうございます。ありがとうございます。

以下に環境を書きます。

容器：4リットルガラス瓶
蓋：水入りビニール袋（下面アルコール消毒）
梅：南高梅
塩分：多分20％ぐらい
梅などの消毒：アホほどやった。

原因としてはビニール袋上面に最初からいた胞子さんや
臭いチェックに開けた時に乱入した胞子さんが
「ガラス内壁とビニール袋の皺に出来る水滴」に巣食ったのではないかと見ています。

実際、梅酢内部にカビは見当たらないのですが、
こういった場合どんな処理をするのが望ましいでしょうか？
三連休は旅行に行くので、可愛い梅に構ってはやれませんが
何かアイディアがございましたらご教授下さい。
宜しくお願いします。

740:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 11:43:22 TUvfDNWS0
>>739
カビは梅そのものにきた？それとも梅酢の表面にきた？

741:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 11:50:05 JM1OrpLX0
>>740
頭が痛くなるような図ですが、
こんな感じです。
梅酢内部、梅はまだ無事っぽいです。

瓶　.袋袋袋　　瓶
瓶黴袋水袋黴瓶
瓶黴袋水袋黴瓶
瓶黴袋袋袋黴瓶
瓶酢酢酢酢酢瓶
瓶酢梅梅梅酢瓶
瓶瓶瓶瓶瓶瓶瓶

742:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 11:58:34 KmRlqlZq0
>>741
おそらく白カビっぽいの＝産膜性酵母なので、そこだけ除去してアルコール噴霧でOK
瓶の内面もペーパータオル＋アルコールでふき取り（梅酢のなかにカビを落とさないように）
梅酢の中には影響が無いと思われます
放置でも特に問題無しです

743:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 12:02:23 TUvfDNWS0
容器にきちゃったってことですね。
藤巻さんの本を参考にすると、
容器のカビを焼酎で拭く（下→上の方向に、かびが梅酢につかないように）
→梅酢を漉す→梅酢に焼酎を半カップほど入れる→容器は熱湯消毒
→梅を戻す
で、いけると思う。

ごめん、自分がかびさせたことないから本の受売りだ…

744:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 12:11:36 TMYkAxit0
>733
自分は白加賀漬けてる

745:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 12:47:44 XURJWuPwO
あ゛ぢぃ～～＠東京都心部

もう干しても良いかな～

746:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 12:49:13 sxdnQcWO0
>>739
ビニール袋は2重だったのかな？
全てセットした後に焼酎霧吹きでもしてれば
防げたのだろうか・・・。

水重石は梅酢より比重が軽いから梅がつぶれないって見て
来年でも試してみようかと思ってた。
URLﾘﾝｸ(www.agri.pref.kanagawa.jp)

747:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 12:57:49 EQ+JIANo0
>>745
今一瞬にわか雨が降ったし、空が暗くなってきてるからやめれ＠都下

748:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 13:05:02 sxdnQcWO0
>>745
URLﾘﾝｸ(www.data.kishou.go.jp)

まだ沖縄だけ梅雨明けみたいだけど、よく梅雨は2日前に明けてました～なんて
ニュースあるからなー。

749:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 13:12:57 JM1OrpLX0
>>742,743
丁寧なアドバイス、誠にありがとうございます。
焼酎のストックが切れているので、
安いウィスキーで拭いてやろうと思ってますが
余りにチャレンジングでしょうか。

ああ、消毒はそれで良くても
梅酢にウィスキーを足すのは無いですよね。
焼酎買う事にします。或いは無味に近いウォッカ。

>>746
ビニールは2重で、外側のを消毒しましたが駄目でした。
自らの至らなさを恥じるばかりです。

750:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 14:46:12 sxdnQcWO0
いざ明日、自分の梅にカビが生えたとしても原因は特定しにくいよね。
あとは考えられる理由としては梅酢の濃度が一定じゃなくて・・・とかかな？
天地返しとか梅酢が循環するように瓶を揺すったりとかしてた？

751:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 18:05:17 O91zT6MH0
来週あたりだね。ひと仕事ワクワク

752:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 18:46:39 lfFjxTZl0
九州の気象台の人が「実は梅雨明けしてる」って言ってた。
ただ管轄に対馬が入ってるので台風の影響があるため
梅雨明け宣言できないとのこと。

なわけで明日から干す！！！

753:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 19:47:09 XURJWuPwO
>>747 >>748
ありがと。
>>752ぬぅわぁにぃ～！！うちも干す！！！

てか紫蘇入れすぎた。梅酢が紫蘇ジュースのかほり……

754:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 20:04:38 RKLV4bkC0
あづがったすね。梅雨の貴重な晴れ間なんで今日干しました。梅酢も日光浴。

755:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 20:34:49 6iiVarba0
うわーん、もう干すの？焦るなあ。

756:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 21:16:55 S9VbzXDN0
うち、まだ漬けてから5日くらいしか経ってないyo

757:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/14 21:17:38 PEAqSy3k0
たぶん　これから嫌ほど干せる日が続くと思ふ

758:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 21:23:02 6iiVarba0
だよね～。１か月は漬け汁の中に置いておいたほうが旨いと思うから、
まだまだ干せぬよ。

759:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 21:42:53 IK48Eox+O
盆前までに干しおわればｵｹだよね。

760:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/14 22:02:55 PEAqSy3k0
それが良いと思いましゅ

761:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 22:28:45 qJFJc8ow0
いまうちの地域で白加賀がよく売ってるけど
梅干に適した品種なのかな？
前の方でつけてるって言ってた人がいたけど
食感とかどうなんだろ。レポｷﾎﾞﾝﾇ。

762:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/14 22:36:22 PEAqSy3k0
神奈川県の同士よ　大丈夫だよ！！！　分けてくれえ！！

売ってるのもあるので梅干でもおいしいような気がします。

763:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 22:41:41 toxeRo1/0
紫蘇の量って味に関係あるのだろうか？
因果関係を知りたい

764:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/14 22:44:11 PEAqSy3k0
ごめん　白加賀って　全国で作ってんのね・・・
でも梅干用って出てるから大丈夫じゃない？

>>763 多いと青臭みが出るような気がする・・・

765:ぱくぱく名無しさん
06/07/14 23:07:17 /IAWLCMz0
白加賀は群馬の得意技で
梅干にも梅酒にも可能な働き者って
ぐんまの生活情報が申しております

766:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 00:20:13 +Pnl4cDk0
もう4年重しなしで漬けてるけど全く問題無いよ＜塩分18%
悩んでいる方々はそんな選択肢もある
一度も開封しないで土用を迎える事も可能だ

767:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 00:34:44 m7SwLQvu0
>>766
容器は何を使ってるんですか？
梅酢が上がった後、梅が浮かんで梅酢から顔を出すと思うんですが、
そのままですか？

768:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 00:39:13 UDZPDRKa0
私も重石なしで漬けてます。
13％です。
上の方の梅には、一日一回は容器を回して
呪文を唱えながら梅酢をかけてます。

769:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 00:50:33 OwY4fOXW0
梅が浮かんで梅酢から顔を出しそうな表面には
ジップロックを切り開いて載せとくといいかも。

770:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 00:55:37 +Pnl4cDk0
>>767
容器はURLﾘﾝｸ(livingut.com)
ですね。軽くて透明最高ｗ当方回し者では御座いません

梅酢上がる前が最も気を使うのは同じだと思いますが
毎日波を起こしてかぶらせます

んで本日2つのビンを一つに合流させ＜かさが小さくなったので
紫蘇投入
自分はこの4.2Lサイズともう一つ上の8.4Lサイズ？で５K程仕込みました

771:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 01:13:43 m7SwLQvu0
>>768-770
なるほど。勉強になりました。ありがとうございます。

