料理の歴史　2皿目 - 暇つぶし2ch

料理の歴史　2皿目 ..

575:世界＠名無史さん
22/02/08 19:14:21.23 0.net
米と飯を漬け込んで発酵させた鮓、鮨の起源は雲南からビルマ、タイ北部の照葉樹林文化圏だろうな。
中国本土にもそんな「鮓」があった。6世紀に描かれた農書「斉民要術」に鯉の鮓の作り方が乗ってる。
だが中国本土の鮓は明の頃にすたれてしまった。
その鮓を簡略化させ、「酢飯に刺身を載せてワサビを利かせて握った」「寿司」は
日本の発明だろうな。
シナチクは筍の漬物だから、そんな珍しいものではないんじゃないか？
単に「育ちすぎて竹になりかけのを試しに漬け込んだら、美味かった」くらいで。
むしろ日本の伝統食品に「筍の漬物」が無いのが不思議。

　

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