鶏胸肉・鶏むね肉・鶏 ..
232:ぱくぱく名無しさん
06/04/18 21:52:51 x8cCxdxc0
>>230
ぱさぱさなのは、火の通しすぎ。
ジューシーなカツを作るには、揚げ上がった時に肉の中心部を70度くらいにするのが最適。
ギリギリに火の通った状態にしたいわけ。
そのためには、二度揚げ。
肉の厚さにもよるけど、例えば１分揚げ、5分ベンチ、再度３０秒から1分位揚げ。
揚がったら5分ベンチタイムを取ってから切る。
二度目の揚げは多少温度を上げると油ぎれが良くなる。その場合時間は短めに。
大抵はこれで、中はジューシーな状態になるんじゃないかな と。
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