梅酒ガラス瓶に、水を入れたガラス瓶で重石の代用してたのですが
揺らしてるうちに梅酒ガラス瓶に激しく接触したらしく、ひびが入り
終いには割れてしまいました・・Orz

772:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 02:11:19 7j1LLesV0
>>761
白加賀は問題なく梅干に出来る。ただ、
梅干は、品種よりも梅の出来そのものに仕上がりが左右されるような気がする・・・
今年は春先の天候不順で梅の出来がものすごく悪くて（＠北陸）、
いま漬けてる白加賀10ｋｇも何かステキな梅干になりそうな気配が感じられないorz
スーパーで買った南高梅も最初に買った１ｋｇのは何だか実が硬いままで、
後で追加購入した南高梅４ｋｇは、めちゃめちゃいい感じに梅酢に漬かってる・・・。

そういえば、去年は梅仕事の内訳報告？みたいなの、
このｽﾚでやってなかったっけ？
梅干○ｋｇ、シロップ○ｋｇとか、そういうのｗ

773:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 02:32:50 1+q0oYSQ0
>>772
当の昔にその辺の話は終わってる。

774:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 02:37:56 7j1LLesV0
>773
ずっとこのｽﾚの住人やってるが、今年は、過ぎ去った話になってた認識は無かったよ・・・

775:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 03:09:34 1+q0oYSQ0
梅仕事終わった奴が色々書いてたじゃん。
別にみんなしてせーので報告する必要も無いんじゃね？
キロとかリットルとかで抽出して見ればいいじゃんよ。

776:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 04:36:51 YOjwgPeoO
土用干しが終わった頃に報告やればｲｲんｼﾞｬﾏｲｶ？

777:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 06:25:28 iIExm9W/0
今日明日天気がいいらしい。６月１８日に漬けた梅を土用干しにするかどうか
激しく悩み中。もう少し漬けたほうがいい気もするし、晴れの週末をスルー
するのが勿体ない気もするし・・・。

778:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 07:07:47 8qo+Opiq0
週末晴れるんだ。いいなぁ。
こっちはあと1週間ほど晴れマークがないよ＠北陸
当分干せそうにない。
漬けるのも遅かったから、まぁいいけどさ…

779:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 09:07:47 3AqSWCpr0
関西の方も土用干し情報交換しようぜ

780:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 12:34:49 d2b9suLPO
干そうと思ったら雲ってるぅぅぅ。
一粒だけ干すか。

紫蘇は梅酢に漬けて保存？一緒に干すの？？？

ん？梅って干したら塩塩にならないの？
干したら梅酢に戻すの？？？？

781:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 13:58:51 d2b9suLPO
自己解決しました。
紫蘇は一枚一枚広げて干しますか？

782:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 14:04:46 0nKw9DiT0
>>781
やれるものならぜひやってみて

783:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 15:03:39 PhgYpx+NO
>>782
ワロタ

784:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 15:17:12 iIExm9W/0
でも、ゆかりにするときは１枚１枚広げて干すのよね。

午前中はあんなに天気がよかったのに、午後は怪しい空になりました。
雷もごろごろいってるし、まだ干さなくてよかった～

785:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 15:20:53 3gmU3Uos0
土日で干せるかと思ったけどさっきのすごいどしゃぶり
見たらまだ干すの躊躇しちゃうな…。

786:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 16:21:19 OwY4fOXW0
立川は票が振りました。
洗濯物全滅・・・

787:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 16:21:30 8qo+Opiq0
晴れてても油断できないのよね、この時期って…。
はやく梅雨明けしてほしい～

今年は藤巻さんの陳皮梅を漬けてる。
紫蘇を入れる前はもうとにかくシナモンの香りがすごくて
お菓子みたいになるんじゃないかと心配してたけど、
紫蘇入れたら梅干しっぽくなってきた。干しあがったらレポします。
ただ、梅の選択を誤ったようで皮が固そう…。
同じ南高梅でも、ちゃんと選ばないとだめなんですね。

788:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 18:06:45 d2b9suLPO
>>782-783
その様子だと違うみたいですね。
梅と同じくらいのかたまりで干せは大丈夫でしょうか？

789:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 18:17:54 iIExm9W/0
>>787
陳皮梅、興味持ってました！ぜひレポお願いしますね。

>>788
ゆかりにするならしっかり広げて干さなきゃだめ。
ゆかりにしないなら、生乾きでＯＫなので、適当にびろびろ
広げて干しても大丈夫。あまり固まりが大きいと乾きが
悪いので少し広げたほうがいいよ。

790:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 21:57:26 d2b9suLPO
>>789ありがとうございました。
干すのが楽しみですね！

梅醤油、拍子切り山芋にわさび付けてかけても美味でした！
こってりにもあっさりにも合うなんてなんて万能なのでしょう！

考えた人にはノーベル梅仕事賞を授与します。

791:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 22:02:39 lu9nmizM0
>>786
昭島は屋根が飛んだ

792:ぱくぱく名無しさん
06/07/15 22:22:26 YOjwgPeoO
名古屋は蒸し暑くて曇りばっかりですorz
早くｶﾗっと晴れて欲しい。

793:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 00:27:57 9KuBv7CLO
うちの近所の甘味屋さんフワフワかき氷に梅酒シロップかけてくれるのが絶品… 爽やかな気分になります～

794:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 01:02:28 Ylf1Vuox0
文京区は風邪ひきました

795:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 01:12:51 tZYXVgJM0
土用もまだ来てないのに、気が早い人が多いのね。

796:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 07:13:16 PJ2vMtXf0
目がテンで梅キムチなんてモンが出てきた。
なんか凄い味しそうだな。

797:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 11:48:46 g+RljcUQO
>>796「甘い！」とか言って、あまり不味そうなリアクションしてなかったと思ったけど、味見してみたいなぁ…

798:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 11:53:52 TDoXxKfxO
早く干したい。
炊きたてご飯に乗せて食べたいよぉぉぉ
もう夏ﾊﾞﾃ気味だし…

799:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 12:42:34 I18SDI2IO
干さないで食べたらダメなの？

800:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 12:53:22 JnB7Fu7WO
800get

801:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 13:32:06 8L2PzcTr0
>>796
「ダメなスーパー」ってあるじゃん
品揃えにセンスが無いというか
一見安いんだけど知らないメーカーで食ってみるとマズいとか

そんな店で見かけた梅干しに一味をまぶして「酸っぱ辛い」なんて
明らかにヤバそうな商品を思い出した

発想の時点で負けている

802:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 13:53:05 TDoXxKfxO
>>799
なんか干したてを食べたかったんです。
でも、そのまま食べちゃってもいいんだよねw
今年は変な天候ですね。
ｶﾗっと暑い日が少なそうな悪寒…

803:あぼーん
あぼーん
あぼーん

804:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 20:19:21 VXx4idQD0
干した人、居るのかな？
本命は来週でしょうか。あと一週間で、カビとかのトラブルに
襲われないか心配だ。

805:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 20:24:10 I18SDI2IO
乾燥機でぐるんぐるんしてみたいな。

806:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 20:41:31 3ZFx1kVg0
>>805
やれるもんならy

ガマンできずに一粒かじってみた。　ちっ、皮が・・硬いぜ。
干したらいくらかマシになんねーかなぁ

重し2.5kは重すぎたか・・・梅は3Kgな

807:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 20:47:26 3ZFx1kVg0
連投すまんが
みんなは干したら干しっぱなし? 夜はしまう?

