【兵庫】「定番に革新を」　出石皿そばの新メニュー開発へ　女性対象に試食会　豊岡市[11/15]

【兵庫】「定番に革新を」　出石皿そばの新メニュー開発へ　女性対象に試食会　豊岡市[11/15] at FEMNEWSPLUS

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17/11/15 08:01:09.11 CAP_USER.net
兵庫県豊岡市出石町の城下町が誇る「出石皿そば」の薬味といえば、何を思い浮かべるだろうか。
ネギやヤマイモ、生卵などが定番だが、
出石皿そば協同組合（豊岡市出石町宵田）が、そうした定番に加わる新メニューの開発に取り組んでいる。
地元食材を使い、コース料理風に、皿そばに合う小鉢料理をそろえる。
来年冬の商品化を目指しており、同組合は「次世代の出石皿そばを提案したい」と意気込む。
（阿部江利）
同組合の田中藤一郎理事長（５０）によると、
出石焼の小皿にそばを盛り付け、卵などの薬味を添える現在の形ができたのは、４０～５０年ほど前だという。
町が“小京都”として活気付くにつれて皿そば店も増えたが、
最近は客がそばを食べてすぐ帰ってしまい、滞在時間が短くなる傾向があるといい、
「定番に革新を」と昨年から対応策を検討し始めた。
新メニュー案は、こうじなど発酵食品ブームの立役者の一人で、
発酵料理人の伏木暢顕さん（４２）＝東京都＝が同組合の依頼を受けて考えた。
伝統を生かしながら、新しい楽しみ方を提案するのが目標で、現在も試作を重ねている。
このほど出石町内で、但馬を中心とした女性らを対象にした試食会が実施された。
発酵食品の料理やデザートなど２０種が、少量ずつ小鉢やおちょこに盛り付られ、
皿そばと一緒に提供された。
薬味は「飽きのこない味」という酸味がある古漬けのたくあん、「ユズワサビ」など。
小鉢も西京漬けのマスや山椒バター味の但馬牛ステーキ、野菜の焼きびたしなど、
多彩なメニューが並んだ。
参加者からは「見て楽しい」「種類が多くて楽しい」
「地元の食材に一手間加えたおいしさだ」など、評価する声が目立った。
今後は今回のメニューを基に、各店でアレンジを進めてもらうという。
伏木さんは
「多くの種類の料理を出すので、見た目も楽しんでもらえるはず。
　提供する店ごとに、特色や違いも出てくるはず」と期待する。
田中理事長も
「新しい出石皿そばの『創造』を目指している。付加価値を高め、
　皿そばになじみのない人らにも関心を持ってもらえるよう、新しいスタイルを作っていきたい」と話した。
写真：新しい「出石皿そば」のメニュー案を試食する女性たち
URLﾘﾝｸ(www.kobe-np.co.jp)
以下ソース：神戸新聞　2017/11/15 05:30
URLﾘﾝｸ(www.kobe-np.co.jp)

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