群馬の前橋なんだがこの辺ってカラっと晴れないんだよなぁ
蒸し蒸しした気候ってどうしても効果半減な気がして仕方ない。

808:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 20:54:25 4Wn4vwKHO
6月16日に漬けた18%の梅を一個食べてみたら、ｼｮｯﾊﾟ苦い…何故苦いんだろう？黄熟の南高梅使ったんだけどなー。
それにそんなにﾋﾞｯｸﾘするほど酸っぱくないんです。私の梅って変でしょうか？

809:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 21:06:37 cce62aA50
>>804
昨日干しちまったお
家の南高梅使ったけど、皮が弾けた奴喰ってみたっす、( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

一応ラップして脱酸酵素剤付けてるが微妙ｗ
危険だと思うから明日辺りホワイトリカー30cc入れてみるお
それでﾀﾞﾒなら諦めるお

810:一年目
06/07/16 21:45:16 I18SDI2IO
なんでそうなるの？
意味がわからなくて泣きそうになる。
干してから焼酎しなくちゃなにかあるの？

一応ラップして脱酸酵素剤付けてるが微妙ｗ
危険だと思うから明日辺りホワイトリカー30cc入れてみるお
それでﾀﾞﾒなら諦めるお

811:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 21:58:15 wNpIqQUH0
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━ !!

812:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 21:59:30 wNpIqQUH0
ごめん誤爆った

813:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 22:00:02 vkwrqu/c0
何がｷﾀのか気になるｗ

814:809
06/07/16 22:13:30 cce62aA50
>>810
ゴメンな。シワシワにしたくないので一日目は梅酢に戻してるんだよ。
このまま天気の良い日まで漬けっぱで焼酎対策したりして様子見かなぁ

815:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 23:01:13 Loa5hj3i0
土用干しの情報見たくて、去年の過去ログ7年目を見てたら、
梅干男や、アルミホイル溶かした人とか面白いね。

816:ぱくぱく名無しさん
06/07/16 23:41:29 /ydM+g3A0
ああ、梅干男って、彼女の気持ちを取り戻したくて梅干しをプレゼントしたい！
っていう彼氏だっけ。なつかしー。今も御元気ですか？

817:梅干男
06/07/17 01:25:57 o+dDDIri0
元気でつ。

彼女の気持ちを取り戻すというより、気を引こうと思ってプレゼントしました。
・・・がなかなか告白できず、最終的に撃沈。
みっともないので書き込みませんでした。

プレゼントに「WECK」の容器は使いましたよ！
梅干しも「WECK」もすごく喜ばれました。
彼女のお母さんにもすごく美味しいって褒められました。
まぁフラれた原因はｵﾚかと・・・
今さらですが応援してくれた人、ゴメンナサイ＆アリガトン

今年は４キロ完熟樹上南高梅・笹川流れの塩15％
（梅味噌・梅シロップもやってます）

今はﾀﾞｲｿｰの容器が気に入ってます。
中国産はどうだこうだと聞きますが・・・手始めに隣のじじいに・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　香ばしくなったらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ

818:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 01:38:28 NFMNHFvn0
>>817
今年も元気に梅仕事しているんだね。良かった良かった。

819:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 02:04:03 xKI7yUKt0
>>817
おお、元気で何より。

うちの梅干し、樹上完熟にだけ産膜酵母が張るよorz
成分が違うから張りやすい張りにくいがあるのは分かるけど。

ただ、梅酢を煮沸する必要はないのが救い。
梅酢の上のほうだけを丁寧にすくって、コーヒーフィルターで濾しました。

820:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 02:04:18 MutUGdMk0
>>手始めに隣のじじいに・・・

去年のネタだなｗ
個人的には塩分50%のひとの顛末が気になっている

821:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 02:29:46 Y6qlPx8Q0
>>819

うちも紅南高梅だけ産膜酵母がはりました。
値段が高い物に限って・・・・。

822:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 02:36:58 t0Ws2V1j0
産膜酵母だったのか、煮沸しちゃった・・・

白梅酢を採りすぎたのかと・・・

823:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 04:51:33 zctBZMgOO
紫蘇入れてもなりますか？
＞発酵

824:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 08:42:08 JRKgnsCq0
>>817
笹川流れの塩、良さそうですね。
甘みのある塩ってどんな感じなんだろ？
伯方の塩とか瀬戸の天塩くらいしか使った事ないんだけど
やっぱり塩によって、味は変わるもんですか？

825:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 10:15:39 PAm1e6oe0
以前、モンゴル岩塩２０％で漬けた梅干しをいただいたんですが、２０％とは
思えないまろやかさに感動しました。
というわけで、今年は家の大量に在庫のあったアンデス岩塩で漬けてます。
比較のために赤穂天塩やイタリアの塩でも同じ濃度で漬けたので、結果が楽しみです。

826:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 11:35:26 CDecY/3M0
モンゴル岩塩をトマトにかけて食べるとおいしいけど、
そうか、梅干もまろやかなんだね。
モンゴル岩塩は家にあるから、来年はうちもやってみる！

ちなみに我が家は沖縄の塩。

827:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 11:39:11 qJYkwVAi0
そういう塩って高くない？

828:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 11:46:40 L0vwqCvoO
毎年、お決まりだけど塩の話題は…じゃなかった？
梅干し男に隣の爺さん。ﾅﾂｶｼｽww

829:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 11:58:34 4QSOCs020
数年前から、梅干を漬け始めたんですが、赤しそをいれてしばらくすると
表面に油？みたいな汚れが浮くんです。
初めはカビ？かと思いましたが、カビのにおいはしないし、梅酢もにごっていない。
そのまま放置しても明らかなカビっていうのは生えないのでそのままにしてるんですが
これって赤シソのアク？？なんでしょうか･･･

830:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 12:49:35 CDecY/3M0
塩の話はＮＧだったのか…ごめん。
>>827　私のは沖縄の普通のあら塩なので値段は普通。

ところで、梅に被る程度に梅酢が出たので現在は重石をかけてないんだけど、
今、梅漬けを見たら、微量だけど梅酢が減っていっているような気がする。
梅酢は干す前に出来るだけ出したほうが良いもの？

831:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 12:52:29 t0Ws2V1j0
産膜酵母のことなら、赤紫蘇入れたら出てきたよ。
先週中ごろに入れたので、赤紫蘇の所為か、急に暑くなった所為かは、わからない。

832:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 13:40:16 QgcpDS2j0
こないだ岩塩とオリーブオイルだけで
食べたパスタ、おいしかったけどああいうので
漬ければおいしいんだろうな。
塩の話題NGなのか…参考になるのに。
比較漬けしてる人はさしつかえなければ
結果報告してくれればうれしいな。

833:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 13:57:48 90lmKghQO
塩の話ダメなん？なんで？塩なきゃ梅干しつくれないじゃん。じゃん。じゃん。

834:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 14:00:25 P2WUza5L0
塩の話になると荒れるから、自然発生的にタブーになってたはず。
ダメってことは無いと思うけど・・・

835:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 14:06:39 Gx58mT6/0
>>829
紫蘇の油分じゃないかな。
紫蘇の葉からも微量だけどオイルが取れるんだよ。

836:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 14:09:30 xKI7yUKt0
>>835
ほんとだー。ぐぐったら紫蘇油ってあるんだね。

837:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 14:23:45 JRKgnsCq0
972 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2005/07/26(火) 17:34:41 DozAc08Y0
今年ウチの塩は「粟國の塩」だぜ！

　南高梅=1Kg500円
粟国の塩=1Kg2400円

ワケワカメ

↑この人の結果なんか激しく気になるよね。ウマーって言われても
真似できんけど。

838:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 15:09:56 CDecY/3M0
>>834
そうか。
ぬかスレでも、糠に何を入れるか何も入れないかで荒れそうになるからなぁ。
自分のこだわりをもつのは良いけど、他人のやってることを批判したり、
自分が絶対みたいな事を言い出さなきゃ良いんだろうに。

>>837
同意。気になるね。

839:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 15:14:18 9lnwxR2q0
塩の話題が荒れるっていうのは >>832のいうような塩そのものを味わう
料理ならともかく、漬物となると高い塩を使う意味は殆どない、という
説があるからじゃない？確かちょっと前のためしてガッテンでも言ってたけど。
ミネラル分をいうならニガリ足せばいいんだしね…。
荒れたらごめん。

840:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 15:22:06 KnEuVRno0
箱根土産で「赤紫蘇千枚漬け」というのを買ってきたんだけど、
赤紫蘇1枚が20×15cmぐらいある巨大さなのね。
おにぎりにしたらすげー美味いんだけど、こんなにでかいの売ってるの見たこと無い。
もし品種とか分かる人がいたら教えて下さい。

841:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 15:24:35 CDecY/3M0
>>839
ガッテンでそんなこと言ってたのか。勉強になった。

私はこだわりもなく漬けてしまったので、
好きなものを好きなように漬ければいいと思うんだけど
>>825のような事を試してくれてる人の結果も気になる。
そんな私は、結果が良くても悪くてもいろんな話を読めるこのスレが大好き。
勉強させてもらってます。

842:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 16:00:03 9lnwxR2q0
補足ですが、ガッテンでは「漬物で高い塩使っても意味がない」と
言ったわけではないです。結晶した状態でそのまま味わえるような料理に
使うのが、高級塩を生かすコツ、といったような話だったと思います。
でもついちょっといい塩使いたくなる気持ちわかる…。

843:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 16:14:38 zctBZMgOO
>>840
品種はわからないけど、自家製の紫蘇だと巨大化するよ。収穫せず放っとくと掌くらいになるw

844:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 16:25:26 90lmKghQO
なるへそ。
うちにモンゴル岩塩があるんだけど岩もはいってる。じゃりじゃりする。
梅干しに使ったら梅酢の底に砂が沈むなきっと。
でもこれじゃ原料国産にならないねw

さっき我慢できなくて梅たべた。
20％で作った。
紫蘇いっぱい入れたのに紫蘇に触れてる部分が赤になってるだけで
売ってる奴みたいに赤くない。なんで？？
ﾋﾟﾝｸっぽいかんじ。
でも紫蘇ｳﾏｰ！
そして梅をかじった。
皮が堅い。

しょっぱぁぁぁぁぁー！！！！！
全然酸っぱくないよ。
干すと酸っぱくなるの？？

でもしょっぱい梅干し好きなんでうれしい。

845:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 16:30:16 gDywx7m30
>>840
同じく品種などには全然詳しくないけど
今年買った赤紫蘇は下の方の葉が大きかったから
特別大きいのを選り分けて、梅に投入する分とは別にアク出しして
きれいに開いて重ねてから上がった梅酢で漬けてみた。
２週間経った頃にお弁当を作る機会があったのでおむすびに。
まだ塩気のカドが残ってたけど、美味しかったよ。
これだけもっと沢山作れば良かった。

846:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 16:46:12 borymk1f0
さっき初梅シロップジュース飲んだ。
ウマー、スッパー！
でも、飲みきれるかなあ。

847:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 16:54:25 +CX/fqEc0
梅シロップを２種類漬けてみました
・青梅１キロ、グラニュー糖１キロ
・南高梅（黄熟）１キロ、グラニュー糖１キロ
１週間たち青梅はエキスが出てシワシワ
南高梅はエキスが出ているようですがまん丸のままです
こんな物なのでしょうか？
梅干以外の梅仕事は今年初めてです
宜しくお願いいたします

848:840
06/07/17 17:06:11 KnEuVRno0
>>843 >>845
レスサンクス。
来年に向けてこれから調べたり準備していきます。
とりあえず園芸板でも覗いてこようか。

849:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 17:22:32 PAm1e6oe0
梅シロップ、最初に作ったのがうまかったので、次々に作り足してしまい、
結局１５キロ分も作ってしまった。。。

親類縁者、友達に配りまくってます。

850:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 17:54:13 GZkdWaw30
今年はじめて梅干を仕込みました。
梅雨があけたら天日干しをする予定ですが、
皆さん、梅酢はどうされてるんでしょうか？
ぐぐってみましたが、梅干を保管する時に梅酢に漬けて保管してたり
梅酢は別の保存容器で保管したり、といろいろあって悩んでいます。
お勧めの方法や使い方等教えて頂けると助かります。

851:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 17:58:29 t0Ws2V1j0
梅酢に漬けておく梅干は、ふっくらジューシーになる。
シナシナが好きなら、漬けないこと。

余った梅酢は、調味料として使ったり、浅漬けのタレに使ったりする。
個人的にはちょっと甘くしたりして、ソーメンの汁にする。

852:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 18:25:01 9+ntFK7j0
>>847
南高梅のも水分でてるなら大丈夫。
南高梅は小粒の青梅に比べると種より実の比率が大きいから
梅１kgに砂糖１kgだとエキスが出きらない感じですね。
私はそのエキス残った南高梅を砂糖少な目のジャムにして( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ちなみに発酵ぎみの梅シロップだと、実がシワシワになってなくても
触ってみると実の中身が空気だけになってすっかすかになってる事があります。
ジャムにしようと思って潰そうとするとプシュ～って、、、

853:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 18:47:26 gc/H6VlQ0
　紫蘇梅酢が大量にあるのだけど、調味料として使うにはとても良いのだが、
使い切れるかどうか。
　塩分が入っているのはわかっているのだから，ピクルス液の酢の代わりに
使って、塩分を加減してみるいうのはどうでしょうか？

854:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 19:32:00 Mdg4li+p0
うちの梅酢の上に浮いてる油みたいなのは紫蘇油なのか？？
放置しててもカビの臭いはしないし、塩分２０％でつけてるし
なんにせよあと数日で干せるけど気になるんだよね

855:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/17 19:41:36 i3stj4oe0
>>853

常々　思っておるのだが、梅酢にワインビネガーを混ぜて使うとか
　それを野菜サラダにかけたらどうかなと考えております。

　ちなみにオレもオトコだよーん

>>854 干すのは　あせる事ないと思うよ。
　　　　　干さなくても食えるし

856:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 19:53:49 gc/H6VlQ0
>>855
　ありがとうございます。
　今日のピクルスはたのしみです。
　紫蘇梅酢でピクルス作ってみますー。

857:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 20:10:37 CDecY/3M0
>>842
841だけど、詳細ありがとう。

858:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 20:16:56 +CX/fqEc0
>>852
ありがとうございます
梅の様子の違いに心配になってしまいました
エキスの出た梅はジャムに加工してみます

859:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 20:20:57 CmmAMRjO0
ちーと聞きたいんだけど、梅の観音様って用途有るのかなぁ
梅シロップや梅酒作ったあとそのまま捨てるのは忍びないっす

おすえてエロイ人

860:酔っぱらいながら梅仕事 ◆a5oj4ZZdXk
06/07/17 20:28:19 i3stj4oe0
>>859

梅の観音さまって種の事？？

　常々　思ってんだけど　乾燥させて手のマッサージに使うのはダメ？？

　昔の映画だったと思うけど　クルミを手の中でグリグリ回してるの思い出したので

861:ぱくぱく名無しさん
06/07/17 20:50:34 CmmAMRjO0
>>860
種の中身つーか、杏仁豆腐の杏仁に相当するところでつ
種の皮はさすがに使えねぇと思ふ

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